યુલિયા વ્યાસોત્સ્કાયાની વાનગીઓ: મૌસાકા, જડીબુટ્ટીઓ સાથે પોર્ક કટલેટ. યુલિયા વ્યાસોત્સ્કાયાની વાનગીઓ.

પાનખર આખરે તેના પોતાનામાં આવી ગયું છે, મોટા પોટ્સ, ગરમ કેસરોલ્સનો સમય આવી ગયો છે, ...

પાનખર આખરે તેના પોતાનામાં આવી ગયું છે, તે મોટા પોટ્સ, ગરમ કેસરોલ્સ, હોમમેઇડ કટલેટ અને હૂંફાળું પેસ્ટ્રીઝનો સમય છે. ચાલો કેસરોલથી શરૂઆત કરીએ. મૌસાકા નામના માંસ સાથે રીંગણાની આવી પફ રચના ગ્રીસ અને તુર્કી બંનેમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. મૌસાકા મને ઇટાલિયન લાસગ્નાની યાદ અપાવે છે, ફક્ત "આળસુ" સંસ્કરણમાં, કણક વિના. મારા મૌસાકા અને ક્લાસિક મૌસાકા વચ્ચે માત્ર એટલો જ તફાવત છે કે હું રીંગણને તળતો નથી મોટી સંખ્યામાંઓલિવ તેલ, તે ખૂબ ચીકણું અને ભારે છે. જો તમે તેને ગ્રીલ પર રાંધો છો, તો મૌસાકા વધુ રસપ્રદ અને હળવા બને છે, સ્વાદમાં સ્મોકી નોટ મેળવે છે. તે હકીકત પર ધ્યાન આપવું યોગ્ય છે કે, જો કે આપણે પહેલા તમામ ઘટકોને અલગથી તૈયાર કરીએ છીએ, તે પછી તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડો સમય એકસાથે વિતાવવો પડશે, તેથી ડુંગળીને વધુ સોનેરી કરવાની જરૂર નથી, તેને લગભગ પારદર્શક રહેવા દો, અને નાજુકાઈના માંસને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરશો નહીં, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, મૌસાકાની અંદર પહોંચવાનો સમય મળશે. ચટણી ઘટકોને એકસાથે જોડે છે, જો તમે તરત જ તેમાંથી સંપૂર્ણ સરળતા પ્રાપ્ત કરી શકતા નથી, તો ગભરાશો નહીં, ફક્ત તેને ચાળણીમાંથી પસાર કરો અથવા ગઠ્ઠો છુટકારો મેળવવા માટે તેને બ્લેન્ડરમાં હરાવશો. અને ચટણીને તે જ પેનમાં રાંધવાની ખાતરી કરો જ્યાં નાજુકાઈનું માંસ તળેલું હતું, પછી તે માંસના રસને શોષી લેશે અને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ બનશે.

હવે ચાલો મીટબોલ્સ તરફ આગળ વધીએ. મને ખાતરી છે કે તમે, મારી જેમ, ઘણીવાર કટલેટ રાંધશો, અને તમે તેનાથી કંટાળી શકો છો. પરંતુ દર વખતે તેમની સાથે કંઈક નવું, અણધાર્યું સાથે આવવું વધુ રસપ્રદ છે. ઉદાહરણ તરીકે, આજે અમારી પાસે એજન્ડા પર ગ્રીન્સ સાથે ડુક્કરનું માંસ કટલેટ છે, અને રેસીપીમાં ગ્રીન્સ માત્ર એક ઉમેરણ નથી, પરંતુ સંપૂર્ણ સુવિધાયુક્ત નાજુકાઈના ઘટક છે. આપણને તેની ઘણી જરૂર પડશે: ડુંગળી, ટેરેગોન, પીસેલા, અમે બારીક કાપીને લીલી પેસ્ટની સ્થિતિમાં મોર્ટાર લાવીએ છીએ. મીઠું ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં - તેની સાથે પાંદડા ઘસવું વધુ સરળ બનશે, ઉપરાંત, તે એક ચપટી મીઠું છે જે વનસ્પતિમાંથી તેમની બધી સુગંધને "ખેંચી લેશે". અને ડુક્કરનું માંસ માટે, આવા પડોશી હાથમાં આવશે, પોતે આ માંસ સ્વાદમાં નબળું છે, તેથી કટલેટમાં સુગંધિત ઉમેરણો ફક્ત આવકાર્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે, લોખંડની જાળીવાળું આદુ ડુક્કરનું માંસ સાથે સરસ જાય છે. જો તમે બાળકો માટે કટલેટ તૈયાર કરી રહ્યાં હોવ તો પણ, છરીની ટોચ પર આદુ ઉમેરો - તે વધારાની તીક્ષ્ણતા નહીં આપે, તેના બદલે, તીવ્ર તાજગી આપશે. ઠીક છે, જો તમે પુખ્ત વયના લોકો માટે રસોઇ કરી રહ્યા હોવ, તો પછી તીખાશથી મીઠાશવાળા ડુક્કરને નુકસાન થશે નહીં, તેથી તમે નાજુકાઈના માંસમાં એક ચપટી મરચું મરી અથવા એક ચમચી સરસવ મિક્સ કરી શકો છો. અમારા અન્ય ગુપ્ત શસ્ત્રો બેકન અથવા પોર્ક બેલી છે. એકલા દુર્બળ માંસમાંથી, રસદાર કટલેટ કામ કરશે નહીં, અને બ્રિસ્કેટ રસદાર અને મોહક ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ બંને ઉમેરશે. તમે કટલેટને બ્રેડક્રમ્સમાં, ઓટમીલ ફ્લેક્સમાં અથવા, જેમ હું કરું છું, લોટમાં રોલ કરી શકો છો. બીજું રહસ્ય: શિલ્પ બનાવતા પહેલા, નાજુકાઈના માંસને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં ઉકાળવા દો. મને ખબર નથી કે તે કેવી રીતે કાર્ય કરે છે, પરંતુ વ્યવહારમાં તેનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે - કટલેટ વધુ હવાદાર અને કોમળ બનશે.

(6 પિરસવાનું)

ઘટકો:

• બીફ 500-600 ગ્રામ
• રીંગણ 2 પીસી.
• લાલ ડુંગળી 1 નંગ.
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 1 ટોળું
• ફુદીનો 1 નાનો સમૂહ
• ઓલિવ તેલ 2-3 ચમચી. l
• ટમેટા પેસ્ટ 1 ચમચી. l
• માખણ 1 ચમચી
• ઝીરા 1 ચપટી
• વરિયાળીના બીજ 1 ચપટી
• પીસેલા મરચાં મરી 1 ચપટી
• કાળા મરી 1 ચપટી
• દરિયાઈ મીઠું 1/2 ચમચી

ચટણી માટે:

• પરમેસન 70 ગ્રામ
• દૂધ 2 કપ
• લોટ 2 ચમચી. l
• જાયફળ 1 ચપટી

રસોઈ પદ્ધતિ:

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પ્રીહિટ કરો. રીંગણાને લંબાઈની દિશામાં પાતળી સ્લાઈસ, મીઠું અને મરીમાં કાપો અને ઓલિવ ઓઈલથી બંને બાજુ બ્રશ કરો. એક ગ્રીલ પેન ગરમ કરો અને રીંગણને બંને બાજુથી ફ્રાય કરો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં ગોમાંસ અંગત સ્વાર્થ. ડુંગળીને છાલ કરો અને અડધા રિંગ્સમાં કાપો. ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ અને બાકીનું ઓલિવ તેલ ગરમ કરો, ત્યાં સુધી ડુંગળીને ફ્રાય કરો સોનેરી રંગ. ટામેટાની પેસ્ટ, પીસેલા મરચાં મરી, મીઠું, મરી ઉમેરો અને મિક્સ કરો. સમારેલા માંસ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ઝીરા, વરિયાળીના બીજને ડુંગળી સાથે પેનમાં મૂકો, બધું મિક્સ કરો અને ફ્રાય કરો જેથી નાજુકાઈનું માંસ તેજસ્વી થાય, પછી તેને બીજા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો. પરમેસન દંડ છીણી પર છીણવું. ચટણી તૈયાર કરો: કડાઈમાં જ્યાં નાજુકાઈનું માંસ તળેલું હતું ત્યાં લોટ અને જાયફળ ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ઝટકવું સાથે હલાવતા સમયે, દૂધમાં રેડવું અને સમૂહને બોઇલમાં લાવો, પછી ગરમીથી દૂર કરો, બીજા બાઉલમાં રેડવું, પરમેસન ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો. તળેલી રીંગણની પટ્ટીઓને ગરમી-પ્રતિરોધક સિરામિક ડીશમાં એક જ સ્તરમાં મૂકો જેથી કરીને તમને બાજુઓ મળે, પછી નાજુકાઈના માંસને ફેલાવો અને તેને ચીઝ સોસ સાથે સરખી રીતે રેડો. પ્રીહિટેડ ઓવનમાં 25-30 મિનિટ માટે બેક કરો. તૈયાર મૌસાકાને ફુદીનાના પાનથી ગાર્નિશ કરો.

ટાઇપો મળી? અમને જણાવો: ભૂલને હાઇલાઇટ કરો અને CTRL + Enter દબાવો

પાનખર આખરે તેના પોતાનામાં આવી ગયું છે, તે મોટા પોટ્સ, ગરમ કેસરોલ્સ, હોમમેઇડ કટલેટ અને હૂંફાળું પેસ્ટ્રીઝનો સમય છે. ચાલો કેસરોલથી શરૂઆત કરીએ.

મૌસાકા નામના માંસ સાથે રીંગણાની આવી પફ રચના ગ્રીસ અને તુર્કી બંનેમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. મૌસાકા મને ઇટાલિયન લાસગ્નાની યાદ અપાવે છે, ફક્ત "આળસુ" સંસ્કરણમાં, કણક વિના. મારા મૌસાકા ક્લાસિક કરતાં અલગ હોવાનો એકમાત્ર રસ્તો એ છે કે હું રીંગણને ઘણા ઓલિવ તેલમાં ફ્રાય કરતો નથી, તે ખૂબ ચરબીયુક્ત અને ભારે છે.

જો તમે તેને ગ્રીલ પર રાંધો છો, તો મૌસાકા વધુ રસપ્રદ અને હળવા બને છે, સ્વાદમાં સ્મોકી નોટ મેળવે છે. તે હકીકત પર ધ્યાન આપવું યોગ્ય છે કે, જો કે આપણે પહેલા તમામ ઘટકોને અલગથી તૈયાર કરીએ છીએ, તે પછી તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડો સમય એકસાથે વિતાવવો પડશે, તેથી ડુંગળીને વધુ સોનેરી કરવાની જરૂર નથી, તેને લગભગ પારદર્શક રહેવા દો, અને નાજુકાઈના માંસને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરશો નહીં, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, મૌસાકાની અંદર પહોંચવાનો સમય મળશે.

ચટણી ઘટકોને એકસાથે જોડે છે, જો તમે તરત જ તેમાંથી સંપૂર્ણ સરળતા પ્રાપ્ત કરી શકતા નથી, તો ગભરાશો નહીં, ફક્ત તેને ચાળણીમાંથી પસાર કરો અથવા ગઠ્ઠો છુટકારો મેળવવા માટે તેને બ્લેન્ડરમાં હરાવશો. અને ચટણીને તે જ પેનમાં રાંધવાની ખાતરી કરો જ્યાં નાજુકાઈનું માંસ તળેલું હતું, પછી તે માંસના રસને શોષી લેશે અને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ બનશે.

હવે ચાલો મીટબોલ્સ તરફ આગળ વધીએ. મને ખાતરી છે કે તમે, મારી જેમ, ઘણીવાર કટલેટ રાંધશો, અને તમે તેનાથી કંટાળી શકો છો.

પરંતુ દર વખતે તેમની સાથે કંઈક નવું, અણધાર્યું સાથે આવવું વધુ રસપ્રદ છે. ઉદાહરણ તરીકે, આજે અમારી પાસે એજન્ડા પર ગ્રીન્સ સાથે ડુક્કરનું માંસ કટલેટ છે, અને રેસીપીમાં ગ્રીન્સ માત્ર એક ઉમેરણ નથી, પરંતુ સંપૂર્ણ સુવિધાયુક્ત નાજુકાઈના ઘટક છે. આપણને તેની ઘણી જરૂર પડશે: ડુંગળી, ટેરેગોન, પીસેલા, અમે બારીક કાપીને લીલી પેસ્ટની સ્થિતિમાં મોર્ટાર લાવીએ છીએ.

મીઠું ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં - તેની સાથે પાંદડા ઘસવું વધુ સરળ બનશે, ઉપરાંત, તે એક ચપટી મીઠું છે જે વનસ્પતિમાંથી તેમની બધી સુગંધને "ખેંચી લેશે". અને ડુક્કરનું માંસ માટે, આવા પડોશી હાથમાં આવશે, પોતે આ માંસ સ્વાદમાં નબળું છે, તેથી કટલેટમાં સુગંધિત ઉમેરણો ફક્ત આવકાર્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે, લોખંડની જાળીવાળું આદુ ડુક્કરનું માંસ સાથે સરસ જાય છે. જો તમે બાળકો માટે કટલેટ તૈયાર કરી રહ્યાં હોવ તો પણ, છરીની ટોચ પર આદુ ઉમેરો - તે વધારાની તીક્ષ્ણતા નહીં આપે, તેના બદલે, તીવ્ર તાજગી આપશે. ઠીક છે, જો તમે પુખ્ત વયના લોકો માટે રસોઇ કરી રહ્યા હોવ, તો પછી તીખાશથી મીઠાશવાળા ડુક્કરને નુકસાન થશે નહીં, તેથી તમે નાજુકાઈના માંસમાં એક ચપટી મરચું મરી અથવા એક ચમચી સરસવ મિક્સ કરી શકો છો.

અમારા અન્ય ગુપ્ત શસ્ત્રો બેકન અથવા પોર્ક બેલી છે. એકલા દુર્બળ માંસમાંથી, રસદાર કટલેટ કામ કરશે નહીં, અને બ્રિસ્કેટ રસદાર અને મોહક ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ બંને ઉમેરશે. તમે કટલેટને બ્રેડક્રમ્સમાં, ઓટમીલ ફ્લેક્સમાં અથવા, જેમ હું કરું છું, લોટમાં રોલ કરી શકો છો. બીજું રહસ્ય: શિલ્પ બનાવતા પહેલા, નાજુકાઈના માંસને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં ઉકાળવા દો. મને ખબર નથી કે તે કેવી રીતે કાર્ય કરે છે, પરંતુ વ્યવહારમાં તેનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે - કટલેટ વધુ હવાદાર અને કોમળ બનશે.

કેસરોલ

(6 પિરસવાનું)

ઘટકો:

બીફ 500-600 ગ્રામ

રીંગણ 2 પીસી.

લાલ ડુંગળી 1 નંગ.

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 1 ટોળું

ફુદીનો 1 નાનો સમૂહ

ઓલિવ તેલ 2-3 ચમચી. l

ટમેટા પેસ્ટ 1 ચમચી. l

માખણ 1 ચમચી

ઝીરા 1 ચપટી

વરિયાળીના બીજ 1 ચપટી

પીસેલા મરચાં મરી 1 ચપટી

કાળા મરી 1 ચપટી

દરિયાઈ મીઠું 1/2 ચમચી

ચટણી માટે:

પરમેસન 70 ગ્રામ

દૂધ 2 કપ

લોટ 2 ચમચી. l

જાયફળ 1 ચપટી

રસોઈ પદ્ધતિ:

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પ્રીહિટ કરો. રીંગણાને લંબાઈની દિશામાં પાતળી સ્લાઈસ, મીઠું અને મરીમાં કાપો અને ઓલિવ ઓઈલથી બંને બાજુ બ્રશ કરો. એક ગ્રીલ પેન ગરમ કરો અને રીંગણને બંને બાજુથી ફ્રાય કરો.

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં ગોમાંસ અંગત સ્વાર્થ. ડુંગળીને છાલ કરો અને અડધા રિંગ્સમાં કાપો. ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ અને બાકીનું ઓલિવ તેલ ગરમ કરો, ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ટામેટાની પેસ્ટ, પીસેલા મરચાં મરી, મીઠું, મરી ઉમેરો અને મિક્સ કરો. સમારેલા માંસ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ઝીરા, વરિયાળીના બીજને ડુંગળી સાથે પેનમાં મૂકો, બધું મિક્સ કરો અને ફ્રાય કરો જેથી નાજુકાઈનું માંસ તેજસ્વી થાય, પછી તેને બીજા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

પરમેસન દંડ છીણી પર છીણવું. ચટણી તૈયાર કરો: કડાઈમાં જ્યાં નાજુકાઈનું માંસ તળેલું હતું ત્યાં લોટ અને જાયફળ ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ઝટકવું સાથે હલાવતા સમયે, દૂધમાં રેડવું અને સમૂહને બોઇલમાં લાવો, પછી ગરમીથી દૂર કરો, બીજા બાઉલમાં રેડવું, પરમેસન ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો. તળેલી રીંગણની પટ્ટીઓને ગરમી-પ્રતિરોધક સિરામિક ડીશમાં એક જ સ્તરમાં મૂકો જેથી કરીને તમને બાજુઓ મળે, પછી નાજુકાઈના માંસને ફેલાવો અને તેને ચીઝ સોસ સાથે સરખી રીતે રેડો. પ્રીહિટેડ ઓવનમાં 25-30 મિનિટ માટે બેક કરો. તૈયાર મૌસાકાને ફુદીનાના પાનથી ગાર્નિશ કરો.

જડીબુટ્ટીઓ સાથે ડુક્કરનું માંસ cutlets

(3 પિરસવાનું)

ઘટકો:

લીન બોનલેસ ડુક્કરનું માંસ 500 ગ્રામ

સ્મોક્ડ પોર્ક બેલી 100 ગ્રામ

ટેરેગોન 1 નાનો સમૂહ

કોથમીર 1 નાનું ટોળું

લીલી ડુંગળી 4-5 પીંછા

લસણ 1 લવિંગ

લોટ 2 ચમચી. l

વનસ્પતિ તેલ 2 ચમચી. l

કાળા મરી 1 ચપટી

દરિયાઈ મીઠું 1 ​​ચપટી

રસોઈ પદ્ધતિ:

ડુક્કરનું માંસ અને સ્મોક્ડ બ્રિસ્કેટને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો. લસણની છાલ કાઢી લો. પીસેલા, ટેરેગોન અને ડુંગળીને છીણી લો, પછી મોર્ટારમાં લસણ અને ચપટી મીઠું નાખીને પેસ્ટ કરો. નાજુકાઈના માંસમાં ગ્રીન્સ ઉમેરો, મીઠું, મરી, મિક્સ કરો અને અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. નાજુકાઈના માંસમાંથી નાની પેટીસ બનાવો અને તેને લોટમાં ફેરવો. ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો અને મીટબોલ્સને ફ્રાય કરો.