¿Qué aceites son buenos para el cuerpo humano? ¿Qué aceites vegetales son los más saludables? Cómo obtener aceite vegetal

La mayoría de nosotros utilizamos sólo dos aceites vegetales, pero los nutricionistas recomiendan tener al menos 6 tipos en casa. Hablemos del TOP 10 más útil de ellos.

Contenido del artículo:

Los aceites vegetales son una fuente de ácidos grasos poliinsaturados. Y las grasas son un elemento esencial de una dieta equilibrada. Combaten la aterosclerosis, que provoca accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardiovasculares. Con la ayuda del aceite se pueden curar los resfriados, fortalecer el sistema nervioso, normalizar la digestión, mejorar el estado de la piel y el cabello y también reducir los niveles de colesterol. Estas propiedades son características de todos los aceites, pero cada uno tiene características individuales.

Los aceites vegetales más deliciosos y saludables para cocinar - TOP 10

Aceituna

1. Reduce los niveles de colesterol gracias al ácido linoleico. Por tanto, el aceite se utiliza para prevenir enfermedades cardiovasculares, aterosclerosis y normalizar la presión arterial.
2. La vitamina E favorece el rejuvenecimiento del cuerpo: suaviza las arrugas y previene la aparición de otras nuevas.
3. Cura heridas: cortes, quemaduras, úlceras.
4. Mejora el funcionamiento del sistema digestivo, tiene un suave efecto laxante y mejora las heces.
5. Contiene propiedades coleréticas, por lo que es útil para la colelitiasis.
6. El ácido oleico mejora la absorción de grasas, lo que ayuda a eliminar los kilos de más.
7. Reduce el riesgo de desarrollar tumores malignos, reduce el apetito, fortalece el sistema inmunológico.

• El color del aceite de oliva es amarillo brillante, verdoso u dorado oscuro. Depende de la variedad y grado de madurez de las aceitunas.
• Mayor calidad con baja acidez (hasta 0,8%). El indicador está indicado en la etiqueta.
• No calentar por encima de 180°C; a altas temperaturas se quema.
• Almacenar en un lugar fresco y oscuro en un recipiente sellado, porque... Absorbe rápidamente olores extraños.
• Utilice 2 cucharadas. por día, porque el producto es rico en calorías: 100 gramos - 900 kcal.

Girasol

1. Fuente de lecitina, que forma el sistema nervioso de un niño y apoya la actividad del pensamiento en un adulto. La sustancia restaura la fuerza durante el estrés y la anemia.
2. Los ácidos grasos apoyan la inmunidad, la estructura celular y reducen el colesterol malo. También mejoran el metabolismo de las grasas y los lípidos, lo que ayuda a reducir el peso.
3. Mejora la digestión, mejora el proceso de limpieza del organismo y tiene un suave efecto laxante.
4. La vitamina E protege el organismo del envejecimiento prematuro y mejora el estado del cabello y la piel.
5. Calma el sistema nervioso.

• El aceite sin refinar aporta beneficios, ya que conserva todas sus propiedades beneficiosas. Al freír pierde sus propiedades curativas y se vuelve nocivo.
• Almacenado en un lugar fresco y oscuro de +5°C a +20°C.

Lino

1. Los ácidos grasos omega-3 son superiores al aceite de pescado. El ácido estimula el sistema reproductivo (los óvulos y los espermatozoides funcionan mejor).
2. Útil para la aterosclerosis. Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de formación de coágulos en los vasos sanguíneos, por lo que se utiliza para prevenir accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
3. Protege las células nerviosas, mejora la memoria, la actividad cerebral y la atención.
4. Recomendado para el cáncer, especialmente cáncer de mama en mujeres y cáncer de próstata en hombres.
5. En la diabetes mellitus, reduce la glucosa en sangre y previene la aparición de polineuropatía diabética.
6. Recomendado para enfermedades crónicas de la piel: eczema y psoriasis.
7. Normaliza la motilidad intestinal, limpia el organismo de toxinas, acelera el metabolismo de las grasas, lo que ayuda a reducir el exceso de peso.
8. Tiene un suave efecto laxante.
9. Mejora el estado del cabello y la piel, la función renal y tiroidea.

• Un frasco abierto se puede conservar con la tapa cerrada a una temperatura de +2°C a +6°C durante un mes.
• Utilice sólo frío.
• Para obtener beneficios son suficientes 30 g (2 cucharadas) de aceite al día.
• El contenido calórico más bajo de todos los aceites vegetales.

Maíz

1. Regula mejor el metabolismo del colesterol en el cuerpo, lo que previene el desarrollo de aterosclerosis y la formación de coágulos sanguíneos.
2. Los derivados del fósforo: los fosfátidos son buenos para el cerebro, el ácido nicotínico regula la conductividad del corazón y el ácido linoleico es responsable de la coagulación de la sangre.
3. Ayuda a descomponer las grasas sólidas.
4. Mejora el funcionamiento de los intestinos, vesícula biliar, hígado y sistema nervioso.
5. Útil para niños, mujeres embarazadas y lactantes.
6. Los nutricionistas aconsejan utilizarlo para el asma, las migrañas y la descamación de la piel.

• Más resistente a la oxidación.
• Se vende sólo en forma refinada.
• Los hay dorados (prensado en frío) y oscuros (prensado en caliente).
• Dosis diaria recomendada 75 g.
• Endurece a -10°C.

Mostaza

1. Contiene aceites esenciales que tienen efecto bactericida. Por tanto, es un antibiótico natural: trata heridas, quemaduras, resfriados y fortalece el sistema inmunológico.
2. El ácido oleico estimula el proceso de digestión y mejora la función hepática.
3. Un profiláctico para los tumores en las glándulas mamarias.
4. Aumenta la elasticidad y fuerza de los capilares.
5. Tiene propiedades de calentamiento, por lo que se utiliza para inhalación en caso de bronquitis.
6. La vitamina A (antioxidante) asegura el pleno desarrollo del cuerpo, mejora la visión, participa en la regeneración de las células epidérmicas y apoya el sistema inmunológico.
7. La vitamina D trata enfermedades de la piel, mejora la función tiroidea y ayuda con la esclerosis múltiple.
8. La vitamina E tiene propiedades antiinflamatorias y curativas, normaliza la coagulación sanguínea, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, previene la formación de coágulos sanguíneos y afecta la reproducción.
9. La vitamina K previene la hemorragia asociada con una mala coagulación sanguínea.
10. La vitamina del grupo B mantiene el equilibrio hormonal y el sistema reproductor femenino.
11. La colina mejora la actividad cerebral.

• Gracias a las propiedades bactericidas, los productos condimentados con aceite conservan su frescura por más tiempo.
• La norma diaria es de 30 g.
• El aceite se puede calentar.

Sésamo

1. Campeón de aceites para el calcio.
2. Mejora el estado de la glándula tiroides y elimina las sales nocivas de las articulaciones durante la gota.
3. Mejora la coagulación de la sangre (las enfermedades cardíacas y las venas varicosas deben usarse con precaución).
4. Útil durante el embarazo y desequilibrio hormonal.
5. El complejo de ácidos grasos Omega-6 y Omega-9 normaliza el metabolismo de las grasas y los niveles de azúcar en sangre, reduce el desarrollo del cáncer, fortalece el sistema inmunológico y mejora los sistemas cardiovascular, nervioso, reproductivo y endocrino.
6. Mejora el sistema reproductor masculino: erección, función prostática, proceso de espermatogénesis.
7. Beneficioso para el sistema digestivo: neutraliza la alta acidez, tiene efecto laxante, antiinflamatorio y bactericida.
8. Estimula la síntesis de colágeno, dejando la piel firme y elástica.

• El aceite de color oscuro no es apto para freír. Utilice sólo frío. Ligero: utilizado en ambos casos.
• Conservar en un lugar fresco y oscuro en un recipiente de vidrio cerrado.

Calabaza

1. La mejor fuente de zinc, que es más abundante que el marisco, es por tanto útil para la fuerza masculina: produce testosterona, mejora el funcionamiento de la próstata y ayuda en el tratamiento de la prostatitis y la uretra.
2. Alivia las condiciones dolorosas durante la menopausia y los períodos premenstruales, normaliza el ciclo ovárico.
3. Tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los sistemas nervioso, endocrino, digestivo, cardiovascular y muscular.
4. La vitamina E mejora los vasos sanguíneos y la función cardíaca. Reduce los niveles de colesterol malo y mantiene la presión arterial. Útil en el tratamiento y prevención de la aterosclerosis, arritmia, hipertensión, anemia y enfermedad de las arterias coronarias.
5. Indicado en colelitiasis, hepatitis viral, colecistitis, úlceras de estómago, enterocolitis, gastroduodenitis, colitis, enfermedades renales y vesicales.
6. Limpia el organismo de toxinas, desechos y carcinógenos. Tiene un suave efecto laxante.
7. Tiene propiedades antiinflamatorias, cicatrizantes y antitumorales.
8. Eficaz para el insomnio y los dolores de cabeza. Fortalece el sistema inmunológico.

• El aceite de alta calidad no tiene un sabor amargo.
• Consumido frío. No se recomienda freír.
• Tome 1 cucharadita. 3 veces al día. No puedes beber agua.

Soja

1. La principal ventaja es la lecitina, que es necesaria para el sistema nervioso central y la visión.
2. El aceite reduce los niveles de colesterol en la sangre.
3. Recomendado para mujeres embarazadas, porque... es una fuente de vitamina E.
4. Mejora el metabolismo, fortalece el sistema inmunológico, previene el desarrollo de ataques cardíacos.

• Con fines preventivos, utilice 1 o 2 cucharadas. l. por día.
• Apto para freír.
• Puede almacenarse por no más de 45 días.

Tuerca

Nota: La mantequilla de frutos secos se obtiene a partir de diferentes tipos de frutos secos: pistachos, almendras, cacahuetes, avellanas, piñones y nueces. La composición difiere según el tipo de materia prima natural inicial. Pero las características generales son las mismas.

1. Contenido de ácidos grasos omega-6 hasta un 55%. Por lo tanto, el aceite ayuda con las reacciones inflamatorias y alérgicas, mejora el estado de la piel, las articulaciones e hidrata el tejido del cartílago.
2. El ácido linoleico con vitamina E favorece la maduración de óvulos y espermatozoides, lo que ayuda en la función reproductiva.
3. Beneficioso para los sistemas digestivo, genitourinario, endocrino y cardiovascular.
4. Tiene un efecto beneficioso sobre el cerebro, el corazón, los pulmones, los riñones y el hígado.

• Consuma hasta 25 g por día.
• Conservar en el frigorífico para evitar que se ponga rancio.
• La vida útil es larga y se conservan todas las propiedades beneficiosas.

Semillas de uva

1. Los ácidos grasos omega-3 y omega-9 fortalecen la sangre y las paredes linfáticas de los vasos sanguíneos, reduciendo su fragilidad y sangrado. Reducir los niveles de colesterol en sangre y la probabilidad de trombosis.
2. Un buen remedio para la prevención de la aterosclerosis, las varices, el sistema cardiovascular, la angiopatía diabética y la retinopatía.
3. Mejora la piel.
4. Útil para enfermedades del sistema digestivo.
5. Tiene efectos antiinflamatorios, bactericidas y regeneradores.
6. Necesario para las mujeres durante el embarazo y la lactancia.
7. Alivia los síntomas del síndrome premenstrual y menopáusico.

• No confundir con el aceite del mismo nombre, que se utiliza en cosmetología. Se vende en farmacia y no es apto para cocinar. Para la alimentación sólo se utiliza aceite refinado comprado en los supermercados.
• Debido al alto contenido calórico, consuma 1 o 2 cucharaditas. por día.

Otros aceites vegetales saludables

Coco

1. Fortalece el sistema inmunológico, protege al cuerpo de las bacterias y reduce la capacidad de los virus para adaptarse a los antibióticos.
2. Favorece la pérdida de peso, limpia los intestinos, normaliza el metabolismo, la digestión y la función tiroidea.
3. Reduce los niveles de colesterol, reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares, limpia los vasos sanguíneos.
4. Durante el tratamiento térmico no emite carcinógenos nocivos.

Cacao

1. Contiene ácidos oleico, esteárico, láurico, palmítico, linoleico y araquídico.
2. Estimula el sistema inmunológico, ayuda con enfermedades alérgicas.
3. Reduce la probabilidad de formación de coágulos sanguíneos, aumenta la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos, purifica la sangre y reduce la cantidad de colesterol.
4. Normaliza la epidermis de la piel.

Palta

1. Regular el colesterol y el metabolismo de las grasas.
2. Mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos, reduce la viscosidad de la sangre, normaliza la circulación y la presión sanguínea.
3. Ayuda a tratar el sistema digestivo, elimina metales pesados ​​y toxinas del organismo.
4. Útil para el tratamiento de articulaciones, infertilidad masculina y femenina.

Gracias a las sustancias beneficiosas contenidas en los aceites, casi todos los tipos se utilizan en cosmetología. Se incluyen en bálsamos, cremas, mascarillas para el cuidado de la piel, el cabello, el rostro y el cuerpo.

A pesar de que el aceite vegetal es uno de los alimentos más ricos en calorías (puede contener hasta 900 kilocalorías por 100 gramos), tiene muchas propiedades beneficiosas y contiene vitaminas y microelementos necesarios para el ser humano. El aceite vegetal ayuda a que la mayoría de los alimentos se absorban mejor, por eso los nutricionistas insisten en su presencia obligatoria en la dieta.

En Rusia, los aceites más populares son el de girasol y el de oliva, pero se pueden encontrar muchos otros tipos en los estantes de las tiendas: maíz, soja, sésamo, calabaza... ¿Cuál elegir?

HOLA.RU habla de las propiedades de los 10 aceites vegetales más útiles.

El aceite de oliva es el aceite vegetal más común en el mundo, uno de los productos nacionales de Grecia, Italia y España. Desde la antigüedad se ha utilizado para cocinar, así como en ceremonias religiosas.

La “patria” de este aceite es España. El 40 por ciento del suministro mundial proviene de Andalucía, y Madrid incluso tiene un Consejo Oleícola Internacional que controla prácticamente todo el aceite de oliva del mundo.

¿Por qué se le presta tanta atención a este producto? Los científicos creen que gracias a sus micronutrientes, el aceite de oliva reduce los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Para que demuestre plenamente sus propiedades medicinales, al elegir, preste atención al embalaje. Debería decir "Aceite de oliva virgen extra". Esto significa que no se utilizaron tratamientos térmicos ni químicos en la producción del aceite.

2. Aceite de maíz

Otro aceite popular en Rusia es el aceite de maíz. Se caracteriza por un alto contenido en vitamina E, que es el doble que el aceite de oliva o de girasol. La vitamina E es beneficiosa para el sistema endocrino, la glándula pituitaria, las glándulas suprarrenales y la glándula tiroides. Otra ventaja del aceite de maíz es su alto punto de combustión, es decir, comenzará a humear y arder sólo a una temperatura muy alta.

El aceite de maíz prácticamente no tiene olor, sabor ni contraindicaciones, por lo que es ideal para salsas, aderezos, también es bueno agregarlo a jugos de vegetales; la zanahoria, por ejemplo, debe beberse solo con crema o aceite vegetal, ya que la vitamina A no es absorbido en nuestro cuerpo en su forma más pura.

3. Aceite de nuez

Un aceite vegetal bastante inusual que muchos de nosotros no estamos acostumbrados a comer es el aceite de nuez. Contiene muchos elementos útiles: vitaminas A, C, E, B, P, ácidos grasos insaturados y varios otros microelementos. El aceite de nuez es, con razón, un componente importante de muchas dietas: es fácilmente digerible y constituye una buena fuente de energía. Su desventaja es su corta vida útil, después de la cual comienza a adquirir un sabor amargo y un olor desagradable.

En la cocina georgiana se preparan con él platos de carne y aves. Los chefs no recomiendan agregar aceite de nuez justo antes de cocinarlo; su rico sabor a nuez desaparecerá con las altas temperaturas, así que úselo solo como aderezo.

4. Aceite de sésamo

El aceite de sésamo es un ingrediente tradicional de la cocina asiática y en la medicina india se utiliza para masajes y el tratamiento de enfermedades de la piel. Tiene un sabor pronunciado, que recuerda a la nuez. Sin embargo, durante la producción a menudo se diluye con otros ingredientes o se somete a un tratamiento térmico, por lo que lo más probable es que el aceite en el estante de un supermercado normal no tenga olor. El aceite de sésamo no es famoso por su rica composición vitamínica, pero contiene mucho calcio y fósforo, lo que es bueno para los huesos. Se almacena durante 9 años.

Puedes agregar aceite de sésamo a una variedad de platos, lo principal es recordar la diferencia entre sus dos tipos: el aceite claro se elabora a partir de semillas crudas, se agrega a ensaladas y verduras, y el aceite oscuro se elabora a partir de semillas crudas, se agrega a ensaladas y verduras, y el aceite oscuro se elabora a partir de semillas fritas. Es ideal para fideos, woks y arroces.

5. Aceite de semilla de calabaza

Uno de los aceites más caros es el aceite de calabaza. La razón de esto es el método de producción manual. El aceite de calabaza tiene un color verde oscuro (no se elabora a partir de calabaza, sino a partir de semillas) y un sabor dulce característico. Gracias a su beneficiosa composición (su elemento más valioso es la vitamina F), mejora la función sanguínea, renal y vesical.

El aceite de semilla de calabaza es más popular en Austria, donde se mezcla con vinagre y sidra para preparar aderezos para una variedad de ensaladas. Además, se añade a adobos y salsas. El aceite de calabaza, como el de nueces, no se puede someter a un tratamiento térmico y los platos que lo contienen deben consumirse inmediatamente, de lo contrario se volverán amargos e insípidos.

6. Aceite de soja

El aceite de soja contiene varios ácidos grasos saludables: linoleico, oleico y otros. Sin embargo, se caracteriza por otro elemento: la lecitina, cuya proporción en el aceite es de hasta el 30 por ciento. La lecitina es un fosfolípido, una sustancia química fundamental para la formación del espacio intercelular, el funcionamiento normal del sistema nervioso y la actividad de las células cerebrales. También sirve como uno de los principales materiales del hígado.

Industrialmente, el aceite de soja se utiliza para producir margarina, mayonesa, pan y crema para café. Lo trajeron a Occidente desde China. Ahora este aceite se puede comprar en muchas tiendas a bajo precio (es mucho más barato que un buen aceite de oliva).

7. aceite de cedro

Otro aceite caro es el de madera de cedro. Alguna vez se exportó a Inglaterra y otros países europeos como una de las delicias de Siberia. Los curanderos rusos lo llamaron "una cura para 100 enfermedades".

No es casualidad que el aceite haya adquirido tal reputación: solo contiene 3 veces más vitamina F que el aceite de pescado, por lo que a veces este producto también se denomina alternativa vegetariana al aceite de pescado. Además, el aceite de cedro es rico en fosfátidos, vitaminas A, B1, B2, B3 (PP), E y D. Es fácilmente absorbido incluso por el estómago más caprichoso, por lo que se puede agregar de manera segura a platos para personas con gastritis o úlceras. Si padece enfermedades gastrointestinales graves, elija aceite prensado en frío que sea rico en todas las propiedades anteriores. El único inconveniente del producto "siberiano" es su elevado precio.

8. Aceite de semilla de uva

Hay dos tipos de aceite de semilla de uva: sin refinar, que se utiliza en cosmetología, y refinado, para preparar platos dietéticos. Debido a su propiedad única de realzar el aroma de otros ingredientes, el aceite de semilla de uva sirve como un excelente aderezo para ensaladas de frutas y verduras.

Una investigación realizada por científicos australianos ha demostrado que el aceite de semilla de uva es beneficioso para el sistema nervioso. Además, contiene una gran cantidad de antioxidantes y vitaminas.

Muchas chicas utilizan este producto con fines cosméticos: el aceite ayuda a que la piel quede suave e hidratada, elimina la sequedad y unifica la tez. Se puede añadir a cualquier mascarilla casera o aplicar en una fina capa sobre el rostro con un algodón.

Planta herbácea, mostaza blanca.

9. Aceite de mostaza

El aceite de mostaza es el más controvertido. A mediados del siglo XX incluso fue prohibido en Estados Unidos, Canadá y Europa debido al alto contenido de ácido erúcico (es característico de todas las semillas oleaginosas de la familia de las crucíferas). Sin embargo, pasaron los años y los científicos no pudieron demostrar su influencia negativa.

En Rusia, el aceite de mostaza se hizo popular durante la época de Catalina II. Ella ordenó que se cultivara mostaza junto con otros cultivos, aunque antes esta planta se consideraba una mala hierba.

El aceite de mostaza es rico en sustancias biológicamente activas: potasio, fósforo y vitaminas A, D, E, B3, B6. Se utiliza en la cocina francesa y en los países asiáticos. Sin embargo, debes tener cuidado: si padeces enfermedades cardiovasculares, asegúrate de consultar a tu médico antes de comprarlo.

10. Mantequilla de maní

El maní es un producto conocido desde hace mucho tiempo por sus propiedades beneficiosas. Entre los incas, servía como alimento de sacrificio: cuando una persona moría, sus compañeros de tribu llevaban consigo unas nueces a la tumba para que el alma del difunto encontrara el camino al cielo.

La mantequilla de maní comenzó a elaborarse recién en 1890. Los nutricionistas estadounidenses intentaron crear un producto vegetal dietético que pudiera competir en valor nutricional con la carne, el queso o los huevos de gallina.

Hoy en día, el más popular no es el aceite líquido, sino la pasta. Ya se ha convertido en un componente tradicional de la cocina estadounidense. La mantequilla de maní hace sándwiches de desayuno dulces y abundantes. La pasta, a diferencia de la mantequilla, contiene no solo grasas, sino también una gran cantidad de proteínas (este es el producto proteico más rico de la cocina vegana). También debes tener en cuenta que la mantequilla de maní y la mantequilla son muy ricas en calorías, por lo que no debes permitirte consumirlas si estás a dieta.

Hoy en día, la gama de aceites vegetales no se limita desde hace mucho tiempo a los aceites refinados de girasol o de oliva, la elección es tan amplia que muchos simplemente se confunden al mirar las diferentes botellas y leer los nombres; Las mujeres no serían mujeres si dejaran de buscar. Naturalmente, quieres comprarlo todo y probarlo todo, por eso las redes sociales y los foros culinarios están llenos de preguntas sobre cómo utilizar tal o cual aceite. Intentemos resolverlo junto con la nutricionista, miembro de la Asociación Europea para la Lucha contra la Obesidad, Lyudmila Denisenko.

Lo primero en lo que se centra el médico es en el método de preparación del aceite. El aceite refinado prácticamente no deja vitaminas ni minerales beneficiosos contenidos en las semillas. Lyudmila aconseja comprar aceite vegetal prensado en frío, es mucho más saludable. De hecho, con este método de producción, las semillas no se someten a un tratamiento térmico, no se fríen ni se sumergen en agua durante mucho tiempo, simplemente pasan por una prensa en frío.

En los aceites elaborados mediante prensado en frío se conservan todos los microelementos que se encontraban en las semillas, nueces y semillas. Todos estos son complejos de vitaminas, minerales y, lo que es especialmente valioso, ácidos grasos poliinsaturados, antioxidantes naturales tan necesarios para la salud del cuerpo.
Ahora conozcamos con más detalle los diferentes tipos de aceites, porque todos tienen una composición porcentual diferente de microelementos y es importante saber para qué se pueden utilizar con el mejor efecto.

Los aceites vegetales más comunes y sus características.

1. Empecemos por todo lo familiar y disponible en cada hogar. aceite de girasol. El aceite de girasol contiene una gran cantidad de vitamina E, necesaria para nuestro sistema hormonal quince veces más que el aceite de oliva. También alto contenido. Al consumir grandes cantidades de aceite de girasol en los alimentos, estimulamos la producción de la sustancia ciclotina por las células de la membrana, por cuyo exceso se inflaman las paredes mucosas de los vasos sanguíneos, lo que conduce al desarrollo de enfermedades del corazón, del sistema vascular y la aparición de aterosclerosis.

   

2. Segundo más popular - aceite de oliva es famosa por tener el mayor contenido de ácido graso omega-9 entre todas las grasas vegetales, que es similar en composición y propiedades. El ácido omega-9 es muy bien absorbido por el cuerpo humano y es tolerado incluso por los pacientes, el hígado y. El aceite de oliva, gracias al ácido omega-9, ayuda a mantener niveles normales de glucosa en el organismo, alivia los procesos inflamatorios en el sistema digestivo y mejora la renovación celular.

   

3. Con el nivel actual de contaminación del aire y la abundancia de materiales sintéticos en nuestro hogar, las células del cuerpo necesitan protección constante contra un entorno agresivo y contaminado ambientalmente. Para proteger y restaurar las células, necesitan ácido linoleico, que el cuerpo no puede sintetizar por sí solo, pero su contenido en aceite de uva es tanto como setenta y dos por ciento. Además de proteger las células del cuerpo, el ácido linoleico mantiene nuestros vasos sanguíneos en buena forma, por lo que el aceite de uva es muy recomendable para personas con presión arterial baja, que viven en lugares ambientalmente desfavorables y trabajan en empresas peligrosas.

   

4. Aceite de linaza, que hemos aprendido activamente a utilizar en cosmetología, cuando se consume internamente puede acelerar el proceso metabólico, prevenir la enfermedad de aterosclerosis, restaurar y regular su viscosidad. Se recomienda comer con regularidad a todas las personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular, así como a aquellas que quieran conservar su juventud por más tiempo. Estas funciones del aceite de linaza se explican por el hecho de que ostenta el récord de contenido de ácido linolénico. Su contenido alcanza el sesenta por ciento. El aceite de oliva tiene cero por ciento de ácido linolénico. No confundas el ácido linolénico del aceite de linaza y el ácido linoleico del aceite de uva, son ácidos diferentes y su efecto en el organismo es diferente.

   

5. Para aquellos que quieran en un futuro próximo, recomendamos prestar especial atención a aceite de semilla de calabaza. Es extremadamente rico en microelementos selenio y zinc, responsables de la capacidad reproductiva del cuerpo. Además, el aceite de calabaza previene el desarrollo de aterosclerosis en los vasos del cerebro y el corazón, forma parte del tratamiento complejo de la hiperplasia prostática no maligna y es un profiláctico contra ambos tipos de hiperlipidemia.

   

   

6. aceite de rosa mosqueta, gracias a su rico complejo multivitamínico, la gente lo ha llamado durante mucho tiempo "Siete sanadores en una botella". Ayuda a aliviar la fatiga después de un trabajo duro y también cura la pérdida crónica de fuerzas, la apatía y la somnolencia. Tiene un efecto antiinflamatorio brillante y mejora significativamente el sistema inmunológico. Un gran porcentaje de vitaminas A, C y E hacen del aceite de rosa mosqueta una herramienta indispensable para potenciar la regeneración de las células de los tejidos dañados por quemaduras, escaras, psoriasis y eccema.

   

7. Todo el mundo sabe que las nueces ayudan a estimular el funcionamiento de las células cerebrales y mejorar la memoria. Es por eso aceite de nuez Recomendado para todas aquellas personas que experimenten un gran estrés psicoemocional y para personas mayores. El aceite de nuez tiene una proporción ideal de vitamina B y magnesio para el funcionamiento de los impulsos nerviosos y su capacidad para transmitir información.

   

8. Aceite de almendra rico en ácido pantoténico, que combinado con el ácido ascórbico y fólico que contiene, hacen de este aceite un rejuvenecedor natural y potente. El aceite de almendras se utiliza mucho para procedimientos anti-envejecimiento, ya que su contenido de grasa no supera el sesenta por ciento, lo que ayuda a que se absorba fácilmente en la piel y a saturar las células con los ácidos necesarios. Con los mismos fines, el aceite de almendras también se utiliza para condimentar ensaladas de verduras o salsas de pescado.

   

9. aceite de mostaza saturado con la sustancia fitoncida. Al comer aceite de mostaza, aumenta su inmunidad y la capacidad del cuerpo para resistir bacterias dañinas y tratar todos los órganos del sistema respiratorio. Cuando se utiliza aceite de mostaza externamente, se recomienda frotarlo en las raíces del cabello. Este procedimiento es una buena prevención de la calvicie y promueve.

   

10. Para acelerar el postoperatorio, la restauración y regeneración de las células del tejido dañado, se recomienda ingerir alimentos ricos en vitaminas y minerales. aceite de palma. Además de la restauración celular, el aceite de palma elimina los problemas asociados con la visión deficiente, porque solo una cucharada de este aceite contiene el requerimiento diario de carotenoides que necesita una persona, es decir, provitamina A. A modo de comparación, las zanahorias ricas en carotenoides contienen quince veces menos. de esta sustancia, que en el aceite de palma.

    

11. Manteca de cacahuete no puede presumir de una utilidad particular; sus ácidos grasos tienen un peso molecular elevado, son ricos en calorías y son difíciles de digerir. La ventaja de la mantequilla de maní es su aroma fuerte y agradable, por lo que se utiliza principalmente para repostería. También recomendado en mantequilla de maní. De treinta a sesenta minutos de esta marinada te permitirán lograr una hermosa corteza de caramelo al hornear.

Video: el nutricionista Andrei Bobrovsky sobre los peligros y beneficios de los aceites vegetales.

Los aceites vegetales tienen sus propias reglas de almacenamiento. Antes de descorcharlos se almacenan durante no más de seis meses, por lo que es muy importante fijarse en la fecha de elaboración del producto en la etiqueta. Una vez abierto el frasco, el aceite no se puede utilizar durante más de un mes y, preferiblemente, se debe conservar en el frigorífico. Estas sencillas reglas le ayudarán a conservar todas las propiedades beneficiosas del aceite vegetal sin refinar. Vale la pena prestar especial atención al hecho de que los aceites sin refinar deben usarse en ensaladas o tomarse como medicamento con una cuchara, ya que durante la fritura y otros tratamientos térmicos se forman sustancias cancerígenas extremadamente dañinas. Los aceites de girasol, oliva, sésamo y maní son excepciones a esta regla, ya que tienen un punto de ebullición elevado.

Pero, ¿sabemos lo valiosos que son los aceites vegetales naturales para nuestro organismo? ¿Y tal vez deberías pensar en ampliar la colección de tu hogar?

Para empezar, muchos aceites vegetales tienen sus propias propiedades beneficiosas únicas, de las que hablaremos con más detalle más adelante. También tienen funciones comunes. Mirémoslos.

Los beneficios de los aceites vegetales.

Los aceites vegetales están compuestos de triglicéridos de ácidos grasos. Contienen ácidos grasos libres, vitaminas, ceras, fosfolípidos y otras sustancias.

¡Uf, gordo! - dirás, pero esta vez te equivocarás.

Las grasas adecuadas, que son las que componen los aceites vegetales, son una gran fuente de energía y nutrientes para nuestro organismo, que proporciona la mayor parte de nuestras reservas energéticas. No está mal, ¿verdad?

A diferencia de las grasas animales, nuestros aceites favoritos contienen ácidos grasos insaturados. Son bien absorbidos por el organismo y no obstruyen los vasos sanguíneos (al contrario, los aceites vegetales ayudan a mantener la salud de nuestro corazón y de todos los vasos sanguíneos).

Los aceites vegetales ayudan al crecimiento y reproducción de nuestras células, así como a la formación de propiedades protectoras de las membranas celulares. Es un excelente luchador contra el colesterol y también participa activamente en la regulación del metabolismo de las grasas.

Los aceites vegetales son ricos en una gran cantidad de vitaminas: A, E, D y otras, lo que ayuda al funcionamiento normal de todo el cuerpo. Tienen altas propiedades antioxidantes, ayudando a mantener la salud y juventud de nuestro organismo, activan la síntesis de proteínas, ayudan a regular los niveles de colesterol y también reducen los efectos de la exposición a la radiación.

El consumo regular de aceites vegetales naturales previene muchas enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes, procesos inflamatorios y más. Aunque sólo sea por eso, vale la pena amarlos profundamente.

Cómo utilizar correctamente los aceites vegetales

Cabe recordar que no todos los aceites son igualmente beneficiosos para nuestra salud.

Al hacer su elección, dé preferencia a los fabricantes:

• Aceites sin refinar. Dado que los aceites refinados contienen una cantidad significativamente menor de diferentes beneficios y, en general, no tienen un efecto muy saludable en nuestra salud.
• Aceites orgánicos. Dado que la cantidad de vitaminas y minerales en un producto está determinada por su nivel en el suelo en el que se cultivó la planta y por los métodos de manejo. Un cuidado inadecuado de las plantas puede provocar que la composición de dicho aceite empeore significativamente.
• Aceites prensados ​​en frío. Es este método de exprimir el que le permite mantener vivas e ilesas todas las sustancias beneficiosas y vitaminas. Es mejor que los aceites se procesen a una temperatura que no supere los 40-45 grados.

Si hay una condición más que nos gustaría recordarle. Es mejor consumir aceites vegetales con regularidad, no ocasionalmente. Es entonces cuando realmente ayudarán al cuerpo a funcionar y lo protegerán. Esto es especialmente cierto para quienes prefieren una dieta vegetariana, vegana y de alimentos crudos.

Recuerda que al día necesitamos consumir al menos 15-20 gramos de cualquier tipo de aceite vegetal crudo (es decir, sin refinar).

Por supuesto, lo mejor es tener en tu arsenal varias botellas con diferentes tipos de aceites. Combinarlos no sólo diversificará tu dieta y la hará más rica, sino que también cuidará tu salud de la forma más eficaz posible.

Ahora hablemos de cada tipo de aceite con más detalle y elijamos nuestros favoritos:

Aceite de sésamo: propiedades beneficiosas y contraindicaciones.

Por eso, el aceite de sésamo es conocido por sus propiedades beneficiosas desde hace miles de años. Algunas personas creen erróneamente que el aceite de sésamo no es tan saludable como otros aceites vegetales.

De hecho, el aceite de sésamo tiene altas propiedades antibacterianas. Además, es un excelente agente antiinflamatorio. ¿No es esto suficiente? El aceite de sésamo ayuda a limpiar los vasos sanguíneos de las placas de colesterol, previniendo así enfermedades cardiovasculares y reduce el nivel de colesterol malo.

El aceite de sésamo es un excelente antioxidante, lo que significa que ayuda a preservar nuestra belleza y juventud por dentro y por fuera. Este es un verdadero cofre de salud que contiene diversas vitaminas y nutrientes.

¿De qué otra manera puedes usar aceite de sésamo? ¡Qué maravilloso producto cosmético! Cura perfectamente la piel, manteniéndola firme y elástica.

Cabe recordar que este tipo de aceite es perecedero. Si se almacena incorrectamente o se usa de manera irregular, el aceite puede deteriorarse y comenzar a tener un sabor amargo, además de perder la mayoría de sus propiedades beneficiosas. Manténgalo bien cerrado en un lugar oscuro y fresco.

Aceite de sésamo en preparación

¡El aceite de sésamo es adecuado para nutrición dietética y vegetariana!

Combina perfectamente con verduras y cereales, y también complementará ensaladas frescas, a las que aportará un agradable sabor a nuez. Se utiliza en la cocina asiática y combina bien con platos de mariscos, combina bien con miel y salsa de soja.

Cabe señalar que este aceite no es apto para freír; se añade a platos fríos o se condimenta con platos calientes ya preparados.

Aceite de oliva: cómo utilizar

¿Quién de nosotros no ama el aceite de oliva? ¡Qué fragante resulta cuando se calienta en una sartén y con qué elegancia crea notas de sabor adicionales en ensaladas y verduras!

Para quienes valoran el aceite de oliva, es importante recordar que este aceite conserva al máximo sus propiedades beneficiosas sólo cuando se prensa en frío. De lo contrario, todos los beneficios de los que les encanta hablar a los nutricionistas se reducen a casi nada.

El olivo ha sido venerado desde la antigüedad. ¡Cuántas maravillosas tradiciones se le asocian, cuántos poemas se le dedican! Anteriormente, este árbol se consideraba un símbolo de pureza y el aceite elaborado con él se llamaba oro líquido.

Este es un producto increíblemente beneficioso para nuestra salud. Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y normaliza la presión arterial. También es un gran ayudante para la digestión normal.

El aceite de oliva también es seguro cuando se calienta: casi no produce carcinógenos. Por eso suele preferirse este aceite a todos los demás para cocinar.

Recomendamos utilizar aceite de oliva virgen extra prensado en frío sin refinar para cocinar: conserva todas las propiedades beneficiosas, tiene baja acidez y es adecuado para la nutrición dietética.

El aceite de oliva tiene una amplia gama de usos en la cocina: se puede utilizar para freír, hornear y condimentar platos. Un pequeño truco: añade un poco de aceite de oliva a los espaguetis recién cocidos; así no se pegarán y el aceite les dará un sabor agradable.

Los beneficios del aceite de oliva para mantener nuestra belleza son evidentes. Esto es sólo una bendición para la piel seca y cansada. Se jacta de sus profundas propiedades rejuvenecedoras y el aceite también desinfecta bien la piel. ¡No es de extrañar que se pueda encontrar en muchas cremas y lociones naturales!

Aceite de argán: aplicación

El aceite de argán se produce en un solo país: Marruecos. ¡Se necesita día y medio de trabajo para conseguir tan solo un litro de este aceite! Por eso es reconocido como uno de los aceites más caros del mundo.

Además, es una fuente natural de antioxidantes. Pero lo más importante es que contiene escualeno, un componente muy raro que satura las células con oxígeno y previene el envejecimiento del cuerpo. Por cierto, después de 25 años la concentración de esta sustancia en nuestra piel disminuye gradualmente. Entonces, si desea mantener la juventud durante mucho tiempo, entonces el aceite de argán debería estar en el estante de su cocina.

El aceite de argán deja un agradable regusto a nuez, un poco picante. Es adecuado para aliñar ensaladas de frutas y verduras, se añade al hummus y los marroquíes también lo utilizan en la preparación de platos de marisco. Pero, por supuesto, no es barato utilizarlo con tanta frecuencia como, por ejemplo, el aceite de oliva.

Para su salud, consúmalo una cucharada al día; esto aumentará su inmunidad y protegerá su piel de los efectos negativos de los radicales libres, y también será una excelente prevención del cáncer.

Aceite de linaza: cómo utilizarlo correctamente

Se pueden escribir libros enteros sobre los beneficios del aceite de linaza. El aceite de linaza era especialmente venerado en Rusia por sus propiedades curativas y cosméticas únicas. ¡Las bellezas rusas siempre han sabido mucho sobre cosmética natural!

Vamos a resolverlo. Los beneficios de este aceite también radican en su alto contenido de Omega-3: su cantidad es incluso mayor que la del aceite de pescado. Es especialmente útil beber aceite de linaza para las mujeres que esperan un bebé: normaliza los niveles hormonales y promueve el desarrollo normal del bebé. Sin embargo, es necesaria la consulta con un médico antes de su uso.

Además, el aceite de linaza es imprescindible en la dieta de los deportistas, ya que acelera el metabolismo, favorece la quema de grasas, aumenta la resistencia y la producción de energía. Además, el aceite de linaza ayuda a que los músculos se recuperen más rápido después del entrenamiento.

Por cierto, se cree que el aceite de linaza neutraliza los nitratos, por lo que siempre es útil añadir una cucharada de este asistente a las verduras cortadas en rodajas compradas.

Se recomienda tomar 1-2 cucharadas de aceite de linaza al día. Lo mejor es hacer esto por la mañana y por la noche. Es mejor agregar aceite de linaza a las ensaladas y también a los productos horneados, lo que le da un agradable color dorado. No utilices este aceite para freír; perderá todas sus propiedades beneficiosas.

aceite de cáñamo

Desde la antigüedad, el aceite de cáñamo ha sido especialmente venerado por sus propiedades medicinales, especialmente en las tradiciones eslavas. Se horneaba pan con semillas de cáñamo y el aceite se utilizaba para preparar diversos platos.

La composición del aceite de cáñamo es similar a la de otros, pero se distingue por un sabor agradable y pronunciado. En la cocina se puede utilizar para aliñar ensaladas y platos principales.

Aceite de calabaza: cómo utilizar

¡El aceite de calabaza se llama con razón oro negro o verde! Y todo por su rica composición. ¡Vea usted mismo!

El aceite de semilla de calabaza es una excelente fuente de ácidos Omega 3 y 6. Es un verdadero depósito de nutrientes y vitaminas. Es especialmente importante utilizarlo en invierno para prevenir la deficiencia de vitaminas y "alimentar" las células del cuerpo con muchos nutrientes.

Su característica distintiva es su alto contenido de zinc: su cantidad en el aceite es mayor que incluso en los mariscos. Por tanto, el aceite de calabaza es útil para los hombres y, en secreto, aumenta la potencia. También es una fuente natural de selenio.

En el aceite de comino negro encontrará más de 10 aminoácidos y una gran cantidad de beneficios: zinc, selenio, fósforo, vitaminas B, vitaminas C y A, Omega-3,6,9, y esta lista puede continuar por mucho tiempo. mucho tiempo! Por eso tiene propiedades curativas únicas. El aceite de comino negro se menciona en el Corán como un remedio para todas las dolencias, excepto quizás la muerte.

Es necesario beber aceite de comino negro por la mañana con el estómago vacío, 1 cucharadita al día. Se puede utilizar para la prevención, mejora de la inmunidad, así como para enfermedades como asma, dificultad para respirar, bronquitis, cálculos renales y biliares, gastritis, pancreatitis, hipertensión, distonía vegetativo-vascular, accidentes cerebrovasculares. ¡Realmente cura todas las dolencias!

Y en la cocina, este aceite es muy adecuado para aperitivos fríos, por ejemplo, ensaladas frescas: ¡se garantizará un aroma brillante y un sabor inolvidable!

Hasta hace relativamente poco tiempo, hace un par de décadas, la gama de aceites vegetales utilizados por las amas de casa era extremadamente escasa. La mayoría de las veces todo se reducía a un solo aceite de girasol, sin refinar para ensaladas y refinado para freír y guisar. Actualmente, una amplia selección de diversos aceites vegetales a veces incluso confunde: ¿cuál elegir? En primer lugar, existen aceites refinados y sin refinar. Y en segundo lugar, hay tantos tipos de aceites procedentes de diversas semillas y frutos secos: oliva, linaza, camelina, mostaza, aceite de nueces y de pepitas de uva, coco, calabaza... Cada uno de ellos es atractivo a su manera, ambos en sabor y propiedades útiles. Intentemos averiguar si existe alguna respuesta a la pregunta de qué aceite vegetal es mejor.

¿Qué aceite vegetal es más saludable: refinado o sin refinar?

La inscripción en el envase “refinado y desodorizado” nos parece muy familiar, pero rara vez pensamos en lo que significa. El aceite vegetal refinado prácticamente no tiene olor ni sabor, lo que significa que nuestras papilas gustativas lo perciben como seguro. Lamentablemente, este no es el caso.

El aceite vegetal sin refinar es producto del exprimido de semillas, ya sea mediante prensado sin tratamiento previo (prensado en frío) o mediante prensado después de freír (prensado en caliente). En este caso, el producto final incluye exclusivamente las sustancias contenidas en las semillas y ninguna “química” adicional. Pero con los aceites refinados todo es diferente.

Los aceites refinados no aparecieron con el objetivo de proteger a los consumidores que utilizan aceite a altas temperaturas. El caso es que mediante el refinado se extrae del producto original hasta el 99% del aceite presente en ellos. A modo de comparación: el prensado “en frío” permite extraer solo el 27% del aceite, y el prensado “en caliente”, el 43% del total. De acuerdo, el beneficio del productor de petróleo refinado es obvio. Sin embargo, ese no es el punto. El refinado no es sólo un proceso de eliminación de todas las impurezas "innecesarias". En la producción de aceite refinado, las semillas se infunden con un disolvente petroquímico, normalmente hexano. Después de aislar el aceite, el hexano se evapora y se trata con álcali, y el aceite resultante se blanquea, desodoriza y filtra. En este caso, las fracciones de gasolina no se pueden eliminar por completo. Usted comprende que esto por sí solo hace que el aceite refinado sea perjudicial para la salud, sin mencionar el hecho de que este producto carece por completo de sustancias beneficiosas que se encuentran en el aceite vegetal sin refinar.

En cuanto a la fritura y la formación de carcinógenos durante el tratamiento térmico de aceites sin refinar, realmente existe ese problema. Parecería que utilizar aceite refinado lo soluciona. Sin embargo, ¿vale la pena utilizar un producto "muerto" con inclusiones nocivas si es posible elegir el aceite adecuado para cocinar?

Por tanto, la respuesta es clara: el aceite vegetal sin refinar es más saludable que el aceite vegetal refinado. Al realizar un tratamiento térmico, es necesario elegir cuidadosamente el aceite "correcto".

Aceite vegetal prensado en frío y en caliente: ¿cuál es la diferencia para la salud?

Entonces hemos decidido: el aceite sin refinar es más saludable porque no contiene aditivos químicos peligrosos. Sin embargo, hay dos tipos de aceites sin refinar en los estantes de las tiendas: prensados ​​en frío y en caliente. ¿En qué se diferencian?

El prensado en frío es el proceso de extraer aceite de semillas enteras o nueces mediante una prensa. Bajo la influencia de alta presión, el producto se calienta, pero la temperatura no supera los 40-42⁰C, lo que permite conservar todos los beneficios originales del aceite. Tras el prensado, el producto resultante se decanta, se filtra y se embotella. Por lo tanto, el aceite prensado en frío sin refinar no está expuesto a temperaturas ni a "químicas" dañinas, por lo que este método de producción de aceite puede considerarse el más suave y natural. Además, el prensado en frío es aplicable únicamente a semillas de la más alta calidad.

El prensado en caliente se diferencia significativamente del prensado en frío, ya que las semillas se prensan después del procesamiento en tostadores. Se agrega agua a las semillas trituradas mecánicamente (para que no se quemen) y luego se fríen en sartenes a una temperatura de 100-110⁰C. A continuación, se prensan las semillas. El resultado es un producto con un olor y sabor pronunciados, que tiene un color más oscuro que cuando se prensa en frío. El procesamiento con humedad y calor hace que la calidad de las semillas no sea importante; no afecta la calidad del producto final. Este factor, combinado con un mayor grado de extracción de aceite con este método (43% versus 27% con prensado en frío), lo hace mucho más atractivo para el fabricante. Sin embargo, el tratamiento térmico y la posterior filtración destruyen una parte importante de las vitaminas y microelementos contenidos en el aceite.

Evidentemente, el aceite prensado en frío es más saludable. Por lo tanto, incluso a pesar del precio más alto, se debe preferir este aceite. El aceite prensado en caliente sin refinar “gana” sólo en comparación con el aceite refinado.

Si tiene dudas al comprar qué aceite tiene delante, preste atención, en primer lugar, al color: el aceite prensado en frío es más claro, en segundo lugar, al precio: un buen aceite no puede ser barato y, en tercer lugar, lea atentamente la descripción de el producto en la etiqueta. No tiene sentido que los fabricantes oculten información que les resulte beneficiosa, por lo que en el envase de un buen aceite es casi seguro que verá la inscripción: “Sin refinar. Primera prensa en frío."

Composición de aceites vegetales.

Los aceites vegetales se componen predominantemente (94-96%) de triglicéridos de ácidos grasos. Además, también contienen sustancias cercanas a las grasas (fosfolípidos, vitaminas, esteroles), ácidos grasos libres, etc. La siguiente tabla muestra la composición general de los aceites vegetales con una breve descripción de las propiedades beneficiosas o nocivas de cada sustancia y una indicación. de los aceites donde más se encuentran estas sustancias.

Según los datos de la tabla sobre la composición de ácidos grasos de los aceites, los aceites que contienen ácido graso saturado láurico, ácido graso monoinsaturado oleico y ácido graso poliinsaturado alfa-linolénico pueden clasificarse como saludables.

Al mismo tiempo, conviene evitar los aceites que contengan exceso de ácido graso saturado palmítico, ácido graso monoinsaturado erúcico, ácidos grasos poliinsaturados linoleico y araquidónico.

Por tanto, los aceites útiles incluyen coco, oliva, linaza, aceite de aguacate, aceite de almendras .

Nocivos para la salud, según la composición de los ácidos grasos, son aceite de colza, palma, maíz, camelina, mostaza, aceite de piñón, aceite de girasol y de semilla de uva, aceite de sésamo, cáñamo, aceite de nuez, aceite de mostaza y de soja, aceite de salvado de arroz.

Cabe señalar que ya se han desarrollado variedades de aceites de colza, mostaza y camelina sin eructos, lo que los elimina de la “lista negra”. El aceite de camelina no está incluido en la lista de aceites con un alto contenido de ácido erúcico, pero las semillas de camelina contienen una pequeña cantidad, lo que es peligroso para el cuerpo: el cuerpo de los mamíferos no puede procesar el ácido erúcico.

Hablaremos sobre vitaminas, fitoesteroles y la proporción de ácidos grasos omega-3 y omega-6 a continuación.

¿Qué aceite vegetal es el más saludable?

Como comprenderás, cuando se trata de beneficios para la salud, todo es muy relativo. Por lo tanto, consideremos algunos criterios más mediante los cuales podemos evaluar los beneficios comparativos de los aceites.

Uno de los principales factores a favor del aceite vegetal es su contenido en ácidos grasos insaturados omega-3. Estos ácidos grasos, como ningún otro, son importantes para la salud humana. Disuelven el colesterol, protegiendo así los vasos sanguíneos de la formación de placas en ellos; formar la vaina de mielina de las fibras nerviosas, favoreciendo la buena concentración y la memoria; Son parte de las membranas celulares donde tienen lugar la mayoría de los procesos que ocurren en el cuerpo. Los omega-3 son extremadamente necesarios para las madres embarazadas y lactantes, ya que participan en la formación del cerebro del niño. Con todo esto, los estudios médicos indican una deficiencia grave (6-10 veces) de omega-3 en la gente moderna.

Los estudios de la dieta de nuestros antepasados ​​paleolíticos muestran que anteriormente la proporción de ácidos grasos omega-3 y omega-6 era de 1:1. La nutrición moderna con el uso de nuevas tecnologías y el desarrollo de la comida rápida ha provocado un cambio en esta proporción: en una dieta típica es de 1:10 a 1:25. Muchos científicos explican el deterioro de la salud humana en estos días. La OMS recomienda mantener una proporción de omega-3 a omega-6 de 1:4 – 1:10 y esforzarse por aumentar la proporción de omega-3 en la dieta. Sin embargo, varios estudios recientes cuestionan la importancia de mantener ciertas proporciones. Los científicos consideran más importante la cantidad absoluta de omega-3 que la proporción de ácidos grasos. De una forma u otra, una persona que se preocupa por su salud necesita garantizar una ingesta suficiente de ácidos grasos omega-3 en el organismo.

Además, al comparar aceites, es necesario tener en cuenta el contenido de vitaminas y fitoesteroles que contienen. Los aceites son uno de los principales proveedores de vitamina E, un antioxidante que necesitan todos los tejidos del cuerpo. La vitamina K se encuentra en los alimentos vegetales y los aceites pueden considerarse una de las buenas fuentes. Los fitoesteroles son sustancias que pueden reducir los niveles de colesterol e incluso prevenir el cáncer.

A continuación se muestra una tabla comparativa de diferentes tipos de aceites, que refleja la cantidad promedio de componentes importantes para la salud que contienen (por 100 g).

Como puede ver, el aceite de girasol, popular en Rusia, parece extremadamente desventajoso en comparación con otros en términos de contenido de omega-3. Por supuesto, también es saludable porque contiene vitamina E y fitoesteroles, importantes para nuestra salud. Sin embargo, no debes dejarte llevar sólo por el aceite de girasol. Lo mismo ocurre con el aceite de oliva, que muchos consideran el mejor y más saludable.

El campeón en contenido de omega-3 es el aceite de linaza. De hecho, su uso podría recomendarse si no fuera por su inestabilidad. Ya 2 semanas después del prensado, los índices de ácido y peróxido del aceite de linaza comienzan a aumentar, lo que conduce a la toxicidad del producto. Consumir únicamente aceite de linaza fresco es casi imposible en las condiciones actuales del mercado.

Los buenos aceites para los ácidos grasos omega-3 incluyen: camelina, mostaza y cáñamo . El aceite de mostaza es el más resistente a la oxidación debido al contenido de aceites esenciales, y esta propiedad convierte a este aceite en líder en utilidad. Además, según la mayoría de consumidores, es el más delicioso de los tres enumerados.

Si consideramos los aceites vegetales solo como fuente de vitamina E (y realmente hay mucha en comparación con otros productos alimenticios), aquí ellos toman la delantera. girasol, linaza, maíz, cáñamo, camelina, soja, aceite de semilla de uva, sésamo, cedro, calabaza.

¿Qué aceite vegetal es mejor comprar?

Si ha leído atentamente nuestro artículo, ya comprenderá que el tradicional aceite de girasol refinado y desodorizado, que prevalece en los supermercados, no es un producto saludable y necesario en la dieta. Las personas que se preocupan por su salud deberían olvidarse de este aceite y cambiar a varios aceites sin refinar, preferiblemente prensados ​​en frío. Probablemente no sea barato, pero tu salud lo vale, ¿verdad?

Reglas básicas para elegir aceite vegetal:

• Elija únicamente aceites prensados ​​en frío y sin refinar.
• Un buen aceite vegetal debe envasarse en recipientes de vidrio. Esto le permite eliminar por completo la posibilidad de interacción entre el aceite y el material de la botella.
• La vida útil del aceite sin refinar es en promedio de dos meses, por lo que no conviene abastecerse de aceite para uso futuro. La vida útil indicada no siempre se corresponde con la realidad. Preste atención al número indicado por el fabricante: por él se puede juzgar su integridad. Una vida útil corta es una buena señal. Lo mejor es comprar aceite en frascos y botellas pequeños.
• No se debe consumir aceite que tenga un sabor amargo (sin mencionar los peligros de los aceites caducados). Las grasas oxidadas son perjudiciales para la salud humana.
• Si ve sedimentos en el fondo de una botella de aceite, no se alarme. No es perjudicial para la salud ya que está compuesto por minerales y fosfolípidos.
• En cuanto al tipo de aceite, en primer lugar hay que partir de sus necesidades. Dependiendo de cómo desee utilizar el aceite: en ensalada, para hornear, guisar o freír, la elección será diferente. Los diferentes aceites tienen diferentes puntos de humo, por encima del cual el producto no se puede calentar; de lo contrario, en lugar de beneficiarse, obtendrá una dosis de carcinógenos. Lo ideal, por supuesto, es mejor no calentar los aceites en absoluto, sino añadirlos a un plato ya preparado, aunque no a todo el mundo esto le resulta posible.

Si se pregunta si vale la pena detenerse en un aceite específico y comprar solo ese, lo más probable es que no tenga sentido. Cada aceite vegetal tiene su propio valor. Y no importa cuán confiados estén los fanáticos de, digamos, el aceite de oliva en su exclusividad, en realidad también tiene inconvenientes, por ejemplo, un escaso contenido de ácidos grasos omega-3. El aceite de girasol tiene la misma característica. El aceite de linaza, rico en omega-3, se oxida rápidamente y, a pesar de sus grandes beneficios, se vuelve inestable e incluso dañino al cabo de unas semanas. Preste atención al aceite de mostaza, que es más estable.

Lo más inteligente sería elegir algunos de tus aceites favoritos y comprarlos en botes pequeños, alternándolos y utilizándolos para preparar diferentes platos. Un aceite no puede reemplazar a todos los demás ni por sus propiedades beneficiosas ni por su sabor. Además, no debes confiar únicamente en los aceites vegetales para obtener beneficios. No olvide que cualquier aceite es un exprimido de un producto completo, lo que significa que es una sustancia sujeta a oxidación (en un grado u otro). Incluya en su dieta no solo aceites vegetales, incluso los de mejor calidad, sino también semillas enteras, nueces y frutas grasas.

¡Te deseamos buena salud!