آبجو چک. طبقه بندی تاریخی و مدرن، مارک ها و انواع آبجو چک. رتبه بندی، کدام بهترین است؟ Beer Master 18 در پراگ

غیرممکن است که به صراحت هر نوع آبجو چک را بهترین نامید و آن را به همه توصیه کرد. آبجو چک یک سنت چند صد ساله، یک گنج ملی، غرور ملی و صرفاً یک محصول محبوب است.

آبجو چک بخشی از فرهنگ اصلی آن است. حرفه آبجوسازی (اسلادک) یکی از معتبرترین و مورد احترام ترین ها توسط چک ها محسوب می شود. تاریخچه آبجو چک به بیش از هزار سال پیش باز می گردد - این نوشیدنی برای اولین بار در تواریخ تاریخی اواخر قرن یازدهم ذکر شد.

تقریباً هر شهر کوچک و هر روستا در جمهوری چک آبجو مخصوص خود را دم می کند. انواع مختلفی از نوشیدنی وجود دارد. برخی از آنها منحصر به فرد هستند - آنها از قرنی به قرن دیگر منتقل می شوند و نسل های مختلف را به هم متصل می کنند.

Pilsner Urquell - یک آبجو برای همه زمان ها

Pilsner Urquell شاید معروف ترین آبجوی چک باشد که در آن دم می شود. او در بسیاری از کشورها در تمام قاره ها شناخته شده است. Pilsner Urquel یک نام بین المللی است و در جمهوری چک به این برند Plzeňský Prazdroj می گویند. این نوشیدنی اولین بار توسط جوزف گرول، آبجوساز که به دعوت همکاران چک در سال 1842 از باواریا به این شهر آمد، دم کرد.

پیلسنر معتبر هرگز نمی تواند با انواع دیگر آبجو اشتباه گرفته شود. این یک لاگر سبک تخمیر شده در پایین است. این نوشیدنی با رنگ طلایی روشن، رایحه کلاسیک مالت و گیاهان، نت های برجسته عسل و طعم کمی تلخ مشخص می شود. خواص بی نظیرپیلسنر با کیفیت ویژه مواد اولیه توضیح داده شده است: در تهیه آن فقط از خالص ترین آب نرم طبیعی استفاده می شود، از بهترین جو موراویا و مالت بوهمی سااز استفاده می شود. آبجو با استفاده از فناوری هضم سه گانه تولید می شود.

Pilsen Prazdroj حتی انواع کمیاب‌تر را دم می‌کند: pilsner بدون فیلتر، آبجو اصلی (نیمه تیره و تیره)، آبجو گندم با افزودن Phoenix orange: pilsner-urquell.cz

Velkopopovicky Kozel

Velkopopovický Kozel - آبجو با تاریخچه غنی

Velkopopovický Kozel یک برند مشهور در جهان است که توسط بسیاری از خبره ها دوست داشته شده است. بر اساس تولید می شود دستور العمل های سنتیدر (Velkopopovický pivovar). این شرکت در روستای Velké Popovice، منطقه مرکزی بوهمی، که در نزدیکی پراگ قرار دارد، فعالیت می کند. این روستای معروف حتی هر سال "روز بز" را جشن می گیرد. کسانی که جشن می گیرند ممنوع نیستند که تا حد "نمونه اولیه" آبجو مورد علاقه خود مست شوند.

خط Velkopopovický Kozel شامل چهار گونه است: روشن، تیره، متوسط، پرمیوم روشن. Dark Kozel شاید یکی از بهترین آبجوهای تیره باشد که با طعم شکلاتی و عطر میوه مشخص می شود. آبجو سبک دارای طعم رازک برجسته است، نوشیدنی زیبایی دارد رنگ طلایی، فوم مایع. همه گونه ها طعم تلخ مشخصی دارند. وب سایت: kozel.cz.

استاروپرامن

Staropramen - به طور مستقیم در پراگ، در منطقه Smichov دم می شود

Staropramen در جمهوری چک به شایستگی سومین محبوب ترین در نظر گرفته می شود. تولید شده در (Pivovar Staropramen) در پراگ. بیش از ده نوع ماءالشعیر استاروپرامن تولید می شود و هر کدام به نوعی برای طرفداران جالب است. گونه های تیره عطر ملایمی از مالت برشته دارند. نوع سبک با طعم شیرین مالت مشخص می شود. بسیاری از ساکنان پراگ هر روز استاروپرامن می نوشند. نوع غیر الکلی Staropramen Nealko بهترین آبجو چک در رده خود محسوب می شود. وب سایت: pivovary-staropramen.cz.

بودوایزر بودوار

Budějovický Budvar – آبجو معروف از Ceske Budejovice

Budějovický Budvar یا Budweiser Budvar را نباید با آبجو آمریکایی Budweiser اشتباه گرفت - آنها مارک های کاملاً متفاوتی هستند. این شهر از سال 1895 آبجوی خود را با طعم تلخ و شیرین متمایز دم می کند. اختلاف حقوقی بر سر حق استفاده از کلمه Budweiser در نام نوشیدنی چندین دهه به طول انجامید. با این حال، برند چک از رقابت خارج شد.

Budějovický Budvar از بهترین رازک Žatec و مالت موراویا تهیه می شود. در این تولید از آب آرتزین از چاه های سیصد متری استفاده می شود. آبجو Budweiser دارای بو و طعم خاص، رنگ طلایی است. با ظرفیت آنتی اکسیدانی بالا و محتوای کربوهیدرات کم مشخص می شود.

آبجو انواع زیر آبجو را دم می‌کند: لیجر سبک درجه یک، پریمیوم تیره، روشن روشن "Palebeer"، خاص قوی (فقط بطری)، لیوان کهنه (فقط آبجو)، آبجو سبک "Pardal". وب سایت: budvar.cz.

کروشوویسه

کلید طعم عالی آبجو Krušovice آب نرم است که از چاه های واقع در جنگل های Křivoklát تحویل داده می شود. این نوشیدنی در «رویال» که در سال 1583 در شهر کروشوویسه تأسیس شد، دم می‌شود. امروزه شرکت Heineken Ceska repeublika چندین برند آبجو تولید می کند. محبوب ترین نوع آن Krušovice Černé است، یک لاگر تیره با طعم کارامل و تلخی قابل توجه.

این گیاه همچنین دم می کند: روشن، تاریک، نور روشن، نور ویژه Mušketýr، گندم Krušovice Pšeničné، نیمه تاریک Malvaz. وب سایت: krusovice.cz.

برنارد

برنارد هم یک برند قدیمی است. این آبجو غیر پاستوریزه از سال 1597 در شهر Humpolec تولید می شود. ماءالشعیر برنارد در دو نوع موجود است: نیمه تیره با طعمی متعادل و مزه قابل توجه و روشن – شیرین با رایحه برجسته رازک. وب سایت: bernard.cz.

Velvet and Kelt – بازدید از Staropramen

برندهای Velvet و Kelt توسط Pivovar Staropramen تولید می شوند. این آبجو نه تنها به دلیل طعم، بلکه به دلیل ویژگی های بطری آن نیز مشهور است. این نوشیدنی در لیوان های 400 میلی لیتری با اثر "بهمن" ریخته می شود. ابتدا فوم به سمت پایین سرازیر می شود. مایع از بالا ریخته می شود و سپس به سمت پایین لیوان جریان می یابد. به نظر می رسد که لیوان تقریباً کاملاً پر از فوم است، اما با ته نشین شدن حباب ها، پر از آبجو باقی می ماند.

مخمل قهوه ای طلایی، با تلخی مشخص و کف غلیظ است. کلت تیره، تقریبا سیاه، با طعم تلخ قهوه و عطر قوی جو برشته است.

همه مارک های ذکر شده در بسیاری از کشورها - نه تنها در جمهوری چک - تولید می شوند. با این حال، نام "آبجو چک" از نظر قانونی فقط می تواند در رابطه با نوشیدنی تولید شده در قلمرو چک استفاده شود.

آبجو بارهای زیادی در جمهوری چک وجود دارد. سنت بازدید از آنها به معنای واقعی کلمه از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. چک ها آبجوی تازه تولید شده را به آبجوی بطری ترجیح می دهند. موارد ویژه برای ساکنان کشور و برای مهمانان جمهوری چک صادر می شود.

آبجو برای روش ها و درمان آبگرم

نه تنها میخانه ها و رستوران های کلاسیک در این کشور محبوب هستند. قرن بیست و یکم روندهای جدیدی را به ارمغان آورده است. آبجو در جمهوری چک در حال حاضر به طور گسترده در لوازم آرایشی استفاده می شود. مرکز آبگرم آبجو با موفقیت در شهر Chodova Plana فعالیت می کند. یک استراحتگاه آبجو نیز در منطقه لیبرک در کارخانه شیشه هاراچوف افتتاح شده است. کسانی که می خواهند اثر (Pivní lázně) و ماساژ با رازک را امتحان کنند، از سراسر جهان آمده اند. آنها می گویند که چنین رویه هایی احساسات بی سابقه ای ایجاد می کند، جوان سازی می کند و بیماری های پوستی را تسکین می دهد. به مشتریان پیشنهاد می شود جلسات سلامت و زیبایی خود را با یک لیوان آبجو تازه تکمیل کنند.

برخی از انواع نوشیدنی در درمان پیچیده بیماری های مختلف استفاده می شود. Pilsner Urquel اسیدیته پایینی دارد. این آبجو برای افرادی که از زخم های گوارشی و آسیب شناسی کلیه رنج می برند توصیه می شود. اعتقاد بر این است که این گونه روی بدن به روشی مشابه آب معدنی عمل می کند. این گیاه آبجوی تیره بالتازار تولید می کند که با محتوای کم کربوهیدرات مشخص می شود. مصرف آن به دیابتی ها توصیه می شود.

تحقیقات ثابت نکرده است که آیا این گونه ها اثرات مفیدی دارند یا خیر. شاید این فقط یک ترفند بازاریابی باشد. با این حال، مدت هاست که مشخص شده است که اثر دارونما نقش مهمی در بهبود همه بیماری ها دارد. نکته اصلی این است که صمیمانه به قدرت شفابخش نوشیدنی اعتقاد داشته باشید.

طبقه بندی آبجو به گروه ها بر اساس نوع مالت

آبجو از رازک، مخمر، انواع مختلفغلات (جو، ذرت، گندم، برنج). انواع نوشیدنی ها بر اساس نوع مالت به چهار گروه تقسیم می شوند:

• آبجو سبک (světlá) رایج ترین آبجو است که از مالت سبک تهیه می شود.
• Dark (tmavá) یک آبجو نفیس برای خبره های واقعی است. ساخته شده از مالت تیره.
• نیمه تاریک (polotmavá) - آبجو قهوه ای طلایی. تولید شده بر اساس مالت کاراملی تیره، روشن، به نسبت های مختلف گرفته شده است.
• آبجو کات (řezaná) از دو (یا بیشتر) نوع تیره و روشن نوشیدنی تهیه می شود.

گونه های کم تراکم در جمهوری چک مورد تقاضا هستند. محبوب ترین آبجو با چگالی اولیه 10 تا 12 درصد در نظر گرفته می شود. درصد الکل در انواع سبک، به عنوان یک قاعده، بیش از 3.5٪ obj نیست. در تخت های آفتابی، "دوازده" - از 3.7 تا 4.2٪ obj.

طبقه بندی در زیر گروه ها

بسته به دستور العمل های تهیه خار مریم، درصد الکل و روش های آماده سازی نهایی، گروه ها به یازده زیر گروه تقسیم می شوند:

• آبجوی رومیزی (Stolni) آبجوی است که عمدتاً از مالت جو تهیه می شود و تراکم اولیه آن تا 6 درصد است.
• Výčepní - آبجو ساخته شده از مالت جو با گرانش حدود 7-10٪.
• Ležák - آبجو با گرانش 11-12٪، عمدتاً از مالت جو ساخته شده است.
• انواع ویژه (Speciální) - تراکم از 13٪، عمدتا بر اساس مالت جو.
• پورترها گونه های تیره رنگ با گرانش 18 درصد یا بیشتر هستند که عمدتاً از مالت جو ساخته می شوند.
• گندم (Pšeničné) - آبجوی دم شده با حداقل یک سوم مالت گندم.
• آبجو با محتوای الکل کاهش یافته (se sníženým obsahem alkoholu) - محتوای الکل بالاتر از 1.2٪ حجمی نیست.
• آبجو غیر الکلی (nealkoholická) - محتوای الکل از 0.5٪ حجمی بیشتر نباشد.
• ماءالشعیر تخمیر شده با مخمر (Kvasnicové) گونه ای است که در آن مخمر اضافی به آبجوی تمام شده اضافه می شود. می تواند فیلتر یا بدون فیلتر باشد.
• طعم دار (Ochucené) - آبجو با طعم (کنسانتره میوه، گیاهان یا عصاره های گیاهی، طعم دهنده های طبیعی، عسل یا نوشیدنی های الکلی)، محتوای الکل از 1.2 تا 15٪ از کل حجم الکل.
• آبجو از غلات دیگر (Z jiných obilovin) - دم کرده از عصاره ای متشکل از حداقل یک سوم غلات غیر از جو و گندم.

شما می توانید از انواع آبجو چک نه تنها در پایتخت قدردانی کنید. در جمهوری چک یک "مثلث آبجو" معروف وجود دارد: České Budejovice – Budejovicý Budvár. Třebon – Brewer "Regent"؛ شهر پروتیوین - گیاه پروتیوین پلاتان.

نحوه نوشیدن آبجو

چک ها سنت های خاص خود را در نوشیدن نوشیدنی های مست کننده دارند. آنها معتقدند که طعم آبجو بلافاصله آشکار نمی شود، بلکه فقط در لیوان سوم آشکار می شود. توصیه می شود آبجو را در سه جرعه بنوشید، جرعه اول حدود نصف لیوان، سپس دوم - نیمی از نیمه باقی مانده، و سوم - کل نوشیدنی در لیوان باقی بماند. همه لیوان ها مناسب نیستند، بلکه فقط شیشه یا چینی هستند. ریختن آبجو از ظرفی به ظرف دیگر و همچنین افزودن نوشیدنی تازه به قسمت ناتمام، غیراخلاقی تلقی می شود.

غیرممکن است که به صراحت هر نوع آبجو چک را بهترین نامید و آن را به همه توصیه کرد. آبجو چک یک سنت چند صد ساله، یک گنج ملی، غرور ملی و صرفاً یک محصول محبوب است. من می خواهم بارها و بارها انواع و اقسام آن را مطالعه کنم.

چگونه در هتل ها صرفه جویی کنم؟

این بسیار ساده است - نه تنها به رزرو نگاه کنید. من موتور جستجوی RoomGuru را ترجیح می دهم. او به طور همزمان برای تخفیف در Booking و 70 سایت رزرو دیگر جستجو می کند.

آبجو چک دارای تاریخ طولانی و سنت های غنی است - مشخص است که قبلاً در سال 993 راهبان بندیکتین صومعه برژنوف این نوشیدنی را دم کردند. در جمهوری چک، در شهر پیلسن، در سال 1842 آنها برای اولین بار بر فناوری تخمیر کف تسلط یافتند و آبجو سبک از دسته پیلسنر دم کردند. در اواسط قرن نوزدهم، تقریباً در تمام شهرهای کشور امکان خرید آبجو چک تولیدی صنعتی وجود داشت.

سبک های آبجو چک

متداول ترین سبک آبجو چک، آبجو لاگر با رنگ طلایی شفاف، طعم ملایم و کف زیاد است. این دسته شامل تمام مارک های معروف آبجو چک است: Staropramen، Krusovice، Prazacka، Budveiser Budvar، Bakalar و غیره.

قدرت آبجو چک از 3-9٪ متغیر است و رنگ آن می تواند متفاوت باشد:

آبجو با تخمیر بالا (آل) بخش کوچکی از کل را تشکیل می دهد. این نوع، برای مثال، شامل Trappist ale Chimay و Bohemian ale Bernard است.

مراکز آبجوسازی جمهوری چک

• Svetle- آبجو زرد کم رنگ؛
• Polotmave- کهربایی، رنگ زرد عمیق؛
• Tmave- متوسط ​​تاریک، عمیق قهوه ای;
• چرنه- تیره ترین آبجو سیاه.

مجموعه ای از آبجو چک

امروزه آبجو چک به طور گسترده در روسیه نمایندگی می شود. در فروشگاه WineStyle می توانید مارک های محبوب آبجو چک را با شرایط مطلوب خریداری کنید.

• چسکه بودیوویسهتاریخچه آبجوسازی در این شهر به قرن سیزدهم میلادی برمی گردد. این کارخانه مدرن در سال 1795 وجود خود را آغاز کرد. امروزه آبجو معروف Budweiser Budvar که یک محصول با نشانه جغرافیایی حفاظت شده است در اینجا تولید می شود.
• پیلسنمحل تولد اولین پیلسنر (1842). امروزه کارخانه Plzeňský Prazdroj برندهای آبجو مانند Pilsner Urquell، Gambrinus، Primus را تولید می کند.
• پراگتاریخچه آبجوسازی در پایتخت چک به طور جدایی ناپذیری با صومعه هایی مرتبط است که راهبان بیش از 1000 سال پیش در داخل دیوارهای آنها آبجو دم می کردند. امروزه در پایتخت، برند غالب Staropramen است، اگرچه بسیاری از آبجوسازی های کوچک در بارها وجود دارد. قدیمی‌ترین آنها، U Fleků، از سال 1499 شروع به کار کرده است.
• برنو و موراویای جنوبیراهبان در حدود قرن یازدهم شروع به دم کردن آبجو موراویا کردند. امروزه، برنو، دومین شهر بزرگ جمهوری چک، برندهای معروف آبجو مانند Starobrno و Černá Hora را تولید می کند.

هنگامی که از آنها پرسیده می شود جمهوری چک چه انجمن هایی را در آنها تداعی می کند، بسیاری از گردشگران پاسخ خواهند داد: پراگ، هاکی، کارلووی واری، جاگر، اشکودا، قلعه ها، Svejk و البته آبجو. آبجو مطمئناً اولین ارتباطی است که برای بسیاری به ذهن خطور می کند. و این تعجب آور نیست، زیرا جمهوری چک بیش از 500 مارک آبجو عالی تولید می کند که اکثر گردشگران روسیه مطمئناً در تعطیلات خود امتحان می کنند. فکر می کنم وقت آن رسیده که در مورد آبجو چک صحبت کنیم.

جمهوری چک پیشرو در مصرف آبجو برای هر نفر است. فقط تصور کنید: چک به طور متوسط ​​نوشیدنی می نوشند 132 لیتر آبجودر سال روسیه بر اساس این شاخص در جایگاه بیست و ششم قرار دارد. اما این سوال که آیا آنچه بیشتر مردم روسیه می نوشند را می توان آبجو نامید، بحث برانگیز است. محبوبیت آبجو در جمهوری چک با آن توضیح داده می شود خواص مفیدو سازگاری خوب این نوشیدنی کف دار با غذاهای سنتی چک. در جمهوری چک فرصتی عالی برای نوشیدن آبجو با کیفیت عالی با پول کمی دارید.

تاریخچه آبجوسازی چک

آبجو چک و صنعت آبجوسازی دارای تاریخچه طولانی و سنت های طولانی است. اولین ذکر مستند از یک آبجوسازی چک به آبجوسازی صومعه Břevnov (Břevnovský klášter) در سال 993 برمی گردد.

در زمان های قدیم، تقریباً در هر خانه ای آبجو به روشی ابتدایی دم می کردند. با این حال، آنها آن را ننوشیدند، اما غذاهای مختلفی را با آن تهیه کردند: سوپ، غلات، سس.

اواسط قرن 19 به درستی عصر طلایی آبجوسازی چک در نظر گرفته می شود. تغییرات تکنولوژیکی اصلی در فرآیند دم کردن در این زمان: انتقال به تخمیر کف، بسته شدن کارخانه های آبجوسازی کوچک، ظهور کارخانه های آبجوسازی جدید، ظاهر یک ساکارومتر، تبرید مکانیکی، تبلیغات گسترده آبجو. در این زمان بود که راه اندازی شد تولید صنعتیمالت و آبجو توجه زیادی به آموزش آبجوسازان آینده و کیفیت آبجو معطوف شد.

نام آبجو چک چیست؟

طبق قوانین چک، آبجو به این صورت در نظر گرفته می شود: نوشیدنی کف آلود که از تخمیر مخمر حاصل از مالت، آب و رازک به دست می آید. آبجو چک نباید حاوی مواد دیگری باشد، فقط مالت، رازک، آب و مخمر آبجو برای تخمیر کف.

آبجو چک (České pivo) یک علامت تجاری جغرافیایی محافظت شده است. هدف از این حفاظت حفظ شهرت و کیفیت آبجو تولید شده در جمهوری چک است. حق نامیده شدن آبجو چک به نوشیدنی اعطا می شود که ممیزی و کنترل کیفیت مواد اولیه، دم کردن و محصول نهایی را توسط بازرسی ویژه دولتی گذرانده باشد. آبجو چک علاوه بر کیفیت و محل تولید خاص باید دارای خواص زیر باشد: طعم غنی، تلخی خفیف، وجود حداقل بو و طعم خارجی. در نقشه آبجو جمهوری چک می توانید ببینید که در تمام گوشه و کنار این کشور آبجو دم می شود.

معروف ترین برندهای آبجو چک

Budějovický Budvar (بودوایزر)- آبجو از شهر Ceske Budejovice که به بیش از 60 کشور عرضه می شود. 1.6 میلیون هکتولیتر (hl) در سال تولید می شود.

Černá Hora (کوه سیاه)- آبجو در یکی از قدیمی ترین کارخانه های آبجوسازی در شهر Ceske Budejovice تولید می شود.

گامبرینوس (گامبرینوس)- آبجو گامبرینوس یکی از محبوب ترین آبجوهای بازار چک است که در پایتخت آبجو جمهوری چک در شهر پیلسن تولید می شود.

کروشوویسهیک برند معروف آبجو است که تولید آن در سال 1581 در روستای کروشوویسه آغاز شد.

استاد- آبجو غنی شده با نام تجاری Master در جمهوری چک در کارخانه ای در روستای Velké Popovice تولید می شود.

پیلسنر اورکل- آبجو سبک تخمیر شده از ته، از سال 1842 در شهر پیلسن تولید می شود. از ویژگی های اصلی دم کردن آبجو Pilsner Urquell نوع رازک Saaz است که فقط در بوهمیا رشد می کند و به لطف آن این آبجو طعم تلخ خاصی دارد.

رادگاست (رادگاست)- این آبجو در سال 1970 در شهر موراویا Frydek-Mistek شروع به تولید کرد. آبجو رادگاست از نام خدای اسلاوی غربی نامگذاری شده است.

استاروبرونو- کارخانه آبجوسازی در شهر برنو قرار دارد و سالانه 914 هزار هکتار آبجو تولید می کند. کارخانه آبجوسازی از سال 1325 شروع به کار کرده است!

استاروپرامن (Staropramen)محبوب ترین مارک آبجو چک است که از قرن نوزدهم در پراگ در آبجوسازی اسمیچوف تولید می شود.

Velkopopovický Kozel (بز Velkopopovicky)- بیشتر روس ها دوست دارند آبجو با این مارک خاص بنوشند. آبجو در سال 1874 در روستای Velke Popovice شروع به تولید کرد، نماد کارخانه آبجوسازی یک بز است.

طبقه بندی آبجو بر اساس چگالی

در روسیه، برچسب ها و منوهای آبجو در رستوران ها معمولاً درصد الکل موجود در آبجو را نشان می دهند. در جمهوری چک، درصد مخمر نشان داده شده است (چگالی آبجو به این بستگی دارد). و با دیدن اعداد 10 درجه و 12 درجه روی برچسب آبجو تعجب نکنید.

10 درجه (دزیتکا)به این معنی است که آبجو باید حداقل 10٪ مخمر داشته باشد. این آبجو حاوی 3-4.3٪ الکل است و چرخه تخمیر سنتی حدود 25-35 روز است.

12 درجه (Dvanáctka)به این معنی است که آبجو حاوی 12٪ خار مریم است. این آبجو حاوی الکل بیشتری است، حدود 4.5 - 5٪، و چرخه تخمیر حدود 90 روز طول می کشد.

طبقه بندی آبجو بر اساس رنگ

1. Světlé (سبک)- آبجو دم شده از مالت سبک؛
2. Polotmavé (تاریک)- آبجو دم شده از مالت بو داده و کارامل که با انواع سبک مالت مخلوط می شود.
3. Tmavé (تیره یا سیاه)- این آبجو است که از مالت برشته دم می شود.
4. Řezané (برش)- این آبجو روشن و تیره است که به نسبت مساوی در یک لیوان ریخته می شود. اکثر رستوران‌ها به سادگی آبجوی تیره و روشن را برای شما مخلوط می‌کنند، اما متخصصان آن را می‌ریزند تا مرز واضحی بین لایه‌ها قابل مشاهده باشد.

طبقه بندی آبجو بر اساس نوع تخمیر

آبجو اغلب بر اساس نوع تخمیر (تخمیر) طبقه بندی می شود. آبجو به دو دسته آبجو تخمیر شده بالا و تخمیر پایین تقسیم می شود.

تخمیر بالادر دمای نسبتاً بالا 15-25 درجه سانتیگراد رخ می دهد. قبل از معرفی تخمیر کف، تقریباً تمام آبجو از این طریق تولید می شد. معروف ترین آبجوهایی که با این روش تولید می شوند عبارتند از: آل، پورتر، استوت و آبجو گندم.

تخمیر پاییندر دمای پایین 4-9 درجه سانتیگراد رخ می دهد. در این روش از مخمر Saccharomyces uvarum یا Saccharomyces carlsbergensis استفاده می شود.

من وارد جزئیات نمی شوم و در مورد انواع تخمیر صحبت نمی کنم، اما در مورد محبوب ترین نوع تخمیر که در تولید آبجو چک استفاده می شود به شما خواهم گفت.

پیلز- آبجو سبک، پر از طعم غنی، با تلخی ملایم و ملایم به وضوح قابل توجه. این نوع آبجو کاملاً چک نیست و در اواسط قرن نوزدهم در اروپای مرکزی ایجاد شد و این فناوری تولید توسط آبجوسازان آلمانی در سال 1842 به جمهوری چک آورده شد. در مدت کوتاهی، تمام کارخانه های آبجوسازی در جمهوری چک و موراویا به این فناوری تولید روی آوردند. این نوع تخمیر در تولید آبجو در سراسر جهان استفاده می شود، اما Pilsner Urquell چک یک نمونه است.

تقسیم آبجو چک به گروه

علاوه بر تقسیم بر اساس رنگ، آبجو چک را می توان به 11 گروه تقسیم کرد که در روش تهیه مخمر و محتوای الکل متفاوت است.

• استولنی (اتاق غذاخوری)آبجوی است که عمدتاً از مالت جو ساخته می‌شود و گرانش مخمر اصلی آن تا 6.99 درجه است.
• Výčepní (با قاشق بیرون بیاورید)- آبجو عمدتاً از مالت جو با چگالی 7 تا 10 درجه تهیه می شود.
• لژاک (لژاک)- آبجو عمدتاً از مالت جو با چگالی 11 تا 12 درجه تهیه می شود.
• ویژه (ویژه)- آبجو عمدتاً از مالت جو با چگالی 13 درجه و بالاتر تهیه می شود.
• پورتر- ماءالشعیر تیره عمدتاً از مالت جو با گرانش 18 درجه یا بالاتر ساخته شده است.
• Pivo se sníženým obsahem alkoholu (آبجو با محتوای الکل کم)- آبجو با محتوای الکل 0.5 - 1.2٪.
• Nealkoholické pivo (آبجو بدون الکل)- آبجو با محتوای الکل بیش از 0.5٪.
• Pšeničné (گندم)- آبجو دم شده از مالت گندم که نسبت آن حداقل 1/3 است.
• کواسنیکووه (مخمر)- آبجو که مخمر یا مخمر فعال پس از دم کردن به آن اضافه می شود. این آبجو حاوی مقدار بیشتری ویتامین B است.
• اوچونه (با طعم)- آبجو که طعم دهنده ها به آن اضافه می شود (کنسانتره های میوه، گیاهان، طعم دهنده ها، عسل یا نوشیدنی های الکلی). من آبجوهایی با طعم نعناع، ​​کنف، گریپ فروت، پرتقال و انگور فرنگی سیاه دیده ام. محتوای الکل در چنین آبجو از 1.5 تا 15٪ است.
• Z jiných obilovin (از سایر غلات)- آبجوی دم شده از عصاره غلات غیر از جو و گندم که سهم آن حداقل 1/3 باشد.

علاوه بر آبجوهایی که در بالا توضیح داده شد، آبجوهایی با محتوای مخمر بالا، آبجوهای غنی شده و آبجوهایی با طعم های مختلف وجود دارد. بیشتر 120 کارخانه آبجوسازی چکتولید کنند 550 مارک آبجو، که برای باهوش ترین خریدار جذاب خواهد بود.

آبجو برای جمهوری چک بخشی از تاریخ ملی و یکی از نمادهای این ایالت است. بنابراین، عبارت "آبجو چک" یک برند است که حقوق آن توسط قانون کشور محافظت می شود. برای به دست آوردن وضعیت تولید کننده آبجو واقعی چک، کارخانه آبجوسازی باید در جمهوری چک واقع شده باشد و نوشیدنی باید آزمایش هایی را برای انطباق با سنت های تولید و الزامات فناوری انجام دهد. در طول ممیزی، محصول از نظر طعم، رنگ، تراکم و بو به دقت بررسی می شود.

تاریخچه آبجو چک

چندین هزار سال پیش، سلت ها که در قلمرو اروپای مدرن زندگی می کردند، از قبل می دانستند که چگونه نوشیدنی را با دستور العملی شبیه آبجو دم کنند. اما نمی توان آن را سلف آبجو سنتی چک در نظر گرفت. طبق اطلاعات رسمی، نام "آبجو" برای اولین بار در سال 1088 ذکر شد، زمانی که پادشاه وراتیسلاو دوم دستور داد چند کیسه رازک برای راهبان صومعه فرستاده شود تا نوشیدنی مست کننده درست کنند. با وجود این واقعیت که راهبان صومعه Břevno از سال 993 یاد گرفته اند که آبجو درست کنند، پادشاه Vratislav II هنوز هم پدر آبجوسازی چک در نظر گرفته می شود.

اولین آبجوسازی های رسمی در سال 1118 ظاهر شدند. پس از جنگ های جهانی، بحران اقتصادی عمیقی در اروپا رخ داد. بنابراین، بسیاری از کارخانه هایی که آبجو تولید می کردند تعطیل شدند. سپس جمهوری چک برای مدت طولانی تحت تأثیر اردوگاه به اصطلاح سوسیالیستی باقی ماند. این واقعیت مانع توسعه صنعت آبجوسازی در کشور شد. با این حال، آبجوسازان چک با دقت دستور العمل های منحصر به فرد قرن ها را برای دم کردن آبجو حفظ کردند و توانستند آنها را به امروز برسانند.

ویژگی های ساخت

الزامات ساخت آبجو چک واقعی سختگیرانه است. در طول تولید، بیشترین آب تمیز، از چاه های آرتزین عمیق استخراج می شود.

مالت خام برای تهیه آبجو سبک استفاده می شود. برای انواع تیره - مالت برشته شده. قابل توجه است که در حین دم کردن آبجو فقط گل آذین ماده غلات اضافه می شود. این به دلیل محتوای دباغی و اجزای معطر خاص در آنها است که به لطف آن نوشیدنی طعم خاص خود را به دست می آورد.

انواع و سبک های آبجو چک

اکثریت قریب به اتفاق آبجو تولید شده در جمهوری چک از انواع سبک است. پالت رنگ نوشیدنی در درجه اول به نوع مالت بستگی دارد. سایه می تواند از طلایی روشن تا قهوه ای تیره متفاوت باشد.

انواع اصلی آبجو چک:

1. نور. محبوب ترین نوع، تولید شده از مالت سبک.
2. تاریک. این نوشیدنی با طعمی تصفیه شده و تصفیه شده در نظر گرفته می شود. برای تهیه آن از مالت برشته استفاده می شود.
3. نیمه تاریک. از انواع مختلفمالت
4. برش دهید. تولید شده از طریق ترکیب ماهرانه دو انواع مختلفآبجو - روشن و تاریک.

نشانگر قدرت در هشت درجه تغییر می کند.

آبجو همچنین در ترکیب مواد اولیه آن متفاوت است. اتفاق می افتد:

• جو؛
• مخمر؛
• گندم؛
• غیر الکلی؛
• طعم دار شده

با آبجو چک چی سرو کنیم

در جمهوری چک، آبجو را با بشقاب پنیر یا آبجو سرو می کنند. یک پیش غذای عالی برای یک نوشیدنی مست کننده، انواع سالادهای تهیه شده از انواع پنیر، ماهی یا پیاز و کره خواهد بود. در میان اکثر چک‌ها، یکی از میان‌وعده‌های مورد علاقه که کاملاً با طعم آبجوی واقعی چک مطابقت دارد، پنیر ترشی شده با سیر است. همچنین می توانید ماهی شور، پودینگ گوشت و حتی نان تازه، ترجیحا تازه پخته شده را به همراه آبجو سرو کنید.

طرفداران یک نوشیدنی کف دار با طراوت و کمی مست کننده به درستی آبجو چک را یکی از بهترین آبجوهای تولید شده در جهان می دانند. بله، در واقع از همین جا می آید که شواهد تاریخی در مورد آن وجود دارد.

اعتقاد بر این است که حتی قبل از دوران ما، سلت ها در قلمرو جمهوری چک مدرن آبجو دم می کردند، اگرچه نمی توان دقیقاً گفت که این نوشیدنی امروزی چگونه بوده است. اما از آنجایی که ظاهراً سنت ها باقی مانده است، با قضاوت بر اساس تواریخ، در هزاره اول پس از میلاد، آبجو در جمهوری چک از گندم دم می شد.

همچنین شواهد مکتوب از سال 1088 در مورد اهدای چندین کیسه رازک به راهبان ویسگراد برای تهیه آبجو توسط شاهزاده برتیسلاو وجود دارد. تا قرن سیزدهم، تقریباً در هر خانه ای کف دم می شد و سپس احکام قانونی ظاهر شد که چنین حقی را فقط به راهبان اعطا می کرد.

بعدها، آبجوسازان صنفی ظاهر شدند و در قرن 14 تا 15 اولین کارخانه های آبجوسازی ساخته شدند که برخی از آنها هنوز هم فعال هستند.

از سال 1842، تمام جهان در مورد آبجو چک یاد گرفتند. در شهر پیلسن، یک آبجو از بایرن پیلسنر را دم کرد - نوعی آبجو جدید و انقلابی در آن زمان.

کاهش جدی در تولید آبجو در جمهوری چک در طول جنگ جهانی اول اتفاق افتاد، سپس تولید هرگز تا جنگ جهانی دوم بهبود نیافت. و پس از آن، با تشکیل چکسلواکی، زمانی که همه چیز ملی شد، آنها پولی را برای نوسازی سرمایه گذاری نکردند و کف را به روش قدیمی ساختند.

که اتفاقاً فقط به نفع او بود. اتحاد جماهیر شوروی نیز در مورد آبجو چک می دانست، اما افراد کمی آن را امتحان کردند. با بازگشت به سرمایه داری، چک ها آبجوسازی را با ظرفیت کامل آغاز کردند. و در اینجا حفظ سنت ها مبنایی برای افزایش محبوبیت جدید شد.

امروزه بیش از 250 کارخانه آبجوسازی در جمهوری چک وجود دارد.

مرجع.طبق آمار، مصرف سرانه فوم بالاترین میزان مصرف در جهان است.

چک به طور متوسط ​​132 لیتر آبجو در سال می نوشد! روسیه در این رده بندی در جایگاه بیست و ششم قرار دارد.

نام آبجو چک چیست؟

طبق قوانین کشور، نوشیدنی ای که فقط از مالت، رازک و آب درست می شود، حق دارد چک نامیده شود. هیچ ماده دیگری مجاز نیست. فقط شرکت هایی که ممیزی سخت گذرانده اند و ثابت کرده اند که محصولاتشان هستند کیفیت بالا. این یک علامت جغرافیایی است که ثابت می کند شما در حال خرید یک محصول طبیعی هستید که طبق همه قوانین دم کرده است.

رئال چک را "مارک" کرد باید طعمی غنی با تلخی جزئی داشته باشد، هیچ طعم شخص ثالثی ندارند، طبق فناوری فقط از مواد اولیه با کیفیت بالا ساخته می شوند.

این علامت فقط روی برچسب آبجو تولید شده در خود جمهوری چک وجود دارد. نصب آن در سایر کارخانه های واقع در خارج از کشور و متعلق به شرکت های چک ممنوع است. هنگامی که یک بطری با نوشته České pivo برمی دارید، می توانید مطمئن باشید که نوشیدنی حاوی رنگ، مواد افزودنی یا مواد نگهدارنده نیست.

بسیاری از شرکت‌های جوان و کوچک از افزودنی‌هایی که باعث تسریع فرآیند تولید و ماندگاری آن‌ها می‌شود بی‌اعتنایی نمی‌کنند، اما حق ندارند علامت ذکر شده را روی محصولات خود بگذارند.

معروف ترین برندها

1. Budějovický Budvar (مشهور) - در Ceske Budejovice تولید می شود و به بیش از 60 کشور صادر می شود.
2. Pilsner Urquell (Pilsner Urquell) یک پیلزنر سبک است که از سال 1842 توسط یک کارخانه آبجوسازی در شهر Pilsen تولید می شود. مزه تلخ مشخصه آن به لطف نوع هاپ بوهمیایی Saat است.
3. Velkopopovický Kozel (Velkopopovicky Kozel) - محبوب در بین دوستداران آبجو روسی. از سال 1874 در روستای Velke Popovice تولید شده است. نماد کارخانه آبجوسازی یک بز است.
4. استاروپرامن یکی از محبوب ترین برندهای چک است. دو قرن است که در پراگ (آبجوسازی اسمیچوف) تولید می شود.
5. Černá Hora (کوه سیاه) نوشیدنی از Ceske Budejovice است.
6. Gambrinus (Gambrinus) یکی از محبوب ترین پیلزنرهای موجود در بازار است که "در اصل" از پایتخت آبجو جمهوری چک - شهر Pilsen است.
7. Krušovice (Krusovice) نیز یک مارک معروف است، دستور پخت آن به سال 1581 برمی گردد. تولید شده در روستای Krušovice.
8. استاد (استاد) - این آبجو غنی شده در روستای Velké Popovice دم می شود.
9. Starobrno (Starobrno) - از شهر برنو. آبجوسازی تقریبا هفت قرن قدمت دارد (اولین آبجو در سال 1325 عرضه شد)!
10. Radegast (Radegast) یک برند نسبتاً جوان (1970) از شهر Moravian Frydek-Mistek است.

طبقه بندی آبجو چک

برای اینکه با علامت گذاری روی بطری های آبجوسازی چک اشتباه نگیرید، باید کمی در مورد ویژگی های طبقه بندی آن بدانید.

با تراکم

این یکی از مهمترین نکات طبقه بندی است.

ممکن است با اعداد عجیبی بر روی برچسب بطری ها و منوی رستوران ها در جمهوری چک مواجه شوید.

این تراکم اولیه مخمر آبجو است. این اعداد یعنی چه؟

• 10 درجه (دزیتکا). آبجو حاوی خار مریم با محتوای عصاره اولیه حداقل 10٪ است. بالغ دارای قدرت 3 - 4.3٪ است. چرخه رسیدن آن 25-35 روز است.
• 12 درجه (Dvanáctka) - متراکم تر - حدود 12٪ و قوی تر 4.5 - 5٪. رسیدن حدود 90 روز طول می کشد.

8 درجه (کم استخراج، آبکی) و 18 درجه - ضخیم و متراکم وجود دارد.

با رنگ

طبقه بندی دوم بر اساس رنگ نوشیدنی است. انواع پذیرفته شده:

1. لایت (Světlé) از مالت سبک تهیه می شود و رنگی از نی تا کهربایی روشن دارد.
2. نیمه تاریک (Polotmavé) از مالت برشته و کارامل، مخلوط با مالت روشن تهیه می شود. رنگ - از کهربایی تا قهوه ای روشن.
3. تیره، تا سیاه (Tmavé) - دم کرده از مالت با درجات مختلف برشته کردن. می تواند قهوه ای تیره، قرمز و حتی سیاه باشد.
4. برش خورده (Řezané) دقیقاً یک نوع نیست، بلکه - راه اصلیارسالی ها در جمهوری چک، در یک رستوران می توانند نور و تاریکی را با هم مخلوط کنند، به طوری که مرز بین لایه ها به وضوح قابل مشاهده است.

بر اساس نوع تخمیر

آبجوسازان چک آبجو خود را بر اساس روش های تولید تقسیم می کنند:

• تخمیر پایین (نام جهانی -). می تواند روشن یا تاریک باشد. تخمیر در دمای 4-9 درجه سانتیگراد انجام می شود. مخمر تخمیر پایین (Saccharomyces uvarum، Saccharomyces carlsbergensis) استفاده می شود.
• تخمیر بالا شامل موارد بیشتری است دمای بالا: 15 تا 25 درجه سانتی گراد این روش برای تولید porter، ale، stout استفاده می شود.
• پیلز نیز با تخمیر کف ایجاد می شود، اما این روش ویژگی های خاص خود را دارد که بسیاری از آنها را فقط متخصصان می شناسند. چک ها پیلسنر را بخشی جدایی ناپذیر از سنت های آبجوی خود و نوعی دستاورد ملی می دانند. معروف ترین پیلسنر چک Urquell است. سبک، با طعمی کامل و غنی که در آن لطافت با تلخی جزئی به وضوح قابل مشاهده است.

تقسیم به گروه

تمام آبجوهای تولید شده در جمهوری چک به 11 گروه تقسیم می شوند. آنها در روش تهیه مخمر و همچنین در قدرت متفاوت هستند.

1. استولنی، یعنی اتاق غذاخوری. عمدتاً از مالت جو تهیه می شود، سبک، کمی آبکی، با وزن اولیه مخمر کمتر از 7٪ است.
2. Výčepni. گروه ویچرپنی شامل نوشیدنی هایی با تراکم اولیه مخمر جو 7-10 درصد است.
3. لژاک عمدتاً از مالت جو تهیه می شود و گرانش آن 11-12 درصد است.
4. ویژه. ویژه، با استفاده از مالت جو. تراکم 13 درصد و بالاتر.
5. پورتر (پورتر) - تیره، عمدتا جو. چگالی 18 درصد یا بیشتر.
6. Pivo se sníženým obsahem alkoholu، یعنی داشتن محتوای الکل کم - بیش از 1.2٪.
7. Nealkoholické (غیر الکلی). درصد الکل موجود در آن بیش از 0.5٪ نیست.
8. Pšeničné - دم کرده از مالت گندم، که حداقل یک سوم آن در مخمر است.
9. Kvasnicové - مخمر. پس از رسیدن، مخمر فعال ( مخمر مخمر) به آن اضافه می شود. این نوشیدنی حاوی مقدار زیادی ویتامین B است.
10. Ochucené (با طعم). کنسانتره های مختلف میوه، گیاهان، عسل، طعم دهنده ها یا نوشیدنی های الکلی به آن اضافه می شود. در طعم های کنف، نعناع، ​​انگور فرنگی سیاه و مرکبات موجود است. قدرت 1.5 - 15٪.
11. ز جینیک اوبیلووین. از مخلوط مالت که یک سوم آن جو و گندم نیست، بلکه غلات دیگر (جو، ذرت، ارزن و...) است.

علاوه بر انواع فوق، فوم با ویژگی های طعم دهنده متفاوت و غنی شده وجود دارد. در مجموع، 550 برند از بیش از 120 کارخانه آبجوسازی چک وجود دارد که مطابق با سلیقه ها و بودجه های مختلف است.

آنها در جمهوری چک چگونه آبجو می نوشند؟

این کشور آداب آبجو مخصوص به خود را دارد.

• مرد ابتدا برای محافظت از خانمش وارد میخانه می شود تا نشان دهد که او تنها نیامده است. خوب، اگر اتفاقی افتاد، اولین نفری باشید که یک لیوان پرنده دریافت می کنید.
• مرسوم است که وقتی یک گروه بزرگ می آیند، اول یکی را می فرستند تا بپرسند آیا جاهایی هست یا نه.
• خوردن میان وعده آبجو مرسوم نیست. حداکثر آجیل / چیپس است، و سپس همه بلافاصله متوجه می شوند که شما محلی نیستید.
• خوردن یک آبجو در وقت ناهار در یک روز کاری طبیعی است. از ساعت 12 همه جا فروخته می شود و مشروب الکلی محسوب نمی شود.
• بسیاری از رستوران های آبجو دارای "پی پی ام شمار" هستند. اگر بعد از مصرف سه لیوان فوم شک دارید که آیا می توانید رانندگی کنید یا خیر، داخل دستگاه مخصوص نفس بکشید و تعداد ppm روی مانیتور ظاهر می شود. به این ترتیب متوجه خواهید شد که آیا بهتر است با تاکسی تماس بگیرید.
• اما در رستوران‌ها یا پیتزا فروشی‌های چینی، سفارش آبجو بد اخلاقی است. اگرچه اینجا "برای گردشگران" است، اما معمولا تازه ترین نیست.
• برای فهمیدن طعم واقعی آبجو چک، باید به یک رستوران آبجو بروید که در اینجا "آقایان" نامیده می شود.
• در میخانه ها بطری سفارش نمی دهند، فقط پیش نویس سفارش می دهند. و مرسوم است که شراب بطری در خانه بنوشید.
• میانگین هنجار در جمع های عصرگاهی در یک رستوران آبجو 5-7 لیوان برای یک چک است.
• محبوب ترین مارک ها در جمهوری چک عبارتند از "Pilsen"، "Velkopopovicky Kozel"، "Gambrinus"، "Budvar"، "Radegast"، "Staropramen". "Krusovice". و همچنین انواع صنایع دستی تولید شده توسط آبجوسازی های کوچک که در سراسر کشور پراکنده هستند.

جشنواره آبجو چک

اگرچه جشنواره آبجو چک سابقه دویست ساله ای مانند Oktoberfest آلمان ندارد، اما هزاران دوستدار آبجو از سراسر جهان در آن شرکت می کنند. این جشنواره از سال 2008 در مرکز نمایشگاهی Letnany (پراگ) به مدت 17 روز برگزار می شود.

چیزی که آن را متفاوت می کند، تنوع نوشیدنی ها است. در اینجاست که می توانید بیش از 500 گونه را امتحان کنید که تقریباً همه آنها در جمهوری چک تولید می شوند و همچنین بسیاری از انواع خارجی.

این جشنواره در اواسط اردیبهشت ماه برگزار می شود. همچنین به روس ها این فرصت داده می شود که اتاق های هتل را برای مدت تعطیلات رزرو کنند. میهمانان بلیط جشنواره (اعتبار برای تمام 17 روز) را به قیمت 100 CZK خریداری می کنند. علاوه بر این، هر بزرگسال 20 CZK کمک می کند. با 400 CZK می توانید ورودی منطقه VIP را خریداری کنید. کارت را می توان با 200، 500 یا 1000 CZK شارژ کرد.

چه مقدار آبجو می توانید از جمهوری چک صادر کنید؟

محدودیتی در حمل و نقل الکل وجود دارد (آبجو نیز شامل آن می شود): حداکثر 5 لیتر برای هر بزرگسال. کودکان مجاز به آوردن الکل نیستند. سه لیتر رایگان حمل می شود، اما برای دو لیتر دیگر باید هزینه کنید. علاوه بر این، هر لیتر "اضافی" 10 یورو قیمت دارد.

مشاوره.هنگام حمل الکل "برای دو نفر"، توصیه می شود آن را در کیسه های جداگانه بسته بندی کنید، سوالات کمتری از سوی ماموران گمرک وجود خواهد داشت.

آبجو (مانند شراب و سایر مایعات حاوی الکل) باید در بسته بندی اصلی خود باشد. قوطی های سه لیتری را می توان به سادگی مصادره کرد.

هر بطری باید محکم شود، یعنی بسته بندی شود. بهتر است آن را در پوشش حباب دار قرار دهید، اما می توانید آن را در پلیور، تی شرت و غیره نیز قرار دهید.