Breve descripción del trabajo del chef. Chef de profesión: suena delicioso

Todo adulto sabe cocinar al menos un poco. Incluso un hombre que está muy lejos de cocinar es capaz de freír huevos revueltos o dominar el proceso "más complejo" de preparar pasta naval. Sin embargo, esto no significa que se le pueda llamar cocinero. Un cocinero es un especialista cuya actividad profesional está relacionada con la preparación de platos. Los buenos chefs son muy valorados y pueden hacer una carrera brillante, pero para alcanzar las alturas del éxito necesitas amar realmente tu profesión, mejorar constantemente y no tener miedo de los experimentos.

Esta profesión es muy antigua: el primer cocinero puede llamarse un hombre de Cromagnon, que accidentalmente puso un trozo de carne en el fuego y se dio cuenta de que así sabía mejor. Esto es, por supuesto, una broma, pero hay una gran parte de verdad en ello: ¡no hay profesión más honorable y antigua en la tierra que la de "sostén de familia"! En todos los siglos los buenos cocineros han sido muy valorados. Tenían a sus órdenes muchos cocineros y cocineras y eran personas cercanas a los nobles. Naturalmente: si no confías en el cocinero, ¿qué deberías comer? El orgulloso título de “cocinero” quedó algo desacreditado durante la Unión Soviética, en la que la inferioridad del sistema de restauración pública de aquella época desempeñaba un papel importante. La mayoría de nuestros compatriotas creían que simplemente no podían servir comida sabrosa en un comedor normal. De hecho, los platos a menudo se preparaban con graves violaciones de la tecnología. Un cocinero de hoy no puede permitirse tales “bromas”. En una economía de mercado, existe competencia entre cualquier empresa. abastecimiento: ¡desde restaurantes de alta gama hasta restaurantes económicos! ¿Quieres trabajar en una institución de prestigio? ¡Por favor cumpla!

La esencia de la actividad profesional.

Los chefs tienen demanda en industria alimentaria(por ejemplo, en talleres para la producción de productos semiacabados), comercio (en cocina), en establecimientos de restauración de cualquier nivel (desde comedores de huertas y fábricas hasta restaurantes con estrellas Michelin). gente rica También contratan magos de cocina personales. Existe una cierta especialización dentro de la profesión. Por ejemplo, las responsabilidades profesionales de un chef culinario incluyen:

• cálculo de productos de partida y platos terminados;
• preparar diversos platos según recetas establecidas (todas las etapas tecnológicas);
• determinar la preparación de los productos en función de los indicadores y la apariencia de los instrumentos;
• decoración de platos preparados;
• División de productos en porciones.

Un pastelero también realiza tareas similares, pero se ocupa únicamente de platos dulces. Requiere aún más imaginación y gusto artístico. Cocinero-tecnólogo: el nivel más alto de la organización proceso de producción en el lugar. Es él quien se encarga de elaborar una lista de productos necesarios, evaluar su calidad y calcular el consumo. Un tecnólogo puede desarrollar nuevas recetas y elaborar mapas tecnológicos de procesos relevantes. Está obligado a instruir a los chefs, seguir el proceso de preparación de los platos y sus condiciones de almacenamiento, ya que es el chef-tecnólogo el responsable de la calidad del producto terminado.

Cocinero: pros y contras de la profesión.

El cocinero es una profesión interesante y creativa, con buenas perspectivas profesionales. Y nunca pasarás hambre cuando estés en la estufa. Pero también tiene desventajas:

• riesgo de mejorar,
• condiciones de trabajo difíciles,
• alta responsabilidad por la calidad del trabajo.

¿Qué cualidades debe tener un chef?

Para un buen cocinero son especialmente necesarios los siguientes:

• conocimiento de la tecnología de preparación de diversos platos y capacidad para implementarla en la práctica,
• capacidad para manejar el equipo necesario para preparar platos,
• buen ojo,
• memoria táctil, olfativa y gustativa ideal,
• capacidad de comprender varios productos,
• buena coordinación y habilidades motoras finas;
• resistencia física,
• pensamiento creativo,
• sentido del tiempo desarrollado,
• responsabilidad y puntualidad,
• deseo de superación profesional.

A pesar de que cocinar se considera una actividad tradicionalmente femenina, ¡los mejores chefs del mundo son hombres!

¿Dónde se forman los chefs?

Puedes convertirte en cocinero de forma sencilla: simplemente completa cursos de corta duración basados ​​en la educación secundaria. Dependiendo del programa y la duración de los estudios, a los graduados se les asignan los rangos de calificación correspondientes (hasta el sexto). el mas prestigioso en este momento son cursos de formación y perfeccionamiento para chefs en la Escuela Superior de Arte culinario (Moscú). En todas las ciudades importantes de Rusia hay facultades de industria alimentaria y nutrición, donde se forman chefs-tecnólogos con educación secundaria especializada. Pero consigue un trabajo buen lugar Es más fácil con la educación superior. Sólo en la capital hay tres universidades que forman tecnólogos alimentarios de las más altas calificaciones.

Cocinero: salario y carrera.

Un buen cocinero puede “crecer” rápidamente y convertirse en tecnólogo o incluso en gerente de producción. Pero la cima de la carrera profesional es el puesto de chef en un restaurante de moda: esto no es sólo un salario muy alto, sino también respeto universal y excelentes condiciones para la creatividad culinaria. Comparar el salario de un chef en el restaurante de un hotel de cinco estrellas y el de un trabajador de un comedor escolar es al menos poco ético: están en polos diferentes. Pero podemos dar cifras medias para la industria. En Moscú, el salario de un cocinero oscila entre 22 y 35 mil rublos al mes; en toda Rusia, el rango es más amplio: de 12 a 38 mil. Pero el chef no pasará hambre con ningún salario, ¡y esto hay que agradecerlo!

COCINAR

Información general sobre la profesión.

La profesión de cocinero es una de las más antiguas del mundo. Un restaurante, una cantina, una cafetería, un snack bar y una cocina son impensables sin un chef. La importancia de esta profesión es difícil de sobreestimar. La forma en que come una persona afecta su salud, estado de ánimo y productividad.

Cocinar- un especialista que prepara alimentos en establecimientos de restauración. Por supuesto, casi cualquiera puede cocinar algo comestible. ¿Cuál es entonces la diferencia entre la cocina amateur y la profesional? Sí, lo cierto es que un chef puede cocinar algo verdaderamente delicioso con los mismos ingredientes y poder servirlo en la mesa con gusto. Además, un chef no es solo una persona que sabe preparar platos tecnológicamente correctamente y estrictamente de acuerdo con la receta, sino también un especialista que ama su trabajo, recibe de él un sincero placer y alegría cuando los resultados de su trabajo deleitan a sus clientes. .

La profesión de cocinero se ha desarrollado junto con la civilización. Desde la antigüedad, la sociedad ha confiado en los mejores cocineros para preparar los alimentos, porque una comida sabrosa y saludable no es sólo la satisfacción de una necesidad natural de la vida, es también garantía de salud y, si se quiere, de placer. No es sorprendente que posteriormente los chefs profesionales comenzaran a brindar servicios de preparación de alimentos principalmente para personas ricas y nobles, y solo con el desarrollo del negocio de la restauración esta profesión volvió a generalizarse.

Los propietarios de cafeterías y restaurantes saben muy bien que el éxito de un establecimiento depende directamente de la habilidad del chef, de la variedad, exclusividad o exotismo de los platos ofrecidos. Esta profesión ha adquirido especial importancia en nuestra era de velocidad y presión constante del tiempo. La gente come cada vez menos en casa y cada vez más en los establecimientos de restauración pública. Y si recordamos que la comida para una persona, como ya dijimos, no es solo una fuente de energía y nutrientes, sino también un gran placer gustativo, entonces quedará claro que una persona que puede darle comida sabor especial, siempre estará en demanda. Además, no debemos olvidar que los cocineros son indispensables no sólo en cafeterías y restaurantes, sino también en instituciones como guarderías, escuelas y hospitales.

Ventajas de la profesión:variedad de actividades, creatividad, demanda en el mercado laboral.

Restricciones de profesión:no siempre condiciones confortables parto, debe tener un registro médico.

Tipo y clase de profesión.

La profesión de cocinero pertenece al tipo “Hombre - Naturaleza”, ya que está asociada al trabajo con objetos (productos) naturales, requiere un alto nivel de desarrollo de la observación, la atención y la resistencia física.

Además, la profesión de cocinero se puede atribuir al tipo “Imagen artística humana”, ya que requiere imaginación y gusto estético, capacidad creativa y pensamiento imaginativo.

La profesión de cocinero también puede clasificarse como del tipo “Tecnología Humana”, ya que en ella se puede encontrar el manejo de dispositivos técnicos y la gestión de dispositivos técnicos.

La profesión de cocinero pertenece a la clase “ejecutiva”, ya que está asociada a la ejecución de decisiones, trabajar según un modelo determinado, cumplir las normas y reglamentos vigentes, seguir instrucciones, etc.

Contenido de la actividad

Los cocineros trabajan en comedores, restaurantes, cafeterías y pastelerías. Preparan diversos platos y productos de repostería según recetas. El cocinero controla la calidad de los productos y el cumplimiento de las normas de almacenamiento, supervisa el cumplimiento de las normas de higiene y saneamiento. El cocinero debe conocer los conceptos básicos de la cocina, los requisitos para preparar diversos platos y procesar productos, recetas, recetas dietéticas, y también poder trabajar con utensilios de cocina.

Las responsabilidades del cocinero incluyen las siguientes funciones: recibir materias primas y procesarlas, preparar bocadillos fríos, platos calientes, preparar platos para servir y distribuir platos (si no hay camareros).

Los cocineros modernos utilizan en su trabajo diversas máquinas (automáticas y semiautomáticas) diseñadas para procesar harina y preparar masas, para limpiar y cortar verduras, así como todo tipo de batidoras, batidoras, dosificadores, etc.

Un cocinero es una profesión creativa. La percepción del sabor de los platos depende no solo de los productos y especias que contienen, sino también de lo bien que estén decorados. El cocinero es el creador directo del buen humor entre los visitantes que quieren comer comida sabrosa y buena.

Requisitos de conocimientos y habilidades.

Para dominar con éxito la profesión de cocinero, se requieren conocimientos básicos de ciencias naturales.

El cocinero debe saber:

• conceptos básicos de cocina;
• requisitos para preparar diversos platos y procesar productos;
• principios de cocina platos dietéticos;
• recetas para preparar y decorar platos, etc.

El cocinero debe poder:

• trabajar con utensilios de cocina;
• preparar platos según recetas;
• proceso varios productos etc.

Requisitos para las características individuales.

Para tener éxito como cocinero, debes tener las siguientes cualidades profesionales importantes:

• inclinación por el trabajo de servicio
• capacidad de concentración,
• inclinación por trabajar con objetos naturales,
• inclinación por trabajo manual,
• resistencia física,
• inclinación por el trabajo creativo.

Condiciones de trabajo

Un cocinero puede trabajar de forma independiente o en un equipo que puede estar formado por varios especialistas. Muy a menudo, los representantes de esta profesión trabajan en interiores. Estos pueden ser locales de comedores, cafeterías, restaurantes. El trabajo se realiza principalmente de pie, en movimiento y utilizando herramientas especiales. Por regla general, se trata de una actividad móvil asociada a la actividad y el trabajo físico.

Un chef en su trabajo muchas veces se ve limitado por las exigencias de la receta y los deseos del resultado final del trabajo por parte de los propietarios del establecimiento en el que trabaja. A menudo, sólo los chefs con reputación propia pueden dictar su voluntad y mostrar independencia en su trabajo. Es importante tener un historial médico.

Contraindicaciones médicas

Restricciones médicas para el cocinero:

• enfermedades del sistema musculoesquelético;
• sistema nervioso;
• sistema cardiovascular;
• órganos de visión, olfato;
• sistema inmunitario;
• varias formas alergias (particularmente a productos alimenticios);
• diversas enfermedades infecciosas (por ejemplo, tuberculosis).

Si estas enfermedades están presentes, trabajar como cocinero puede provocar un deterioro de la salud, además de crear obstáculos insuperables para dominar y crecer en esta profesión.

Caminos para obtener una profesión.

Puede obtener la profesión de cocinero en organizaciones educativas profesionales, así como realizar formación y reciclaje profesional en organizaciones dedicadas a actividades educativas.

A los graduados de organizaciones educativas profesionales se les suele asignar la tercera categoría, lo que les permite trabajar como asistentes de cocina. Para alcanzar el nivel de chef, debes alcanzar los rangos 5-6. Posibles caminos de desarrollo para un chef:

Especialización y desarrollo de áreas afines.

Los chefs pueden especializarse en áreas específicas del arte culinario, platos de una cocina en particular, etc. Pero el desarrollo profesional requerirá especialización constante y educación adicional. El dominio de esta profesión se puede alcanzar al nivel de un chef, que no sólo es un especialista, sino también un líder.

Las ventajas de ser chef son infinitas. Pero también hay desventajas. Y al elegir una especialidad, es necesario conocer exactamente todas las ventajas y desventajas de una profesión en particular. Por eso hoy analizaremos los pros y los contras de ser chef.

La profesión de cocinero es una de las más antiguas. En principio, la mayoría de las personas en el planeta podrán cocinar algo comestible para ellos y sus amigos, sin embargo, esto no es suficiente para ser llamado chef. Un chef profesional es alguien cuyas habilidades culinarias se han perfeccionado. Las ventajas de ser chef en mundo moderno incluso más numerosos que, digamos, en la Edad Media.

Esta profesión se formó casi desde los tiempos comunales primitivos; en todo momento hubo personas que sabían cocinar los alimentos mejor que todos los demás miembros de la tribu. Y siempre ha habido quienes sintieron la necesidad de este tipo de servicio. Por eso, la profesión de cocinero siempre ha estado en demanda. A pesar de todos los pros y los contras de ser chef, el deseo de una persona de comer comida sabrosa siempre ha estado en el centro de la cocina. Y una persona que dominara esta habilidad podría hacer historia en la época zarista y eliminar a cualquier enemigo a través del estómago. Kulina era cocinera de los antiguos dioses griegos de la medicina y la salud, Asclepio y su hija Hygeia (quien dio el nombre a la ciencia de la higiene). En honor a Kulina, el arte de preparar platos se llamó cocinar.

¿Cuáles son los pros y los contras de ser chef?

Como en cualquier otro negocio, ser chef tiene sus pros y sus contras. En primer lugar, conviene saber que para trabajar como cocinero se necesitan cualidades personales como una buena y sensible percepción del gusto y simplemente buen gusto en todos los sentidos, buen olfato, sensibilidad táctil. Un chef realmente necesita mucha imaginación e inclinaciones creativas, buen ojo, una mente dinámica, capacidad para realizar múltiples tareas y capacidad de improvisar. Es necesario tener sentido del tiempo para notar el tiempo de cocción de los platos. El cocinero debe poder estimar visualmente de manera rápida y precisa la cantidad requerida de productos líquidos o a granel, debe identificar desviaciones del proceso tecnológico deseado durante la producción, debe poder reconocer la frescura de los productos y conocer la tecnología de preparación de los platos. Un buen cocinero controla su tiempo, lo distribuye correctamente, es resiliente y enérgico. La cocinera tiene buena motricidad fina, excelente coordinación y es una persona responsable, puntual y prudente.

La ventaja de ser cocinero para un hombre es que le resulta más fácil encontrar un buen trabajo. Se cree que los mejores cocineros son los hombres. Pero muchas mujeres no están de acuerdo con esto y tratan de refutar este estereotipo con su profesionalismo y talento. Esta profesión es muy respetada y valorada en la sociedad, porque la nutrición es una de las necesidades fundamentales del cuerpo humano y se encuentra en la base de la pirámide de necesidades.

A pesar de que el tiempo no se detiene, los pros y los contras de ser chef no han cambiado durante muchos siglos.

Ventajas de ser chef

Las ventajas incluyen, en primer lugar, que es uno de los más creativos y la gente necesita profesiones. Por lo tanto, siempre no solo trajo alegría, sino que también pagó bien. En el Moscú moderno, por ejemplo, el salario de un buen cocinero en un restaurante de moda se mide como una suma con muchos ceros. En esta materia siempre hay lugar para fantasías y manifestaciones de ingenio. Los chefs tienen una gran demanda, especialmente si el chef se especializa en algún área poco común de la cocina. Los empleadores atraen a buenos chefs y retienen firmemente a ese personal. Además, para todos los días vida familiar Las habilidades profesionales te serán de gran utilidad para mimar tu hogar con platos interesantes.

Una de las ventajas de ser cocinero también se puede atribuir al hecho de que en los establecimientos de restauración un cocinero talentoso puede fácilmente hacer carrera hasta convertirse en chef. Los gurús de la profesión tienen demanda en todo el mundo; se les invita a impartir clases magistrales y consultas en diferentes paises paz. La cocina une a las personas.

Desventajas de ser chef

Las desventajas de la profesión incluyen el hecho de que este trabajo es muy responsable y requiere resistencia física. Después de todo, tendrás que estar de pie todo el día frente a una estufa caliente; no todos pueden soportarlo. Con todo ello, tendrás que mantener constantemente la atención alerta para no olvidar ni perderte nada. Durante la jornada laboral casi no hay oportunidad de relajarse. Y el chef también debe seguir las acciones de todo el equipo y dirigir el trabajo de este mecanismo de producción. Además, existe riesgo de lesiones durante el trabajo; los cocineros trabajan con objetos punzantes y calientes y pueden cortarse o quemarse.

A la hora de comparar los pros y los contras de ser chef, debes, en primer lugar, entender qué quieres conseguir en tu desarrollo profesional, qué esperas de tu trabajo. Para alguien que se adentra en este campo por vocación, las ventajas de ser chef superan claramente a las desventajas.