रसोइयों की श्रेणी. रेस्तरां के रसोई कर्मचारी

संदर्भ

रसोइया उद्यमों से जुड़ा एक विशेषज्ञ होता है खानपानजिनका पेशा खाना बनाना है.

पेशे की मांग

काफी डिमांड में है

पेशे के प्रतिनिधि रसोइयोंश्रम बाजार में इनकी अत्यधिक मांग है। इस तथ्य के बावजूद कि विश्वविद्यालय स्नातक हैं एक बड़ी संख्या कीइस क्षेत्र में कई कंपनियों और कई उद्यमों को योग्य विशेषज्ञों की आवश्यकता होती है रसोइयों.

गतिविधि का विवरण

रसोइया की गतिविधि सेवा क्षेत्र में एक नौकरी है। यह रेस्तरां, कैफे, कैंटीन, बार, खानपान स्थान, गृह सेवा सेवाओं के लिए एक पेशा है।

वेतन

मास्को में औसत:सेंट पीटर्सबर्ग के लिए औसत:

पेशे की विशिष्टता

बहुत सामान्य

अधिकांश उत्तरदाताओं का मानना ​​है कि पेशा रसोइयोंइसे दुर्लभ नहीं कहा जा सकता, हमारे देश में यह काफी आम है। कई वर्षों से, श्रम बाजार में पेशे के प्रतिनिधियों की मांग देखी गई है रसोइयोंइस तथ्य के बावजूद कि हर साल बहुत सारे विशेषज्ञ स्नातक होते हैं।

कैसी शिक्षा की जरूरत है

माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा (कॉलेज, तकनीकी स्कूल)

किसी पेशे में काम करना रसोइयोंसंबंधित विशेषज्ञता में उच्च व्यावसायिक शिक्षा होना आवश्यक नहीं है। इस पेशे के लिए, किसी कॉलेज या तकनीकी स्कूल से प्राप्त माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा का डिप्लोमा होना पर्याप्त है, या, उदाहरण के लिए, विशेष पाठ्यक्रम पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

नौकरी की जिम्मेदारियां

रसोइया बर्तन तैयार करता है, उत्पादों को धोता और ब्लांच करता है, उत्पादों को मिलाता है, तलता है, पकाता है, भाप में पकाता है। सॉस, सूप, शोरबा, ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद तैयार करता है। बर्तन सजाता है. मेनू की योजना बनाएं. व्यंजन और उत्पादों की सेवा और गुणवत्ता के लिए ग्राहकों की आवश्यकताओं की जांच करता है। मैत्रे डी' और वेटरों की ब्रीफिंग आयोजित करता है। लागू नियमों के अनुसार सेवा और उत्पादन परिसर की सफाई, कीटाणुशोधन, स्वच्छता के साथ-साथ कपड़े धोने और रखरखाव का पर्यवेक्षण करता है। स्वच्छता मानक विशेष वस्त्रकर्मचारी। भोजन और सेवा की गुणवत्ता के संबंध में ग्राहकों की शिकायतों और शिकायतों की जांच करता है, सांख्यिकीय रिकॉर्ड और दावों को बनाए रखता है, काम में सुधार के लिए प्रस्ताव तैयार करता है।

श्रम का प्रकार

अधिकतर शारीरिक श्रम

सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, पेशा रसोइयोंइसमें अधिकतर शारीरिक श्रम शामिल होता है। खाना पकानाअच्छी शारीरिक फिटनेस, उच्च शक्ति सहनशक्ति और अच्छा स्वास्थ्य होना चाहिए।

कैरियर विकास की विशेषताएं

शेफ के कैरियर की सीढ़ी ऐसे पदों का विकास है: शेफ, वरिष्ठ शेफ (शिफ्ट में प्रमुख), सूस-शेफ (सहायक शेफ), शेफ और रेस्तरां मालिक।

पेशे से रसोइया. शेफ कौन है, पेशे का विवरण

विकास मानव कौशल और क्षमताओं के अधिग्रहण के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। खाना पकाना पहली और प्रमुख क्षमताओं में से एक है जिसने हमारे पूर्वजों को विकास के अगले चरण में कदम रखने की अनुमति दी। आख़िरकार, ठीक से पकाया गया भोजन न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित होता है।

एक शेफ क्या करता है

एक शेफ क्या करता है और वह क्या करता है? आज, यह पेशा सबसे अधिक मांग वाले में से एक है। हममें से कई लोग स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं, लेकिन शेफ उत्पादों को कला का नमूना बना देता है। किसी व्यंजन को पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए, नुस्खा और सामग्री के सही अनुपात का पालन करना ही पर्याप्त नहीं है। यहां आपको खाना पकाने में जबरदस्त अनुभव, विभिन्न क्षेत्रों में ज्ञान, व्यंजन की प्रस्तुति तैयार करने के लिए रचनात्मक मानसिकता, प्रतिभा और प्रेरणा की आवश्यकता है।

रसोइया के काम में महत्वपूर्ण बिंदु शामिल होते हैं, क्योंकि आपको न केवल लोगों को स्वादिष्ट खाना खिलाना होता है, बल्कि उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी भी करनी होती है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। शायद एक रसोइया के पेशे के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं में से एक है सावधानी और अच्छी याददाश्त।

दुनिया के सभी व्यंजनों के व्यंजनों को दिल से जानना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन उत्पादों के गुणों, उनके ऊर्जा मूल्य और अनुकूलता में त्वरित अभिविन्यास आवश्यक है।

समय की एक अच्छी तरह से विकसित समझ और "आंख से" घटक की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने की क्षमता अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

पेशे में एक प्रमुख विशेषता भोजन के स्वाद की धारणा है। स्वादिष्ट व्यंजनों को सजाने और प्रस्तुत करने के लिए रचनात्मकता विकसित करना आवश्यक है। अन्यथा, फ़ैक्टरी कैंटीन में काम पर "अटकने" की संभावना है।

हम रसोइया के काम का केवल अंतिम परिणाम देखते हैं - यह तैयार पकवान है। कई लोगों को ऐसा लगता है कि खाना पकाने के चरण में सभी कर्तव्य समाप्त हो जाते हैं। बिल्कुल नहीं, विशेषज्ञ के कर्तव्यों में निम्नलिखित शामिल हैं:

उत्पाद प्राप्त करना, उनकी आगे की प्रक्रिया;

रसोई उपकरणों का कुशल उपयोग;

स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों के अनुसार उत्पादों का भंडारण।

कैंटीन या कैफे में नौकरी पाने के लिए एक विशेष शिक्षा ही काफी है, जिसे किसी तकनीकी स्कूल में प्राप्त किया जा सकता है। यह एक विशिष्ट रेस्तरां में काम करने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको पेशेवर पाठ्यक्रमों और प्रशिक्षणों में अपने कौशल में लगातार सुधार करने की आवश्यकता है।

सटीकता और साफ-सफाई इस पेशे के अभिन्न साथी हैं। यदि किसी रेस्तरां में कोई ग्राहक अपनी प्लेट में कोई विदेशी वस्तु देखता है, तो इससे न केवल शेफ की प्रतिष्ठा खराब होगी, बल्कि प्रतिष्ठान की छवि भी खराब होगी। धीमे लोगों को लगातार कई समस्याओं का सामना करना पड़ेगा: जब एक व्यंजन तैयार किया जा रहा होता है, तो दूसरा जल सकता है, अधिक समय तक टिक सकता है, या अपना मूल स्वाद खो सकता है।

रसोइया वेतन

बेशक, पारिश्रमिक अनुभव, पेशेवर कौशल और प्रतिभा पर निर्भर करता है। सबसे लोकप्रिय रेस्तरां यूरोपीय और जापानी व्यंजन हैं।

देखिये जरूर:

शेफ बनने के फायदे और नुकसान

लाभ:

रचनात्मक पेशा;

वहां बाजार की मांग;

अच्छा वेतन;

अर्जित कौशल का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जा सकता है, दोस्तों, रिश्तेदारों या जीवनसाथी को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाकर आश्चर्यचकित किया जा सकता है।

कमियां:

वह पूरा दिन अपने पैरों पर खड़ा रहता है, काम शारीरिक रूप से काफी कठिन होता है;

प्रतिदिन उठते हैं खतरनाक स्थितियाँ(काटता है, जलता है);

एक बड़े संस्थान में कार्य दिवस लगभग बिना रुके बीत जाता है। आपको एक ही समय में कई व्यंजनों की तैयारी की लगातार निगरानी करनी होगी।

खाना पकाने के अभ्यास में महारत हासिल करना यहीं से शुरू होता है शैक्षिक संस्था. अंत में, एक नौसिखिया विशेषज्ञ के पास सहायक रसोइया के रूप में नौकरी पाने के लिए पर्याप्त कौशल होना चाहिए।

अगला कदम रसोई में रसोइये की स्थिति है, पेशे का उच्चतम स्तर शेफ है। रेस्तरां की लगातार बढ़ती संख्या केवल योग्य विशेषज्ञों की मांग को बढ़ाती है, इसलिए मांग के बारे में कोई संदेह नहीं है।

आपके रेस्तरां का आकार और प्रारूप यह निर्धारित करता है कि आपकी रसोई में कितने शेफ हैं: एक या अधिक। अक्सर, "शेफ" और "रसोइया" शब्द का प्रयोग एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है। प्रारंभ में शेफ उस व्यक्ति को कहा जाता था जिसने व्यावसायिक प्रशिक्षण प्राप्त किया हो। अब यह रसोई में काम करने वाले किसी भी व्यक्ति का नाम है। नीचे है पूरी सूचीरेस्तरां के लिए रसोई कर्मचारी।

मुख्य रसोइया।यह प्रधान रसोइया है. एक नियम के रूप में, वह एक पुरुष है - (कम अक्सर - एक महिला), जिसके कर्तव्यों में ऑर्डर बनाना, उत्पादों के लिए आवेदन तैयार करना शामिल है, और उसे रसोई के महाप्रबंधक की भूमिका भी सौंपी जाती है। कभी-कभी इसे सूस शेफ भी कहा जाता है। वह काम का शेड्यूल भी बनाता है, और रसोई के लिए कर्मचारियों को निकालता और काम पर भी रखता है। आमतौर पर, यह पद उन लोगों द्वारा लिया जाता है जिनके पास रसोई में कई वर्षों का अनुभव और रेस्तरां के प्रबंधन का अनुभव होता है।

सहायक महाराज।- प्रमुख के बाद प्रमुख, और स्टाफिंग टेबल की सूची में अगला। उनका मुख्य कर्तव्य छुट्टी पर या छुट्टी पर होने पर मुख्य रसोइया का काम करना है। वे एक साथ या अलग-अलग काम कर सकते हैं, खासकर जब शामें बहुत व्यस्त हों। एक नियम के रूप में, छोटे रेस्तरां में ऐसी कोई स्थिति नहीं होती है।

प्रेषक.यह खाना पकाने का गैर काम है. डिस्पैचर वह व्यक्ति होता है जो टेबलों पर ऑर्डर की डिलीवरी व्यवस्थित करने और वेटरों द्वारा भोजन कक्ष में ले जाने से पहले व्यंजनों को सजाने के लिए जिम्मेदार होता है। डिस्पैचर की आवश्यकता तभी होती है जब संस्था में बहुत अधिक काम हो। प्रेषक के रूप में कार्य करने वाले व्यक्ति को मेनू को अच्छी तरह से जानना चाहिए, साथ ही स्पष्ट रूप से कल्पना करनी चाहिए कि तैयार व्यंजन कैसा दिखना चाहिए।

खाना पकाना ।- रसोई में सबसे आम पद रसोइया का होता है। आपके प्रतिष्ठान के प्रारूप और मेनू के आकार के आधार पर, जरूरत पड़ने पर आप दो या तीन शेफ या सात या आठ शेफ रख सकते हैं। रसोइया रसोई में एक निश्चित स्थान (बिंदु) पर काम करता है। और इस स्थान के नाम के आधार पर उसे अपने पद के आगे एक उपसर्ग मिलता है। उदाहरण के लिए:

• सॉस और सूप बनाने का प्रभारी एक रसोइया।“जो व्यक्ति इस स्थान पर काम करता है वह ग्रेवी पैन और सूप के बर्तनों में पकाई जाने वाली हर चीज़ के लिए ज़िम्मेदार है। एक नियम के रूप में, शेफ और उसके सहायक के बाद यह टीम में सबसे अनुभवी शेफ है।


• ग्रिल शेफ.- वह बीफ़, चिकन और मछली को भूनने और भूनने का प्रभारी है।


• भूनना पकाना.- किचन में कुक स्टाफ के बीच यह मुख्य पदों में से एक है। भूनने वाले रसोइये के रूप में कार्य करने वाला व्यक्ति हर उस चीज़ के लिए ज़िम्मेदार होता है जिसे अच्छी तरह से भूनना, भूनना या भूनना आवश्यक होता है। फ्रेंच फ्राइज़, चिकन फिंगर्स, प्याज के छल्ले - उसे उसके लिए सब कुछ पकाना पड़ता है।

अत्यधिक विशिष्ट मेनू वाले बड़े रेस्तरां या प्रतिष्ठान एक अलग प्रोफ़ाइल के रसोइयों को भी काम पर रख सकते हैं:

• मिठाई महाराज.यह मिठाइयों का प्रभारी व्यक्ति है। कई रेस्तरां में इन्हें कर्मचारियों द्वारा तैयार किया जाता है। लेकिन उच्च श्रेणी के प्रतिष्ठानों में, ऑर्डर की गई अधिकांश मिठाइयाँ एक विशेष शेफ द्वारा बनाई जाती हैं।


• मुख्य हलवाई.- यह व्यक्ति पके हुए सामान: बन, केक, आदि बनाने के लिए जिम्मेदार है। यदि आप अपने रेस्तरां में बेकरी खोलने की योजना बना रहे हैं, तो एक पेस्ट्री शेफ को काम पर रखें।


• सलाद महाराज.- यदि आपका प्रतिष्ठान कई प्रकार के सलाद या अन्य प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र प्रदान करता है, तो एक अलग शेफ को नियुक्त करने में कोई हर्ज नहीं है जो विशेष रूप से उन्हें तैयार करेगा।


• कोल्लर.– इस स्थिति का भी सीधे तौर पर खाना पकाने से कोई संबंध नहीं है. कोल्लर रसोइयों को आने वाले ऑर्डर की घोषणा करता है। वह (या वह) रसोई के बाकी कर्मचारियों को बताता है कि उन्हें क्या काम करने की ज़रूरत है। अक्सर ऐसा होता है कि शाम को भाप लेते समय मुख्य रसोइया का सहायक फोन करने वाले की भूमिका निभाता है। कॉल करने वाले को तेजी से सोचने और बहुत व्यवस्थित होने की जरूरत है। उसे यह भी पता होना चाहिए कि किसी विशेष व्यंजन को पकाने में कितना समय लगता है (एक अच्छी तरह से तली हुई पसली को ट्यूना स्टेक के टुकड़े की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है) ताकि ऑर्डर किए गए व्यंजन समय पर भोजन कक्ष में पहुंच जाएं।

और वह पके हुए भोजन की व्यवस्था करना जानता है। स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों के अनुसार उत्पादों के भंडारण का आयोजन करता है। इस तथ्य के बावजूद कि खानपान प्रतिष्ठानों में रसोइया स्थापित व्यंजनों का उपयोग करता है, वह कच्चे माल की गुणवत्ता और उपभोक्ताओं की संख्या के आधार पर उनमें बदलाव कर सकता है। ऊंचे तापमान पर घर के अंदर काम करता है।

कुक का पेशा विशेष कॉलेजों, माध्यमिक तकनीकी शिक्षण संस्थानों और व्यावसायिक तकनीकी स्कूलों में हासिल किया जा सकता है।

विश्वकोश यूट्यूब

1 / 2

प्रोफेशन कुक और कन्फेक्शनर एनिमेटेड श्रृंखला नेविगेटम कैलिडोस्कोप ऑफ प्रोफेशन

★ मैं एक शेफ हूं: मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां, फ्रेंच वेतन, करियर, आदि। ★

उपशीर्षक

पेशे की किस्में

• बावर्ची(कार्यकारी प्रमुख या प्रमुख प्रमुख)

• पेस्ट्री शेफ

• कुक टेक्नोलॉजिस्ट

• बावर्ची

विदेशी शब्दावली

यूरोपीय व्यंजन अक्सर प्रक्रिया में प्रतिभागियों के लिए अपनी स्वयं की नामकरण प्रणाली का उपयोग करते हैं। नामकरण प्रणाली की उत्पत्ति जे. ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर द्वारा "ब्रिगेड सिस्टम" (ब्रिगेड डी कुज़ीन) से हुई है।

• मुख्य रसोइया(संचालन निदेशक)

• मुख्य रसोइया(बावर्ची)

• सूस शेफ डे व्यंजन(सूस शेफ; सहायक शेफ)

• डिस्पैचर, अबोयूर(फारवर्डर, डिलीवरी मैन)

• प्रधान रसोइया(रसोइया; शेफ डे पार्टी)

• सौते बावर्ची, सॉसर(सौटे शेफ, सॉस) - सॉस के लिए जिम्मेदार, सॉस के साथ परोसी जाने वाली हर चीज के लिए, सॉस में स्टू करने और तलने के लिए भी। उच्चतम प्रशिक्षण और जिम्मेदारी की आवश्यकता है.
  • मछली महाराज, पॉइसोनियर(फिश शेफ, पॉइसोनेट, पॉइसोनियर) - मछली के व्यंजन तैयार करता है, मछली काटने और विशिष्ट मछली सॉस/ग्रेवी के लिए जिम्मेदार हो सकता है। सॉस और मसालों की प्रचुरता के कारण, वैसे, तश्तरियाँ अक्सर छोटे उद्योगों में भी यह काम करती हैं।
  • रोस्ट शेफ, रोटिसेउर(मीट कुक, रोटिसर) - मांस व्यंजन और उनके सॉस तैयार करता है। मांस नहीं काटता. प्रायः रोटिसियर ग्रिलियर का कार्य भी करता है।
  • ग्रिल शेफ, ग्रिलार्डिन(ग्रिल शेफ, ग्रिलार्डियन, कभी-कभी ग्रिल) - ग्रिल, ग्रेट, खुली आग पर भी व्यंजन पकाने के लिए जिम्मेदार है।
  • तलना महाराज, फ्रिटुरियर(कुक-रोस्टिंग, डीप-फ्राइड) - व्यंजन के घटकों (आमतौर पर मांस, इसलिए रोटिसियर के साथ संयुक्त) को तलने में शामिल व्यक्ति की एक अलग स्थिति। वह डीप-फ्राइंग बाथ का संचालक भी है (आमतौर पर एक सहायक के साथ)।
  • सब्जी महाराज, एंट्रेमेटियर(सब्जी रसोइया, एंट्रेमेटियर) - भोजन की यूरोपीय प्रणाली में, वह सलाद और पहले पाठ्यक्रम के साथ-साथ सब्जी के साइड डिश और सब्जी की सजावट तैयार करने में व्यस्त है। बड़े भार के साथ, इसे इसमें विभाजित करने की प्रथा है:
    • सूप शेफ, पोटेजर (पहले कोर्स का रसोइया, पॉटेज);
    • सब्जी व्यंजन पकाने वाला, लेग्यूमियर (सब्जी व्यंजन पकाने वाला, लेग्यूमियर)।
  • पेंट्री शेफ, खाना रखने के लिए कोठारी(ठंडे ऐपेटाइज़र का रसोइया, गार्डमैनजे) - ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए जिम्मेदार - और आमतौर पर उन सभी व्यंजनों के लिए जो ठंडा तैयार और परोसे जाते हैं। यदि आवश्यक हो, और सलाद के लिए.
  • पेस्ट्री शेफ, patissier(बेकिंग शेफ, पेटिसियर) - पेस्ट्री, बेक्ड व्यंजन, कभी-कभी डेसर्ट के लिए जिम्मेदार (आमतौर पर - एक हलवाई का काम)। एक प्रथा है जब बेकिंग विभाग और कन्फेक्शनरी रसोई को मुख्य से काफी अलग किया जाता है।
• छोटे पद
  • राउंड्समैन, टूरनेंट (शिफ्ट शेफ, टूर शेफ) - एक शेफ जिसका काम सही समय पर शेफ डे पार्टी के किसी व्यक्ति का सहायक बनना है।
  • कसाई, बाउचर (कसाई; झाड़ी) - मांस (खेल, मुर्गी) और मछली की प्राथमिक कटाई के लिए जिम्मेदार है, और, यदि आवश्यक हो, तो बाद में ऑफल में कटौती के लिए जिम्मेदार है।
  • प्रशिक्षु, कमिस (कुक का प्रशिक्षु; कोमी) - यह उस रसोइये का नाम है जो रसोई विभाग के काम का सार समझता है, या ऐसे रसोइये का नाम है जिसने विभाग बदल दिए हैं।
  • कम्युनार्ड (आंतरिक रसोइया, "घरेलू रसोइया") - रसोई रसोइयों सहित उत्पादन श्रमिकों के लिए स्वयं व्यंजन तैयार करता है।
  • डिशवॉशर, एस्कुलेरी (डिशवॉशर; एस्कुलेरी, एस्कुलेरी) - एक या अधिक लोग बर्तन धोनाकाम के दौरान, साथ ही रसोई को साफ सुथरा रखना। बर्तनों के प्रकार (कांच, उपकरण, आदि) के आधार पर एक विभाजन होता है।

एसीएफ प्रणाली

अमेरिकन कलिनरी फेडरेशन का एक अलग पाक कला प्रभाग है जो प्रमाणन कार्यक्रम पेश करता है।

• पेशेवर शेफ(कुकिंग प्रोफेशनल)
  • प्रमाणित पाकशास्त्री - रसोइया (प्रवेश स्तर)।
  • प्रमाणित सूस शेफ - सूस शेफ। इसके अंदर प्रोफेशन के नाम के हिसाब से बांटा गया है. विभाग में दो लोगों को प्रबंधन एवं नियोजन का ज्ञान आवश्यक है।
  • प्रमाणित शेफ डे व्यंजन - शेफ। विभाग में तीन लोगों को प्रबंधन एवं नियोजन का ज्ञान आवश्यक है।
  • प्रमाणित कार्यकारी शेफ - उत्पादन प्रमुख। विभाग में पांच लोगों के लिए प्रबंधन और योजना का ज्ञान आवश्यक है, साथ ही सीडीसी या ईसी पद पर अनुभव, साथ ही एक विशेष आयोग द्वारा व्यावहारिक परीक्षा भी आवश्यक है।
  • प्रमाणित मास्टर शेफ - सहकर्मी समीक्षा। सीईसी के बाद केवल आठ दिवसीय औद्योगिक व्यावहारिक परीक्षा उत्तीर्ण करके ही प्राप्त किया जा सकता है।
• व्यक्तिगत रसोइया(पर्सनल कुकिंग प्रोफेशनल)
  • व्यक्तिगत प्रमाणित शेफ - व्यक्तिगत शेफ। 4 साल का अनुभव, उनमें से एक व्यक्तिगत शेफ के रूप में, साथ ही रसोई प्रबंधन, लॉजिस्टिक्स और योजना का ज्ञान।
  • व्यक्तिगत प्रमाणित कार्यकारी शेफ - आपकी अपनी रसोई का मुखिया। 6 साल का काम, उनमें से दो निजी शेफ के रूप में, साथ ही रसोई प्रबंधन, लॉजिस्टिक्स और योजना का ज्ञान।
• हलवाई(बेकिंग और पेस्ट्री पेशेवर)
  • प्रमाणित पेस्ट्री पाकशास्त्री - पेस्ट्री शेफ। प्रथम स्तर।
  • सर्टिफाइड वर्किंग पेस्ट्री शेफ - एक अनुभवी पेस्ट्री शेफ। प्रबंधन एवं नियोजन का ज्ञान आवश्यक है।
  • प्रमाणित कार्यकारी पेस्ट्री शेफ - कन्फेक्शनरी उत्पादन के प्रमुख। प्रबंधन एवं नियोजन का ज्ञान आवश्यक है। कार्य अनुभव, आयोग परीक्षा।
  • प्रमाणित मास्टर पेस्ट्री शेफ - सहकर्मी समीक्षा। इसे सीईपीसी के बाद कार्यस्थल में दस दिवसीय व्यावहारिक परीक्षा उत्तीर्ण करके ही प्राप्त किया जा सकता है।
• प्रशासक(पाक प्रशासक)
  • प्रमाणित पाक प्रशासक - पाक उत्पादन का प्रशासक। प्रबंधन और योजना के क्षेत्र में पेशेवर गुणों की पुष्टि करता है। आपको उत्पादन में अनुभव, एक विभाग में 10+ कर्मचारियों का प्रबंधन, योजना, प्रबंधन, लॉजिस्टिक्स में सैद्धांतिक परीक्षा, व्यवसाय योजनाएं और विश्लेषण लिखना - और निश्चित रूप से, खाना पकाने के सभी बुनियादी ज्ञान की आवश्यकता है।