چیزهای ساده Vinoteka - نیکیتسایای بزرگ. اقلام ساده جدید وینتیج

چیزهای ساده - نیکیتسکایا
در 21 ژوئن، یک رستوران غذاخوری و بار شراب "چیزهای ساده" در Bolshaya Nikitskaya، ساختمان 14 افتتاح شد.

ما مدت ها آرزوی افتتاح یک بار شراب دموکراتیک را در مسکو داشتیم، جایی که می توانستیم شراب خوشمزه، ارزان و سرگرم کننده بنوشیم. و چیزهای خوشمزه زیادی بخورید. نتیجه نهایی غذاخوری/بار شراب Simple Things بود.

یکی از ایده های اصلی یک میخانه / بار: شراب به شکل قابل دسترس - بیا، بنشین، بنوش.

نگرش ما نسبت به شراب بسیار ساده و مصرف گرایانه است. ما تصمیم گرفتیم که از سفره های نشاسته ای، دستکش های سفید سملیه و ظرف های آشپزی دور شویم - ویژگی های معمول شراب رستوران های شیک. شراب های ما نمونه های عالی هستند که نیازی به احترام خاصی نسبت به خود ندارند.

نوشیدن شراب سالم، زیبا، مد روز، جالب و در نهایت خوشمزه است. ما از شراب شناسان بزرگی نیستیم، اما با گردآوری تجربیات منتقدان شراب، برقراری ارتباط با دوستان متعدد، رستوران داران و روزنامه نگاران شراب، تاریخچه شخصی شراب، نگرش شخصی و درک آنچه که یک دیدگاه مرتبط و مدرن از شراب است به دست آورده ایم. شراب این یک تعادل معقول از انواع شناخته شده شراب، ارزان اما با کیفیت بالا، از استان های کم تبلیغ، از گونه های خودگردان است که ویژگی های یک منطقه خاص را منعکس می کند.

با تو می آموزیم، با تو شراب می آموزیم، تنها آرزوی ما این است که پیش ما بیایی و بنوشی. زیاد و اغلب.

ما سعی کردیم یک لیست شراب غیر معمول ایجاد کنیم
اولاً ما از فرصت استفاده کردیم و 50 شراب با لیوان سفارش دادیم. محدوده قیمت: 170-420 روبل.

ثانیا، لیست شراب بر اساس شراب هایی است که در مسکو رایج نیستند. نه موقعیت های تجاری استاندارد، بلکه موقعیت های غیر متعارف، غیر معمول و جایگزین. تولید کنندگان کوچک اما جالب فهرست شراب ما برداشتی غیر متعارف از مناطق سنتی است.

ثالثاً، ما عمداً ساختار خود نقشه را تغییر دادیم و آن را کمتر غیرقابل دسترس و گیج کننده کردیم. حتی اگر یک خبره بزرگ شراب نباشید، پیمایش برای شما آسان خواهد بود: اولین دستورالعمل قیمت است، سپس منطقه یا تنوع. همچنین نکات ویژه ای وجود دارد که به شما کمک می کند بسته به خلق و خو، طعم، زمان روز یا جنسیت خود شرابی را انتخاب کنید - شراب برای ناهار یا شام، تابستان، عرق، ملایم برای دختران و بی رحمانه برای پسران.

خوب، اگر این کافی نیست، یک مشاور شراب ویژه، دوست ما واسیلی بایکوف، به نجات خواهد رسید. او به شما کمک می کند تا نقشه را درک کنید، موارد ناخوانا را بخوانید و چیزی به خصوص خوشمزه به شما بدهد تا امتحان کنید.
هدف ما نشان دادن انواع شراب ها و تفاوت آنها با یکدیگر است. برای این منظور مجموعه های موضوعی خاصی در نقشه ایجاد شده است. به عنوان مثال، می توانید سه ریزلینگ مختلف را امتحان کنید کشورهای مختلفیا سه نوع شراب اسپانیایی، یا سه نوع کم تبلیغ شده. هر مجموعه شامل سه شراب 50 میلی لیتری است. این قسمت مزه یک فرصت عالی برای امتحان کردن چیزهای جدید است. همه نمی توانند شاردونی بنوشند!

و در یک بار شراب می توانید: طعم و شنیدن کلماتی مانند gewürztraminer، nerelo mascalese و albariño. دریابید که آیا Sauternes واقعا بهتر از دسر شیلی است یا خیر. در نهایت تفاوت بین مرلو و کابرنه را درک کنید.

علاوه بر شراب، منو شامل سیدر، شری، پورت، کالوادوس، کنیاک، آرمانیاک و حدود 10 نوع ویسکی است.

وقتی نوبت به غذا می رسد، ما بهترین چیزها را در مورد آن حفظ کرده ایم. چیزهای ساده- محصولات فصلی تازه، تغییرات منظم منو، سرو ساده و خوش طعم، لذیذترین غذاها - و اضافه کردن تنقلات شراب کوچک (چیپس پارمزان، گوجه فرنگی خشک شده و فلفل دلمه ای)، رب، بروشتا با مواد پرکننده مختلف، منوی گریل (سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی)، و چند "غذاهای شراب" دیگر.

رستوران "Simple Things" با کاریزمای خود مجذوب خود می شود. فضای داخلی این مؤسسه تحت سلطه مینیمالیسم است، اما این موضوع باعث آزار بسیاری از بازدیدکنندگان آن نمی شود. از این گذشته، غذاهای دلچسب و قابل درک در اینجا با قیمت های مقرون به صرفه سرو می شود و با فضایی دلپذیر و دوستانه همراه است. همانطور که زمان نشان داده است، این مفهوم عالی عمل می کند. این مکان از شهرت بسیار خوبی برخوردار است و همیشه در بین ساکنان شهر محبوبیت دارد. این همان چیزی است که در این مقاله در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

مفهوم

رستوران “Simple Things” بیشتر یک کافه خوراکی با فضایی آرام، خانگی و غذاهای ساده اما باکیفیت است. این بر اساس روند غذاخوری بریتانیا است، اما شباهت ها بیشتر ایدئولوژیک هستند تا مفهومی. میخانه های سنتی انگلیسی چند سال پیش باد دوم را پیدا کردند. این واقعیت با ظاهر یک منوی لاکونیک اما با کیفیت بالا (علاوه بر تنقلات استاندارد) تسهیل شد. اینگونه بود که یک قالب رستوران جدید ظاهر شد - gastropub.

سازندگان رستوران های زنجیره ای Simple Things به هیچ وجه از روند بریتانیا کپی نمی کنند، بلکه سعی می کنند به سادگی از ایده های اولیه آن پیروی کنند. برای آنها، اصطلاح "گاستروپاب" با تعدادی از آنها همراه است مفاهیم کلیدی: غذای صادقانه، کافه شهر، معمولی، خنثی، چیزهای کوچک ساده اما مهم. رستوران‌ها و کافه‌ها بر اساس این مفهوم ساده توانسته‌اند مورد توجه تعداد زیادی از ساکنان شهر قرار گیرند. و این روند همچنان در حال افزایش است.

ساختار

رستوران‌ها و کافه‌ها با علامت «چیزهای ساده» شبکه کوچکی از موسسات را در پایتخت تشکیل می‌دهند. در خیابان Konyushkovskaya در نزدیکی ایستگاه مترو Barrikadnoe اولین آنها وجود دارد که خود سازندگان به آن میخانه غذا می گویند. در اینجا در کنار نوشیدنی ها و تنقلات اصیل، انواع تنقلات و دسرها ارائه می شود. دوستداران نوشیدنی های نجیب مطمئناً توسط مجموعه غنی شراب جذب رستوران "Simple Things" در خیابان Bolshaya Nikitskaya می شوند. در اینجا همه می توانند چندین نوشیدنی را بچشند و مناسب ترین را انتخاب کنند. و در تأسیسات بزرگ در Pyatnitskaya همه بهترین ها متمرکز است: شراب عالی، غذاهای خوشمزه (بخش های بزرگ!)، فضایی دوستانه و دعوت کننده. سازندگان این رستوران را گاستروتک می نامند و اکیدا توصیه می کنند که بازدیدکنندگان در گروه های بزرگ و پر سر و صدا به آن بیایند.

داخلی

همانطور که گفته شد جو حاکم بر تاسیسات بی تکلف است. با این حال، این سادگی ترکیبی از سبک و اشراف است. به عنوان مثال، رستوران "Simple Things" در خیابان Bolshaya Nikitskaya در زیرزمین یک ساختمان قدیمی قرار دارد و از سه اتاق تشکیل شده است. سادگی گران قیمت در اینجا حاکم است: دیوارها و میزهای سفید، کاغذهای صنایع دستی جایگزین سفره ها، دستشویی های خنده دار، و همچنین بسیاری از چیزهای کوچک جالب و بامزه دیگر. فضای داخلی این مکان به بازدیدکنندگان ایده ای خاص و در عین حال غیرمعمول برای مسکو از ساختار یک رستوران دموکراتیک شهری می دهد.

جو

رستوران "Simple Things" به خاطر فضای سبک و آرام خود مشهور است. اینجا هیچ چیز خاص و مصنوعی نیست. سازندگان سعی کردند از هرگونه ادعایی در تنظیمات، خدمات و منوی تاسیسات اجتناب کنند. این غذا از نظر کیفیت با غذاهای رستورانی قابل مقایسه است، اما از نظر پردازش، ارائه و دسته بندی بسیار ساده تر است. فرمت آن تا حدودی آزادی غذا را در نظر می گیرد، بنابراین غذاهای محلی را می توان تنها در دو کلمه توصیف کرد: خوشمزه و ساده، بدون القاب اضافی. مکانی که هر روز می توانید از آن دیدن کنید، رستوران “Simple Things” است.

در Barrikadnaya

در مسکو سه مؤسسه به همین نام وجود دارد که یک شبکه واحد را تشکیل می دهند. یکی از آنها میخانه غذاخوری "Simple Things" است که در خیابان Konyushkovskaya، نه چندان دور از ایستگاه مترو "Barrikadnaya" واقع شده است. هر بازدید از این مکان به جشن شادی تبدیل می شود. بازدیدکنندگان اینجا هرگز گرسنه نمی مانند. منوی رستوران شامل غذاهای جالبی است، مانند خورش گوشت بره در شراب سفید با آویشن و نعنا، ماهی قزل آلا پخته شده با پسته و اسفناج و خیلی چیزهای دیگر. علاوه بر این، دارای یک کتابخانه شراب عالی است. نوشیدنی ها از سراسر جهان در اینجا ارائه می شوند: آرژانتین، نیوزلند، ایتالیا، ایالات متحده آمریکا، استرالیا. دسر، قرمز، سفید، غنی شده، شراب های گل رزبرای بازدیدکنندگان در یک رقص گرد سرگیجه‌آور ادغام می‌شود که خروج از آن چندان آسان نیست، بنابراین مشتریان بی‌تجربه بهتر است از خدمات ساملی‌های محلی استفاده کنند. انتخاب الکل نخبه یک فرآیند جذاب و هیجان انگیز است، بنابراین هر رستورانی به یک لیست شراب خوب افتخار می کند. قیمت‌های این مؤسسه نیز دلگرم‌کننده است: هزینه شام ​​در Simple Things بین 1000 تا 1500 روبل برای بازدیدکنندگان هزینه دارد.

در مورد بولشایا نیکیتسکایا

غنی ترین مجموعه شراب در رستوران "Simple Things" در خیابان Bolshaya Nikitskaya ارائه شده است. یکی از ایده های اصلی تاسیس، شراب به شکلی است که برای همه قابل دسترس است. در عین حال، بازدیدکننده مجبور نیست یک بطری کامل را سفارش دهد. این واقعاً است رویکرد اصلیبه فرهنگ پذیرایی نوشیدنی های الکلیدر موسسه "چیزهای ساده". این رستوران به بازدیدکنندگان اجازه می دهد تا شراب را نه در بطری های کامل، بلکه در لیوان ها بخرند، که برای پایتخت بسیار نادر است. علاوه بر این، لیست شراب محلی شامل محصولاتی از شرکت های تولیدی کوچک اما بسیار جالب است، اما شامل مجموعه ای سنتی از نام های آشنا نیست.

علاوه بر این، رستوران "Simple Things" مجموعه های مزه را به بازدیدکنندگان خود ارائه می دهد (یعنی هر کدام سه 50 میلی لیتر سفارش دهید). منوی این مؤسسه همیشه شامل مجموعه‌هایی به نام‌های «گالوپ در سراسر اروپا»، «گارد سفید»، «انقلاب جهانی جدید»، «جغرافیای ایتالیا» و همچنین تغییراتی با نام‌های معنادار «40 درجه» و «سهم تلخ» است.

یک سری پیش غذا در اینجا با شراب سرو می شود، از جمله چیپس پارمزان، شش نوع بروشتا، گوجه فرنگی خشک شده، انواع پاستا، ست گوشت و غیره.

البته رستوران "Simple Things" (Nikitskaya) نیز منوی غنی متشکل از طیف گسترده ای از غذاهای دلچسب ارائه می دهد. غذای اینجا طبق معمول ساده، تازه و از نظر خوراکی جالب است. این مؤسسه دارای یک منوی فصلی به‌روز شده و همچنین چند تنقلات شراب است.

در پیاتنیتسکایا

رستوران "Simple Things" در Pyatnitskaya مکانی است که بهترین ها در آن متمرکز شده است. سازندگان آن را گاستروتک می نامند، یعنی جایی که یک کتابخانه شراب خوب و یک غذاخوری که از آن چیزی کم ندارد. در میان غذاها، آنها نان خانگی، میان وعده های بعد از ظهر، صبحانه، دسرهای جدید را ارائه می دهند... همه غذاهای این رستوران با بخش های چشمگیر متمایز می شوند: لطیف ترین فیله گوشت گاو پخته شده در خمیر، پای ولینگتون، ماهی صورتی-طلایی خوشمزه. اردک با چربی، طرف بره پخته... رسم است که گروه های بزرگ و شاد به اینجا می آیند تا طعم فراموش نشدنی غذاهای محلی را در یک گفتگوی معمولی درک کنند.

شراب در اینجا داستان خاصی دارد. در رستوران در Pyatnitskaya در ظروف مخصوص ذخیره می شود - مگنوم های بزرگ که به نام های باستانی پادشاهان عهد عتیق نامگذاری شده اند. سازندگان این تاسیسات ادعا می کنند که شراب در بطری های بزرگ توسعه می یابد و ماندگاری بیشتری دارد. این که آیا این درست است یا نه، می توانید خودتان با بازدید از این رستوران فوق العاده متوجه شوید.

نتیجه گیری

موسسات زنجیره ای که در بالا توضیح داده شد، سبک منحصر به فرد خود را دارد و خدمات خود را با قیمت های بسیار مقرون به صرفه ارائه می دهد. رویکرد خلاقانه به طراحی رستوران، موفقیت تجاری پایداری را برای سازندگان آن فراهم کرد. لذت های ساده زندگی در اینجا ترویج می شود: شراب عالی، غذای فوق العاده، گردهمایی با دوستان در یک شرکت بزرگ. جای تعجب نیست که رستوران "Simple Things" همیشه در بین مردم محبوب است. به هر حال، اورنبورگ می تواند به تأسیساتی با همین نام ببالد، اما هیچ ربطی به رستوران های شرح داده شده در بالا ندارد. با این حال، فضایی مشابه دارد: رویکردی خلاقانه به آشپزی، کتابخانه شراب اصیل، نمایش فیلم های هنری، فضایی آرام... این تأسیس، بدون شک، نیز شایسته توجه است، زیرا هر چیز جسورانه، جدید و تازه علاقه را برمی انگیزد. و همدردی در بین مردم

در روسیه، میخانه ها یک پدیده جدید است و هنوز خیلی آشنا نیست. با این حال، می توان گفت که در میان مردم موفق خواهد بود و همه اینها به لطف دموکراسی و فضای دلپذیر و دعوت کننده آن است.

" - این برادر کوچکتر(بر اساس سن، نه اندازه) زنجیره ای از موسسات به نام "چیزهای ساده". با ورود به پایتخت در تابستان گذشته، برادر جدید وینتیج خیلی خوب ساکن شد و یک عمارت دو طبقه جداگانه با رنگ خاکستری مایل به سبز با قاب های قهوه ای و سقفی مشکی را ربود. همراه با خانه، برادرم یک حیاط دنج نیز داشت، جایی که با گرم شدن هوا، یک ایوان غیرعادی ظاهر می شود که همه نشریات اصلی شهر در سال 2016 در مورد آن نوشتند.

در داخل، مهمانان فضای داخلی معمولی یک کافه مد روز در شهر مسکو را خواهند دید. طراحی مدرن، جذاب، خطوط دقیق، مستقیم، درج های چوبی هماهنگ، دیوارهای سیمانی رنگ شده بازیگوش است. در طبقه همکف، قسمت اصلی اتاق را یک میله مستطیل شکل و یک قفسه شراب اشغال کرده است که در اطراف آن دوازده میز وجود دارد. در طبقه دوم فضای بیشتر، چوب و نور وجود دارد که راحتی بیشتری را فراهم می کند.

منو اصلی و ناهموار است. بخش‌های «سوپ‌ها» و «غذاهای جانبی» تعدیل می‌شوند. مجموعه "ظروف داغ" نفخ کرده است. تقریبا در هر موقعیتی ظاهر می شود دیدگاه نویسندهسرآشپز الکسی آیزن در محبوب اروپاییظروف با تعصب آشکار به ایتالیا. نام ظروف و توضیحات آنها خلاقیت، اشتیاق و پیام اصلی تأسیس را به تصویر می کشد - آنها در آشپزخانه چیزهای ساده را برداشتند و آنها را پیچیده کردند و آنها را با لباس های غیر معمول جدید پوشاندند. غذای چنین لباس‌هایی پر جنب و جوش، گلگون بود، اما نه بدون خطا، و جالب است که هرچه پیچیدگی کمتری در ظرف وجود داشته باشد، "تراشه‌های ترد پارمزان" زیباتر به نظر می‌رسند، اما طعمی معمولی، ملایم و نه چندان پارمسان دارند . "تارتار گوشت گاو" در زیر وزن کپرها که تعدادشان بسیار زیاد بود پژمرده شد و وقتی گوشت با کروتون های نان سیاه سوخته و ترد برخورد کرد، تلخی مداوم و آزاردهنده بلافاصله روی سکو پرید. در «سالاد گوشت گاو کبابی با سس گشنیز، نعناع و شیر نارگیل»، سه تکه کوچک و ولرم از گوشت گاو سفت و نرم امتحان شد و پیدا نشد. زبان مشترکبا خیار تازه، پیاز و سس ماست که حتی ذره ای طعم نارگیل هم نداشت. و بنا به دلایلی، کل ساختار با برگ های ریحان و نعناع تازه پر شد. عطر و طعم سبزی ها به قدری قوی بود که حتی با مخلوط کردن همه چیز با هم چیزی جز نعنا و ریحان در ظرف احساس نمی شد. اما "سوپ گوجه فرنگی با نان روستایی برشته شده" مناسب بود. طعم زیاد، اسیدیته متوسط، شیرینی پذیرایی، تکه های نان مطلوب، ادویه های رنگارنگ. من همچنین از "Profiteroles با خرگوش تند، انجیر و فلفل صورتی" راضی بودم - غیر معمول، آبدار و رضایت بخش. طعم غنی، کمی خامه ای و نسبتاً شیرین است، اما یک نکته ظریف وجود دارد: بهتر است فورا گلوله های فلفل قرمز را به لبه بشقاب یا حتی بهتر از لبه بشقاب روی دستمال منتقل کنید، در غیر این صورت آنها را کل تصور را خراب خواهد کرد. "ریزوتو با قارچ پورسینی" نیز مورد تحسین قرار گرفت. برنج طبق تمام قوانین ژانر تهیه شده بود، قارچ زیادی وجود داشت، پنیر زیادی وجود داشت، طعم آن حجیم و کامل بود. یکی دیگر از موارد مورد علاقه در منو، "Halibut با رویه چغندر و خامه ترخون" است. ماهی‌های مخملی و مطبوع مانند بهترین کمدی‌های عاشقانه، پوره خامه سبک و اصلی را با ملایمت و گرمی در آغوش گرفتند که باعث لبخند و لطافت صمیمانه‌ای شد. من از "پاپ کورن گندم سیاه با خرگوش" انتظار چیزی مشابه را داشتم، اما به جای "عاشقانه"، این میز تبدیل به "درام" شد که از گندم سیاه پخته نشده و گوشت خشک خرگوش تهیه شده بود. بافت ظرف خیلی متضاد بود. صدای ترش هشدار دهنده بود و بی حالی گوشت اشتهایم را از بین می برد.

خدمات با کیفیت بالا بود. همه چیز به سرعت، واضح، با لبخند، با داستان هایی در مورد ظروف و با مراقبت از مهمانان انجام شد.

نتیجه این است:

یک کافه شهر جالب با برداشتی بدیع از غذاهای مختلف محبوب، که فاقد ظرافت در دستور العمل ها و سازگاری در اجرا است. اگر چیزی را در آنجا اصلاح کنید، چیزی را حذف کنید و آن را جایگزین کنید، یک پنج تمیز دریافت خواهید کرد، اما تا کنون کمی بالاتر از چهار است.

انتشار از میخائیل کوستین (@mkostin_ru) 14 مه 2017 در 2:56 PDT