ई 433 भोजन. खतरनाक और सुरक्षित खाद्य ई-कोड की सूची। पोषक तत्वों की खुराक के साथ जीना सीखें

आज सुपरमार्केट में आपको उत्पादों की विशाल विविधता मिल सकती है, जिनके बारे में भ्रमित होना काफी आसान है। उज्ज्वल पैकेजिंग, आकर्षक चित्र, चमकदार लेबल, साथ ही यह सब प्रचारक मूल्य टैग से पूरित होता है, और हम खरीदारी करते हैं। रुकें, सबसे पहले आपको पैकेजिंग, अर्थात् इस उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। इसमें जितने कम अलग-अलग समझ से परे शब्द होंगे, उतना बेहतर होगा। उदाहरण के लिए, GOST संघनित दूध में केवल प्राकृतिक दूध और चीनी होती है, लेकिन एक ही उत्पाद, लेकिन विनिर्देशों के अनुसार उत्पादित, की एक पूरी तरह से अलग संरचना होती है। इसमें स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स के साथ-साथ ई लेबल वाले विभिन्न पदार्थ शामिल हैं। आज हम उनके बारे में बात करेंगे: इनके सेवन को रोकने के लिए हर किसी के पास हानिकारक खाद्य योजकों की एक तालिका होनी चाहिए।

विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग किस लिए किया जाता है?

सबसे पहले, आपको "ई" लेबलिंग से सावधान रहना चाहिए - वे खाद्य योजकों को इंगित करते हैं जिनका उपयोग दुनिया भर में संरक्षक और स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, गाढ़ा करने वाले और खमीरीकरण एजेंटों के रूप में किया जाता है। उत्पाद के पोषण गुणों में सुधार करने के साथ-साथ इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए यह सब आवश्यक है।

हमें हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका की आवश्यकता क्यों है, और क्या "ई" लेबल वाले सभी पदार्थ हानिकारक हैं? नहीं, तटस्थ, हानिकारक और यहां तक ​​कि खतरनाक भी हैं, और इसलिए हम में से प्रत्येक के लिए उन्हें जानना और उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, हमारे जीवन की गुणवत्ता और अवधि काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि हम क्या खाते हैं। आहार में जितने अधिक विटामिन और खनिज और कम "रसायन" हों, उतना बेहतर है।

प्राकृतिक या कृत्रिम

निर्माताओं के आश्वासन के बावजूद, लगभग सभी योजक कृत्रिम हैं और इसलिए संभावित रूप से खतरनाक हैं। ये सिंथेटिक मूल के रसायन हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि उनमें से सबसे सुरक्षित भी कभी-कभी विशेष रूप से संवेदनशील लोगों में प्रतिक्रिया का कारण बनता है, यह स्पष्ट है कि हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका हर किसी को पता होनी चाहिए। हालाँकि, यहाँ एक और सूक्ष्मता है: सभी निर्माता आपको चेतावनी नहीं देते हैं कि उनके उत्पाद में "ई" सूचकांक के साथ एडिटिव्स हैं। वे अक्सर सामान्य वाक्यांशों से काम चलाते हैं जैसे "इसमें कृत्रिम रंग या स्वाद शामिल नहीं हैं।" अन्य लोग स्टेबलाइजर्स और थिकनर की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं, लेकिन यह नहीं बताते हैं कि कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया गया था। इस मामले में, केवल एक ही रास्ता है: खरीदारी से इनकार करें और अधिक ईमानदार निर्माता चुनें। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि उत्पाद आयात किया गया है, क्योंकि कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है कि इसमें निषिद्ध उत्पाद शामिल नहीं हैं। शायद यह आपको सुपरमार्केट में उत्पादों को अलग ढंग से देखने की अनुमति देगा, क्योंकि, उनकी आकर्षक उपस्थिति के बावजूद, उनमें से लगभग सभी में संरक्षक होते हैं।

"E" अक्षर के आगे वाले नंबर कोड का क्या मतलब है?

नीचे हम देखेंगे कि हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका में क्या शामिल है, लेकिन अभी आइए देखें कि इन रहस्यमय संख्याओं का क्या मतलब है। यदि कोड एक से शुरू होता है, तो आपके पास एक डाई है। सभी परिरक्षक 2 से शुरू होते हैं, संख्या 3 एंटीऑक्सीडेंट को इंगित करता है - इनका उपयोग उत्पाद को धीमा करने या खराब होने से रोकने के लिए किया जाता है। सभी 4 स्टेबलाइजर्स हैं, पदार्थ जो आवश्यक रूप में उत्पाद की स्थिरता बनाए रखने में मदद करते हैं। संख्या 5 इमल्सीफायर्स को दर्शाता है; वे स्टेबलाइजर्स के साथ मिलकर काम करते हैं और उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं। स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले तत्व जो नोट्स और शेड्स बनाते हैं जो हमें बहुत पसंद हैं, 6 से शुरू होते हैं। कुछ उत्पादों में विशेष पदार्थ होते हैं जो झाग बनने से रोकते हैं, उन्हें संख्या 9 से चिह्नित किया जाता है। यदि आप चार अंकों का सूचकांक देखते हैं, तो यह इसकी उपस्थिति को इंगित करता है; मिठास जीवन की वास्तविकताओं से पता चलता है कि आपको हानिकारक खाद्य योजकों ("ई") को जानने की आवश्यकता है। तालिका आपको समय पर उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद करेगी जिनका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

ऐसे विभिन्न खाद्य योजक "ई"

इस अंकन के पीछे काफी हानिरहित और समता हो सकती है उपयोगी पदार्थ, उदाहरण के लिए, पौधे के अर्क। यह सुप्रसिद्ध एसिटिक एसिड (E260) है। बेकिंग सोडा (ई500), या नियमित चाक (ई170) और कई अन्य को अपेक्षाकृत सुरक्षित ई एडिटिव्स माना जा सकता है।

हालाँकि, लाभकारी पदार्थों की तुलना में हानिकारक तत्व बहुत अधिक हैं। यदि आप सोचते हैं कि इनमें केवल कृत्रिम योजक शामिल हैं, तो प्राकृतिक योजक भी शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, तो आप गलत हैं। इसके अलावा, जितनी अधिक बार उनका उपयोग किया जाएगा, उनका प्रभाव उतना ही मजबूत और अधिक स्पष्ट होगा।

स्वस्थ पूरक

आपको किसी उत्पाद को केवल इसलिए तुरंत शेल्फ पर नहीं लौटा देना चाहिए क्योंकि उसमें ई है। आपको यह देखने और विश्लेषण करने की आवश्यकता है कि इसके पीछे कौन सा पदार्थ छिपा है। हानिकारक और लाभकारी खाद्य योजकों की तालिका आपको बनाने में मदद करेगी सही विकल्प. उदाहरण के लिए, सबसे आम सेब में पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड और राइबोफ्लेविन यानी E300, E440, E101 होता है, लेकिन इसे हानिकारक नहीं कहा जा सकता है।

सबसे आम लाभकारी पूरक करक्यूमिन या ई100 हैं - ये पदार्थ वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और फिटनेस उत्पादों के उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। E101 एक आम है जो हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करने और चयापचय में भाग लेने के लिए प्रसिद्ध है। E160d - यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। E270 एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जिसका फार्माकोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आयोडीन के साथ उत्पादों को समृद्ध करने के लिए, एडिटिव E916, यानी कैल्शियम आयोडेट का उपयोग किया जाता है। हम लेसिथिन E322 के बारे में नहीं भूल सकते - यह पूरक प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और हेमटोपोइजिस में सुधार करता है।

अपेक्षाकृत हानिरहित योजक

आज हमारी बातचीत का विषय है "खाद्य योजकों की तालिका" ई "उपयोगी और हानिकारक, वे सबसे आम खाद्य उत्पादों में सर्वव्यापी हैं। इस समूह में हमें उन रंगों का उल्लेख करना होगा जो सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी कंपनियों द्वारा उपयोग किए जाते हैं एक आकर्षक उपस्थितिक्रीम और केक. यह क्लोरोफ़िरोल, या E140, एक हरा रंग है। बीटानिन, यानी एक लाल रंग भी जाना जाता है। इसे सबसे आम चुकंदर से निकाला जाता है, जिसका रस घर पर क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट रंग बनाता है।

इस समूह में कैल्शियम कार्बोनेट (E170) और नियमित शामिल हैं मीठा सोडा. इस तथ्य के बावजूद कि ये पदार्थ जीवन के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, बड़ी मात्रा में वे शरीर में एसिड-बेस संतुलन को बाधित कर सकते हैं। E290 साधारण कार्बन डाइऑक्साइड है; सभी कार्बोनेटेड पेय इससे बनाये जाते हैं। प्रत्येक रसोई में खाद्य योजक ई की एक तालिका होनी चाहिए। उपयोगी और हानिकारक, वे आज इतनी बड़ी मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं कि यह याद रखना बहुत मुश्किल है कि किसी विशेष पदार्थ का क्या अर्थ है।

बचने के लिए योजक

आज तालिका में एडिटिव्स के 11 समूह शामिल हैं, जिनमें खतरनाक, निषिद्ध, त्वचा के लिए हानिकारक और रक्तचाप को प्रभावित करने वाले पदार्थ शामिल हैं। चूँकि हर किसी को खतरनाक ई युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, इसलिए हम प्रत्येक समूह को अलग से देखेंगे। आपको अपने स्वास्थ्य के प्रति लापरवाही नहीं बरतनी चाहिए और निर्माता पर भरोसा नहीं करना चाहिए। उनमें से कई केवल अल्पकालिक लाभ से निर्देशित होते हैं और प्रतिष्ठा के बारे में नहीं सोचते हैं। इसके अलावा, समय-समय पर उत्पादन को बंद करना और इसे एक अलग नाम के तहत खोलना, नए लेबल वाले उत्पादों को जारी करना बहुत आसान है। यही कारण है कि आपको हानिकारक "ई" खाद्य योजकों के बारे में पता होना चाहिए। तालिका आपको नेविगेट करने में मदद करेगी और यह नहीं भूलेगी कि इस या उस कोड का क्या अर्थ है। तो चलो शुरू हो जाओ।

खतरनाक योजक

इस समूह में कई रंग शामिल हैं, इसलिए यदि आप कन्फेक्शनरी उत्पादों को रंगीन देखते हैं, तो सोचें कि क्या आपको उन्हें अपने बच्चों के लिए ले जाना चाहिए। हानिकारक खाद्य योजक "ई" का अध्ययन करना सुनिश्चित करें: तालिका को समय-समय पर अद्यतन किया जाता है, इसलिए आपको प्रिंटआउट को अद्यतन करने की आवश्यकता है, जिसे रसोई की मेज के बगल में रखना सबसे अच्छा है।

इसमें E102, अर्थात् टार्ट्राज़िन शामिल है। यह अस्थमा के दौरे का कारण बनता है और कई देशों में प्रतिबंधित है। E110 एक पीली डाई है जो कई देशों में प्रतिबंधित है क्योंकि यह एलर्जी प्रतिक्रिया और मतली का कारण बनती है। E120 - कार्मिनिक एसिड (अनुसंधान अभी तक हानिकारक साबित नहीं हुआ है, लेकिन डॉक्टर दृढ़ता से इससे बचने की सलाह देते हैं)। लाल रंग E124, E127 और E129 कैंसरकारी होने के कारण कई देशों में प्रतिबंधित हैं। इसमें E155 (ब्राउन डाई) और E180 (रूबी रायटोल) भी शामिल हैं।

E220 - सल्फर डाइऑक्साइड - का उपयोग गुर्दे की विफलता वाले लोगों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 वाले उत्पादों को बेझिझक अलग रख दें। खतरनाक के रूप में पहचाना गया

बहुत खतरनाक

यदि एडिटिव्स का पिछला समूह खतरनाक या संभावित रूप से खतरनाक है, तो इस श्रेणी के प्रतिनिधियों के साथ अधिक सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि एडिटिव्स की तालिका आपको केवल कोड पदनाम देती है जिसके पीछे कैंसर कोशिकाओं के विकास को उत्तेजित करने वाले पदार्थ छिपे होते हैं। उनके संपर्क से पूरी तरह बचने के लिए, आपको अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों को छोड़ना होगा और आहार के बारे में अपने दृष्टिकोण पर गंभीरता से पुनर्विचार करना होगा। जितना सरल उतना बेहतर, इसलिए चोकर वाले बिस्कुट, अनाज और फल सबसे सुरक्षित विकल्प हैं।

हालाँकि, आइए अपनी बातचीत पर वापस आते हैं। तालिका सबसे खतरनाक योजक"ई" में ई123 (ऐमारैंथ) जैसे रंग शामिल हैं। यह पूरी दुनिया में प्रतिबंधित है क्योंकि यह भ्रूण में विकासात्मक विकृति का कारण बनता है। इसके अलावा, इस समूह में E510, E513E, E527 शामिल हैं।

निषिद्ध पदार्थ: सबसे हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका "ई"

बता दें कि रूस में मैन्युफैक्चरिंग कंपनियों के लिए काफी आरामदायक नियम हैं। केवल 5 एडिटिव्स पर आधिकारिक रूप से प्रतिबंध लगाया गया है, हालाँकि दुनिया भर में यह संख्या बहुत अधिक है। यह E952 है - साइक्लेमिक एसिड और इसके सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण। इस उत्पाद को बंद कर दिया गया क्योंकि इसमें एक मजबूत कैंसरकारी तत्व पाया गया। ई-216 - पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर - भी रूस में प्रतिबंधित है। लेकिन ये सभी हानिकारक खाद्य योजक ("ई") नहीं हैं। तालिका में इस समूह में कई रंग शामिल हैं - ये E152, E130, E125, E126, E121, E111 हैं।

पदार्थ जो त्वचा पर चकत्ते पैदा करते हैं

हर कोई शरीर पर कार्सिनोजेन्स के प्रभाव की कल्पना कर सकता है, इसलिए आपको मेनू से उन उत्पादों को बाहर करने के लिए हर संभव प्रयास करने की आवश्यकता है जिनमें सबसे हानिकारक खाद्य योजक शामिल हैं। हाथ में टेबल रखने से आपको समय पर रुकने में मदद मिलेगी और अनावश्यक खरीदारी नहीं करनी पड़ेगी। महिलाओं को विशेष रूप से इसके बारे में सोचना चाहिए, क्योंकि कई सशर्त रूप से सुरक्षित पूरक त्वचा की स्थिति खराब कर देते हैं। यह E151 (काला, चमकदार BN) है - कई देशों में यह पूरी तरह से प्रतिबंधित है। सूची में दूसरे स्थान पर E231 (ऑर्थोफेनिलफेनोल) और E232 (कैल्शियम ऑर्थोफेनिलफेनोल) हैं। एस्पार्टेम, या ई951 - कई लोगों का पसंदीदा चीनी विकल्प - की भी संख्या बहुत अधिक है दुष्प्रभावऔर विशेष कारणों के बिना उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

आपको यह तालिका हर दिन उपयोगी लग सकती है। एक खाद्य योज्य जिसके हानिकारक प्रभावों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, उसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। इस समूह में बहुत सारे अलग-अलग "ई" शामिल हैं - ये हैं ई124, ई122, ई141, ई150, ई171, ई173, ई247, ई471। अपने आहार को अनुकूलित करने और यथासंभव कम सिंथेटिक एडिटिव्स का उपभोग करने के लिए, खरीदने से पहले उत्पाद पैकेजिंग का अध्ययन करें। जितने कम भिन्न घटक और अस्पष्ट शब्द होंगे, उतना बेहतर होगा। अपरिचित उत्पादों, साथ ही उन उत्पादों को न खरीदें जिनकी पैकेजिंग में सामग्री शामिल नहीं है, और प्रसिद्ध निर्माताओं को प्राथमिकता दें।

चमकीले, अप्राकृतिक रंगों वाले उत्पादों से बचें। उनमें बहुत अधिक रंग और संरक्षक हो सकते हैं। प्राकृतिक उत्पादों, अनाज, किण्वित दूध, साथ ही सब्जियों और फलों को प्राथमिकता दें। यह वह आहार है जिसमें हानिकारक और खतरनाक पदार्थ न होने की गारंटी दी जाती है। यथासंभव लंबे समय तक अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, उन उत्पादों से बचने का प्रयास करें जो अपने उत्पादन में हानिकारक खाद्य योजक ("ई") का उपयोग करते हैं। मुख्य तालिकाओं वाली एक तालिका आपकी विश्वसनीय सहायक बन जाएगी।

इमल्सीफायर E433 और E566 वाले उत्पादों की खपतब्रिटिश विशेषज्ञों का कहना है कि इससे मोटापा, मधुमेह और आंतों में सूजन होती है। वैज्ञानिकों ने चूहों पर शोध किया है, और अगला प्रयोग स्वयंसेवकों पर किया गया है। संवाददाता मरीना कोस्ट्युकेविच ने पता लगाया कि यदि आपको E433 और E566 मिलें तो क्या करें।

दही, सॉसेज, नरम पनीर, मार्शमॉलो: निर्माता और विक्रेता के लिए यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद अच्छे दिखें। और वे खूब बिके. इसका मतलब यह है कि उन्हें खाने में सुखद होना चाहिए - बिना गांठ के, कठोर नहीं, एक समान द्रव्यमान का। प्राकृतिक सामग्री - मक्खन, दूध, मांस, अंडे - संसाधित होने पर आदर्श स्थिरता प्रदान नहीं करते हैं। और फिर पोषण संबंधी पूरक बचाव के लिए आते हैं, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं मरियत मुखिना,- वे आपको खरीदार को धोखा देने की अनुमति देते हैं, जिससे उसके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचता है:

"ई433 -पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट- विषाक्त योजक. उत्पाद को उसकी मूल स्थिरता खोने से रोकने में मदद करता है। और यह चिपचिपाहट का संरक्षण सुनिश्चित करता है। इसीलिए यह स्टेबलाइजर मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए असुरक्षित है, जो हमारे ऊतकों के जैव रासायनिक पदार्थों को प्रभावित करता है। बहुत गहरी सेलुलर प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप होता है।"

इस तरह के एडिटिव वाले उत्पादों, उदाहरण के लिए आइसक्रीम, के लगातार सेवन से व्यक्ति के शरीर में खतरनाक प्रक्रियाएं होने लगती हैं। इससे श्लेष्मा झिल्ली में सूजन हो सकती है। सबसे पहले - अन्नप्रणाली, पेट। और फिर - आंतें। कोई कम नुकसान नहीं, जारी है मरियत मुखिना, इमल्सीफायर E566 भी लागू होता है।

"ये नैट्रोलाइट्स हैं-फ़ोनोलाइट्स- रंगहीन क्रिस्टल जो पाउडर बनाते हैं हल्के शेड्सऔर क्षार का मिश्रण हैं, जिनमें शामिल हैंअल्युमीनियमहाइड्रोसिलिकेट्स. क्या आप सोच सकते हैं कि इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ेगा? सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि E566 को उत्पादों में नहीं जोड़ा जाता है। लेकिन इनका उपयोग पशु आहार के उत्पादन में किया जाता है। यानी यह एक ऐसा एजेंट है जो तैयार उत्पाद को जमने से रोकता है। यह एक स्टेबलाइज़र है।"

एक एंडोक्रिनोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ का कहना है कि इस बात का कोई पुष्ट प्रमाण नहीं है कि कोई भी पूरक सीधे तौर पर मधुमेह या मोटापे का कारण बन सकता है नताल्या फादेवा. इन बीमारियों के होने की प्रकृति थोड़ी अलग होती है। ये अक्सर वंशानुगत बीमारियाँ होती हैं। प्लस आसीन जीवन शैलीज़िंदगी:

“अर्थात्, यह आम तौर पर किसी व्यक्ति की जीवनशैली का प्रभाव है, जो इसे प्रकट कर सकता है मधुमेह मेलिटस- वंशानुगत प्रवृत्ति, या प्रकट नहीं। 95% मोटापा ऊर्जा खपत और ऊर्जा व्यय का असंतुलन है। कोई भी अनुमोदित आहार अनुपूरक कोई भूमिका नहीं निभाएगा। ऐसे योजक हैं जिनका उपयोग निषिद्ध है। उदाहरण के लिए, इफ़ेड्रा एक ही है. वह सब कुछ जिसका उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग, अनुमत। यदि कोई व्यक्ति प्राकृतिक भोजन करता है, कभी-कभी खाद्य पदार्थों का सेवन करता है औद्योगिक उत्पादनचलता है, तो उसे मधुमेह और मोटापा नहीं होगा।”

विशेषज्ञों का कहना है कि यही मुश्किल है। इसमें कहा गया है कि इसका सेवन "संयम में" किया जाना चाहिए। हालाँकि, किसी भी प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करने वाले औद्योगिक उत्पाद किसी व्यक्ति को खुद पर नियंत्रण खोने के लिए कुख्यात हैं। केक, सॉसेज, क्रीम सॉस, आइसक्रीम, नरम ब्रेड और चीज इसके लिए दोषी हैं। और भले ही E433 और E566 और मोटापे, मधुमेह और कोलाइटिस के बीच कोई सीधा संबंध साबित नहीं हुआ है, लेकिन एडिटिव्स के साथ औद्योगिक भोजन पर अन्य बीमारियों की निर्भरता स्पष्ट है, कहते हैं मरियत मुखिना:

"ये जहरीले पदार्थ हैं जो लीवर और किडनी को प्रभावित करते हैं। फ़ीड और भोजन में योजकों की प्रचुरता गैस्ट्राइटिस का सीधा रास्ता है। वे बहुत खतरनाक हैं नकारात्मक प्रभावरक्त और हेमटोपोइएटिक कार्यों पर प्रभाव पड़ता है।"

समाधान यह है कि कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश करें: फल, सब्जियां, अनाज, मांस (ऑफ़ल नहीं), अंडे। या तो कन्फेक्शनरी स्वयं तैयार करें या इसे सूखे मेवों से बदलें। और, निःसंदेह, लेबल ध्यान से पढ़ें।

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27.11.2019, 10:07

उम्र एक वाक्य नहीं है

अलेक्जेंडर मायसनिकोव: "मैं समझता हूं, अगर कानून को "युवाओं के लिए रास्ता बनाओ" कहा जाता है, लेकिन आप इन युवाओं को कहां देखते हैं, कि हमारे पास कोई है जो बोकेरिया से कम से कम 10 प्रतिशत है? क्या हम इतने अच्छे हैं? हम सूर्य के शहर में रहते हैं, हम सभी के पास बहुत सारे सक्षम डॉक्टर हैं, क्या उनके पास संस्थानों और नेतृत्व पदों की कमी है? हमारे पास कोई स्टाफ नहीं है. हमारे पास थोड़े से सक्षम डॉक्टरों से अधिक कुछ नहीं हैं, लेकिन आप सबसे चतुर, प्रतिभाशाली लोगों को ख़त्म कर देते हैं।

रूस में अब बहुत सारे विदेशी खाद्य उत्पाद हैं। इसके अलावा, सभी सर्वश्रेष्ठ हमारे लिए नहीं लाए जाते हैं। और हमारे ग्राहकों को अक्सर उत्पाद की गुणवत्ता को समझने में कठिनाई होती है। उपभोग के लिए गुणवत्ता और सुरक्षा के संकेतकों में से एक यह है कि किसी विशेष उत्पाद में कौन से खाद्य योजक शामिल हैं। आखिरकार, उत्पाद को कुछ गुण देने के लिए इसमें विभिन्न पदार्थ मिलाए जाते हैं, जो कभी-कभी शरीर के लिए जहर होते हैं। इसके अलावा, कुछ निर्माता "ईमानदारी से" एक विशेष कोड (तथाकथित आईएनएस - अंतर्राष्ट्रीय संख्यात्मक प्रणाली) का उपयोग करके सामग्री में खाद्य योजकों की एक सूची डालकर खरीदार को इसके बारे में चेतावनी देते हैं - तीन या चार अंकों का एक कोड, जो यूरोप में है ई अक्षर से पहले। यहां हम ऐसे योजकों के बारे में कुछ बताना चाहते थे।

तो, याद रखें! अक्षर "ई" यूरोप के लिए है, और डिजिटल कोड उत्पाद में खाद्य योज्य की एक विशेषता है।

1 से शुरू होने वाले कोड का अर्थ है रंग; 2 - संरक्षक, 3 - एंटीऑक्सीडेंट (वे उत्पाद को खराब होने से रोकते हैं), 4 - स्टेबलाइजर्स (इसकी स्थिरता बनाए रखते हैं), 5 - इमल्सीफायर (संरचना बनाए रखते हैं), 6 - स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, 9 - एंटी-फ्लेमिंग, यानी एंटीफोमिंग एजेंट. चार अंकों की संख्या वाले सूचकांक मिठास की उपस्थिति का संकेत देते हैं - पदार्थ जो चीनी या नमक, ग्लेज़िंग एजेंटों की स्थिरता को संरक्षित करते हैं।

क्या ये सप्लीमेंट हानिकारक हैं? खाद्य विशेषज्ञों का मानना ​​है कि "ई" अक्षर उतना डरावना नहीं है जितना चित्रित किया गया है: कई देशों में एडिटिव्स के उपयोग की अनुमति है, उनमें से अधिकांश दुष्प्रभाव नहीं पैदा करते हैं। लेकिन अक्सर डॉक्टरों की राय अलग होती है.

उदाहरण के लिए, परिरक्षकों ई-230, ई-231 और ई-232 का उपयोग फलों को संसाधित करते समय किया जाता है (यही वह जगह है जहां स्टोर अलमारियों पर संतरे या केले आते हैं जो वर्षों तक खराब नहीं होते हैं!), और वे इससे ज्यादा कुछ नहीं हैं... फिनोल! वह जो छोटी खुराक में हमारे शरीर में प्रवेश करके कैंसर को बढ़ावा देता है और बड़ी मात्रा में तो वह शुद्ध जहर होता है। बेशक, वे इसे अच्छे उद्देश्यों के लिए लागू करते हैं: उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए। और केवल फल के छिलके पर. और खाने से पहले फल धोने से हम फिनोल को धो देते हैं। लेकिन क्या हर कोई हमेशा एक ही तरह के केले धोता है? कोई बस इसे छीलता है, और फिर उन्हीं हाथों से मांस निकाल लेता है। फिनोल के लिए बहुत कुछ!

इसके अलावा, ऐसे खाद्य योजक भी हैं जो रूस में सख्त वर्जित हैं। उन्हें याद रखें: ई-121 एक डाई (साइट्रस रेड) है, ई-240 भी उतना ही खतरनाक फॉर्मेल्डिहाइड है। पाउडर एल्यूमीनियम को E-173 चिह्न के तहत कोडित किया गया है, जिसका उपयोग आयातित मिठाइयों और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है और जो हमारे देश में भी प्रतिबंधित है।

लेकिन हानिरहित और यहां तक ​​कि उपयोगी "ई" भी हैं। उदाहरण के लिए, एडिटिव ई-163 (डाई) सिर्फ अंगूर की खाल से प्राप्त एंथोसायनिन है। E-338 (एंटीऑक्सिडेंट) और E-450 (स्टेबलाइजर) हानिरहित फॉस्फेट हैं जो हमारी हड्डियों के लिए आवश्यक हैं।

लेकिन डॉक्टर अभी भी इस निष्कर्ष पर जोर देते हैं: यहां तक ​​कि वे खाद्य योजक जो प्राकृतिक कच्चे माल से बने होते हैं, अभी भी गहरे रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं। और इसलिए, आप समझते हैं, परिणाम अस्पष्ट हो सकते हैं। इसलिए ऐसी चीज़ खाना बेहतर है जो बिना किसी रसायन के अपने हाथों से उगाई गई हो और बिना परिरक्षकों के संरक्षित की गई हो। यह अफ़सोस की बात है कि हम सभी बागवान और बागवान नहीं हैं...

रूसी संघ में उपयोग के लिए निषिद्ध खाद्य योजक:
ई121, ई123, ई240
रूसी संघ में उपयोग के लिए अनुमोदित खाद्य योजक:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, ई370, ई375, ई381, ई384, ई387-390, ई399, ई403, ई408, ई409, ई418, ई419, ई429-436, ई441-444, ई446, ई462, ई463, ई465, ई467, ई474, ई476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622- 625, ई628, ई629, ई632-635, ई640, ई641, ई906, ई908-911, ई913, ई916-919, ई922-926, ई929, ई942-946, ई957, ई959, ई1000, ई1001, ई1105, ई1503, 1.

अन्य पोषक तत्वों की खुराक की कुछ विशेषताएं:

वर्णानुक्रम में खाद्य योज्यों के रासायनिक पदनामों की सूची:

ओ - खतरनाक; जेड - निषिद्ध; पी - संदिग्ध; पी- क्रस्टेशियस; आरके - आंतों के विकार; वीके - त्वचा के लिए हानिकारक; एक्स - कोलेस्ट्रॉल; RZh - अपच; ऊ - बहुत खतरनाक; बीपी - रक्तचाप; टकरा जाना; जीएम - आनुवंशिक रूप से संशोधित

खाद्य योजकों का वर्गीकरण:

1) लाल शैवाल से प्राकृतिक, पौधे-आधारित जेलिंग एजेंट। अपचनीय. शरीर द्वारा खनिजों के अवशोषण में बाधा डालता है। बड़ी मात्रा में इसका रेचक प्रभाव होता है।

2) चीनी से 200 गुना ज्यादा मीठा। जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में - आनुवंशिक रूप से संशोधित! यदि ठीक से और अधिक मात्रा में सफाई न की जाए तो यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है! प्रति दिन अनुमेय खुराक 40 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन है। 60 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति में, यह खुराक 1.2 किलोग्राम हल्के दही या एस्पार्टेम से मीठी की गई 8 कप कॉफी का सेवन करने के बाद पहले ही हासिल हो जाती है। 25 किलो वजन वाले बच्चे के लिए 600 ग्राम "हल्का" दही पर्याप्त है।

2) एक कृत्रिम पदार्थ, जो अमोनिया और फॉर्मेल्डिहाइड से बना है। पश्चिमी यूरोप में इसकी अनुमति केवल प्रोवलोन चीज़ में है। में लागू दवाइयाँ, त्वचा और मूत्र पथ के कीटाणुशोधन के लिए, और सौंदर्य प्रसाधनों में एक संरक्षक के रूप में भी

3) नींबू के छिलकों के उपचार के लिए फफूंद और कवक के खिलाफ एक संरक्षक के रूप में इसे आपकी उंगलियों से फल के गूदे में स्थानांतरित किया जा सकता है; सफाई के बाद अपने हाथ अच्छी तरह धोने की सलाह दी जाती है। जानवरों में बड़ी मात्रा में यह आंतरिक रक्तस्राव और अंग परिवर्तन का कारण बनता है।

पॉलीऑक्सीएथिलीन या ट्वीन 80 उस पदार्थ का नाम है, जो खाद्य योजकों के वर्गीकरण की तालिका में कोड संख्या ई 433 के तहत सूचीबद्ध है।

इसकी उत्पत्ति की प्रकृति पूरी तरह से सिंथेटिक है, और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरे का स्तर रसायनज्ञ वैज्ञानिकों द्वारा औसत के रूप में निर्धारित किया गया था। ई-433 पायसीकारी गुणों वाले स्टेबलाइजर्स की श्रेणी में आता है।

मूल: 3-कृत्रिम;

खतरा:मध्य स्तर;

समानार्थी नाम:ई 433, पीईजी-20 सॉर्टलिटन ओलिएट, पॉलीसोर्बेट 80, पॉलीसोर्बेट, पॉलीसोर्बेट 80, पॉलीऑक्सीथीन 20 सोर्बिटान मोनोलिएट, पीओई (20) सोर्बिटन मोनोलिएट, पॉलीसोर्बेट, पॉलीसोर्बेट 80, ट्वेन 80, पॉलीऑक्सीएथिलीन सोर्बिटन मोनोलिएट, सोर्बिटन मोनो-9-ऑक्टाडेसेनोएट, ई- 433, पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट।

सामान्य जानकारी

ट्वीन 80 पायसीकारी गुणों वाले सर्फेक्टेंट के वर्ग का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है। इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल ओलिक एसिड और पॉलीएथॉक्सिलेटेड सोर्बिटोल हैं।

भौतिक दृष्टि से, यह पदार्थ एक उच्च-चिपचिपापन वाला तरल है जिसमें तरल मीडिया (पानी, इथेनॉल) में तेजी से और उच्च गुणवत्ता वाले विघटन की संपत्ति होती है। योजक का रंग बहुत चमकीला है - एम्बर पीला। स्वाद कड़वाहट के साथ व्यक्त होता है। गंध बहुत सूक्ष्म होती है और शर्बत की विशेषता होती है।

आणविक सूत्र के रूप में, E 433 लेबल वाले पदार्थ को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है: C 64 H 26 O 124।

इसमें सोर्बिटोल एस्टर, फूड ग्रेड ओलिक एसिड और इसके मोनोहाइड्राइड्स और डायनहाइड्राइड्स का अधूरा मिश्रण होता है।

शरीर पर असर

चोट

चूहों पर विभिन्न परीक्षण करते समय, यह पाया गया कि यह पदार्थ मानव शरीर के लिए सुरक्षित है यदि इसके उपयोग को कुछ नियामक सीमाओं (तैयार उत्पाद के प्रत्येक किलोग्राम के लिए 10-25 मिलीग्राम, इसके प्रकार के आधार पर) के भीतर अनुमति दी जाती है।

और फिर भी कई चिकित्सक-वैज्ञानिकों का संस्करण मौजूद है जो दावा करते हैं कि यदि स्थापित मानकों का पालन नहीं किया जाता है, तो यह पदार्थ बहुत गंभीर प्रतिकूल प्रतिक्रिया, या बल्कि, स्थानीय प्रकृति का कारण बन सकता है।

इसके अलावा, यह साबित हो चुका है कि पॉलीसोर्बेट ई 433 विकास का कारण बन सकता है।

फ़ायदा

उपयोगी गुणइस योजक का उपयोग चिकित्सा और औषध विज्ञान में किया जाता है। ई 433 कुछ दवाओं का एक अभिन्न अंग है और उनमें एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है।

प्रयोग

खाद्य उत्पादन में पॉलीसोर्बेट ई 433 मिलाया जाता है च्यूइंग गम, मक्खन, मार्जरीन, मेयोनेज़, और अन्य उत्पाद जिन्हें पायसीकरण की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इसका उपयोग लगभग किसी भी प्रकार की आइसक्रीम में किया जाता है।

ई-433 का उपयोग करने वाले उत्पादन के अन्य क्षेत्रों में शामिल हैं: सौंदर्य प्रसाधन (शैंपू, जैल, क्रीम, लोशन और अन्य उत्पादों के लिए), फार्मास्यूटिकल्स।

विधान

अमेरिका, यूरोपीय संघ, यूक्रेन सहित लगभग सभी देशों में रूसी संघऔर कई पूर्वी देशों में, इस योज्य को स्वीकार्य सीमा के भीतर भोजन में उपयोग करने की अनुमति है।

खाद्य स्टेबलाइजर E433 पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट के विशिष्ट गुणों को ध्यान में रखते हुए, यौगिक इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स के समूह से संबंधित है। इन खाद्य योजकों का प्रयोग अक्सर किया जाता है उत्पादन प्रक्रियाएंखाद्य उद्योग भंडारण अवधि बढ़ाने के साथ-साथ तैयार खाद्य उत्पादों की बिक्री भी बढ़ाएगा।

इसके अलावा, इमल्सीफायर के रूप में खाद्य स्टेबलाइजर E433 पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट का उपयोग करते समय, रसायन मूल स्थिरता के नुकसान को रोकने में मदद करता है, साथ ही बेचने के लिए तैयार उत्पादों की चिपचिपाहट के स्तर को भी रोकता है। यह ध्यान देने योग्य बात है रासायनिक संरचना, साथ ही खाद्य स्टेबलाइजर E433 पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट की विशिष्ट विशेषताएं और गुण खाद्य योज्य को मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए "असुरक्षित" का दर्जा देने का कारण बन गए।

हानिकारक खाद्य स्टेबलाइजर E433 पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट

इसके अलावा, कई शोधकर्ता सही दावा करते हैं कि खाद्य स्टेबलाइजर E433 पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण और स्पष्ट रूप से हानिकारक है। हाल के अध्ययनों के नतीजे इसकी पुष्टि करते हैं नकारात्मक प्रभावस्टेबलाइजर E433. इस कारण से, खाद्य स्टेबलाइजर E433 पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट को दुनिया भर के कई देशों में अनुमत खाद्य योजकों की सूची से बाहर रखा गया है।

हालाँकि, नुकसान के साक्ष्य और वैज्ञानिक साक्ष्य के बावजूद, कुछ देशों में खाद्य उत्पादों की निर्माण प्रक्रिया में खाद्य स्टेबलाइजर E433 पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट का उपयोग जारी है। इसके अलावा, खाद्य स्टेबलाइजर E433 पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट को आधिकारिक तौर पर रूसी संघ में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

यद्यपि डॉक्टरों ने खाद्य उत्पादों के हिस्से के रूप में असुरक्षित खाद्य स्टेबलाइज़र ई433 की खपत के लिए अधिकतम अनुमेय मानक स्थापित किए हैं, अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि रासायनिक यौगिक पर आंशिक के बजाय पूर्ण प्रतिबंध आवश्यक है। वर्तमान में, खाद्य स्टेबलाइजर E433 पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट का उपयोग अक्सर कम वसा वाले तेल, मार्जरीन और अन्य वसा युक्त इमल्शन के उत्पादन के लिए किया जाता है।

स्टेबलाइजर E433 का उपयोग कन्फेक्शनरी और बेक्ड सामान, साथ ही आइसक्रीम, क्रीम और कुछ अन्य प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। खाद्य स्टेबलाइज़र ई433 और एडिटिव में निहित कार्बनिक रूप से सक्रिय पदार्थ पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट बच्चों के उत्पादों और आहार खाद्य पदार्थों के उत्पादन में उपयोग के लिए सख्ती से प्रतिबंधित है।

इसके अलावा, E433 स्टेबलाइज़र का उपयोग रासायनिक उद्योग में कड़ाई से निर्धारित और परिभाषित सीमाओं में किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इसके संपर्क में आने पर बड़ी मात्रामानव शरीर पर स्टेबलाइज़र E433 स्वास्थ्य के साथ-साथ सामान्य कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। उदाहरण के लिए, खाद्य स्टेबलाइज़र E433 स्थिर और काफी गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को बढ़ावा देता है, जो घुटन, अस्थमा के हमलों के साथ-साथ श्लेष्म झिल्ली की जलन के साथ हो सकता है। त्वचाव्यक्ति। खाद्य उद्योग के अलावा, E433 स्टेबलाइजर का रासायनिक, औषधीय और विनिर्माण उद्योगों में सक्रिय उपयोग पाया गया है।