انگور صورتی ترمینر. "Gewurztraminer" (شراب): توضیحات، سازنده، نظرات شراب سفید Gewurztraminer با چه چیزی همراه است؟

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که یک نام یا عنوان چگونه بر درک یک شخصیت یا شی تأثیر می گذارد؟ با انواع شراب Gewürztraminer، نام ناسازگار شوخی بی‌رحمانه‌ای داشت. در پشت این کلمه دشوار تلفظ در واقع یک نوشیدنی نفیس و اصیل با رایحه ای منحصر به فرد پنهان شده است که به لطف آن نام این تنوع را به خود اختصاص داده است. در واقع، ترجمه از آلمانی gewürztraminer به معنای "ترامینر تند" یا "ترامینر معطر" است که به نوبه خود حاوی نشانه ای از واریته مادر است. با وجود اینکه شراب های شیرین و نیمه شیرین به طور موقت از مد افتاده و جای خود را به انواع خشک و نیمه خشک داده اند، Gewürztraminer همچنان به عنوان یک نوشیدنی کمیاب با طعمی به یاد ماندنی شایسته توجه است.

چرا باید Gewürztraminer را امتحان کنید؟

چرا هر دوستدار شراب خوب باید این تنوع را با نامی ترسناک امتحان کند؟ چندین دلیل خوب وجود دارد:

1. Gewürztraminer یکی از ارقام نجیب انگور است که هجده عدد از آن در جهان بیشتر نیست.
2. قیمت بسیار پایین برای شرابی با این کیفیت - بیش از 20 دلار در هر بطری.
3. به خوبی با غذاهای هندی و خاورمیانه سازگار است.
4. این یک نوع انگور شگفت آور کمیاب است - تنها 8000 هکتار در سراسر جهان، یا 80 کیلومتر مربع، که قابل مقایسه با مساحت یک شهر کوچک است.

Gewürztraminer مانند نسخه بالغ مسقط است: عطر تندتر، محتوای الکل بالاتر و اسیدیته کمتر. این نوشیدنی را نمی توان مانند مسقط شیرین با یک جرعه نوشید - طعم پیچیده آن معمولاً برای مدت طولانی لذت می برد و برای همه مناسب نیست. اگر آماده شرابی هستید که اصلاً لطیف نیست، بلکه حتی به شدت معطر است، باید Gewürztraminer را دوست داشته باشید.

Gewürztraminer شبیه نسخه "بزرگسال" مسقط است

اولین چیزی که با برداشتن یک لیوان شراب Gewürztraminer متوجه می‌شوید، عطر مشخص میوه لیچی است. اگر تا به حال لیچی را چه به صورت کنسرو شده و چه تازه امتحان نکرده اید، مناسب ترین توصیف از این عطر برای شما بوی غنی و شیرین گل رز است. این عطر به قدری تند است که حتی با چشمان بسته هم می توانید Gewürztraminer را در لیوان تشخیص دهید. اگر یک نوشیدنی باکیفیت بنوشید، رایحه اولیه لیچی به تدریج در یک دسته گل کامل از رایحه‌ها آشکار می‌شود: گریپ فروت قرمز، گلبرگ‌های رز، زنجبیل و نت‌های دودی، شبیه بوی عود سوزان.

آیا Gewürztraminer همیشه طعم شیرینی دارد؟

نه همیشه. با این حال، از آنجایی که Gewürztraminer همان رایحه روشن و غنی مانند مسقط شیرین، ریزلینگ و تورنتس را دارد، اغلب طعمی شیرین و ثابت دارد. مقدار شکر باقیمانده در این رقم تنها 1-2 گرم در لیتر است که به آن اجازه می دهد تا آن را به عنوان شراب خشک طبقه بندی کنید. اما به دلیل عطر و بوی برجسته، محتوای الکل بیشتر و اسیدیته کمتر، اکثر Gewürtz های تولید شده شیرین تر از آنچه هستند به نظر می رسند.

ویژگی های کلیدی

رایحه های میوه ای (توت ها، میوه ها، مرکبات): لیچی، گریپ فروت، آناناس، هلو، زردآلو، پرتقال، طالبی.

رایحه های دیگر (گیاهان، ادویه ها، مواد معدنی، نت های گلی و خاکی):گل رز، عسل، زنجبیل، فلفل دلمه ای، دارچین، بخور، دود.

اسیدیته:نسبتا کم

دمای سرو:خنک تا 6 درجه سانتیگراد

انواع مشابه:مسقط، ریزلینگ، تورونتس (آرژانتین)، لوریرو (پرتغال)، مالواسیا بیانکا (ایتالیا).

مناطق مهم تاریخی

Gewürztraminer یکی از چهار گونه Grand Cru است که به طور سنتی در آلزاس کشت می شود. Gewürztraminer آلزاسی با بالاترین کیفیت به نام Vendage Tardives (به فرانسوی "تصویر دیرهنگام") نامیده می شود - این شراب های دسر قدیمی هستند که دسته گل طعم آنها حاوی نت های معدنی، دودی و تند است.

منشاء گونه Gewürztraminer

زادگاه Gewürztraminer دامنه های آلپ است. این نوع انگور صورتی شبیه پینو گریجیو است که در آب و هوای خنک نیز به خوبی رشد می کند. در ابتدا، Gewürztraminer تنها در آلمان رشد کرد، اما پس از چندین قرن به کوه های آلپ، از جمله قلمرو ایتالیا، فرانسه، مجارستان، کرواسی، رومانی و اسلوونی نقل مکان کرد. طبق یک نسخه دیگر، از ایتالیا به عنوان انواع Traminer وارد آلمان شد و قبلاً پیشوند "Gewurz" را در محل به دست آورد.

با چی میشه؟

غذاهای عجیب و غریب. Gewürztraminer با غذاهای سنتی فرانسوی بهترین تطابق ندارد. این نوع شراب برای غذاهای خاورمیانه یا مراکش بسیار مناسب است، جایی که ترکیبی غیر معمول از آجیل و میوه های خشک با غذاهای گوشتی در اروپا یافت می شود. و نت های گل و زنجبیل در رایحه شراب طعم زنجبیل واقعی و گلاب را در ظروف برجسته می کند.

	غذاهای عجیب و غریب. Gewürztraminer با غذاهای سنتی فرانسوی بهترین تطابق ندارد. این نوع شراب برای غذاهای خاورمیانه یا مراکش بسیار مناسب است، جایی که ترکیبی غیر معمول از آجیل و میوه های خشک با غذاهای گوشتی در اروپا یافت می شود. و نت های گل و زنجبیل در رایحه شراب طعم زنجبیل واقعی و گلاب را در ظروف برجسته می کند.
	گوشت:گوشت اردک، مرغ، گوشت خوک، بیکن، میگو و خرچنگ.
	گیاهان و ادویه جات - غنی، تند، معطر: فلفل هندی، زنجبیل، دارچین، میخک، فلفل دلمه ای، زردچوبه، کاری مدرس، فلفل سچوان، موسیر، سس سویا، کنجد، بادام، گلاب، برگ لیموترش (نوعی لیموترش)، برگ بو، گشنیز، زیره سبز.
	پنیر: پنیرهای شیر گاو نرم بدون بوی تند در ترکیب با میوه های خشک.
	سبزیجات و غذاهای گیاهی: سبزیجات خورشتی و پخته که در ابتدا طعم کمی شیرین دارند - فلفل دلمه ای، پیاز قرمز، بادمجان، کدو سبز، هویج و انواع عجیب و غریب - نارگیل و تمپه (لوبیای تخمیر شده سویا). Gewürztraminer همچنین با کنگر فرنگی مناسب است، برای غذاهایی که معمولاً یافتن شراب مناسب با آنها دشوار است.

چگونه Gewürztraminer را انتخاب کنیم؟

در واقع، Gewürztraminer یک شراب نسبتا کمیاب است. برای هر مزرعه از این رقم 30 مزرعه کابرنه سوویگنون و 4 مزرعه رایزلینگ وجود دارد. Gewurztraminer ارزان از سوپرمارکت ها یک شراب دسر با کیفیت پایین است. بهتر است آن را در یک فروشگاه تخصصی که شراب های خوب می فروشد خریداری کنید یا آن را به صورت آنلاین سفارش دهید.

Gewurztraminer در جهان

همانطور که در بالا ذکر شد، کل سطح زیر کشت فقط بیش از 8000 هکتار در سراسر جهان است. این تعداد در بین کشورها به شرح زیر توزیع می شود.

آلزاس 2800 هکتار

آلزاس بزرگترین تولید کننده شراب Gewürztraminer در جهان است. شراب های موجود در آنجا از نظر کیفیت عالی هستند و طعم شیرین کمتری دارند. هنگام انتخاب شراب آلزاس، به دنبال کتیبه Grand Cru روی بطری باشید - علامتی با بالاترین کیفیت که به یک تاکستان خاص اختصاص داده شده است. به کتیبه Haut-Rhin، "Haut Rhine" توجه کنید - این منطقه دارای بیشترین شراب سازی آلزاسی با مدرک Grand Cru است.

ایالات متحده آمریکا ~1300 هکتار

در دهه 60، قبل از اینکه شراب های شیرین از بین بروند، انگور Gewurztraminer در سراسر کالیفرنیا کشت می شد. این مزارع هنوز هم وجود دارند: برای لذت بردن از طعم تصفیه شده گیورزترامینر کالیفرنیایی، توصیه می شود شراب را از مناطق خنک تر (سونوما، مونتری) یا از شراب سازی هایی که تا حد امکان بالاتر از سطح دریا قرار دارند، انتخاب کنید. نمونه ای از ترکیب قیمت و کیفیت، Husch Vineyards است که قیمت شراب های قدیمی آن کمتر از 20 دلار در هر بطری است.

ایالت های نیویورک و واشنگتن پتانسیل زیادی برای رشد انگور Gewürztraminer دارند، زیرا آب و هوای خنک به اسیدیته بیشتر محصول نهایی کمک می کند.

سایر مناطق

ایتالیا - حدود 600 هکتار. تاکستان های Gewürztraminer حدود 10 درصد از منطقه شراب آلتو آدیجه در شمال ایتالیا را اشغال می کنند.

مترادف: Kleiner Traminer، Savagnin Roses.
- یک نوع انگور فنی باستانی اتریشی که به طور گسترده در اروپای غربی کشت می شود. با توجه به خصوصیات مورفولوژیکی و خواص بیولوژیکی، به گروه اکولوژیکی و جغرافیایی ارقام انگور اروپای غربی تعلق دارد.
تاج شاخه جوان تقریباً سفید با بلوغ نمدی ضخیم است. در امتداد لبه های میخک و در امتداد میانی دو برگ اول یک نوار قرمز شرابی کاملاً مشخص وجود دارد. برگها سبز روشن با رنگ صورتی مایل به قرمز مشخص و بلوغ نمدی ضخیم در قسمت زیرین هستند. ساقه بالغ یک ساله قهوه ای با گره های مایل به قرمز است. برگ متوسط ​​و کوچک، گرد، متراکم، قیفی شکل، با لبه های پایین خمیده، متوسط ​​و کمی بریده، 3 و 5 لوب است. لوب میانی پهن و دارای زاویه کج است. برش های بالایی عمدتاً با عمق متوسط، باز، لیری شکل، با اضلاع تقریباً موازی، قسمت های پایینی کم عمق، باز، به یک شکل یا به سختی مشخص هستند. بریدگی دمبرگ بسته، با لومن بیضوی باریک، گاهی باز، شکاف مانند و طاقدار است. دندان‌های انتهایی و دندان‌های حاشیه‌ای مثلثی شکل با اضلاع محدب هستند. سطح بالایی و پایینی برگ دارای بلوغ تار عنکبوتی ضعیف است. گل انگور ترامینر صورتی و دوجنسه است. دسته: کوچک یا متوسط ​​(طول 8-14 سانتی متر، عرض 7-10 سانتی متر)، استوانه ای-مخروطی یا مخروطی، اغلب بالدار، متراکم. ساقه خوشه علفی، کوتاه - تا 4 سانتی متر طول دارد -14 میلی متر عرض)، گرد یا کمی بیضی شکل، صورتی روشن با پوشش آلو مایل به آبی. پوست کاملاً ضخیم و متراکم است. خمیر آن ذوب، لطیف، با طعمی هماهنگ و رایحه گونه ای لطیف است. آب میوه بی رنگ است. میانگین وزن 100 توت 120 گرم است.
ویژگی های اصلی گونه انگور صورتی Traminer: برگ های کوچک، سخت، چروکیده درشت با دندان های گرد (گنبدی شکل) و بلوغ ضخیم تار عنکبوتی، خوشه های کوچک و بسیار متراکم. توت صورتی روشن، کمی بیضی شکل.
نهال ها با نوک ساقه تقریبا سفید در حال پخش شدن هستند. برگ ها کوچک، تقریباً کامل، با دندانه های گنبدی شکل، در قسمت زیرین بلوغ هستند. رنگ برگ های پاییزی زرد است.
فصل رشد. از شکستن جوانه تا رسیدن توت ها، 139 روز برای تهیه شراب های سفره و 155 روز برای شراب های دسر طول می کشد. در مورد اول، برداشت معمولاً خیلی زود، در دهه اول یا دوم سپتامبر، در دوم - در اوایل اکتبر برداشت می شود.
بوته های انگور قدرت متوسطی دارند، اما در کاشت های تولیدی اغلب رشد ضعیفی دارند. در زمان یخبندان های پاییزی، شاخه ها به خوبی می رسند (80-90٪).
بهره وری. صورتی ترامینر گونه ای با عملکرد بالا، اما به شدت متفاوت از سال به سال است. شاخه های میوه دار روی بوته 50-60٪ است، تعداد خوشه ها در یک شاخه توسعه یافته 0.7-0.9، در یک شاخه پربار 1.2-1.5 است.
پایداری. گونه انگور ترامینر صورتی به طور متوسط ​​آسیب دیده و آسیب دیده است. با مقاومت نسبی در برابر سرما مشخص می شود، اما نسبت به گونه هایی مانند، پایین تر است. میانگین کل مرگ و میر وی به 47.6 درصد رسید. شاخساره هایی که از جوانه های جایگزین ایجاد می شوند ممکن است برداشتی جزئی ایجاد کنند.
یک اشکال قابل توجه تنوع، بازیابی بسیار آهسته بنیه بوته و عملکرد پس از یخبندان شدید زمستان است. جوانه های انگورهای زمستان گذران در مقایسه با بسیاری از انواع دیگر انگور بسیار زودتر و سریعتر شکوفا می شوند و بنابراین بیشتر در معرض سرماهای اواخر بهار قرار می گیرند. نوع انگور به خشکی مقاوم نیست.
ویژگی های فناوری کشاورزی واریته Pink Traminer در خاکهای مرطوب و نسبتاً حاصلخیز عملکرد بالایی دارد، بنابراین باید در مناطق آبی قرار داده شود. بهترین مکان برای کاشت، دامنه های کوچک جنوبی و غربی با خاک هایی مانند چرنوزم های سبک یا لوم های کربناته سبک است. هنگام کشت در خاک های آبی و حاصلخیز، فاصله بین بوته ها در یک ردیف به 1.5 متر افزایش می یابد.
شکل گیاهان معمولاً مانند یک بادبزن چند بازوی استاندارد با مقدار متوسط ​​چوب چند ساله است. اگر تاکستان ها در خاک های غنی و به ویژه در شرایط آبی کاشته شوند، به سازندهای قوی تر با مقدار زیادی چوب چند ساله می چسبند. شاخه های میوه به مدت طولانی با حداقل 10 چشم باقی می مانند. در Transcarpathia، واریته با موفقیت روی تنه های بلند کشت می شود.
ویژگی های تکنولوژیکی توت ها حاوی 81.2٪ آب میوه و 18.8٪ پوست، قسمت های متراکم پالپ و دانه ها هستند. برآمدگی ها 3.5 درصد از کل جرم دسته را تشکیل می دهند. واریته انگور قابلیت تجمع قند بالایی دارد. میزان قند 22 گرم در 100 میلی لیتر با اسیدیته 6.7 گرم در لیتر.
یکی از با ارزش ترین انواع انگور شرابی. این برداشت عمدتاً برای تهیه شراب های میز و دسر با کیفیت بالا، مواد شراب شامپاین و آب میوه استفاده می شود.
شراب های قدیمی در Transcarpathia تهیه می شود. پرومنیست یک شراب سفره با کیفیت بالا، به رنگ صورتی طلایی، با دسته گل دلپذیر و طعمی کامل و نرم است. Troyanda Zakarpattya یک شراب دسر سفید عالی، با رنگ کهربایی و رنگ صورتی ملایم، طعم کره ای، با تن های ظریف برجسته رز چای است.

Gewürztraminer(Gewürz – تند، آلمانی) – Traminera rosea. با بازده کم، Gewürztraminer قند را به خوبی جمع می کند و حتی دسته گل برجسته تری نسبت به ترامینر صورتی تولید می کند. شرایط مورد نیاز برای ریزاقلیم تاکستان بسیار بالاست. تمایل به ریختن تخمدان در هنگام گلدهی قوی است. اهمیت این نوع انگور در کیفیت بالای شراب های آن است که با دسته گلی لطیف و یادآور بوی گل رز مشخص می شود و کشت Gewürztraminer (در غرب) علیرغم بهره وری کم و تمایل شدید به آن سودآور است. خرد کردن از بین انواع مسقطی، Gewürztraminer شاید بهترین دسته گل را ارائه دهد. شراب هایی با رایحه های روشن گل رز، لیچی چینی و رنگ غنی تولید می کند.

بحث واریته انگور

در مشروب فروشی ها به اندازه Chardonnay، Riesling یا Muscat تلفظ نمی شود، و نه فقط به دلیل تلفظ دشوار آن. شراب های Gewürztraminer به دلیل طعم متمایز و عطر دیدنی خود از سایر انواع شراب های سفید جدا هستند.

Gewürztraminer که هزار سال پیش در منطقه ایتالیایی Alto Adige در روستای Tramin ظاهر شد، این نام را از سرزمین خود وام گرفت و پیشوند خوش طعم "Gewurz" ("ادویه"، آلمانی) را به آن اضافه کرد.

لژیونرهای رومی که پا به این سرزمین ها گذاشتند به قدری عاشق انگور محلی شدند که آن را به پایتخت بردند. در رم به دادگاه آمد و شراب مورد علاقه خود سزار شد.

این رومی ها بودند که Gewürztraminer را "ترویج" کردند و آن را در سرزمین های فتح شده کاشتند. در سناریوی مشابهی، Gewürztraminer در آلزاس ظاهر شد، جایی که خانه دوم خود را پیدا کرد.

در ابتدا دسته های ترامینر به رنگ سبز کم رنگ بودند. این تنوع به سخاوت عطر یا درخشندگی دسته گل نمی بالید، اما در پایان قرن نوزدهم دوباره به انگوری که امروز می شناسیم متولد شد: انواع توت های صورتی طلایی با پوست های ضخیم که شراب های معطر تولید می کنند.

تا سال 1973 در آلزاس بود که Gewürztraminer با نامی که امروزه آن را با آن می شناسیم، وضعیت رسمی دریافت کرد.

"این شراب نیست، این عطر است!"

Gewürztraminer آنقدر معطر است که بیست سال پیش در یک مزه کورکورانه در فرانسه، یکی از داوران که شرابی از این نوع را می چشید، فکر کرد که عطر اشتباهی در لیوان او ریخته شده است.

در دسته گل Gewürztraminer، گل رز و یاس بنفش با نارگیل و دارچین مخلوط شده است، با سایه های ترنج و بادیان، دلپذیر با شیرینی زردآلو و گلابی، اغوا کننده با میخک و مارزیپان. گاهی نت‌های آشنا در پالت رایحه‌های Gewürztraminer نفوذ می‌کنند، که به طرز ماهرانه‌ای یادآور بوی کرم Nivea است، و گاهی بوی مربای هلو و اقاقیا شکوفه‌دار، میوه‌های خشک و توت‌های روون می‌دهد.

با این حال، Gewürztraminer معطر را نمی توان نه ظریف و نه ظریف نامید. بلکه پرخاشگر و پیگیر است. جذابیت آن از همان جرعه اول شما را مجذوب خود می کند یا شما را برای همیشه دفع می کند.

در مورد رایحه فوق العاده این رقم، می توانید سعی کنید این خاصیت را از نظر شیمیایی نیز در نظر بگیرید. Gewürztraminer دارای غلظت بالا و ترکیب منحصر به فردی از مواد ویژه - ترپن ها است. این هیدروکربن‌های ویژه که جزء اساسی اسانس‌ها را تشکیل می‌دهند، در پوست انگور جمع می‌شوند تا بعداً به شراب بدهند. در مقایسه با Riesling، Gewurztraminer 13 برابر ترپن های بیشتری دارد!

ترپن های آزاد - اکسید سین-رز، ژرانیول و لینالول - مسئول رایحه گیورزترامینر هستند. این ترکیب از نظر فرمول شیمیایی مشابه ساختار ترپن های لیچی است. اسیدیته پایین و محتوای قند بالای Gewürztraminer به آزادسازی کامل ترپن ها کمک می کند.

Gewürztraminer بسیار دمدمی مزاج است و در شرایط ایده آل نیاز به مراقبت دقیق دارد. تاک در اوایل بهار شروع به شکوفه دادن می کند، زمانی که احتمال یخبندان های مخرب زیاد است. Gewürztraminer دارای مقاومت کم در برابر بیماری و چرخه زندگی کوتاه است. تنوع عجیب و غریب فقط در یک آب و هوای معتدل احساس خوبی دارد: محیط بسیار سرد در رسیدن و حفظ تمام خصوصیات معطر اختلال ایجاد می کند و شرایط خیلی گرم اسیدیته را از بین می برد و تلخی ناخواسته را افزایش می دهد.

کیفیت محصول نهایی بستگی به نحوه و مکان رشد انگور دارد - این شراب می تواند بسیار ساده و غیر جالب باشد یا می تواند تصفیه شده و پیچیده باشد. اگر انگور کمی بیش از حد رسیده باشد شبیه مسقطی درجه دو می شود. اگر محصولی نارس برداشت کنید، شراب مانند رایلینگ درجه سه به نظر می رسد. به منظور بر هم خوردن تعادل معطر، شراب سازان تقریباً هرگز از بشکه های بلوط برای پیری استفاده نمی کنند.

دسته گل خشک Gewurztraminers نت های مشخصی از گل ها و میوه ها، عسل و پرالین را نشان می دهد. در پس طعم، سایه های تند و فلفلی اضافه می شود. Gewürztraminer های خشک از بالاترین رده به مدت 3-5 سال و شراب های دیر برداشت برای 5-7 سال سن می شوند.

Gewürztraminerها که تظاهر به نخبه گرایی نمی کنند، در سنین پایین خوب هستند، اما بعد از سه سال به آرامی عطر خود را از دست می دهند.

فقط یک ترویر مناسب، آب و هوای مطلوب و عشق شراب‌ساز می‌تواند به عنوان بیمه در برابر شراب بد Gewürztraminer باشد.

استاندارد آلزاس

بهترین نمونه از Gewürztraminer منشاء آلزاس است. در فرانسه به این نوع موسکوت ترمینر یا آروماتیک نیز می گویند. تاکستان های آلزاس بهترین ترویر را برای این تاک دارند: خاک های رسی حاصلخیز سرشار از سنگ آهک و مواد معدنی هستند، کوه های Vosges مزارع را از بادهای یخبندان محافظت می کند و با زمستان های معتدل، تابستان ها آفتابی است، نه خیلی بارانی و نه خیلی گرم. معطر ترین شراب های مختلف جهان در اینجا از Gewürztraminer ساخته می شود، با رنگ های گل و ادویه، تزئین شده با تفاوت های ظریف میوه های عجیب و غریب: آناناس، خربزه، لیچی، به. بهترین نمونه های این شراب ها دارای ساختاری کامل و بافت روغنی با سطح الکل بالا هستند.

طیف گسترده‌ای از محصولات آلزاس از Gewürztraminer شامل شراب‌هایی از شراب‌های خشک تا شراب دسر شیرین، از شراب‌های محلی ارزان قیمت تا شراب‌های گرانبها ممتاز است. شراب های آلزاس عمدتاً خشک هستند. اگر پاییز گرم و طولانی باشد، کپک نجیب بر روی انگورهای رسیده ظاهر می شود و شیرینی آن را متمرکز می کند. طبقه بندی شراب های آلزاس بر اساس شیرینی شامل تقسیم بندی زیر است:

• شراب Vendanges Tardives VT (Vandage Tardives - دیر برداشت) از انگورهای دیر برداشت تهیه می شود.
• شراب های Selection de Grains Nobles SGN (Selection de Grains Noble - توت های نجیب انتخاب شده) از انواع توت های متاثر از کپک نجیب ساخته می شوند.
• شراب های کمیاب Quintessence de Grains Nobles QGN از نظر پارامترهای کلیدی برتر از SGN هستند.

شراب‌های SGN شیرین‌ترین شراب‌ها در نظر گرفته می‌شوند، که معادل Auslese آلمانی هستند، اگرچه به ندرت سطح اسیدی مشابه نمونه‌های آلمانی را دارند. پشت هر بطری شراب تولید کننده آن است. شراب سازان آلزاسی با غرور در سرزمین خود و میل به بهترین باقی ماندن متحد شده اند، بدون اینکه به رقبای خود یک اونس از شکوه و جلال سزاوارشان بدهند.

بیایید نگاهی به کارخانه های شراب سازی آلزاس بیندازیم، جایی که شراب فوق العاده Gewürztraminer متولد می شود.

تاکستان را مروارید آلزاس می نامند کلوس دو شاتو ایزنبورگ، در تراس هایی در دامنه تپه ای شیب دار بر روی خاک های حاصلخیز از ماسه سنگ صورتی واقع شده است. مدتها پیش، راهبان اینجا بهترین انگورهای منطقه را کشت می کردند و اکنون این مزرعه در مقیاس کوچک، شراب های نخبه را در حجم محدودی از دسته Grand Cru تولید می کند.

لئون بیر- یک شهرت جهانی، بنیانگذار شراب آلزاس (Maison de Vin d'Alsace) امروزه این شرکت توسط نماینده نسل سیزدهم این خانواده اداره می شود دایره المعارف شراب.

شراب های عالی از Gewürztraminer منتشر می شود رنه مورتیکی از قدیمی ترین تولید کنندگان در آلزاس، که قدمت آن به سال 1648 باز می گردد.

بسیاری از مردم با نام هوگل که مترادف با شراب سازی آلزاسی شده است آشنا هستند. شراب های سفید از هوگلبرندی است که طعم نجیب و پتانسیل پیری نامحدود را تضمین می کند.

یکی از اولین تعاونی های شراب محلی نام دارد ولفبرگر. این 800 خانواده شراب ساز آلزاسی را متحد می کند. Wolfberger با بهره گیری از تجربیات نوآورانه از یکدیگر و حمایت از سنت های باستانی، تقریبا 150 هزار تاکستان در 18 نام Grand Cru کشت می کند.

کسب و کارهای خانوادگی ستون فقرات شراب سازی آلزاس را تشکیل می دهند. کشاورزی همین است آلبرت باکسلر، ترویج طبیعی بودن. شرکت های خانوادگی شامل دامنه Sind-Umbrecht، که سبک آن رویکردی غیر متعارف و آینده نگری در روش های کشت انگور بود. یک شرکت خانوادگی با سابقه ای سیصد ساله به استانداردهای بالای شراب سازی سنتی پایبند است. دامنه ارنست برن.

در میان "ستاره های جدید آلزاس" (به گفته رابرت پارکر) این شرکت به خوبی می درخشد. Domain Shoffit، تولید شراب در بالاترین سطح.

شراب های نرم و روغنی با طعم گرد و اسیدیته کافی توسط Domain Bott Gale. احساس گناه دامنه مارک تامپاآنها با فردیت منحصر به فرد، ظرافت اشرافی و غنای طعم متمایز می شوند. شراب های Domaine Marcel Deiss رایحه های پیچیده ای دارند.

شرکت های جوان با موفقیت با مزارع قدیمی رقابت می کنند. یکی از این شراب سازی ها دامنه Ostertagتنها در چند سال به یک واردکننده جهانی بهترین شراب های منطقه تبدیل شده است.

تامین کننده ثابت خانه های سلطنتی و بهترین رستوران های جهان - آلزاس دامنه Weinbach. نام آن از رودخانه ای در قلمرو مزرعه گرفته شده است و به عنوان "جریان شراب" ترجمه شده است، اما از نظر مقیاس تولید، واینباخ را می توان به یک اقیانوس عمیق مقایسه کرد.

چارلز شلرتیک نمونه کلاسیک از یک شرکت موفق آلزاسی است. 30 درصد از تاکستان های املاک توسط Riesling و Gewürztraminer اشغال شده است، سن تاک ها به 40 سال می رسد، متوسط ​​درآمد سالانه پنجاه بطری است.

برادر ایتالیایی ترمینر رز

Gewürztraminer در سرزمین تاریخی خود Traminer Rose نامیده می شود.

نسخه ایتالیایی از نظر قدرت شخصیت و روشنایی دسته گل از آلزاسی پایین تر است. رنگ آن روشن تر، طعم اسیدی تر و عطر کمتری دارد. در مقایسه با دوران شکوفایی Gewürztraminer، امروزه تنها نیمی از تاکستان های آن باقی مانده است.

در میان کسانی که به Gewürztraminer وفادار ماندند، ابتدا باید کارخانه شراب سازی را نام برد هافستاتر. بالاترین کیفیت شراب از این رقم در اینجا تولید می شود. یکی از ویژگی های مزرعه این است که تاکستان ها در مناطق آب و هوایی مختلف واقع شده اند و می توان زیستگاه بهینه را برای هر رقم انتخاب کرد.

برای تولید شراب موفق تر، شراب سازان کوچک در تعاونی ها متحد می شوند. تعاونی Colterenzio که شامل حدود سیصد شراب‌ساز است، از شهرت بسیار خوبی برخوردار است. اینجا یکی از قدیمی ترین تاکستان های اروپاست که توسط رومیان باستان کاشته شده است.

تعاونی به سابقه صد ساله خود افتخار می کند کانتینا ترلانو، حدود صد تولید کننده شراب ایتالیایی را متحد می کند.

تعاونی شراب ترمینبا نام خود توضیحی، فعالیت های 280 شراب ساز در تیرول جنوبی را هماهنگ می کند. این تعاونی 3 خط شراب تولید می کند: کلاسیک، انتخابی و گازدار. رتبه بندی شراب های Tramina همیشه اولین خطوط معتبرترین راهنمای ایتالیایی را اشغال می کند و شمارش تعداد جوایز آن دشوار است.

یکی دیگر از شراب خانه های بزرگ در تیرول جنوبی است سن میشل آپیانو. کیفیت شراب های این شرکت از شایستگی هانس ترزر (Hans Terzer) بوم شناس معروف است که وظیفه خود می داند که هر شراب را به کمال برساند.

شراب‌سازی‌های ایتالیایی ممکن است مزارع وسیعی داشته باشند، یا ممکن است تاکستان‌های کوچکی را پرورش دهند، اما وجه مشترک آنها تمایل به شراب‌های با کیفیت عالی است. در کنار مزارع بزرگ در سطح بین المللی، مزارع کوچک مانند ارست و نو کلری. اگرچه کارخانه شراب سازی نمی تواند به طیف گسترده ای از شراب ها ببالد، اما هر یک از شراب های آن دارای وضعیت DOC هستند. هر شرکت سهم خود را در توسعه شراب سازی ایتالیایی ایفا می کند.

شرکت های شراب سازی مانند تیفن برونر، با شرط بندی بر روی فناوری های نوآورانه و نوسازی تولید برنده شوید.

علاوه بر تعاونی ها و شراب سازی های خانوادگی، صومعه های واقعی در ایتالیا شراب تولید می کنند. آبازیا دی نواچلادر صومعه قرن دوازدهم، فن آوری های سنتی را گرامی می دارد و اسرار باستانی را حفظ می کند. با شعار «ما شراب درست می‌سازیم»، شراب‌سازی نواسلا مدت‌هاست که از دیوارهای صومعه بیرون آمده است تا از سوی جامعه جهانی به رسمیت شناخته شود.

خانم های کارآفرین از شراب سازان مرد ایتالیایی فاصله چندانی ندارند. النا والشکه عنوان رسمی «دونا دل وینو» را به خود اختصاص داده است و الیزابت آنجلینا، رئیس املاک شراب کاپارزو را بدون شک می توان الهه های شراب سازی ایتالیایی نامید. شراب‌های فوق‌العاده آنها، از جمله شراب دمدمی مزاج Gewürztraminer، توسط مردان از تمام قاره‌ها تشویق می‌شود.

... و سایر بستگان

در آلمان Gewürztraminer به اختصار Gewurz است. همچنین چندین نام محلی دارد: Rother Traminer یا Rotfranke. نسبت به انواع آلزاسی شیرین تر است و پالت معطر آن سرشار از رنگ های گلی، میوه ای و حیوانی است. Gewürtz آلمانی اسیدی تر از فرانسوی است، اما در مقایسه با ایتالیایی روشن تر است. می توان گفت که Gewürztraminer آلمانی یک گزینه میانی بین اقوام خود از ایتالیا و فرانسه است.

منطقه آلمانی پالاتینات، که در کشت روتفرانکه تخصص دارد، شراب هایی مانند آلزاس تند و مانند ایتالیایی اسیدی تولید می کند. برادران فرانسوی جامد و تنومند Gewürtz یا بسیار خشک یا کاملاً شیرین هستند، در حالی که Rothfranke شراب هایی با تعادل طبیعی قند و اسیدیته و سطوح پایین الکل تولید می کند.

در اتریش Gewürztraminer با نام های: قرمز Roter Traminer و زرد Gelber Traminer شناخته می شود. شیرین ترین شراب ها را با غلظت استثنایی تولید می کند.

در رومانی Gewürztraminer تحت نام Rusa پنهان شده است سوئیساو را هیدا می نامند و در جمهوری چکهمه به نام او درومین عادت کردند. اسلواکی Gewürztraminer Ptink Cherveny است، بلغاری- مالا دینکا، خخ مجارستانی- رانفولیتسا.

Gewürztraminer به خود آمد دنیای جدیدتحت پوشش نسخه های سبک شیرینی که برای مصرف در سنین پایین در نظر گرفته شده است. او به خوبی در استرالیا و نیوزلند، در ایالات متحده آمریکا و آفریقای جنوبی، در شیلی و آرژانتین ساکن شده است. شراب‌سازان به Gewürztraminer فرانسوی به‌عنوان استاندارد نگاه می‌کنند و تفاوت‌های اصلی ترور محلی را به آن اضافه می‌کنند.

ترکیبات گوارشی

آنها می گویند که Gewürztraminer به نظر می رسد به طور خاص برای نوشیدن شراب جرعه جرعه، زمانی که شراب در جرعه های کوچک جرعه جرعه می نوشند، ساخته شده است. به عنوان یک عطر خوب است و می تواند به عنوان دعوت کننده برای وعده غذایی اصلی باشد و یک پالت طعم تازه ایجاد کند.

هنگام انتخاب یک جفت خوراکی برای این شراب، باید بسیار مراقب باشید که نه طعم غذا و نه مزه شراب را از بین ببرید.

اگر نسخه آلزاسی را در نظر بگیریم، Gewürztraminer خشک معمولاً با پای پیاز، غذاهای دریایی و پات، و شیرین - با پنیرهای نوع Munster سرو می شود.

اگر سعی می کنید این شراب تند را با غذاهای ملی سایر کشورها ترکیب کنید، باید به غذاهای چینی و مکزیکی توجه کنید که طعم قوی آن ها با پس زمینه Gewürztraminer قدرتمند از بین نخواهد رفت.

ظرافت های میوه ای در دسته گل گیورزترامینر توسط گوشت یا مرغ با آناناس یا پرتقال، پلو با میوه های خشک و سس های ترش و شیرین نیز به خوبی پذیرفته می شود. به عنوان مثال، Gewürztraminer به خوبی با پیش غذای روسی "شاه ماهی زیر یک کت خز" هماهنگ می شود، که در آن شیرینی هویج و چغندر در پس زمینه شاه ماهی شور جالب تر می شود.

Gewürztraminer می تواند با سوپ های بیسکوی غلیظ ساخته شده از صدف ها و سخت پوستان یا با بازی در سس lingonberry بازی کند.

ترکیب Gewürztraminer با سالاد میوه، ترکیبات زنجبیل و نان زنجبیلی هماهنگ است. هنگام ایجاد یک دوئت دلپذیر، دسرهایی با دارچین نیز مناسب خواهند بود.

در رستوران هایی که با فیوژن بیگانه نیستند، Gewürztraminer به عنوان یک دیپلمات عمل می کند و طرف های متخاصم را آشتی می دهد. محصولات متضاد قبلی، تحت تأثیر این شراب، ناگهان شروع به دوست شدن می کنند و صلح طلبی را نشان می دهند.

Gewürztraminer می تواند به یک معمای حل نشدنی برای یک آشپز تبدیل شود یا به شهد الهی تبدیل شود که در پس زمینه آن همه غذاها غنی تر و جذاب تر می شوند.

ممکن است دوست داشته باشید

در جهان انواع زیادی از الکل تولید می شود، قوی و نه چندان قوی. هرکس یک نوشیدنی را به سلیقه خود انتخاب می کند. می توانید امتحان کنید و فراموش کنید، اما Gewürztraminer شرابی است که نمی توان آن را نادیده گرفت. طعم بی نظیر و عطر تند آن برای همیشه در حافظه شما حک می شود و باعث می شود بارها و بارها به این شاهکار بازگردید.

شراب

شراب به نوشیدنی های الکلی اطلاق می شود که از طریق تخمیر الکلی کامل یا جزئی از آب انگور به دست می آید. این تکنیک در 7 هزار سال قبل از میلاد شناخته شده بود. حضور اوزیریس در میان مصریان، دیونیسوس در میان یونانیان و باکوس در میان رومی ها نشان دهنده جایگاه مهم نوشیدنی در زندگی روزمره است.

دقیقاً مشخص نیست که اولین بار در کجا ظاهر شد، احتمالاً بین النهرین، فلسطین (اسرائیل) یا گرجستان بوده است. مصریان فعالانه در شراب سازی شرکت داشتند و این نوشیدنی را در سرتاسر مدیترانه و رومی ها بیشتر در تمام سرزمین های فتح شده پخش کردند. اروپایی ها آن را به قاره آمریکا، آفریقای جنوبی، نیوزیلند و استرالیا آوردند.

توضیحات

شراب های شیرین باشکوه با عطر غنی و طعم بی نظیرشان در فرانسه تولید می شوند. "Gewürztraminer" شرابی است (عکس در متن) که نشان دهنده شاهکار شراب سازان آلزاسی است. این نوشیدنی طعمی فراموش نشدنی، تنومند، با نت های تند و لطیف میوه دارد.

Gewürztraminer شرابی است که توصیف آن مستلزم استفاده از صفت ها فقط در شکل فوق العاده است. این عطر فردی فوق العاده قوی و بسیار متنوع دارد، می توانید بشنوید:

• گل صد تومانی
• گل رز
• زردآلو؛
• مزه
• بنفش؛
• برگ توت سیاه؛
• زردآلو خشک؛
• زعفران؛
• مربای پرتقال؛
• هلو;
• کارامل

شما همچنین می توانید میوه های عجیب و غریب را بچشید: میوه شور، انبه، آناناس، لیچی. ادویه جات ترشی جات نیز وجود دارد: میخک، زنجبیل، نعناع.

این نوشیدنی دارای رنگ زرد غنی با برجسته های طلایی روشن است. طعمی گرد و تنومند با ساختاری محکم با طراوت زیبا ترکیب می شود. مرسوم نیست که Gewürztraminer را در بشکه نوشیده اند و در سال سوم به اوج خود می رسد.

داستان

شراب های تهیه شده از انگور Gewürztraminer در میان سایر نوشیدنی های مشابه با طعم متمایز و عطر تماشایی خود متمایز هستند. این شراب در بین تمام شراب های آلزاس قابل تشخیص است. هنگامی که آن را امتحان کنید، آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه نخواهید گرفت.

چند صد سال پیش، منطقه آلتو آدیجه ایتالیا به دلیل انواع انگور ترامینر معروف بود. لژیونرهای رومی از انواع محلی خوششان آمد و آن را به رم آوردند. خود سزار نوشیدنی ساخته شده از این انگور را تایید کرد.

رومی ها عادت داشتند در سرزمین های فتح شده هر روز شراب بنوشند، از جمله ترمینر. اینگونه بود که او در قلمرو فرانسه در آلزاس ظاهر شد. با گذشت زمان، به دلیل طعم شگفت انگیز و عطر پایدار، پیشوند "Gewurz" - تند (آلمانی) را دریافت کرد. نه تنها نام، بلکه سایه توت ها نیز تغییر کرده است. رنگ پوست سبز کم رنگ به زرد طلایی یا قهوه ای مایل به صورتی تغییر کرده است. این تنوع است که شراب سفید معطر با شکوهی تولید می کند.

نحوه خدمت رسانی

به صورت سرد، معمولاً تا 8 0 درجه سانتیگراد سرو می شود. "Gewürztraminer" شرابی است که دمای سرو بسته به اسیدیته آن می تواند متفاوت باشد. یک نوشیدنی بسیار اسیدی با اسیدیته کم تا دمای 12 درجه سانتیگراد خنک می شود، دما فقط به 8 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. یخچال برای جلوگیری از داغ شدن نوشیدنی

لیوان برای سرو "Sauvignon Blanc" نام دارد، نام غیر رسمی آن "دیدن سال نو قدیم" است. شکل لاله درازی دارد. شراب های معطر فقط از چنین لیوان هایی نوشیده می شوند. طبق قوانین آداب، ظرف 1/3 پر می شود. این دقیقاً "دریاچه شراب" است - وسیع ترین قسمت آن که 100 گرم نوشیدنی می سازد.

چه چیزی با آن می آید؟

"Gewürztraminer" شرابی است (بررسی های مصرف کنندگان در این مورد متفق القول است) که به عنوان یک عرق خوراکی عالی است. این امر مستلزم انتخاب دقیق یک جفت، یافتن حد وسط، حفظ آرامش و تفاهم بین طعم نوشیدنی و ظرف است.

آشپزهای غذاهای ملی ترکیبات جالبی را ارائه می دهند:

• شاه ماهی روسی زیر یک کت خز نت های روشن تری به دست می آورد و ترکیب ماهی شور و سبزیجات شیرین شما را با سایه های جدید شگفت زده می کند.
• غذاهای دریایی از غذاهای چینی کاملاً با شراب ترکیب می شود ، این جفت شدن بر طعم تأکید دارد و متقابلاً طعم آن را افزایش می دهد.
• غذاهای تند مکزیکی شریکی شایسته در برابر پس زمینه خود پیدا می کنند، نوشیدنی گم نمی شود، اما به چالش کشیده می شود و عطر قدرتمند خود را به طعم قوی اضافه می کند.

Gewürztraminer شرابی است که به خوبی با میوه ها، شیرینی زنجبیلی، دسر دارچین و ترکیبات زنجبیل ست می شود. می توان آن را با گوشت یا مرغ با پرتقال و آناناس سرو کرد. بازی با سس لینگونبری و پلو با میوه های خشک با هم خوب می شود. غذاهای عجیب و غریب، پنیرهای قدیمی، فوی گراس، دسرها - سایه میوه ای الهی شراب برای هر گزینه پیشنهادی مناسب است. توانایی Gewürztraminer در برجسته کردن طعم یک غذا و جذاب تر کردن آن شگفت انگیز است.

کشور مبدا

تنها یک کشور در سراسر جهان شناخته شده است که در آن Gewürztraminer واقعی و "صحیح" تولید می شود - فرانسه. در اینجا می توانید شراب دسر خشک و شیرین را پیدا کنید. انواع ارزان قیمت "مردمی" و ممتاز گرانبها وجود دارد. برخی از ویژگی های شراب در کشورهای دیگر:

استاندارد شراب سفید "Gewürztraminer" (فرانسه) است. شراب سازان در سراسر جهان هنگام تولید یک نوشیدنی نفیس و شگفت انگیز روی آن تمرکز می کنند. شرایط و تفاوت های ظریف شراب سازی به ما امکان می دهد تا ویژگی های هر منطقه خاص را در آن معرفی کنیم.

شراب "Gewürztraminer" (فرانسه، آلزاس) بر اساس درجه شیرینی طبقه بندی می شود:

• Vendanges Tardives (VT) یا برداشت دیرهنگام از انگورهای دیر برداشت تهیه می شود.
• Selection de Grains Nobles (SGN) - فقط از رسیده ترین توت های نجیب انتخاب شده تهیه می شود و شیرین ترین آنها در نظر گرفته می شود.
• Quintessence de Grains Nobles - شراب QGN، شراب کمیاب، از نظر پارامترهای اساسی نسبت به انواع نفیس SGN برتری دارد.

انواع انگور

"Gewürztraminer" یک نوع انگور است (ترجمه تحت اللفظی - "انگور تند "tramina")، که یک کلون از "traminer rosea" است. انگور نام رسمی خود را نه چندان دور، در سال 1973 دریافت کرد الزامات خاک و ریزاقلیم

خاک محروم و خشکسالی را تحمل نمی کند. خاک های حاصلخیز غنی از مواد معدنی و سنگ آهک برای رشد بهینه هستند. آلزاس فرانسه به خاطر خاک هایش با محتوای سنگ آهک منحصر به فرد بالا مشهور است. در این استان 20 درصد از کل مساحت تاکستان را گونه Gewürztraminer اشغال کرده است.

هوای خنک مطلوب ترین در نظر گرفته می شود. در آب و هوای گرم، انواع توت ها خیلی سریع قند به دست می آورند، اسیدیته خود را از دست می دهند و تلخی نامطلوبی در شراب ظاهر می شود. باران بیش از حد منجر به از بین رفتن عطر می شود. گلدهی زودرس در صورت یخبندان های غیرمنتظره منجر به ریزش گل می شود. تنوع با برداشت فراوان متمایز نمی شود، اما با مراقبت مناسب از کیفیت لذت می برد.

عمدتاً در فرانسه، آلمان، اسلواکی، بلغارستان، کرواسی و شمال ایتالیا کشت می شود. تاکستان هایی با این رقم در ایالات متحده آمریکا، استرالیا، نیوزلند، اسرائیل و آفریقای جنوبی وجود دارد. در فضای پس از شوروی، این گونه را می توان در روسیه، اوکراین و مولداوی یافت.

طبقه بندی شراب

تمام شراب های موجود بر اساس ویژگی های اصلی زیر طبقه بندی می شوند:

• رنگ؛
• نوع مواد اولیه؛
• محتوای دی اکسید کربن؛
• دوره پیری؛
• محتوای قند و الکل.

"Gewürztraminer" شرابی است که می توان آن را به شرح زیر طبقه بندی کرد:

• سفید؛
• گونه انگور؛
• متوسط;
• جوان (تا 3 سال)؛
• خشک

تکنولوژی تولید

تولید شراب برای هزاران سال تغییر نکرده است. البته، فناوری در حال بهبود است، اما ماهیت یکسان است:

• موجودات تک سلولی (مخمر) قند موجود در آب انگور را به الکل تبدیل می کنند.
• دوره تخمیر غنای طعم و عمق رنگ نوشیدنی را تعیین می کند. شراب های قرمز برای انواع سفید کمی کمتر از یک هفته تخمیر می شوند، این روند می تواند چندین هفته طول بکشد.

• پیری و نگهداری مهم است؛ دوره بستگی به نوع نوشیدنی دارد.

کارشناسان چگونگی تسریع یا کند کردن فرآیندهای تخمیر را کشف کرده‌اند، مشخص کرده‌اند که کدام درخت برای نگهداری طولانی‌مدت نوشیدنی مناسب‌تر است، و یاد گرفته‌اند که گونه‌های مختلف انگور را تلاقی کنند. با وجود تمام اختراعات مدرن، تکنولوژی تولید شراب یکسان است. Gewürztraminer نیز ساخته شده است.

حقایق عجیب

چندین واقعیت جالب در رابطه با شراب سازی وجود دارد:

• شراب در تمام قاره های زمین به جز قطب جنوب تولید می شود.
• اولین مرکز علمی اختصاص داده شده به مطالعه نوشیدنی در فرانسه ظاهر شد.
• طعم و بوی محصول نه تنها به مواد خام، بلکه به زمان برداشت، شرایط آب و هوایی در هر مورد خاص، دمای تخمیر، زمان پیری و نوع چوبی که بشکه ها از آن ساخته می شوند نیز بستگی دارد.

• بطری‌های شراب را طوری ذخیره کنید که چوب پنبه‌های آن رو به پایین یا در طرفین باشد تا چوب پنبه مرطوب باشد و هوا وارد نشود.
• شراب سازان حرفه ای، شراب را در انواع خاصی از بطری های مربوط به نوع نوشیدنی بطری می کنند.
• طعم به دمای سرو بستگی دارد: شراب های سبک به خنک شدن بیشتر 7-10 درجه نیاز دارند، برای شراب های قرمز 18-20 0 قابل قبول است.
• در آلزاس بود که مفهوم "جاده شراب" برای اولین بار در سال 1955 معرفی شد که ترکیبی از گردشگری، هتل ها و غذای خوب است.

شراب های تهیه شده از برخی از انواع انگور در شیشه بوی قوی تری نسبت به بقیه دارند که معمولاً گونه های معطر نامیده می شوند. اسنوب های شراب گونه های معطر را دوست ندارند، زیرا دسته گل آنها بسیار واضح است و به اندازه کافی ظریف نیست. به نظر من اگر شراب بوی خوش گل رز بدهد اشکالی ندارد.

همه رزهای دنیا

یک روز، همراه با دوستی که عمیقاً در دنیای عطرهای کوچک غرق شده بود، سعی کردیم بفهمیم که آیا رایحه شراب شبیه عطرهای عطر است یا خیر. در مورد گونه هایی مانند Gewürtz، یکی از دوستان گفت: "مطمقاً نه." او گفت: «شراب نباید بوی گل رز بدهد. و این واکنش خیلی چیزها را توضیح می دهد: به همین دلیل است که Gewürtz موقعیت یک شراب برای مبتدیان را به دست آورده است. این تن های گلی نمی توانند مسحور کننده نباشند، اما آیا ما همیشه آن را دوست داریم وقتی که به طور واضح به ما تحمیل می شود - و این دقیقاً همان چیزی است که به گفته اکثریت در مورد Gewürtz اتفاق می افتد. من سعی می کنم شما را متقاعد کنم که همه چیز جالب تر از چیزی است که به نظر می رسد.

جغرافیا

Gewürtz یک چیز قدیمی اروپایی است. بله، آن را نیز در دیگر نقاط شراب، نه کمتر شگفت انگیز در این سیاره ساخته می شود - در آفریقای جنوبی، کمی در شیلی، در استرالیا و تاسمانی، در ایالت واشنگتن. در نیوزیلند، این واریته مدت‌ها قبل از اینکه شراب‌سازان نیوزیلندی به طور انبوه به سوویگنون بلان روی آورند، خانه دوم خود را پیدا کرد. علاوه بر این، در همان ابتدای دوران شراب سازی نیوزلند، یعنی در دهه 70، این گونه اصلی سفید در اینجا بود. در ابتدا، بنا به دلایلی، بین‌شناسان محلی به این نتیجه رسیدند که بهتر است روی آلمان و گونه‌های منشأ آلمانی تمرکز کنند، که بعداً پشیمان شدند. اما اولین و اصلی ترین ارتباطی که معمولاً هنگام ذکر Gewürztraminer به وجود می آید آلزاس است. به طور کلی، تقریباً همان سیستم طبقه بندی "قند" در اینجا کار می کند که من در مورد آن در مطالب نوشتم.

آلزاس محل قدرت برای Gewürtz است، فقط در اینجا ظاهر او با تمام درخشندگی مستقیم و آشکار به جهان ظاهر می شود. این تا حد زیادی به دلیل نگرش خاص نسبت به انواع است: در اینجا مرسوم نیست که آنها را با دیگران در یک شراب مخلوط کنید و تقریباً همیشه یک تاکستان جداگانه با انگورهایی از یک رقم کاشته می شود. بهترین شراب ها از شراب های باستانی بزرگ مانند برند، کسلر، اسپورن، شوننبورگ ساخته می شوند. و سپس تمام این داستان به آرامی به سمت بالادست راین می ریزد و کاملاً آلمانی می شود. تفاوت اصلی بین Gewurtz آلزاس و Gewurtz از Palatinate این است که شراب های خشک آلزاس بسیار رایج تر است.

Traminer و Gewürztraminer

یک گفتگوی جداگانه Gewürtz در ایتالیا است: Trentino، Alto Adige، یعنی شمال. در اینجا مهم است که فراموش نکنیم که این سرزمین ها، یعنی Südtirol، که اکنون ایتالیایی در نظر گرفته می شوند، صد سال پیش بخشی از امپراتوری اتریش-مجارستان بودند (از این رو، به هر حال، Gewürtz در جمهوری چک، اسلواکی، اسلوونی. ، تریست و کرواسی). یعنی در واقع همه اینها بخشی از تقریباً همان توطئه کوچک محلی است. این Südtirol است که به طور رسمی بیش از دیگران ادعا می کند که میهن تنوع است، زیرا روستای Tramin در اینجا قرار دارد.

با این حال، همه چیز به این سادگی نیست: گونه Traminer که در اینجا رشد می کند از نظر ژنتیکی مشابه Gewürztraminer، یعنی "ترامینر معطر" نیست. اینها انواع مختلفی دارند. اما این همه ماجرا نیست. به عنوان مثال، در اتریش، بر خلاف ایتالیا، ترمینر دقیقاً همین است - gewürztraminer. بنابراین، آلزاسیان وطن پرست به ایتالیایی ها توجه نمی کنند و Gewürztraminer را اتوکتون آنها می دانند، یعنی نوع اصلی متولد شده در اینجا، به خصوص که از قرون وسطی عمیق در اینجا رشد کرده است تا سال 1000

با غذا

معمولاً یکی از معایب اصلی شراب Gewürtz اسیدیته ناکافی بالا است. در واقع، در مقایسه با Riesling، آنقدرها عالی نیست، اما به وضوح برای مقاومت در برابر پنیرهای سنگین مانند Munster، ماهی دودی و همچنین خانواده بزرگ Choucroutes آلزاس کافی است.

علاوه بر گل های رز ذکر شده و نیز لیچی و هلو، در دسته گل آن رایحه هایی از گریپ فروت و پوست لیمو، علف لیمو، ترنج، عسل، سبزی علفزار و ادویه های شیرینی پزی نیز می توان یافت. گیورتز شیرین و اشترودل یک ترکیب کلاسیک آلزاسی است.

به دلیل ویژگی تند، گیورتز جوان خشک به خوبی با غذاهای خاور دور، چه چینی و چه ژاپنی، مطابقت دارد. کار به جایی می رسد که برخی از شراب سازان آلزاس برای همراهی سوشی و ساشیمی، شراب های جوان را با Gewürtz درست می کنند.

شیرینی و عطر

چه چیزی gewürtz شیرین (vendanges tardives، selection de grains nobles و غیره) را از gewürtz شیرین نشده متمایز می کند، به جز سطح قند واقعی؟ در دسته گل گوورتز "ساده تر" و خشک، ما به احتمال زیاد عطرهای پایه گونه، یعنی گل رز، لیچی، و همچنین رایحه "سبز" از مزه و گیاهان را خواهیم یافت. یک دسته گل شیرین تر دارای تناژهای بیشتری از عسل، میوه های خشک است و به طور کلی پیچیده تر خواهد بود - البته زمانی که برسد.

تصویر:نستیا گریگوریوا