जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल से कैसे बेहतर है? जैतून या सूरजमुखी का तेल: कौन सा अधिक स्वास्थ्यप्रद है और उत्पाद किस प्रकार भिन्न हैं? आहार में प्रयोग करें

तो, सलाद और तलने के लिए किस प्रकार का तेल अच्छा है? आइए इसका पता लगाएं।

सलाद के लिए अपरिष्कृत एवं अनरिफाइंड उपयोगी होता है, जिसमें प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सभी लाभकारी घटक संरक्षित रहते हैं। लेकिन ऐसे तेल से खाना बनाना सख्त वर्जित है। ताप उपचार के दौरान इसमें से सभी लाभकारी पदार्थ निकल जाते हैं और यह कार्सिनोजेन के रूप में नकारात्मक गुण प्राप्त कर लेता है। इसलिए रिफाइंड सूरजमुखी तेल में तलना बेहतर है। लेकिन सूरजमुखी तेल के अलावा, यह बहुत आम है।

आइए तेल की उपयोगिता उसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री से निर्धारित करें।

ये एसिड हृदय प्रणाली पर बहुत अच्छा प्रभाव डालते हैं और दिल के दौरे और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम करते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के अनुसार, तेल निम्नानुसार वितरित किए जाते हैं:

पहला स्थान - अलसी का तेल - 67.7% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;

दूसरा स्थान - सूरजमुखी तेल - 65.0%;

तीसरा स्थान - सोयाबीन तेल - 60.0%;

चौथा स्थान - मक्के का तेल - 46.0%

5वां स्थान - जैतून का तेल - 13.02%।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण संकेतक संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री है, जो हृदय प्रणाली पर बिल्कुल विपरीत प्रभाव डालता है। इसलिए, संतृप्त फैटी एसिड की न्यूनतम सामग्री वाला तेल स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

पहला स्थान - अलसी का तेल - 9.6% संतृप्त फैटी एसिड;

दूसरा स्थान - सूरजमुखी तेल - 12.5%;

तीसरा स्थान - मक्के का तेल - 14.5%

चौथा स्थान - सोयाबीन तेल - 16.0%;

5वां स्थान - जैतून का तेल - 16.8%।

हालाँकि, एक और रेटिंग पर विचार करना समझ में आता है - यह सामग्री रेटिंग है। विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह न केवल त्वचा की संरचना में सुधार करता है और मोतियाबिंद के विकास को रोकता है, बल्कि कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा करता है और कोशिका पोषण में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।

पहला स्थान - सूरजमुखी तेल - 44.0 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम;

दूसरा स्थान - मकई का तेल - 18.6 मिलीग्राम;

तीसरा स्थान - सोयाबीन तेल - 17.1 मिलीग्राम;

चौथा स्थान - जैतून का तेल - 12.1 मिलीग्राम।

5वां स्थान - अलसी का तेल - 2.1 मिलीग्राम;

तो, सबसे स्वास्थ्यप्रद तेल सूरजमुखी तेल है, जो पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के मामले में दूसरे स्थान पर है और विटामिन ई सामग्री के मामले में पहले स्थान पर है।

खैर, ताकि हमारी रेटिंग अधिक संपूर्ण हो, और तेल रेटिंग उच्च गुणवत्ता वाली हो, आइए एक और पर विचार करें रेटिंग - तलने के लिए कौन सा तेल बेहतर है?हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि रिफाइंड तेल तलने के लिए उपयुक्त है, लेकिन तथाकथित "एसिड नंबर" पर ध्यान देना उचित है। यह संख्या तेल में मुक्त फैटी एसिड की सामग्री को इंगित करती है। गर्म करने पर, वे बहुत तेजी से खराब हो जाते हैं और ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे तेल हानिकारक हो जाता है। इसलिए, यह संख्या जितनी कम होगी, तलने के लिए तेल उतना ही अधिक उपयुक्त होगा:

पहला स्थान - सूरजमुखी तेल - 0.4 (एसिड संख्या);

पहला स्थान - मकई का तेल - 0.4;

दूसरा स्थान - सोयाबीन तेल - 1;

तीसरा स्थान - जैतून का तेल - 1.5;

चौथा स्थान - अलसी का तेल - 2.

अलसी का तेल बिल्कुल भी तलने के लिए नहीं है, लेकिन सूरजमुखी के तेल ने फिर से बढ़त ले ली है। इसलिए, सबसे अच्छा तेल सूरजमुखी का तेल है, लेकिन अन्य तेलों में भी बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और उन्हें उसी तरह इस्तेमाल किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अलसी के तेल के लाभ इस तथ्य में स्पष्ट हैं कि बड़ी मात्रा में विटामिन (,) के अलावा, इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक पूरा परिसर होता है जो संरचना में शामिल होते हैं (ओमेगा -3 के फैटी एसिड) और ओमेगा-6 परिवार)। ये एसिड मानव शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

जैतून का तेल, हालांकि बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, लगभग हमेशा अंतिम स्थान पर रहता है, पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री और विटामिन ई की सामग्री दोनों के संदर्भ में। लेकिन आप इसके साथ भून सकते हैं, आपको बस परिष्कृत तेल चुनने की आवश्यकता है।

परिष्कृत जैतून के तेल को "परिष्कृत जैतून का तेल", "हल्का जैतून का तेल" और "शुद्ध जैतून का तेल" या "जैतून का तेल" भी कहा जाता है। यह हल्का, कम चमकीला स्वाद और रंग वाला होता है

सुनिश्चित करें कि आप उचित मात्रा में तेल का सेवन करें और युवा और स्वस्थ रहें! बस इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि 100 ग्राम तेल में लगभग 900 किलो कैलोरी होती है।

हाल ही में वनस्पति तेल के लाभों के बारे में बहुत चर्चा हुई है, और कुछ, पूरी तरह से पारदर्शी कारणों से नहीं, विदेशी जैतून के तेल की प्रशंसा करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, विशेष रूप से घरेलू सूरजमुखी तेल खाने का आह्वान करते हैं। आइए वर्तमान स्थिति को स्पष्ट करने का प्रयास करें और मुख्य प्रश्न का उत्तर दें जो कई लोगों को चिंतित करता है जो किसी न किसी तरह से अपने आहार के पोषण मूल्य की निगरानी करते हैं: कौन सा तेल, जैतून या सूरजमुखी, मनुष्यों के लिए स्वास्थ्यवर्धक है?

आइए, शायद, विज्ञापन द्वारा थोपी गई रूढ़ियों को उजागर करके शुरुआत करें, जब केवल उत्पाद के फायदे प्रदर्शित किए जाते हैं, जिसे इस विज्ञापन के माध्यम से बड़े पैमाने पर उपभोक्ता द्वारा महसूस किया जाना चाहिए, एक नियम के रूप में, इसके मौजूदा एनालॉग्स का उल्लेख करना पूरी तरह से भूल जाना। सबसे पहले हम बात कर रहे हैं जैतून के तेल की। आख़िरकार, यह ज्ञात है कि यूरोपीय संघ जैतून के तेल के व्यापार को बढ़ावा देने के लिए भारी धन आवंटित करता है। इसलिए जैतून के तेल की वर्तमान लोकप्रियता में कोई आश्चर्य की बात नहीं है - यह शक्तिशाली और महंगे विज्ञापन का एक प्राकृतिक उत्पाद है।

बार-बार बयान देते हैं कि जैतून के तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, बिलकुल सूरजमुखी की तरह, साथ ही अन्य प्रकार के वनस्पति तेल, खरोंच से बनाए जाते हैं परिभाषा के अनुसार वनस्पति तेलों में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है. यही बात उन बयानों पर भी लागू होती है कि एक विशेष प्रकार के तेल में विटामिन ई होता है। सभी वनस्पति तेलों में यह वसा में घुलनशील विटामिन होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है। सच है, विटामिन ई का द्रव्यमान अंश न केवल तेल के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि काफी हद तक इसकी उत्पत्ति के स्थान, समय और दबाने की तकनीक के साथ-साथ इसे अन्य सस्ती किस्मों के साथ मिलाने या कृत्रिम योजक के साथ संवर्धन पर भी निर्भर करता है। और रंग. निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है कि हमारा मूल निवासी सूरजमुखी के तेल में विटामिन ई अधिक होता है , विज्ञापित भूमध्यसागरीय जैतून या, जैसा कि इसे प्रोवेन्सल तेल भी कहा जाता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 60 मिलीग्राम से अधिक। उपरोक्त सभी वनस्पति वसा में मौजूद अन्य विटामिनों की सामग्री में पूरी तरह से परिलक्षित होते हैं: विटामिन ए, डी और के। इस संबंध में, अधिक जैतून के तेल की सस्ती किस्मों में घरेलू सूरजमुखी तेल की तुलना में कम विटामिन हो सकते हैं। वही बाजार विशेषज्ञों का कहना है कि जैतून के तेल की महंगी किस्में रूसी बाजार तक नहीं पहुंचती हैं, क्योंकि वे अपेक्षाकृत कम मात्रा में उत्पादित होते हैं और मुख्य रूप से यूरोपीय बाजार में भेजे जाते हैं। इस तथ्य के विपरीत, निम्नलिखित कहता है: दुनिया में सभी सूरजमुखी तेल उत्पादन का 60% यूक्रेन से आता है। तो शायद हमें सबसे पहले वनस्पति तेलों की अपनी ज़रूरतों को पूरा करना चाहिए, और उसके बाद ही पश्चिम में निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद भेजकर आयात बाज़ार को संतृप्त करना चाहिए?

जैतून के तेल का लाभ इसकी उच्च पाचनशक्ति है(10 से 8, जैतून बनाम सूरजमुखी)। इस तथ्य को इस तथ्य से समझाया गया है कि इसकी संरचना में सभी फैटी एसिड का लगभग 70-75% ओलिक एसिड होता है, जो मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। लेकिन यही फैटी एसिड 45% तक मात्रा में सूरजमुखी तेल में भी शामिल होता है। एक उल्लेखनीय अतिरिक्त निम्नलिखित है: जैतून का तेल इस तथ्य के कारण तलने के लिए अधिक उपयुक्त है कि गर्म करने पर, सूरजमुखी तेल की तुलना में इसमें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक ट्रांस वसा बहुत कम दिखाई देती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सलाद, ड्रेसिंग और अन्य व्यंजनों से सूरजमुखी तेल को बाहर करना चाहिए जिन्हें उच्च तापमान पर लंबे समय तक तलने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, इसका मतलब यह नहीं है कि आप जैतून के तेल में लंबे समय तक और जितना चाहें उतना तल सकते हैं - हर चीज में संयम की जरूरत होती है।

जैतून के तेल और सूरजमुखी के तेल के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर मानव शरीर के लिए आवश्यक ओमेगा -6 और ओमेगा -3 वसा का संतुलन है। तो सूरजमुखी तेल में 71 भाग वसा होती है ओमेगा-6, जिसका हिस्सा 50% अनुमानित है, वसा का केवल एक हिस्सा है ओमेगा 3 फैटी एसिड्स. बदले में, जैतून के तेल में यह अनुपात होता है 4:1 , जिसे पोषण विशेषज्ञों द्वारा हमारे शरीर के लिए सबसे इष्टतम माना जाता है और समय-समय पर इस प्रकार के वनस्पति तेल का सेवन करने का कारण है।

आपको यह समझने की आवश्यकता है कि पोषण विशेषज्ञ मुद्दे के आहार पक्ष का बचाव करते हैं, जो अक्सर शरीर के पोषण मूल्य और आवश्यकताओं के साथ फिट नहीं होता है। वैज्ञानिक हलकों में, ओमेगा 3 वसा को आम तौर पर पोषण की दृष्टि से अधिक मूल्यवान माना जाता है।

आइए संक्षेप करें.उन स्थानों को ध्यान में रखते हुए जहां कच्चा माल बढ़ता है और तेल में उनका प्रसंस्करण होता है, संबंधित प्रकार के तेलों की महंगी और सस्ती किस्मों के वितरण की आगे की परिवहन और विपणन विशेषताएं, उनकी अंतिम लागत, उनके संयुक्त पर ध्यान देना काफी उचित है भोजन के रूप में उपयोग करें, कभी-कभी एक या दूसरे को प्राथमिकता देते हुए। तब सामान्य तौर पर जैतून तेल और सूरजमुखी तेल दोनों से पोषण संबंधी लाभ प्राप्त करना संभव होगा।

अन्य प्रकार के तेलों - कद्दू, भांग और कई अन्य का उपयोग करना न भूलें।

आज कई महिलाएं रिप्लेस होने का सपना देखती हैं सूरजमुखी तेल जैतून, लेकिन इस तथ्य के कारण कि विदेशी जैतून उत्पाद की कीमत देशी सूरजमुखी उत्पाद की तुलना में कई गुना अधिक महंगी है, हर गृहिणी इतनी महंगी खरीदारी नहीं कर सकती है। वास्तव में, जैतून का तेल यूरोपीय संघ की कीमत पर किए गए महंगे और शक्तिशाली विज्ञापन का एक और उत्पाद है।

जैतून के तेल का उत्पादन और बिक्री तेलयह एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है, क्योंकि इस बाज़ार की मात्रा अरबों यूरो में मापी जाती है। जालसाज ऐसे लोकप्रिय उत्पाद की बिक्री पर पैसा कमाने का मौका भी नहीं चूकते; विशेषज्ञों के अनुसार, रूस को निर्यात किया जाने वाला लगभग 80% जैतून का तेल गलत तरीके से घोषित किया गया है या गलत पदनाम दिया गया है।

जैतून का तेल एक चमत्कार माना जाता है दवाइयाँइसके नियमित सेवन से आप सभी बीमारियों से ठीक हो सकते हैं और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपनी रक्त वाहिकाओं को साफ करना चाहते हैं उन्हें इसे चम्मच से पीने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, डॉक्टर आश्वस्त हैं कि रूसियों के स्वास्थ्य के लिए जैतून के तेल के लाभ बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताए गए हैं। उनकी राय में, हमारे हमवतन लोगों के लिए आयातित उत्पाद के उपयोग से देशी सूरजमुखी तेल के उपयोग पर कोई लाभ नहीं है। जिस क्षेत्र में वे रहते हैं, वहां उगने वाले पौधों से बने उत्पादों से मानव स्वास्थ्य को अधिक लाभ होता है।

रूस में, जैतून नहीं उगाए जाते हैं और हमारे शरीर उगाए जाते हैं प्रक्रियाविकास जैतून की खपत के अनुकूल नहीं है। हमारे पास ठंडी और लंबी सर्दियाँ हैं, इसलिए हमारे शरीर को ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की आवश्यकता होती है, जो ठंड के मौसम और एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने के लिए आवश्यक है, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र के निवासियों की तुलना में बहुत अधिक है। और जैतून के तेल में, सूरजमुखी के तेल के विपरीत, ओमेगा -3 वसा की मात्रा बहुत कम होती है, या यों कहें कि जैतून के तेल में उनकी सामग्री केवल 10% होती है, और सूरजमुखी के तेल में - 72%।

जैतून के तेल में विटामिन K सामग्रीसूरजमुखी की तुलना में तीन गुना अधिक। लेकिन यह सूरजमुखी का तेल है जो एक अनिवार्य स्रोत है, इसलिए 100 ग्राम में। हमारे देशी तेल में 50 मिलीग्राम विटामिन ई होता है, जबकि जैतून के तेल में लगभग 12 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है। उत्पाद। लेकिन विटामिन ई या टोकोफ़ेरॉल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो हमारे शरीर को सर्दी से बचने, अन्य बीमारियों से लड़ने और तनाव से निपटने में मदद करता है।

लेकिन हमें इसे वापस देना होगा जैतून के तेल को श्रद्धांजलि, यह सूरजमुखी की तुलना में हमारे शरीर द्वारा 20% बेहतर अवशोषित होता है। इस पाचनशक्ति का आधार असंतृप्त वसा अम्ल हैं, जो इसकी संरचना में ऐसे अनुपात में मौजूद होते हैं जो किसी भी उत्पाद में नहीं पाया जा सकता है। जैतून उत्पाद में 75% ओलिक एसिड या ओमेगा-9 वसा होता है, जो सूरजमुखी तेल में केवल 16% होता है। ओमेगा-9 वसा प्रोटीन संश्लेषण को बेहतर बनाने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्त के थक्कों को रोकने और वसा जलने को बढ़ाने में मदद करता है। इसलिए, आहार का पालन करते समय अपने आहार में जैतून का तेल शामिल करने से वास्तव में अधिक प्रभावी ढंग से वजन कम किया जा सकता है।

कैलोरी सामग्री द्वारा जैतूनऔर सूरजमुखी तेल में कोई अंतर नहीं है, 100 ग्राम में। उनमें से प्रत्येक में लगभग 900 किलो कैलोरी होती है। वनस्पति तेल में इतनी अधिक कैलोरी सामग्री का कारण ओलिक एसिड है, जिसका उपयोग वसायुक्त ऊतकों में ऊर्जा संग्रहित करने के लिए किया जाता है। एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल विशेष रूप से उच्च-कैलोरी फैटी एसिड से भरपूर होता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं लेने की सलाह देते हैं। प्रति दिन चम्मच. आहार में जैतून के तेल की अधिकता से मोटापा और मधुमेह का विकास हो सकता है।

बड़ा जैतून के तेल के फायदेबात यह है कि गर्म करने पर सूरजमुखी की तुलना में इसमें कम कार्सिनोजन दिखाई देते हैं। इसलिए, तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, हालांकि उबला हुआ मांस, आलू, गोभी और अन्य खाद्य पदार्थ खाना स्वास्थ्यवर्धक है। और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल को सलाद और व्यंजनों में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है जिन्हें उच्च तापमान पर तलने की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बहुत अधिक तला हुआ भोजन नहीं खाना चाहिए; यदि पकवान को तलने की आवश्यकता है, तो इसे परिष्कृत जैतून के तेल में तलना स्वास्थ्यवर्धक है। यह तवे पर कम जलता है.

लेकिन हर कोई नहीं एक रूसी कोउच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में आलू और पाई को तलना किफायती है। बहुत से लोग सस्ता जैतून तेल खरीदने की कोशिश करते हैं, जो निस्संदेह उच्च गुणवत्ता वाला नहीं हो सकता। इसका कारण यह है कि सर्दियों के मौसम में जैतून की कटाई हाथ से की जाती है। एक जैतून के पेड़ की उपज 8 किलोग्राम से अधिक नहीं होती है, और 1 लीटर गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करने के लिए 5 किलोग्राम जैतून की आवश्यकता होती है। यदि, जब आप जैतून के तेल की एक बोतल खोलते हैं, तो आपको जैतून की सुगंध महसूस नहीं होती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास विभिन्न तेलों का मिश्रण है।

निष्कर्ष: रूसियों को सूरजमुखी तेल को पूरी तरह से वनस्पति तेल से नहीं बदलना चाहिए। इन्हें एक साथ उपयोग करना स्वास्थ्यप्रद है, अर्थात, हमारे देशी सूरजमुखी तेल के साथ संयोजन में एक विदेशी जैतून उत्पाद को आहार में शामिल करना। अगर आपके पास महंगा जैतून का तेल खरीदने के लिए पैसे नहीं हैं तो चिंता न करें। आप प्राकृतिक डेयरी उत्पादों, नट्स, समुद्री मछली, बीज और साग का सेवन करके अपने शरीर में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की पूर्ति कर सकते हैं। और बीमारियों से बचाव के लिए अपने शरीर को एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करना न भूलें, जो खट्टे फलों, फलों, सब्जियों, लहसुन और जड़ी-बूटियों में प्रचुर मात्रा में होते हैं।

- सामग्री की अनुभाग तालिका पर लौटें " "

कौन सा तेल चुनें, वनस्पति या जैतून? आख़िरकार, सुपरमार्केट की अलमारियों पर हम इतनी विविधता देखते हैं कि हमारी आँखें खुली रह जाती हैं। मैं एक ही समय में कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चाहता हूँ। इस लेख में हम तुलना करने की कोशिश करेंगे और आपको मुख्य चीज़ के बारे में बताएंगे।

आजकल लगभग सभी लोग स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं। और इसके लिए कई आदतों और खान-पान को बदलना जरूरी है। पोषण विशेषज्ञ, इसमें सहायक के रूप में, जैतून के तेल पर स्विच करने का प्रयास करने की सलाह देते हैं! उनका दावा है कि यह शरीर के लिए ज्यादा स्वास्थ्यप्रद और जरूरी है। लेकिन क्या ये सच है? सूरजमुखी तेल और जैतून तेल को लेकर क्यों हैं विवाद? क्या फर्क पड़ता है?

उत्पाद की पाचनशक्ति

• जैतून के तेल में 70% ओलिक एसिड होता है, जो हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है और चयापचय में भाग लेता है। इसके अलावा, वसा का एक उत्कृष्ट अनुपात है: ओमेगा -6 और ओमेगा -3, जो हमारी कोशिकाओं की झिल्लियों की संरचना में मदद करते हैं;;
• सूरजमुखी के तेल में भी यह घटक होता है। लेकिन कम मात्रा में (50% तक)

खाना बनाना

• जैतून के तेल में तलना बेहतर है, क्योंकि गर्म करने पर यह शरीर के लिए कम खतरनाक पदार्थ छोड़ता है। सलाद को भी इस पदार्थ से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि हमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ प्राप्त होते हैं।
• जहां तक ​​सूरजमुखी के पदार्थ का सवाल है, तो ऐसे मामलों में केवल परिष्कृत पदार्थों का ही उपयोग करना उचित है।

रासायनिक संरचना

जानना ज़रूरी है! वैज्ञानिकों और प्रोफेसरों का कहना है कि जब आप जैतून से प्राप्त पदार्थों का सेवन करते हैं, तो आप कैंसर के विकास को रोकते हैं! हृदय रोग, पाचन तंत्र रोग और मधुमेह का खतरा भी कम हो जाता है।
हर कोई जानता है कि बुरा और अच्छा दोनों तरह का कोलेस्ट्रॉल होता है। ये संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल हैं। नतीजे देखकर आप हैरान हो सकते हैं! संख्या लगभग बराबर है.

• संतृप्त: यहाँ और वहाँ दोनों जगह लगभग 12%।
• असंतृप्त: यहां संकेतक काफी भिन्न हैं।
• जैतून पदार्थ में - 10%
• सूरजमुखी में - 72%
• फाइटोस्टेरॉल: पदार्थ जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय से लड़ते हैं।
• मोनोअनसैचुरेटेड वसा के रूप में 80% तक एंटीऑक्सीडेंट।

विटामिन

• जैतून के तेल में आठ गुना अधिक विटामिन K होता है, जो हड्डियों के प्रोटीन के निर्माण में बड़ी भूमिका निभाता है।
• सूरजमुखी में समूह ई के पदार्थ तीन गुना अधिक होते हैं।

सौंदर्य प्रसाधन

• प्राचीन काल में भी जैतून के तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता था। रानी क्लियोपेट्रा और कई अन्य लोग इसका उदाहरण हैं। ऐसा माना जाता था कि यह उम्र बढ़ने से रोकता है और झुर्रियाँ दूर करता है, जिससे त्वचा जवां और निखरती है। आज तक, इस पदार्थ के आधार पर चेहरे, शरीर और बालों की देखभाल के लिए कई मास्क और सौंदर्य प्रसाधन तैयार किए जाते हैं। अपने विटामिन और खनिजों के लिए धन्यवाद, सार त्वचा के आवश्यक क्षेत्रों को पोषण, मॉइस्चराइज़ और लोचदार बनाता है।
• सूरजमुखी का पदार्थ भी पीछे नहीं है। इसका उपयोग अद्भुत फोम और स्नान टिंचर, साथ ही अद्वितीय सुगंध तेल बनाने के लिए किया जाता है।

आहार में प्रयोग करें

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि जैतून का पदार्थ आपके फिगर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और आपको मोटापे से बचाता है। क्योंकि हम महिलाओं के लिए ये एक वरदान की तरह है.

संक्षेप में, मैं कह सकता हूँ कि पदार्थों के बीच कोई स्पष्ट रेखा खींचने की आवश्यकता नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, वे एक-दूसरे के पूरक हैं, जिससे आहार संपूर्ण हो जाता है। कोई विशेष लाभ नहीं है. आपको यह जानना होगा कि उच्च गुणवत्ता वाला और स्वस्थ उत्पाद कैसे चुनें। हां, बेशक, जैतून के तेल की कीमत बहुत अधिक है (एक लीटर लगभग 200 रिव्निया है), लेकिन इसके बारे में सोचने और इसे अपने आहार में शामिल करने के लायक है।

यह भी एक अत्यंत चिंताजनक क्षण! अगर आप सोचते हैं कि जैतून का तेल सिर्फ एक दैवीय उपाय है तो ऐसा नहीं है। सीमित मात्रा में सेवन करना और केवल सर्वोत्तम किस्मों का चयन करना आवश्यक है।

1. जिन लोगों को पित्ताशय की समस्या है। पदार्थ का तीव्र पित्तशामक प्रभाव होता है।
2. जो लोग अपने वजन पर नज़र रख रहे हैं उन्हें उत्पाद की खपत को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

पारंपरिक चिकित्सकों और चिकित्सकों द्वारा एक और दूसरे पदार्थ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। और आधुनिक चिकित्सा में इनका उपयोग आज भी किया जाता है।

जैतून का तेल उच्च रक्तचाप, उच्च तापमान में मदद करता है, और जो बहुत आश्चर्य की बात है, यह उपाय हैंगओवर सिंड्रोम से बचने के लिए एक अच्छा उपाय है। अगर आपको कब्ज या भारी मल आने की समस्या है तो भी खाली पेट तेल पियें। पेट के अल्सर और आंत्र पथ से जुड़ी विभिन्न समस्याओं के इलाज के लिए उत्कृष्ट।

साथ ही, यह उपाय प्रतिरक्षा को बढ़ावा और सुधार सकता है, अंततः खुद को सर्दी और विभिन्न संक्रामक रोगों से बचा सकता है। गले में खराश और ब्रोंकाइटिस को रोका जा सकता है।

पीठ दर्द? यह एक जादुई उपाय है जो मदद भी कर सकता है! कैमोमाइल फूलों को इसमें लगाएं और पीठ के दर्द वाले हिस्सों पर मलें।

सूरजमुखी का तेल भी लोगों के बीच व्यापक रूप से खाया जाता है। वे थ्रोम्बोफ्लिबिटिस (नसों की सूजन और रक्त के थक्कों का निर्माण), दांत दर्द, और पेट, फेफड़े और ब्रांकाई और यकृत के रोगों का भी इलाज करते हैं।

इन सभी मानदंडों का अध्ययन करने के बाद, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि वॉलपेपर तेल शरीर के लिए आवश्यक हैं। बेशक, सही मात्रा में। अगर आपको लगता है कि जैतून का तेल ज्यादा बेहतर है, तो मेरे लेख को देखने के बाद मुझे लगता है कि आपकी राय बदल जाएगी। सीधे शब्दों में कहें तो, वे जैतून के तेल से एक बड़ा व्यवसाय बनाते हैं और इसीलिए इसका इतना प्रचार किया जाता है। एक विदेशी उत्पाद बहुत अधिक महंगा है। मैं यह नहीं कह रहा कि यह उपयोगी नहीं है, इसके विपरीत। बस, आपको हमारे सूरजमुखी को नज़रअंदाज़ या अस्वीकार नहीं करना चाहिए।

तो कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है, जैतून या सूरजमुखी?

आइए तुरंत आरक्षण करें, हम एक्स्ट्रा वर्जिन श्रेणी (फर्स्ट कोल्ड प्रेस्ड) के असली जैतून के तेल और कोल्ड प्रेस्ड सूरजमुखी तेल की तुलना कर रहे हैं, वास्तव में एक्स्ट्रा वर्जिन श्रेणी की ही।

एक तरफ़ा रास्ता। एक परिणाम.

जैतून का तेल एक विशेष प्रकार के जैतून से बनाया जाता है। जैतून जैतून की किस्म का सामान्य नाम है - यूरोपीय जैतून।

जैतून का तेल अलग खड़ा है. फल हरे, बहुत छोटे, छिलका पतला, खुरदरा और बहुत कड़वा होता है। फल खाने योग्य नहीं हैं. दिसंबर में पकना और कटाई।

फलों को मोटे तौर पर चक्की में नष्ट कर दिया जाता है, क्योंकि 5000 वर्षों से वे छिलके को गिरी से अलग करने की तकनीक नहीं बना पाए हैं। कुचले हुए द्रव्यमान में कठोर अपघर्षक पदार्थ (शेल कण) की उपस्थिति के कारण, आधुनिक प्रेस पर दबाव डालना असंभव है।

हजारों साल पहले की तरह, तेल को एक साधारण ऊर्ध्वाधर प्रेस में दबाया जाता है। परिणामी तरल को अलग किया जाता है और दो भागों में विभाजित किया जाता है - त्वचा का रस और तेल। यह एक्स्ट्रा वर्जिन है, पहली कोल्ड प्रेस. इस तथ्य के कारण कि रस बहुत कड़वा होता है, असली जैतून के तेल में रस के संपर्क के बाद कड़वाहट, "कड़वाहट" और एक विशिष्ट हरा रंग होता है।

स्पिन दक्षता बहुत कम है.

कोल्ड-प्रेस्ड (कोल्ड-प्रेस्ड) सूरजमुखी तेल साबुत सूरजमुखी के बीजों को आधुनिक और हाई-टेक प्रेस में दबाकर तैयार किया जाता है (बीज का खोल मजबूत नहीं होता है और प्रेस के अंदर नष्ट हो जाता है)। विधि में मुख्य, प्रमुख एवं निर्धारक कारक है दबाने से पहले बीज को गर्म न करना, यह कोल्ड प्रेस्ड है.

स्पिन दक्षता कम है, तेल महँगा है.

तेल का बड़ा हिस्सा सूरजमुखी के छिलके और गुठली के अवशेषों में रहता है।जैसा कि आप देख सकते हैं, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून और सूरजमुखी तेल की उत्पादन प्रक्रियाएँ समान और अक्षम हैं।

दो अम्ल. क्या फर्क पड़ता है?

हमने इस बारे में एक से अधिक बार बात की है। इन दो प्रकार के तेलों, जैतून और सूरजमुखी, में समान एसिड होते हैं।ओलिक "ओमेगा-9" और लिनोलिक "ओमेगा-6"।

यह एक से अधिक बार दोहराया गया है कि ओलिक "ओमेगा-9" असंतृप्त एसिड हमारे शरीर में अन्य खाद्य पदार्थों से आवश्यक मात्रा में संश्लेषित होता है। यह सबसे सरल असंतृप्त है.

लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड लिनोलिक ओमेगा-6 अपूरणीय (आवश्यक) है। और इसे हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। और इसका मूल्य ओमेगा-9 से अतुलनीय है।

ओमेगा-6 हमारी कोशिका झिल्लियों का आधार है। क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि हमारे शरीर में कितनी कोशिकाएँ हैं? और हर मिनट बड़ी संख्या में नई कोशिकाएं जन्म लेती हैं। और यह प्रक्रिया कभी ख़त्म नहीं होती.

ओमेगा-6 "स्वस्थ" कोलेस्ट्रॉल का आधार भी है, जो हमारी रक्त वाहिकाओं की "मरम्मत" करता है और उन्हें लचीला बनाता है।

सूरजमुखी के तेल में 60% मात्रा ओमेगा-6 हैऔर 30% ओमेगा-9।

जैतून में मात्रा का 30% ओमेगा-6 हैऔर 60% ओमेगा-9।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उपयोगिता की दृष्टि से जैतून के तेल की तुलना हमारे सूरजमुखी तेल से नहीं की जा सकती।

तो यह अधिक महंगा क्यों है?

चमकने वाली हर चीज़ सोना नहीं होती.

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए हमें थोड़ा विषयांतर करना होगा।

दो धातुएँ हैं। सोना और टाइटेनियम.

टाइटेनियम टिकाऊ है, खरोंच या घिसता नहीं है। बहुत हल्का. जंग नहीं लगता.

सोना नरम होता है, खरोंचता है, जल्दी घिसता है और भारी होता है। जंग नहीं लगता.

तो यह पता चलता है कि टाइटेनियम हर मायने में अधिक व्यावहारिक और बेहतर निर्मित है।

तो क्योंएक ट्रॉय औंस (लगभग 28 ग्राम) सोने की कीमत 1,250 डॉलर और टाइटेनियम की कीमत 1.70 डॉलर है।

पोटानिन (नोरिल्स्क निकेल) को बताएं कि आप 10,000 टन टाइटेनियम के लिए भुगतान करने को तैयार हैं (उसके पास 4 मिलियन टन का भंडार है, कोमी गणराज्य के पास 278 मिलियन टन का भंडार है) और वह इसे एक महीने में आपके पास भेज देगा।

नबीउलीना (रूसी संघ का केंद्रीय बैंक) को बताएं कि आप 10,000 टन सोना देने के लिए तैयार हैं। वह सहमत हो सकती है, लेकिन आपको चेतावनी देनी होगी कि उसे लगभग 40 साल इंतजार करना होगा।

समारा से सेराटोव के प्रवेश द्वार पर एक "जिप्सी" गाँव है। मान लीजिए कि आपको 10,000 टन सोना चाहिए। और एक हफ्ते में वे आपको उसी पैसे के लिए 12,000 टन "जिप्सी" सोना देंगे। इस स्टेशन पर. ये "सोने के सुनार" हैं।

यही स्थिति तेल, सूरजमुखी और जैतून के साथ भी है।

तकाचेव (कृषि मंत्रालय) को कॉल करें और उसे बताएं कि आपको 10 मिलियन टन सूरजमुखी तेल की आवश्यकता है। और अगले साल, "मास्को से लेकर बाहरी इलाके तक," सब कुछ सूरजमुखी के साथ बोया जाएगा।

10 मिलियन टन जैतून तेल के अनुबंध पर हस्ताक्षर करने का प्रयास करें। और वे आपको बताएंगे कि यह असंभव है, और किसी भी स्थिति में आपको 4 साल इंतजार करना होगा।

इंटरनेट पर एक विज्ञापन डालें कि आप 10 मिलियन टन जैतून के तेल के लिए भुगतान करने को तैयार हैं। वे आपको फोन करेंगे (इटली, स्पेन आदि से), और शुद्ध रूसी में वे पूछेंगे "किस कंटेनर में डालना है और हम कौन से लेबल लगाएंगे।" आमतौर पर डिलीवरी का समय एक महीना होता है।

आइये कुछ विवरण जानें.

जैतून का पेड़ ऑस्ट्रेलिया या अर्जेंटीना में नहीं उगेगा। डोमिनिकन गणराज्य में नहीं, और विशेष रूप से रूस में नहीं। यह केवल भूमध्य सागर की सीमा से लगे देशों में ही उगता है।

इन देशों में यह केवल एक संकीर्ण तटीय पट्टी पर उगता है। एक शर्त ग्रोव के माध्यम से बहने वाली हवा (एक प्रकार की समुद्री हवा) की उपस्थिति है।

केवल इटालियन और स्पैनिश जैतून में ही सुगंध और स्वाद होता है।ग्रीक, तुर्की और साइप्रस जैतून को सामान्य माना जाता है।लेकिन ट्यूनीशियाई, मोरक्कन, मिस्र और इज़राइली जैतून, उत्तरी सहारा से लगातार चलने वाली हवाओं के कारण, चूरा की तरह सूखे और बेस्वाद हैं।

आइए क्रास्नोडार और सीलोन चाय की तुलना करें। उसी के बारे में.

यूरोप में लंबे समय (300 वर्ष) से ​​समुद्र के किनारे भूमि का एक भी स्वतंत्र टुकड़ा नहीं है।जमीन बहुत महंगी है. नए पौधों को बाहर रखा गया है. हां, और आपको लंबा इंतजार करना होगा। जैतून जीवन के 21वें वर्ष से ही फल देना शुरू कर देता है।तो यह पता चला है कि जैतून के तेल का उत्पादन जल्दी (और जल्दी नहीं) बढ़ाना असंभव है।यह पता चला है कि इस उत्पाद का संपूर्ण मूल्य इसके सीमित उत्पादन में निहित है।

शैम्पेन "मैडम क्लिक्कोट" की कीमत हमारे "सोवियत" से कहीं अधिक है, केवल इसलिए कि हमारे पास हमेशा सड़े हुए सेब प्रचुर मात्रा में होते थे। यह पर्याप्त नहीं होगा, आप इसे हमेशा बेलारूस या कजाकिस्तान से ला सकते हैं।

दुनिया भर में, प्रति वर्ष विभिन्न गुणवत्ता वाले केवल 2.9 मिलियन टन जैतून तेल का उत्पादन किया जाता है। ध्यान !!! अलग गुणवत्ता. लेकिन अगर हम इस बात को ध्यान में रखें कि वनस्पति तेलों की खपत दर प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 10-12 लीटर है (ग्रीस में वे 16 की खपत करते हैं), और यूरोपीय संघ के देशों की जनसंख्या 504 मिलियन लोग हैं, तो यह पता चलता है कि यूरोपीय संघ की जरूरत अकेले है प्रति वर्ष 5.04 मिलियन टन है। लेकिन अमेरिका, चीन और अन्य भी हैं।और दुनिया भर में सैकड़ों-हजारों इतालवी रेस्तरां और पिज़्ज़ेरिया।

यह ऑस्ट्रेलिया है

और यह मध्य एशिया है

यह एक सच्चाई है, दुनिया में जैतून के तेल की गंभीर कमी है। इसलिये, बहुत हो गया एक साधारण उत्पाद की कीमत इतनी अधिक होती है . और कभी-कभी इसे बदला नहीं जा सकता. खैर, यह किस प्रकार का "ग्रीक" सलाद है, जिसे ताड़, अलसी या बिनौला तेल के साथ पकाया जाता है।

सादगी चोरी से भी बदतर है

0.5 लीटर ग्रीक या 2500-3700 इटालियन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की एक बोतल के लिए आवश्यक 900-1300 रूबल का भुगतान करने के बाद, कैसे धोखा न खाया जाए?

2008 के घोटाले के बाद, जब यह पता चला कि यूरोप में सभी पैक किए गए "जैतून" तेल का 40% से अधिक वास्तव में केवल रेपसीड, सोयाबीन या मक्का था, तो डी.ओ.पी. प्रमाणीकरण की आवश्यकता शुरू की गई थी। ( डेनोमिनाज़ियोन डी ओरिजिन प्रोटेटा, अपीलीय मूल द्वारा संरक्षित)। प्रमाणपत्र उपस्थिति चिह्न आगे या पीछे (पीछे) लेबल पर चिपका हुआ है।

असली जैतून तेल का एक भी वास्तविक उत्पादक पारदर्शी कांच की बोतल में तेल को बोतलबंद नहीं करेगा, पीईटी में तो बिल्कुल भी नहीं।जैतून का तेल कभी भी "मक्खन जैसा स्वाद" नहीं देगा।

तो यह पता चला है कि उच्चतम गुणवत्ता वाला इतालवी जैतून का तेल भी उपयोगिता के मामले में हमारे कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल से कमतर है।और हम "रेपसीड" एक्स्ट्रा वर्जिन के बारे में क्या कह सकते हैं, जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर है।

क्या एक लेबल के लिए 400-600 रूबल का भुगतान करना उचित है, जिसकी यूरोप में कीमत 0.06 यूरो है।

रूस में अभी पाँच वर्ष पहले एक गंभीर समस्या उत्पन्न हो गई थी। कोल्ड प्रेस्ड सूरजमुखी तेल ढूँढना असंभव था। और अब सबसे "वास्तविक" सामने आया है।