Pəhriz qidası üçün pendirlər. Pendirin pəhriz növləri - yeyin və arıqlayın. Süd məhsullarını haradan almaq olar

Protein pəhrizləri arıqlamaq üçün çox təsirlidir. Adətən onların menyusu ət məhsullarından ibarətdir. Bununla belə, yüksək proteinli pendir pəhrizi də var. Pendir məhsullarının ət məhsulları ilə müqayisədə üstünlükləri göz qabağındadır: onlar orqanizm tərəfindən yaxşı mənimsənilir, tərkibində kalsium, fosfor, süd yağı, faydalı amin turşuları var. Bu pəhriz planının üstünlüyü aclığın olmaması və həftədə 7 kiloqrama qədər arıqlamaq qabiliyyətidir.

Zülal kilo itkisinin təsir mexanizmi pəhrizdə karbohidratlı qidaların azaldılmasına əsaslanır. Bunun sayəsində bədən ehtiyat enerji mənbələri axtarmağa başlayır. Nəticədə dərialtı piylərin yanması prosesi başlayır. Bununla belə, menyuda çox sayda protein məhsulu qaraciyər və böyrəkləri normadan yuxarı yükləyir. Buna görə də, pendir pəhrizi bu orqanların xəstəlikləri olan insanlar üçün kontrendikedir.

Pendiri pəhriz məhsulu adlandırmaq olmaz. Axı, onun tərkibində çox miqdarda yağ var - orta hesabla 45%. Bununla belə, xüsusi az yağlı növlər var - bunlar tofu, rikotta, mozzarella, çeçil, feta, suluquni, Valio, Arla Natura və başqalarından xüsusi pəhriz pendirləridir. Pendirdə arıqlamaq üçün yağ tərkibi 12% -dən çox olmayan bir məhsul seçmək üstünlük təşkil edir.

Ayrı-ayrılıqda pendirin keyfiyyətini qeyd etməyə dəyər. Hal-hazırda satılan bir çox sözdə pendir məhsulları var ki, onların dadından başqa pendirlə heç bir əlaqəsi yoxdur. Onların tərkibində təbii pendirdə olan faydalı maddələr yoxdur. Buna görə də pula qənaət etməməli və keyfiyyətsiz mallar almamalısınız.

Pendir üzərində arıqlamaq: müsbət və mənfi cəhətləri

Əksər pəhriz üsulları kimi, pendir pəhrizinin də üstünlükləri və əks göstərişləri var.

Üstünlüklər:

Qüsurlar:

balanssız pəhriz (protein qidalarının üstünlük təşkil etməsi);
Böyük miqdarda süd məhsulları mədə-bağırsaq problemlərinə səbəb ola bilər.

Laktoza qarşı dözümsüzlük, ürək-damar sistemi, qaraciyər, böyrək xəstəlikləri və qəbizlik üçün pendir pəhrizi qadağandır.

Bu menyu seçimi gündə beş dəfə yemək nəzərdə tutur.

yumurta, pendir parçası, çay;
şəkərsiz qatıq;
pendir şorbası;
xiyar, kəsmik;
kefir.

kəsmik, yaşıl alma, çay;
pendir ilə qaynadılmış yumurta;
hinduşka suyu;
pendir, bolqar bibəri;
kefir.

Bütün içkilər şəkərsiz istehlak olunur. Gün ərzində ən azı 1,5 litr su içmək lazımdır. Pəhrizdən tədricən çıxmaq lazımdır, pəhrizinizi tərəvəz və meyvələrlə seyreltmək, sonra taxıl, makaron və un əlavə etmək lazımdır. Pendirlə 3 gündə üç kiloqrama qədər arıqlaya bilərsiniz.

Bu şəkildə 10 gündən çox olmayaraq yeyə bilərsiniz. Təklif olunan pəhriz planına 3 gündən çox əməl etsəniz, günün birinci yarısında menyuya az miqdarda karbohidratlı qida daxil etmək tövsiyə olunur. Bu bərk buğda makaron, pəhriz çörəyi, tərəvəz ola bilər. Bu məhsulların bir porsiyası 100 qramdan çox olmamalıdır.

Pendir və kolbasa üzərində pəhriz

Bu qida sisteminin menyusu əvvəlkinə bənzəyir, yalnız ət kolbasa ilə əvəz olunur. Kolbasa həmişə ətdən hazırlanmadığını və çoxlu tamamilə lazımsız əlavələri ehtiva etdiyini nəzərə alsaq, dəyişdirmə olduqca mübahisəlidir. Aşağı yağlı qaynadılmış kolbasa seçmək tövsiyə olunur, məsələn, həkim kolbasa.

Gündəlik menyu nümunəsi:

səhər yeməyi: yumurta və stəkan çay;
nahar üçün kolbasamız var;
günortadan sonra qəlyanaltı: pendir, çay;
Az yağlı kəsmiklə nahar edirik.

Axşam 6-dan sonra yemək qadağandır. Bu şəkildə 10 gündən çox olmayaraq yeyə bilərsiniz.

Pəhriz "5 işlənmiş pendir"

İşlənmiş pendirin pərəstişkarları təklif olunan pəhrizi sınaya bilərlər. Beş gün üçün nəzərdə tutulmuşdur və onun menyusu müəyyən məhsullar dəstindən ibarətdir:

emal edilmiş pendir;
yumurta;
alma;
pomidor, xiyar, bolqar bibəri, göyərti;
az yağlı kəsmik;
quru şərab.

Hər gün 5 yeməkdən ibarət aşağıdakı sxemə görə yemək lazımdır:

qəhvə və pendir;
hər hansı bir icazə verilən tərəvəz ilə qaynadılmış yumurta;
hər hansı bir icazə verilən tərəvəz ilə kəsmik;
alma;
şərab.

Şərab və pendir üzərində pəhriz

Şərab və pendir sevənlərə 2-3 gün ərzində oruc tutma pəhrizi təklif olunur. Daha uzun müddətə riayət etmək tövsiyə edilmir. Alkoqol pəhriz məhsulu olmasa da, bu sistem xüsusi olaraq pendir və quru şərabın birləşməsinə əsaslanır. Bu məhsul dəsti pəhrizdə duzun demək olar ki, tam olmaması səbəbindən bədəni toksinlərdən təmizləyir. Bu qida sisteminin menyusu çox cüzidir: gündə üç stəkandan çox olmayan quru ağ şərab içməyə, 400 q-a qədər pendir və 100 q-a qədər çörək yeməyə icazə verilir.

Həmçinin gündə ən azı 1,5 litr su, çay, qəhvə içmək lazımdır.

Az yağlı pendir mövcud olmayan bir anlayışdır. İstənilən pendirdə yağ var, fərq yalnız onun miqdarındadır. Gəlin öyrənək: hansı pendir ən yüngüldür?

Rusiyada bəzən "dənəli kəsmik" və "Litva kəsmik" qeyri-rəsmi adları altında tapılır. ABŞ və Avropa ölkələrində (və yalnız ingilis dilli olanlarda deyil) taxıl kəsmik adlanır kəsmik(İngilis: ölkə və ya kəsmik).

Buna tez-tez ev pendiri deyilir.İlk baxışdan kəsmik təzə kəsmiyə bənzəyir, lakin onun teksturasından qat-qat yumşaq, hətta kremli demək olar, dadı isə bir az duzludur. 100 q kəsmik bədənimizi 85 kalori və 17 q proteinlə təmin edəcək, buna görə də diyetoloqlar ən ciddi diyetlərə əməl etsəniz belə bunu tövsiyə edirlər.

Görünüşdə bu pendirin digərləri ilə heç bir ortaqlığı yoxdur. Bir dəstəyə bağlanmış lifli saplar şəklində istehsal olunur. Çeçil duzlu suda yetişir, lakin tez-tez kəsmik və ya digər pendirlə qarışdırılır və şirsiz küplərə və ya şərab qablarına doldurulur.

Bu pendirin dadı və qoxusu turş südlü, kəskin, lifli xəmiri sıx, məhsulun səthi kobud olur. Tərkibində 10%-ə qədər yağ, 60%-dən çox olmayan nəm, 4-8%-ə qədər duz var.

5. Az yağlı pendir - Viola Polar, Grünlander, Fitness (yağ tərkibi 5-10%)

Belə pendirlər arıqlayanlar üçün sadəcə bir lütfdür! Ancaq onları böyük mağazalarda axtarmaq lazımdır. Paketin arxasını daha ətraflı öyrənin - etiket, bəzi pendirlərdə yağ deyil, 5% qatıq var!

6. Az yağlı pendir - Rikotta (yağ tərkibi 13%)

Rikotta İtalyan səhər yeməyinin dəyişməz tərkib hissəsidir. Onu tez-tez pendir adlandırırlar, lakin bu, tamamilə doğru deyil: axır ki, o, əvvəllər düşündüyümüz kimi süddən deyil, digər pendirlər hazırlandıqdan sonra qalan zərdabdan hazırlanır.

Bir dilim ricotta orta hesabla 49 kalori və 4 q yağ ehtiva edir. yarısı doymuşdur. Bu məhsul digər pendir məhsulları ilə müqayisədə ən az miqdarda natrium ehtiva edir. Yüksək qida dəyərinə və vitamin və mikroelementlərin təsirli tərkibinə görə rikotta tez dolğunluq hissi verir. Bundan əlavə, bu növ kəsmik pendir qaraciyərimizin qoruyucusu kimi tanınır, çünki tərkibində kükürdlü amin turşusu olan metionin var.

7. Az yağlı pendir -yüngül pendir, feta (yağ tərkibi 5-15%)

Bu pendir, daha doğrusu, feta pendiri yunan mətbəxinin ənənəvi məhsuludur. Amma bir çox başqa ölkələrdə, o cümlədən bizdə ləzzətlə yeyilir. Feta yağlı qida hesab olunur, yüksək xolesterol və təxminən 260 kkal/100 qr kaloriyə malikdir. Ancaq hər kəs pərəstiş etdiyi feta pendirinin yüngül versiyada istehsal edildiyini bilmir, baxmayaraq ki, bu xüsusi çeşidi supermarket rəflərində tapmaq çətindir.

Bununla belə, axtarışa sərf etdiyiniz səy buna tam dəyər verəcəkdir. Feta yüngül adətən keçi südündən hazırlanır və yalnız 30% yağ ehtiva edir, ənənəvi feta isə qoyun südündən hazırlanır və sonra 60% yağdır. Adətən tərəvəz və zeytun ilə birlikdə yunan salatına əlavə edilir və ya mozzarellanı əvəz edən Caprese salatında istifadə olunur.

Əgər feta yüksək yağlı qidalarla birlikdə istehlak etmirsinizsə, o zaman pəhriz üçün olduqca uyğun olaraq tövsiyə edilə bilər.

8. Az yağlı pendir - Arla, Oltermani(yağ tərkibi 16-17%)

Belə az yağlı pendirlər təbii südün zərif, xoş dadına malikdir, Doku sıx, homojendir, kiçik, bərabər paylanmış gözlərə malikdir. Sağlamlığını düşünən insanlar üçün əladır.

Evdə pəhriz pendirini hazırlamaq üçün bir paket kefir 2,5% yağ almalıyıq. Kefir yumşaq plastik qablaşdırmada olmalıdır. Çanta yuyulmalı və bir dəsmal ilə silinməlidir.

Çantanı 2-3 saat dondurucuya qoyun. Bu müddət ərzində kefir dondurulacaq. Çanta bir az şişəcək, amma partlamayacaq. Kefir paketini soyuducudan çıxarın. Paketi qayçı ilə açın. Çantanın içərisində dondurulmuş kefirin böyük bir parçası olacaq. Bir neçə qat qatlanmış cuna üzərinə bir parça kefir qoyun. Doka və kefiri bir ələk üzərinə qoyun. Ələk altına bir qab qoyun ki, əriyən zərdab qaba damsın. Bu zərdabdan başqa yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz (blinçik, köftə, okroşka). Kefiri otaq temperaturunda buraxın. Kefir parçası əriyəcək. Dokada yetişməmiş pendir olacaq.

Yayda kefiri yalnız otaq temperaturunda əriməyə buraxmamalısınız. Bütün quruluşu soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır. Buz əriyəcək və bütün möcüzə öz-özünə baş verəcək. Hazır pendiri daha sıx etmək üçün, pendir ilə doka bir yerə asın. Zərdab daha çox ayrılacaq və hazır pendir daha sıx olacaq. Qazanı açın. Pendir topunu çıxarın. Bir boşqaba qoyun və xidmət edin. 1 litr pendirdən bir qadın topundan bir qədər böyük bir top aldıq.

Bu pendiri sadəcə çörəyin üzərinə sürtüb yeyə bilərsiniz. Bu pendiri müxtəlif ədviyyatlar və göyərti ilə qarışdırıb qəlyanaltı pastası kimi istifadə etmək olar. Kraker ilə çox dadlıdır. Bu pendir şəkər əlavə edilərək kremin bir hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Yayılmış yumşaq pendirləri (qaymaqlı) sevənlər üçün pendirin üstünə duz əlavə etməyi məsləhət görürəm. Bir neçə dəqiqə buraxın və xidmət edin.

İnsanların böyük əksəriyyətinin anlayışına görə, pendir kifayət qədər yüksək kalorili bir məhsuldur və buna görə də onu müxtəlif aşağı kalorili diyetlərin menyusunda istifadə etmək, ən azı, ağılsızlıqdır. Bu həqiqətən doğrudurmu? Sözdə pendir pəhrizi haqlıdır, yoxsa yox? Aşağıdakı məlumatlar bu problemi anlamağa kömək edəcəkdir.

Pendirin faydalı keyfiyyətləri

Pendir pəhrizi - pendirin faydalı xüsusiyyətləri

Pendir insan orqanizminin ehtiyac duyduğu bir çox əvəzolunmaz amin turşularının mənbəyidir. Xüsusilə, lizin və triptofan, eləcə də metionin xüsusi diqqətə layiqdir. Süd yağı insan orqanizmi tərəfindən optimal şəkildə mənimsənilir və buna görə də çox effektiv şəkildə enerji verir və bir çox metabolik proseslərdə iştirak edir. Fosfor və kalsiumun mineral duzları sümükləri, dişləri, dırnaqları və saçları əhəmiyyətli dərəcədə gücləndirir. Pendir yüksək karbohidratlı məhsul deyil. Sözsüz ki, bu məhsulun yalnız aşağı yağlı növləri pəhriz üçün uyğundur.

Pəhriz üçün az yağlı pendirlər

Pəhrizin bir hissəsi kimi hansı az yağlı pendirlərdən istifadə etmək olar? Yağ tərkibinin kiçik bir faizi, yəni 2 ilə 20% arasında "Ricotta" adlı kəsmik pendiri var. Bu məhsulun kalori miqdarı 100 qrama 110 ilə 200 kkal arasında dəyişir. Bu növ pendirin tutarlılığı bir qədər pastaya bənzəyir. Pendir pəhrizi üçün tərkibində əlavələr olmayan növləri seçməlisiniz. Yəni şəkərsiz və quru meyvələr, eləcə də digər əlavələr olmayan növlər.

Tofu soya pendiri tez-tez diyetlərdə istifadə olunur. Onun yağ tərkibi aşağıdır və təxminən 1,5-4% təşkil edir və məhsulun orta kalorili məzmunu 100 qrama 73 kkal daxilindədir. Protein tərkibinə görə, tofu hətta ətlə də rəqabət edə bilər.

Pendir pəhrizi - bəzi növ pendirlər

Digər, eyni zamanda aşağı kalorili pendir növü az yağlı pendir hesab olunur. Söhbət təxminən 10-25% yağ tərkibli məhsuldan gedir. Onun orta kalorili məzmunu 100 qrama 220 ilə 260 kkal arasında dəyişir. Xüsusilə duzlu olmayan pendir növləri pəhriz üçün ən uyğundur. Fakt budur ki, duzlu məhsul bədəndə maye saxlamağa meyllidir.

Pəhriz pendir məhsullarının gradasiyasında növbəti addım "fitness pendirləri" adlanan pendirlər tərəfindən atıldı. Məsələn, Oltermani, Atlant, Fitness. Hamısı təxminən 17% yağ tərkibinə malikdir və qidalanma xüsusiyyətlərinə gəldikdə, 100 qram üçün 220-300 kkaldan danışırıq.

Çeçil həm də aşağı kalorili pendirdir, onun xüsusi hörük forması var; Pendirin bu alt növü təxminən 22% yağ ehtiva edir və onun kalori miqdarı 100 qramda 313 kkal təşkil edir.

Pəhriz sistemi "Pendir və şərab"

“Pendir və Şərab” adlı pəhriz düz 5 gün davam edir və 3-4 kiloqram çəki azaltmağa imkan verir. Hər gün 1 porsiya çəkisi 70 qram olan 5 porsiya aşağı kalorili pendir yemək lazımdır, eyni zamanda düz 5 porsiya quru ağ şərab içmək lazımdır, onun tək porsiyonu 50 qramdır. Əgər belə bir pəhriz saxlamaq sizin üçün olduqca çətindirsə, onda menyuya az miqdarda çovdar tostu əlavə etməyə icazə verilir. Doğrudur, bu vəziyyətdə kilo itkisinin daha az olacağına dair dərhal bir şərt qoymalıyıq. Əgər tez-tez yeməyə öyrəşməmisinizsə, o zaman özünüz üçün 3 yemək, müvafiq olaraq, 120 qram pendir və 1 stəkan şərab təşkil edə bilərsiniz.

Pendir və kəsmik əsasında pəhriz

Pendirə əsaslanan bu pəhriz 5 ilə 10 günə qədər davam edir və ilkin çəkidən və pəhrizin özündən asılı olaraq 3-7 kiloqram çəki azaltmağa kömək edir.

Oyandıqdan sonra: bir fincan qəhvə və ya çay

Səhər yeməyi: 1 qaynadılmış yumurta

Nahar: 200 qram qaynadılmış pəhriz əti

Günortadan sonra qəlyanaltı: 100 qram istənilən aşağı kalorili pendir

Şam yeməyi: 250 qram az yağlı kəsmik

Yatmazdan əvvəl: kefir

Gün ərzində: 2 litr həcmdə su və ya şəkərsiz çay

Pendir pəhrizi - seçimlər

Yalnız zülallı qidalar yemək çətindirsə, pəhrizinizə ağ kələm və ya təzə xiyar, kərəviz və başqaları kimi aşağı kalorili tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz. Bitki qidaları menyunuzu bir qədər zənginləşdirəcək və həmçinin mümkün qəbizlik riskini azaldacaq.

Pəhriz üçün əks göstərişlər

Pendir pəhrizi hər hansı bir böyrək patologiyası üçün qəti şəkildə kontrendikedir, çünki bədəni zülalın "şok" hissəsi ilə təmin edir. Xroniki xəstəliklərin kəskinləşməsi halında belə bir pəhrizdən də istifadə etməməlisiniz. "Alkoqollu" pəhriz qaraciyər problemləri və ya alkoqolizmə meylli insanlar tərəfindən də istifadə edilməməlidir. Müvafiq olaraq, mədə-bağırsaq sisteminin xəstəlikləri kateqoriyalı əks göstərişlər hesab edilə bilər.

Pendir tarixin əvvəlindən insan tərəfindən istehsal edilən ən qədim təbii məhsuldur. Pendir bütün dövrlərdə qiymətləndirilmişdir: hər gün üçün qidalandırıcı bir məhsul kimi və ləzzət kimi. Bu yazıda pendirin ən az yağlı növlərinə baxacağıq. Həm də ən çox yayılmış pendir növlərinin kalorili məzmunundan danışaq.

1. Az yağlı pendir – tofu. Bu soya pendiridir. Onun yağ tərkibi 1,5 ilə 4% arasında dəyişir. Tofu yüksək keyfiyyətli zülallarla zəngindir, ona görə də bu pendir əti uğurla əvəz edə bilər. Bundan əlavə, 100 qram tofu pendiri yalnız 80 kilokalori ehtiva edir. Buna görə də fitnes menyusuna tofunun daxil edilməsi tövsiyə olunur.

2. Az yağlı pendir - kəsmik(yağ tərkibi 5%). ABŞ və Avropa ölkələrində (və təkcə ingilisdilli ölkələrdə deyil) dənəli kəsmikə kəsmik deyilir. Taxıl kəsmikinin kalori miqdarı: 98-125 kkal. Rusiyada istehsal olunan ən aşağı kalorili dənəli kəsmik "Savuşkin məhsulu "101 taxıl + qaymaq" BIO 5% -dir. Kalori miqdarı: 98,6 Kkal.

3. Yağsız pendir - yağsız süddən hazırlanır (8%). Bu pendirin kalori miqdarı 140 kkaldır.

4. Az yağlı pendir - Kaluqa "Çeçil", incəlik hisə verilmiş, ip. Onun yağ tərkibi 10%, kalori miqdarı: 140 kkal.

6. Az yağlı pendir - Viola Polar, Grünlander, Fitnes (5-10%), kalori miqdarı: 148 kkal

7. Az yağlı pendir - Çeçil(yağ tərkibi 5-10%). - lifli duzlu pendir, konsistensiya suluguniyə bənzəyir. Sıx, lifli iplər şəklində istehsal olunur, pigtail şəklində sıx örgülərə bükülür, tez-tez hisə verilir. Tərkibində 10%-ə qədər yağ, 60%-dən çox olmayan nəm, 4-8%-ə qədər duz var. 5% yağ tərkibi ilə kalori miqdarı 155 kkal təşkil edir.

8. Az yağlı pendir - Feta Arla Apetina. Ənənəvi qablaşdırmada Apetina - pendirin bir az duzlu dadı və incə teksturası var. Salatların hazırlanması və ya hər növ çörək ilə qəlyanaltı kimi mükəmməldir. Kalori miqdarı: 160 kkal.

9. Az yağlı pendir - Arla Apetina İşıq duzlu suda kublar 22% Arla Natura pendirləri 1961-ci ildən Danimarkada, Jutland yarımadasının təpələrində, qədim ənənələri və ən yüksək keyfiyyət standartları ilə tanınan Norre Vium süd zavodunda istehsal olunur. Qida dəyəri 100 q: yağlar 10,3 q, zülallar 16,5 q, karbohidratlar 0,1 q. Kalori miqdarı: 162 kkal.

10. Az yağlı pendir - Favita salatı 30%. Salat sendviç pendir Favita. Yağın kütlə payı 12%. 100 q qida dəyəri: zülallar - 14 q, yağlar - 12 q, karbohidratlar - 3 q. Kalori miqdarı: 176 kkal.

11 Az yağlı pendir - Pendir Chevrefin Təzə keçi şevrefin 40%, – kalori miqdarı: 164 kkal.

12. Az yağlı pendir məhsulu - Kaserei Champignon Dor Blue a la krem, yüngül. Mavi pendir əlavə edilmiş zərif ətirli krem. Quru maddədə yağın kütlə payı 15%. 100 q məhsulun qida dəyəri: yağ - 15,0 q, protein - 9,0 q, karbohidratlar - 3,0 q. Enerji dəyəri - 183 kkal.

13. Az yağlı pendir - pendir Prezident Camembert Legey 28%.İstehsalçı: "Lactalis International", Fransa. Quru maddədə yağın kütlə payı 28%. Tərkibi: normallaşdırılmış süd, duz, başlanğıc kultura və mikrobioloji mənşəli fermentlərdən istifadə etməklə, səth mikroflorası (Penicillim candidum). 100 q məhsul üçün qida dəyəri: protein 24,5 q, yağ 11 q, karbohidratlar 0,5 q. 100 qrama görə kalori miqdarı. - 197 kkal.

14. Az yağlı pendir - Gaudette(yağ tərkibi 7%). Scherdinger-in yeni az yağlı pendiri Gaudette, axtaranlar üçün asan bir ləzzətdir... Kalori miqdarı: 199 kkal. Qida dəyəri: zülallar 34 q, yağlar 7 q, karbohidratlar 0 q.

15. Az yağlı pendir - Arla, Oltermani(16-17%). Kalori miqdarı 210 kkal.

16. Az yağlı pendir - pendir Ruzski Adıge 45%. Tərkibi: zərdabdan istifadə edilən pasterizə edilmiş süd, xörək duzu. Qida dəyəri: yağ - 18,0 q, protein - 16,5 q. Kalori miqdarı: 228 kkal.

İndi əsas pendir növlərinin kalori və yağ tərkibinə baxaq:

Yumşaq pendirlərin kalori miqdarı

Lanqre. Fransanın şərqində Aralıq dənizinə və La-Manş boğazına axan iki çayı ayıran Langres yaylası yerləşir. Langres pendiri ilk dəfə burada hazırlanmışdır. Pendir 18-ci əsrdə şöhrət qazandı və bu, Langres şəhərində yerləşən Dominikan abbatlığının rahibinin sayəsində baş verdi. O, pendirin şərəfinə mədh mahnısı icad etdi. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, bu pendiri rahiblər özləri hazırlamayıblar, onu ətrafda yaşayan kəndlilərdən alıblar.

Bu pendir yalnız tam inək südündən hazırlanır. Kalle qıvrıldıqdan sonra digər pendirlərdən fərqli olaraq qarışdırılmır və yuyulmur, olduğu kimi qəliblərə qoyulur. Bir gün dəmləndikdən sonra təzə pendir qəliblərdən çıxarılır və duzlanır. Bundan sonra qurudulur və yalnız bundan sonra qurutma və yetişmə üçün zirzəmiyə qoyulur. Pendirin inkişafı prosesi ən azı 14 gün davam edir, lakin belə olur ki, langre daha uzun (üç aya qədər) yaşlanır. Lanqrenin kifayət qədər kəskin qoxusu və özünəməxsus dadı var: ədviyyatlı, turş və turş. Pendirin yağ tərkibi 50% təşkil edir. Lanqre yuyulmuş qabığı olan yumşaq pendirlər ailəsinə aiddir. Langresin fərqli bir xüsusiyyəti, fransızlar tərəfindən "quyu" adlandırılan və yetişmə zamanı şampan töküldüyü pendirin başının mərkəzindəki depressiyadır.

Lanqre pendirinin kalorisi yüksəkdir: 460 kkal

Livaro. 13-cü əsrdən bəri tanınan Livarot pendiri Normandiya yarımadasında istehsal edilən ən məşhur Fransız pendirlərindən biridir. 19-cu əsrin sonlarında onu hətta “kasıbların əti” adlandırırdılar, çünki demək olar ki, əvəzolunmaz qida dəyərinə malikdir. Yetişmə prosesindən əvvəl livaro xüsusi olaraq bu məqsədlə yetişdirilən dəniz qamışı ilə beş dəfə bükülür. Onun minimum yağ tərkibi ən azı 40% olmalıdır. Kalori miqdarı 360 kkal.

Mascarpone. Mascarpone qatıqla demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır. Ənənəvi olaraq, bu qaymaqlı pendir öz vətənində bir desert kimi qəbul edilir. Pendir kremi camış və ya inək südündən hazırlanır. Onlar yalnız təzə otlar və çiçəklər yeyirlər. Bu "pəhriz" sayəsində mascarpone təəccüblü dərəcədə yumşaq və kremli olur. Krem 75-90 dərəcə istilikdə qızdırılır, tədricən tartarik turşusu və ya limon suyu əlavə edilir. Bu, laxtalanma prosesini sürətləndirmək üçün edilir. Mascarpone-nin kalori miqdarı olduqca yüksəkdir - yüz qrama 450 kalori.

Sərt pendirlər. Onların orta kalorili məzmunu 350 kkaldır.

Edam. Holland pendiri kimi də tanınır. Gouda pendiri ona çox bənzəyir. Hər ikisi sərt kəsilmiş növlərdir. Edam pendirinin dadı bir qədər qozludur və ətri daha güclüdür, pendirin yetkinliyi nə qədər yüksək olarsa, o, nisbətən az yağlıdır (28%) və eyni zamanda, zülallarla (25%) çox zəngindir; pendirlər fitnes qidası üçün uyğundur. Bu pendirlərin kalori miqdarı: 340-370 kkal

Pendir növləri:

Bayerland Gouda pendiri, 48% - Kalori: 361 kkal

Frico Gouda pendiri 48% - Kalori: 362 kkal

Pendir Anchor Gouda 51% - Kalori: 370 kkal

Edam Frontera Pendiri 40% – Kalori: 313 kkal

Frico Edam pendiri sərt 40% - Kalori: 350 kkal

Bayerland Edam pendiri, 40% - Kalori: 298 kkal

Dumanlı Moravia Edam pendiri 45% - Kalori: 334 kkal

Ritsky Edam Pendiri 45% - Kalori: 376 kkal

Pendir, Edamer 30% - Kalori 357

Çedar- əsl ingilis sərt pendiri. Cheddar pendiri sayəsində pendir kütləsinin özünü yetişdirmə prosesi çedarizasiya adlanır. Çedar əvvəlcə qoyun və keçi südündən, indi isə inək südündən hazırlanırdı. Parçaya bükülmüş pendir iki aydan çox, bəzən hətta bir ildən çox yetişə bilər. Cheddar həm yumşaq, həm də açıq bir ləzzətə sahib ola bilər. Bu, müxtəliflikdən və hazırlanma üsulundan asılıdır. Əsl çedarın qozlu və bir az turş dadı olmalıdır. Onun yağ tərkibi ən azı 45-48% olmalıdır.

Çedar pendirinin kalorisi olduqca yüksəkdir: 405 kkal. Ancaq 33% yağlı çedar var. Kalori miqdarı 380 kkaldır. “Çeddar” adlı pendir də az yağlı (18%) istehsal olunur, kalorisi 282 kkaldır.

Munster pendiri. 7-ci əsrdə, Munster vadisində, Elzasda, Fransız Benediktin rahibləri ət yeməklə bağlı olmayan müəyyən qanunlara tabe idilər. Şirəli biftek xəyal edərək, turş südlə sınaqdan keçirdik. Nəticədə Munster pendirinin resepti yarandı (“monastır” sözündən götürülüb). Əfsanə belə deyir.

Pendir istehsalı hələ də dayanmır və bu gün Munster növləri kulinariya sənətindən çox kənara çıxır. Məsələn, yetişmə zamanı pendiri yumaq üçün onlar təkcə sudan deyil, həm də araqdan istifadə edirlər! Vodka üzüm pomasından və ya şampandan hazırlanır, bu da qabığın üzərində qırmızı kif əmələ gəlməsinə səbəb olur. "Muenster au Zira" adlı pendir növü zirə toxumu ilə, "Muenster Gerome" isə anis toxumu ilə doldurulur. Bir kiloqram Munster istehsal etmək üçün təxminən səkkiz litr süd lazımdır. Onun yetişmə müddəti üç aydır. 100 qram muensterin tərkibində 365 kalori, 26 qram protein və 30 qram yağ var. Az yağlı (18%) olan Muenster pendirinin kalori miqdarı 274 kkal təşkil edir.

Parmesan- Bu, bütün sərt pendirlərin şahıdır. Bu növ pendirin vətəni olan İtaliyada bir neçə növ hazırlanır. Bu pendir 10 və bəzən daha çox il yetişir. Üstəlik, mütəxəssislərin fikrincə, illər keçdikcə yalnız daha yaxşı və çətinləşir. Belə bir pendir başını yalnız çəkiclə parçalaya biləcəyiniz vaxt gəlir. Təbii ki, bütün pendirlər 10 il yetişmir.

Tipik olaraq, Parmesan üçün yetişmə müddəti 1-3 ildir. Parmesan demək olar ki, həmişə sürtgəcdən keçirilmiş istehlak olunur. Yeri gəlmişkən, zirzəmidən çıxışda pendirin “sağlam” olub-olmadığını müəyyən etmək üçün pendirin başı xüsusi çəkiclərlə vurulur. Yeri gəlmişkən, hər hansı bir pozuntu aşkar edilərsə, bu pendir rədd edilir. Tozlanıb, artıq sürtgəcdən keçirilmiş və qablaşdırılaraq satılır. Ona görə də unutmayın ki, təzə sürtgəcdən keçirilmiş Parmezan əvvəlcədən qablaşdırılmış, püresi və qurudulmuş pendirlə müqayisə olunmur. 100 qram pendirdə 28 qram yağ, 33 qram protein və 392 kkal ümumi kalori var.

Digər növlərin kalori miqdarı:

Az duzlu Parmesan - 456 kkal (30% yağ), Sərt Parmesan - 392 kkal (25% yağ), Qızardılmış Parmesan - 431 kkal (29% yağ)

Emmental pendir və ya Ementhaler. Bu sərt İsveçrə pendiri təkcə İsveçrədə deyil, Almaniyada da çox məşhurdur, burada onu tez-tez Alqausski adlandırırlar. Fransa, Avstriya və Finlandiyada da istehsal olunur. Bu pendirin yağlılığı 31 qram, 100 qram məhsulda zülalın miqdarı 29 qramdır. Kalori miqdarı 346 kkal təşkil edir.

Gruyere həmçinin İsveçrə pendirinin çox sərt çeşidi, Parmezandan bir qədər yağlıdır. Yağ - 32 qram, protein - 29 qram, ümumi kalori: 410 kkal.

Kolbasa pendiri hisə verilmiş. Hisə verilmiş pendirlər sərt pendir növüdür, lakin hazırlanma üsuluna və dadına görə onlardan fərqlənir. 1 kq pendir istehsal etmək üçün təxminən 8 kq süd lazımdır. Hisə verilmiş pendirin keyfiyyətinin standartlaşdırılmış göstəricilərindən biri onun nəmliyidir. Bu pendirlər aşağıdakı vitamin və minerallarla zəngindir: üzvi turşular - 20%, A vitamini - 16,7%, B2 vitamini - 19,4%, B3 vitamini - 12%, B12 vitamini - 10%, H vitamini - 7,2%, vitamin PP - 30%, kalsium - 63%, maqnezium - 7,5%, natrium - 99,2%, kalium - 7,7%, fosfor - 87,5%, sink - 25%, mis - 6%.

Hisə verilmiş pendir "Suluguni" çox məşhurdur.

Bəzi hisə verilmiş pendirlərin kalori miqdarı:

Dumanlı Tambov Çeçil Pendiri 45% – Kalori: 285 kkal

Tambov pendiri çeçil vakuumda 45% - Kalori miqdarı: 285 kkal

Qafqazın ətəyi pendiri “Çeçil – spagetti” hisə verilmiş 45% – Kalori: 312,8 kkal

Kaluqa pendiri “Çeçil” dadlı hisə verilmiş ip 10% – Kalori miqdarı: 140 kkal (!)

Digər sərt və yarı bərk pendirlərin kalori miqdarı:

Royal Maasdam pendir dairəsi 45% - Kalori: 346 kkal

Pendir Frontera Maasdam 45% – Kalori: 342 kkal

Pendir Jagibo “Maasdam” 45% – Kalori: 350 kkal

Pendir Frico Maazdam 45% – Kalori: 362 kkal

Pendir Svalya yağlı yarı bərk rennet 45% - Kalori: 339 kkal

Pendir Svalya yağlı yarı bərk şüyüd 45% - Kalori: 333 kkal

Pendir Edam Litva 45% - Kalori: 334 kkal

Pendir Gouda Litva 45% - Kalori: 334 kkal

Pendir Kondrovo Rus "Olterbeer" 50% - Kalori miqdarı: 355 kkal

Dobryan rus pendiri 50% - Kalori miqdarı: 360 kkal

Pendir Uglich Rus 50% - Kalori: 335 kkal

Oltermani pendiri 55% – Kalori: 400 kkal

Pendir Valio yarı sərt Atlet 29% - Kalori: 360 kkal

Lambert pendiri 50% - Kalori: 377 kkal

Litva pendiri 50% - Kalori: 338 kkal

Pendir Brunost 30% - Kalori 466 kkal

Colby pendiri 32% - Kalori 394 kkal

Limburger pendiri 28% - Kalori 327 kkal

Monterrey pendiri 30% - Kalori 373 kkal

Monterey pendiri 21% - Kalori 313 kkal

Yarı bərk və mavi pendirlər

Rokfor Bu, bizim dövrümüzdə Fransız pendir istehsalçılarının məşhur yaradıcılığıdır. Romano pendiri ona çox bənzəyir. Ölkəmizdə çox məşhurdur. Ancaq unutmayın ki, əsl Rokfor həmişə qoyun südündən hazırlanır. Pendir kütləsinə çovdar çörəyində yetişdirilən penicillium roqueforti adlı kiçik bir göbələk əlavə edilir. Rokforun yetişdirildiyi mağaraların sahibləri bu pendirin istehsalının onların monopoliyasında olmasını təmin ediblər. Rokforun bir az dağılan bədəni kif damarları ilə doludur. Bu pendir aristokratik pendir adlanır.

Rokfortun kalori miqdarı: 320-335 kkal. Yağ tərkibi - 30% Romano pendirinin kalori miqdarı 370-380 kkal. Yağ tərkibi - 27%

Qorqonzola Rokforta layiqli rəqibdir. Bu pendir çox məşhurdur və təkcə İtaliyada deyil, həm də bir çox Avropa ölkələrində və ABŞ-da istehsal olunur. Bu pendirin gövdəsi yumşaqdır, lakin yarı sərt pendir kimi təsnif edilir. Gorgonzola'nın bir neçə növü var, lakin əsl dağ çeşidi nadirdir və kəskin qoxu və kəskin dadı var. Ən məşhur forma mülayim və kəskin dadı ilə (zərif versiya). Gorgonzola 26% yağ tərkibinə və 310 kkal kaloriyə malikdir.

Pendir adını ilk dəfə icad edildiyi yerin - Şərqi Prussiyada yerləşən Tilsit şəhərinin adından almışdır (bu gün Kalininqrad vilayətindəki Sovetsk şəhəridir). Və ümumilikdə 3 növ Tilsiter pendiri var. Onlardan birincisi - Green Label (yaşıl marka) pasterizə olunmuş süddən hazırlanır. Bu növ pendirin çox yumşaq dadı var. İkincisi, pasterizə olunmamış süddən hazırlanan Qırmızı Etiketdir. Bu pendir növü olduqca kəskin dad və kəskin qoxuya malikdir. Üçüncü növ Sarı Etiketdir. Bu pendir pasterizə edilmiş süd və qaymaqdan hazırlanır. Tilsiter pendirinin orta kalorili tərkibi: 340 kkal, yağ 26%

Pendir Starodubsky Tilsiter 45% - Kalori: 361 kkal

Pendir Bayerland Tilsiter, 45% - Kalori: 361 kkal

Camembert- Rusiyada yayılmış fransız pendiri. İndi Fransanın bir çox bölgələrində istehsal olunur, lakin mütəxəssislər ən yaxşısının Normandiya olduğunu söyləyirlər. Camembertin kalori miqdarı: yağ - 25% (q), kalori miqdarı - 300 kkal.

Bree- Bu, məşhur fransız pendiridir. Pendirin dadı qoz-fındıq dadı ilə incədir. Fransada bu pendirin bir neçə növü istehsal olunur: brie de Meaux, brie de Melun, brie de Coulommier. Bu pendirin yüz qramında yağ var - 23 qram, kalori miqdarı - 291 kkal.

Digər mavi pendirlərin kalori miqdarı:

Brie President yumşaq pendir 60% - Kalori: 352,6 kkal

Pendir “Camembert” Prezident yumşaq 60% – Kalori: 357 kkal

Yumşaq pendir Camembert 45% - Kalori: 287 kkal

Bri Pendiri Prezident "Fransa Çiçəyi" 60% - Kalori: 360 kkal

Bresse Bleu pendiri yumşaq 60% - Kalori: 358 kkal

Aralarına italyanların da daxil ola biləcəyi qastronomik snoblar (mozzarella belə bir haldır) ümumiyyətlə inanırlar ki, yalnız Roma və Neapol yaxınlığında istehsal olunan və ən yüksək keyfiyyət kateqoriyasına malik olan “mozzarella di buffala” qürurla mozzarella adlandırıla bilər. bu və ya digər məhsul - D.O.P. (mənşəyə görə idarə olunan ad).

Satışda təzə, yarı sərt, onsuz demək olar ki, heç bir pizza, real şeyə bənzər və hisə verilmiş mozzarella tapa bilərsiniz. Sonuncu artıq bir növ yeni müstəqil məhsuldur, orijinalına az bənzəyir. Birinci və əsas odur ki, pendiri qoruyan zərdab ilə doldurulmuş plastik qablaşdırılır. Bu mozzarellanın əsas növüdür - ideal olaraq: ağ top şəklində pendir, uzanan səthi, ağzınızda əriyən pulpa və zərif şirin dadı. Bu pendir sadəcə istehlak olunur - pomidor və reyhan, göyərti, bibər, zeytun yağı, balzam və digər şirniyyatlarla qəlyanaltılarda. Və ya makaron, salatlar, tərəvəz yeməkləri və hətta şorba üçün soyuq tərkib hissəsi kimi.

Çeşidlər:

Pendir Umalat Mozzarella Ciliegina suda 50% – Kalori: 385,8 kkal

Pendir Locatelli Mozzarella 45% - Kalori: 246 kkal

Pendir Galbani Mozzarella Santa Lucia 45% – Kalori: 204 kkal

Galbani Mozzarella Santa Lucia Bufala pendiri, 52% - Kalori: 274 kkal

Pendir, Mozzarella, yağsız süd 16% - Kalori 254 kkal

Pendir, Mozzarella, yağsız süddən 20% - Kalori 302 kkal

Pendir, Mozzarella, tam süd 22% - Kalori 318 kkal

Pendir, Mozzarella, az yağlı 1% - Kalori 149 kkal (!)

Pendir, Mozzarella, az duz 17% - Kalori 280 kkal

Kəsmik pendirlərinin kalori miqdarı

İtalyan dilində ricotta "yenidən bişirilmiş" deməkdir. Ricotta tez-tez kəsmik ilə qarışdırılır, lakin bu iki süd məhsulları arasında müəyyən fərqlər var. Kəsmik qızdırılan südü maya və kəsmə ilə qarışdıraraq kazeinin çökməsinə səbəb olur. Rikotta hazırlamaq üçün çöküntü yenidən qızdırılır və fermentlə qarışdırılır, yəni ikincil qaynama prosesi baş verir. Çöküntünün üst təbəqəsi təzə adlanır