Γιατί το λευκό ψωμί μουχλιάζει γρήγορα; Τι είδους ψωμί σίκαλης από κασσίτερο δεν μουχλιάζει; Αιτίες ανάπτυξης μούχλας και τρόποι επιβράδυνσής της

Η ποιότητα του ψωμιού καθορίζεται από πολλές παραμέτρους, λαμβάνοντας υπόψη διάφορους δείκτες. Τα περισσότερα από αυτά είναι γνωστά μόνο σε ειδικούς. Οι απλοί πελάτες μπερδεύονται γιατί το ψωμί από το κατάστημα μουχλιάζει, αν και φαίνεται να είναι μπαγιάτικο.

Μήπως οφείλεται σε ακατάλληλη αποθήκευση;

Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι τα αρτοσκευάσματα μουχλιάζουν λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης. Ο πληθυσμός αγοράζει τρόφιμα σε πλαστικές σακούλες και τα αποθηκεύει σε αυτές. Δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη της μούχλας. Η ζέστη είναι ένας άλλος λόγος για την ταχεία εμφάνιση χαρακτηριστικών λευκών και γκριζοπράσινων κηλίδων στην κρούστα και το κομμάτι των προϊόντων αλευριού.

Οι ειδικοί της Roskontrol διαπίστωσαν ότι τα σπόρια μούχλας προσγειώνονται στην επιφάνεια του ψωμιού μετά το ψήσιμο - κατά την τοποθέτηση, την ψύξη και τη μεταφορά. Τα μικρόβια υπάρχουν στον αέρα των αρτοποιείων και εγκαθίστανται σε εξοπλισμό, δοχεία και ρούχα εργαζομένων.

Ο ρυθμός βλάστησης σπορίων και σχηματισμού μούχλας εξαρτάται από τους ακόλουθους λόγους:

• τεχνολογία, τρόπος παρασκευής (επιταχυνόμενη, προζύμι, ίσιο, σφουγγάρι)?
• συνταγές, οξύτητα, τρόπος παρασκευής προϊόντων αρτοποιίας.
• η παρουσία ειδικής επεξεργασίας με ακτίνες μικροκυμάτων ή άλλες μεθόδους.
• συνθήκες αποθήκευσης.

Οι ειδικοί λένε ότι η ταχεία αλλοίωση των προϊόντων ψωμιού δεν σχετίζεται με την ποιότητα των σιτηρών και της μαγιάς. Το ψήσιμο γίνεται σε θερμοκρασία περίπου 245°C και τα σπόρια πεθαίνουν όταν θερμανθούν στους 80°C.

Το ψωμί υψηλής ποιότητας πρέπει να μουχλιάσει

Υπό κανονικές συνθήκες, το ψωμί σίτου καλύπτεται με ένα λευκό-γκρι επίχρισμα την τέταρτη έως την έκτη ημέρα. Προϊόντα που παρασκευάζονται από σίκαλη ή μείγμα δύο τύπων αλεύρου - την έκτη έως την όγδοη ημέρα. Το ψωμί με υψηλότερη οξύτητα είναι πιο ανθεκτικό στους μύκητες. Η σίκαλη μπορεί να μην μουχλιάσει για περισσότερο από 8 ημέρες.

Εάν τα αρτοσκευάσματα δεν μουχλιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, σημαίνει ότι περιέχουν οξινιστικά μικροβιολογικά πρόσθετα. Το ιωδιούχο αλάτι και ο ορός γάλακτος στα προϊόντα επιβραδύνουν επίσης την ανάπτυξη μυκήτων.

Η προσθήκη πίτουρου, αλεύρου ρυζιού, βρώμης, φαγόπυρου, σκόνης φρούτων ή λαχανικών, αντίθετα, επιταχύνει την ανάπτυξη της μούχλας.

Ο πιο δυσάρεστος λόγος για τους αγοραστές είναι ότι η τεχνολογία επιτρέπει την προσθήκη εμποτισμένου μπαγιάτικου ψωμιού στη ζύμη κατά την παραγωγή, το οποίο δεν πωλείται στα καταστήματα.

Τα προϊόντα που ταξιδεύουν από το αρτοποιείο στο κατάστημα και πίσω καλύπτονται με μεγάλο αριθμό μυκητιακών σπόρων. Η πιθανότητα να πάρουν φρέσκα προϊόντα αλευριού αυξάνεται.

Η εμφάνιση μούχλας στο σύγχρονο ψωμί δεν σημαίνει απαραίτητα ότι παραβιάστηκε η τεχνολογία κατά την παραγωγή του. Η αποθήκευση σε πλαστική σακούλα σε ζεστό δωμάτιο είναι επαρκής προϋπόθεση για την ανάπτυξη μυκητιακών σπορίων.

Είναι επικίνδυνη η μούχλα;

Ο μύκητας είναι ορατός στην επιφάνεια του ψωμιού με τη μορφή πλάκας. Ωστόσο, το μυκήλιο διεισδύει και μολύνει ολόκληρο το καρβέλι. Το κόψιμο της κρούστας με σημεία μούχλας δεν σώζει το ψωμί από περαιτέρω αλλοίωση. Η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος είναι επικίνδυνη: είναι μολυσμένο με τοξίνες.

Τα σπόρια μούχλας είναι αόρατα, αλλά υπάρχουν παντού - στη συσκευασία, στα μαχαίρια, στον κάδο του ψωμιού. Ο αέρας περιέχει μύκητες και βακτήρια, αλλά η απομόνωση του ψωμιού σε μια πλαστική σακούλα δεν θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από αυτά. Τα προϊόντα αρτοποιίας είναι αρχικά μολυσμένα με μούχλα μόνο τις πρώτες ημέρες μετά την αγορά τους είναι ακόμα απαρατήρητη.

• Κάτω από ευνοϊκές συνθήκες - ζεστή, υψηλή υγρασία - τα σπόρια βλασταίνουν γρήγορα. Στο εσωτερικό του ψωμιού διεισδύουν κλωστές, μέσω των οποίων το εξωτερικό μέρος του μύκητα δέχεται θρεπτικά συστατικά. Το πάνω σκοτεινό μέρος των κηλίδων μούχλας είναι ένα σύμπλεγμα πολλών νέων σπορίων που ωριμάζουν.
• Το ψωμί πρέπει να φυλάσσεται σε μια χάρτινη σακούλα, η οποία μπορεί να τοποθετηθεί σε μια χαλαρά κλεισμένη πλαστική σακούλα.
• Για να απαλλαγείτε από τη μούχλα, πρέπει να πλένετε τον κάδο του ψωμιού με νερό και ξύδι μία φορά την εβδομάδα. Η ίδια επεξεργασία χρειάζεται για μαχαίρια και επιτραπέζια.

Καλύτερα να διατηρείται το ψωμί στο ψυγείο, μετά δεν μουχλιάζει, αλλά μπαγιατεύει, αλλά σιγά σιγά.

19.06.2016 13:23

Η μείωση της θερμοκρασίας προκαλεί επιβράδυνση της βλάστησης των σπορίων και της ανάπτυξης μυκηλίου. Το μικροσκοπικό παράσιτο γίνεται ανενεργό, δεν αναπτύσσεται και δεν αναπαράγεται. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να γλιτώσετε το ψωμί από το κατάστημα από τη μούχλα. Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε όσα περισσότερα μπορείτε να φάτε σε μερικές μέρες.

Στην αρχή αυτό είναι αναστατωμένο - ειδικά αν στέκεστε ήδη με κομμάτια τυριού και λουκάνικου, γιατί είχατε την πρόθεση να φτιάξετε μόνοι σας ένα νόστιμο σάντουιτς. Στη συνέχεια, όταν αυτό επαναλαμβάνεται ξανά και ξανά, αρχίζει να ερεθίζει και να ερεθίζει και προκαλεί σύγχυση. Φυσικά - σε ποιον αρέσει να βλέπει μούχλα στο ψωμί μια-δυο φορές την εβδομάδα, να πετάει το ψωμί στα σκουπίδια και να σκέφτεται τα πεταμένα χρήματα;

Το "100 Worlds" θα σας βοηθήσει να καταλάβετε γιατί το ψωμί μουχλιάζει γρήγορα και τι να κάνετε σε μια τόσο ενοχλητική κατάσταση.

Η εμφάνιση μούχλας και οι κίνδυνοι της

Φυσικά, τίθεται ένα λογικό ερώτημα - από πού προέρχεται η μούχλα στο ψωμί και σε τέτοιες ποσότητες; Άλλωστε, ζεις σε ένα ζεστό σπίτι, και όχι σε ένα υγρό και αντιαισθητικό μέρος.

Στην πραγματικότητα, τα σπόρια μούχλας πετούν στον αέρα σχεδόν παντού και, κατά συνέπεια, εγκαθίστανται σε αντικείμενα και προϊόντα. Οι κόκκοι μούχλας είναι πολύ μικροί, και ως εκ τούτου είναι αόρατοι στο ανθρώπινο μάτι. Η μούχλα στο ψωμί γίνεται αισθητή μόνο όταν τα σπόρια έχουν ήδη αναπτυχθεί και πολλαπλασιαστεί, και αυτό θα συμβεί εάν το προϊόν μπει σε συνθήκες ευνοϊκές για τους μύκητες.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αν η μούχλα έχει επηρεάσει μόνο την κόρα του ψωμιού, τότε δεν είναι μεγάλη υπόθεση - μπορείτε να το κόψετε και να φάτε το άθικτο μέρος του κομματιού ψωμιού. Στην πραγματικότητα, δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό - μια τέτοια μούχλα είναι μια σοβαρή τοξίνη που, όταν εισέρχεται στο σώμα, τη δηλητηριάζει. Και αν εμφανιστεί μούχλα στην κρούστα, αυτό σημαίνει ότι στην πραγματικότητα όλο το ψωμί είναι ήδη μολυσμένο με έναν μύκητα που έχει ήδη αρχίσει να αναπτύσσεται ενεργά στην ψίχα ψωμιού. Επομένως, εάν η μούχλα έχει επηρεάσει το ψωμί, τότε θα πρέπει να το πετάξετε εντελώς, χωρίς να το μετανιώσετε.

Γιατί το ψωμί μουχλιάζει γρήγορα και πώς να το αντιμετωπίσετε;

! Στις μέρες μας, υπάρχουν συχνά αδίστακτοι κατασκευαστές που τσιγκουνεύονται την ποιότητα των πρώτων υλών και παραμελούν τα υγειονομικά πρότυπα. Έτσι, οι καταναλωτές αγοράζουν συχνά ψωμί που είναι ήδη μολυσμένο στο κατάστημα. Παρεμπιπτόντως, οι συνθήκες αποθήκευσης του ψωμιού στα καταστήματα ποικίλλουν επίσης. Μερικές φορές, έχοντας αγοράσει φαινομενικά φρέσκο ​​ψωμί, μπορεί να διαπιστώσετε ότι τα κομμάτια στη σακούλα είναι ελαφρώς υγρά. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί περιέχει υπερβολική υγρασία, η οποία πιθανότατα θα κάνει το ψωμί να μουχλιάσει γρήγορα. Επομένως, προσπαθήστε να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε έναν κατασκευαστή ψωμιού, καθώς και το κατάστημα από το οποίο αγοράζετε ψωμί.

Και, φυσικά, αν έχετε την επιθυμία και την ευκαιρία να αγοράσετε μια μηχανή ψωμιού, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε. Το σπιτικό ψωμί που φτιάξατε μόνοι σας θα διαρκέσει περισσότερο από το ψωμί που αγοράζεται στο κατάστημα που παρασκευάζεται από έναν κατασκευαστή του οποίου η καθαρότητα της συνείδησης είναι αμφισβητήσιμη.

! Ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη, ανάπτυξη και εξάπλωση επιβλαβών βακτηρίων μούχλας είναι η θερμότητα και η υγρασία. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι καταρχήν δεν υπάρχουν τέτοιες συνθήκες στον κάδο ψωμιού και στην κουζίνα. Το ψωμί συνήθως αποθηκεύεται στην κουζίνα και η κουζίνα είναι τόσο θερμότητα από τη σόμπα όσο και ατμός από βραστό νερό. Αντίστοιχα, προσπαθήστε να αερίζετε το δωμάτιο πιο συχνά και να παρακολουθείτε την κατάσταση του κάδου ψωμιού.

! Παρεμπιπτόντως, για το κουτί ψωμιού. Μην αφήνετε τα επιβλαβή βακτήρια να εγκατασταθούν και να πολλαπλασιαστούν στο μέρος όπου αποθηκεύεται το ψωμί. Επομένως, κρατήστε τον κάδο του ψωμιού καθαρό και απολυμάνετε τον μία φορά την εβδομάδα σκουπίζοντάς τον με αιθυλική αλκοόλη. Επιπλέον, είναι καλύτερο να ρίξετε λίγο αλάτι στη γωνία του κάδου ψωμιού - θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Και θα είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ξύλινο κουτί ψωμιού παρά ένα πλαστικό.

! Παρόλο που ο αέρας είναι πηγή βακτηρίων, το ψωμί χρειάζεται αερισμό. Φυσικά, δεν πρέπει να το φυλάτε εντελώς ανοιχτό - αν αφεθεί στον αέρα, το ψωμί θα μπαγιάσει γρήγορα. Ωστόσο, δεν πρέπει να αποθηκεύετε το ψωμί σε μια σφιχτά δεμένη σακούλα - θα είναι καλύτερα αν υπάρχει μια μικρή τρύπα για αέρα. Μια δεμένη σακούλα είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων και σε τέτοιες συνθήκες το ψωμί συχνά μουχλιάζει γρήγορα.

! Το ψωμί αποθηκεύεται παραδοσιακά σε ένα κουτί ψωμιού κάπου στο τραπέζι της κουζίνας. Ωστόσο, εάν το ψωμί στο διαμέρισμά σας μουχλιάσει γρήγορα, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο - τότε η μούχλα δεν θα επηρεάσει αυτό το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Και μερικά ακόμη ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με τη μούχλα στο ψωμί:

Ο ρυθμός με τον οποίο εμφανίζεται μούχλα στο ψωμί εξαρτάται από το επίπεδο οξύτητάς του: όσο υψηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο πιο αργή είναι η διαδικασία ανάπτυξης της μούχλας. Τα διάφορα είδη ψωμιού διαφέρουν ως προς τη σύνθεσή τους και ο ρυθμός ανάπτυξης των σπορίων μούχλας είναι επίσης διαφορετικός. Επομένως, λάβετε υπόψη ότι:

√ Το ψωμί σίκαλης διαρκεί περισσότερο από το ψωμί σίτου.

√ Το λευκό ψωμί μουχλιάζει πιο γρήγορα από το μαύρο.

Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι το μόνο που πρέπει να ξέρετε αν το ψωμί στην κουζίνα σας μουχλιάσει πολύ γρήγορα. Νόστιμα σάντουιτς για εσάς!

Αναστασία Τσερκάσοβα,

Γυναικείο διαδικτυακό περιοδικό "100 κόσμοι"

Σου αρέσει να τρως σάντουιτς; Στη συνέχεια, θα πρέπει να ρίξετε μια ματιά στην ενότηταΣνακ - εκεί μπορείτε να βρείτε συνταγές για διάφορες λιχουδιές!

Το ψωμί μου πολύ σπάνια μουχλιάζει, αν έχει μείνει ένα μικρό κομμάτι, είναι πιο πιθανό απλά να στεγνώσει παρά να μουχλιάσει. Αν και το λευκό «τούβλο» του πατέρα μου, το οποίο αγοράζεται τακτικά επειδή ο πατέρας μου δεν αναγνωρίζει άλλο ψωμί, και αποθηκεύεται στον ίδιο κάδο ψωμιού με το δικό μου, από καιρό σε καιρό καλύπτεται με πυκνά γαλαζοπράσινα μούχλα. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο κάδος ψωμιού στην κουζίνα των γονιών μου είναι ένας μεγάλος ξύλινος κάδος και το να χάσω ένα ή δύο κομμάτια από το χθεσινό ψωμί, προσεκτικά τυλιγμένο σε πλαστικό, στην απεραντοσύνη του δεν έχει καμία σχέση. Οποιαδήποτε ώρα της ημέρας ή της νύχτας μπορείτε να κοιτάξετε στον κάδο του ψωμιού και σίγουρα θα βρείτε ένα τέτοιο κομμάτι. Αλλά, στην πραγματικότητα, κανείς δεν το ψάχνει, έτσι ξαπλώνει εκεί και μουχλιάζει. Παρόλα αυτά, το ζυμωτό ψωμί μου ουσιαστικά δεν χαλάει. Αν και όχι, λέω ψέματα, υπήρξε μια φορά που το σπιτικό ψωμί σίκαλης, ο Borodinsky, μουχλιάστηκε αρκετά γρήγορα, κυριολεκτικά την τρίτη μέρα, και για πολύ καιρό αναρωτιόμουν γιατί; Και πρόσφατα, πέταξα για άλλη μια φορά ένα κομμάτι μουχλιασμένο ψωμί και αποφάσισα να σκάψω το θέμα της αλλοίωσης του έτοιμου ψωμιού για να το καταλάβω. Επιπλέον, για κάποιους, ακόμη και το ζυμωτό ψωμί μουχλιάζει την τρίτη ή τέταρτη μέρα, ακόμα και το ψωμί σίκαλης.

Η φωτογραφία δεν είναι δική μου, την έκλεψα από το Διαδίκτυο, αυτό δεν μου έχει συμβεί ποτέ στη ζωή μου! Αλλά για παράδειγμα, είναι πολύ αποκαλυπτικό :)

Πώς μπαίνει η μούχλα στο ψωμί

Μέχρι πρόσφατα, πίστευα ότι η πιο κοινή αιτία μούχλας στο ψωμί ήταν το μολυσμένο αλεύρι/σιτηρά ή προζύμι, αλλά αποδεικνύεται ότι το ψωμί τις περισσότερες φορές μουχλιάζει αφού βγει από τον φούρνο. Η μούχλα εισέρχεται στο ψωμί μέσω ανθρώπων και αντικειμένων με τα οποία έχει έρθει σε επαφή το ψωμί, ή ακόμα και μέσω του αέρα. Φανταστείτε, σε ένα κυβικό μέτρο αέρα, ειδικά σε δωμάτια όπου δουλεύουν τακτικά με αλεύρι και ζύμη, σε βιομηχανικούς χώρους, ζουν έως και 50-100 χιλιάδες σπόρια μούχλας (αντιπρόσωποι των Aspergillus, Mukor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia ), τα οποία, όταν τοποθετηθούν σε ζεστό ψωμί, βρίσκονται σε σχεδόν ιδανικές συνθήκες. Τα περισσότερα καλούπια είναι πολύ ανθεκτικά και επιβιώνουν ακόμη και όταν θερμαίνονται πάνω από 120 βαθμούς, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πεθαίνουν κατά το ψήσιμο του ψωμιού. Η θερμότητα και η υγρασία συμβάλλουν μόνο στον πολλαπλασιασμό των μυκήτων, άρα και στην ανάπτυξη μούχλας. Επομένως, μετά το ψήσιμο, το ψωμί δεν πρέπει να τοποθετείται πολύ σφιχτά μεταξύ τους (συν μπορεί να σχηματιστεί σκλήρυνση και η κρούστα θα γίνει υγρή), δεν πρέπει να συσκευάζεται όσο είναι ακόμα ζεστό σε πλαστικές σακούλες και γενικά είναι προτιμότερο να αποφεύγεται εντελώς η συσκευασία PET και ψύξτε το σε μια σχάρα σε καλά αεριζόμενο χώρο. Η μούχλα βρίσκεται στη σκόνη από αλεύρι, η οποία είναι άφθονη σε οποιοδήποτε αρτοποιείο, και αν δεν αναπτυχθεί υπό κανονικές συνθήκες υγρασίας και υγιεινής, τότε μόλις γίνει αρκετά ζεστή και υγρή, η μούχλα αρχίζει να φυτρώνει. Πριν από την οπτική εκδήλωση της μούχλας, μπορείτε ήδη να αισθανθείτε μια χαρακτηριστική μυρωδιά μούχλας, η οποία δείχνει αναμφισβήτητα ότι σύντομα θα εμφανιστεί μυκήλιο.

μυκήλιο αχαλίνωτο στην κόρα του ψωμιού

Η μούχλα είναι ύπουλη και μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να ξεφορτωθεί γιατί μπορεί να επιβιώσει σχεδόν σε οποιοδήποτε περιβάλλον έως και 15 χρόνια! Είναι ανεπιτήδευτο στη διατροφή, μπορεί να αναπτυχθεί οπουδήποτε και οι πιο ιδανικές συνθήκες για αυτό είναι πολύ κοντά στις ανθρώπινες: θερμοκρασία 25-35 βαθμούς Κελσίου, υγρασία 70-80% και οξύτητα 4,5-5,5. Επομένως, συσκευάζοντας το ψωμί που δεν έχει κρυώσει ακόμα σε πλαστικό, πρακτικά δίνουμε το πράσινο φως για να αναπτυχθεί και να πολλαπλασιαστεί η μούχλα με τα χέρια μας. Τα αρτοποιεία μπορεί να φταίνε γι' αυτό, γι' αυτό μην αγοράζετε ψωμί σε κλειστή συσκευασία, μπορεί να έχει συσκευαστεί και σφραγιστεί σε σακούλα όσο είναι ακόμα ζεστό, πράγμα που σημαίνει ότι τη δεύτερη μέρα θα μυρίσετε μούχλα και την τρίτη θα δείτε το. Η μούχλα αναπτύσσεται πιο εύκολα στην επιφάνεια, σχηματίζοντας μικρές αφράτες νησίδες, ωστόσο, αυτό δεν εγγυάται ότι δεν υπάρχει μούχλα μέσα: μπορείτε να κόψετε μια ελαφρώς μουχλιασμένη κρούστα ψωμιού, αλλά να μην απαλλαγείτε από τη μούχλα μέσα, γιατί συχνά αναπτύσσεται μέσα στο ψωμί. Η μούχλα όχι μόνο αναπτύσσεται, αλλά στην πραγματικότητα τρώει το ψωμί σας, επειδή έχει ένα ισχυρό ενζυμικό σύστημα που μπορεί να διασπάσει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και άλλα θρεπτικά συστατικά, απελευθερώνοντας τα απόβλητά της, τα οποία μερικές φορές είναι τοξικά και πολύ επιβλαβή για την υγεία.

Γιατί το ψωμί με μαγιά μουχλιάζει τόσο γρήγορα;

το "τούβλο" του μπαμπά

Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: το ψωμί με μαγιά έχει χαμηλή οξύτητα και από μόνο του είναι ιδανική τροφή για μούχλα, ειδικά αν δεν αποθηκεύεται σωστά. Οι ίδιες οι τεχνολογίες, που χρησιμοποιούνται πλέον στις περισσότερες επιχειρήσεις αρτοποιίας, συμβάλλουν στην εμφάνιση μούχλας στο ψωμί με μαγιά. Τις περισσότερες φορές, η ζύμη σφουγγαριού δεν χρησιμοποιείται εκεί και στη ζύμη μακροχρόνιας ζύμωσης, αν θυμάστε, συσσωρεύονται οξέα, τα οποία στη συνέχεια όχι μόνο συμμετέχουν στο σχηματισμό της γεύσης, του αρώματος και της δομής της ψίχας, αλλά προστατεύουν και το ψωμί από φθορά. Επιπλέον, η ζύμη ζυμώνεται με τεράστια ποσότητα μαγιάς και δεν ζυμώνεται καν, αμέσως μετά το ζύμωμα περνάει από τα στάδια κοπής και διαμόρφωσης. Πολλά σύγχρονα αρτοποιεία είναι ένοχοι για τέτοιες «τεχνολογίες», ειδικά στα σούπερ μάρκετ, όπου η ποσότητα είναι πιο σημαντική από την ποιότητα. Αντίστοιχα, στην έξοδο του φούρνου έχουν ψωμί και ψωμάκια πολύ αμφίβολης ποιότητας, χαμηλής οξύτητας, που στεγνώνουν πολύ γρήγορα και από το βράδυ της δεύτερης μέρας αρχίζουν να μυρίζουν μουχλιασμένα.

Γιατί μουχλιάζει το ζυμωτό ψωμί

Ταυτόχρονα, το ζυμωτό ψωμί μουχλιάζεται και μερικές φορές οι λόγοι δεν είναι τόσο εύκολο να μαντέψουν. Δεν θα μιλήσω τώρα για αλλοίωση του ψωμιού που προκαλείται από την παθογόνο χλωρίδα του προζύμιου ή της νόσου της πατάτας περισσότερο γι' αυτό την επόμενη φορά, αλλά θα εξετάσω τις πιο συνηθισμένες, «συνηθισμένες» αιτίες, όταν η πηγή μόλυνσης είναι από έξω και όχι από. το εσωτερικό.

• Ο πρώτος από αυτούς τους λόγους είναι η ακατάλληλη συσκευασία και η ακατάλληλη αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ακατάλληλη ψύξη του ψωμιού και η σφιχτή συσκευασία αμέσως μετά το ψήσιμο.
• Το δεύτερο είναι η πηγή μόλυνσης απευθείας στον κάδο του ψωμιού ή σε άλλες επιφάνειες με τις οποίες έρχεται σε επαφή το ψωμί: δείτε αν έχετε ένα κομμάτι μουχλιασμένο ψωμί τριγύρω, υπάρχουν κάποια παλιά μουχλιασμένα ψίχουλα στο κάτω μέρος του κάδου ψωμιού;
• Το τρίτο είναι το άψητο ψωμί. Η υγρασία στο εσωτερικό του ψωμιού, η οποία δεν πρόλαβε να εξατμιστεί κατά το ψήσιμο, προκαλεί την ανάπτυξη της ταχείας δραστηριότητας των μυκήτων της μούχλας. Αυτό ισχύει και για το ψωμί με προζύμι από σιτάρι και σίκαλη - και οι δύο τύποι μουχλιάζουν τέλεια την τέταρτη ημέρα.
• Το τέταρτο είναι πολύ μεγάλα ψωμιά. Τα μεγάλα καρβέλια χρειάζονται πολύ χρόνο για να κάτσουν και χρειάζονται πολύ χρόνο για να φάνε, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης μούχλας στην κρούστα. Επιπλέον, τα μεγαλύτερα ψωμιά είναι πιο δύσκολο να ψήνονται και μπορεί να παραμείνουν μουσκεμένα, αυξάνοντας σημαντικά την πιθανότητα μούχλας.

Πώς να προστατευτείτε από τη μούχλα;

Το έβγαλα από τον κάδο του ψωμιού: ένα στέλεχος της σίκαλης μου, μια ετικέτα από τη συσκευασία ενός κομμένου ψωμιού και ψίχουλα

• Ψύξτε το ψωμί σε σχάρες μετά το ψήσιμο, μην τοποθετείτε το ψωμί πολύ κοντά το ένα στο άλλο, αερίζετε το δωμάτιο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και γενικά αερίζετε το πιο συχνά.
• Μην συσκευάζετε ζεστό ψωμί σε αεροστεγής συσκευασία. Με απλά λόγια, ξεχάστε τις πλαστικές σακούλες, αγοράστε ή ράψτε τις, όπου μπορείτε επίσης να συσκευάσετε ζεστό ψωμί. Αυτές οι σακούλες, φυσικά, πρέπει να πλένονται περιοδικά, αλλά είναι φιλικές προς το περιβάλλον, καθαρές και χωρίς μούχλα. Μπορεί να φαίνεται ότι το ψωμί σε υφασμάτινη συσκευασία χάνει γρηγορότερα την υγρασία του, δηλαδή μπαγιάτισε, αλλά στην πραγματικότητα, αν το αποθηκεύσετε σε κάδο ψωμιού και όχι στο τραπέζι, δεν θα παρατηρήσετε τη διαφορά.
• Ψήνετε καλά το ψωμί. Δώστε προσοχή στο πόσο γρήγορα ή πόσο καιρό ψήνεται το ψωμί σας. Για μένα είναι συνήθως έτσι: 15 λεπτά με ατμό και 20 λεπτά χωρίς - αυτό είναι, το ψωμί ψήνεται, σε σχέση με το ρουζ, ο πάτος πάντα καίει περισσότερο από όσο θέλω, αλλά έχω παραιτηθεί. Παρά το γεγονός ότι δεν ψήνω μεγάλα καρβέλια, είναι συνήθως ψωμί που ζυγίζει 500-600 γραμμάρια, δηλαδή τυπικά καρβέλια. Βγάζοντας το ψωμί από το φούρνο, χτυπήστε το κάτω μέρος του πρέπει να ακούγεται άδειο, να κουδουνίζει, σχεδόν σαν καρπούζι. Το ψωμί από άσπρο αλεύρι θα πρέπει γενικά να είναι σχεδόν χωρίς βάρος, αλλά αν αισθάνεστε βάρος ή αν το χτυπήσετε, φαίνεται ότι κάτι δεν πάει καλά, πιθανότατα το ψωμί δεν έχει ψηθεί καλά.
• Καθαρίζετε τακτικά τον κάδο ψωμιού, καθαρίστε τον από παλιά ψίχουλα, μπορείτε ακόμη και να τον σκουπίσετε με ξύδι, η μούχλα φοβάται το οξύ.

Στην παραγωγή, η καταπολέμηση της μούχλας είναι πολύ πιο ριζική και δεν αποφασίζουν όλοι να ακολουθήσουν το μονοπάτι της βελτίωσης της ποιότητας και της περιπλοκής της τεχνολογίας και να συμπεριλάβουν το προζύμι στη συνταγή, ως αποδεδειγμένο και αποτελεσματικό φάρμακο για τη μούχλα. Ωστόσο, η ροή των προϊόντων είναι πιο σημαντική για την παραγωγή, επομένως στο ψωμί προστίθενται συντηρητικά, το ψωμί και η συσκευασία επεξεργάζονται με ατμούς αλκοόλης, οξέα, συντηρητικά όπως σορβικό οξύ (προερχόμενο από σορβιά) και αποστειρώνονται με ρεύματα υψηλής συχνότητας ή ιονισμό ακτινοβολία. Επιπλέον, αυτό μπορεί να μην αναγράφεται στη συσκευασία.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για αποθήκευση;

Οι γονείς μου έχουν τώρα έναν μεγάλο ξύλινο κάδο ψωμιού, βολικό γιατί τον κάρφωσε στον τοίχο ο μπαμπάς μου και αποδεικνύεται ότι δεν καταλαμβάνει κανένα χρήσιμο χώρο στην κουζίνα και φαίνεται να κρέμεται στον αέρα στον τοίχο. Αλλά αυτό είναι ίσως το μοναδικό της πλεονέκτημα. Στη γάτα αρέσει επίσης να ξαπλώνει εκεί. Αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι βολικό: είναι μεγάλο και πάντα υπάρχει κάτι μέσα σε αυτό που βρίσκεται στη γωνία και χαλάει, αλλά δεν μπορείτε να το καθαρίσετε, είναι καρφωμένο ψηλά και, πάλι, είναι μεγάλο - μέχρι να το καθαρίσετε.. .

Είναι καλύτερο να συσκευάζετε το ψωμί σε καθαρό φυσικό ύφασμα, ιδανικά λινό, και να το αποθηκεύετε σε κεραμικό κουτί ψωμιού ή εμαγιέ τηγάνι. Η κατσαρόλα είναι η πιο απλή επιλογή, φυσικά, αλλά μου αρέσει περισσότερο η ιδέα ενός όμορφου κεραμικού μπολ ψωμιού. Χρησιμοποιεί αυτό Μάσα Πίνκας, που πολλοί γνωρίζουν από master classes παρασκευής ψωμιού, έχει ένα κουτί ψωμιού Roemertopfκαι αυτό λέει για αυτήν:

«Φίλοι, όσοι έχουν προβλήματα με την αποθήκευση ψωμιού, θέλω να μοιραστώ τη χαρά μου. Αυτό το κουτί ψωμιού μένει στην κουζίνα μου εδώ και δύο χρόνια και ξέχασα ότι το ψωμί μπορεί να χαλάσει, να μουχλιάσει ή να μπαγιατέψει. Το ίδιο το δοχείο είναι κατασκευασμένο από κεραμικό και καλυμμένο με λούστρο, υπάρχουν τρύπες σε αυτό και το καπάκι είναι επίσης από κεραμικό, αλλά καλυμμένο με λούστρο μόνο εξωτερικά και το εσωτερικό είναι καθαρός πηλός, λόγω αυτού, το κατάλληλο μικροκλίμα δημιουργείται σε αυτό και το ψωμί αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν μουχλιάζει και παραμένει φρέσκο»

Εδώ είναι μια όμορφη μηχανή ψωμιού:

Και την επόμενη φορά θα μιλήσουμε για τους τρομερούς οργανισμούς που μπορούν να ζήσουν σε προζύμι που έχει υποστεί αυθόρμητη ζύμωση. Ναι, ναι, όλοι γνωρίζουμε ότι μπορεί να υπάρχουν όχι μόνο οι καλύτεροι φίλοι μας γαλακτοβακτήρια και καλή φυσική μαγιά, αλλά και διάφορα επιβλαβή βακτήρια που μπορούν να διαταράξουν την κανονική ζωή του προζύμι, να προκαλέσουν αλλοίωση του ψωμιού, ακόμη και να το καταστήσουν επικίνδυνο για την υγεία !

Ο πιο συνηθισμένος και επιβλαβής τύπος μικροβιολογικής αλλοίωσης του ψωμιού είναι η μούχλα που προκαλείται από μύκητες μούχλας.

Τα καλούπια είναι πολύ διαδεδομένα στη φύση. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει μύκητες του γένους Aspergillus, Mucor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia. Τα σπόρια μούχλας είναι πολύ ανθεκτικά και μπορούν να παραμείνουν βιώσιμα για έως και 15 χρόνια.

Το ψωμί μολύνεται με μούχλα αφού βγει από τον φούρνο. Η πηγή μόλυνσης είναι άνθρωποι και αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με το ψωμί, καθώς και ο αέρας των χώρων παραγωγής, ο οποίος περιέχει μεγάλο αριθμό σπορίων μούχλας (σύμφωνα με διάφορες πηγές, ο αέρας των χώρων παραγωγής αρτοποιείου περιέχει έως και 50-100 χιλιάδες μούχλα σπόρια ανά 1 m3). Υπάρχει ιδιαίτερα πολλή μούχλα στον αέρα εκείνων των δωματίων όπου παραλαμβάνεται το ψωμί για ανακύκλωση.

Όσο χειρότερη είναι η κατάσταση υγιεινής του φούρνου, τόσο περισσότερο το ψωμί είναι μολυσμένο με σπόρια μούχλας. Αλλά ακόμη και με καλές συνθήκες υγιεινής παραγωγής, η μόλυνση από μούχλα του ψωμιού συμβαίνει μέσω της σκόνης από αλεύρι, η οποία είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγούμε από ένα αρτοποιείο.

Συνήθως, με τυπική υγρασία και σωστές συνθήκες αποθήκευσης, οι μύκητες της μούχλας δεν αναπτύσσονται στο αλεύρι, ωστόσο, με την αύξηση της υγρασίας του αέρα, τα σπόρια μούχλας αρχίζουν να φυτρώνουν και να σχηματίζουν μυκήλιο. Ταυτόχρονα, το αλεύρι αποκτά μια χαρακτηριστική δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας, η οποία συνήθως μεταφέρεται στο ψωμί. Οι ιδιότητες ψησίματος του μολυσμένου αλεύρου μειώνονται. Τις περισσότερες φορές, το αλεύρι που επηρεάζεται από τη μούχλα γίνεται ακατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού.

Τα καλούπια είναι πολύ ανεπιτήδευτα για τις πηγές τροφίμων και μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα αρκετά μεγάλο εύρος θερμοκρασιών και υγρασίας. Το βέλτιστο περιβάλλον για την ταχεία αναπαραγωγή τους δημιουργείται υπό αερόβιες συνθήκες σε θερμοκρασία 25-35 o C, υγρασία αέρα 70-80%, pH υποστρώματος 4,5-5,5. Αυτό ακριβώς είναι το περιβάλλον που παρέχει το συσκευασμένο ψωμί κατά την αποθήκευση. Η πυκνή συσκευασία του ξετυλιγμένου ψωμιού προάγει επίσης την ταχεία ανάπτυξη της μούχλας.

Οι μούχλες είναι αυστηρά αερόβιες, επομένως μολύνουν τα τρόφιμα από την επιφάνεια. Μια αφράτη επικάλυψη από ταχέως αναπτυσσόμενο μυκήλιο μούχλας εμφανίζεται γρήγορα στην επιφάνεια του προσβεβλημένου ψωμιού. Το μυκήλιο από την επιφάνεια διεισδύει στην ψίχα και το προϊόν γίνεται ακατάλληλο για διατροφή. Τα καλούπια έχουν πολύ ενεργά ενζυμικά συστήματα που μπορούν να διασπάσουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη και άλλες οργανικές ουσίες. Τα προϊόντα που σχηματίζονται από καλούπια κατά τη διάρκεια της ζωής τους δίνουν στο ψωμί μια δυσάρεστη οσμή και γεύση. Ορισμένοι μεταβολίτες της μούχλας είναι εξαιρετικά τοξικοί και αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία ακόμη και σε μικρές συγκεντρώσεις. Πειραματικά δεδομένα δείχνουν ότι πολλοί τύποι μούχλας (περίπου 80 είδη) σχηματίζουν μυκοτοξίνες, μεταξύ των οποίων οι πιο γνωστοί είναι 6 τύποι αφλατοξινών, πατουλίνης, ωχρατοξινών, ρουμπρατοξινών και άλλων. Οι αφλατοξίνες δεν είναι μόνο τοξικές για τον άνθρωπο, αλλά παρουσιάζουν και καρκινογόνο δράση.

Μέτρα για την πρόληψη του μουχλιασμένου ψωμιού

— εφαρμογή δέσμης μέτρων για τη μείωση της μόλυνσης του αέρα των χώρων παραγωγής και των αποστολών με σπόρια μούχλας·

— ενεργός αερισμός στις εγκαταστάσεις του αρτοποιείου·

— ενδελεχής υγειονομική επεξεργασία του εξοπλισμού και του αποθέματος που έρχεται σε επαφή με τελικά προϊόντα.

— σωστή συσκευασία των τελικών προϊόντων·

— για να αποφευχθεί ο σχηματισμός συμπύκνωσης, δεν επιτρέπεται η συσκευασία ζεστού ψωμιού σε αδιαπέραστα από νερό και αέρια υλικά.

— θερμική επεξεργασία, αποστείρωση ψωμιού με ρεύματα υψηλής συχνότητας ή ιονίζουσα ακτινοβολία απευθείας στη συσκευασία (στη Ρωσία, αυτές οι μέθοδοι δεν έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως για ποικιλίες ψωμιού μαζικής παραγωγής).

- αποθήκευση ψωμιού κατεψυγμένο (-24 o C), σε κενό αέρος ή σε ατμόσφαιρα διοξειδίου του άνθρακα.

- επεξεργασία του ψωμιού με ατμό αιθυλικής αλκοόλης σε σφραγισμένη συσκευασία.

- επεξεργασία της επιφάνειας του ψωμιού με αιθυλική αλκοόλη ή διάλυμα σορβικού οξέος και των αλάτων του.

— συσκευασία ψωμιού σε υλικό εμποτισμένο με σορβικό οξύ ή άλλες βακτηριοκτόνες ουσίες.

Συμπερίληψη χημικών συντηρητικών εγκεκριμένων για χρήση στην παραγωγή τροφίμων στη σύνθεση ζύμης (σορβικό, οξικό, προπιονικό και άλλα οργανικά οξέα και τα άλατά τους).

- τη χρήση μικροβιολογικών μεθόδων για την προστασία του ψωμιού (χρήση καλλιέργειες βακτηρίων και καλλιέργειες εκκίνησης (προπιονικό οξύ, βιταμίνη κ.λπ.) που περιέχουν κατάλληλους μικροοργανισμούς που απελευθερώνουν ουσίες στο περιβάλλον που αναστέλλουν την ανάπτυξη μούχλας.

- χρήση εκχυλισμάτων λυκίσκου και σκόνης μουστάρδας για την καθυστέρηση της ανάπτυξης μούχλας.

Η μούχλα μπορεί να εμφανιστεί στο ψωμί για διάφορους λόγους:

1) Η ανάπτυξη μούχλας στο ψωμί ευνοείται από την υψηλή θερμοκρασία και υγρασία στο δωμάτιο. Σε θερμοκρασία 25 - 30 βαθμών Κελσίου και σχετική υγρασία αέρα 65-80%, αναπτύσσεται μούχλα στο ψωμί με μεγάλη ταχύτητα. Οι μύκητες που πετούν στον αέρα, προσγειώνονται στην επιφάνεια του ψωμιού, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται σε τόσο ευνοϊκές συνθήκες, απελευθερώνοντας μυκοτοξίνες.

Οι μυκοτοξίνες είναι ένας εξαιρετικά επικίνδυνος τύπος τοξίνης που, όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, μπορεί να προκαλέσει γονιδιακή μετάλλαξη των κυττάρων και επίσης να προκαλέσει μέθη. Η μούχλα που εμφανίζεται στην κόρα του ψωμιού καταφέρνει να επιτεθεί και όλη η ψίχα γίνεται θρυμματισμένη. Επομένως, το ψωμί στο οποίο έχουν εμφανιστεί ίχνη μούχλας πρέπει να πετιέται, δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

2) Αποθήκευση ψωμιού σε πλαστική σακούλα. Δεν υπάρχει αερισμός στις σφραγισμένες σακούλες, επομένως η μούχλα επιτίθεται στο ψωμί πολύ γρήγορα.

3) Ο τρίτος λόγος για την εμφάνιση μούχλας στο ψωμί δεν εξαρτάται από τον αγοραστή, αλλά είναι συνέπεια παραβιάσεων της τεχνολογίας παραγωγής. Το γεγονός είναι ότι οι αδίστακτοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας, παραβιάζουν τους κανόνες για την αποθήκευση πρώτων υλών, καθώς και την τεχνολογία παραγωγής ψωμιού.

Σημειώνω ότι το λευκό ψωμί μουχλιάζει πιο γρήγορα από το μαύρο. Ο λόγος είναι η χαμηλότερη οξύτητα, επομένως, αν και άλλα πράγματα είναι ίσα, η μούχλα προσβάλλει το λευκό ψωμί πιο γρήγορα.

Για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας στο ψωμί, θα πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

1) Διατηρείτε καθαρό τον κάδο ή το ντουλάπι όπου φυλάσσεται το ψωμί. Σκουπίστε με αιθυλική αλκοόλη τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

2) Βεβαιωθείτε ότι η κουζίνα σας δεν είναι πολύ ζεστή ή υγρή. Αερίζετε το δωμάτιο πιο συχνά.

3) Για να αποφύγετε την υγρασία στον κάδο του ψωμιού, πασπαλίστε λίγο αλάτι στη γωνία ή τοποθετήστε ένα κομμάτι καθαρισμένης πατάτας.

4) Αποθηκεύστε το ψωμί σε σακουλάκια με μικρές τρύπες ή σε μια λινή πετσέτα.

★★★★★★★★★★

Σχόλια

Από προσωπική εμπειρία, βρήκα έναν απλό τρόπο για να απαλλαγείτε από τη μούχλα. Αποθηκεύστε σε τσάντα. Το ψωμί δεν θα μουχλιάσει ποτέ.

Γιατί το ψωμί από το κατάστημα μουχλιάζει γρήγορα;

Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στην κοπή του ψωμιού: εάν είναι ανομοιόμορφο σε χρώμα και δομή, είναι πιθανό ότι το απούλητο ψωμί αναμείχθηκε στη ζύμη εγκαίρως (θρυμματίζεται σε φρέσκια ζύμη και ψήνεται). Υπάρχουν μερικές ακόμη επιλογές: χαμένη ημερομηνία κυκλοφορίας και παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης στο κατάστημα (πολλές φορές έχω δει συσκευασμένο ψωμί στον ήλιο, ήδη ιδρωμένο).

Να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε ψωμί και, το καλύτερο από όλα, να αγοράζετε φρέσκο ​​μικρό ψωμί κάθε μέρα. Τότε το καλούπι απλά δεν θα έχει χρόνο να του επιτεθεί.

Οι λόγοι για την εμφάνιση μούχλας είναι απολύτως σαφείς.

Η εμπειρία μου από τη ζωή σε χώρες του νότου δίπλα στη θάλασσα με έμαθε να αποθηκεύω το ψωμί μόνο στο ψυγείο. Στο σερβίρισμα, φρυγανίζω ελαφρά το ψωμί σε τοστιέρα ή (αν είναι ολόκληρο γαλλικό καρβέλι) το κόβω σε μεγάλα κομμάτια και το ζεσταίνω ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων.

Στη Γαλλία, η μέση οικογένεια αγοράζει φρέσκα καρβέλια ψωμί από ένα αρτοποιείο το Σαββατοκύριακο, τα κόβει στη μέση (περίπου πόσο τρώει η οικογένεια για το βραδινό) και τα παγώνει. Όλη την εβδομάδα αυτά τα μισά βγαίνουν και ζεσταίνονται στο φούρνο. Τότε το ζεστό ψωμί δεν κόβεται, αλλά σπάει.

Στη Μάλτα, συχνά καταψύχουν ψωμί στην κατάψυξη αφού αγοράσουν πολλές συσκευασίες. Απλώς δεν υπάρχουν άλλες επιλογές για τη συντήρηση του ψωμιού σε ζέστη 40 βαθμών και υψηλή υγρασία. Αλλά στη Μάλτα συνήθως το ζεσταίνουν στο φούρνο μικροκυμάτων - με αυτόν τον τρόπο η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας είναι χαμηλότερη.

★★★★★★★★★★

Μούχλα στο ψωμί, εκτός από τους λόγους που προαναφέρθηκαν, σχηματίζεται και λόγω της τεχνικής υστέρησης των αρτοποιείων.

Συγκεκριμένα, από το πόσες φορές το ψωμί αγγίζεται από τα χέρια των εργαζομένων από την έξοδο από τον φούρνο μέχρι τη συσκευασία ή, αν δεν υπάρχει συσκευασία, πριν φτάσει στο κατάστημα. Εάν το αρτοποιείο είναι επαρκώς αυτοματοποιημένο, τότε μετά το ψήσιμο το ψωμί πηγαίνει απευθείας στο ψυγείο-ψύκτη και στη συνέχεια στην αυτόματη μηχανή συσκευασίας σε μεμβράνη πολυπροπυλενίου ή σε πλαστική σακούλα. Το τελευταίο είναι προτιμότερο, αφού αν το ψωμί δεν έχει κρυώσει αρκετά (που, παρεμπιπτόντως, είναι άλλη μια αιτία μούχλας), τότε η υγρασία που απομένει θα διαφύγει από το κλιπ που συγκρατεί τη σακούλα. Κάθε άγγιγμα ψωμιού με τα χέρια σας, ακόμα και με γάντια και γάντια, αποτελεί μεταφορά παθογόνου μικροχλωρίδας στο προϊόν.

Εγώ ο ίδιος δούλευα σε ένα αρτοποιείο για σχεδόν 10 χρόνια και ως εκ τούτου προτιμώ το εργοστασιακό μηχάνημα συσκευασμένο ψωμί, ακόμα κι αν το ψωμί από αρτοποιεία φαίνεται πιο ελκυστικό