Траминер розово грозде. "Gewurztraminer" (вино): описание, производител, рецензии С какво върви бялото вино Gewurztraminer?

Чудили ли сте се някога как едно име или заглавие влияе върху възприемането на герой или обект? С винения сорт Гевюрцтраминер дисонантното име изигра жестока шега. Зад тази трудна за произнасяне дума всъщност се крие изискана и благородна напитка с уникален аромат, благодарение на която този сорт получи името си. Всъщност в превод от немски gewürztraminer означава „пикантен траминер“ или „ароматен траминер“, което от своя страна съдържа индикация за родителския сорт. Въпреки факта, че сладките и полусладките вина временно излязоха от модата и отстъпиха място на сухите и полусухите сортове, Gewürztraminer все още заслужава внимание като рядка напитка със запомнящ се вкус.

Защо трябва да опитате гевюрцтраминер?

Защо всеки уважаващ себе си любител на хубавото вино трябва да опита този сорт със страшно име? Има няколко добри причини:

1. Гевюрцтраминер е един от благородните сортове грозде, от които в света има не повече от осемнадесет.
2. Изненадващо ниска цена за вино с такова качество - не повече от $20 за бутилка.
3. Съчетава се добре с индийска и близкоизточна кухня.
4. Това е изненадващо рядък сорт грозде - само 8000 хектара в световен мащаб или 80 km², което е сравнимо с площта на малък град.

Gewürztraminer е като пораснала версия на Muscat: по-остър аромат, по-високо алкохолно съдържание и по-малко киселинност. Тази напитка не може да се пие на един дъх, като сладкия мускат - сложният му вкус обикновено се наслаждава дълго време и не е подходящ за всеки. Ако сте готови за вино, което не е никак деликатно, а по-скоро дори агресивно ароматно, трябва да харесате Гевюрцтраминер.

Gewürztraminer е подобен на "възрастния" вариант на Muscat

Първото нещо, което ще забележите, когато вземете чаша вино Гевюрцтраминер, е характерният аромат на плод личи. Ако никога преди не сте опитвали личи, консервиран или пресен, тогава най-подходящото описание на този аромат за вас е богатият, сладък аромат на роза. Този аромат е толкова интензивен, че можете да разпознаете гевюрцтраминер в чаша дори със затворени очи. Ако пиете висококачествена напитка, първоначалният аромат на личи постепенно ще се разгърне в цял букет от аромати: червен грейпфрут, розови листенца, джинджифил и опушени нотки, подобни на миризмата на горящ тамян.

Гевюрцтраминерът винаги ли е сладък?

Не винаги. Но тъй като гевюрцтраминерът има същия ярък и богат аромат като сладкия мускат, ризлинг и торонтес, той най-често има постоянен сладникав послевкус. Количеството остатъчна захар в този сорт е само 1-2 грама на литър, което позволява да се класифицира като сухи вина. Но поради подчертания аромат, по-високото съдържание на алкохол и по-ниската киселинност повечето произведени Gewürtz изглеждат по-сладки, отколкото са в действителност.

Ключови характеристики

Плодови аромати (горски плодове, плодове, цитрусови плодове): личи, грейпфрут, ананас, праскова, кайсия, портокал, пъпеш.

Други аромати (билки, подправки, минерали, флорални и земни нотки):роза, мед, джинджифил, бахар, канела, тамян, дим.

Киселинност:умерено ниско

Температура на сервиране:охладени до 6ºC

Подобни сортове:Мускат, Ризлинг, Торонтес (Аржентина), Лурейро (Португалия), Малвазия Бианка (Италия).

Исторически важни региони

Гевюрцтраминер е един от четирите сорта Гран Крю, традиционно култивирани в Елзас. Елзаският Gewürztraminer с най-високо качество се нарича Vendage Tardives (на френски „късна реколта“) - това са отлежали десертни вина, чийто вкусов букет съдържа минерални, опушени и пикантни нотки.

Произход на сорта Гевюрцтраминер

Родината на Гевюрцтраминер са склоновете на Алпите. Този розов сорт грозде е подобен на Pinot Grigio, който също расте добре в хладен климат. Първоначално гевюрцтраминерът расте само в Германия, но след няколко века се премества в Алпите, включително и на територията на Италия, Франция, Унгария, Хърватска, Румъния и Словения. Според друга версия той е пристигнал в Германия от Италия като разновидност на сорта Траминер и вече на място е получил префикса „Gewurz“.

С какво върви?

Екзотични ястия. Гевюрцтраминерът не върви най-добре с традиционната френска кухня. Този сорт вино е много по-подходящ за кухнята на Близкия изток или Мароко, където в Европа се среща необичайна комбинация от ядки и сушени плодове с месни ястия. А флоралните и джинджифилови нотки в аромата на виното ще подчертаят вкуса на истински джинджифил и розова вода в ястията.

	Екзотични ястия. Гевюрцтраминерът не върви най-добре с традиционната френска кухня. Този сорт вино е много по-подходящ за кухнята на Близкия изток или Мароко, където в Европа се среща необичайна комбинация от ядки и сушени плодове с месни ястия. А флоралните и джинджифилови нотки в аромата на виното ще подчертаят вкуса на истински джинджифил и розова вода в ястията.
	Месо:патешко, пилешко, свинско, бекон, скариди и месо от раци.
	Билки и подправки - богати, пикантни, ароматни: лют червен пипер, джинджифил, канела, карамфил, бахар, куркума, мадраско къри, сечуански пипер, шалот, соев сос, сусам, бадеми, розова вода, листа от лайм (вид лайм), дафинов лист, кориандър, кимион).
	сирене: меки сирена от краве мляко без остра миризма в комбинация със сушени плодове.
	Зеленчуци и вегетариански ястия: задушени и печени зеленчуци, които първоначално имат леко сладък вкус - чушки, червен лук, патладжани, тиквички, моркови и екзотични - кокос и темпе (ферментирала соя). Гевюрцтраминерът върви добре и с артишок, за ястия, към които обикновено е трудно да се намери подходящо вино.

Как да изберем гевюрцтраминер?

Всъщност гевюрцтраминерът е доста рядко вино. За всяко насаждение от този сорт се падат по 30 насаждения от каберне совиньон и 4 насаждения от ризлинг. Евтиният гевюрцтраминер от супермаркетите е нискокачествено десертно вино. По-добре е да го закупите в специализиран магазин, който продава добри вина, или да го поръчате онлайн.

Гевюрцтраминер в света

Както бе споменато по-горе, общата площ на насажденията е малко над 8000 хектара по целия свят. Този брой се разпределя между страните, както следва.

Елзас ~2800 хектара

Елзас е най-големият производител на вино Гевюрцтраминер в света. Вината от там са с отлично качество и по-малко сладък вкус. Когато избирате вино от Елзас, потърсете надписа Grand Cru върху бутилката - знак за най-високо качество, присвоен на конкретно лозе. Обърнете внимание на надписа Haut-Rhin, “Haut Rhine” - този регион има най-много елзаски винарни със степен Grand Cru.

САЩ ~1300 хектара

През 60-те години, преди сладките вина да изпаднат в немилост, гроздето Gewurztraminer се отглежда в цяла Калифорния. Тези плантации все още съществуват: за да се насладите на по-изтънчения вкус на калифорнийския гевюрцтраминер, се препоръчва да изберете вино от по-хладни региони (Сонома, Монтерей) или от винарни, разположени възможно най-високо над морското равнище. Пример за съчетанието на цена и качество е Husch Vineyards, чиито отлежали вина струват под 20 долара за бутилка.

Щатите Ню Йорк и Вашингтон имат голям потенциал за отглеждане на грозде Гевюрцтраминер, тъй като прохладният климат допринася за по-голяма киселинност на крайния продукт.

Други региони

Италия - около 600 хектара. Лозята Gewürztraminer заемат около 10% от винарския регион Алто Адидже в Северна Италия.

Синоними: Kleiner Traminer, Savagnin roses.
- древен австрийски технически сорт грозде, широко култивиран в Западна Европа. По морфологични характеристики и биологични свойства принадлежи към еколого-географската група на западноевропейските сортове лози.
Короната на млад издънка е почти бяла с гъсто филцово опушване. По ръбовете на скилидките и по средната жилка на първите две листа има доста добре изразена виненочервена ивица. Листата са светлозелени с характерен червеникаво-розов оттенък и гъсто филцово опушване от долната страна. Едногодишният зрял издънка е кафяв с червеникави възли. Листът е средно голям и дребен, кръгъл, плътен, фуниевиден, с леко извити надолу краища, умерено и слабо разчленен, 3- и 5-делен. Средният дял е широк, с тъп ъгъл. Горните изрези са предимно със средна дълбочина, отворени, лировидни, с почти успоредни страни, долните са плитки, отворени, със същата форма или едва очертани. Вдлъбнатината на петурата е затворена, с тясна елипсовидна лумена, понякога отворена, цепковидна и сводеста. Крайните зъби и маргиналните зъби са триъгълни, с изпъкнали страни. Горната и долната повърхност на листата имат слабо паяжинесто опушване. Цветът на гроздето Траминер е розов и двуполов. Грозд: малък или среден (8-14 cm дълъг, 7-10 cm широк), цилиндрично-коничен или коничен, често крилат, плътен. Стъблото е тревисто, с дължина до 4 см, средното тегло на грозда варира от 67 до 120 г през годините -14 mm широк), кръгли или леко овални, светлорозови със синкаво сливово покритие. Кожата е доста дебела и плътна. Месото е топящо се, нежно, с хармоничен вкус и фин сортов аромат. Сокът е безцветен. Средното тегло на 100 зрънца е 120 г. В едно зрънце има 1-3 семки.
Водещите характеристики на розовия сорт грозде Траминер: малки, твърди, едро набръчкани листа със закръглени (куполовидни) зъбци и гъсто паяжиновидно опушване, малки, много плътни гроздове; светло розови, леко овални плодове.
Разсадът е разпръснат, с почти бели върхове на издънките. Листата са дребни, почти целокрайни, с куполообразни зъбци, космат от долната страна. Есенният цвят на листата е жълт.
Вегетационен период. От пукването на пъпките до узряването на плодовете са необходими 139 дни за производството на трапезни вина и 155 дни за десертни вина. В първия случай реколтата обикновено се прибира доста рано, през първото или второто десетилетие на септември, във втория - в началото на октомври.
Лозовите храсти са със средна сила, но в производствените насаждения често са слабо растящи. До времето на есенните студове издънките узряват добре (80-90%).
Производителност. Траминер розов е сорт с високи, но рязко вариращи добиви от година на година. Плодоносните издънки на храста са 50-60%, броят на гроздовете на развита издънка е 0,7-0,9, на плодоносна издънка 1,2-1,5.
Устойчивост. Сортът грозде Траминер розов е умерено засегнат и повреден. Характеризира се с относителна устойчивост на замръзване, но е по-нисък от сортове като,. Средно общата му смъртност достига 47,6%. Издънките, развити от заместващи пъпки, могат да дадат частична реколта.
Съществен недостатък на сорта е много бавното възстановяване на силата на храста и добива след тежки зимни студове. Пъпките на зимуващото грозде цъфтят много по-рано и по-бързо в сравнение с много други сортове грозде и следователно са по-често изложени на късни пролетни мразове. Сортът грозде не издържа на суша.
Характеристики на селскостопанската технология. Сортът Pink Traminer дава високи добиви на влажни, сравнително плодородни почви, така че трябва да се поставя в поливни зони. Най-доброто място за засаждане са малки южни и западни склонове с почви като леки черноземи или леки карбонатни глинести почви. При отглеждане на напоени и плодородни почви разстоянието между храстите в един ред се увеличава до 1,5 m.
Растенията обикновено са оформени като стандартно многораменно ветрило с умерено количество многогодишна дървесина. Ако лозята са засадени на богати почви и особено при поливни условия, те се придържат към по-мощни формировки с голям запас от многогодишна дървесина. Плодните леторасти се оставят дълги, с поне 10 очи. В Закарпатието сортът успешно се отглежда на високи стволове.
Технологични характеристики. Плодовете съдържат 81,2% сок и 18,8% кожа, плътни части от пулпа и семена. Билата съставляват 3,5% от общата маса на грозда. Сортът грозде има висока захарообразуваща способност. Захарност 22 g/100 ml с киселинност 6,7 g/l.
Един от най-ценните винени сортове грозде. Реколтата се използва предимно за приготвяне на висококачествени трапезни и десертни вина, шампанизирани виноматериали и сокове.
В Закарпатието се приготвят известни реколти вина. Променище е висококачествено трапезно вино, с пенлив, златисто-розов цвят, с приятен сортов букет, пълен и мек на вкус. Троянда Закарпатя е отлично бяло десертно вино, с кехлибарен цвят и лек розов оттенък, маслено на вкус, с изявени деликатни нотки на чаено розе.

Гевюрцтраминер(Gewürz – пикантен, немски) – Traminera rosea. С ниски добиви гевюрцтраминерът натрупва добре захар и създава дори по-изразен букет от розовия траминер. Изискванията към микроклимата на лозето са много високи. Склонността към отделяне на яйчника по време на цъфтежа е силна. Значението на този сорт грозде се крие във високото качество на неговите вина, които се характеризират с деликатен букет, напомнящ аромат на рози, а отглеждането на гевюрцтраминер е печелившо (на запад), въпреки ниската му продуктивност и силната склонност към разбивам. От всички сортове Мускат, Гевюрцтраминер осигурява може би най-добрия букет. Произвежда вина с ярки аромати на рози, китайски личи и богат цвят.

Обсъждане на сорта грозде

Не толкова често се произнася в магазините за алкохол като Шардоне, Ризлинг или Мускат, и то не само заради трудното си произношение. Вината от Гевюрцтраминер се отличават от другите сортове бели вина поради своя отличителен вкус и невероятен аромат.

Появил се преди хиляда години в италианския регион Алто Адидже в село Трамин, Gewürztraminer заимства името от родината си, добавяйки към него заслужената пикантна представка „Gewurz“ („пикантен“, немски).

Римските легионери, стъпили по тези земи, толкова се влюбват в местния сорт грозде, че го пренасят в столицата. В Рим то стига до двора и става любимото вино на самия Цезар.

Римляните са тези, които „насърчават“ гевюрцтраминера, засаждат го в завладените територии. По подобен сценарий Gewürztraminer се появи в Елзас, където намери втория си дом.

Първоначално гроздовете траминер бяха бледозелени на цвят. Този сорт не може да се похвали с щедростта на аромата или яркостта на букета, но в края на 19 век се преражда в гроздето, което познаваме днес: златисто-розови плодове с дебели кожи, които произвеждат ароматни вина.

Едва през 1973 г. в Елзас гевюрцтраминерът получава официален статут под името, с което го познаваме днес.

„Това не е вино, това е парфюм!“

Гевюрцтраминерът е толкова ароматен, че преди двадесет години, на сляпа дегустация във Франция, един от съдиите, опитвайки вино от този сорт, смята, че в чашата му по погрешка е налят парфюм.

В букета на Gewürztraminer, роза и люляк се смесват с кокос и канела, глезещи с нюанси на бергамот и анасон, приятни със сладостта на кайсия и круша, съблазняващи с карамфил и марципан. Понякога в палитрата от аромати на гевюрцтраминер нахлуват познати нотки, които леко напомнят миризмата на крем Nivea, а понякога ухае на конфитюр от праскови и цъфтяща акация, сушени плодове и плодове от офика.

Ароматният гевюрцтраминер обаче не може да се нарече нито изтънчен, нито деликатен. По-скоро е агресивен и упорит. Очарованието му пленява от първата глътка или те отблъсква завинаги.

Говорейки за изключителния аромат на този сорт, можете да се опитате да разгледате това свойство от химическа гледна точка. Гевюрцтраминерът има висока концентрация и уникален състав от специални вещества – терпени. Тези специални въглеводороди, които съставляват основния компонент на етеричните масла, се натрупват в люспите на гроздето, за да ги дадат по-късно на виното. В сравнение с ризлинга, гевюрцтраминерът има 13 пъти повече терпени!

Свободните терпени – цин-розов оксид, гераниол и линалол – са отговорни за аромата на Гевюрцтраминер. Този състав е подобен по химична формула на структурата на терпените от личи. Характерната ниска киселинност и високото съдържание на захар на Gewürztraminer допринасят за пълното освобождаване на терпените.

Гевюрцтраминерът е много капризен и изисква внимателна грижа при идеални условия. Лозата започва да цъфти в началото на пролетта, когато има голяма вероятност от разрушителни студове. Гевюрцтраминерът има ниска устойчивост на болести и кратък жизнен цикъл. Причудливият сорт се чувства добре само в мек климат: твърде студената среда пречи на узряването и запазването на всички ароматни качества, а твърде горещите условия убиват киселинността, увеличавайки нежеланата горчивина.

Качеството на крайния продукт зависи от това как и къде е отгледано гроздето - това вино може да стане твърде просто и безинтересно или може да се окаже изискано и сложно. Ако гроздето е малко презряло, ще изглежда като второкласен мискет. Ако приберете неузряла реколта, виното ще изглежда като треторазреден ризлинг. За да не се наруши ароматният баланс, винопроизводителите почти никога не използват дъбови бъчви за отлежаване.

Букетът от сухи гевюрцтраминери разкрива характерни нотки на цветя и плодове, мед и пралина. В послевкуса се добавят пикантни и пиперливи нюанси. Сухите Gewürztraminers от най-високата категория отлежават 3-5 години, а късните вина отлежават 5-7 години.

Гевюрцтраминерите, които не претендират за елитарност, са добри в млада възраст, но след три години започват бавно да губят аромата си.

Само подходящ тероар, благоприятен климат и любовта на винопроизводителя могат да послужат като застраховка срещу лошо вино Гевюрцтраминер.

Елзаски стандарт

Най-добрите образци на гевюрцтраминер са от елзаски произход. Във Франция този сорт се нарича още Traminer Mousquet или Aromatic. Лозята на Елзас имат най-добрия тероар ​​за тази лоза: плодородните глинести почви са богати на варовик и минерали, планините Вогези предпазват насажденията от смразяващи ветрове, а с мека зима лятото е слънчево, не много дъждовно и не твърде горещо. Тук се произвеждат най-ароматните сортови вина в света от гевюрцтраминер, с флорални и подправкови тонове, украсени с нюансите на екзотични плодове: ананас, пъпеш, личи, дюля. Най-добрите образци на тези вина са с плътна структура и маслена текстура с високо алкохолно ниво.

Широка гама от елзаски продукти от Gewürztraminer включва вина от сухи до сладки десертни вина, от евтини народни вина до привилегировани скъпоценни. Елзаските вина са предимно сухи. Ако есента е топла и продължителна, върху узрялото грозде се появява благородна плесен, концентрираща сладостта. Класификацията на вината от Елзас по сладост включва следното разделение:

• Вината Vendanges Tardives VT (Vandage Tardives - късна реколта) се произвеждат от грозде от късна реколта;
• Вината Selection de Grains Nobles SGN (Selection de Grains Noble - избрани благородни плодове) се произвеждат от плодове, засегнати от благородна плесен;
• редките вина Quintessence de Grains Nobles QGN превъзхождат SGN по ключови параметри.

Вината SGN се считат за най-сладките, като са еквивалент на немското Auslese, въпреки че рядко имат същото ниво на киселинност като немските образци. Зад всяка бутилка вино стои нейният производител. Елзаските винопроизводители са обединени от гордостта от своята земя и желанието да останат най-добрите, без да дават на своите конкуренти и грам заслужена слава.

Нека да разгледаме винарните на Елзас, където се ражда прекрасното вино Гевюрцтраминер.

Лозето е наричано перлата на Елзас Clos du Chateau Isenbourg, разположени терасовидно на стръмен склон върху плодородни почви от розов пясъчник. Преди много време монасите тук са отглеждали най-доброто грозде в региона, а сега тази малка ферма произвежда елитни вина в ограничени количества от категорията Grand Cru.

Леон Бейер- световна знаменитост, основател на Къщата на елзаските вина (Maison de Vin d'Alsace). Днес компанията се управлява от 13-то поколение на семейството Винена енциклопедия.

Пускат се отлични вина от гевюрцтраминер Рене Мюре, един от най-старите производители в Елзас, датиращ от 1648 г.

Много хора са запознати с името Hugel, което се е превърнало в синоним на елзаското винопроизводство. Бели вина от Хюгеле марка, която гарантира благороден вкус и неограничен потенциал за отлежаване.

Една от първите местни винарски кооперации се нарича Волфбергер. Обединява 800 семейства елзаски винари. Взимайки един от друг новаторски опит и подкрепяйки древните традиции, Wolfberger култивира почти 150 хиляди лозя в 18 наименования Grand Cru.

Семейните фирми формират гръбнака на елзаското винопроизводство. Това е земеделието Алберт Бокслер, насърчаване на естествеността. Семейните компании включват Домейн Синд-Умбрехт, чийто стил беше нетрадиционен подход и далновидност в методите за отглеждане на лозята. Семейна компания с триста годишна история се придържа към високите стандарти на традиционното винопроизводство. Домейн Ърнест Бърн.

Сред „новите звезди на Елзас“ (според Робърт Паркър) компанията блести ярко Домейн Shoffit, произвеждащи вина от най-високо ниво.

Меки, мазни вина със заоблен вкус и достатъчна киселинност се произвеждат от Домейн Бот Гейл. вина Домейн Марк ТампаОтличават се с уникална индивидуалност, аристократична елегантност и богатство на вкуса. Вината на Domaine Marcel Deiss имат удивително сложни аромати.

Младите фирми успешно се конкурират с по-старите ферми. Една от тези винарни Домейн Остертагсамо за няколко години се превърна в световен вносител на най-добрите вина в региона.

Постоянен доставчик на кралските домове и най-добрите ресторанти в света - елзаски Домейн Вайнбах. Името му идва от поток на територията на фермата и се превежда като „винен поток“, но по отношение на мащаба на производството Weinbach може да се сравни с дълбок океан.

Чарлз Шлерете класически пример за успешна елзаска компания. 30% от лозята на имението са заети от Ризлинг и Гевюрцтраминер, възрастта на лозята достига 40 години, средният годишен доход е петдесет бутилки.

Италиански брат Traminer Rose

В историческата си родина Гевюрцтраминерът се нарича Траминер Розе.

Италианската версия е по-ниска от елзаската по отношение на силата на характера и яркостта на букета. Има по-светъл цвят, по-киселинен вкус и по-малко изразителен аромат. В сравнение с разцвета на Гевюрцтраминер, днес са запазени само половината от лозята му.

Сред тези, които останаха верни на гевюрцтраминер, трябва да посочим първо избата Хофщатер. Тук се произвеждат най-висококачествените вина от този сорт. Характерно за стопанството е, че лозята са разположени в различни климатични райони, като за всеки сорт може да се подбере оптималното местообитание.

За по-успешно винопроизводство малките винари се обединяват в кооперации. Кооперативът Colterenzio, който включва около триста винопроизводители, се гордее с отлична репутация. Тук се намира едно от най-старите лозя в Европа, което е засадено от древните римляни.

Кооперацията се гордее със своята стогодишна история Кантина Терлано, обединяваща около сто италиански винопроизводители.

Винарска кооперация Трамънс разбиращо се име, координира дейностите на 280 винопроизводители в Южен Тирол. Кооперацията произвежда 3 линии вина: класически, селектирани и пенливи. Оценките на вината Tramina винаги заемат първите редове на най-престижните италиански ръководства, а броят на наградите му е трудно да се преброи.

Друга голяма винарска къща в Южен Тирол е Сан Микеле Апиано. Качеството на вината на тази компания е заслуга на известния енолог Ханс Терцер, който смята за свой дълг да доведе всяко вино до съвършенство.

Италианските винарни може да имат обширни насаждения или да отглеждат малки лозя, но общото между тях е желанието за вина с отлично качество. Наред с големите ферми на международно ниво, малки ферми като напр Erste и Neu Kellerey. Въпреки че избата не може да се похвали с широка гама вина, всяко нейно вино е със статус DOC. Всяка компания дава своя принос за развитието на италианското винопроизводство.

Винарски компании като Тифенбрунер, печелете като залагате на иновативни технологии и модернизация на производството.

В допълнение към кооперациите и семейните винарни, в Италия вино се произвеждат от истински абатства. Abbazia Di Novacellaв манастира от 12-ти век, той почита традиционните технологии, пазейки древни тайни. Под мотото „ние правим праведно вино“ винарната Novacella отдавна излиза от стените на манастира, за да получи признание от световната общност.

Предприемчивите дами не изостават от италианските мъже винари. Елена Валч, която е спечелила официалната титла „Donna del Vino“, и Елизабета Анджелина, ръководител на винарското имение Caparzo, без съмнение могат да бъдат наречени богините на италианското винопроизводство. Прекрасните им вина, включително капризния гевюрцтраминер, са аплодирани от мъже от всички континенти.

...и други роднини

IN Германия Gewürztraminer е съкратено от "Gewurz". Има и няколко местни имена: Rother Traminer или Rotfranke. То е по-сладко от елзаските сортове, а ароматната му палитра е богата на флорални, плодови и животински тонове. Немският Gewürtz е по-киселинен от френския, но в сравнение с италианския е по-ярък. Може да се каже, че немският гевюрцтраминер представлява среден вариант между своите роднини от Италия и Франция.

Германският регион Пфалц, който е специализиран в отглеждането на Rotfranke, произвежда вина, пикантни като тези в Елзас и толкова кисели като тези в Италия. Твърдите и плътни френски братя на Gewürtz са или много сухи, или доста сладки, докато Rothfranke произвежда вина с естествен баланс на захар и киселинност и по-ниски нива на алкохол.

IN АвстрияГевюрцтраминерът е известен с имената: червен Roter Traminer и жълт Gelber Traminer. Произвежда най-сладките вина с изключителна концентрация.

IN Румъния Gewürztraminer е скрит под името Rusa, в Швейцариятой се нарича Хайда, а в Чехиявсички свикнаха с името му Друмин. словашки Gewürztraminer е Ptink Cherveny, български- Мала Динка, а унгарски- Ранфолица.

Гевюрцтраминер дойде на себе си Нов святпод прикритието на леки сладки версии, предназначени за консумация в млада възраст. Установил се е забележително добре в Австралия и Нова Зеландия, в САЩ и Южна Африка, в Чили и Аржентина. Винопроизводителите гледат на френския гевюрцтраминер като на стандарт, добавяйки към него оригиналните нюанси на местния тероар.

Гастрономически комбинации

Казват, че гевюрцтраминерът сякаш е специално създаден за стила на пиене на отпиващи вина, когато виното се отпива на малки глътки. Добър е като аперитив и може да служи като покана към основното хранене, създавайки свежа вкусова палитра.

Когато избирате гастрономическа комбинация за това вино, трябва много да внимавате да не убиете нито вкуса на ястието, нито вкуса на виното.

Ако вземем елзаската версия, тогава сухият Gewürztraminer обикновено се сервира с пай с лук, морски дарове и пастети, а сладкият - със сирена тип Munster.

Ако се опитате да комбинирате това пикантно вино с националната кухня на други страни, трябва да обърнете внимание на китайски и мексикански ястия, чийто силен вкус няма да се загуби на фона на мощния гевюрцтраминер.

Плодовите нюанси в букета на Gewürztraminer ще бъдат благоприятно приети от месо или птици с ананаси или портокали, пилаф със сушени плодове и сладко-кисел сосове също са добри комбинации. Например, Gewürztraminer ще се съчетае добре с руското предястие „херинга под кожено палто“, в което сладостта на морковите и цвеклото ще стане по-интересна на фона на солена херинга.

Gewürztraminer може да си играе с гъсти супи от бисквити, приготвени от миди и ракообразни, или с дивеч в сос от боровинки.

Комбинацията на гевюрцтраминер с плодови салати, джинджифилови конфитюри и меденки е хармонична. Десертите с канела също ще бъдат подходящи при създаването на приятен дует.

В ресторанти, които не са чужди на фюжъна, Gewürztraminer действа като дипломат, помирявайки враждебните страни. Преди това антагонистични продукти, под въздействието на това вино, изведнъж започват да стават приятели, показвайки миролюбие.

Gewürztraminer може да се превърне в неразрешим пъзел за готвача или да се превърне в божествен нектар, на фона на който всички ястия ще станат по-богати и по-привлекателни.

Може да ви хареса

Светът произвежда голямо разнообразие от алкохол, силен и не толкова силен. Всеки избира напитка по свой вкус. Можете да опитате и да забравите, но Gewürztraminer е вино, което не може да бъде пренебрегнато. Неговият уникален вкус и пикантен аромат остават завинаги в паметта ви и ви карат да се връщате към този шедьовър отново и отново.

Вино

Виното се отнася до алкохолни напитки, получава се от гроздов сок чрез пълна или частична алкохолна ферментация. Тази техника е била известна още преди 7 хиляди години пр.н.е. Присъствието на Озирис при египтяните, Дионис при гърците и Бакхус при римляните показва важното място, което напитката заема в ежедневието.

Не е известно точно къде се е появил за първи път; вероятно е Месопотамия, Палестина (Израел) или Грузия. Египтяните са участвали активно във винопроизводството и са разпространили напитката в Средиземноморието, римляните по-нататък, във всички завладени земи. Европейците го пренасят на американския континент, в Южна Африка, Нова Зеландия и Австралия.

Описание

Във Франция се произвеждат великолепни сладки вина, поразителни с богатия си аромат и несравним вкус. “Gewürztraminer” е вино (снимка в текста), което представлява шедьовъра на елзаските винари. Тази напитка има незабравим вкус, плътен, с пикантни и деликатни нотки на плодове.

Гевюрцтраминер е вино, чието описание изисква използването на прилагателни само в превъзходна форма. Има невероятно силен индивидуален и много разнообразен аромат, можете да "чуете":

• божур;
• роза;
• кайсия;
• жар;
• виолетово;
• лист от касис;
• сушени кайсии;
• шафран;
• сладко от портокали;
• праскова;
• карамел.

Можете да опитате и екзотични плодове: маракуя, манго, ананас, личи. Присъстват и подправки: карамфил, джинджифил, мента.

Напитката има наситен жълт цвят с леки златисти отблясъци, който се осигурява от червеникавата кожа на плодовете. Объл, плътен вкус с твърда структура се съчетава с елегантна свежест. Не е обичайно гевюрцтраминерът да отлежава в бъчви, той се пие млад и достига пика си на третата година.

История

Вината, произведени от грозде Гевюрцтраминер, се открояват сред другите подобни напитки със своя отличителен вкус и невероятен аромат. То е най-разпознаваемото сред всички елзаски вина. След като го опитате, няма да го объркате с никой друг.

Преди няколкостотин години италианският регион Алто Адидже е бил известен със своя сорт грозде Траминер. Римските легионери харесват местния сорт и го пренасят в Рим. Самият Цезар одобри напитката, направена от това грозде.

Римляните са били свикнали да пият вино всеки ден; Така се появява на френска територия в Елзас. С течение на времето, заради невероятния си вкус и устойчив аромат, той получи префикса „Gewurz” - пикантен (немски). Промени се не само името, но и сянката на плодовете. Бледозелената кожа е променила цвета си до златистожълто или розовокафяво. Именно от този сорт се получава великолепно бяло ароматно вино.

Как се сервира

Сервира се охладено, обикновено до 8 0 C. „Gewürztraminer” е вино, чиято температура на сервиране може да варира в зависимост от киселинността му. Много кисела напитка се охлажда до 12 0 C; с ниска киселинност температурата се намалява само до 8 0 C. След като налеете виното в чаши, се препоръчва да не го оставяте на масата, а да го поставите обратно в хладилник, за да предотвратите нагряването на напитката.

Чашата за сервиране се нарича „Совиньон Блан“, неофициалното й име е „Посрещане на старата Нова година“. Има удължена форма на лале. Ароматните вина се пият само от такива чаши, най-пълно концентрират букета на напитката в горната си част. Съгласно правилата на етикета контейнерът се пълни 1/3. Точно това е „езерото на виното” – най-широката му част, която прави 100 грама напитка.

Какво върви с него?

„Gewürztraminer“ е вино (рецензиите на потребителите са единодушни за това), което е перфектно като аперитив. Изисква внимателен подбор на комбинация, намиране на средата, поддържане на мир и разбирателство между вкусовете на напитката и ястието.

Готвачи от национални кухни предлагат интересни комбинации:

• Руската херинга под кожено палто ще придобие по-ярки нотки, а комбинацията от осолена риба и сладки зеленчуци ще ви изненада с нови нюанси;
• морски дарове от китайската кухня вървят перфектно с вино, това съчетание подчертава и взаимно подобрява вкуса;
• пикантната мексиканска кухня ще намери достоен партньор на нейния фон, напитката няма да се изгуби, а ще се справи с предизвикателството, добавяйки мощния си аромат към силния вкус.

Гевюрцтраминер е вино, което се съчетава добре с плодове, джинджифилови сладкиши, десерти с канела и конфитюр от джинджифил. Може да се сервира с месо или птици с портокали и ананас. Дивеч със сос от червени боровинки и пилаф със сушени плодове ще се съчетаят добре. Екзотични ястия, стари сирена, гъши дроб, десерти - божественият плодов нюанс на виното ще подхожда на всеки предложен вариант. Способността на Gewürztraminer да подчертае вкуса на ястието и да го направи по-привлекателен е невероятна.

Страна на произход

Само една страна е призната в целия свят, където се произвежда истинският, „правилен“ гевюрцтраминер - Франция. Тук можете да намерите сухи и сладки десертни вина. Има евтини „народни“ и привилегировани скъпоценни сортове. Някои характеристики на виното в други страни:

Стандартът остава бялото вино "Gewürztraminer" (Франция). Винопроизводителите по света се фокусират върху него, когато произвеждат изискана и невероятна напитка. Условията и нюансите на винопроизводството ни позволяват да внесем в него нотка на особености за всяка конкретна област.

Виното "Gewürztraminer" (Франция, Елзас) се класифицира според степента на сладост:

• Vendanges Tardives (VT) или късна реколта се прави от късно грозде.
• Selection de Grains Nobles (SGN) - направени само от най-зрелите избрани благородни плодове, те се считат за най-сладките.
• Quintessence de Grains Nobles - QGN, редки вина, превъзхождат по основни параметри изящните сортове SGN.

Сорт грозде

„Gewürztraminer” е сорт грозде (буквален превод – „пикантно грозде „трамина”), който е клонинг на „traminer rosea” и е получил официалното си име не толкова отдавна, през 1973 г. Капризен сорт, той има високо изисквания към почвите и микроклимата .

Не понася лишена от почва и суша. Оптимални за отглеждане са плодородни почви, богати на минерали и варовик. Френският Елзас е известен със своите почви с уникално високо съдържание на варовик. В тази провинция 20% от общата площ на лозята е заета от сорта Гевюрцтраминер.

Хладното време се счита за най-благоприятно. В горещ климат плодовете получават захар твърде бързо, губят своята киселинност и във виното се появява нежелан намек за горчивина. Прекомерният дъжд води до загуба на аромат. Ранният цъфтеж при неочаквани студове води до опадане на цветовете. Сортът не се отличава с изобилна реколта, но с правилна грижа радва с качество.

Култивира се предимно във Франция, Германия, Словакия, България, Хърватия и Северна Италия. Лозя с този сорт има в САЩ, Австралия, Нова Зеландия, Израел и Южна Африка. В постсъветското пространство този сорт може да се намери в Русия, Украйна и Молдова.

Класификация на виното

Всички съществуващи вина се класифицират според следните основни характеристики:

• цвят;
• вид суровина;
• съдържание на въглероден диоксид;
• период на стареене;
• съдържание на захар и алкохол.

"Gewürztraminer" е вино, което може да се класифицира като:

• бяло;
• сортово грозде;
• среден;
• млади (до 3 години);
• суха.

Технология на производство

Производството на вино не се е променило в продължение на много хиляди години. Разбира се, технологиите се подобряват, но същността остава същата:

• Едноклетъчните организми (дрождите) превръщат съдържащата се в гроздовия сок захар в алкохол.
• Периодът на ферментация определя наситеността на вкуса и дълбочината на цвета на напитката. Червените вина ферментират малко по-малко от седмица; за белите сортове този процес може да отнеме няколко седмици.

• Отлежаването и съхранението са важни; периодът зависи от вида на напитката.

Експертите са измислили как да ускорят или забавят процесите на ферментация, определиха кое дърво е най-подходящо за дългосрочно съхранение на напитката и се научиха да кръстосват различни сортове грозде. Въпреки всички съвременни изобретения технологията за производство на вино остава същата. Прави се и гевюрцтраминер.

Любопитни факти

Има няколко интересни факта, свързани с винопроизводството:

• вино се произвежда на всички континенти на Земята, с изключение на Антарктида;
• във Франция се появява първият научен център, посветен на изследването на напитката;
• вкусът и миризмата на продукта зависят не само от суровините, но и от времето на прибиране на реколтата, метеорологичните условия във всеки конкретен случай, температурата на ферментация, времето на стареене и вида на дървесината, от която са направени бъчвите;

• съхранявайте бутилките вино с коркови тапи надолу или настрани, така че тапата да е влажна и да не пропуска въздух;
• професионални винопроизводители бутилират вино в определени видове бутилки, съответстващи на вида на напитката;
• вкусът зависи от температурата на сервиране: леките вина изискват повече охлаждане от 7-10 градуса, за червени вина 18-20 0 са приемливи;
• Именно в Елзас през 1955 г. за първи път е въведено понятието „път на виното“, съчетаващо туризъм, хотели и добра храна.

Вината, направени от някои сортове грозде, миришат по-силно в чашата от други, обикновено наричани ароматни сортове. Винените сноби не харесват ароматните сортове, считайки техния букет за твърде очевиден и недостатъчно фин. Струва ми се, че няма нищо лошо, ако виното ухае ярко на рози.

Всички рози на света

Един ден, заедно с приятел, който беше дълбоко потопен в света на малките парфюми, се опитахме да разберем дали ароматите на вино са подобни на ароматите на парфюми. По отношение на сортове като Gewürtz, един приятел каза: „Категорично не“. „Виното не трябва да мирише на рози“, каза той. И тази реакция обяснява много: затова Gewürtz придоби статута на вино за начинаещи. Тези флорални тонове не могат да не очароват, но винаги ли ни харесва, когато са недвусмислено наложени върху нас – а точно това според мнозинството се случва с Gewürtz. Ще се опитам да ви убедя, че всичко е по-интересно, отколкото изглежда.

География

Gewürtz е старо европейско нещо. Да, прави се и в други, не по-малко прекрасни винени точки на планетата - в Южна Африка, малко в Чили, в Австралия и Тасмания, в щата Вашингтон. В Нова Зеландия сортът намери своята втора родина много преди новозеландските винопроизводители да преминат масово към Совиньон Блан. Освен това в самото начало на ерата на новозеландското винопроизводство, тоест през 70-те години, това беше основният бял сорт тук. Първоначално по някаква причина местните енолози решават, че е най-добре да се ориентират към Германия и сортове с немски произход, за което впоследствие съжаляват. Но първата и основна асоциация, която обикновено възниква при споменаването на гевюрцтраминер, е Елзас. Като цяло тук работи приблизително същата система за класификация на „захар“, за която писах в материала.

Елзас е място на сила за Gewürtz, само тук неговият външен вид се появява пред света в цялата си пряка и очевидна яркост. Това до голяма степен се дължи на специалното отношение към сортовете: тук не е обичайно да ги смесвате с други в едно вино, а отделно лозе почти винаги ще бъде засадено с грозде само от един сорт. Най-добрите вина се правят от grand cru, доста древни, като Brand, Kessler, Sporen, Schoenenbourg. И тогава цялата тази история плавно се влива в горното течение на Рейн и става напълно немска. Основната разлика между елзаския гевюрц и гевюрца от Пфалц е, че сухите вина от Елзас са много по-често срещани.

Траминер и Гевюрцтраминер

Отделен разговор е Gewürtz в Италия: Трентино, Алто Адидже, тоест самият север. Тук е важно да не забравяме, че тези земи, т.е. Südtirol, които сега се считат за италиански, са били част от Австро-Унгарската империя преди сто години (оттук, между другото, Gewürtz в Чехия, Словакия, Словения , Триест и Хърватия). Тоест всъщност всичко това е част от приблизително същата малка местна конспирация. Именно Südtirol по-официално от други претендира за родина на сорта, тъй като тук се намира село Трамин.

Не всичко обаче е толкова просто: сортът Траминер, който се отглежда тук, не е генетично същият като Гевюрцтраминер, тоест „ароматен Траминер“. Това са различни сортове. Но това не е всичко. В Австрия например, за разлика от Италия, траминерът е точно това – гевюрцтраминер. Така че патриотичните елзасци не обръщат внимание на италианците и смятат гевюрцтраминер за свой автохтон, тоест за оригиналния сорт, роден тук, особено след като тук се отглежда от дълбокото Средновековие; първото споменаване на нещо подобно на гевюрц датира отпреди до 1000 година.

С храна

Обикновено сред основните недостатъци на виното Гевюрц е недостатъчно високата киселинност. Наистина, в сравнение с Ризлинг, не е толкова страхотен, но очевидно е достатъчен, за да издържи тежки сирена като Мюнстер, пушена риба, както и голямото семейство елзаски шукрути.

Освен споменатите рози, както и личи и праскови, в неговия букет можете да намерите още аромати на грейпфрут и лимонова кора, лимонена трева, бергамот, мед, ливадни билки и сладкарски подправки. Сладкият гевюрц и щрудел са класическа елзаска комбинация.

Поради своя пикантен характер сухият млад гевюрц се съчетава добре с далекоизточната кухня, както китайската, така и японската. Стига се дотам, че някои винопроизводители от Елзас правят млади вина с Gewürtz специално за суши и сашими.

Сладост и аромат

Какво отличава сладкия гевюрц (vendanges tardives, selection de grains nobles и т.н.) от неподсладеният гевюрц, освен по действителното ниво на захар? В букета на „по-простия“, сух Gewürtz най-вероятно ще намерим повече от базовите аромати на сорта, тоест рози, личи, както и „зелени“ аромати на жар и билки. По-сладкият букет ще има повече тонове мед, сушени плодове и като цяло ще е по-сложен - разбира се, когато узрее.

ИЛЮСТРАЦИЯ:Настя Григориева