Variedades, marcas y productores de cerveza alemana. Fiesta de la cerveza en Alemania. La cerveza alemana Baviera enseñó al mundo entero a beber cerveza sin alcohol

¿Qué amante de la cerveza no ha oído hablar del famoso Oktoberfest de Múnich, que tradicionalmente se celebra en otoño en la pradera de Theresienwiese? Millones de fanáticos de la bebida espumosa vestidos con trajes nacionales se reúnen en la capital de Baviera para disfrutar durante varias semanas de una atmósfera de diversión desenfrenada, disfrutar de la abundancia de cerveza e inspirarse con las canciones populares del festival. Wine Enthusiast destaca las ricas tradiciones de la elaboración de cerveza bávara, que han sido creadas durante siglos por artesanos locales. Los nombres de las cervecerías Hofbräu, Paulaner, Spaten y Franciskaner son queridos por muchos conocedores de la auténtica cerveza alemana, pero no hay que limitarse sólo a los nombres famosos. Conozca los principales estilos de cerveza bávara, que no dejarán indiferentes ni siquiera a los gourmets cerveceros más experimentados.

Dejemos que los bávaros se tomen un momento para burlarse de la obsesión de Estados Unidos con la novedosa cultura cervecera artesanal. Llevan mucho tiempo en el negocio y saben un par de cosas sobre la cerveza. Baviera comenzó a sistematizar el conocimiento sobre los estilos de cerveza y la tecnología de producción en 1516, y la famosa “Ley sobre la Pureza de la Cerveza” (Reinheitsgebot), en una forma ligeramente modificada, todavía está vigente. La capital bávara acoge el festival Oktoberfest, durante el cual las cervecerías de Múnich instalan sus tiendas de campaña (desde pequeñas tiendas hasta enormes pabellones) y sirven miles de vasos de cerveza. La principal especialidad del festival es la cerveza de marzo (märzen), ligeramente más fuerte, que se elabora en todas las instalaciones de producción que se precie. Para el Oktoberfest 2017, la marca alemana Adidas incluso lanzó unas zapatillas especiales "a prueba de cerveza" que no temen las numerosas salpicaduras de cerveza ni otros rastros de diversión. Este año el festival se desarrollará del 16 de septiembre al 3 de octubre. Aquí tienes una guía de 7 cervezas alemanas clásicas que puedes encontrar en tiendas de todo el mundo si no pudiste llegar a la gloriosa ciudad de Munich.

Rauchbier.

En alemán, "rauch" significa humo y las cervezas con este nombre tienen notas ahumadas especiales. La malta para la producción de esta variedad se ahuma literalmente a fuego abierto, después de lo cual la cerveza desprende claramente un aroma y un sabor a carne ahumada tan fuertes que se compara con el tocino real. El lugar de nacimiento de la rauchbier es la ciudad bávara de Bamberg, donde se la conoce desde el siglo XVI. Una de las bebidas a base de malta más originales.

Hefeweizen/Weissbier.

La “cerveza de trigo con levadura” o simplemente “cerveza de trigo” no es exclusiva de Baviera, pero aquí está en toda su diversidad y los bávaros han aprendido a elaborarla muy bien. La adición de una generosa ración de trigo malteado o sin maltear, en lugar de la base habitual de cebada malteada, hace que esta cerveza turbia y de color claro sea dulce, cremosa e increíblemente refrescante. Los aficionados destacan las notas típicas de plátano y clavo en las hefeweizens.

Helles.

El 21 de marzo de 1894, la cervecería Spaten de Múnich cargó un barril de su primera Helles en un barco con destino a Hamburgo, anunciando así la aparición de un nuevo estilo de cerveza. La palabra "helles" significa algo brillante, y la cerveza misma hace juego con ella: ligera, con un color dorado transparente. Las Helles bávaras suelen ser secas y crujientes, con un aroma moderado a malta y un ligero amargor en el regusto.

Pilz.

A pesar de que la variedad Pils (Pilsner/Pilsner) debe su nombre al nombre de la ciudad de Pilsen, en Bohemia Occidental (una región fronteriza con Baviera, que forma parte de la República Checa), se considera que su creador es una cervecera bávara. Efervescente, con un rico sabor a lúpulo que se suaviza hasta convertirse en un final seco, la Pilsner puede ser la cerveza más popular del mundo. Busque ejemplos bávaros o artesanales de esta variedad, pero tenga cuidado con las Pilsas del mercado masivo, que pueden contener maíz completamente innecesario.

Dunkelweizen.

Esta cerveza oscura (dunkel=oscura) tiene un sabor a malta con un ligero amargor, notas de fruta, pan tostado y azúcar quemado que se asocian tradicionalmente con la cerveza oscura. Esta variedad se elabora con la adición de cebada y trigo. Dunkelweizen fue uno de los primeros estilos de cerveza que se incluyó en la clasificación regulada alemana.

Kellerbier.

De todas las cervezas alemanas, ésta será bastante difícil de encontrar. El nombre significa literalmente "cerveza de la bodega", ya que esta variedad madura en bodegas frescas. Muy a menudo, la Kellerbier se sirve directamente del barril a los invitados. De color ámbar intenso, con poca o ninguna carbonatación, Kellerbier sin filtrar tiene un sabor brillante a malta de lúpulo y un final limpio.

La cerveza en Alemania es sin duda la bebida alcohólica más popular. La tecnología de su producción se ha perfeccionado a lo largo de los siglos y se ha perfeccionado durante mucho tiempo. Por eso la cerveza alemana tiene seguidores en todos los países del mundo.

Hay que recordar que todas las variedades y marcas de bebidas espumosas en Alemania todavía se elaboran respetando estrictamente la famosa Ley de Pureza de la Cerveza. Este acto jurídico histórico se remonta al año 1516. Fue publicado en Baviera.

Curiosamente, en diferentes partes y estados de Alemania se elaboran diferentes tipos de cerveza. Por ejemplo, ningún alemán confundiría jamás la cerveza bávara con una bebida espumosa elaborada en Colonia o Bamberg. Comprender la geografía cervecera alemana puede llevar años. Sin embargo, en el marco de este artículo intentaré presentarles los mejores productores, variedades y marcas de cerveza alemana.

Cervezas de Alemania

Las variedades de cerveza alemana son sorprendentemente numerosas y variadas. Si ha probado cada uno de ellos, puede considerarse con seguridad un verdadero conocedor y conocedor de la bebida espumosa. De lo contrario, simplemente tienes algo por lo que esforzarte. Entonces, familiaricémonos.

Pilsen. También se le llama Pils. Es una cerveza de fermentación baja. En promedio, estas marcas contienen entre un 4% y un 4,8% de alcohol etílico. Es popular en toda Alemania. La Pilsner es especialmente apreciada en el norte del país, así como en Múnich. Esta variedad fue inventada originalmente por los cerveceros checos de Pilsen.

Weizen y Weissbier (Weizen y Weissbier). Es una cerveza de trigo sin filtrar. Sin embargo, no piense que la bebida se elabora únicamente con granos de trigo. Esto está mal. Para su elaboración se acostumbra utilizar malta de cebada y trigo mezcladas en una proporción estrictamente definida. Esta es una variedad de cerveza verdaderamente muniquesa. Su fuerza es de 5 a 5,5 grados. Hay marcas claras y oscuras.

Altbier o Alt (Altbier). Se trata de una cerveza tradicional alemana de alta fermentación o, en otras palabras, ale. Esta bebida espumosa se elabora tradicionalmente en el curso bajo del río Rin, en la ciudad de Düsseldorf. Altbier tiene un hermoso color rojo cobrizo y una espuma alta y persistente. Su fuerza es de aproximadamente 4,7 a 4,8 grados. Curiosamente, en los bares locales se acostumbra beberlo en vasos pequeños de 20 ml.

Kolsch (Kolsch). Esta es la cerveza más importante de la ciudad de Colonia. Se elabora con levadura superior. La bebida espumosa tiene un pronunciado sabor a lúpulo con un amargor tradicional. Para experimentar el verdadero sabor del Kölsch, hay que servirlo a la temperatura adecuada, entre 8 y 10 grados centígrados.

Schwarzbier (Schwarzbier). Cerveza negra legendaria de Alemania. En esencia, se trata de una cerveza rubia con una graduación alcohólica clásica de alrededor del 5%. Se elabora a partir de malta de cebada tostada. El sabor es, como dicen, ahumado. Amargor moderado del lúpulo.

Bock o Bockbier (Bokbier). Una fuerte bebida espumosa de Munich, cuya peculiaridad es un alto contenido de alcohol etílico. Las marcas Bockbier tienen una fuerza de 6,5 a 8 grados. Puedes reconocer esta variedad por la cabra que aparece en la etiqueta de la botella.

Rauchbier (Rauchbier). El sabor irreal de la cerveza ahumada permanecerá en tu memoria durante mucho tiempo. Gran parte de nuestras vidas está determinada por el azar. Rauchbier nació como resultado de una extraña confluencia de acontecimientos. La bebida espumosa, elaborada con malta de cebada ahumada al fuego, superó incluso las expectativas más descabelladas de su creador.

Doppelbock (Doppelbock o doble cara). Una versión modificada del Bok normal para aumentar su fuerza. Especialmente popular en Munich. Su fuerza es de 8 a 13 grados. Tiene un rico sabor a malta.

Zwickelbier o Zwickl (Zwickelbier). Cerveza viva natural turbio, sin pasteurizar y sin filtrar. Contiene una gran cantidad de levadura viva.

Nos hemos familiarizado superficialmente con las principales variedades de cerveza alemanas. Además de ellas, hay cerveza sin alcohol, la Berliner Weiße agria, la Roggenbier de centeno, la March Märzen, la Weihnachtsbier de Navidad y versiones especiales de esta bebida espumosa que se elabora especialmente para el festival anual internacional de la cerveza Oktoberfest.

Principales fabricantes

Hoy en día existen varios cientos de cervecerías en Alemania. Esta cifra será correcta si hablamos de producciones más o menos grandes. Es imposible que nadie cuente las pequeñas cervecerías. Quiero presentarles a los fabricantes alemanes más legendarios y famosos. En mi opinión, estos incluyen:

• Paulaner (Paulaner);
• Krombacher (Krombacher);
• Franziskaner (Franziskaner);
• Oettinger (Ottinger);
• Spaten (Espaten).

Cada una de estas marcas es digna de una sincera admiración. La cerveza alemana de cualquiera de estas cervecerías es el estándar de calidad.

Paulaner

Se distingue por su compromiso con las tradiciones cerveceras históricas. No es de extrañar que esta bebida espumosa sea uno de los representantes oficiales del Oktoberfest.

La línea de productos Paulaner incluye actualmente 16 artículos. Entre ellas, las más vendidas son: Hefe-Weissbier, Hefe-Weissbier Dunkel, Original Munchner Hell, Hefe-Weissbier Alkoholfrei (sin alcohol), Oktoberfes, Maibier.

La cara de esta cervecería es Paulaner Hefe-Weissbier. Se trata de una cerveza tradicional ligera de trigo con una graduación alcohólica del 5,5% y una densidad de mosto inicial del 12,5%.

Paulaner Hefe-Weissbier tiene un tono naranja original. El aroma es complejo y suave. Se pueden “escuchar” notas de levadura, especias, trigo y frutas. El sabor es dulzón, equilibrado y rico. Regusto a trigo.

Krombacher

La cervecería del mismo nombre fue fundada a principios del siglo XIX en el año 1803. El nombre no puede considerarse original, ya que repetía completamente el nombre de la ciudad en la que estaba ubicada la empresa.

Hoy en día, Krombacher es uno de los mayores productores de bebidas espumosas de Alemania.

Krombacher Pils puede considerarse la tarjeta de presentación de esta empresa. El licor es una pilsner o lager tradicional alemana. Su concentración es de 4,8 grados y el extracto del mosto inicial es del 11,2%.

La Krombacher Pils tiene un color amarillo dorado puro. El aroma es suave y bastante ligero. En él se perciben fácilmente matices de hierbas, malta y lúpulo. El sabor es a lúpulo, especiado y perfectamente equilibrado. Está formado por notas de malta con un ligero amargor a lúpulo.

Franziskaner

La cerveza Franziskaner es un ejemplo de calidad y excelentes propiedades organolépticas. Su símbolo es la imagen de un monje franciscano católico. Esta marca fue mencionada por primera vez en documentos históricos que datan del año 1363.

Las marcas más populares de Franziskaner: Hefe-Weisse Hell, Hefe-Weisse Dunkel, Weissbier Kristallklar, Hefe-Weissbier Leicht, Hefe-Weissbier Alkoholfrei. Por cierto, se considera que la cerveza sin alcohol Franciscanner es lo más parecida posible a sus homólogos con alcohol.

Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel es una cerveza oscura de alta fermentación o cerveza alemana clásica con un contenido de alcohol del 5% y un extracto inicial de mosto del 11,8%.

La bebida espumosa tiene un rico tono marrón oscuro. El aroma combina matices especiados, afrutados, de clavo y de malta. Paladar equilibrado con notas de nuez, manzana, clavo de malta, frutales, chocolate y trigo. El retrogusto es seco.

Oettinger

Desde principios del nuevo milenio, la cerveza Oettinger se ha ganado el estatus de bebida espumosa baja en alcohol más vendida en Alemania. Su principal diferencia es su costo extremadamente asequible y su accesibilidad para el consumidor. La fecha de fundación de la marca es 1731.

Oettinger Pills es una Pilsner alemana tradicional de fermentación baja. Su fuerza es de 4,7 grados y la densidad del mosto inicial es del 11%.

Se cree que esta cerveza ligera se elabora exactamente según la misma receta con la que los monjes católicos la elaboraban en bodegas frías. Descubrieron que el mosto debía mantenerse a una temperatura más baja. Esto tiene el efecto más favorable sobre el proceso de fermentación inferior.

Las pastillas de Oettinger tienen un hermoso color dorado. Es amado por su rico aroma y maravilloso sabor clásico.

espátula

Llamada la principal bebida espumosa de Munich. El emblema de la marca es una pala de malta roja representada sobre un fondo blanco. Se puede ver en latas y botellas producidas por esta cervecería.

Spaten Munchen Hell es una cerveza tradicional de fermentación baja con un contenido de alcohol etílico del 5,2% y el contenido inicial de extracto de mosto es del 11,7%.

La cerveza tiene una composición estándar. Está elaborado a partir de malta de cebada, lúpulo, levadura de base y agua potable más pura. Este conjunto de componentes cumple plenamente con la ley sobre pureza de la cerveza mencionada anteriormente.

Spaten Munchen Hell presenta un tono dorado intenso y una espuma blanca de larga duración. El aroma se compone de notas de lúpulo, malta, hierbas y cítricos. El sabor es equilibrado. Sorprende con la perfección de incomparables matices de malta. Además de ellas, se sienten notas de galleta, limón y lúpulo.

La cerveza bávara es un símbolo de Baviera y una marca mundial. Los principales ingresos de esta parte de Alemania provienen del turismo. Muchos países montañosos no pueden compararse con la belleza y los colores de esta tierra. La cerveza en Baviera se produce en casi todas las ciudades. Podemos decir que la mayoría de las cervecerías de Alemania se encuentran en este terreno. La bebida se produce en pueblos, provincias, monasterios e incluso hay una fábrica de cerveza en el aeropuerto. Según las estadísticas, por cada bávaro se producen unos 250 litros al año, sin contar a los turistas.

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Los secretos de la elaboración de la cerveza bávara comenzaron a compartirse ya en la antigüedad. Así lo indican los hallazgos de 1930-1935. Las ánforas de cerveza son vasijas con forma de cono que tenían 2 asas a los lados y un fondo estrecho. Había restos de trigo que datan aproximadamente del siglo X. ANTES DE CRISTO

En el año 1040 se fundó la primera cervecería bávara, Weihenstephan, que hoy cuenta con una academia de cerveza.

Vasos con cerveza Bovar

En la antigüedad, Baviera era famosa por su vino. Compró cerveza de países vecinos. Cuando surgieron problemas financieros, los bávaros claramente decidieron dominar la elaboración de cerveza y preparar la bebida sólo en casa. Todo esto se hizo para ahorrar dinero. La bebida bávara empezó a progresar con éxito en términos comerciales y pronto ganó popularidad en todo el mundo.

En los siglos XVI-XVII. Se funda su propia cervecería "Hofbräuhaus". Luego se aprobó una ley para que la cerveza producida allí se vendiera mucho más barata que en otros lugares. Esto se hizo para que la gente corriente de la clase trabajadora pudiera permitírselo. Buen movimiento de marketing.

La Unión Europea aprobó recientemente una legislación sobre esta bebida. La conclusión es que esta última sólo puede comercializarse y llevar el nombre de “cerveza bávara” en la propia Baviera.

Datos interesantes:

1. La bartender de Königssee Rosie Schedelbauer está incluida en el Libro de los Récords. En 14 segundos, con 5 jarras de cerveza bávara en cada mano, corrió 15 m.
2. Los bávaros tienen una maravillosa tradición. Cuando nace un bebé, antes de darle un chupete, éste se moja en una bebida y luego se le da al bebé. Según su creencia, el recién nacido será feliz.
3. Un Stammgast, o invitado nativo, es un cliente de una cervecería que siempre se sienta en el mismo lugar, bebe una determinada cerveza y una cantidad determinada. Siempre hay una mesa reservada para este huésped.
4. En una cervecería, la bebida se sirve en tazas especiales y, cuando la cerveza sube de la superficie, suena música bávara.

2 tipos de bebida

Al elegir la cerveza Baviera, tenga cuidado: la gente rara vez compra una bebida por marca; el papel principal lo desempeña la clasificación de las variedades;

Dependiendo de la cantidad de mosto:

1. Tiempo de inactividad: menos del 7%
2. Cerveza para el comercio: 7-11%
3. Completo - 11-16%
4. Fuerte: más del 16%
5. Doblemente fuerte: más del 18%

Por variedad:

1. Cerveza ligera: debido a su fuerza, se almacena por mucho más tiempo, por lo que se puede exportar a largas distancias. Si alguien pide cerveza, es cerveza light. Parecía más cerca del siglo XIX.
2. La bebida oscura es el tipo más antiguo de bebida bávara; su color es realmente oscuro, debido al fuerte secado de la malta.
3. Verano o marzo: este tipo de cerveza bávara tiene su propia receta especial, donde se prepara una bebida elaborada en marzo específicamente para el verano. Contiene una gran cantidad de lúpulo y malta para un almacenamiento más prolongado.
4. Trigo ligero (Weisberg). Esta cerveza bávara se distingue por su elaboración a partir de levadura de malta. Normalmente, una bebida de trigo se filtra después de la fermentación y el secreto para producir esta cerveza es que no se purifica. Una bebida de esta marca no debe contener menos del 50% de malta de trigo.
5. La bebida fuerte se elabora una vez al año, antes de Semana Santa. Bastante fuerte.
6. Doblemente fuerte: aún más alcohol y malta. La marca más famosa de esta bebida es Salvador.

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1. Bock: la fuerza es del 7,5% vol. Marcas famosas: AASS bock, Ritter bock, Haker-Pshorr.
2. Doppelbock: la fuerza es del 7-13% vol. Común: Spaten Optimator, Paulaner Salvator, Old Dominion Dominator.
3. Munchner: la fuerza es del 11 al 14% vol. Nombres populares: Haker-Pshorr Edellhell, Spaten Pemium Lager, EKU rubin.
4. Cerveza helada: la concentración es de 4,5-6% vol.
5. Rauchbier: la fuerza es del 5-6,5% vol. Marcas: Aecht Schlenkerla Rauchbier, Kaiserdom Rauchbier, Rauchenfels Steinbier.
6. Schwarzbier: la concentración es de 3,5-4,5% vol.
7. Pilsner: la concentración es de 4-5,3% vol. Marcas famosas: Pilsner Urquell, Bitburger pils.

Cerveza bovariana Munchner

Los precios de la bebida son muy diferentes, pero bastante asequibles.

Una botella de cerveza bávara normal cuesta a partir de 300 rublos.

Si de repente tiene dudas sobre el surtido, siempre puede pedir una bebida a casa y un asesor le ayudará a elegir y le entregará la mejor opción directamente a un precio asequible.

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La cerveza bávara es una de las mejores de la actualidad. Es mucho más fácil preparar algún plato gourmet que intentar repetir la receta de una bebida utilizando tecnología bávara. Este último es un detalle tan importante como los propios ingredientes.

cerveza bovar

La Ley “Sobre la Pureza de la Cerveza” dice en blanco y negro que sólo se pueden utilizar 4 ingredientes para hacer una bebida:

1. Malta.
2. Brincar.
3. Levadura.
4. Agua.

Por eso los ingredientes para cocinar se seleccionan cuidadosamente. Vale la pena pensar qué tipo de cerveza beber. Los amantes y fanáticos de la bebida conocen el sabor de la cerveza real y no beberán algo de calidad y sabor desconocidos. Elija usted mismo la bebida bávara y nunca se sentirá decepcionado con una bebida tan mágica como la bávara. No olvides pedir un filete bien cocido, patatas fritas y comida salada, como pistachos, o un plato de quesos variados. Recuerda que lo único mejor que la cerveza bávara es la cerveza bávara.

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Todo el mundo sabe que para conseguir la mejor cerveza hay que ir a Alemania, pero cualquier alemán dirá con absoluta seguridad que la cerveza más correcta y deliciosa está en Baviera, o más precisamente, en la Alta Franconia, la región histórica del sur de Alemania entre y. Es aquí, en la “tierra de las 1.000 cervezas”, donde se encuentra el mayor número de cervecerías per cápita: una por cada 5.000 personas.

Historia

Fue en tierras bávaras, en la ciudad de Ingolstadt, donde se adoptó en 1516 la "Ley sobre la pureza de la cerveza", la Reinheitsgebot, que todavía siguen estrictamente todos los cerveceros locales. El duque Guillermo IV, el iniciador del documento, era un gran conocedor de la cerveza y luchó celosamente para que la bebida contuviera únicamente agua, malta de cebada y lúpulo. A lo largo de los años, por supuesto, han aparecido modificaciones sobre el uso de levadura, grano de trigo y la regulación de los tipos de fermentación, pero se pueden encontrar referencias al famoso documento en casi todas las etiquetas de cerveza.

La variedad de variedades de cerveza bávara se asocia principalmente con el papel de esta bebida en el pasado: allá por el siglo XIX, todas las familias campesinas sabían cómo elaborarla. Dependiendo de la época del año, la duración y la temperatura de la fermentación, el tostado de la malta y otros matices, se obtenían opciones completamente diferentes, y hace sólo unos 150 años, la producción puesta en marcha permitió identificar variedades modernas y sus criterios. Sin embargo, los minoristas bávaros logran un equilibrio entre los productos de los gigantes industriales y las pequeñas cervecerías ubicadas en pequeños pueblos o incluso monasterios.

Usar

Las tradicionales cervecerías al aire libre (stube (Baviera), gastet (Franconia) y biergartens (en verano)) se encuentran en casi todos los barrios y sirven principalmente como lugares de encuentro, intercambio de noticias y celebración de días especiales entre las comunidades locales. A diferencia de los lugares turísticos, donde te ofrecerán muchos tipos de cerveza y te explicarán en perfecto inglés las diferencias entre pilsner y lager, en estos establecimientos solo sirven dos tipos de cerveza: clara (hell) y oscura (dunkel), por supuesto, en tazas de medio litro. Si de repente, por descuido, pides una “cerveza grande”, prepárate para un vaso de un litro, porque aquí no se utiliza el envase de 0,33 litros que es familiar para muchos europeos.

¡En Baviera incluso se vende cerveza en los comedores universitarios! Se considera una práctica común que un profesor pase el biberón en el almuerzo. Los bávaros bromean diciendo que entre ellos se puede encontrar gente que nunca ha probado el agua. ¿Por qué, si hay cerveza?

Está permitido beber cerveza en casi todos los lugares públicos; lo principal es abordar el proceso con la responsabilidad inherente a los alemanes. Cuando vayas al supermercado, recuerda que la mayoría de las variedades se venden sólo en cajas de seis botellas, por lo que es poco probable que puedas probar todas las variedades en una noche. Los bávaros evitan las latas de hierro porque son más difíciles de reciclar que los viejos envases de vidrio.

Cervezas principales

Si vas a visitar Baviera solo por unos días y prefieres no entrar en los entresijos del proceso de elaboración, aquí tienes una descripción general de las principales variedades de cerveza bávara.

Infierno / Infierno

Si pides solo “cerveza” en un restaurante, lo más probable es que la taza que obtengas sea Hell, una clásica cerveza suave y ligera con aroma a malta. El lugar de nacimiento de esta variedad es, por supuesto, donde se introdujo su versión moderna en 1895 en la cervecería Spaten. Para el Hellbier clásico, se utiliza lúpulo de la plantación de esta planta más grande del mundo: Hallertau, ubicada entre Munich, Ingolstadt y Regensburg. Y, por supuesto, es la luz bávara (o mejor dicho, su variación especial de “octubre”) la que cada año fluye como ríos en el Oktoberfest.

Dunkel / Dunkel

Quizás esta variedad pueda llamarse "la cerveza bávara más correcta", porque era su composición la que estaba regulada por la ley medieval. Dunkel es una cerveza con un pronunciado sabor y aroma a malta; se puede encontrar en todas las cervecerías. Para prepararlo se mezcla malta normal con malta tostada, lo que le da un color y sabor específico. Tradicionalmente, la Alta Franconia se considera la cuna de la cerveza negra y es la base de la mayoría de los platos locales. Este tipo de cerveza es ligera y dulce.

cerveza negra

A diferencia de la dunkel, la schwarzbier o “negra de Munich” es una cerveza con un amargor pronunciado y sabor a malta tostada, un color rico y oscuro y una espuma espesa y densa. Tradicionalmente se producía en Franconia y Turingia, pero tras la división de Alemania, la producción principal permaneció en el territorio de la RDA. Hoy en día, la schwarzbier está regresando gradualmente a Baviera, pero sigue siendo inferior en popularidad al clásico dunkel.

Kellerbier/Kellerbier

Lo que en la traducción suena como "cerveza de la bodega", en realidad significa un tipo muy específico: una cerveza semioscura sin filtrar, sin pasteurizar y casi "casera". La kellerbier (también conocida como zwicklbier) se sirve tradicionalmente en tazas de cerámica y sólo se produce en pequeñas cervecerías: por ejemplo, la mayoría de las cervezas "de monasterio" son de esta variedad. Es incluso más blando que el infierno y el dunkel, pero tiene una vida útil muy corta, también debido a la producción casi "tradicional" en cubas abiertas. Para obtener la mejor kellerbier, los alemanes aconsejan ir a Nuremberg y buscar allí bodegas de cerveza auténticas, porque esta variedad prácticamente no se exporta.

Weissbier (Weizen)

La cerveza de trigo sin filtrar es el orgullo de la Alta Franconia. Fue aquí, en la ciudad de Bayreuth, donde los hermanos Maisel, que abrieron la cervecería bávara más grande de su tiempo, desarrollaron la combinación óptima de malta, lúpulo y levadura para la canónica Hefe-Weissbier, una cerveza de trigo no pasteurizada. Según la tecnología que propusieron, la cerveza se madura directamente en botellas después del embotellado, de esta manera se conserva el sabor óptimo de la bebida. Weissbier es opaca y tiene una acidez pronunciada. La beben, a diferencia de otras variedades, en vasos altos y estrechos para que la cerveza se mantenga fresca por más tiempo, y los calurosos meses de verano se consideran la temporada para esta bebida. Este tipo de cerveza siempre se sirve en botella, y los camareros estarán encantados de enseñar a los turistas el truco de girar la botella: supuestamente, para que la cerveza haga menos espuma, hay que tapar la botella con un vaso y volcarla rápidamente.

Cerveza ahumada / Rauchbier

La Rauchbier, o cerveza ahumada, es otra especialidad de Franconia. Para prepararlo, primero se ahuman los granos de cebada a fuego abierto; así es como los cerveceros han acelerado durante mucho tiempo el proceso de secado. Según la leyenda, el descubrimiento de esta variedad se atribuye a un cervecero pobre de la ciudad de Bamberg, que una vez se vio obligado a elaborar cerveza con malta dañada en un incendio. Al obispo local le gustó esta cerveza “ahumada” y desde entonces es el sello distintivo de la ciudad y sus alrededores. El sabor de la cerveza es muy específico y, al realizar el pedido, el camarero no te advertirá que solo podrás saborearla en el tercer vaso.

Bock / Bock

Otra variación de la cerveza oscura es la Bock, traducida del alemán como "cabra". Detrás de este nombre tan extraño se esconde una cerveza oscura densa, rica y fuerte, que tradicionalmente se elaboraba con la llegada del frío para hacer frente a la tristeza de noviembre. A menudo se puede encontrar un bock doble (Doppelbock), cuya concentración a veces alcanza el 19%; la cabra antropomorfa de la etiqueta se lo recordará felizmente.

Wintertraum (Weinachtbier)

"Winter Dream", o weinachtbier - "cerveza navideña", aparece en los lineales de los supermercados y en el menú de las cervecerías a principios de noviembre. Tradicionalmente, se trata de una cerveza semioscura fuerte (alrededor de 7-8% de alcohol) con un ligero sabor a caramelo. A diferencia de los británicos y los belgas, los alemanes no pecan añadiendo canela, clavo o cardamomo a su cerveza de invierno; después de todo, para ello utilizan vino caliente.

Pilsen / Pils

Aunque no se trata de una cerveza bávara, fue inventada por un bávaro, Josef Groll, quien estableció la primera producción industrial en la ciudad checa de Pilsen, muy cerca de la frontera bávara, allá por 1842. Pilsner es una cerveza ligera elaborada con lúpulos checos especiales, malta clara y agua blanda, con un brillante sabor a "cerveza". Sin embargo, no sólo se produce en la República Checa: las pilsner alemanas también son muy populares, pero en Baviera son notablemente inferiores a las variedades locales más típicas.

Cerveza artesanal

Por supuesto, el auge de la cultura de la cerveza artesanal también ha afectado a Baviera, por lo que ahora incluso los gigantes industriales están lanzando sus propias líneas de cerveza artesanal. Vale la pena hacer una enmienda y aclarar el concepto mismo de "artesanía". El término fue acuñado en 1984 por el periodista estadounidense Vince Cottone para describir “la cerveza perfecta, sin concesiones, elaborada a mano en un lugar específico”. La Asociación Estadounidense de Cerveceros, a su vez, propone sus propias condiciones para la "artesanía": pequeños volúmenes de producción, independencia y producción tradicional. Por lo tanto, las pequeñas cervecerías situadas en monasterios o cervecerías entran plenamente en esta definición de artesanía.

En Europa y especialmente en Alemania, la cerveza artesanal se refiere a variedades experimentales y a veces muy extrañas que amplían la comprensión de la cerveza como bebida. Los ejemplos incluyen cervezas oscuras con granos de café, cervezas claras con ralladura de limón, porters con notas de chocolate, cervezas envejecidas en barriles de whisky y variaciones de cervezas británicas y belgas. A veces hay combinaciones que rozan la locura: con pepinos encurtidos o ciruelas pasas. Algunos cerveceros están yendo aún más lejos y desarrollando nuevas variedades híbridas de lúpulo que añadirán nuevas notas de sabor y aroma a las variedades tradicionales.

La “Ley de Pureza de la Cerveza” no ha sido derogada, pero en aras de las variedades experimentales, los meticulosos representantes de la Unión Bávara de la Cerveza siempre están dispuestos a hacer una excepción. Esta cerveza se produce en volúmenes mucho menores y se presenta principalmente en tiendas especializadas en cerveza artesanal, donde las variantes alemanas conviven con las americanas, austriacas y belgas. Puede familiarizarse con el mapa de las cervecerías alemanas verdaderamente artesanales en un mapa especial.

Aún así, vale la pena señalar que todavía no hay muchos conocedores de la innovación cervecera en Baviera; después de todo, mientras los hipsters de Múnich están ampliando los límites de su percepción de la cerveza, la mayoría de los bávaros todavía prefieren las variedades clásicas y probadas en el tiempo de su barrio favorito. jardín de cerveza.

donde probar

En casi cualquier auténtica cervecería bávara se puede pedir con seguridad una cerveza clara u oscura, y en su vaso probablemente habrá una bebida de la microcervecería de al lado. En la entrada siempre te preguntarán si quieres simplemente tomar una copa o comer también algo, y dependiendo de tu respuesta te llevarán a la habitación indicada. Por eso, incluso en las cervecerías más concurridas de Múnich puedes encontrar un par de sillas libres al borde de una mesa grande para tomar una copa o dos en compañía de bávaros vestidos con trajes tradicionales. Aquí hay algunos lugares que definitivamente vale la pena visitar.

Munich

Augustiner Keller (calle Landsberger, 19) – una de las cervecerías más famosas de Múnich, que destaca porque se puede combinar una degustación de cervezas clásicas con una breve excursión a la planta de producción. El establecimiento en sí fue fundado en 1812, pero la cerveza se elabora según la antigua receta de los monjes agustinos y se envejece en barriles antiguos en una bodega oscura. Quizás por eso la cerveza local tiene una concentración inusualmente baja de dióxido de carbono y por eso es tan fácil de beber. Durante los meses más cálidos, hay una taberna al aire libre tradicional junto a la taberna al aire libre.

Variedades: Demonios, dunkel, weissbier.

Andechser am Dom (Weinstr., 7)- Otra cervecería famosa en el centro de Múnich, también con tradiciones cerveceras centenarias. La bebida proviene del monasterio de montaña de Andehs, fundado en 1455. Las paredes del establecimiento están decoradas con fotografías de invitados famosos de la taberna al aire libre, desde Michael Schumacher hasta Angela Merkel. Por cierto, posan para fotos con vasos de cerveza ligera local.

Variedades: diablos, weissbier, bock.

Hay una cervecería un poco alejada del centro. Brauhaus Paulaner (Kapuzinerpl., 5), de donde surgió en el último siglo el gigante industrial Paulaner, patrocinador principal del club de fútbol Bayern. El establecimiento fue mencionado por primera vez en el año 1634 y sólo se puede adivinar cuál de los famosos residentes de Munich logró visitarlo. La tarjeta de presentación del establecimiento es una cerveza negra fuerte y doble bock; se cree que aquí se elabora mejor que en cualquier otro lugar. También puedes encontrar variedades experimentales en el menú o pedir un barril entero de cerveza.

Variedades: zwiklbier, double bock (salvator), variedades artesanales.

Núremberg

En la capital de Franconia es imprescindible probar la kellerbier local en una taza de cerámica, y una de las mejores opciones es una taberna al aire libre. Alte Küche'n & Im Keller (calle Alberto Durero, 3) . Este establecimiento está regentado desde hace muchos años por la familia Ruthart, pero a pesar de su céntrica ubicación, los clientes suelen ser locales más que turistas. Gran compañía para degustar platos locales.

Variedades: kellerbier en una taza de barro.

Justo enfrente de la casa donde vivió y trabajó Alberto Durero se encuentra Hausbrauerei Altstadthof (Bergstraße, 19)– una antigua cervecería que ahora alberga un museo y una shtube. El personal de habla inglesa estará encantado de hacerle un recorrido, hablarle sobre la tecnología de elaboración de cerveza e incluso mostrarle cómo la cerveza se convierte en aguardiente. Además de las variedades tradicionales, los hermanos cerveceros locales elaboran voluntariamente cerveza artesanal, experimentan con variedades de lúpulo e incluso destilan whisky alemán.

Variedades:Schwarzbier, rotbier: cerveza artesanal con canela.

Franconia

Para probar todas las variedades posibles de cerveza artesanal europea, visite la ciudad de Bayreuth en la Alta Franconia; sí, esta es la región con la mayor concentración de cervecerías. Aquí en la fábrica Maisel’s Bier hay un restaurante. Liebesbier(Andreas-Maisel-Weg 1, Bayreuth) , cuyo menú incluye 93 (!) variedades de cerveza. No es sorprendente que la lista de barras parezca una enciclopedia real, donde se describen en detalle las características de todas las variedades y la composición de los "experimentos" artesanales. Cada elemento del menú tiene su propio tipo de cerveza, desde locales sin filtrar hasta embriagadoras cervezas cítricas y porters de chocolate.

Variedades: cerveza de trigo - weissbier, cerveza artesanal.

Para disfrutar de la mejor cerveza ahumada, diríjase a la ciudad de Bamberg, a la cervecería. Schlenkerla (Dominikanerst., 6, Bamberg) - Según la leyenda, todavía pertenece a los descendientes del mismo cervecero descuidado que elaboraba cerveza a partir de granos quemados. El establecimiento en sí existe como cervecería desde hace unos 500 años, el edificio aún más. Ahora ofrecen varias variantes de cerveza ahumada de distintas concentraciones y seleccionan los snacks más adecuados para acompañar esta bebida inusual.

Variedades: cerveza ahumada - rauchbier.

Texto - Valeria Lazarenko

Foto: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de

Preparación de alcohol ilegal y alcohol para uso personal.
absolutamente legal!

Después del colapso de la URSS, el nuevo gobierno dejó de luchar contra el alcohol ilegal. Se abolieron la responsabilidad penal y las multas, y se eliminó del Código Penal de la Federación de Rusia el artículo que prohíbe la producción de productos que contengan alcohol en el hogar. Hasta el día de hoy, no existe una sola ley que nos prohíba a usted y a mí dedicarnos a nuestro pasatiempo favorito: preparar alcohol en casa. Así lo demuestra la Ley Federal de 8 de julio de 1999 No. 143-FZ “Sobre la responsabilidad administrativa de las personas jurídicas (organizaciones) y empresarios individuales por delitos en el campo de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol. " (Legislación recopilada de la Federación de Rusia, 1999, núm. 28, art. 3476).

Extracto de la Ley Federal de la Federación de Rusia:

"El efecto de esta Ley Federal no se aplica a las actividades de los ciudadanos (personas físicas) que producen productos que contienen alcohol etílico para fines distintos de la venta".

Alcohol ilegal en otros países:

En Kazajstán De conformidad con el Código de Infracciones Administrativas de la República de Kazajstán del 30 de enero de 2001 N 155, se establece la siguiente responsabilidad. Así, según el artículo 335 “Elaboración y venta de bebidas alcohólicas caseras”, la producción ilegal de alcohol ilegal, chacha, vodka de mora, puré y otras bebidas alcohólicas con fines de venta, así como la venta de estas bebidas alcohólicas, implica multa de treinta índices de cálculo mensuales con decomiso de bebidas alcohólicas, aparatos, materias primas y equipos para su fabricación, así como del dinero y demás objetos de valor recibidos por su venta. Sin embargo, la ley no prohíbe la preparación de alcohol para uso personal.

En Ucrania y Bielorrusia las cosas son diferentes. Los artículos 176 y 177 del Código de Infracciones Administrativas de Ucrania prevén la imposición de multas de tres a diez salarios mínimos libres de impuestos por la producción y almacenamiento de alcohol ilegal sin fines de venta, por el almacenamiento de dispositivos* para su producción sin fines de venta.

El párrafo 43 del artículo 12 repite esta información casi palabra por palabra. "Producción o adquisición de bebidas alcohólicas fuertes (licor ilegal), productos semiacabados para su producción (puré), almacenamiento de aparatos para su producción" en el Código de Infracciones Administrativas de la República de Bielorrusia. La cláusula No. 1 establece: “La producción por parte de particulares de bebidas alcohólicas fuertes (licor ilegal), productos semiacabados para su elaboración (puré), así como el almacenamiento de los dispositivos* utilizados para su producción, conllevará una advertencia o una multa. de hasta cinco unidades básicas con confiscación de las bebidas, productos semiacabados y aparatos especificados."

*Aún se pueden adquirir destiladores de alcohol ilegal para uso doméstico, ya que su segunda finalidad es destilar agua y obtener componentes para cosmética y perfumes naturales.