રસોઇયા ટાઇટલ. રેસ્ટોરન્ટ રસોડું સ્ટાફ

સંદર્ભ

રસોઈયા એ સાહસોમાં સંકળાયેલા નિષ્ણાત છે કેટરિંગ, જેમનો વ્યવસાય રસોઈ છે.

વ્યવસાય માટે માંગ

તદ્દન માંગમાં

વ્યવસાયના પ્રતિનિધિઓ રસોઈયાશ્રમ બજારમાં ખૂબ માંગ છે. હકીકત એ છે કે યુનિવર્સિટીઓ સ્નાતક હોવા છતાં મોટી સંખ્યામાંઆ ક્ષેત્રના નિષ્ણાતો, ઘણી કંપનીઓ અને ઘણા સાહસોને લાયકાતની જરૂર છે રસોઈયા.

પ્રવૃત્તિનું વર્ણન

રસોઈયાનું કામ એ સર્વિસ સેક્ટરમાં કામ છે. આ રેસ્ટોરાં, કાફે, કેન્ટીન, બાર, કેટરિંગ સંસ્થાઓ અને ઘરની સેવાઓ માટેનો વ્યવસાય છે.

વેતન

મોસ્કો સરેરાશ:સેન્ટ પીટર્સબર્ગ માટે સરેરાશ:

વ્યવસાયની વિશિષ્ટતા

તદ્દન સામાન્ય

મોટાભાગના ઉત્તરદાતાઓ માને છે કે વ્યવસાય રસોઈયાદુર્લભ કહી શકાય નહીં, આપણા દેશમાં તે એકદમ સામાન્ય છે. ઘણા વર્ષોથી, મજૂર બજારમાં વ્યવસાયના પ્રતિનિધિઓની માંગ છે રસોઈયા, એ હકીકત હોવા છતાં કે ઘણા નિષ્ણાતો દર વર્ષે સ્નાતક થાય છે.

શું શિક્ષણની જરૂર છે

માધ્યમિક વ્યાવસાયિક શિક્ષણ (કોલેજ, તકનીકી શાળા)

વ્યવસાયમાં કામ કરવું રસોઈયા, સંબંધિત વિશેષતામાં ઉચ્ચ વ્યાવસાયિક શિક્ષણ હોવું જરૂરી નથી. આ વ્યવસાય માટે, કૉલેજ અથવા તકનીકી શાળામાંથી મેળવેલ માધ્યમિક વ્યાવસાયિક શિક્ષણનો ડિપ્લોમા હોવો પૂરતો છે, અથવા, ઉદાહરણ તરીકે, વિશિષ્ટ અભ્યાસક્રમો પૂર્ણ કરવા માટે તે પૂરતું છે.

નોકરીની જવાબદારીઓ

રસોઈયા વાનગીઓ તૈયાર કરે છે, ખોરાકને ધોઈ નાખે છે અને બ્લેન્ચ કરે છે, ખોરાક મિક્સ કરે છે, ફ્રાય કરે છે, બેકિંગ કરે છે અને બાફવામાં આવે છે. ચટણી, સૂપ, બ્રોથ, કોલ્ડ એપેટાઇઝર, સલાડ તૈયાર કરે છે. વાનગીઓ શણગારે છે. મેનુનું આયોજન કરે છે. સેવા અને વાનગીઓ અને ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા માટે ગ્રાહકની જરૂરિયાતોનો અભ્યાસ કરવો. હેડ વેઈટર અને વેઈટરને સૂચના આપે છે. ઓફિસ અને પ્રોડક્શન પરિસરની સફાઈ, જીવાણુ નાશકક્રિયા, સેનિટરી ટ્રીટમેન્ટ તેમજ વર્તમાન નિયમો અનુસાર ધોવા અને જાળવણીનું નિરીક્ષણ કરે છે. સેનિટરી ધોરણો ખાસ કપડાંકર્મચારીઓ ખોરાક અને સેવાની ગુણવત્તા અંગે ગ્રાહકની ફરિયાદો અને દાવાઓનો અભ્યાસ કરે છે, ફરિયાદોના આંકડાકીય રેકોર્ડ જાળવે છે અને કામમાં સુધારો કરવા માટેની દરખાસ્તો તૈયાર કરે છે.

મજૂરીનો પ્રકાર

મોટે ભાગે શારીરિક શ્રમ

સર્વેક્ષણના પરિણામો બતાવે છે તેમ, વ્યવસાય રસોઈયામુખ્યત્વે શારીરિક શ્રમનો સમાવેશ થાય છે. રસોઇસારું હોવું જોઈએ શારીરિક તાલીમ, ઉચ્ચ શક્તિ સહનશક્તિ અને સારું સ્વાસ્થ્ય.

કારકિર્દી વૃદ્ધિની સુવિધાઓ

રસોઇયાની કારકિર્દીની સીડીમાં નીચેની સ્થિતિઓમાં નિપુણતાનો સમાવેશ થાય છે: રસોઈયા, વરિષ્ઠ રસોઈયા (મુખ્ય રસોઈયા), સૂસ રસોઇયા (સહાયક રસોઇયા), રસોઇયા અને રેસ્ટોરન્ટ માલિક.

વ્યવસાય: રસોઈયા. રસોઇયા કોણ છે, વ્યવસાયનું વર્ણન

ઉત્ક્રાંતિ માનવ કૌશલ્યો અને ક્ષમતાઓના સંપાદન સાથે અસ્પષ્ટ રીતે જોડાયેલી છે. રસોઈ એ પ્રથમ અને મુખ્ય ક્ષમતાઓમાંની એક છે જેણે આપણા પૂર્વજોને વિકાસના આગલા તબક્કામાં પ્રવેશવાની મંજૂરી આપી. છેવટે, યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ ખોરાક માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સલામત છે.

રસોઈયા શું કરે છે?

રસોઇયા શું કરે છે અને શું કરે છે? આજે આ વ્યવસાય સૌથી વધુ માંગમાંનો એક છે. આપણામાંના ઘણા સ્વાદિષ્ટ ખોરાક બનાવી શકે છે, પરંતુ રસોઇયા ખોરાકમાંથી કલાનું કામ બનાવે છે. વાનગી રાંધણ માસ્ટરપીસ બનવા માટે, રેસીપી અને ઘટકોના યોગ્ય પ્રમાણનું પાલન કરવું પૂરતું નથી. અહીં તમારે રસોઈમાં પ્રચંડ અનુભવ, વિવિધ ક્ષેત્રોમાં જ્ઞાન, વાનગીની રજૂઆત, પ્રતિભા અને પ્રેરણા તૈયાર કરવા માટે સર્જનાત્મક મનની જરૂર છે.

રસોઈયાના કાર્યમાં મહત્વપૂર્ણ પાસાઓ શામેલ છે, કારણ કે તમારે માત્ર લોકોને સ્વાદિષ્ટ રીતે ખવડાવવાની જરૂર નથી, પણ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર પણ દેખરેખ રાખવાની જરૂર છે જેથી કરીને તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન થાય. કદાચ રસોઈયાના વ્યવસાય માટેની સૌથી મહત્વપૂર્ણ આવશ્યકતાઓમાંની એક સચેતતા છે અને સારી યાદશક્તિ.

વિશ્વની દરેક વાનગીની વાનગીઓને હૃદયથી જાણવી જરૂરી નથી, પરંતુ ઉત્પાદનોના ગુણધર્મો, તેમની ઊર્જા મૂલ્ય અને સુસંગતતામાં ઝડપી અભિગમ જરૂરી છે.

સારું લાગવાથી નુકસાન થશે નહીં વિકસિત સમજસમય અને "આંખ દ્વારા" ઘટકની આવશ્યક માત્રા નક્કી કરવાની ક્ષમતા.

વ્યવસાયમાં મુખ્ય લક્ષણ એ ખોરાકની સ્વાદની સમજ છે. વિકસાવવાની જરૂર છે સર્જનાત્મકતાસુશોભિત અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ પ્રસ્તુત કરવા માટે. નહિંતર, ફેક્ટરી કેન્ટીનમાં કામ કરતા "અટવાઇ" જવાની સંભાવના છે.

અમે રસોઈયાના કાર્યનું ફક્ત અંતિમ પરિણામ જોયે છે - આ તૈયાર વાનગી છે. તે ઘણાને લાગે છે કે બધી જવાબદારીઓ રસોઈના તબક્કે સમાપ્ત થાય છે. આ બિલકુલ સાચું નથી; નિષ્ણાતની જવાબદારીઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

ઉત્પાદનોનું સ્વાગત, તેમની આગળની પ્રક્રિયા;

રસોડાના ઉપકરણોનો કુશળ ઉપયોગ;

સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ ધોરણો અનુસાર ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ.

કેન્ટીન અથવા કેફેમાં નોકરી મેળવવા માટે, તમારે ફક્ત વિશિષ્ટ શિક્ષણની જરૂર છે, જે તમે તકનીકી શાળામાં મેળવી શકો છો. ચુનંદા રેસ્ટોરન્ટમાં કામ કરવા માટે, આ પૂરતું નથી, તમારે વ્યાવસાયિક અભ્યાસક્રમો અને તાલીમ દ્વારા સતત તમારી કુશળતા સુધારવાની જરૂર છે.

ચોકસાઈ અને સુઘડતા આ વ્યવસાયના અભિન્ન સાથી છે. જો કોઈ રેસ્ટોરન્ટમાં ક્લાયંટ તેની પ્લેટ પર કોઈ વિદેશી વસ્તુ જુએ છે, તો આ માત્ર રસોઇયાની પ્રતિષ્ઠાને જ નહીં, પણ સંસ્થાની છબીને પણ નુકસાન પહોંચાડશે. ધીમા લોકોને સતત ઘણી સમસ્યાઓનો સામનો કરવો પડશે: જ્યારે એક વાનગી તૈયાર કરવામાં આવી રહી હોય, ત્યારે બીજી બર્ન થઈ શકે છે, વધુ રાંધી શકે છે અથવા તેનો મૂળ સ્વાદ ગુમાવી શકે છે.

રસોઇયાનો પગાર

પગાર, અલબત્ત, અનુભવ, વ્યાવસાયિક કુશળતા અને પ્રતિભા પર આધાર રાખે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય રેસ્ટોરાં યુરોપિયન અને જાપાનીઝ ભોજન પીરસે છે.

ચૂકશો નહીં:

રસોઇયા હોવાના ફાયદા અને ગેરફાયદા

ફાયદા:

સર્જનાત્મક વ્યવસાય;

ત્યાં બજાર માંગ;

યોગ્ય પગાર;

તમે રોજિંદા જીવનમાં હસ્તગત કુશળતાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, આશ્ચર્યજનક મિત્રો, સંબંધીઓ અથવા તમારા નોંધપાત્ર અન્ય સ્વાદિષ્ટ વાનગી સાથે.

ખામીઓ:

તમે આખો દિવસ તમારા પગ પર વિતાવો છો, કામ એકદમ શારીરિક રીતે માંગ કરે છે;

દરરોજ ઉદભવે છે ખતરનાક પરિસ્થિતિઓ(કટ, બર્ન્સ);

મોટી સંસ્થામાં કાર્યકારી દિવસ લગભગ વિરામ વિના પસાર થાય છે. તમારે એક જ સમયે ઘણી વાનગીઓની તૈયારીનું સતત નિરીક્ષણ કરવું પડશે.

રસોઈની પ્રેક્ટિસમાં નિપુણતા વહેલી તકે શરૂ થાય છે શૈક્ષણિક સંસ્થા. પૂર્ણ થયા પછી, મહત્વાકાંક્ષી નિષ્ણાત પાસે એવી કુશળતા હોવી આવશ્યક છે જે સહાયક રસોઈયા તરીકે નોકરી મેળવવા માટે પૂરતી હોય.

આગળનું પગલું એ રસોડામાં રસોઈયાની સ્થિતિ છે, વ્યવસાયનું ઉચ્ચતમ સ્તર રસોઇયા છે. રેસ્ટોરાંની સતત વધતી સંખ્યા માત્ર લાયક નિષ્ણાતોની માંગમાં વધારો કરે છે, તેથી માંગ વિશે કોઈ શંકા નથી.

તમારા રેસ્ટોરન્ટનું કદ અને ફોર્મેટ નક્કી કરશે કે તમારી પાસે તમારા રસોડામાં એક અથવા વધુ રસોઈયા છે કે નહીં. ઘણી વાર "રસોઇયા" અને "કૂક" શબ્દો સમાન અર્થમાં વપરાય છે. શરૂઆતમાં, રસોઇયા એવી વ્યક્તિ હતી જેણે વ્યાવસાયિક તાલીમ લીધી હતી. આજકાલ રસોડામાં કામ કરનારને આ નામ આપવામાં આવે છે. નીચે છે સંપૂર્ણ યાદીરેસ્ટોરન્ટ માટે રસોડું સ્ટાફ.

એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા.- આ વડા રસોઈયા છે. એક નિયમ તરીકે, તે એક પુરુષ છે (ઓછી વાર સ્ત્રી), જેની જવાબદારીઓમાં ઓર્ડર આપવાનો, ઉત્પાદનો માટે વિનંતીઓ દોરવાનો સમાવેશ થાય છે અને તેને મુખ્ય રસોડું મેનેજરની ભૂમિકા પણ સોંપવામાં આવે છે. કેટલીકવાર તેને સૂસ રસોઇયા કહેવામાં આવે છે. તે કામનું શેડ્યૂલ પણ બનાવે છે, અને રસોડાના કર્મચારીઓને નોકરીમાંથી કાઢી મૂકે છે. સામાન્ય રીતે, આ પદ એવા લોકો દ્વારા ભરવામાં આવે છે જેમની પાસે રસોડામાં ઘણા વર્ષોનો અનુભવ અને રેસ્ટોરન્ટ મેનેજમેન્ટનો અનુભવ હોય છે.

મદદનીશ રસોઇયા.- મુખ્ય પછી મુખ્ય, અને સ્ટાફિંગ ટેબલની સૂચિમાં આગળ. જ્યારે તેઓ રજા પર હોય અથવા રજા પર હોય ત્યારે મુખ્ય રસોઈયાનું કામ કરવાની તેમની મુખ્ય જવાબદારી છે. તેઓ એકસાથે અથવા અલગથી કામ કરી શકે છે, ખાસ કરીને વ્યસ્ત સાંજે. નિયમ પ્રમાણે, નાની રેસ્ટોરાંમાં આવી સ્થિતિ હોતી નથી.

ડિસ્પેચર.- આ એક બિન-રસોઈ સ્થિતિ છે. ડિસ્પેચર એ વ્યક્તિ છે જે ટેબલ પર ઓર્ડરની ડિલિવરી અને વેઇટર્સને ડાઇનિંગ રૂમમાં લઈ જાય તે પહેલાં ડીશ સજાવવા માટે જવાબદાર છે. જ્યારે સ્થાપનામાં ઘણું કામ હોય ત્યારે જ ડિસ્પેચરની જરૂર પડે છે. ડિસ્પેચરની ફરજો બજાવતી વ્યક્તિએ મેનૂ સારી રીતે જાણવું જોઈએ, અને તૈયાર વાનગીઓ કેવી હોવી જોઈએ તેનો સ્પષ્ટ ખ્યાલ પણ હોવો જોઈએ.

રસોઇ.- રસોડામાં સૌથી સામાન્ય સ્થિતિ રસોઈયાની છે. તમારી સ્થાપનાના ફોર્મેટ અને મેનૂના કદના આધારે, જો જરૂર જણાય તો તમે બે કે ત્રણ શેફ અથવા સાત કે આઠને રાખી શકો છો. રસોઈયા રસોડામાં ચોક્કસ સ્થળ (બિંદુ) પર કામ કરે છે. અને આ સ્થાનના નામના આધારે, તેને તેની સ્થિતિનો ઉપસર્ગ પ્રાપ્ત થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે:

• ચટણી અને સૂપ તૈયાર કરવા માટે જવાબદાર રસોઈયા.“આ સ્થાન પર કામ કરનાર વ્યક્તિ સોસ પેનમાં અને સૂપના વાસણોમાં રાંધેલી દરેક વસ્તુ માટે જવાબદાર છે. સામાન્ય રીતે, મુખ્ય રસોઇયા અને તેના સહાયક પછી, આ ટીમનો સૌથી અનુભવી રસોઇયા છે.


• ગ્રીલ રસોઇયા.- તે બીફ, ચિકન અને માછલીને ગ્રીલિંગ અને ગ્રિલ કરવા માટે જવાબદાર છે.


• તળવા માટે રાંધવા.- રસોડામાં રસોઇયા સ્ટાફમાં આ એક મુખ્ય સ્થાન છે. જે વ્યક્તિ શેકેલા રસોઈયા તરીકે સેવા આપે છે તે ખાતરી કરવા માટે જવાબદાર છે કે બધું બરાબર શેકેલું, સીરેલું અથવા શેકેલું છે. ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, ચિકન આંગળીઓ, ડુંગળીની વીંટી - તેણે બધું જ રાંધવું પડશે.

ઉચ્ચ વિશિષ્ટ મેનૂ ધરાવતી મોટી રેસ્ટોરાં અથવા સંસ્થાઓ અન્ય પ્રોફાઇલના શેફને પણ રાખી શકે છે:

• ડેઝર્ટ રસોઇયા.- આ તે વ્યક્તિ છે જે મીઠાઈઓનો હવાલો સંભાળે છે. ઘણી રેસ્ટોરાંમાં તેઓ રાહ જોઈ રહેલા સ્ટાફ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ હાઈ-એન્ડ સંસ્થાઓમાં, ઓર્ડર કરાયેલી મોટાભાગની મીઠાઈઓ ખાસ રસોઇયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.


• મુખ્ય હલવાઈ.- આ વ્યક્તિ બેકડ સામાન બનાવવા માટે જવાબદાર છે: બન, કેક, વગેરે. જો તમે તમારી રેસ્ટોરન્ટમાં બેકરી ખોલવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો સ્ટાફ પર પેસ્ટ્રી રસોઇયાને ભાડે રાખો.


• સલાડ રસોઇયા.- જો તમારી સંસ્થા ઘણા પ્રકારના સલાડ અથવા અન્ય પ્રકારના કોલ્ડ એપેટાઇઝર ઓફર કરે છે, તો પછી એક અલગ રસોઇયાને રાખવાથી નુકસાન થશે નહીં જે તેમને તૈયાર કરવામાં વિશેષ રૂપે સામેલ હશે.


• કોલર.- આ સ્થિતિ પણ ખોરાકની તૈયારી સાથે સીધી રીતે સંબંધિત નથી. કોલર શેફને ઇનકમિંગ ઓર્ડરની જાહેરાત કરે છે. તે (અથવા તેણી) રસોડાના બાકીના કર્મચારીઓને કહે છે કે તેમને શું કામ કરવાની જરૂર છે. તે ઘણીવાર બને છે કે સાંજે સ્ટીમિંગ દરમિયાન, મુખ્ય રસોઈયાનો મદદનીશ કોલર તરીકે કામ કરે છે. કોલ કરનારે ઝડપથી વિચારવું જોઈએ અને ખૂબ જ વ્યવસ્થિત હોવું જોઈએ. તેણે એ પણ જાણવું જોઈએ કે કોઈ ચોક્કસ વાનગી તૈયાર કરવામાં કેટલો સમય લાગે છે (ટ્યૂના સ્ટીકના ટુકડા કરતાં સારી રીતે સીવેલી પાંસળીને રાંધવામાં ઘણો સમય લાગે છે) જેથી ઓર્ડર કરેલી વાનગીઓ સમયસર ડાઈનિંગ રૂમમાં પહોંચી જાય.

અને તે જાણે છે કે તેણે જે તૈયાર કર્યું છે તેને કેવી રીતે સજાવવું. સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ ધોરણો અનુસાર ઉત્પાદનોના સંગ્રહનું આયોજન કરે છે. કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં રસોઈયા વાનગીઓ માટે સ્થાપિત વાનગીઓનો ઉપયોગ કરે છે તે હકીકત હોવા છતાં, તે કાચા માલની ગુણવત્તા અને ગ્રાહકોની સંખ્યાના આધારે તેમાં ફેરફાર કરી શકે છે. એલિવેટેડ તાપમાને ઘરની અંદર કામ કરે છે.

રસોઈયાનો વ્યવસાય વિશેષ કોલેજો, માધ્યમિક તકનીકી શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ અને વ્યાવસાયિક તકનીકી શાળાઓમાં મેળવી શકાય છે.

જ્ઞાનકોશીય YouTube

1 / 2

પ્રોફેશન કૂક અને પેસ્ટ્રી ચેકર એનિમેટેડ શ્રેણી નેવિગેટમ કેલિડોસ્કોપ ઑફ પ્રોફેશન્સ

★ હું એક રસોઇયા છું: મીચેલિન-તારાંકિત રેસ્ટોરાં, ફ્રેન્ચ પગાર, કારકિર્દી, વગેરે. ★

સબટાઈટલ

વ્યવસાયના પ્રકારો

• રસોઇયા(કાર્યકારી વડા અથવા વડા વડા)

• પેસ્ટ્રી રસોઇયા

• કુક-ટેક્નોલોજિસ્ટ

• રસોઇ

વિદેશી પરિભાષા

પ્રક્રિયામાં સહભાગીઓ માટે યુરોપિયન રાંધણકળા વધુ વખત તેની પોતાની નામકરણ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે. નામકરણ પ્રણાલી જે. ઓગસ્ટે એસ્કોફિયર દ્વારા "બ્રિગેડ સિસ્ટમ" (બ્રિગેડ ડી કુઝિન)માંથી ઉદ્દભવે છે.

• એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા(પ્રોડક્શન મેનેજર)

• રસોઇયા ડી રાંધણકળા(રસોઇયા)

• Sous-રસોઇયા ડી રાંધણકળા(સૂસ રસોઇયા; સહાયક રસોઇયા)

• એક્સપીડિટર, અબોયર(ફોરવર્ડર, ઓર્ડર કેરિયર)

• રસોઇયા દ પાર્ટી(રસોઈ; રસોઇયા ડી પાર્ટી)

• શેફને સાંતળો, સોસિયર(sotechef, ચટણી) - ચટણી માટે જવાબદાર છે, ચટણી સાથે પીરસવામાં આવતી દરેક વસ્તુ માટે, ચટણીમાં સ્ટવિંગ અને ફ્રાય કરવા માટે પણ. તૈયારી અને જવાબદારીના ઉચ્ચ સ્તરની જરૂર છે.
  • માછલી રસોઇયા, પોઈસોનીયર(ફિશ કૂક, પોઈસોનેટ, પોઈસોનિયર) - માછલીની વાનગીઓ તૈયાર કરે છે, જે માછલીને કાપવા માટે અને ચોક્કસ માછલીની ચટણી/ગ્રેવી માટે જવાબદાર હોઈ શકે છે. ચટણી અને સીઝનીંગની વિપુલતાના કારણે, માર્ગ દ્વારા, ઘણીવાર નાના ઉદ્યોગોમાં આ કાર્ય પણ રકાબી દ્વારા કરવામાં આવે છે.
  • રોસ્ટ શેફ, રોટીસ્યુર(માંસ કૂક, રોટીસિયર) - માંસની વાનગીઓ અને તેમની ચટણીઓ તૈયાર કરે છે. માંસ કાપતા નથી. ઘણીવાર રોટીસિયર ગ્રિલર્ડિયરનું કામ પણ કરે છે.
  • જાળી રસોઇયા, ગ્રિલર્ડિન(ગ્રીલ કૂક, ગ્રિલર્ડિયર, ક્યારેક ગ્રીલર) - ગ્રીલ, છીણવું અને ખુલ્લી આગ પર વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે જવાબદાર છે.
  • ફ્રાય રસોઇયા, ફ્રુટ્યુરિયર(ફ્રાઈંગ કૂક, ફ્રાયર) - વાનગીઓના ઘટકોને તળવામાં સામેલ વ્યક્તિની એક અલગ સ્થિતિ (સામાન્ય રીતે માંસ, તેથી રોટિસિયર સાથે જોડાય છે). તે ફ્રાઈંગ બાથ ઓપરેટર પણ છે (સામાન્ય રીતે સહાયક સાથે).
  • શાકભાજી રસોઇયા, એન્ટ્રીમેટિયર(શાકભાજી રસોઇયા, એન્ટ્રીમેટજે) - યુરોપીયન રસોડા પ્રણાલીમાં, તે સલાડ અને પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તેમજ શાકભાજીની સાઇડ ડીશ અને વનસ્પતિ સજાવટ તૈયાર કરવામાં વ્યસ્ત છે. મોટા ભાર સાથે, તેને આમાં વહેંચવાનો રિવાજ છે:
    • સૂપ રસોઇયા, Potager (પ્રથમ કોર્સ રસોઈયા, potage);
    • શાકભાજીની વાનગીઓ રાંધે છે, લેગ્યુમિયર (વનસ્પતિની વાનગીઓનો રસોઇયા, લેગ્યુમિયર).
  • પેન્ટ્રી રસોઇયા, ગાર્ડે મેન્જર(કોલ્ડ એપેટાઈઝર, ગાર્ડમેંજ) - ઠંડા એપેટાઈઝર માટે જવાબદાર છે - અને સામાન્ય રીતે બધી વાનગીઓ કે જે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેને ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે. જો જરૂરી હોય તો, સલાડ માટે પણ.
  • પેસ્ટ્રી રસોઇયા, પેટિસિયર(બેકિંગ રસોઇયા, પેટીસિયર) - પેસ્ટ્રી, બેકડ ડીશ, કેટલીકવાર મીઠાઈઓ (સામાન્ય રીતે પેસ્ટ્રી રસોઇયાનું કામ) માટે જવાબદાર. એક પ્રથા છે જ્યારે બેકિંગ વિભાગ અને કન્ફેક્શનરી રસોડું મુખ્ય એકથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે.
• માધ્યમિક હોદ્દા
  • રાઉન્ડ્સમેન, ટુર્નાન્ટ (રિપ્લેસમેન્ટ કૂક, ટૂર કૂક) - એક રસોઈયા જેનું કાર્ય યોગ્ય સમયે રસોઇયા ડી પાર્ટીમાંથી કોઈના સહાયક બનવાનું છે.
  • બુચર, બાઉચર (કસાઈ; ઝાડવું) - માંસ (રમત, મરઘાં) અને માછલીના પ્રાથમિક કાપવા માટે અને જો જરૂરી હોય તો, પછીના કટીંગ માટે જવાબદાર છે.
  • એપ્રેન્ટિસ, કોમિસ (રસોઇયાની એપ્રેન્ટિસ; કોમી) - આ એક રસોઇયાનું નામ છે જે રસોડા વિભાગના કામના સારનો અભ્યાસ કરે છે, અથવા એક રસોઇયા જેણે વિભાગો બદલ્યા છે.
  • કોમ્યુનાર્ડ (ઇન-હાઉસ કૂક, "હોમ કૂક") - રસોડાના રસોઈયા સહિત ઉત્પાદન કામદારો માટે જાતે ભોજન તૈયાર કરે છે.
  • ડીશવોશર, એસ્ક્યુલેરી (ડિશવોશર; એસ્ક્યુલેરી, એસ્ક્યુલેરી) - એક અથવા વધુ લોકો, વાનગીઓ ધોવાકામ દરમિયાન, તેમજ રસોડામાં સ્વચ્છતા અને સ્વચ્છતાની ખાતરી કરવી. વાનગીઓના પ્રકારો (ગ્લાસ, કટલરી, વગેરે) અનુસાર વિભાજન છે.

એસીએફ સિસ્ટમ

અમેરિકન ક્યુલિનરી ફેડરેશન પાસે રાંધણ કલાના સ્તરોમાં એક અલગ વિભાગ છે, જે પ્રમાણપત્ર કાર્યક્રમો ઓફર કરે છે.

• વ્યવસાયિક રસોઇયા(રસોઈ વ્યવસાયિક)
  • પ્રમાણિત પાકકળા - રસોઈયા (એન્ટ્રી લેવલ).
  • પ્રમાણિત Sous રસોઇયા - sous રસોઇયા. અંદર તે વ્યવસાયના નામો દ્વારા વહેંચાયેલું છે. એક વિભાગમાં બે લોકો માટે મેનેજમેન્ટ અને પ્લાનિંગનું જ્ઞાન જરૂરી છે.
  • પ્રમાણિત રસોઇયા ડી ભોજન - રસોઇયા. એક વિભાગમાં ત્રણ લોકો માટે મેનેજમેન્ટ અને પ્લાનિંગનું જ્ઞાન જરૂરી છે.
  • સર્ટિફાઇડ એક્ઝિક્યુટિવ શેફ - પ્રોડક્શન મેનેજર. ડિપાર્ટમેન્ટમાં પાંચ લોકો માટે મેનેજમેન્ટ અને પ્લાનિંગનું જ્ઞાન જરૂરી છે, ઉપરાંત CDC અથવા EC પોઝિશનમાં અનુભવ, ઉપરાંત ખાસ બોર્ડ પ્રેક્ટિકલ પરીક્ષા.
  • પ્રમાણિત માસ્ટર શેફ - નિષ્ણાત મૂલ્યાંકન. આઠ-દિવસની જોબ પ્રેક્ટિકલ પરીક્ષા પાસ કરીને જ CEC પછી જ પ્રાપ્ત કરવું શક્ય છે.
• વ્યક્તિગત રસોઇયા(વ્યક્તિગત રસોઈ વ્યવસાયિક)
  • વ્યક્તિગત પ્રમાણિત રસોઇયા - વ્યક્તિગત રસોઇયા. 4 વર્ષનો અનુભવ, તેમાંથી એક વ્યક્તિગત રસોઇયા તરીકે, ઉપરાંત રસોડું સંચાલન, લોજિસ્ટિક્સ અને આયોજનનું જ્ઞાન.
  • વ્યક્તિગત પ્રમાણિત એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા - તમારા પોતાના રસોડાના વડા. 6 વર્ષનું કામ, તેમાંથી બે વ્યક્તિગત રસોઇયા તરીકે, ઉપરાંત રસોડાના સંચાલન, લોજિસ્ટિક્સ અને આયોજનનું જ્ઞાન.
• હલવાઈ(બેકિંગ અને પેસ્ટ્રી પ્રોફેશનલ)
  • સર્ટિફાઇડ પેસ્ટ્રી ક્યુલિનરિયન - પેસ્ટ્રી રસોઇયા. પ્રવેશ સ્તર.
  • સર્ટિફાઇડ વર્કિંગ પેસ્ટ્રી શેફ - એક અનુભવી પેસ્ટ્રી શેફ. મેનેજમેન્ટ અને પ્લાનિંગનું જ્ઞાન જરૂરી છે.
  • પ્રમાણિત એક્ઝિક્યુટિવ પેસ્ટ્રી શેફ - પેસ્ટ્રી ઉત્પાદનના વડા. મેનેજમેન્ટ અને પ્લાનિંગનું જ્ઞાન જરૂરી છે. કામનો અનુભવ, કમિશનની પરીક્ષા.
  • પ્રમાણિત માસ્ટર પેસ્ટ્રી રસોઇયા - નિષ્ણાત મૂલ્યાંકન. ઉત્પાદનમાં દસ દિવસની પ્રાયોગિક પરીક્ષા પાસ કરીને CEPC પછી જ પ્રાપ્ત કરવું શક્ય છે.
• સંચાલક(કલિનરી એડમિનિસ્ટ્રેટર)
  • પ્રમાણિત રસોઈ પ્રબંધક - રાંધણ ઉત્પાદન વ્યવસ્થાપક. મેનેજમેન્ટ અને પ્લાનિંગના ક્ષેત્રમાં વ્યાવસાયિક ગુણોની પુષ્ટિ કરે છે. તમારે ઉત્પાદનમાં કામ કરવાનો અનુભવ, વિભાગમાં 10+ કર્મચારીઓનું સંચાલન કરવું, આયોજન, સંચાલન, લોજિસ્ટિક્સ, વ્યવસાય યોજનાઓ અને વિશ્લેષણ લખવાની સૈદ્ધાંતિક પરીક્ષાઓ - અને અલબત્ત, રસોઈના તમામ મૂળભૂત જ્ઞાનની જરૂર છે.