यूलिया वैयोट्सकाया की रेसिपी: मूसका, जड़ी-बूटियों के साथ पोर्क कटलेट।
आख़िरकार शरद ऋतु अपने आप में आ गई है, बड़े बर्तनों, गर्म पुलावों,... का समय आ गया है।
शरद ऋतु आखिरकार अपने आप में आ गई है, बड़े बर्तनों, गर्म पुलाव, घर के बने कटलेट और आरामदायक पेस्ट्री का समय आ रहा है। चलिए पुलाव से शुरू करते हैं। मांस के साथ बैंगन की यह परतदार संरचना जिसे मौसाका कहा जाता है, ग्रीस और तुर्की दोनों में तैयार की जाती है। मौसाका मुझे इतालवी लसग्ना की याद दिलाता है, केवल "आलसी" संस्करण में, बिना आटे के। मेरा मूसका क्लासिक से अलग होने का एकमात्र तरीका यह है कि मैं इसमें बैंगन नहीं भूनता हूं बड़ी मात्रा मेंजैतून का तेल, यह बहुत चिकना और भारी है। यदि आप उन्हें ग्रिल पर पकाते हैं, तो मूसका अधिक दिलचस्प और हल्का हो जाता है, इसके स्वाद में एक धुएँ के रंग का नोट आ जाता है। इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि, हालाँकि हम पहले सभी सामग्रियों को अलग-अलग तैयार करते हैं, फिर उन्हें ओवन में एक साथ कुछ समय बिताना होगा, इसलिए प्याज को बहुत अधिक सोने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें लगभग पारदर्शी रहने दें, और कीमा को पकने तक न भूनें, इसे ओवन में, मौसाका के अंदर खत्म होने का समय होगा। सॉस सामग्री को एक साथ बांधता है; अगर आप इसे तुरंत पूरी तरह से चिकना नहीं कर पाते हैं तो घबराएं नहीं, बस इसे छलनी से छान लें या गांठों से छुटकारा पाने के लिए इसे ब्लेंडर में फेंट लें। और सॉस को उसी फ्राइंग पैन में पकाना सुनिश्चित करें जहां कीमा बनाया हुआ मांस तला हुआ था, तो यह मांस के रस को सोख लेगा और और भी स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा।
अब चलिए कटलेट की ओर बढ़ते हैं। मुझे यकीन है कि आप भी मेरी तरह अक्सर कटलेट पकाते हैं और आप उनसे काफी थक भी सकते हैं। लेकिन हर बार उनके साथ कुछ नया और अप्रत्याशित लेकर आना और भी दिलचस्प है। उदाहरण के लिए, आज हमारे एजेंडे में जड़ी-बूटियों के साथ पोर्क कटलेट हैं, और नुस्खा में साग सिर्फ एक योजक नहीं है, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस का एक पूर्ण घटक है। हमें इसकी बहुत आवश्यकता होगी: हम प्याज, तारगोन, सीलेंट्रो को बारीक काटते हैं और इसे मोर्टार में हरे पेस्ट में लाते हैं। नमक डालना न भूलें - इससे पत्तियों को पीसना आसान हो जाएगा, और इसके अलावा, बस एक चुटकी नमक जड़ी-बूटियों से उनकी सारी सुगंध "खींच" देगा। और सूअर के मांस के लिए, ऐसा पड़ोस उपयोगी होगा; यह मांस स्वयं स्वाद में काफी खराब है, इसलिए कटलेट में सुगंधित योजक का केवल स्वागत है। उदाहरण के लिए, कसा हुआ अदरक सूअर के मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर आप बच्चों के लिए कटलेट बना रहे हैं, तब भी चाकू की नोक पर अदरक डालें - यह अतिरिक्त तीखापन नहीं देगा, बल्कि तीखी ताजगी देगा। ठीक है, यदि आप वयस्कों के लिए खाना बना रहे हैं, तो तीखापन मीठे सूअर के मांस में हस्तक्षेप नहीं करेगा, इसलिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक चुटकी मिर्च या एक चम्मच सरसों मिला सकते हैं। हमारा दूसरा गुप्त हथियार बेकन या पोर्क बेली है। अकेले दुबले मांस से रसदार कटलेट नहीं बनेंगे, लेकिन ब्रिस्केट रस और स्वादिष्ट स्मोक्डनेस दोनों जोड़ देगा। आप कटलेट को ब्रेडक्रंब, रोल्ड ओट्स में या, जैसा कि मैं करता हूं, सिर्फ आटे में रोल कर सकते हैं। एक और रहस्य: मूर्तिकला से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने दें। मुझे नहीं पता कि यह कैसे काम करता है, लेकिन व्यवहार में इसका परीक्षण किया गया है - कटलेट अधिक हवादार और अधिक कोमल हो जाएंगे।
(6 सर्विंग्स)
सामग्री:
- गोमांस 500-600 ग्राम
- बैंगन 2 पीसी।
- लाल प्याज 1 पीसी।
- अजमोद 1 गुच्छा
- पुदीना 1 छोटा गुच्छा
- जैतून का तेल 2-3 बड़े चम्मच. एल
- टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
- मक्खन 1 चम्मच.
- जीरा 1 चुटकी
- सौंफ के बीज 1 चुटकी
- पिसी हुई मिर्च 1 चुटकी
- काली मिर्च 1 चुटकी
- समुद्री नमक 1/2 छोटा चम्मच।
सॉस के लिए:
- परमेसन 70 ग्राम
- दूध 2 कप
- आटा 2 बड़े चम्मच. एल
- जायफल 1 चुटकी
खाना पकाने की विधि:
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये. बैंगन को लंबाई में पतले स्लाइस में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और दोनों तरफ जैतून का तेल लगाएं। एक ग्रिल पैन गरम करें और बैंगन को दोनों तरफ से भूनें। अजमोद को बारीक काट लें. गोमांस को मांस की चक्की में पीस लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में मक्खन और बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें, प्याज को तब तक भूनें जब तक कि वह भून न जाए सुनहरा रंग. टमाटर का पेस्ट, पिसी मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ मांस, अजमोद, जीरा, सौंफ़ के बीज रखें, सब कुछ मिलाएं और कीमा हल्का होने तक भूनें, फिर इसे दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें। परमेसन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सॉस तैयार करें: उस पैन में आटा और जायफल डालें जहां कीमा तला हुआ था और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, दूध डालें और मिश्रण को उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें, दूसरे कटोरे में डालें, परमेसन डालें और हिलाएं। एक गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक डिश में, किनारे बनाने के लिए तले हुए बैंगन स्ट्रिप्स को एक परत में रखें, फिर कीमा फैलाएं और उस पर समान रूप से पनीर सॉस डालें। पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें। - तैयार मूसका को पुदीने की पत्तियों से सजाएं.
कोई टाइपो मिला? हमें बताएं: त्रुटि को हाइलाइट करें और CTRL + Enter दबाएँ
शरद ऋतु आखिरकार अपने आप में आ गई है, बड़े बर्तनों, गर्म पुलाव, घर के बने कटलेट और आरामदायक पेस्ट्री का समय आ रहा है। चलिए पुलाव से शुरू करते हैं।
मांस के साथ बैंगन की यह परतदार संरचना जिसे मौसाका कहा जाता है, ग्रीस और तुर्की दोनों में तैयार की जाती है। मौसाका मुझे इतालवी लसग्ना की याद दिलाता है, केवल "आलसी" संस्करण में, बिना आटे के। मेरा मूसका क्लासिक से अलग होने का एकमात्र तरीका यह है कि मैं बैंगन को बहुत अधिक जैतून के तेल में नहीं भूनता, यह बहुत चिकना और भारी होता है।
यदि आप उन्हें ग्रिल पर पकाते हैं, तो मूसका अधिक दिलचस्प और हल्का हो जाता है, इसके स्वाद में एक धुएँ के रंग का नोट आ जाता है। इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि, हालाँकि हम पहले सभी सामग्रियों को अलग-अलग तैयार करते हैं, फिर उन्हें ओवन में एक साथ कुछ समय बिताना होगा, इसलिए प्याज को बहुत अधिक सोने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें लगभग पारदर्शी रहने दें, और कीमा को पकने तक न भूनें, इसे ओवन में, मौसाका के अंदर खत्म होने का समय होगा।
सॉस सामग्री को एक साथ बांधता है; अगर आप इसे तुरंत पूरी तरह से चिकना नहीं कर पाते हैं तो घबराएं नहीं, बस इसे छलनी से छान लें या गांठों से छुटकारा पाने के लिए इसे ब्लेंडर में फेंट लें। और सॉस को उसी फ्राइंग पैन में पकाना सुनिश्चित करें जहां कीमा बनाया हुआ मांस तला हुआ था, तो यह मांस के रस को सोख लेगा और और भी स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा।
अब चलिए कटलेट की ओर बढ़ते हैं। मुझे यकीन है कि आप भी मेरी तरह अक्सर कटलेट पकाते हैं और आप उनसे काफी थक भी सकते हैं।
लेकिन हर बार उनके साथ कुछ नया और अप्रत्याशित लेकर आना और भी दिलचस्प है। उदाहरण के लिए, आज हमारे एजेंडे में जड़ी-बूटियों के साथ पोर्क कटलेट हैं, और नुस्खा में साग सिर्फ एक योजक नहीं है, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस का एक पूर्ण घटक है। हमें इसकी बहुत आवश्यकता होगी: हम प्याज, तारगोन, सीलेंट्रो को बारीक काटते हैं और इसे मोर्टार में हरे पेस्ट में लाते हैं।
नमक डालना न भूलें - इससे पत्तियों को पीसना आसान हो जाएगा, और इसके अलावा, बस एक चुटकी नमक जड़ी-बूटियों से उनकी सारी सुगंध "खींच" देगा। और सूअर के मांस के लिए, ऐसा पड़ोस उपयोगी होगा; यह मांस स्वयं स्वाद में काफी खराब है, इसलिए कटलेट में सुगंधित योजक का केवल स्वागत है। उदाहरण के लिए, कसा हुआ अदरक सूअर के मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर आप बच्चों के लिए कटलेट बना रहे हैं, तब भी चाकू की नोक पर अदरक डालें - यह अतिरिक्त तीखापन नहीं देगा, बल्कि तीखी ताजगी देगा। ठीक है, यदि आप वयस्कों के लिए खाना बना रहे हैं, तो तीखापन मीठे सूअर के मांस में हस्तक्षेप नहीं करेगा, इसलिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक चुटकी मिर्च या एक चम्मच सरसों मिला सकते हैं।
हमारा दूसरा गुप्त हथियार बेकन या पोर्क बेली है। अकेले दुबले मांस से रसदार कटलेट नहीं बनेंगे, लेकिन ब्रिस्केट रस और स्वादिष्ट स्मोक्डनेस दोनों जोड़ देगा। आप कटलेट को ब्रेडक्रंब, रोल्ड ओट्स में या, जैसा कि मैं करता हूं, सिर्फ आटे में रोल कर सकते हैं। एक और रहस्य: मूर्तिकला से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने दें। मुझे नहीं पता कि यह कैसे काम करता है, लेकिन व्यवहार में इसका परीक्षण किया गया है - कटलेट अधिक हवादार और अधिक कोमल हो जाएंगे।
पुलाव
(6 सर्विंग्स)
सामग्री:
गोमांस 500-600 ग्राम
बैंगन 2 पीसी।
लाल प्याज 1 पीसी।
अजमोद 1 गुच्छा
पुदीना 1 छोटा गुच्छा
जैतून का तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल
टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
मक्खन 1 चम्मच.
जीरा 1 चुटकी
सौंफ के बीज 1 चुटकी
पिसी हुई मिर्च 1 चुटकी
काली मिर्च 1 चुटकी
समुद्री नमक 1/2 छोटा चम्मच।
सॉस के लिए:
परमेसन 70 ग्राम
दूध 2 कप
आटा 2 बड़े चम्मच. एल
जायफल 1 चुटकी
खाना पकाने की विधि:
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये. बैंगन को लंबाई में पतले स्लाइस में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और दोनों तरफ जैतून का तेल लगाएं। एक ग्रिल पैन गरम करें और बैंगन को दोनों तरफ से भूनें।
अजमोद को बारीक काट लें. गोमांस को मांस की चक्की में पीस लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में मक्खन और बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, पिसी मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ मांस, अजमोद, जीरा, सौंफ़ के बीज रखें, सब कुछ मिलाएं और कीमा हल्का होने तक भूनें, फिर इसे दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें।
परमेसन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सॉस तैयार करें: उस पैन में आटा और जायफल डालें जहां कीमा तला हुआ था और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, दूध डालें और मिश्रण को उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें, दूसरे कटोरे में डालें, परमेसन डालें और हिलाएं। एक गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक डिश में, किनारे बनाने के लिए तले हुए बैंगन स्ट्रिप्स को एक परत में रखें, फिर कीमा फैलाएं और उस पर समान रूप से पनीर सॉस डालें। पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें। - तैयार मूसका को पुदीने की पत्तियों से सजाएं.
जड़ी बूटियों के साथ पोर्क कटलेट
(3 सर्विंग्स)
सामग्री:
लीन बोनलेस पोर्क 500 ग्राम
स्मोक्ड पोर्क बेली 100 ग्राम
तारगोन 1 छोटा गुच्छा
धनिया 1 छोटा गुच्छा
हरी प्याज 4-5 पंख
लहसुन 1 कली
आटा 2 बड़े चम्मच. एल
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
काली मिर्च 1 चुटकी
समुद्री नमक 1 चुटकी
खाना पकाने की विधि:
सूअर का मांस और स्मोक्ड ब्रिस्केट को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। लहसुन को छील लें. सीताफल, तारगोन और प्याज को काट लें, फिर लहसुन और एक चुटकी नमक के साथ मोर्टार में पीसकर पेस्ट बना लें। कीमा बनाया हुआ मांस में साग, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें आटे में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कटलेट तलें।
