बावर्ची शीर्षक. रेस्तरां के रसोई कर्मचारी

संदर्भ

रसोइया उद्यमों से जुड़ा एक विशेषज्ञ होता है खानपान, जिसका पेशा खाना बनाना है।

पेशे की मांग

काफी डिमांड में है

पेशे के प्रतिनिधि रसोइयोंश्रम बाजार में इनकी काफी मांग है। इस तथ्य के बावजूद कि विश्वविद्यालय स्नातक हैं बड़ी संख्याइस क्षेत्र में कई कंपनियों और कई उद्यमों को योग्य विशेषज्ञों की आवश्यकता होती है रसोइयों.

गतिविधि का विवरण

रसोइये का कार्य सेवा क्षेत्र का कार्य है। यह रेस्तरां, कैफे, कैंटीन, बार, खानपान प्रतिष्ठानों और घरेलू सेवाओं के लिए एक पेशा है।

वेतन

मास्को औसत:सेंट पीटर्सबर्ग के लिए औसत:

पेशे की विशिष्टता

बिल्कुल सामान्य

अधिकांश उत्तरदाताओं का मानना ​​है कि पेशा रसोइयोंइसे दुर्लभ नहीं कहा जा सकता, हमारे देश में यह काफी आम है। अब कई वर्षों से श्रम बाजार में पेशे के प्रतिनिधियों की मांग रही है रसोइयोंइस तथ्य के बावजूद कि कई विशेषज्ञ हर साल स्नातक होते हैं।

कैसी शिक्षा की जरूरत है

माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा (कॉलेज, तकनीकी स्कूल)

किसी पेशे में काम करना रसोइयों, प्रासंगिक विशेषता में उच्च व्यावसायिक शिक्षा होना आवश्यक नहीं है। इस पेशे के लिए, किसी कॉलेज या तकनीकी स्कूल से प्राप्त माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा का डिप्लोमा होना पर्याप्त है, या, उदाहरण के लिए, विशेष पाठ्यक्रम पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

नौकरी की जिम्मेदारियां

रसोइया बर्तन तैयार करता है, भोजन धोता है और उबालता है, भोजन मिलाता है, तलता है, पकाता है और भाप में पकाता है। सॉस, सूप, शोरबा, ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद तैयार करता है। बर्तन सजाता है. मेनू की योजना बनाएं. व्यंजन और उत्पादों की सेवा और गुणवत्ता के लिए ग्राहकों की आवश्यकताओं का अध्ययन करना। हेड वेटर और वेटरों को निर्देश देता है। कार्यालय और उत्पादन परिसर की सफाई, कीटाणुशोधन, स्वच्छता उपचार के साथ-साथ वर्तमान नियमों के अनुसार धुलाई और रखरखाव का पर्यवेक्षण करता है स्वच्छता मानक विशेष वस्त्रकर्मचारी। भोजन और सेवा की गुणवत्ता के संबंध में ग्राहकों की शिकायतों और दावों का अध्ययन करता है, शिकायतों का सांख्यिकीय रिकॉर्ड रखता है, और काम में सुधार के लिए प्रस्ताव तैयार करता है।

श्रम का प्रकार

अधिकतर शारीरिक श्रम

जैसा कि सर्वेक्षण के नतीजे दिखाते हैं, पेशा रसोइयोंइसमें मुख्य रूप से शारीरिक श्रम शामिल है। पकानाअच्छा होना चाहिए शारीरिक प्रशिक्षण, उच्च शक्ति सहनशक्ति और अच्छा स्वास्थ्य।

कैरियर विकास की विशेषताएं

एक शेफ के कैरियर की सीढ़ी में निम्नलिखित पदों पर महारत हासिल करना शामिल है: कुक, वरिष्ठ कुक (मुख्य रसोइया), सूस शेफ (सहायक शेफ), शेफ और रेस्तरां मालिक।

पेशा: खाना बनाना. शेफ कौन है, पेशे का विवरण

विकास मानव कौशल और क्षमताओं के अधिग्रहण के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। खाना पकाना पहली और प्रमुख क्षमताओं में से एक है जिसने हमारे पूर्वजों को विकास के अगले चरण में कदम रखने की अनुमति दी। आख़िरकार, ठीक से तैयार किया गया भोजन न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित होता है।

एक रसोइया क्या करता है?

एक शेफ क्या करता है और क्या करता है? आज यह पेशा सबसे अधिक मांग में से एक है। हममें से बहुत से लोग स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं, लेकिन एक रसोइया भोजन से कला का नमूना बनाता है। किसी व्यंजन को पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए, नुस्खा और सामग्री के सही अनुपात का पालन करना ही पर्याप्त नहीं है। यहां आपको खाना पकाने में व्यापक अनुभव, विभिन्न क्षेत्रों में ज्ञान, किसी व्यंजन की प्रस्तुति तैयार करने के लिए रचनात्मक दिमाग, प्रतिभा और प्रेरणा की आवश्यकता होती है।

रसोइये के काम में महत्वपूर्ण पहलू शामिल होते हैं, क्योंकि आपको न केवल लोगों को स्वादिष्ट भोजन खिलाना होता है, बल्कि उत्पादों की गुणवत्ता पर भी नज़र रखनी होती है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचे। शायद एक रसोइये के पेशे के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं में से एक है सावधानी और अच्छी याददाश्त.

दुनिया के सभी व्यंजनों के व्यंजनों को दिल से जानना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन उत्पादों के गुणों, उनके ऊर्जा मूल्य और अनुकूलता में त्वरित अभिविन्यास आवश्यक है।

अच्छा महसूस करने में दुख नहीं होगा विकसित भावनासमय और घटक की आवश्यक मात्रा "आंख से" निर्धारित करने की क्षमता।

पेशे में एक प्रमुख विशेषता भोजन के स्वाद की धारणा है। विकसित करने की जरूरत है रचनात्मकतास्वादिष्ट व्यंजन सजाने और प्रस्तुत करने के लिए। अन्यथा, फ़ैक्टरी कैंटीन में काम पर "फँसे" रहने की संभावना है।

हम रसोइया के काम का केवल अंतिम परिणाम देखते हैं - यह तैयार पकवान है। कई लोगों को ऐसा लगता है कि सारी ज़िम्मेदारियाँ खाना पकाने के स्तर पर ही ख़त्म हो जाती हैं। यह बिल्कुल भी सत्य नहीं है; विशेषज्ञ की जिम्मेदारियों में निम्नलिखित शामिल हैं:

उत्पादों का स्वागत, उनकी आगे की प्रक्रिया;

रसोई उपकरणों का कुशल उपयोग;

स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों के अनुसार उत्पादों का भंडारण।

कैंटीन या कैफे में नौकरी पाने के लिए, आपको केवल एक विशेष शिक्षा की आवश्यकता होती है, जिसे आप एक तकनीकी स्कूल में प्राप्त कर सकते हैं। एक विशिष्ट रेस्तरां में काम करने के लिए, यह पर्याप्त नहीं है; आपको पेशेवर पाठ्यक्रमों और प्रशिक्षणों के माध्यम से अपने कौशल में लगातार सुधार करने की आवश्यकता है।

सटीकता और साफ-सफाई इस पेशे के अभिन्न साथी हैं। यदि किसी रेस्तरां में कोई ग्राहक अपनी प्लेट में कोई विदेशी वस्तु देखता है, तो इससे न केवल शेफ की प्रतिष्ठा खराब होगी, बल्कि प्रतिष्ठान की छवि भी खराब होगी। धीमे लोगों को लगातार कई समस्याओं का सामना करना पड़ेगा: जब एक व्यंजन तैयार किया जा रहा होता है, तो दूसरा जल सकता है, ज़्यादा पक सकता है या अपना मूल स्वाद खो सकता है।

बावर्ची वेतन

बेशक, वेतन अनुभव, पेशेवर कौशल और प्रतिभा पर निर्भर करता है। सबसे लोकप्रिय रेस्तरां यूरोपीय और जापानी व्यंजन परोसते हैं।

चूकें नहीं:

शेफ बनने के फायदे और नुकसान

लाभ:

रचनात्मक पेशा;

वहां बाजार की मांग;

अच्छा वेतन;

आप अर्जित कौशल का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में कर सकते हैं, दोस्तों, रिश्तेदारों या अपने महत्वपूर्ण अन्य को स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

कमियां:

आप पूरा दिन अपने पैरों पर खड़े होकर बिताते हैं, काम काफी शारीरिक रूप से कठिन है;

प्रतिदिन उठते हैं खतरनाक स्थितियाँ(काटता है, जलता है);

एक बड़े प्रतिष्ठान में कार्य दिवस लगभग बिना रुके बीत जाता है। आपको एक ही समय में कई व्यंजनों की तैयारी की लगातार निगरानी करनी होगी।

खाना पकाने के अभ्यास में महारत हासिल करना बहुत पहले से ही शुरू हो जाता है शैक्षिक संस्था. पूरा होने पर, इच्छुक विशेषज्ञ के पास ऐसे कौशल होने चाहिए जो सहायक रसोइया के रूप में नौकरी पाने के लिए पर्याप्त हों।

अगला कदम रसोई में रसोइये की स्थिति है, पेशे का उच्चतम स्तर शेफ है। रेस्तरां की लगातार बढ़ती संख्या केवल योग्य विशेषज्ञों की मांग को बढ़ाती है, इसलिए मांग के बारे में कोई संदेह नहीं है।

आपके रेस्तरां का आकार और प्रारूप यह निर्धारित करेगा कि आपकी रसोई में एक या अधिक रसोइये हैं या नहीं। अक्सर "शेफ" और "रसोइया" शब्दों का प्रयोग एक ही अर्थ में किया जाता है। प्रारंभ में, शेफ वह व्यक्ति होता था जिसने पेशेवर प्रशिक्षण प्राप्त किया हो। आजकल रसोई में काम करने वाले किसी भी व्यक्ति को यही नाम दिया जाता है। नीचे है पूरी सूचीएक रेस्तरां के लिए रसोई कर्मचारी।

मुख्य रसोइया।- यह मुख्य रसोइया है। एक नियम के रूप में, वह एक पुरुष (कम अक्सर एक महिला) होता है, जिसकी ज़िम्मेदारियों में ऑर्डर देना, उत्पादों के लिए अनुरोध तैयार करना शामिल होता है, और उसे मुख्य रसोई प्रबंधक की भूमिका भी सौंपी जाती है। कभी-कभी उन्हें सूस शेफ भी कहा जाता है। वह काम का शेड्यूल भी बनाता है, और रसोई कर्मचारियों को निकालता और काम पर भी रखता है। आमतौर पर, यह पद ऐसे लोगों द्वारा भरा जाता है जिनके पास कई वर्षों का रसोई अनुभव और रेस्तरां प्रबंधन का अनुभव होता है।

सहायक बावर्ची.- प्रमुख के बाद प्रमुख, और स्टाफिंग टेबल की सूची में अगला। उनकी मुख्य जिम्मेदारी छुट्टी या अवकाश पर होने पर मुख्य रसोइया का कार्य करना है। वे एक साथ या अलग-अलग काम कर सकते हैं, खासकर व्यस्त शामों पर। एक नियम के रूप में, छोटे रेस्तरां में ऐसी स्थिति नहीं होती है।

प्रेषक.- यह खाना न पकाने वाली स्थिति है। डिस्पैचर वह व्यक्ति होता है जो टेबल पर ऑर्डर की डिलीवरी को व्यवस्थित करने और वेटर द्वारा भोजन कक्ष में ले जाने से पहले व्यंजनों को सजाने के लिए जिम्मेदार होता है। डिस्पैचर की आवश्यकता तभी होती है जब प्रतिष्ठान में बहुत अधिक काम हो। डिस्पैचर के कर्तव्यों का पालन करने वाले व्यक्ति को मेनू को अच्छी तरह से जानना चाहिए, और यह भी स्पष्ट विचार होना चाहिए कि तैयार व्यंजन कैसा दिखना चाहिए।

पकाना ।-रसोईघर में सबसे आम पद रसोइया का होता है। आपके प्रतिष्ठान के प्रारूप और मेनू के आकार के आधार पर, जरूरत पड़ने पर आप दो या तीन शेफ या सात या आठ शेफ रख सकते हैं। रसोइया रसोई में एक विशिष्ट स्थान (बिंदु) पर काम करता है। और इस स्थान के नाम के आधार पर उसे अपने पद के आगे एक उपसर्ग मिलता है। उदाहरण के लिए:

• सॉस और सूप तैयार करने के लिए जिम्मेदार रसोइया।“जो व्यक्ति इस स्थान पर काम करता है वह सॉस पैन और सूप के बर्तनों में पकाई जाने वाली हर चीज़ के लिए ज़िम्मेदार है। आमतौर पर, मुख्य शेफ और उसके सहायक के बाद, यह टीम का सबसे अनुभवी शेफ होता है।


• ग्रिल शेफ.- वह बीफ, चिकन और मछली को भूनने और भूनने के लिए जिम्मेदार है।


• तलने के लिए पकाएं.- किचन में शेफ स्टाफ के बीच यह मुख्य पदों में से एक है। जो व्यक्ति भूनने वाले रसोइये के रूप में कार्य करता है, वह यह सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार होता है कि सब कुछ अच्छी तरह से भूना, भूना या भुना हुआ हो। फ्रेंच फ्राइज़, चिकन फिंगर्स, प्याज के छल्ले - उसे सब कुछ पकाना है।

अत्यधिक विशिष्ट मेनू वाले बड़े रेस्तरां या प्रतिष्ठान अन्य प्रोफाइल के शेफ को भी काम पर रख सकते हैं:

• मिठाई महाराज.- यह मिठाइयों का प्रभारी व्यक्ति है। कई रेस्तरां में इन्हें वेट स्टाफ द्वारा तैयार किया जाता है। लेकिन उच्च-स्तरीय प्रतिष्ठानों में, ऑर्डर की गई अधिकांश मिठाइयाँ एक विशेष शेफ द्वारा बनाई जाती हैं।


• मुख्य हलवाई.- यह व्यक्ति पके हुए सामान: बन, केक, आदि बनाने के लिए जिम्मेदार है। यदि आप अपने रेस्तरां में बेकरी खोलने की योजना बना रहे हैं, तो स्टाफ में एक पेस्ट्री शेफ को नियुक्त करें।


• सलाद महाराज.- यदि आपका प्रतिष्ठान कई प्रकार के सलाद या अन्य प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र प्रदान करता है, तो एक अलग शेफ को नियुक्त करने में कोई दिक्कत नहीं होगी जो विशेष रूप से उन्हें तैयार करने में शामिल होगा।


• कोल्लर.– इस स्थिति का भी सीधे तौर पर भोजन तैयार करने से कोई संबंध नहीं है. कॉल करने वाला रसोइयों को आने वाले ऑर्डर की घोषणा करता है। वह (या वह) रसोई के बाकी कर्मचारियों को बताता है कि उन्हें क्या काम करने की ज़रूरत है। अक्सर ऐसा होता है कि शाम को भाप लेते समय मुख्य रसोइया का सहायक फोन करने वाले की भूमिका निभाता है। कॉल करने वाले को तुरंत सोचना चाहिए और बहुत व्यवस्थित होना चाहिए। उसे यह भी पता होना चाहिए कि किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने में कितना समय लगता है (एक अच्छी तरह से तली हुई पसली को ट्यूना स्टेक के टुकड़े की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है) ताकि ऑर्डर किए गए व्यंजन भोजन कक्ष में समय पर पहुंच सकें।

और वह जानता है कि उसने जो तैयार किया है उसे कैसे सजाना है। स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों के अनुसार उत्पादों के भंडारण का आयोजन करता है। इस तथ्य के बावजूद कि खानपान प्रतिष्ठानों में एक रसोइया व्यंजनों के लिए स्थापित व्यंजनों का उपयोग करता है, वह कच्चे माल की गुणवत्ता और उपभोक्ताओं की संख्या के आधार पर उनमें बदलाव कर सकता है। ऊंचे तापमान पर घर के अंदर काम करता है।

कुक का पेशा विशेष कॉलेजों, माध्यमिक तकनीकी शिक्षण संस्थानों और व्यावसायिक तकनीकी स्कूलों में हासिल किया जा सकता है।

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प्रोफेशन कुक और पेस्ट्री चेकर एनिमेटेड श्रृंखला नेविगेटम कैलिडोस्कोप ऑफ प्रोफेशन

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उपशीर्षक

पेशे के प्रकार

• बावर्ची(कार्यकारी प्रमुख या प्रमुख प्रमुख)

• पेस्ट्री शेफ

• कुक-टेक्नोलॉजिस्ट

• पकाना

विदेशी शब्दावली

यूरोपीय व्यंजन अक्सर प्रक्रिया में प्रतिभागियों के लिए अपनी स्वयं की नामकरण प्रणाली का उपयोग करते हैं। नामकरण प्रणाली की उत्पत्ति जे. ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर द्वारा "ब्रिगेड सिस्टम" (ब्रिगेड डी कुज़ीन) से हुई है।

• मुख्य रसोइया(उत्पादन प्रबंधक)

• मुख्य रसोइया(महाराज)

• सूस-शेफ डे व्यंजन(सूस शेफ; सहायक शेफ)

• डिस्पैचर, अबोयूर(फारवर्डर, ऑर्डर वाहक)

• शेफ डे पार्टि(रसोइया; शेफ डे पार्टी)

• सौते बावर्ची, सॉसर(सोटेकेफ़, सॉस) - सॉस के लिए ज़िम्मेदार, सॉस के साथ परोसी जाने वाली हर चीज़ के लिए, सॉस में स्टू करने और तलने के लिए भी। उच्चतम स्तर की तैयारी और जिम्मेदारी की आवश्यकता है।
  • मछली महाराज, पॉइसोनियर(फिश कुक, पॉइसोनेट, पॉइसोनियर) - मछली के व्यंजन तैयार करता है, मछली काटने और विशिष्ट मछली सॉस/ग्रेवी के लिए जिम्मेदार हो सकता है। वैसे, सॉस और मसालों की प्रचुरता के कारण अक्सर छोटे उद्योगों में यह काम तश्तरी द्वारा भी किया जाता है।
  • रोस्ट शेफ, रोटिससेउर(मीट कुक, रोटिस्यूर) - मांस व्यंजन और उनके सॉस तैयार करता है। मांस नहीं काटता. प्रायः रोटिसियर ग्रिलार्डियर का कार्य भी करता है।
  • ग्रिल शेफ, ग्रिलार्डिन(ग्रिल कुक, ग्रिलार्डियर, कभी-कभी ग्रिलर) - ग्रिल, ग्रेट और खुली आग पर व्यंजन तैयार करने के लिए जिम्मेदार है।
  • तलना बावर्ची, फ्रिटुरियर(तलने वाला रसोइया, फ्रायर) - व्यंजन के घटकों (आमतौर पर मांस, इसलिए रोटिसियर के साथ संयुक्त) को तलने में शामिल व्यक्ति की एक अलग स्थिति। वह एक फ्राइंग बाथ ऑपरेटर भी है (आमतौर पर एक सहायक के साथ)।
  • सब्जी महाराज, एंट्रेमेटियर(सब्जी रसोइया, एंट्रेमेटजे) - यूरोपीय रसोई प्रणाली में, वह सलाद और पहले पाठ्यक्रम के साथ-साथ सब्जी के साइड डिश और सब्जी की सजावट तैयार करने में व्यस्त है। बड़े भार के साथ, इसे इसमें विभाजित करने की प्रथा है:
    • सूप शेफ, पोटेजर (पहला कोर्स कुक, पॉटेज);
    • सब्जियों के व्यंजन पकाते हैं, लेगुमियर (सब्जी व्यंजनों के रसोइये, लेगुमियर)।
  • पेंट्री शेफ, गार्डे मैनेजर(ठंडे ऐपेटाइज़र का रसोइया, गार्डमांगे) - ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए ज़िम्मेदार है - और आमतौर पर उन सभी व्यंजनों के लिए जो ठंडा तैयार और परोसे जाते हैं। यदि आवश्यक हो तो सलाद के लिए भी।
  • पेस्ट्री शेफ, patissier(बेकिंग शेफ, पैटिसियर) - पेस्ट्री, बेक्ड व्यंजन, कभी-कभी डेसर्ट के लिए जिम्मेदार (आमतौर पर पेस्ट्री शेफ का काम)। एक प्रथा है जब बेकिंग विभाग और कन्फेक्शनरी रसोई को मुख्य से काफी अलग किया जाता है।
• माध्यमिक पद
  • राउंड्समैन, टूरनेंट (रिप्लेसमेंट कुक, टूर कुक) - एक कुक जिसका काम सही समय पर शेफ डे पार्टी में से किसी का सहायक बनना है।
  • कसाई, बाउचर (कसाई; झाड़ी) - मांस (खेल, मुर्गी) और मछली की प्राथमिक कटाई के लिए जिम्मेदार है, और, यदि आवश्यक हो, तो बाद में ऑफल में कटौती के लिए जिम्मेदार है।
  • प्रशिक्षु, कमिस (रसोइया का प्रशिक्षु; कोमी) - यह उस रसोइये का नाम है जो रसोई विभाग के काम के सार में गहराई से उतरता है, या ऐसे रसोइये का नाम है जिसने विभाग बदल दिए हैं।
  • कम्युनार्ड (इन-हाउस कुक, "होम कुक") - रसोई के रसोइयों सहित उत्पादन श्रमिकों के लिए स्वयं भोजन तैयार करता है।
  • डिशवॉशर, एस्कुलेरी (डिशवॉशर; एस्कुलेरी, एस्कुलेरी) - एक या अधिक लोग, बर्तन धोनाकाम के दौरान, साथ ही रसोई की साफ-सफाई और स्वच्छता सुनिश्चित करना। व्यंजनों के प्रकार (कांच, कटलरी, आदि) के अनुसार एक विभाजन है।

एसीएफ प्रणाली

अमेरिकन कलिनरी फेडरेशन के पास पाक कला के स्तरों में एक अलग प्रभाग है, जो प्रमाणन कार्यक्रम पेश करता है।

• पेशेवर शेफ(कुकिंग प्रोफेशनल)
  • प्रमाणित पाकशास्त्री - रसोइया (प्रवेश स्तर)।
  • प्रमाणित सूस शेफ - सूस शेफ। इसके अंदर पेशे के नाम से बांटा गया है। एक विभाग में दो लोगों के लिए प्रबंधन और योजना का ज्ञान आवश्यक है।
  • प्रमाणित शेफ डे व्यंजन - शेफ। एक विभाग में तीन लोगों के लिए प्रबंधन और योजना का ज्ञान आवश्यक है।
  • प्रमाणित कार्यकारी शेफ - उत्पादन प्रबंधक। एक विभाग में पांच लोगों के लिए प्रबंधन और योजना का ज्ञान आवश्यक है, साथ ही सीडीसी या ईसी पद पर अनुभव, साथ ही एक विशेष बोर्ड व्यावहारिक परीक्षा भी आवश्यक है।
  • प्रमाणित मास्टर शेफ - विशेषज्ञ मूल्यांकन। सीईसी के बाद आठ दिवसीय ऑन-द-जॉब प्रैक्टिकल परीक्षा उत्तीर्ण करके ही इसे प्राप्त करना संभव है।
• व्यक्तिगत रसोइया(पर्सनल कुकिंग प्रोफेशनल)
  • व्यक्तिगत प्रमाणित शेफ - व्यक्तिगत शेफ। 4 साल का अनुभव, उनमें से एक व्यक्तिगत शेफ के रूप में, साथ ही रसोई प्रबंधन, लॉजिस्टिक्स और योजना का ज्ञान।
  • व्यक्तिगत प्रमाणित कार्यकारी शेफ - आपकी अपनी रसोई का मुखिया। 6 साल का काम, उनमें से दो निजी शेफ के रूप में, साथ ही रसोई प्रबंधन, लॉजिस्टिक्स और योजना का ज्ञान।
• हलवाई(बेकिंग और पेस्ट्री पेशेवर)
  • प्रमाणित पेस्ट्री पाकशास्त्री - पेस्ट्री शेफ। प्रवेश के स्तर पर।
  • सर्टिफाइड वर्किंग पेस्ट्री शेफ - एक अनुभवी पेस्ट्री शेफ। प्रबंधन एवं नियोजन का ज्ञान आवश्यक है।
  • प्रमाणित कार्यकारी पेस्ट्री शेफ - पेस्ट्री उत्पादन के प्रमुख। प्रबंधन एवं नियोजन का ज्ञान आवश्यक है। कार्य अनुभव, आयोग परीक्षा।
  • प्रमाणित मास्टर पेस्ट्री शेफ - विशेषज्ञ मूल्यांकन। सीईपीसी के बाद उत्पादन में दस दिवसीय व्यावहारिक परीक्षा उत्तीर्ण करके ही इसे प्राप्त करना संभव है।
• प्रशासक(पाक प्रशासक)
  • प्रमाणित पाक प्रशासक - पाक उत्पादन प्रशासक। प्रबंधन और योजना के क्षेत्र में पेशेवर गुणों की पुष्टि करता है। आपको उत्पादन में काम करने का अनुभव, एक विभाग में 10+ कर्मचारियों का प्रबंधन, योजना, प्रबंधन, लॉजिस्टिक्स में सैद्धांतिक परीक्षा, व्यवसाय योजनाएं और विश्लेषण लिखना - और निश्चित रूप से, खाना पकाने के सभी बुनियादी ज्ञान की आवश्यकता है।