રસોઈયાઓની રેન્ક. રેસ્ટોરન્ટ રસોડું સ્ટાફ

સંદર્ભ

રસોઈયા એ સાહસોમાં સંકળાયેલા નિષ્ણાત છે કેટરિંગજેનો વ્યવસાય રસોઈ છે.

વ્યવસાય માટે માંગ

તદ્દન માંગમાં

વ્યવસાયના પ્રતિનિધિઓ રસોઈયાશ્રમ બજારમાં ઉચ્ચ માંગ છે. હકીકત એ છે કે યુનિવર્સિટીઓ સ્નાતક હોવા છતાં મોટી સંખ્યામાઆ ક્ષેત્રના નિષ્ણાતો, ઘણી કંપનીઓ અને ઘણા સાહસોને લાયકાતની જરૂર છે રસોઈયા.

પ્રવૃત્તિનું વર્ણન

રસોઈયાની પ્રવૃત્તિ એ સેવા ક્ષેત્રની નોકરી છે. આ રેસ્ટોરાં, કાફે, કેન્ટીન, બાર, કેટરિંગ સ્થાનો, હોમ સર્વિસ સેવાઓ માટેનો વ્યવસાય છે.

વેતન

મોસ્કોમાં સરેરાશ:સેન્ટ પીટર્સબર્ગ માટે સરેરાશ:

વ્યવસાયની વિશિષ્ટતા

ખૂબ સામાન્ય

મોટાભાગના ઉત્તરદાતાઓ માને છે કે વ્યવસાય રસોઈયાદુર્લભ કહી શકાય નહીં, આપણા દેશમાં તે એકદમ સામાન્ય છે. ઘણા વર્ષોથી, મજૂર બજારમાં વ્યવસાયના પ્રતિનિધિઓની માંગ જોવા મળી છે રસોઈયાદર વર્ષે ઘણા નિષ્ણાતો સ્નાતક થાય છે તે હકીકત હોવા છતાં.

કેવા પ્રકારના શિક્ષણની જરૂર છે

માધ્યમિક વ્યાવસાયિક શિક્ષણ (કોલેજ, તકનીકી શાળા)

વ્યવસાયમાં કામ કરવું રસોઈયાસંબંધિત વિશેષતામાં ઉચ્ચ વ્યાવસાયિક શિક્ષણ હોવું જરૂરી નથી. આ વ્યવસાય માટે, કૉલેજ અથવા તકનીકી શાળામાં પ્રાપ્ત માધ્યમિક વ્યાવસાયિક શિક્ષણનો ડિપ્લોમા હોવો પૂરતો છે, અથવા, ઉદાહરણ તરીકે, વિશિષ્ટ અભ્યાસક્રમો પૂર્ણ કરવા માટે તે પૂરતું છે.

નોકરીની જવાબદારીઓ

રસોઈયા વાનગીઓ, ધોવા અને બ્લાન્ચિંગ ઉત્પાદનો, મિશ્રણ ઉત્પાદનો, ફ્રાઈંગ, બેકિંગ, સ્ટીમિંગ તૈયાર કરે છે. ચટણી, સૂપ, બ્રોથ, કોલ્ડ એપેટાઇઝર, સલાડ તૈયાર કરે છે. વાનગીઓ શણગારે છે. મેનુનું આયોજન કરે છે. સેવા અને વાનગીઓ અને ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા માટે ગ્રાહક જરૂરિયાતોની તપાસ કરે છે. મૈત્ર ડી' અને વેઇટર્સની બ્રીફિંગ કરે છે. લાગુ પડતા નિયમો અનુસાર સફાઈ, જીવાણુ નાશકક્રિયા, સેવા અને ઉત્પાદન જગ્યાની સેનિટાઈઝેશન તેમજ લોન્ડ્રી અને જાળવણીનું નિરીક્ષણ કરે છે. સેનિટરી ધોરણો ખાસ કપડાંકર્મચારીઓ ખોરાક અને સેવાની ગુણવત્તા અંગે ગ્રાહકોની ફરિયાદો અને ફરિયાદોની તપાસ કરે છે, આંકડાકીય રેકોર્ડ્સ અને દાવાઓ જાળવે છે, કામમાં સુધારો કરવા માટે દરખાસ્તો તૈયાર કરે છે.

મજૂરીનો પ્રકાર

મોટે ભાગે શારીરિક શ્રમ

સર્વેક્ષણના પરિણામો અનુસાર, વ્યવસાય રસોઈયામોટે ભાગે શારીરિક શ્રમનો સમાવેશ થાય છે. રસોઇસારી શારીરિક તંદુરસ્તી, ઉચ્ચ તાકાત સહનશક્તિ અને સારું સ્વાસ્થ્ય હોવું જોઈએ.

કારકિર્દી વૃદ્ધિની સુવિધાઓ

રસોઇયાની કારકિર્દીની સીડી એ આવા પદોનો વિકાસ છે: રસોઇયા, વરિષ્ઠ રસોઇયા (શિફ્ટમાં મુખ્ય), સૂસ-શેફ (સહાયક રસોઇયા), રસોઇયા અને રેસ્ટોરન્ટ માલિક.

વ્યવસાયે રસોઈયા. રસોઇયા કોણ છે, વ્યવસાયનું વર્ણન

ઉત્ક્રાંતિ માનવ કૌશલ્યો અને ક્ષમતાઓના સંપાદન સાથે અસ્પષ્ટ રીતે જોડાયેલી છે. રસોઈ એ પ્રથમ અને મુખ્ય ક્ષમતાઓમાંની એક છે જેણે આપણા પૂર્વજોને વિકાસના આગલા તબક્કામાં પ્રવેશવાની મંજૂરી આપી. છેવટે, યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ ખોરાક માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સલામત છે.

રસોઇયા શું કરે છે

રસોઇયા શું કરે છે અને તે શું કરે છે? આજે, આ વ્યવસાય સૌથી વધુ ઇચ્છિત છે. આપણામાંના ઘણા સ્વાદિષ્ટ રીતે રસોઇ કરી શકે છે, પરંતુ રસોઇયા ઉત્પાદનોને કલાનું કાર્ય બનાવે છે. વાનગી રાંધણ માસ્ટરપીસ બનવા માટે, રેસીપી અને ઘટકોના યોગ્ય પ્રમાણનું પાલન કરવું પૂરતું નથી. અહીં તમારે રસોઈમાં જબરદસ્ત અનુભવ, વિવિધ ક્ષેત્રોમાં જ્ઞાન, વાનગીની રજૂઆત તૈયાર કરવા માટે સર્જનાત્મક માનસિકતા, પ્રતિભા અને પ્રેરણાની જરૂર છે.

રસોઈયાના કાર્યમાં મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓ શામેલ છે, કારણ કે તમારે ફક્ત લોકોને સ્વાદિષ્ટ રીતે ખવડાવવાની જરૂર નથી, પણ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર દેખરેખ રાખવાની પણ જરૂર છે જેથી તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન થાય. કદાચ રસોઈયાના વ્યવસાય માટેની સૌથી મહત્વપૂર્ણ આવશ્યકતાઓમાંની એક સચેતતા અને સારી યાદશક્તિ છે.

વિશ્વની તમામ વાનગીઓની વાનગીઓ હૃદયથી જાણવી જરૂરી નથી, પરંતુ ઉત્પાદનોના ગુણધર્મો, તેમની ઊર્જા મૂલ્ય અને સુસંગતતામાં ઝડપી અભિગમ જરૂરી છે.

સમયની સારી રીતે વિકસિત સમજ અને "આંખ દ્વારા" ઘટકની આવશ્યક માત્રા નક્કી કરવાની ક્ષમતા અનાવશ્યક રહેશે નહીં.

વ્યવસાયમાં મુખ્ય લક્ષણ એ ખોરાકની સ્વાદની સમજ છે. સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને સુશોભિત કરવા અને પ્રસ્તુત કરવા માટે સર્જનાત્મકતા વિકસાવવી જરૂરી છે. નહિંતર, ફેક્ટરી કેન્ટીનમાં કામ પર "અટવાઇ" જવાની સંભાવના છે.

અમે રસોઈયાના કાર્યનું માત્ર અંતિમ પરિણામ જોઈએ છીએ - આ તૈયાર વાનગી છે. તે ઘણાને લાગે છે કે રસોઈના તબક્કે બધી ફરજો સમાપ્ત થાય છે. બિલકુલ નહીં, નિષ્ણાતની ફરજોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

ઉત્પાદનો પ્રાપ્ત કરવા, તેમની આગળની પ્રક્રિયા;

રસોડાના ઉપકરણોનો કુશળ ઉપયોગ;

સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ ધોરણો અનુસાર ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ.

કેન્ટીન અથવા કાફેમાં નોકરી મેળવવા માટે, એક વિશેષ શિક્ષણ પૂરતું છે, જે તકનીકી શાળામાં મેળવી શકાય છે. ભદ્ર ​​રેસ્ટોરન્ટમાં કામ કરવા માટે આ પૂરતું નથી, તમારે વ્યવસાયિક અભ્યાસક્રમો અને તાલીમોમાં તમારી કુશળતામાં સતત સુધારો કરવાની જરૂર છે.

ચોકસાઈ અને વ્યવસ્થિતતા આ વ્યવસાયના અભિન્ન સાથી છે. જો કોઈ રેસ્ટોરન્ટમાં કોઈ ક્લાયંટ તેની પ્લેટ પર વિદેશી વસ્તુ જુએ છે, તો આ માત્ર રસોઇયાની પ્રતિષ્ઠાને કલંકિત કરશે નહીં, પરંતુ સ્થાપનાની છબીને પણ નુકસાન પહોંચાડશે. ધીમા લોકોને સતત ઘણી સમસ્યાઓનો સામનો કરવો પડશે: જ્યારે એક વાનગી તૈયાર કરવામાં આવી રહી હોય, ત્યારે બીજી બર્ન થઈ શકે છે, વધુ પડતી રહી શકે છે અથવા તેનો મૂળ સ્વાદ ગુમાવી શકે છે.

રસોઈયાનો પગાર

મહેનતાણું, અલબત્ત, અનુભવ, વ્યાવસાયિક કુશળતા અને પ્રતિભા પર આધાર રાખે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય રેસ્ટોરન્ટ્સ યુરોપિયન અને જાપાનીઝ રાંધણકળા છે.

ભૂલતા નહિ:

રસોઇયા હોવાના ફાયદા અને ગેરફાયદા

ફાયદા:

સર્જનાત્મક વ્યવસાય;

ત્યાં બજાર માંગ;

યોગ્ય પગાર;

હસ્તગત કૌશલ્યનો ઉપયોગ રોજિંદા જીવનમાં, આશ્ચર્યજનક મિત્રો, સંબંધીઓ અથવા સ્વાદિષ્ટ વાનગી સાથેના આત્મા સાથીમાં થઈ શકે છે.

ખામીઓ:

તે આખો દિવસ તેના પગ પર વિતાવે છે, કામ શારીરિક રીતે ખૂબ મુશ્કેલ છે;

દરરોજ ઉદભવે છે ખતરનાક પરિસ્થિતિઓ(કટ, બર્ન્સ);

મોટી સંસ્થામાં કાર્યકારી દિવસ લગભગ વિરામ વિના પસાર થાય છે. તમારે એક જ સમયે ઘણી વાનગીઓની તૈયારીનું સતત નિરીક્ષણ કરવું પડશે.

રસોઈની પ્રેક્ટિસમાં નિપુણતા શરૂ થાય છે શૈક્ષણિક સંસ્થા. તેના અંતે, એક શિખાઉ નિષ્ણાત પાસે એવી કુશળતા હોવી આવશ્યક છે જે સહાયક રસોઈયા તરીકે નોકરી મેળવવા માટે પૂરતી છે.

આગળનું પગલું એ રસોડામાં રસોઈયાની સ્થિતિ છે, વ્યવસાયનું ઉચ્ચતમ સ્તર રસોઇયા છે. રેસ્ટોરાંની સતત વધતી સંખ્યા માત્ર લાયક નિષ્ણાતોની માંગમાં વધારો કરે છે, તેથી માંગ વિશે કોઈ શંકા નથી.

તમારી રેસ્ટોરન્ટનું કદ અને ફોર્મેટ નક્કી કરે છે કે તમારા રસોડામાં તમારી પાસે કેટલા શેફ છે: એક અથવા વધુ. ઘણી વાર, "રસોઇયા" અને "કુક" શબ્દ એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે. શરૂઆતમાં, રસોઇયાને એવી વ્યક્તિ કહેવામાં આવતી કે જેણે વ્યાવસાયિક તાલીમ લીધી હોય. હવે આ રસોડામાં કામ કરનારનું નામ છે. નીચે છે સંપૂર્ણ યાદીરેસ્ટોરન્ટ માટે રસોડું સ્ટાફ.

પ્રબંધક રસોઈયો.આ હેડ શેફ છે. એક નિયમ તરીકે, તે એક માણસ છે - (ઓછી વાર - એક સ્ત્રી), જેની ફરજોમાં ઓર્ડરની રચના, ઉત્પાદનો માટે અરજીઓની તૈયારીનો સમાવેશ થાય છે, અને તેને રસોડાના જનરલ મેનેજરની ભૂમિકા પણ સોંપવામાં આવી છે. ક્યારેક સૂસ રસોઇયા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે કામનું શેડ્યૂલ પણ તૈયાર કરે છે, અને રસોડામાં કર્મચારીઓને નોકરીમાંથી કાઢી મૂકે છે. સામાન્ય રીતે, આ પદ એવા લોકો દ્વારા લેવામાં આવે છે જેમને રસોડામાં ઘણા વર્ષોનો અનુભવ હોય અને રેસ્ટોરન્ટનું સંચાલન કરવાનો અનુભવ હોય.

મદદનીશ રસોઇયા.- ચીફ પછી ચીફ, અને સ્ટાફિંગ ટેબલની યાદીમાં આગળ. જ્યારે તેઓ રજા પર હોય અથવા રજા પર હોય ત્યારે મુખ્ય રસોઇયાનું કામ કરવાની તેમની મુખ્ય ફરજ છે. તેઓ એકસાથે અથવા અલગથી કામ કરી શકે છે, ખાસ કરીને જ્યારે ખૂબ વ્યસ્ત સાંજ હોય. નિયમ પ્રમાણે, નાની રેસ્ટોરાંમાં આવી કોઈ સ્થિતિ નથી.

ડિસ્પેચર.આ એક બિન-રસોઈ કામ છે. ડિસ્પેચર એ વ્યક્તિ છે જે ટેબલ પર ઓર્ડરની ડિલિવરી અને વેઇટર્સને ડાઇનિંગ રૂમમાં લઈ જાય તે પહેલાં ડીશ સજાવવા માટે જવાબદાર છે. જ્યારે સંસ્થામાં ઘણું કામ હોય ત્યારે જ ડિસ્પેચરની જરૂર પડે છે. ડિસ્પેચર તરીકે કામ કરતી વ્યક્તિએ મેનૂને સારી રીતે જાણવું જોઈએ, સાથે સાથે સ્પષ્ટપણે કલ્પના કરવી જોઈએ કે તૈયાર વાનગીઓ કેવી હોવી જોઈએ.

રસોઇ.- રસોડામાં સૌથી સામાન્ય સ્થિતિ રસોઈયાની છે. તમારી સ્થાપનાના ફોર્મેટ અને મેનૂના કદના આધારે, જો જરૂર જણાય તો તમે બે કે ત્રણ રસોઇયા અથવા સાત કે આઠને રાખી શકો છો. રસોઈયા રસોડામાં ચોક્કસ જગ્યાએ (બિંદુ) કામ કરે છે. અને આ સ્થાનના નામના આધારે, તેને તેની સ્થિતિનો ઉપસર્ગ પ્રાપ્ત થાય છે. દાખ્લા તરીકે:

• ચટણી અને સૂપ બનાવવાનો હવાલો સંભાળતો રસોઈયા.“આ સ્થાન પર કામ કરનાર વ્યક્તિ ગ્રેવી પેન અને સૂપ પોટ્સમાં રાંધવામાં આવતી દરેક વસ્તુ માટે જવાબદાર છે. નિયમ પ્રમાણે, રસોઇયા અને તેના સહાયક પછી, આ ટીમનો સૌથી અનુભવી રસોઇયા છે.


• ગ્રીલ રસોઇયા.- તે બીફ, ચિકન અને માછલીને ગ્રિલિંગ અને ગ્રિલિંગનો હવાલો સંભાળે છે.


• શેકેલા રસોઇ.- રસોડામાં રસોઈયા સ્ટાફમાં આ એક મુખ્ય પદ છે. રોસ્ટ કૂક તરીકે કામ કરતી વ્યક્તિ દરેક વસ્તુ માટે જવાબદાર છે જે સારી રીતે તળેલી, તળેલી અથવા તળેલી હોવી જોઈએ. ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, ચિકન આંગળીઓ, ડુંગળીની વીંટી - તેણે તેના માટે બધું જ રાંધવું પડશે.

ઉચ્ચ વિશિષ્ટ મેનૂ ધરાવતી મોટી રેસ્ટોરન્ટ્સ અથવા સંસ્થાઓ અલગ પ્રોફાઇલના રસોઈયાને પણ રાખી શકે છે:

• ડેઝર્ટ રસોઇયા.આ મીઠાઈઓનો હવાલો ધરાવતો માણસ છે. ઘણી રેસ્ટોરાંમાં, તેઓ સ્ટાફ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ ઉચ્ચ-વર્ગની સંસ્થાઓમાં, ઓર્ડર કરેલી મોટાભાગની મીઠાઈઓ ખાસ રસોઇયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.


• મુખ્ય હલવાઈ.- આ વ્યક્તિ બેકડ સામાન બનાવવા માટે જવાબદાર છે: બન, કેક, વગેરે. જો તમે તમારી રેસ્ટોરન્ટમાં બેકરી ખોલવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો પેસ્ટ્રી શેફને હાયર કરો.


• સલાડ રસોઇયા.- જો તમારી સંસ્થા ઘણા પ્રકારના સલાડ અથવા અન્ય પ્રકારના કોલ્ડ એપેટાઇઝર ઓફર કરે છે, તો પછી એક અલગ રસોઇયાને રાખવાથી નુકસાન થતું નથી, જે તેને સંપૂર્ણપણે તૈયાર કરશે.


• કોલર.- આ પોઝિશન પણ રસોઈ સાથે સીધી રીતે સંબંધિત નથી. કોલર રસોઇયાઓને ઇનકમિંગ ઓર્ડરની જાહેરાત કરે છે. તે (અથવા તેણી) રસોડાના બાકીના કર્મચારીઓને કહે છે કે તેમને શું કામ કરવાની જરૂર છે. તે ઘણીવાર બને છે કે સાંજે સ્ટીમિંગ દરમિયાન, મુખ્ય રસોઈયાનો મદદનીશ કોલર તરીકે કામ કરે છે. કૉલરને ઝડપથી વિચારવાની અને ખૂબ જ વ્યવસ્થિત રહેવાની જરૂર છે. તેણે એ પણ જાણવું પડશે કે કોઈ ચોક્કસ વાનગીને રાંધવામાં કેટલો સમય લાગે છે (ટ્યૂના સ્ટીકના ટુકડા કરતાં સારી રીતે તળેલી પાંસળીને રાંધવામાં ઘણો સમય લાગે છે) જેથી ઓર્ડર કરેલી વાનગીઓ સમયસર ડાઇનિંગ રૂમમાં પહોંચી જાય.

અને તે જાણે છે કે રાંધેલા ખોરાકની વ્યવસ્થા કેવી રીતે કરવી. સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ ધોરણો અનુસાર ઉત્પાદનોના સંગ્રહનું આયોજન કરે છે. કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં રસોઈયા સ્થાપિત વાનગીઓનો ઉપયોગ કરે છે તે હકીકત હોવા છતાં, તે કાચા માલની ગુણવત્તા અને ગ્રાહકોની સંખ્યાના આધારે તેમાં ફેરફાર કરી શકે છે. એલિવેટેડ તાપમાને ઘરની અંદર કામ કરે છે.

રસોઈયાનો વ્યવસાય વિશેષ કોલેજો, માધ્યમિક તકનીકી શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ અને વ્યાવસાયિક તકનીકી શાળાઓમાં મેળવી શકાય છે.

જ્ઞાનકોશીય YouTube

1 / 2

પ્રોફેશન કૂક અને કન્ફેક્શનર એનિમેટેડ શ્રેણી નેવિગેટમ કેલિડોસ્કોપ ઑફ પ્રોફેશન્સ

★ હું એક રસોઇયા છું: મીચેલિન-તારાંકિત રેસ્ટોરાં, ફ્રેન્ચ પગાર, કારકિર્દી, વગેરે. ★

સબટાઈટલ

વ્યવસાયની વિવિધતા

• રસોઈયો(કાર્યકારી વડા અથવા વડા વડા)

• પેસ્ટ્રી બનાવનાર રસોઈઓ

• કુક ટેક્નોલોજિસ્ટ

• રસોઇ

વિદેશી પરિભાષા

યુરોપિયન રાંધણકળા ઘણીવાર પ્રક્રિયામાં સહભાગીઓ માટે તેની પોતાની નામકરણ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે. નામકરણ પ્રણાલી જે. ઓગસ્ટે એસ્કોફિયર દ્વારા "બ્રિગેડ સિસ્ટમ" (બ્રિગેડ ડી કુઝિન)માંથી ઉદ્દભવે છે.

• પ્રબંધક રસોઈયો(ઓપરેશન ડાયરેક્ટર)

• રસોઇયા ડી રાંધણકળા(રસોઈયો)

• Sous રસોઇયા ડી ભોજન(સૂસ રસોઇયા; સહાયક રસોઇયા)

• એક્સપીડિટર, અબોયર(ફોરવર્ડર, ડિલિવરી મેન)

• રસોઇયા દ પાર્ટી(રસોઈ; રસોઇયા ડી પાર્ટી)

• શેફને સાંતળો, સોસિયર(સાટ રસોઇયા, ચટણી) - ચટણી માટે જવાબદાર છે, ચટણી સાથે પીરસવામાં આવતી દરેક વસ્તુ માટે, ચટણીઓમાં સ્ટવિંગ અને ફ્રાય કરવા માટે પણ. ઉચ્ચતમ તાલીમ અને જવાબદારીની જરૂર છે.
  • માછલી રસોઇયા, પોઈસોનીયર(ફિશ શેફ, પોઈસોનેટ, પોઈસનિયર) - માછલીની વાનગીઓ તૈયાર કરે છે, તે માછલીને કાપવા માટે અને ચોક્કસ માછલીની ચટણી/ગ્રેવી માટે જવાબદાર હોઈ શકે છે. ચટણીઓ અને સીઝનીંગની વિપુલતાના કારણે, રકાબી ઘણીવાર નાના ઉદ્યોગોમાં પણ આ કામ કરે છે.
  • શેફ શેફ, રોટીસ્યુર(માંસ કૂક, રોટીસર) - માંસની વાનગીઓ અને તેમની ચટણીઓ તૈયાર કરે છે. માંસ કાપતા નથી. ઘણીવાર રોટીસિયર ગ્રિલિયરનું કામ પણ કરે છે.
  • જાળી રસોઇયા, ગ્રિલર્ડિન(ગ્રીલ રસોઇયા, ગ્રિલર્ડિયન, ક્યારેક ગ્રીલ) - ગ્રીલ, છીણવું, ખુલ્લી આગ પર પણ વાનગીઓ રાંધવા માટે જવાબદાર છે.
  • ફ્રાય રસોઇયા, ફ્રુટ્યુરિયર(કૂક-રોસ્ટિંગ, ડીપ-ફ્રાઈડ) - વાનગીઓના ઘટકો (સામાન્ય રીતે માંસ, તેથી રોટીસિયર સાથે જોડવામાં આવે છે) તળવામાં રોકાયેલા વ્યક્તિની એક અલગ સ્થિતિ. તે ડીપ-ફ્રાઈંગ બાથનો ઓપરેટર પણ છે (સામાન્ય રીતે સહાયક સાથે).
  • વનસ્પતિ રસોઇયા, એન્ટ્રીમેટિયર(શાકભાજી રસોઇયા, એન્ટ્રીમેટિયર) - યુરોપિયન ભોજન પ્રણાલીમાં, તે સલાડ અને પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તેમજ શાકભાજીની સાઇડ ડીશ અને વનસ્પતિ સજાવટ તૈયાર કરવામાં વ્યસ્ત છે. મોટા ભાર સાથે, તેને આમાં વહેંચવાનો રિવાજ છે:
    • સૂપ રસોઇયા, પોટેગર (પ્રથમ અભ્યાસક્રમોનો રસોઇયા, પોટેજ);
    • શાકભાજીની વાનગીઓ રાંધવામાં આવે છે, લેગ્યુમિયર (વનસ્પતિની વાનગીઓનો રસોઇ, લેગ્યુમિયર).
  • પેન્ટ્રી રસોઇયા, ગાર્ડે મેન્જર(કોલ્ડ એપેટાઇઝર્સનો રસોઇયા, ગાર્ડમેંજે) - ઠંડા એપેટાઇઝર્સ માટે જવાબદાર - અને સામાન્ય રીતે બધી વાનગીઓ કે જે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ઠંડી પીરસવામાં આવે છે. જો જરૂરી હોય તો, અને સલાડ માટે.
  • પેસ્ટ્રી બનાવનાર રસોઈઓ, પેટિસિયર(બેકિંગ રસોઇયા, પેટિસિયર) - પેસ્ટ્રી, બેકડ ડીશ, કેટલીકવાર મીઠાઈઓ માટે જવાબદાર (સામાન્ય રીતે - હલવાઈનું કામ). એક પ્રથા છે જ્યારે બેકિંગ વિભાગ અને કન્ફેક્શનરી રસોડું મુખ્ય એકથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે.
• નાના હોદ્દા
  • રાઉન્ડ્સમેન, ટુર્નાન્ટ (શિફ્ટ શેફ, ટૂર શેફ) - એક રસોઇયા જેનું કાર્ય યોગ્ય સમયે રસોઇયા ડી પાર્ટીમાંથી કોઈના સહાયક બનવાનું છે.
  • બુચર, બાઉચર (કસાઈ; ઝાડવું) - માંસ (રમત, મરઘાં) અને માછલીના પ્રાથમિક કાપવા માટે અને જો જરૂરી હોય તો, પછીના કટીંગ માટે જવાબદાર છે.
  • એપ્રેન્ટિસ, કમિસ (રસોયની એપ્રેન્ટિસ; કોમી) - આ એક રસોઈયાનું નામ છે જે રસોડા વિભાગના કામનો સાર સમજે છે, અથવા એક રસોઈયા જેણે વિભાગો બદલ્યા છે.
  • કોમ્યુનાર્ડ (આંતરિક રસોઇયા, "હોમ કુક") - રસોડાના રસોઇયા સહિત ઉત્પાદન કામદારો માટે જાતે વાનગીઓ તૈયાર કરે છે.
  • ડીશવોશર, એસ્ક્યુલેરી (ડિશવોશર; એસ્ક્યુલેરી, એસ્ક્યુલેરી) - એક અથવા વધુ લોકો વાનગીઓ ધોવાકામ દરમિયાન, તેમજ રસોડાને સ્વચ્છ અને સ્વચ્છ રાખવું. વાનગીઓના પ્રકાર (કાચ, ઉપકરણો, વગેરે) દ્વારા વિભાજન છે.

એસીએફ સિસ્ટમ

અમેરિકન ક્યુલિનરી ફેડરેશન પાસે એક અલગ રાંધણ કળા વિભાગ છે જે પ્રમાણપત્ર કાર્યક્રમો ઓફર કરે છે.

• વ્યાવસાયિક રસોઇયા(રસોઈ વ્યવસાયિક)
  • પ્રમાણિત પાકકળા - રસોઈયા (એન્ટ્રી લેવલ).
  • પ્રમાણિત Sous રસોઇયા - sous રસોઇયા. તેની અંદર વ્યવસાયોના નામ અનુસાર વહેંચાયેલું છે. વિભાગના બે લોકો માટે મેનેજમેન્ટ અને પ્લાનિંગનું જ્ઞાન જરૂરી છે.
  • પ્રમાણિત રસોઇયા ડી ભોજન - રસોઇયા. વિભાગના ત્રણ લોકો માટે મેનેજમેન્ટ અને પ્લાનિંગનું જ્ઞાન જરૂરી છે.
  • પ્રમાણિત એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા - ઉત્પાદન વડા. વિભાગમાં પાંચ લોકો માટે વ્યવસ્થાપન અને આયોજન જ્ઞાન જરૂરી છે, ઉપરાંત CDC અથવા EC પદનો અનુભવ, ઉપરાંત વિશેષ કમિશન દ્વારા પ્રાયોગિક પરીક્ષા.
  • પ્રમાણિત માસ્ટર શેફ - પીઅર સમીક્ષા. માત્ર આઠ દિવસની ઔદ્યોગિક પ્રેક્ટિકલ પરીક્ષા પાસ કરીને CEC પછી જ મેળવી શકાય છે.
• વ્યક્તિગત રસોઇયા(વ્યક્તિગત રસોઈ વ્યવસાયિક)
  • વ્યક્તિગત પ્રમાણિત રસોઇયા - વ્યક્તિગત રસોઇયા. 4 વર્ષનો અનુભવ, તેમાંથી એક વ્યક્તિગત રસોઇયા તરીકે, ઉપરાંત રસોડું સંચાલન, લોજિસ્ટિક્સ અને આયોજનનું જ્ઞાન.
  • વ્યક્તિગત પ્રમાણિત એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા - તમારા પોતાના રસોડાના વડા. 6 વર્ષનું કામ, તેમાંથી બે વ્યક્તિગત રસોઇયા તરીકે, ઉપરાંત રસોડાના સંચાલન, લોજિસ્ટિક્સ અને આયોજનનું જ્ઞાન.
• હલવાઈ(બેકિંગ અને પેસ્ટ્રી પ્રોફેશનલ)
  • સર્ટિફાઇડ પેસ્ટ્રી ક્યુલિનરિયન - પેસ્ટ્રી રસોઇયા. પ્રથમ સ્તર.
  • સર્ટિફાઇડ વર્કિંગ પેસ્ટ્રી શેફ - એક અનુભવી પેસ્ટ્રી શેફ. મેનેજમેન્ટ અને પ્લાનિંગનું જ્ઞાન જરૂરી છે.
  • પ્રમાણિત એક્ઝિક્યુટિવ પેસ્ટ્રી શેફ - કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનના વડા. મેનેજમેન્ટ અને પ્લાનિંગનું જ્ઞાન જરૂરી છે. કામનો અનુભવ, કમિશનની પરીક્ષા.
  • પ્રમાણિત માસ્ટર પેસ્ટ્રી શેફ - પીઅર સમીક્ષા. તે કાર્યસ્થળમાં દસ-દિવસની પ્રાયોગિક પરીક્ષા પાસ કરીને CEPC પછી જ મેળવી શકાય છે.
• સંચાલક(કલિનરી એડમિનિસ્ટ્રેટર)
  • પ્રમાણિત રસોઈ પ્રબંધક - રાંધણ ઉત્પાદનના સંચાલક. મેનેજમેન્ટ અને પ્લાનિંગના ક્ષેત્રમાં વ્યાવસાયિક ગુણોની પુષ્ટિ કરે છે. તમારે ઉત્પાદનમાં અનુભવની જરૂર છે, વિભાગમાં 10+ કર્મચારીઓનું સંચાલન કરવું, આયોજનમાં સૈદ્ધાંતિક પરીક્ષાઓ, સંચાલન, લોજિસ્ટિક્સ, વ્યવસાય યોજનાઓ અને એનાલિટિક્સ લખવા - અને અલબત્ત, રસોઈના તમામ મૂળભૂત જ્ઞાનની જરૂર છે.