Кратко описание на работата на главния готвач. Професия готвач: звучи вкусно

Всеки възрастен знае как да готви поне малко. Дори човек, който е много далеч от готвенето, може да изпържи бъркани яйца или да овладее „най-сложния“ процес на приготвяне на морска паста. Това обаче не означава, че може да се нарече готвач. Готвачът е специалист, чиято професионална дейност е свързана с приготвяне на ястия. Добрите готвачи са високо ценени и могат да направят блестяща кариера, но за да се издигнете до върховете на успеха, трябва наистина да обичате професията си, постоянно да се усъвършенствате и да не се страхувате от експерименти!

Тази професия е много древна: първият готвач може да се нарече кроманьонец, който случайно сложил парче месо в огъня и разбрал, че така е по-вкусно. Това, разбира се, е шега, но в нея има голяма доза истина: няма по-почтена и древна професия на земята от „хрантутник“! През всички векове добрите готвачи са били високо ценени. Те имаха много готвачи и готвачи под свое командване и бяха лица, близки до благородниците. Естествено: ако нямате доверие на готвача, тогава какво трябва да ядете? Гордото заглавие „готвач“ беше донякъде дискредитирано по време на Съветския съюз, в което непълноценността на системата за обществено хранене от онова време изигра значителна роля. Повечето от нашите сънародници вярваха, че просто не могат да сервират вкусна храна в обикновена столова. Всъщност ястията често се приготвят с груби нарушения на технологията. Един готвач днес не може да си позволи подобни „шеги“. В пазарната икономика съществува конкуренция между всички предприятия кетъринг: от ресторанти от висок клас до бюджетни заведения за хранене! Искате ли да работите в престижна институция? Моля, съобразете се!

Същността на професионалната дейност

Готвачите са търсени в хранително-вкусовата промишленост(например в цехове за производство на полуготови продукти), търговия (в готвене), в заведения за обществено хранене от всякакво ниво (от градински и фабрични столове до ресторанти със звезда Мишлен). Заможни хораТе също така наемат лични кухненски магьосници. В рамките на професията има определена специализация. Например професионалните отговорности на кулинарен готвач включват:

• изчисляване на изходни продукти и готови ястия;
• приготвяне на различни ястия по установени рецепти (всички технологични етапи);
• определяне на готовността на продуктите въз основа на индикаторите на инструмента и външния вид;
• украса на готови ястия;
• разделяне на продуктите на порции.

Сладкар изпълнява подобни задължения, но се занимава само със сладки ястия. Той изисква още повече въображение и артистичен вкус. Готвач-технолог – най-високото ниво в организацията производствен процесна място. Той е този, който отговаря за съставянето на списък с необходимите продукти, оценката на тяхното качество и изчисляването на потреблението. Технологът може да разработи нови рецепти и да състави технологични карти на съответните процеси. Той е длъжен да инструктира готвачите, да следи процеса на приготвяне на ястия и условията за тяхното съхранение, тъй като технологът-готвач е отговорен за качеството на готовия продукт.

Готвач: плюсове и минуси на професията

Готвачът е интересна и креативна професия, с добри перспективи за кариера. И никога няма да останете гладни, когато сте на котлона. Но има и недостатъци:

• риск от подобряване,
• трудни условия на труд,
• висока отговорност за качеството на работата.

Какви качества трябва да притежава един готвач?

За добър готвач са особено необходими следните неща:

• познаване на технологията за приготвяне на различни ястия и способността да се прилага на практика,
• способност за работа с необходимото оборудване за приготвяне на ястия,
• добро око,
• идеална тактилна, обонятелна и вкусова памет,
• способност за разбиране на различни продукти,
• добра координация и фина моторика;
• физическа издръжливост,
• творческо мислене,
• развито чувство за време,
• отговорност и точност,
• желание за професионално усъвършенстване.

Въпреки факта, че готвенето се счита за традиционно женско занимание, най-добрите готвачи в света са мъже!

Къде се обучават готвачи?

Можете да станете готвач просто: просто завършете краткосрочни курсове въз основа на средно образование. В зависимост от програмата и продължителността на обучението на завършилите се присвояват съответните квалификационни степени (до 6-ти). Най-престижната в моментаса курсове за обучение и повишаване на квалификацията на готвачи във Висшето училище за готварско изкуство (Москва). Във всеки голям руски град има колежи по хранително-вкусова промишленост и хранене, където се обучават готвачи-технологи със средно специално образование. Но си намери работа добро мястоС висшето образование е по-лесно. Само в столицата има три университета, които подготвят хранителни технолози с най-висока квалификация.

Готвач: заплата и кариера

Добрият готвач може бързо да „порасне“ до технолог или дори производствен мениджър. Но върхът на кариерната стълбица е позицията на готвач в модерен ресторант: това е не само много висока заплата, но и всеобщо уважение и отлични условия за кулинарно творчество. Сравняването на заплатата на готвач в ресторант в петзвезден хотел и служител в училищна столова е най-малкото неетично: те са на различни полюси. Но можем да дадем средни цифри за индустрията. В Москва заплатата на готвача варира от 22-35 хиляди рубли на месец; в Русия като цяло диапазонът е по-широк: от 12 до 38 хиляди. Но готвачът няма да остане гладен при никаква заплата и това трябва да се оцени!

ГОТВЕТЕ

Общи сведения за професията

Професията на готвача е една от най-старите в света. Ресторант, столова, кафене, снек бар, кулинария са немислими без готвач. Значението на тази професия е трудно да се надцени. Начинът, по който човек се храни, влияе върху неговото здраве, настроение и продуктивност.

Гответе- специалист, който приготвя храна в заведения за обществено хранене. Разбира се, почти всеки може да сготви нещо годно за консумация. Каква е тогава разликата между любителското и професионалното готвене? Да, факт е, че един готвач може да сготви нещо наистина вкусно от същите съставки и да може да го сервира на масата с вкус. Освен това готвачът е не само човек, който знае как да приготвя ястия технологично правилно и в строго съответствие с рецептата, но и специалист, който обича работата си, получава искрено удоволствие и радост от нея, когато резултатите от работата му радват клиентите му .

Професията на готвача се е развила заедно с цивилизацията. От древни времена обществото се е доверявало на най-добрите готвачи за приготвянето на храната, защото вкусната и здравословна храна не е просто задоволяване на естествена жизнена потребност, тя е и гаранция за здраве, а ако искате и за удоволствие. Не е изненадващо, че по-късно професионалните готвачи започнаха да предоставят услуги за приготвяне на храна главно за богати и благородни хора и едва с развитието на ресторантьорския бизнес тази професия отново стана широко разпространена.

Собствениците на кафенета и ресторанти знаят много добре, че успехът на едно заведение зависи пряко от уменията на главния готвач, от разнообразието, ексклузивността или екзотиката на предлаганите ястия. Тази професия придоби особено значение в нашата епоха на скорост и постоянен натиск във времето. Хората все по-рядко се хранят у дома и все повече в заведенията за обществено хранене. И ако си спомним, че храната за човек, както вече казахме, е не само източник на енергия и хранителни вещества, но и голямо вкусово удоволствие, тогава ще стане ясно, че човек, който може да даде храна специален вкус, винаги ще бъде в търсенето. Освен това не трябва да забравяме, че готвачите са незаменими не само в кафенета и ресторанти, но и в институции като детски градини, училища и болници.

Предимства на професията:разнообразие от дейности, креативност, търсене на пазара на труда.

Ограничения за професията:не винаги комфортни условиятруд, трябва да имате медицинско досие.

Вид и клас професия

Професията на готвача принадлежи към типа „Човек - природа“, тъй като е свързана с работа с природни обекти (продукти), изисква високо ниво на развитие на наблюдателност, внимание и физическа издръжливост.

Също така, професията на готвача може да се класифицира като тип „човек - артистичен образ“, тъй като изисква въображение и естетически вкус, творчески способности и въображаемо мислене.

Професията готвач също може да се класифицира като тип „човек-технология”, тъй като в нея може да се срещне работа с технически устройства и управление на технически устройства.

Професията на готвача принадлежи към класа „изпълнители“, тъй като е свързана с изпълнение на решения, работа по зададен модел, спазване на съществуващите правила и разпоредби, следване на инструкции и др.

Съдържание на дейността

Готвачи работят в столове, ресторанти, кафенета и сладкарници. Приготвят различни ястия и сладкарски изделия по рецепти. Готвачът контролира качеството на продуктите и спазването на правилата за тяхното съхранение, следи за спазването на хигиенните и санитарните стандарти. Готвачът трябва да знае основите на готвенето, изискванията за приготвяне на различни ястия и продукти за обработка, рецепти, диетични рецепти, както и да може да работи с кухненски прибори.

Отговорностите на готвача включват следните функции: приемане на суровини и обработката им, приготвяне на студени предястия, топли ястия, приготвяне на ястия за сервиране и раздаване на ястия (ако няма сервитьори).

Съвременните готвачи използват в работата си различни машини (автоматични и полуавтоматични), предназначени за обработка на брашно и приготвяне на тесто, за почистване и нарязване на зеленчуци, както и всякакви миксери, миксери, дозатори и др.

Готвачът е творческа професия. Вкусовото възприятие на ястията зависи не само от това какви продукти и подправки са включени в тях, но и от това колко красиво са декорирани. Готвачът е пряк създател на доброто настроение на посетителите, които искат да хапнат вкусно и качествено.

Изисквания за знания и умения

За успешното овладяване на професията готвач са необходими основни познания по природни науки.

Готвачът трябва да знае:

• основи на готвенето;
• изисквания за приготвяне на различни ястия и продукти за обработка;
• принципи на готвене диетични ястия;
• рецепти за приготвяне и украса на ястия и др.

Готвачът трябва да може:

• работа с кухненски прибори;
• приготвяне на ястия по рецепти;
• процес различни продуктии т.н.

Изисквания към индивидуалните характеристики

За да успеете като готвач, трябва да притежавате следните професионално важни качества:

• склонност към обслужваща работа
• способност за концентрация,
• склонност към работа с природни обекти,
• склонност към ръчен труд,
• физическа издръжливост,
• склонност към творческа работа.

Условия на работа

Готвачът може да работи самостоятелно или в екип, който може да се състои от няколко специалисти. Най-често представителите на тази професия работят на закрито. Това могат да бъдат помещенията на столове, кафенета, ресторанти. Работата се извършва предимно в изправено положение, в движение, с помощта на специални инструменти. По правило това е мобилна дейност, свързана с активност и физически труд.

Един готвач в своята работа често е ограничен от изискванията на рецептата и желанията за краен резултат от работата от страна на собствениците на заведението, в което работи. Често само готвачи със собствена репутация могат да диктуват волята си и да проявяват независимост в работата си. Важно е да имате медицинско досие.

Медицински противопоказания

Медицински ограничения за готвача:

• заболявания на опорно-двигателния апарат;
• нервна система;
• сърдечно-съдова система;
• органи на зрението, обоняние;
• имунната система;
• различни формиалергии (особено към хранителни продукти);
• различни инфекциозни заболявания (например туберкулоза).

Ако тези заболявания са налице, работата като готвач може да доведе до влошаване на здравето, както и да създаде непреодолими пречки пред овладяването и израстването в рамките на тази професия.

Пътища за придобиване на професия

Можете да придобиете професия готвач в професионални образователни организации, както и да преминете професионално обучение и преквалификация в организации, занимаващи се с образователни дейности.

Завършилите професионални образователни организации най-често получават 3-та категория, която им позволява да работят като помощник-готвачи. За да достигнете нивото на готвач, трябва да постигнете ранг 5-6.Възможни пътища за развитие на готвача:

Специализация и развитие на свързани области.

Главните готвачи могат да се специализират в определени области на кулинарното изкуство, ястия от определена кухня и др. Но професионалното развитие ще изисква постоянна специализация и допълнително образование. Майсторството в тази професия може да се постигне на ниво готвач, който вече не е само специалист, но и лидер.

Предимствата да си готвач са безкрайни. Но има и недостатъци. И когато избирате специалност, трябва да знаете точно всички предимства и недостатъци на определена професия. Ето защо днес ще разгледаме плюсовете и минусите на това да си готвач.

Професията на готвача е една от най-древните. По принцип повечето хора на планетата ще могат да сготвят нещо годно за себе си и приятели, но това не е достатъчно, за да се нарече готвач. Професионален готвач е някой, чиито кулинарни умения са доведени до съвършенство. Предимствата да си готвач в модерен святдори по-многобройни, отколкото, да речем, през Средновековието.

Тази професия се е формирала почти от първобитните времена; винаги е имало хора, които са знаели как да готвят храна по-добре от всички останали племена. И винаги е имало хора, които са изпитвали нужда от този вид услуга. Следователно професията на готвача винаги е била търсена. Въпреки всички плюсове и минуси на това да си готвач, желанието на човек да яде вкусна храна винаги е било в основата на готвенето. И човек, който владее това умение, може да направи история по царско време и да елиминира всеки враг през стомаха си. Кулина е била готвачка на древногръцките богове на медицината и здравето Асклепий и дъщеря му Хигея (която е дала името на науката за хигиената). В чест на Кулина изкуството да се приготвят ястия се нарича кулинария.

Какви са плюсовете и минусите да си готвач?

Както във всеки друг бизнес, има плюсове и минуси да си готвач. На първо място, струва си да знаете, че за да работите като готвач, имате нужда от такива лични качества като добро и чувствително вкусово възприятие и просто добър вкусвъв всеки смисъл, добро обоняние, тактилна чувствителност. Един готвач просто наистина, наистина се нуждае от добро въображение и творчески наклонности, добро око, динамичен ум, способност за многозадачност и способност за импровизация. Усещането за време е необходимо, за да забележите времето за готвене на ястията. Готвачът трябва да може бързо и точно да прецени на око необходимото количество течни или насипни продукти, да идентифицира отклонения от желания технологичен процес по време на производството, да може да разпознава свежестта на продуктите и да познава технологията на приготвяне на ястията. Добрият готвач контролира времето си, разпределя го правилно, издръжлив е и енергичен. Готвачът има добра фина моторика, отлична координация, отговорен, точен и разумен човек.

Предимството да си готвач за мъжа е, че по-лесно намира добра работа. Смята се, че най-добрите готвачи са мъжете. Но много жени не са съгласни с това и се опитват да опровергаят този стереотип със своя професионализъм и талант. Тази професия е много уважавана и ценена в обществото, тъй като храненето е една от фундаменталните потребности на човешкия организъм и лежи в основата на пирамидата на потребностите.

Въпреки факта, че времето не стои неподвижно, плюсовете и минусите на това да си готвач остават непроменени в продължение на много векове.

Предимства да си готвач

Предимствата включват, на първо място, че това е един от най-креативните и хората се нуждаятпрофесии. Следователно винаги не само носеше радост, но и се плащаше добре. В съвременна Москва, например, заплатата на добър готвач в модерен ресторант се измерва като сума с много нули. По този въпрос винаги има място за полети на фантазия и прояви на изобретателност. Готвачите са много търсени, особено ако готвачът е специализиран в някаква рядка област на готвене. Работодателите примамват добри готвачи и се държат здраво за такъв персонал. Освен това за ежедневието семеен животпрофесионалните умения ще бъдат много полезни, за да поглезите дома си с интересни ястия.

Едно от предимствата на това да си готвач може да се отдаде и на факта, че в заведенията за обществено хранене талантлив готвач лесно може да направи кариера до готвач. Гурутата на професията са търсени по целия свят, канят ги да провеждат майсторски класове и консултации различни държавимир. Готвенето сближава хората.

Недостатъците да си готвач

Недостатъците на професията включват факта, че тази работа е много отговорна и изисква физическа издръжливост. В крайна сметка ще трябва да стоите на краката си цял ден на гореща печка; не всеки може да издържи. С всичко това ще трябва постоянно да поддържате вниманието си, за да не забравите или пропуснете нещо. През работния ден почти няма възможност да се отпуснете по някакъв начин. И готвачът също трябва да наблюдава действията на целия екип и да ръководи работата на този производствен механизъм. Също така съществува риск от нараняване по време на работа; готвачите работят с остри и горещи предмети и могат да се порежат или изгорят.

Когато сравнявате плюсовете и минусите на това да бъдеш готвач, трябва преди всичко да разбереш какво искаш да постигнеш в професионалното си развитие, какво очакваш от работата си. За някой, който отива в тази област по призвание, предимствата да бъдеш готвач очевидно надвишават недостатъците.