¿Qué empresas fabrican productos kosher? ¿Qué es un producto kosher? Productos kosher: lista. ¿Qué es Kashrut, Kosher y comida Kosher? En palabras sencillas.
Mucha gente ha oído el concepto de "kosher". ¿Qué significa este término? ¿En qué casos se utiliza? ¿Cuál es el origen de este concepto? El artículo encontrará respuestas a estas preguntas.
"Kosher" significa "adecuado" en hebreo. Por lo tanto, el concepto de “nutrición kosher” hoy debe entenderse como el proceso de mantener la vida y la salud con la ayuda de alimentos que no dañen a una persona.
El judaísmo, la religión monoteísta más antigua del mundo, presupone el cumplimiento de regulaciones, normas y reglas religiosas: kosher, que se aplican no solo a la ropa, los cosméticos, sino también a los productos. Según esta instalación, los judíos deben preparar la comida de acuerdo con las leyes del kashrut y estrictamente en determinados momentos.
El objetivo principal de la ley es que el kosher sea una dieta racional y saludable que cree armonía en el desarrollo del cuerpo humano.
comida kosher
Las instrucciones de Moisés, que se reflejan en los cinco libros escritos de la Torá, indican que la comida no kosher tiene un efecto negativo en la salud del individuo, su nivel religioso disminuye y su sensibilidad se deteriora, por lo que no es capaz de percepción espiritual.
Esta ley establece que una persona que ha probado la carne de un depredador es capaz de mostrar agresión y de extraviarse. Por tanto, sólo se considerarán alimento puro los filetes de animales herbívoros. La carne de depredadores está clasificada como productos treif, es decir, prohibida.
Características de los alimentos y productos kosher.
La nutrición kosher requiere que una persona coma alimentos estrictamente puros. Según la normativa judía, todo tipo de plantas son aptas para el consumo. Sin embargo, no todo el pescado, las aves o la carne de animales serán alimentos kosher.
La sangre de aves, animales o peces sacrificados en un orden determinado debe excluirse absolutamente de la dieta, excepto en el caso del pescado. Un requisito previo para matar animales es el uso de un cuchillo afilado: para evitar que el animal sufra, el proceso de sacrificio debe realizarse rápidamente.
Antes de iniciar el proceso de hervir o freír la carne, se pasa por las etapas de remojo en agua, luego se mantiene en una salmuera especial y finalmente se enjuaga bien.
El proceso de corte se lleva a cabo y verifica el cumplimiento de las condiciones y criterios kosher por un especialista calificado especial, un shochet, que tiene cierto permiso para sacrificar al animal. Además, los judíos consideran que el cerdo es un animal inmundo, por lo que la carne de cerdo nunca será kosher.
Por lo tanto, la enseñanza de la Torá inculca en la persona disciplina y restricciones, y fomenta la antipatía hacia el derramamiento de sangre y la crueldad.
Lista de alimentos y platos kosher
La comida kosher se divide en tres categorías: carne (“basar”), lácteos (“free”) y neutra (“parve”). El principio básico de la nutrición kosher es la separación completa de los productos lácteos de los cárnicos. Para garantizar que se mantenga el estatus kosher, se utilizan cubiertos, utensilios de cocina y platos especiales. Kashrut requiere que ciertos utensilios se sumerjan en la mikve antes de su uso inicial.
El proceso de preparación de dichos productos de acuerdo con estos principios implica preparar los alimentos en áreas especialmente designadas.
Los productos de una categoría neutral se pueden consumir simultáneamente con una de estas categorías. Esta variedad incluye aquellas frutas y verduras que no han estado en contacto con alimentos no kosher o no son propensas a tener gusanos.
La lista de alimentos limpios es bastante larga. Estos incluyen pastas y legumbres, frutas y verduras frescas, enlatadas o congeladas, aceites magros, de maní y de oliva, ciertos tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, ciertas marcas de té y chocolate.
Esta lista puede continuar, pero en cualquier caso es necesario prestar atención al embalaje del producto: definitivamente tendrá un cartel kosher. Si falta el letrero, es necesaria la consulta con un rabino.
¿Cómo preparar platos kosher? Se consideran aptos aquellos en cuyo proceso de elaboración se utilizaron determinados productos. Por lo tanto, un plato que haya sido inspeccionado por un rabino o que haya sido preparado en una cocina israelí o en un restaurante judío no necesariamente será considerado kosher. De nada. Puedes preparar tú mismo un plato kosher muy fácilmente, teniendo en cuenta todos los signos de kosher de los productos que tienes en el frigorífico de tu cocina. Sin embargo, la característica principal y principal es, por supuesto, la limpieza en su elaboración.
Hablaremos de las características de los productos aptos para el consumo a continuación.
carne kosher
La cocina judía implica el uso de carne de rumiantes artiodáctilos que comen hierba. Gracias a las secciones musculares y glandulares del estómago, digieren perfectamente los alimentos. Entre ellos se incluyen vacas, ovejas, cabras, alces y gacelas. Además, esto incluye animales que no tienen pezuñas cortadas: conejos, camellos y damanes. Se puede encontrar una lista completa de animales kosher en la Torá.
Según el kashrut de la Torá, la carne kosher son los pollos, gansos, patos y pavos. Sin embargo, todavía hay excepciones: la carne de animales ovíparos depredadores de sangre caliente.
productos lácteos kosher
¿Se aplica el término "kosher" a los productos lácteos? ¿Qué significa? Se considera producto adecuado la leche obtenida de animales limpios. Sólo en este caso el producto es aceptable para el consumo. De lo contrario, no se puede utilizar como alimento.
La comida kosher tiene una serie de costumbres y tradiciones específicas. El principio kosher establece que después de consumir leche u otros productos lácteos, debes enjuagarte la boca y comer alimentos sólidos y neutros que no se peguen al paladar.
Se considera muy común la costumbre de hacer descansos entre comidas de diferentes categorías de comida kosher. Para comer carne se necesita un descanso de 30 a 60 minutos. Después de comer quesos duros y entre comer “basar” y “freebie”, debes esperar 6 horas. La leche se puede comer con pescado, pero en platos diferentes.
Pescado considerado kosher
No es necesario que la maten de una manera especial. Sin embargo, aquí también hay excepciones: el pescado kosher debe tener una cubierta córnea externa y extremidades. Estos son bacalao, platija, atún, lucio, trucha, salmón, arenque, fletán y eglefino. No se deben consumir artrópodos ni crustáceos de cuerpo blando. Los insectos, serpientes y gusanos tampoco son alimentos puros.
Los judíos no comen pescado junto con productos cárnicos, pero se pueden colocar juntos en la mesa.
Parve kosher
Como se señaló anteriormente, incluso las frutas y verduras sin procesar pertenecen a la categoría parve. La única condición para mantener el kosher en este caso es la ausencia de insectos en estos productos. Por lo tanto, las frutas y verduras que son susceptibles de deteriorarse por chinches y otros insectos se controlan y procesan cuidadosamente.
Los huevos de aves de corral también entran en la categoría neutral. Sin embargo, se permiten como alimento principalmente productos avícolas con extremos desiguales, en concreto, también se permiten pollo, ganso, pavo, faisán y codorniz. Los judíos consideran inmundos los huevos de los depredadores o de aquellos que se alimentan de carroña. Los productos con manchas de sangre se consideran no kosher. Por ello, se revisan antes de su uso.
Este tipo de productos puros ni siquiera requieren una marca especial y pueden mezclarse con otros en cualquier combinación. Sin embargo, si se mezclaron con especies lácteas o cárnicas, ya no pertenecen a la categoría “parve”.
¿Dónde puedes encontrar tales productos?
Los productos kosher están marcados con un letrero especial que garantiza el cumplimiento de los principios de dicha nutrición, su utilidad, respeto al medio ambiente y alta calidad. Debido a algunas dificultades en la preparación de dichos alimentos, el precio de los productos adecuados para los judíos difiere significativamente de los precios de los alimentos que se pueden encontrar en el mercado o en el supermercado.
¿Dónde se considera tradicional la comida kosher con mayor frecuencia? Los productos más adecuados se pueden encontrar en Israel, pero últimamente incluso la población de otros países concede gran importancia a una nutrición adecuada, por lo que se pueden encontrar productos de este tipo en casi todas partes. Y la presencia de un cartel kosher del rabino que supervisó el proceso de producción del producto ayudará a verificar su calidad.
Productos kosher: ¿qué son?
La comida kosher constituye la base de la dieta de los países que profesan el judaísmo. Según las reglas judías de la halajá, está prohibido o permitido consumir ciertos productos alimenticios, por lo que se dividen en kosher y no kosher; El sistema alimentario kosher es muy antiguo y es una especie de tesoro del pueblo judío.
Todo productos kosher se divide en 3 grandes grupos: carne - basar, libre - productos lácteos y parve - pan, frutas, verduras y otros productos.
Un mercado moderno donde venden. productos kosher, se ha convertido en un negocio gigantesco. Por ejemplo, sólo en Estados Unidos, la facturación anual de alimentos kosher alcanza los 150 mil millones de dólares. Esto ha contribuido en gran medida a la conquista del segmento de compradores que no profesan el judaísmo.
Productos kosher Lo consumen no sólo los judíos, sino también las personas alérgicas, los vegetarianos y los musulmanes. Sin embargo, las personas que no pertenecen a ninguna de estas categorías suelen notar que los productos kosher son más naturales y sabrosos.
Entonces, ¿qué es la comida kosher? Los productos kosher tienen requisitos de calidad increíblemente altos. La tradición judía del kashrut define de forma muy estricta los criterios que pueden determinar dichos productos puros y permitidos. Antes de ingresar a los mercados mundiales, los alimentos kosher pasan por varios niveles de control de calidad, por lo que las personas que llevan un estilo de vida saludable apoyan la compra de productos kosher.
Todo productos kosher se producen o cultivan bajo ciertas condiciones que cumplen con las reglas religiosas. Si hablamos de carne, el animal debe criarse con una pureza excepcional y alimentarse únicamente con productos respetuosos con el medio ambiente. Además, el animal debe sacrificarse de la forma más indolora posible, y su carne debe tratarse con una solución salina para que no quede ni una gota de sangre en el producto final.
Los productos agrícolas, de acuerdo con Kashrut, deben cultivarse en áreas ecológicamente limpias y solo se pueden utilizar fertilizantes naturales para estimular el crecimiento.
La calidad de los productos kosher está estrictamente controlada. 170 organizaciones judías que ponen la marca adecuada al producto. Si dudas sobre si un producto es kosher, mira siempre su empaque.
En particular, distinguir productos kosher De los comunes, puede hacerlo si presta atención a la presencia de la letra U en un círculo en el paquete.
La lista actual de estos productos incluye una amplia gama de productos, desde dulces hasta fórmulas para bebés y alcohol.
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Las tradiciones de recolección, producción y almacenamiento de aceite de oliva se han conservado durante muchos años, y muchos expertos han notado la alta calidad y las características de sabor únicas del aceite de oliva kosher Pons. Por supuesto, cada botella de aceite tiene una confirmación kosher en forma de U rodeada por un círculo.
El conjunto de preceptos religiosos del kashrut es muy variable y difiere en las distintas comunidades. Al mismo tiempo, la calidad del producto y su respeto al medio ambiente lo hacen muy popular y cada vez más demandado.
comida kosher
La palabra kashrut en hebreo significa apto. Suele utilizarse para referirse a alimentos y bebidas preparados de acuerdo con las leyes alimentarias judías. La palabra "kosher" también se utiliza para referirse a los tefilín (filacterias, cajas de cuero que un judío ata cada mañana en la mano y la cabeza), los rollos de la Torá y otros elementos que cumplen con todos los requisitos de la halajá, la Ley judía. Curiosamente, la palabra "kosher" aparece sólo tres veces en el Tanaj (Biblia): una vez en el Rollo de Ester y dos veces en Kohelet (Eclesiastés). Pero allí esta palabra no se refiere a la comida, sino que se usa como una característica positiva de ciertas cosas.
La palabra "kosher" se ha vuelto internacional (al menos lo es en el idioma inglés), también puede usarse en relación con personas y eventos: este es un negocio kosher; es un tipo kosher. La fuente de todas las leyes kashrut (kosher) que determinan qué carne, aves, pescado, leche, fruta, etc.
Se puede utilizar, que se encuentra en la Torá (Pentateuco de Moisés). Los eruditos judíos han estudiado, interpretado y aplicado las leyes del kashrut durante miles de años.
Se han escrito muchos libros sobre este tema. El pueblo judío ha observado estas leyes durante más de 3.000 años.
Lista de alimentos kosher
PAN
La fábrica de pan número 6 produce pan kosher:
1) pan blanco (pasar palter)
2) pan negro (pas israel)
Otras panaderías de Moscú aún no han sido sometidas a pruebas de certificación kosher.
En Moscú hay una panadería de pan kosher ubicada en la dirección: estación de metro Baumanskaya, per.
Tsentrosoyuzny, 1/5.
HARINA.
La harina común es kosher, pero requiere tamizarse.
PRODUCTOS DE PASTA.
Todos los productos de pasta (fideos, macarrones, fideos, conos) que no contengan notas sobre aditivos aromatizantes en el envase. GRANDES.
Todos los cereales se consideran kosher.
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PRODUCTOS LÁCTEOS.
Producido en la planta láctea de Lianozovsky: leche, nata, kéfir, crema agria, mantequilla y requesón en paquetes de papel pergamino al 9%, 18% y "sin grasa".
son kosher. Y el requesón Lianozovsky en envases de plástico no es kosher.
En ausencia de leche Lianozovsky, kéfir y crema agria, se permite utilizar los de Ostankino, Ochakovsky y Cherkizovsky. La leche condensada es kosher.
Lista de helados producidos en OJSC "Ice-Fili" (Khladokombinat No. 8), que recibieron un certificado kosher (no para quienes consumen únicamente leche "judía"):
1. "Venecia del Norte" en glaseado de chocolate; 2. Chocolate cremoso “Moscow Evenings” con glaseado de chocolate; 3. Arándanos, grosellas negras, fresas, frutos rojos con mermelada en glaseado de chocolate; 4. Paleta cremosa en glaseado de chocolate; 5. Paleta de chocolate cremoso en glaseado de chocolate; 6. Paleta cremosa “Fruit song” con mermelada en glaseado de chocolate; 7. Paleta de leche en glaseado de chocolate; 8. Paleta de chocolate con leche en glaseado de chocolate; 9. Paleta helada de dos capas de leche y chocolate con leche “Riddle” en glaseado de chocolate; 10. Paleta cremosa de forma ovalada “Triumph” con glaseado de chocolate; 11. "Triumph" cremoso con mermelada en glaseado de chocolate; 12. Chocolate cremoso “Triumph” en glaseado de chocolate; 13. "Triumph" cremoso en glaseado de chocolate con nueces; 14. Barra cremosa “Lakomka” con glaseado de chocolate; 15. Barra de chocolate cremosa “Lakomka” con glaseado de chocolate; 16. “Cremoso” con frutas, bayas, nueces, pasas en vasos de papel o poliestireno; 17. "Cremoso" en briquetas de papel; 18. “Cremoso” con relleno de frutas en briquetas de papel.
Existe la opinión de que se puede utilizar el aceite "Anchor" respetuoso con el medio ambiente.
Todos los quesos amarillos no judíos no son kosher. Los quesos kosher se pueden comprar en la Sinagoga Coral de Moscú. Todo el requesón de Moscú, excepto el Lianozovsky en envases de papel, contiene cuajo, lo que hace que el requesón no sea kosher.
Nota: está permitido utilizar leche industrial producida por el estado y no leche casera no judía vendida en el mercado.
Pero incluso este permiso para utilizar productos lácteos elaborados en fábricas no es la mejor opción para mantener los productos lácteos kosher. El requisito inicial para la leche es el control de un judío observante sobre el producto lácteo, comenzando por el ordeño (halav yisroel - “leche judía”). Por tanto, es preferible el uso de productos que cumplan con los requisitos de la “leche judía”. Es decir, si tiene leche condensada hecha de "leche judía", debe, si es posible, usarla sin depender del permiso de los productos lácteos elaborados en fábrica. Esta leche condensada “judía” se puede comprar en la Sinagoga Coral de Moscú.
La ALIMENTACIÓN PARA BEBÉS, cuya composición en el envase no contiene nada que no sea kosher (uvas, carne, etc.), es kosher para niños.
PEZ.
Pescado kosher: familia del salmón (salmón rosado, salmón chum, etc.), familia de las carpas (carpa cruciana, carpa, etc.), atún, caballa, lucio, besugo, cucaracha, lucioperca, arenque, espadín, abadejo y todos los pescados. con escamas y aletas.
Peces no kosher: esturión (beluga, esturión, etc.), bagre, anguila y toda la vida acuática sin escamas ni aletas.
Está prohibido como alimento cualquier animal marino: camarones, calamares, cangrejos de río, moluscos, ballenas, delfines, focas, morsas, etc.
Sólo las huevas de pescado kosher son kosher. (Por ejemplo: caviar rojo)
El pescado ahumado en frío es kosher.
Existe la opinión de que el pescado ahumado en caliente también es kosher.
CARNE.
Toda la carne y los productos cárnicos no judíos no son kosher. La carne kosher es sólo carne judía que tiene un signo kosher en la etiqueta o se distribuye en las sinagogas de Moscú y se sacrifica mediante un shochet.
Comer “carne y pescado” es perjudicial para la salud. Sin embargo, está prohibido por ley mezclar carne con leche. ¡Atención! Los productos de la empresa israelí Mizra no son kosher.
GRASAS, MARGARINAS.
Todas las margarinas, confitería y grasas para cocinar no son kosher.
(Por supuesto, excepto los israelíes, estadounidenses y otros que tienen una marca kosher). En junio de 1999, se produjo un nuevo lote de margarina kosher (parve, ni carne ni lácteos). ¡Pregunta en la Sinagoga Coral de Moscú!
ALIMENTOS ENLATADOS.
Son kosher todos los tipos de compotas, mermeladas y encurtidos rusos, cuya composición no contenga nada más que las frutas o verduras adecuadas, agua, azúcar o sal. Existe la opinión de que si se incluye vinagre en la composición, también se permite su consumo. Los espadines bálticos y rusos son kosher.
PRODUCTOS DE CONFITERÍA.
Lista de productos fabricados por la fábrica de confitería de Moscú "Udarnitsa" que han recibido un certificado kosher:
Arándanos en azúcar glass, Mermeladas: Fantasía, Cereza, Baltika, Fresa, Duquesa, Melón maduro, Arándano, Melocotón, Frambuesa, Aroma de manzana, Rodajas de naranja y limón, Exóticas, Rodajas de pomelo, Rodajas de piña, Rodajas de kiwi, "Arándano" en chocolate glaseados, “Rodajas de plátano”, “Papaya”, “Romántico” con glaseado de chocolate, “Cereza” con glaseado de chocolate, Mermeladas cubiertas de chocolate: Caprice, Berry, Bananas, Yablonka.
Pastila: Infantil (leche kosher), Arándano, Vainilla, “Diet” con garbanzos, “Cremosa” en miga de barquillo.
Malvaviscos: Frutas y bayas, Malvavisco cubierto de chocolate, Vainilla, Champiñones malvaviscos, Cremoso, Nórdico, Limón, Abricotina, Creme brulee, Ron cubierto de chocolate, Cereza, Café cubierto de chocolate. Todos los productos Udarnitsa son PARVE, excepto el malvavisco infantil - KHALAV.
Lista de productos fabricados por la fábrica de confitería de Moscú "Octubre Rojo" que han recibido un certificado kosher:
Chocolates: infantil, azul marino, séptimo cielo, alyonka, ginseng, festivo, cuentos de hadas de Pushkin, motivos rusos, presidencial, capital, vainilla, todos LÁCTEOS (HALAV).
Todos los demás productos de confitería de Moscú (galletas, pasteles, etc.)
no son kosher debido a la adición de margarina no kosher, grasa de confitería, etc.
CHIPS, ESCAMAS, etc.
Algunos tipos de patatas fritas Pringles son kosher, pero no todas, sólo aquellas que tienen el signo "OU".
ACEITES VEGETALES.
Todos los aceites vegetales que no contienen las palabras "aditivos aromatizantes" en sus etiquetas, tanto refinados como sin refinar, se consideran kosher.
El aceite de maíz Mazola lleva la marca "OU".
FRUTAS, VERDURAS Y NUECES.
Kosher, pero debe revisarse cuidadosamente para detectar insectos y gusanos.
CONDIMENTOS.
La levadura rusa simple es kosher. La mostaza es kosher a menos que diga "saborizante" en los ingredientes. El vinagre de uva no es kosher.
La vainillina es kosher. El huevo en polvo de las fábricas de Oka y Shchelkovo ha sido probado y reconocido como kosher. El Tribunal Rabínico de la CEI llevó a cabo una inspección de la fábrica de mayonesa de Moscú (situada en la calle Likhachevsky 2, 9, tel. 154 51 64). La mayonesa producida en esta planta es kosher (sin lácteos ni carne): parve. Compre mayonesa en la Sinagoga Coral de Moscú y en las tiendas de la capital.
HONGOS.
Todos los hongos son kosher después de un control exhaustivo en busca de gusanos.
HUEVOS.
No es recomendable comer huevos con cáscara marrón debido a la gran cantidad de manchas de sangre que contienen.
Se debe comprobar la presencia de sangre en los huevos antes de consumirlos.
BEBIDAS.
Aguas gaseosas kosher: Coca-Cola, Pepsi-Cola, Fanta, Sprite, Hershey, Seven up.
El cacao, el café y el té son kosher. El vodka, el whisky, el gin, la tónica y la cerveza también son kosher. El vino de uva sólo es kosher si lo elabora un judío. Cualquier tipo de vino de uva no judío no es kosher (champán, oporto, etc.).
El agua mineral sin aditivos es kosher. No puede comprar agua "Holy Spring" debido al uso posterior de los fondos de esta compra. Algunas variedades de vodka producidas en la Asociación de Producción de Cosecha tienen una marca kosher, por ejemplo: "judío", "levsha", etc.
Todos los jugos son 100% kosher excepto el de uva y el de tomate, pero existe una opinión que permite el consumo de jugo de tomate.
Las bebidas de las siguientes variedades, producidas por la empresa comercial JSC "VIMM-BILL-DAHH", recibieron un certificado kosher solo en las plantas de Lianozovsky y Tsaritsynsky:
Serie J7: "Zumo de naranja", "Zumo de piña", "Néctar de cereza", "Néctar multifruta", "Néctar de albaricoque", "Néctar exótico", "Néctar de melocotón", "Néctar de grosella negra", "Néctar de plátano" , "Néctar de mango", "Néctar de chokeberry y manzana", "Zumo de zanahoria y manzana", "Néctar de ciruela", "Néctar de pera", "Zumo de pomelo blanco", "Zumo de pomelo rojo", "Zumo de mandarina", “Manzana verde Jugo”, “Jugo de manzana roja”, “Jugo de tomate”;
Serie 100% Oro: “Néctar de Piña”, “Zumo de Naranja”, “Néctar Multifruta”, “Néctar de Cereza”, “Néctar de Grosella Negra”, “Zumo de Tomate”, “Néctar de Melocotón”, “Zumo de Manzana con Azúcar”, “Néctar " fresa";
Serie Rio Grande: “Zumo de naranja”, “Zumo de manzana con pulpa”, “Zumo multifruta con pulpa”, “Néctar de albaricoque con pulpa”, “Néctar de pera con pulpa”, “Néctar de fresa con pulpa”, “Zumo de granada” ;
Serie Miracle Berry: “Bebida de jugo de arándano”, “Bebida de jugo de arándano y fresa”, “Bebida de jugo de grosella roja y cereza”, “Bebida de jugo de arándano y frambuesa”, “Bebida de jugo de arándano, arándanos, arándanos, moras - Colección Berry”;
Serie Dr Fresh: “Néctar de Naranja”, “Néctar de Manzana”, “Néctar de Melocotón”, “Néctar de Frutas Tropicales”, “Jugo de Tomate con Especias”;
Serie de bebidas de DJ: “Limón”, “Maracuyá”, “Grosella Negra”, “Piña”, “Cereza”, “Pomelo”, “Frambuesa-Manzana”;
Serie de té helado: “Limón”, “Menta”, “Melocotón”, “Bergamota”. /
Todo judío devoto debe conocer y observar sin cuestionar las leyes del kashrut. Estas normas se aplican a muchas áreas de actividad, pero principalmente se aplican a los productos alimenticios. Los alimentos que se consideran kosher son principalmente buenos para el cuerpo. Debe ser natural y cumplir con criterios estrictos. Las instalaciones de producción y restaurantes que ofrecen productos kosher a clientes en Rusia deben tener el certificado correspondiente.
¿Qué es Kashrut?
Kashrut se traduce del hebreo como "adecuado". Se trata de un conjunto de normas sobre lo que está permitido y prohibido, relacionadas no sólo con los alimentos, sino también con otros aspectos. Las leyes del kashrut tienen como objetivo inculcar la autodisciplina y la capacidad de autocontrol, así como la cohesión espiritual entre los creyentes de origen judío. Están regulados por el libro sagrado judío, la Torá, que prohíbe la crueldad, la violencia y el derramamiento de sangre. El rabinato supervisa cuidadosamente el cumplimiento de las normas.
Con la ayuda de las leyes del kashrut, la alimentación se eleva desde el nivel animal al nivel consciente. ¿Cómo es él? Se trata, ante todo, de alimentos sanos, saludables y respetuosos con el medio ambiente. Según él, tiene un efecto positivo tanto en la salud física como espiritual de una persona. Existen listas especiales de productos alimenticios permitidos y sus fabricantes. Si desea comprar bebidas, preste atención al cartel especial o consulte con el vendedor la disponibilidad del certificado correspondiente.
El Rabinato divide todo el kosher en tres grupos principales:
- basar - productos cárnicos;
- obsequios: productos lácteos;
- parve - alimento neutro (pescado, verduras, etc.).
Productos animales: carne, leche, huevos.
¿Qué significa producto animal kosher? Se considera que esta es la carne de animales que son rumiantes, artiodáctilos y herbívoros al mismo tiempo. Por ejemplo, ovejas, vacas, cabras, alces, etc. Está estrictamente prohibido comer liebres, damanes y cerdos. Entre las aves, los depredadores se consideran no kosher. Se trata de un búho, un pelícano, un águila, un avestruz y una garza. Puede cocinar alimentos solo con aves: pollos, gansos, patos, pavos, codornices, palomas.
Para que el producto sea apto para el consumo, el animal debe ser sacrificado de acuerdo con leyes especiales de kashrut. Dado que la Torá no permite el consumo de sangre, existen regulaciones sobre cómo procesar la carne. Además, se debe comprobar la ausencia de enfermedades en la canal.
Además de la carne, existen otros productos animales. Por ejemplo, huevos. Pertenecen a la categoría de parve. Los huevos aptos para el consumo deben ser puestos únicamente por aves kosher. Un extremo de su caparazón debe ser redondeado y el otro más afilado. Si de repente aparece un coágulo de sangre dentro del huevo, no debes comerlo.
Se puede consumir leche de animales kosher. Sin embargo, existe una limitación. Las leyes kosher prohíben el consumo de carne y productos lácteos juntos. La pausa entre platos debe ser de al menos 30 minutos (depende de la comunidad). La leche se puede combinar con productos de otras categorías: verduras, frutas, pescado, etc.
Pescados y mariscos
Producto pesquero kosher, ¿qué es? Según el kashrut, se consideran permitidos los peces no depredadores que tengan aletas y escamas fácilmente extraíbles. Según estos criterios, la anguila, el esturión, el tiburón y el bagre no son kosher. El caviar de salmón rojo se puede comer, pero el caviar de esturión negro no. Varios mariscos (pulpos, cangrejos, ostras, langostas, camarones) no tienen escamas ni aletas y, por lo tanto, están prohibidos como alimento.
Aunque el pescado pertenece a la categoría neutra de alimentos, no se debe mezclar con carne en la preparación de platos o durante la misma comida. Los lácteos y el pescado se pueden consumir en la misma comida, pero siempre en platos diferentes.
insectos
La Torá prohíbe comer insectos, anfibios y reptiles. Está permitido cocinar platos solo con ciertos tipos de langostas. Hay que tener cuidado con las verduras y frutas, porque pueden contener gusanos o sus larvas. La harina y los cereales deben clasificarse y volverse a sembrar para que no entren insectos en la comida, que pueden vivir en la bolsa y estropear los productos kosher. La lista de alimentos prohibidos no incluye la miel producida por insectos (abejas). Se puede comer porque, según los judíos, se trata de un jugo de flores procesado. Por tanto, es un producto de origen vegetal. Además, la miel es extremadamente saludable, lo que no contradice en absoluto las leyes del kashrut.
Verduras y frutas
Las verduras, frutas y verduras se clasifican como parve. ¿Qué significa producto kosher de origen vegetal? Sin duda, debe cultivarse en Israel. Si el producto procede de otro país, pero está en su forma natural, también se puede consumir. Las frutas y verduras no procesadas no requieren certificado. Se pueden mezclar con carne y leche.
Los productos de origen vegetal no deben tener gusanos ni entrar en contacto con alimentos no kosher. En tales casos, se vuelven inadecuados para la nutrición.
Bebidas
Entre las bebidas consideradas kosher se encuentran las elaboradas a base de uvas. El proceso de producción del producto adecuado es extremadamente complejo. Debe cumplir con ciertas leyes del kashrut. ¿Qué significa kosher cuando se trata de vino? La regla básica es que sólo debe ser elaborado por un judío. Si una persona de diferente nacionalidad o religión toca la bebida, perderá su kosher.
Las uvas para un vino adecuado deben cosecharse sólo en un período determinado y en un lugar especial. El viñedo debe tener más de cuatro años y deberá descansar una vez cada siete años. Antes de iniciar la elaboración del vino se debe realizar un ritual obligatorio. Todo el equipo de la planta se esteriliza constantemente. Ningún extraño debería venir aquí. La producción está cerrada el sábado.
Debido a las dificultades que surgen al observar todas las leyes del kashrut, muchos enólogos prefieren preparar una bebida normal. Por la misma razón, un producto kosher real (lo que es, lea arriba) es muy caro, su precio es mucho más alto que el de los buenos vinos italianos o franceses.
Pan
El pan pertenece a la categoría de parve. De acuerdo con las leyes del kashrut, un producto de harina kosher (lo que está permitido como alimento está escrito arriba en el artículo) es aquel que es horneado por un judío ortodoxo. La persona que supervisa el proceso debe separar un pequeño trozo de masa de cada barra y quemarlo. Si hablamos de una gran producción, entonces los judíos deberían al menos controlar la cocción del pan y encender los hornos. No olvides que todos los ingredientes utilizados en la preparación de la masa deben ser kosher.
“También decidimos introducir semanas temáticas regulares. Sucedió, y no hay ninguna razón particular, todo simplemente sucedió, que el primero será el "Moscú Kosher".
Los lugares kosher en Moscú están organizados según el principio de proximidad geográfica a otros objetos asociados con la cultura judía: sinagogas, museos. Por ejemplo, en el norte de Moscú, en el llamado triángulo judío, cerca del Museo Judío y del Centro de Tolerancia, hay tres tiendas de comestibles kosher. Dasha Vedenyapina, graduada del Centro de Estudios Bíblicos y Judíos de la Universidad Estatal Rusa de Humanidades, investigadora de la cultura Ashkenazi y participante en expediciones etnográficas, los visitó y también descubrió dónde más en Moscú se pueden comprar productos kosher.
"Pardes"
La tienda de comestibles kosher más grande
Aquí se puede comprar de todo: desde productos químicos domésticos hasta vino, desde helado hasta cordero. Amplia variedad de carnes, diferentes tipos de carne picada. La carne se vende tanto congelada como refrigerada. Esta es quizás la principal y muy significativa ventaja de Pardes sobre otras tiendas que venden carne kosher. El hecho es que Pardes compra carne tanto a proveedores israelíes como al taller kosher de Elyon (planta Ramensky). Los embutidos, embutidos y otros productos cárnicos preparados aquí son de muy alta calidad.
Los productos lácteos están representados principalmente por la línea Tevye Dairyman, que ha demostrado su eficacia en el mercado en general. También puede encontrar decenas de tipos de hummus, tahini y otros bocadillos, salsas, mermeladas y dulces tradicionales judíos. El departamento de vinos seguramente interesará al comprador más exigente: hay mucho vino kosher de alta calidad, así como vodka y otras bebidas fuertes.
Pardes tiene una pequeña cafetería de carnes y lácteos. Hay dos tipos de hamburguesas por las que debes ir a la carnicería: Schlomburger y Schmulburger. Ambos son un panecillo con ensalada, hummus y un trozo de carne, pero una Schmulburger equivale a dos Schlomburgers. La cafetería de leche, situada justo a la entrada del supermercado, sirve batidos, café y zumos, y vende bollos.
"Shefa tov"
Minimercado en el edificio Pardes
Para un minimercado hay una variedad bastante importante: carne congelada, embutidos, productos lácteos, comestibles, conservas, productos semiacabados. La atención se centra en los precios más bajos y en los productos kosher rusos y bielorrusos. Los precios son más bajos que en Pardes en una media del 10%. Aquí también se hornean shawarma y pasteles.
"Elyon"
Tienda de fábrica kosher
Planta Elyon de la planta procesadora de carne Ramensky
Esta es la única planta kosher en Rusia. El sabor de la carne se conserva gracias a un corte específico que tiene en cuenta la estructura anatómica del animal. La carne se separa del hueso sin alterar su estructura natural.
A pesar de que la tienda es una tienda de fábrica, los precios aquí son los mismos que en Pardes, pero la gama de productos cárnicos es más amplia. Aquí también se pueden comprar productos lácteos y algunas conservas, cereales y bebidas, pero la elección es muy modesta.
Tienda de comestibles
en la Sinagoga Coral de Moscú
Aquí quizás valga la pena hacer una breve digresión y decir algunas palabras sobre las principales corrientes del pensamiento judío durante los últimos tres siglos. Esto es directamente relevante para nuestra investigación. El caso es que las tiendas, fábricas y talleres de los que hablamos al principio del material pertenecen al movimiento Jabad, uno de los movimientos del jasidismo. Estas son personas que se adhieren estrictamente a los preceptos religiosos, pero la idea principal de Jabad, en relación con sus seguidores, es ayudar a una persona secular a llegar sin problemas a un estilo de vida religioso, asumiendo solo tantas obligaciones como pueda cumplir en esta etapa. En el aspecto que nos interesa, esto significa que dondequiera que se establezcan los Jabadniks, intentan resolver en la medida de lo posible cuestiones prácticas para sus seguidores, es decir, proporcionarles lo que necesitan para una vida cómoda.
La Sinagoga Coral de Moscú pertenece a otra corriente del judaísmo: el lituano. Los litvak son quizás la rama más conservadora del judaísmo existente en Moscú. En una tienda en Kitai-Gorod no encontrarás la variedad que se puede ver en las tiendas de comestibles kosher de Jabad. Los precios aquí son generalmente más altos, el surtido es pequeño: algunas salchichas, leche y nata Tevye el Lechero, té, café, snacks, varios tipos de vino.
La tienda está abierta de forma irregular ( El autor esperó cuarenta minutos ante la puerta cerrada. - Aprox. ed.), centrándose más en los feligreses de la sinagoga y, en consecuencia, en el tiempo antes y después de la oración, que en los posibles compradores “de la calle”. Es curioso, sin embargo, que en la Sinagoga Coral el shojet (matadero) mata pollos, los despluma y los vende aquí mismo, en el sótano. Esto es mucho más natural.
Sinagoga en Bolshaya Bronnaya
Esta es una sinagoga mashihista de Jabad, una rama de Jabad, cuyos seguidores consideran al rabino Menachem Mendel Schneerson (el último Rebe Lubavitcher) como el mesías. Tienen su propia shejitá (matanza ritual), durante la cual se recita la llamada “bendición del Rebe”, lo que hace que esta carne no sea apta para los litvaks, quienes no consideran a los mashihistas judíos en absoluto.
Las comunidades de Jabad, por el contrario, piden carne a los mashihistas porque es de alta calidad y el surtido se repone periódicamente. Ahora incluye varios tipos de salchichas hervidas, salchichas hervidas y ahumadas, carne de res ahumada, pollo y pavo. En un taller independiente se elaboran productos semiacabados, como tortitas, empanadillas, khinkali, kupaty, dolma, lula kebab y "chuletas caseras". Todo esto se puede pedir por teléfono o correo electrónico y recogerlo en la sinagoga.
Gizunt.ru
El llamado cash & carry:
almacén mayorista de productos kosher
Muy buena comida: una amplia selección de cereales, desayunos preparados, harinas de diferentes molidos, bollería, verduras enlatadas y, por supuesto, una variedad de snacks clásicos israelíes: hummus, tahini, khug, matbukha, pasta de pimienta, etc. Importado principalmente de Israel. Dos o tres marcas de productores de leche y queso de Bielorrusia. No hay departamento de carnes. Entrega gratuita a cualquier punto de Moscú y la región de Moscú para pedidos superiores a 7 mil rublos.
SuperKosher4u.ru
Almacén mayorista: productos semiacabados, snacks,
conservas y comestibles
Lugares no especiales donde puedes
conocer productos kosher
Comunidades judías regionales. Hay 15 comunidades judías en Moscú. Muchas comunidades de vecinos judíos venden pan (jalá y otros productos horneados) cada Shabat y matzá en Pesaj. Direcciones de las comunidades distritales: Feor.ru.
Panadería "Volkonsky"
Todas las tiendas de la cadena cuentan con pan kosher. La oferta más amplia se ofrece en tres direcciones: Maroseyka, 4; Bolshaya Sadovaya, 2; Kutuzovsky Prospekt, 36, edificio 10. A la entrada de la panadería hay un puesto con varios documentos, incluida información del Tribunal Rabínico de Moscú, que enumera los tipos de pan kosher.
Productos de marca
"Tevye el lechero"
Puede encontrarlo en muchos supermercados no especializados, sin embargo, si es kosher, verifique si el símbolo "Eksher" está en el empaque, porque tanto los artículos kosher como los no kosher se producen bajo esta marca.
Productos cárnicos de la planta de Elyon
Puedes comprarlo en las cadenas de supermercados Auchan, Green Perekrestok, Globus Gourmet, Azbuka Vkusa, O’Key, así como en la tienda online de Utkonos.
Ensaladas Shamir
Todos los supermercados premium venden la marca Shamir Salads, que produce hummus, berenjenas, paté, tahini, garbanzos y otros snacks tradicionales israelíes.
Kosher tiene varias etapas de “rigurosidad”: los productos lácteos se dividen en varios subtipos. Se cree que si no hay pan judío cerca, entonces se puede comer pan no judío, sino sólo pan elaborado en fábrica. Lo mismo ocurre con la leche. En todas las tiendas kosher, además de los productos que han sido autorizados por el rabino, se encuentran los productos más habituales de los supermercados. ¿Cómo puede ser esto? El caso es que los productos se dividen en cárnicos, lácteos (pueden ser kosher o no kosher) y parve o neutros. Dichos productos incluyen huevos, cereales, verduras y frutas. Se pueden comprar en cualquier tienda. El vodka también se considera parve si no se utiliza leche en su elaboración.
En conclusión, vale la pena decir que Kashrut es, por supuesto, un estilo de vida que requiere mucha atención a lo que come, pero en el judaísmo se cree que una persona debe elegir por sí misma la "medida de restricción" de su dieta que él está listo en este momento en esta etapa de su camino espiritual.
