Vaxt, səbr, aşağı temperatur. Mal əti yanaqlarını necə bişirmək olar. Mal əti yanaqları: reseptlər və xidmət variantları Mal əti yanaqları karkasın hansı hissəsidir

Qızardılmış mal əti yanaqları Puşkindəki Admiralty restoranının (həmçinin Tsarskoe Selo kimi tanınır) imza yeməklərindən biridir. Ətirli, dadlı, doyumlu yanaqlar, bəlkə də, ümumiyyətlə, bişmiş ətin necə olması lazım olduğuna bir nümunədir. Sizin və mənim üçün xüsusilə dəyərli olan odur ki, bu mal əti yanaqları evdə çox çətinlik çəkmədən hazırlana bilər - və bu gün addım-addım foto master-klass restoranın aşpazı bu reseptin bütün incəliklərini və nüanslarını açacaq.

Qızardılmış mal əti yanaqları

2 porsiya

2 mal əti yanaqları
1/2 pırasa (yalnız yaşıl hissə)
2 yerkökü
1 soğan
1 kərəviz kökü
2 baş sarımsaq
200 q quru qırmızı şərab
dəfnə yarpağı
kəklikotu budağı
2 osh qaşığı. pomidor
1 xörək qaşığı. kərə yağı
1 xörək qaşığı. un
1/2 osh qaşığı. çəhrayı bibər

püresi üçün:
1 kərəviz kökü
2 kartof
1 soğan
kəklikotu budağı
2 osh qaşığı. əridilmiş kərə yağı
duz

Bu, Sankt-Peterburq yaxınlığındakı Puşkindəki Yekaterina parkıdır. Admiralty restoranı burada yerləşir.

Bu, təvazökar kulinariya bloqumuzun redaktorları üçün (və buna görə də hamınız üçün) imza yeməklərindən birinin hazırlanması üzrə master-klass keçirməyə razılıq verən aşpaz Saşadır.

Bu reseptdə bəyəndiyim şey onun sadəliyi və əlçatanlığıdır. Yeganə çətinlik, bazarda bir qəssabdan əvvəlcədən sifariş edilməli olan mal əti yanaqları üçün "ov" ola bilər - amma xoşbəxtlikdən, onları bişirmək üçün uyğun başqa bir kəsiklə, məsələn, omba hissəsindən ətlə əvəz etmək olar. bir inək.

Beləliklə, əvvəlcə əti səxavətlə duz və istiot etməli, həmçinin bitki yağı ilə yağlamalısınız. Bu sadə manipulyasiyalardan sonra onu bir müddət yatmağa icazə verin - ən azı beş dəqiqə.

Bu vaxt, qızartma qabını düzgün qızdırın və mal ətinin yanaqlarını qızartmağa başlayın - daha çox yağ əlavə etmək lazım deyil, ətin üstünə örtdüyümüz kifayətdir.

Ət qızararkən, sarımsağın başlarını yarıya bölün və qalan tərəvəzləri kiçik kublara kəsin. Onları soymaq lazım deyil - daha da ləzzətli olacaq. Həm də pırasa qaba doğrayın və uyğun qazanın və ya qovurma qabının dibinə qoyun, sonra sobaya yerləşdirilə bilər.

Yanaqları hər iki tərəfi qızılı olana qədər qızardınca, onları tavadan çıxarın və qovurma qabına, pırasa yatağına qoyun. Şərabı tavaya tökün, süzün, dibinə yapışmış ət parçalarını bir spatula ilə diqqətlə qırın və bir az buxarlanmasına icazə verin. Onu daha da möhtəşəm etmək üçün şərabı yandıra bilərsiniz, ancaq evdə bu restoran şouları olmadan edə bilərsiniz.

Buxarlanmış şərabı ətin üstündəki ördək qazanına tökün. Tavaya bir az bitki yağı əlavə edin və yüksək odda tərəvəzləri qovurmağa başlayın.

Tərəvəzləri hər tərəfdən qızardınca, onları qovurma qabına köçürün. Çəhrayı bibər, dəfnə yarpağı və kəklikotu budağı əlavə edin, su əlavə edin, ördək balasını qapaq ilə bağlayın və odun üzərinə qoyun.

Restoranda mal əti yanaqlarına kərəviz və kartof püresi verilir - ət və tərəvəzlər ocaqda qaynayarkən siz onu bişirməyə başlaya bilərsiniz. Bunun üçün kərəvizi (bu dəfə soyulmuş), kartofu və soğanı qaba doğrayın və hətta kartofdan bir az çox kərəviz olmalıdır, bu püreyə qeyri-adi, tanınan dad verəcək. Hər şeyi bir qazana qoyun, düzəldin, kəklikotu əlavə edin və su əlavə edin ki, tərəvəzləri örtsün.

Ərinmiş kərə yağı əlavə edin və ocaqda bir qaynadək gətirin.

Yeri gəlmişkən, ətimiz necədir? Ördək balası qazanındakı su artıq qaynayıbsa, onu sobaya qoymağın vaxtıdır. Üzərini qapaq və ya folqa ilə örtün və 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya 2 saat qoyun.

Püresi üçün tərəvəzlər bişirilirmi? Əla! Duz ilə səpin və ezici ilə yaxşıca əzin.

Bundan sonra, bir qarışdırıcı istifadə edə bilərsiniz - hələ də püresi içərisində tərəvəz parçaları hiss edəcəksiniz, lakin bu, ona daha incə, havadar bir toxuma verəcəkdir. Artıq süd, yağ və ya ədviyyat əlavə etməyə ehtiyac olmadığını görmüsünüz?..

Yanaqlar bişdikdə - bunu iynə ilə yoxlaya bilərsiniz, o, çətinlik çəkmədən ətə girməlidir, amma yenə də öz formasını saxlamalıdır - süzün və istəsəniz, tərəvəzləri ələkdən ovuşdurun. Əti isti saxlayın.

İşimdə xoşuma gələn odur ki, başqa şeylərlə yanaşı, o, mənə mağazadan almaq olduqca çətin olan bütün növ ətləri də əldə etmək imkanı verir, yəni, əlbəttə ki, edə bilərsən, amma gedib onu axtarmalısan. , həm də onun qıtlığına görə deyil, hər cür işkembe yerli əhali arasında məşhur olmadığı üçün. Beləliklə, ötən gün işdə mal əti yanaqları aldım, çoxdan onları tapmaq istəyirdim və sonra əlimə keçdi. Onları evə gətirdim və onları necə bişirəcəyimi düşünməyə başladım.

Əlbəttə ki, yanaqlar birləşdirici toxumalarla - damarlarla nüfuz edir, buna görə də yalnız bir çıxış yolu var: uzun müddət və nəmli bir mühitdə bişirin. Deyəsən, əvvəlcə qızılı rəngə qədər qızardmaq lazımdır, çünki onlar hər cür reseptlərdə öyrədirlər, amma “niyə?” deyə düşündüm. Bu qızardılmış ətin dadına niyə ehtiyacım var? Pişirmə zamanı niyə əvvəlcə onu qızartmaq lazımdır? Bəzilərinin yazıb dediyi kimi, içindəki şirələri bağlamaq üçün bu, tamamilə boşboğazlıqdır - bu qabığa heç nə bağlamayacam, əgər xüsusilə bişirildikdən sonra islanır və nəm keçirərsə. Mən də qaynadılmış əti xoşlayıram, ona görə də qovurmayacağam.

Hansı əlavələrdən, hansı ədviyyatlardan istifadə etməliyəm? Əgər ətli hər hansı reseptə baxsam, 95% hallarda orada qara bibər görəcəyəm. Hər yerdə və yalnız ətdə, balıqda, salatlarda deyil, hətta bəzən desertlərdə qoyulur. Mətbəximdə 100-dən çox ədviyyat növü var, lakin qara bibər ən populyardır. Hərdən qorxuram, deyəsən qara bibər artıq onsuz yaşaya bilməyəcəyim dərmandır. Orduda xatırlayıram, aşpazlarımızda qara bibər yox idi, ona görə də hər şey bizə çox dadsız görünürdü. İstənilən yeməkxana-kafe-restoran baxın, hər stolun üstündə duz-istiot var. Bəlkə dayanmalıyam. Bəlkə də bəzən yeməklərimə bibər qoymamalıyam, sırf müxtəlifliyə görə və heç də bibər əleyhinə paranoyyadan yox. Buna görə də, bu çox məşhur ədviyyat olmadan etməyə qərar verdim.

Bir sözlə, 6 diş sarımsağı soyub xırda doğradım. Yamağın içinə təmiz günəbaxan yağı tökdüm, sarımsağı ora birbaşa soyuq yağın içinə atdım və yavaş-yavaş isinsin deyə ən kiçik odda qoydum. Sonra düşünürəm ki, sarımsaq yaxşıdır, amma hamısını qaynatsam tez öz kəskinliyini itirəcək və təzə istilik üçün acı qırmızı bibər əlavə etmək qərarına gəldim. Mən də xırda doğradım, sarımsaq yağda azca cızıldayan kimi istiotu ora atdım. Daha 3 dəqiqə cızırdamasına icazə verdim, sonra yanaqlar, 2-si cəmi bir kiloqram idi, onları əvvəlcə bir tərəfə endirdim və dərhal onları digər tərəfə çevirdim, sadəcə hər tərəfə yağ sürtmək üçün. . Burada yamağı qapaqla bağladım və hamısını 90C-də sobaya qoyduq. Təxminən 4 saat çəkəcəyinə qərar verdim və garnitürlə məşğul olmağa başladım.

Məncə, garnitür də minimalist və eksperimental olmalıdır. Və mən fikirləşdim ki, bişmiş kələm mənim ət yeməyimə kifayət edəcək. Çox yaxşı adamın göstərişinə əməl edim ki, kələm zərdabda pörtlənə bilər, məndə isə sadəcə, maskarpone hazırlayandan sonra qalıb. Beləliklə, yarım çəngəllik kələm və soğanı kəsdim. Tavaya ərinmiş kərə yağı atdı, əriyənə qədər bir az isiddi, soğanı atdı, qarışdırdı ki, hər tərəfi kərə yağı ilə örtüldü. Mən kələm atdım və yenidən qarışdırdım. Duz əlavə etdim və yenə ədviyyatdan məəttəl qaldım və yenə qara bibər yadıma düşdü, amma düşündüm: "yox, edəcəm" və qoxunun oxşar, lakin yenə də fərqli olduğunu düşünərək onu çəhrayı ilə əvəz etmək qərarına gəldim. Mən bir havan içində bir az üyüdülmüş çəhrayı bibər səpdim, bir az zərdab tökdüm və bir stəkan aldım. Qapağı bağlayın və çox aşağı istilikdə eyni 4 saat qaynamağa buraxın.

Kimsə soruşa bilər: "Qəhvəyi çörəyin bununla nə əlaqəsi var?" Bir dəqiqə və hər şey ediləcək. Beləliklə, mənim üçün hər şey bişirilir, İnternetdə bir şey oxuyuram - baxıram - axtarıram və 2 saatdan sonra dəmləməmi yoxlamağa gedirəm. Kələm lazım olduğu kimi bişirilir, şəki də, amma qoxusu məni narahat edir, ətdən gələn kələm deyil. Bu metal nota malik sarımsaq ətiridir və mən bu metal notu sevmirəm və hamısı budur. Və yenə fikirləşdim ki, onunla nə edim. Turşu əlavə etmək və bu notu bir az turşulaşdırmaq ideyası gəldi. Evdə nə turş şeylərim var? Sirkə? Xeyr, o deyil. Şeri sirkəsi? Mənə çox sərt göründü, amma ola bilər. Limon - mütləq yox. Sonra qara çörək haqqında düşündüm. Yaxşı, yaxşı fikirdir. Azacıq turşu var, yenə sousu qatılaşdıracaq, belə desək, sınayım, məncə. Bir-iki dilim kəsdim, kublara kəsdim və mal əti boyunlarının üstünə atdım. Sonra üstümə başqa bir impuls gəldi - deyəsən turşu çatmadı, amma yenə də yarım çay qaşığı şeri sirkəsi tökdüm. Qapağı bağlayın və yenidən sobaya qoyun. Daha 2 saat keçdi, dəmmi yemək vaxtı gəldi. Və hər şey çox gözəl çıxdı, hər şey bir-birinə çox yaxşı getdi, yanaqlar kələmlə, qara çörək yanaqlı, qırmızı bibər sarımsaqlı, zərdablı çəhrayı bibər. Sos gözəl çıxdı və yanaqlar heyrətamiz idi. İndi fikirləşirəm ki, təkrar etsəm, hamısını eyni et, yoxsa prosesi sadələşdirməyin yollarını axtarırsan?

Hər kəs maraqlanarsa, resepti təqdim edirik:
Mal əti yanaqları 1 kq
Sarımsaq 6 diş
Kiçik acı bibər 1
Qara çörək 2 dilim
Rafine günəbaxan yağı 3 xörək qaşığı
Kələm 1,5 kq
Orta ampul
Yağ 1 osh qaşığı
Dadmaq üçün duz, çəhrayı bibər.

Yemək həvəskarları, aşpazlar və ət həvəskarları arasında mal əti yanaqları ən dadlı yeməklərdən biridir. Hamısı yanaqların xüsusiyyətləri sayəsində. Onların əti damarlarla doludur və üstü sıx birləşdirici toxuma ilə örtülür. Buna görə də onları yumşaq etmək üçün onları uzun müddət və həmişə maye içində bişirmək lazımdır. Yalnız bu şəkildə yanaqlar zəngin mal əti dadını ortaya çıxaracaq, çox aromatikləşəcək və ağızda əriyəcək. Qırmızı şərabda ən dadlıdırlar. Bu yeməyi ən azı bir dəfə sınamağa dəyər!

Hazırlanması:

1. Yanaqları qablaşdırmadan çıxarın, kağız dəsmal ilə qurudun və iti bıçaqla hər hansı filmi çıxarın.
2. Qızartma qabını qızdırın və yanaqları qızardın bitki yağı(üzüm çəyirdəyi yağı istifadə etmək daha yaxşıdır) hər iki tərəfə qızılı rəng alana qədər.
3. Əti ayrı bir boşqaba qoyun və duz və istiot əlavə edin.
4. Soğanı doğrayın, yerkökü və kərəvizi dilimlərə kəsin. Yanaqları qızarddığınız eyni tavada qızardın.
5. Suya dökün və bir az qaynamağa icazə verin. Sonra şərab əlavə edin və spirt buxarlanana qədər 5-7 dəqiqə bişirin.
6. Yanaqları yenidən tavaya qoyun, qapaq (və ya folqa) ilə örtün və 1-2 saat aşağı istilikdə qaynamağa buraxın. Yumşaqlığı təmin etmək üçün yanaqları hər 15 dəqiqədən bir çevirin.
7. Yanaqların hazırlığını bir çəngəl ilə yoxlayın: ət yumşaq olacaq, lakin elastikliyini qoruyacaqdır.
8. Yanaqlar üçün qarnir kimi qarabaşaq yarması, düyü, funkoza, kartof və ya makaron uyğun gəlir.
9. Xidmət vermədən əvvəl yanaqları kiçik dilimlərə kəsin və bir boşqaba qoyun.

Və ənənəyə görə - xoş iştaha!

Sobadan kompüterə rəqs!

Çevrilmə hekayəsi: Sərt ətin zərif bir ləzzətə çevrilməsi

"Oqonyok" jurnalı, No 37 (5196), 19.09.2011 Helia Delerins "Şəriflik göstər"

Mətbəx Zoluşka haqqında sonsuz bir hekayədir. Gözə çarpmayan yerkökü topun kraliçasına çevrilir. Qeyd edək ki, bu, heç bir şey olmaq və hər şeyə çevrilmək haqqında sinif hekayəsi deyil. Bu, yalnız insanların başına gəlir və pis məhsul yalnız istehlakçının məlumatsızlığı səbəbindən zirvəyə qalxa bilər. Bu, o qış çiyələklərinə bənzəyir ki, biz bir vaxtlar üstünə atladıq, sonra aydın oldubağdan giləmeyvə hələ daha yaxşıdır. Zoluşka ayaqqabısını geyindi. Həyatımızda çoxlu yeni məhsullar var idi. Onların hamısını eyni vaxtda açmalı olduq. Qərb bunun üçün minillik səyahətlər keçirdi. Ədviyyatlı ərəblər, Marko Polo, sonra Kolumb - hamısı hər cür möcüzələr gətirdi. Ancaq Kolumblarımız hər şeyi bir anda gətirdi - buna görə də anlayın.

Yanaqların üstündə peşəkar bir aşpaz birləşdirici toxuma adlandırdığı şeydir və içərisində damarlar, damarlar və damarlar var. Mən də uzun müddət düşündüm ki, Qərbdə hər şey ləzzətlidir, sadəcə olaraq çox yaxşı ətləri olduğu üçün. Və bütün il boyu meyvə verirlər. Və sonra məlum oldu ki, "ilboyu" olan meyvələri yeməyə ehtiyac yoxdur. Və bu, əlbəttə ki, xaricdə "qırmızı" ət yeyirlər, amma ən ləzzətli parça, məsələn, bir fransız üçün, sıx bir ağ təbəqə olan yeməkdir. Zoluşka səhnədə belə görünür.

Sonradan öyrəndim ki, kənd yeməkləri üçün çoxlu birləşdirici toxuma olan məhz bu parçalardan istifadə olunur. Və bu güveçlər arasında ən çox hansıdır əsas ulduz— təbii ki, burguignon, qırmızı şərabda ət. Və zərif bir adla çağırılır - yanaqlar.

Yanaqlar 2 kq, qırmızı şərab 1,5 l, konyak 1 süfrə, soğan - 2 əd, kök - 4 əd, şampinonlar - 300, donuz - 200, un 2 st, ədviyyat, yağ, gözəllik üçün bir qaşıq tomat pastası əlavə etdim və peşman deyildi.
Yanaqlar hçiçək açan gənc qızlar və ya dolğun körpələr səltənətindən bir şey. Onları öpmək istəyirsən, amma yeməsən və ya həddindən artıq hallarda “mən onları yeyərdim”. Hər halda, ətlik inəklə yaxşı cütləşmirlər. Və yenə də onlar qırmızı şərabda bişirildikdə ən yaxşı dadlıdırlar.

GYanaqlar adi bir burguignon kimi çıxacaq, prosesdə onlarla yalnız metamorfoz baş verir. Zoluşka ilə olduğu kimi. Burguignon o qədər də adi olmayanlar üçün sizə daha ətraflı danışacağam, amma metam haqqındaorfoz sonra gələcək, sürprizin təsiri qaldı.

Burguignonda əsas şey mal ətinin hansı hissəsindən çıxmasından asılı olmayaraq, bu hissəni ətinin böyüklüyündə parçalara ayırmaqdır.piknik qutusu və marinat edin. Marinad üçün, əlbəttə ki, yerkökü dilimləri, doğranmış soğan, qaba duz, bibər noxudları, kəklikotu, dəfnə yarpağı və ətin rahatlaşmasına imkan verən qırmızı şərab lazımdır. Və biz də bir qaşıq konyak tökəcəyik. Bu, demək olar ki, hər hansı digər ət parçası üçün kifayətdir, amma yanaqlar haqqında nə demək olar?

Marinadını səhəri gün soyuducudan çıxarıram, ət onun içindədir gözəl rəng oyunbaz, lakin əvvəlki kimi möhkəm. silirəm kağız salfetlər Hər bir parça qızardılmalıdır. Bu qovurma deyil, qızartmadır.Bunu etmək üçün hər şeyi bir anda tavaya atmıram, amma kifayət qədər yer buraxıram. Mən də azca un səpirəm - bu, sousu daha qalın və topaqsız edəcək. qızardıramMən bitki yağındayam. Niyə qızardın? Belə ki, ətdə qalan şoraba içəridə möhürlənsin.

İndi isə qızardılmış parçaların üzərinə süzülmüş marinad tökürəm - isti və ya ən azı isti.

Zərif yanaqlar temperatur şokunu sevmir. Bir az maye qalsa, bir az ət bulyonu əlavə edə bilərsinizMən sadəcə örtdüm. Mən ətə bir az sarımsaq əlavə edirəm.

İndi vəd edilmiş metamorfoz. Burguignonu o qədər bişirmişəm ki, bilirəm ki, iki saatdan sonra ət kəsilməyə hazır olacaq.ozoy. Hər hansı bir ət - lakin yanaqlar deyil. Gənc gözəllik də dərhal özünü öpməyə icazə vermir. Yanaqlar bişirməyə və bişirməyə davam edir. Onlarla ilk tanışlığımız zamanı özüm haqqında düşünməyə başladım.Lənət olsun ki, bu masa parçasını aldım. Təbii ki, öz-özümə dedim, burg üçünİnyonun həmişə uzun pörtlənə ehtiyacı var, amma bu qədər deyil! İndi iki deyil, iki saat yarım keçdi - və sanki heç bişirilməyib. Həm də iki qırx beş. Mən çıxacaqdım, amma təəssüf ki, qərar verdim: daha 15 dəqiqə - hamısı budur. Saat üçü vurduqda, Zoluşkanın gecə yarısı gəldi və zərifliklə“Yanaqlar” sözünün vəd etdiyi gözəllik üzə çıxdı. Ətdə artıq damarlar və ya filmlər yox idi - hər şey əridi və hətta ətə çevrilmədi, amma sanki qaymağa çevrildi və bu, həqiqətən də ola bilərdi.amma qaşıqla yemək mümkündü. Bunlar artıq yanaqlar yox, bənzərlərdişeirlə yazılmış yanaqlar və mən də mənzumla onlardan danışmaq istədim. Təbii ki, hazırlaşdıqları müddətdəNəhayət, bekonu qızardıb ümumi tavaya qoymağı bacardım. Mən isə onun yağında qovrulmuşamlil qurudulmuş yerkökü və soğan, sonra da sonda şampinonlar. Beləliklə, bu yeməkdə olacaqolub və gözəl tərəvəzlər, amma əsas odur ki, yenə də ət parçaları idi. Və başqa bir sous - qalın, qatılaşdırılmış süd kimi, yalnız şərabdan hazırlanır. Və hələ də qatılaşdırılmış süd kimi görünür, çünki hətta sovet birlikləri də iştahaaçan ola bilər.

Demək olar ki, hər bir evdar qadının mal əti hazırlamaq üçün öz xüsusi üsulu var. Müxtəlif “kəsiklər” hazırlanır müxtəlif yollarla: sobada, yavaş ocaqda, tavada. Bəziləri əti xırtıldayana qədər qızardır, bəziləri isə yarı çiy qoyur. Hamısı şəxsi üstünlüklərdən asılıdır.

Bununla belə, bir çox yeməklər tanış "kəsmələrdən" hazırlanır. Özünüzü və yaxınlarınızı eksklüziv bir yeməklə sevindirmək üçün cəhd etməli olacaqsınız. Belə hallarda müraciət edə bilərsiniz ən yaxşı reseptlər məqaləmizdə təqdim olunan dana yanaqları.

Bişmiş kartof ilə bişmiş dana yanaqları

Evdə dana ətini bişirmək üçün illərlə təcrübəyə malik aşpaz və ya kulinariya ace olmaq lazım deyil. Əsas odur ki, təzə, yüksək keyfiyyətli dana yanaqları da uyğun gəlir; Daha bir vacib məqam: bu yeməyi ilk dəfə bişirəcəksinizsə, dana ətini hazırlayarkən reseptə əməl etməyi unutmayın.

Hansı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• Dana yanaqları - iki ədəd.
• Soğan - iki baş.
• Gənc kartof - beş ədəd.
• Sarımsaq - üç diş.
• Ağ bibər - bıçağın ucunda.
• Kəklikotu - dörd budaq.
• Ağ şərab - yüz mililitr.
• Rosemary - dörd budaq.
• Zeytun yağı - beş yemək qaşığı.
• Duz - bir neçə çimdik.

Dana yanaqlarının bişirilməsi

Qırmızı soğan başlarını soyun, yuyun və kiçik kublara kəsin. Sarımsaq dişlərinin qabığını çıxarın və sarımsaq presindən keçirin. Yanaqları yuyun, filmləri, eləcə də əzələləri kəsin. Qızartma qabına zeytun yağı tökün, odda qızdırın və əti hər tərəfdən yüngülcə qızardın. Sonra doğranmış soğan və sarımsaq, rozmarin və kəklikotunun təzə budaqlarını yanaqları ilə tavaya qoyun, zövqünüzə görə duz əlavə edin, qarışdırın və qovurmağa davam edin.

Sonra quru şərabı qızartma qabına tökün, qapaqla boş bir şəkildə örtün və aşağı istilikdə təxminən iki-iki saat yarım bişirin. Dana yanaqları əsərkən, əvvəlcə yeni kartof hazırlamaq lazımdır, onları axan suyun altında bir süngərlə yaxşıca yaxalamaq lazımdır; Dərini kəsmək lazım deyil. Hər bir kartofu doğranmış sarımsaq ilə yaxşıca ovuşdurun və çörəkçilik folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Kartofları bir az sulayın zeytun yağı, kəklikotu və rozmarin otları səpin və sobaya qoyun.

Fırının temperaturu yüz doxsan dərəcə olmalıdır. Kartofları təxminən otuz dəqiqə bişirin. Bişirdikdən sonra yeməyi tənzimləmək lazımdır. Bir boşqab götürüb üzərinə bişmiş dana yanaqlarını, həmçinin bişmiş yeni kartofu qoyub süfrəyə vermək lazımdır. Bişirildikdən sonra ət yumşaq, şirəli və çox dadlı olur.

Demi-glace sousunda

Hətta təcrübəsiz evdar qadın dana ətini bu şəkildə bişirə bilər. Proses, əlbəttə ki, bir az vaxt aparacaq və cəhd etməli olacaqsınız, amma nəticə buna dəyər. Dana yanaqlarını necə bişirəcəyinizi addım-addım nəzərdən keçirək.

Tələb olunan maddələr:

• Dana yanaqları - beş yüz qram.
• Champignons - üç yüz qram.
• Albalı pomidorları - iki ədəd.
• Hazır Demi-glace sousu - beş yüz mililitr.
• Patlıcan - bir parça.
• Soğan - iki baş.
• Zucchini - bir parça.
• Kərə yağı - yüz əlli qram.
• Kəklikotu - iki budaq.
• Qara bibər - bir çimdik.
• Zeytun yağı - on yemək qaşığı.
• Un - bir stəkan.
• Oregano - yarım çay qaşığı.
• Pomidor - iki ədəd.

Yanaqları sousda bişirmək

Əti yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Sonra yerə səpin və buğda ununa yuvarlayın. Zeytun yağının yarısını və əlli qram kərə yağını yapışmayan tavaya tökün. Odun üzərində qızdırın və əti hər iki tərəfə qızardın. Sonra qızardılmış dana yanaqlarını odadavamlı bir qaba qoyun və üstünə beş yüz mililitr hazırlanmış Demi-glace sousunu bərabər şəkildə tökün. Təxminən iki saat yarım yüz doxsan dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.

Dana yanaqları sousda bişərkən, qalan maddələri hazırlamaq lazımdır. Reseptdə göstərilən bütün tərəvəzləri kranın altında yaxşıca yuyun. Sonra pomidorları üzüklərə kəsin, balqabaq və badımcanı qabığını soymadan yarım halqalara kəsin. Zeytun yağı, dadmaq üçün duz səpin, kəklikotu budaqları, bir çimdik yer bibəri və oregano əlavə edin, bütün inqrediyentləri qarışdırın. Diqqətlə bir çörəkçilik folqa təbəqəsinə sarın, bir çörək qabına qoyun və yarım saat bişirmək üçün yüz doxsan dərəcə temperaturda sobaya qoyun.

Qalan şey göbələk və soğanı bişirməkdir. Bir qızartma qabda əlli qram kərə yağı qoyun və atəşə qoyun. Tava isti olduqda, xırda doğranmış soğanı əlavə edin və yüngülcə qızardın, sonra dilimlərə kəsilmiş şampinonları əlavə edin. Bütün nəm göbələklərdən buxarlanana qədər qızardın.

Sosda dana yanaqları olan tavayı sobadan çıxarın. Əti sousdan çıxarın və göbələk və soğan ilə qovurma qabına qoyun. Əlli qram kərə yağı əlavə edin və istədiyiniz tutarlılığa qədər aşağı odda bişirin. Bütün maddələri hazırladıqdan sonra yeməyi hazırlamaq lazımdır. Dana yanaqlarını şampinonlar və sobada bişmiş tərəvəzlər ilə böyük bir düz boşqabda hissələrə bölün. Süfrəyə zərif və şirəli yemək verilə bilər.

Soğan ilə lingonberry marinadında yanaqlar

Soğan və lingonberries ətin, xüsusilə dana ətinin marinasiyası üçün idealdır. Lingonberries turşusu əti daha şirəli və yumşaq edəcəkdir.

Tələb olunan maddələr:

• Dana yanaqları - bir kiloqram.
• Lingonberries - iki yüz qram.
• Yer ətirli bibər - on qram.
• Soğan - iki baş.
• Duz - yarım çay qaşığı.

Marinadda yanaqların bişirilməsi

Dana yanaqlarını yaxşıca yuyun və qurudun. İndi marinad hazırlamaq lazımdır. Soğanı soyun, yuyun və blender qabına qoyun. Lingonberries yuyun və soğan əlavə edin. Duzlu və homojen olana qədər səpin və doğrayın.

Bütün dana yanaqlarını yaranan şoraba ilə örtün, bir şüşə qaba qoyun və bir yarım-iki saat marinat etmək üçün buraxın. Sonra bir çörək qabını götürməlisiniz və bir çörək folqa ilə örtün. Üzərinə duzlu yanaqları qoyun, duz əlavə edin və şoraba ilə birlikdə folqa ilə sarın.

Fırını iki yüz iyirmi dərəcəyə qədər qızdırın və iyirmi dəqiqə bir çörək qabını qoyun. Sonra temperaturu yüz səksən dərəcəyə endirin və başqa qırx dəqiqə bişirin. Lingonberry və soğan marinadında dana yanaqlarını sobadan çıxarın və təxminən iyirmi dəqiqə sərinləyin. Sonra, tərəvəz salatı və ya qızardılmış kartof ilə bir boşqabda hissələrə qoyun. Xidmət edin.

Qırmızı şərabda yanaqlar

Əlbəttə ki, belə bir yemək evdə tez-tez görünmür, çünki çoxları onu necə düzgün hazırlayacağını bilmir. Hazırlanması olduqca sadə olsa da və reseptə əməl etsəniz, nəticə yumşaq və yumşaq ət olacaq.

Tələb olunan məhsulların siyahısı:

• Dana yanaqları - altı yüz qram.
• Cəfəri - beş qram.
• Qırmızı şərab - üç yüz mililitr.
• Qırmızı soğan - əlli qram.
• Tərəvəz bulyonu - yarım litr.
• Champignons - yüz qram.
• Kərəviz - yetmiş qram.
• Zeytun yağı - iki yemək qaşığı.
• Pırasa - əlli qram.
• Kəklikotu - iki gövdəsi.
• Yerkökü - iki yüz qram.
• Şüyüd - beş qram.
• Dəfnə yarpağı - iki ədəd.
• Rosemary - iki gövdəsi.
• Sarımsaq - yarım baş.
• ətirli bibər - yarım çay qaşığı.
• Qara bibər - bir neçə çimdik.
• Soğan - yüz əlli qram.
• duz.

Pişirmə prosesi

Yanaqlardan film və əzələləri kəsin, yuyun, qurudun və qabıqlanana qədər hər iki tərəfə zeytun yağı ilə qızdırılan bir qızartma qabda qızardın. Yanğına davamlı bir qaba qoyun. Soğanı yarım halqalara doğrayın, yerkökü yarısını rəndələyin, kərəviz saplarını incə doğrayın. Hər şeyi bir qızartma qabda qoyun və qədər qızardın qızılı rəng və yanaqlara yayılır.

Sarımsaq dişlərini yarıya bölün və soğan və yerkökü üzərinə bərabər paylayın. Şərab tökün və aşağı atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra iyirmi dəqiqə bişirin. Sonra tərəvəz bulyonu çörək qabına tökün, ətirli bibər səpin, dəfnə yarpağı, rozmarin və kəklikotu əlavə edin. Qapaq ilə sıx örtün və sobaya qoyun, yüz yetmiş dərəcəyə qədər qızdırın və təxminən dörd saat yarım qaynamağa buraxın.

Bitmiş dana yanaqlarını parçalara ayırın və bir qazana qoyun. Sousu bir ələkdən süzün və bir qazana tökün. Yerkökü əlavə edin və iyirmi dəqiqə bişirin. Sonra on dəqiqə doğranmış şampinonlar və pırasa əlavə edin. Ən son olaraq doğranmış qırmızı soğanı və xırda doğranmış cəfəri və şüyüdü qazana qoyun. Dadmaq üçün bibər və duz səpin. Bir qapaq ilə örtün və başqa beş dəqiqə qaynamaq. Qırmızı şərabda fotoşəkildəki reseptə görə hazırlanmış dana yanaqları hazırdır.