როგორ შევცვალოთ პრემიუმ ფქვილი საცხობში. ყველაზე ჯანსაღი ფქვილი ან რატომ აღარ ვჭამ თეთრი ფქვილისგან დამზადებულ ცომეულს. რითი შეგიძლიათ შეცვალოთ თეთრი ფქვილი?

ფქვილი აუცილებელი ინგრედიენტია, რომლის გარეშეც არ შეიძლება პურის გამოცხობა, ბლინების ან ნამცხვრის მომზადება. და ამავდროულად, ფქვილი ფიგურის ერთ-ერთი მთავარი მტერია, რადგან მასში შემავალი ნახშირწყლები დეპონირდება ყველაზე პრობლემურ ადგილებში - წელის, მკლავების, კუჭისა და თეძოების ფორმირებაში და, რა თქმა უნდა, ხელს არ უწყობს ფორმირებას. ლამაზი ჯანსაღი ფიგურა. დაბალ ნახშირბადის დიეტაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ რჩევა ფქვილის სხვა, ნაკლებად მავნე ინგრედიენტებით ჩანაცვლების შესახებ.

როგორ შევცვალოთ ფქვილი საცხობში

როცა გემრიელი ნამცხვრის გამოცხობა გსურთ, ნუ იჩქარებთ რეცეპტის მიხედვით ფქვილის დამატებას, არამედ ნამცხვრების მოსამზადებლად იმავე პროპორციით აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები, რომლებსაც გამოცდილი დიასახლისები გირჩევენ:

• თხილის ფქვილი შესანიშნავად ჩაანაცვლებს ჩვეულებრივ ფქვილს ნამცხვრის ფენების, ორცხობილასა და სხვა ტკბილი პროდუქტების გამოცხობისას, ხოლო ცომის კალათები უბრალოდ გემრიელი, არომატული და ხრაშუნა იქნება;
• ჩვეულებრივი ფქვილი შეიძლება შესანიშნავად შეიცვალოს დაქუცმაცებული მარცვლეულით, ამისთვის საჭიროა შვრიის, ბრინჯის ან სხვა მარცვლეულის დაფქვა ყავის საფქვავში და ფქვილის ნაცვლად ბლინებსა და ცომში დამატება;
• შეგიძლიათ ფქვილი შეცვალოთ სახამებლით, ოდნავ უფრო მცირე პროპორციით, ბევრი მზარეული აცხობს ბისკვიტის ცომს სახამებლით, ასე რომ, ის უფრო ფუმფულა გამოდის და არ ცვივა ღუმელის გამორთვის შემდეგ;
• ქატო საცხობში ჩაანაცვლებს ფქვილს უშაქროდ, მაგალითად, პურის დამზადებისას, ფუნთუშების, მაფინების, შვრიის ან ხორბლის ქატო საუკეთესო საშუალება იქნება ფქვილის ჩანაცვლებისთვის;
• ხაჭოსა და ბოსტნეულის ჭურჭლის მოსამზადებლად ფქვილი შეიძლება ჩაანაცვლოს სემოლინით, შემდეგ მიიღებთ მკვრივ და ძალიან გემრიელ ცომეულს, სემოლინა წაგართმევს ზედმეტ ტენიანობას და თქვენი ჭურჭელი იქნება ძალიან ჰაეროვანი და მკვრივი, სხვათა შორის, საძირკველი არის სემოლინა. ბრიტანელების მიერ ასე საყვარელ პუდინგებს;
• ფქვილი ხშირად გამოიყენება პურის მოსამზადებლად, ის აძლევს წითურ, მადისაღმძვრელ ქერქს ხორცს, თევზის ნაჭრებს ან ზეთში შემწვარ სხვა კერძებს, მაგრამ ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს დაფქული შვრიის ფაფით, რომელიც მოგცემთ ხრაშუნას და ჯანსაღ ქერქს.

როგორ შევცვალოთ ნუშის ფქვილი

ნუშის ფქვილის საფუძველზე მარციპანების და სხვა ცომეულის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია ნუშის დროულად მომარაგება, გაშრობა და ფქვილში გახეხვა. მაგრამ თუ თქვენ ვერ იყიდეთ ნუში, მისგან მიღებული ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით დაჭრილი თხილით. ნიგოზი ან არაქისი მშვენივრად დაფქვით ყავის საფქვავში ან ბლენდერზე ჩოპერში ფქვილში და გამოიყენეთ ნუშის ფქვილის ნაცვლად. და იმისთვის, რომ თქვენს გამომცხვარ პროდუქტს ნუშის უნიკალური არომატი მიანიჭოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ესენცია და შემდეგ თქვენი ნამცხვარი უბრალოდ სრულყოფილი იქნება.

როგორ შევცვალოთ ფქვილი საცხობში? ეს კითხვა მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც პირველ ადგილზე საკუთარ ჯანმრთელობას აყენებს. თუ ყურადღებით აკვირდებით თქვენს დიეტას და აკონტროლებთ წონას, მაშინ თქვენ ალბათ ერთ-ერთი ასეთი ადამიანი ხართ. ეს ნიშნავს, რომ "პოპულარული ჯანმრთელობის შესახებ" გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა შეცვალოთ ჩვეულებრივი ფქვილი საცხობი რეცეპტში.

რატომ ეძებთ ჩვეულებრივი ფქვილის შემცვლელს??

ყველამ იცის, რომ ხორბლის ფქვილი მზადდება ხორბლისგან, რომელიც მოკლებულია თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. ადრე ჩვენი წინაპრები მარცვლებს გახეხვის გარეშე დაფქვავდნენ, რითაც იღებენ მაღალხარისხიან პროდუქტს, რომელიც შეიცავს ამინომჟავებსა და ვიტამინებს.

თუმცა ასეთი ფქვილი დიდხანს ვერ ინახებოდა, ამიტომ არ ინახებოდა სამომავლო გამოყენებისთვის, არამედ მარცვლებს ინახავდნენ. ახლა მწარმოებლები მარცვლეულის ნაჭუჭს არ იყენებენ, როცა მას აჭედებენ, რათა მზა პროდუქტი დიდხანს ინახებოდეს. ხორბლის დაფქვა, რომელსაც ჩვენ გამოვიყენებთ გამოსაცხობად, მოკლებულია თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას - ვიტამინებს, მიკროელემენტებს, ამინომჟავებს, ვინაიდან ხორბლის მარცვლის ნაჭუჭი უბრალოდ ნარჩენად იყრება.

ამრიგად, მზა პროდუქტი მხოლოდ ნახშირწყლების კომპონენტია, ბოჭკოს მოკლებული. მისგან ყველაზე მავნე დელიკატესებს ამზადებენ - ნამცხვრებს, ფუნთუშებს, ბლინებს, ბლინებს და სხვა კერძებს, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის არანაირ სარგებელს არ იძლევა. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი შეიცავს გლუტენს და ბევრს არ შეუძლია მისი მოხმარება, რადგან იწვევს ალერგიას და არღვევს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას. თუმცა, ზოგჯერ მათაც კი, ვინც ცდილობს მისი რაციონიდან გამორიცხვას, ძალიან უნდა ცომეულის გასინჯვა. რა უნდა გააკეთოს მაშინ? მოდით "გამოვარკვიოთ".

ფქვილის გამოცვლა და პროპორციები

მაფინების ან ბლინების გამოცხობის დაგეგმვისას სულაც არ არის საჭირო ცომში ხორბლის ფქვილის დამატება. ცომეულში მისი ჩანაცვლების მრავალი ვარიანტი არსებობს. უფრო მეტიც, ანალოგები უფრო სასარგებლო და ხშირად უფრო გემრიელი აღმოჩნდება. ვნახოთ, როგორ გავაკეთოთ ეს პრაქტიკაში.
შეცვალეთ ხორბლის ფქვილი (1 ჭიქა) ცომეულში:

ქერი (0,5 ჭიქა)
სიმინდი (თანაბარი რაოდენობით)
შვრიის ფაფა (0,75 ს.კ.)
ჭვავი (1,25 ს.კ.)
ბრინჯი (1 ჭიქა)
ჭვავი კარტოფილის სახამებელთან ერთად (0,5 ს/კ + 0,5 ს/კ.)
ბრინჯი ჭვავით (0,7 ს.კ. + 0,3 ს.კ.)
სოიო და კარტოფილი (1 ს/კ + 0,5 ს/კ.)
მართლწერა - (1,2 ჭიქა)
სპილენძი და შვრიის ფაფა (0,5 ს.კ. + 0,5 ს.კ.)
დაფქული ნაგლინი შვრია (1,25 ს.კ.)
წიწიბურა (ნაწილობრივი მინა)

როგორც ხედავთ, მართლაც ბევრი ჩანაცვლების ვარიანტია.

რა სარგებელი მოაქვს ფქვილს??

ჭვავის

ეს პროდუქტი გამოიყენება პურის საცხობი. ჭვავის დაფქვა ძალზე სასარგებლოა მასში უხეში ბოჭკოების, ამინომჟავების და ვიტამინების სიმრავლის გამო. შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც სურს წონაში დაკლება და ნაწლავების გაწმენდა ტოქსინებისგან. დაფქული ჭვავი ხასიათდება ნაცრისფერი შეფერილობითა და უხეში სტრუქტურით საცხობი მას ჩვეულებრივ იყენებენ სხვა სახის ფქვილთან ერთად.

შვრიის ფაფა

თქვენ შეგიძლიათ წარმატებით გააკეთოთ შვრიის ფაფა სახლში, თუ გაქვთ ყავის საფქვავი. უბრალოდ გახეხეთ შვრიის ფაფა ფხვნილამდე. მიღებული პროდუქტი კრემისფერია, ის მსუბუქი და სასიამოვნოა ცომში ბლინების, ფუნთუშების, ბლინების და სხვა კულინარიული შედევრების მომზადებისას. დაფქული შვრიის ფაფა შეიცავს ვიტამინ E, B, ფოსფორს, თუთიას და სხვა ძვირფას ნივთიერებებს.

სიმინდი

სიმინდის დაფქვა ასევე ძალიან კარგია. მას საკმაოდ მკვრივი სტრუქტურა აქვს, ამიტომ უფრო ხშირად იყენებენ ხელნაკეთი პურის და უფუარი პურის დასამზადებლად. სიმინდის დაფქვის სარგებელი აშკარაა - ხელს უწყობს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, ადვილად ითვისება, ასუფთავებს ნაწლავებს და შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ მიკროელემენტებს - მაგნიუმს, კალციუმს, რკინას, ასევე B ვიტამინებს.

დაწერილი

მართლწერის დაფქვა არის ღირებული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს 18 ამინომჟავას, ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს. ის არ შეიცავს გლუტენს, ამიტომ მისი გამოყენება შეუძლიათ ამ ნივთიერების მიმართ ალერგიულ ადამიანებს. გარდა ამისა, ბევრია ბოჭკოვანი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს პროდუქტი უნდა მოიხმაროს მათ, ვისაც წონაში დაკლება სურს. სპილენძის ფქვილი გამოიყენება პურის, მაფინების, ღვეზელების, ბლინებისა და მაფინების დასამზადებლად.

ბრინჯი

ბრინჯის დაფქვა ასევე ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. მისგან ჩვეულებრივ ამზადებენ დიეტურ ბლინებს, ნამცხვრებს და ნამცხვრებს, მაგრამ ის არ არის შესაფერისი პურის და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის გამოსაცხობად, რომლებიც იყენებენ საფუარს. პროდუქტის ღირებულება განპირობებულია მასში გლუტენის არარსებობით, ამიტომ რეკომენდებულია ალერგიით დაავადებულთათვის და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. ის შესანიშნავად გაჯერებს, ეხმარება ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას და შეიცავს B ვიტამინებს და ამინომჟავებს.

წიწიბურა

დაფქულ წიწიბურას აქვს გამოხატული სასიამოვნო გემო, ის ძალიან ჯანსაღია, რადგან შეიცავს ბევრ რკინას. გამოიყენება ბლინების, ბლინების, მაფინებისა და ორცხობილების დასამზადებლად.

თეთრეული

დაფქული სელის თესლი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას. ამიტომ, ეს პროდუქტი შეუცვლელია სპორტსმენებისთვის და ადამიანებისთვის, რომლებიც რატომღაც არ ჭამენ ხორცს. დაფქული სელის მარცვლებს ხორბლის ნაცვლად უმატებენ ჩიზქეიქს, კასეროლს და ასევე იყენებენ კატლეტების პურის დასამზადებლად ან თევზისა და ღვეზელების დასამზადებლად.

თუ არ გსურთ ხორბლის ფქვილის გამოყენება, შეცვალეთ იგი! არსებობს მრავალი გზა, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ. ეს დაგეხმარებათ აკონტროლოთ თქვენი ჯანმრთელობა და თავიდან აიცილოთ წონის მომატება. თუ მართლა გინდოდა რაღაც აკრძალული სცადე, მაგალითად, ღვეზელის ნაჭერი, რატომაც არა? უბრალოდ გამოიყენეთ ჩვენი სია, რომელშიც ნახსენებია ხორბლის ფქვილის ჩანაცვლების სხვადასხვა ვარიანტები - წიწიბურა, შვრიის ფაფა, სპილენძი, ბრინჯი და სხვა მარცვლეულის სახეხი.

უგლუტენო დიეტაზე მომზადება არ არის განსაკუთრებით რთული, როდესაც საქმე ეხება ცხელ და ცივ მადის, სუპებს, სალათებს, ხორცს, თევზს, ფრინველს, ასევე ბოსტნეულს და ხილს. ზემოთ ჩამოთვლილი ორიგინალური პროდუქტები არ შეიცავს გლუტენს - გლუტენის ცილას, რომელიც გვხვდება ხორბალში და სხვა მარცვლეულში. განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო მზა, კომერციული სოუსებისა და სანელებლების ნარევების გამოყენებისას, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს დამუშავებულ ხორბლის პროდუქტებს და იყოს გლუტენის წყარო. ამ მხრივ, ჩვენ შეგვიძლია გირჩიოთ ინდივიდუალური სუნელების ან ხელნაკეთი პრეპარატების გამოყენება ( და ), რაც მნიშვნელოვნად აადვილებს ცხოვრებას სამზარეულოში. სრულიად განსხვავებული სიტუაციაა უგლუტენო გამოცხობასთან დაკავშირებით.

რამდენიმე სიტყვა პურის შესახებ. უგლუტენო პურის პრობლემა, როგორც წესი, ყველაზე მტკივნეული პრობლემაა უგლუტენო დიეტაზე გადასვლისას. ჩემი პირადი გამოცდილებიდან შემიძლია ვთქვა, რომ შეგიძლიათ ან დროებით უარი თქვათ პურის, როგორც ყოველდღიური საკვების მიღებაზე, ან იპოვოთ კომერციული პროდუქტი, რომელიც აკმაყოფილებს გემოს და კონსისტენციას, რაც ხშირად არ არის რეალური შესაძლებლობა. თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ საკუთარი პურის გამოცხობა, როგორც მზა ქარხნული ნარევებიდან, ასევე საკუთარი. საკუთარი პურის მომზადება და გამოცხობა სრულიად ამოსახსნელი ამოცანაა, რომელიც საჭიროებს დროის საწყისი ინვესტიციას მისაღები რეცეპტის მოსაძებნად, რეცეპტის ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებთან პრაქტიკაში და ყოველდღიურ ცხოვრებაში პურის გამოცხობის პროცესის გამართვა. შემიძლია ვთქვა, რომ ეს საკმაოდ მიღწევადია და დამოკიდებულია მხოლოდ მოტივაციაზე და მასზე დროისა და ძალისხმევის დახარჯვის სურვილზე. ჯილდო თბილი, ახლად გამომცხვარი პურის ან რულონების სახით არ საჭიროებს დამატებით მტკიცებულებას. შეგიძლიათ იპოვოთ საფუარის პურის რეცეპტები, პურის რეცეპტები საფუარის გარეშე, ცომის რეცეპტი პურის გამოსაცხობად, ღვეზელები და რულონები ფქვილის გარეშე, რძის პროდუქტები, საფუარი და შაქარი.

შემდეგი დაბრკოლება უგლუტენო ჭამისას არის მაკარონი, რომელიც პოპულარულია როგორც ხორცისა და ფრინველის კერძების გვერდითი კერძი, ასევე სხვადასხვა ხორცისა და ბოსტნეულის სოუსები. ამჟამად, არსებობს სხვადასხვა ფორმისა და კომპოზიციის მაღალი ხარისხის მაკარონის დიდი არჩევანი, როგორც ბრინჯის, ასევე სიმინდის ფქვილისგან, ან მათი ნარევებისგან. ასევე არსებობს მაკარონის ფორმულირებები, რომლებიც დამზადებულია ფქვილისგან უფრო ეგზოტიკური მარცვლებისგან.

უგლუტეინის მომზადების ძირითადი სირთულეები წარმოიქმნება, როდესაც გსურთ ყოველდღიური ცხოვრებიდან ტრადიციული, ნაცნობი კერძების რეპროდუცირება, იქნება ეს ბლინები თუ ბლინები საუზმეზე, ღვეზელები ბულიონისთვის, მაფინები და ფუნთუშები ჩაისთვის, პელმენი და ფუნთუშები, ნამცხვრები სადღესასწაულო სუფრისთვის. ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა საკონდიტრო ნაწარმი ან კერძი, მათ შორის ფქვილი, კრეკერი ან პური ამა თუ იმ ფორმით. მაგრამ აქაც კი მე ვერ ვხედავ რაიმე განსაკუთრებულ პრობლემას, გარდა ახალ პროდუქტებზე ან მათ კომბინაციებზე გადასვლის აუცილებლობისა, რაც პრაქტიკულად უზრუნველყოფს პროდუქტში ხორბლის ფქვილის თვისებებს. ჩემი შეხედულება ამ საკითხთან დაკავშირებით ძალიან მარტივია. ვაანალიზებ როლს ან ფუნქციას, რომელსაც ფქვილი ასრულებს მოცემულ მზა პროდუქტში და ვცვლი მას სხვა პროდუქტით, ან სხვა პროდუქტების ნაზავით, რომელიც მიაღწევს ცომეულის სასურველ გემოს და ტექსტურას. ჩემი მრავალწლიანი ექსპერიმენტების განმავლობაში მივედი დასკვნამდე, რომ უგლუტენო ცომეული, განსაკუთრებით ნამცხვრები, მაფინები და ნამცხვრები, უბრალოდ უკეთესი გემო აქვთ, ვიდრე ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული მსგავსი პროდუქტები. უგლუტენო ინგრედიენტების უზარმაზარი მრავალფეროვნების გამოყენება იძლევა პროდუქტის როგორც გემოს, ასევე სტრუქტურის/კონსისტენციის უფრო ფართო პალიტრას. თხილით გამომცხვარი მაფინი გემოთი მნიშვნელოვნად აღემატება ნებისმიერ ფქვილის მაფინს და, გარდა ამისა, არ საჭიროებს ცომში კარაქის დამატებას, რადგან თხილი შეიცავს 50-60% ცხიმს მათ შემადგენლობაში და ცხიმს, რომელიც სასარგებლოა მისი მახასიათებლებით. . ასეთ მაფინებს არაჩვეულებრივი რბილობით ახასიათებთ და არ ბერდება, როგორც ხორბლით დამზადებული მაფინები. ეს შეიძლება გავრცელდეს ყველა ცომეულზე, როგორც მთლიანი, ასევე გაფცქვნილი თხილის ფქვილის გამოყენებით: ნუში, თხილი, ფისტა, ნიგოზი და ა.შ.

დაფქვის ხარისხი, ისევე როგორც თხილის გამოყენების ფორმა, შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. ამგვარად, ნუშის გამოყენება შესაძლებელია მთლიანი ნაჭუჭის გარეშე, მთლიანი გახეხილი თხილის სახით, ნაჭრებად და სვეტებად დაჭრილი, აგრეთვე ფქვილის სახით მთლიანი თხილისგან კანით, ან გახეხილი, თეთრი ფქვილისთვის, უხეში ან წვრილად. ადგილზე.

თხილის ფქვილის გარდა, რომელიც ფართოდ გამოიყენება უგლუტეინის საცხობში, არსებობს მთელი რიგი ჯანსაღი თესლი. მათ შორისაა სელის, გოგრის და მზესუმზირის თესლი, ყაყაჩოს თესლი, სეზამის თესლი და შედარებით ახალი პროდუქტი - ჩიას თესლი.

ექსპერიმენტებისთვის ყველაზე ფართო შესაძლებლობებს წარმოადგენს სხვადასხვა სახის მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი სხვადასხვა უგლუტენო მარცვლეულისგან. მათ შორისაა სხვადასხვა სახის ბრინჯი, სიმინდი, ფეტვი, წიწიბურა და სხვა, უფრო ეგზოტიკური პროდუქტები - ქინოა, ამარანტი, ქოქოსი. ზოგიერთი მათგანი ტექნიკურად არ არის მარცვლეული, მაგრამ არის თესლები, როგორიცაა წიწიბურა და ქინოა (როგორც მესმის რუსულში სწორი მართლწერა არის quinoa).

ასეთი ფქვილი, როგორც ინდივიდუალურად, ასევე სხვადასხვა ნარევების სახით, ფართოდ გამოიყენება უგლუტენო გამოცხობისას. არის კიდევ ერთი ჯგუფი, ეს არის ფქვილი არა მთლიანი მარცვლეულისგან, არამედ გადამუშავებული მარცვლეულისგან, იზოლირებული სახამებლის სახით, რომელსაც აქვს შემცირებული კვებითი ღირებულება ნახშირწყლების შემადგენლობის გამო. თუმცა, მათი წვრილად დაყოფილი ბუნების გამო, ისინი მატებენ ჰაეროვნებას საბოლოო პროდუქტს და ამიტომ ფართოდ იყენებენ უგლუტენო ნარევებში ცომეულის კონსისტენციის გასაუმჯობესებლად. მათ შორისაა კარტოფილის და სიმინდის სახამებელი, ტაპიოკას ფქვილი.

თქვენ შეგიძლიათ შეამჩნიოთ მნიშვნელოვანი განსხვავება მთლიანი მარცვლეულის ფქვილის და დამუშავებული ფქვილის კონსისტენციაში, რაც აშკარად ჩანს 2 ტიპის ფქვილის ქვემოთ მოცემულ ფოტოში - მთლიანი თეთრი ბრინჯის ფქვილი (მარცხნივ) და სიმინდის სახამებლის ფქვილი (მარჯვნივ).

კერძოდ, არის ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა ქოქოსის ფქვილი, რომელმაც ბოლო წლებში განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა, როგორც პალეო დიეტის აუცილებელი ინგრედიენტი. ქოქოსის ფქვილი უნდა განვასხვავოთ ქოქოსის ფანტელებისგან, რომლებიც განსხვავდება ქიმიური შემადგენლობით, წარმოების მეთოდით და გამოცხობის თვისებებით. უგლუტენო ფქვილის ნარევებში სახამებლის მაღალი შემცველობისა და დიეტური ბოჭკოების დაბალი შემცველობის გამო, რომელიც აუცილებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირებისთვის, განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს საცხობი ფქვილის ნარევებში სუფთა დიეტური ბოჭკოს დამატებას, ან უბრალოდ ბოჭკოს. ფსილიუმის ქერქი ფართოდ გამოიყენება უგლუტენო და მარცვლეულის პურის ცხობისას.

მარცვლეულის, ფსევდომარცვლეულის, თხილისა და თესლისგან მიღებული ფქვილისა და ფქვილის პროდუქტების გამოცდილებამ აჩვენა, რომ თითოეული ცალკეული ტიპის ფქვილის ქცევა შეიძლება განსხვავებული იყოს ცომის მომზადებისა და გამოცხობის დროს. უფრო მეტიც, დაფქული ფქვილის ტიპი და თუნდაც ერთი და იგივე ფქვილი სხვადასხვა მწარმოებლისგან, შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ტენიანობის შენარჩუნების უნარით ცომში სხვადასხვა ინგრედიენტების შერწყმისას. ზოგჯერ საჭიროა რეცეპტში სველი ინგრედიენტების ოდენობის ან ფქვილის ოდენობის ოდნავ შეცვლა, რაც დამოკიდებულია ფქვილის სისუფთავეზე ან სხვა ბრენდის ფქვილის გამოყენებაზე. ამიტომ, კიდევ ერთხელ მინდა ხაზგასმით აღვნიშნო, რომ უგლუტენო გამოცხობისას შეგიძლიათ მიაღწიოთ შესანიშნავ შედეგებს, უბრალოდ ფრთხილად უნდა იყოთ რეცეპტების გამოყენებისას და ძალიან ფრთხილად შეცვალოთ ერთი ფქვილი მეორით. ზოგჯერ ასეთი ცვლილებები მოითხოვს რეცეპტის სრულ გადახედვას.

მნიშვნელოვანი სიახლე: 11.05.2015

დიდი სიხარულით შემიძლია ჩემს მკითხველს ვაცნობო, რომ რუსული კომპანია გარნიტებისიამოვნებით მომაწოდეთ მათი უგლუტენო პროდუქტების ნიმუშები.

მე მაქვს შესაძლებლობა შევიმუშავო და მოვარგო რეცეპტები იმ უგლუტენო ფქვილის პროდუქტების საფუძველზე, რომლებიც ხელმისაწვდომია თქვენთვის, ჩემო მკითხველო. ამ შესაძლებლობის მნიშვნელობა არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. კომპანია Garnets არა მხოლოდ აწარმოებს უგლუტენო პროდუქტებს, არამედ თავის სტრატეგიაში პირველ რიგში აყენებს ჯანსაღი კვების პრინციპებს და ბუნებრივი წყაროებიდან პროდუქტების წარმოებას და უარს ამბობს მის ნარევებში დიდი რაოდენობით სხვადასხვა, ზოგჯერ მცირე რაოდენობით გამოყენებაზე. -შესწავლილი დანამატები, რომლებიც უბრალოდ გაჯერებულია მრავალი სხვა უგლუტენო ნარევებით. მე სრულად ვიზიარებ ამ მიდგომას უგლუტენო დიეტის მიმართ და ძალიან აღფრთოვანებული ვარ Garnets-ის პროდუქტების გამოყენების პროცესის დაწყებით უგლუტენო კულინარიასა და გამოცხობაში.

იმისათვის, რომ არ იყოს უსაფუძვლო იმის შესახებ, თუ რამდენად გემრიელი და მადისაღმძვრელი შეიძლება იყოს ცომეული ხორბლის ფქვილის გამოყენების გარეშე, მე მივცემ რამდენიმე მაგალითს იმ კონკრეტული პროდუქტების შესახებ, რომლებიც გამოვაცხვე ჩემს სამზარეულოში ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან, სტანდარტული სამზარეულოს აღჭურვილობისა და ჩვეულებრივი ელექტრო მოწყობილობების გამოყენებით. ღუმელი ვენტილატორით.

ცომის დამზადების შესახებ დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ რავიოლის დამზადება.

საცხობი ყველა რეცეპტი სხვადასხვა სახის ფქვილის გამოყენებით შეგიძლიათ იხილოთ საცხობი კატეგორიის მთავარ მენიუში.

გამარჯობა, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო!

ვფიქრობ, ბევრმა შეამჩნია, რამდენად ხშირად ვწერ იმის შესახებ, თუ როგორ ვცდილობ სრულიად ჯანსაღ დიეტაზე გადასვლას.

და ეს შეუძლებელია ჩვეულებრივი, მაგრამ უსარგებლო ან თუნდაც მავნე პროდუქტების უმეტესი ნაწილის უარის თქმის გარეშე.

სამწუხაროდ, ერთ-ერთი მათგანია ხორბლის თეთრი ფქვილი.

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ თეთრი ფქვილის მავნებლობას და რა არის ყველაზე ჯანსაღი ფქვილი და სად ვიყიდოთ იგი.

ამ სტატიიდან თქვენ შეიტყობთ:

ყველაზე ჯანსაღი ფქვილი და ყველაზე მავნე ფქვილი

რატომ არის თეთრი ხორბლის ფქვილი მავნე?

დავიწყოთ მავნე თეთრი ხორბლის ფქვილით.

აბსოლუტურად უსარგებლო, რაც დიდ ზიანს მოაქვს, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც აწუხებს გლუტენის აუტანლობა - გლუტენის ცილოვანი კომპონენტი, ზოგიერთი მარცვლეულის წებოვანი კომპონენტი (ხორბალი, ჭვავი, ქერი).

ბევრს არც კი ესმის, რომ მათი დაავადებების უმეტესობის მიზეზი არის საშინელი წებოვანა.

მას შეუძლია გამოიწვიოს ორგანიზმში პათოლოგიური პროცესები, გამოიწვიოს სხვადასხვა აუტოიმუნური დაავადებები, რომელთა შედეგები გავლენას ახდენს სხეულის ყველა ორგანოსა და სისტემაზე.

რაც უფრო მაღალია ფქვილის ხარისხი, რაც უფრო თეთრია, რაც უფრო გრძელია მისი შენახვის ვადა, მით ნაკლებად სასარგებლოა, მით უფრო მკაცრი და აგრესიული დამუშავება ექვემდებარებოდა მარცვლეულს, საიდანაც იგი მზადდებოდა.

ასეთი ფქვილი პროვოცირებს ჭარბი წონის მატების მექანიზმებს, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებს, პრედიაბეტური მდგომარეობების განვითარებას და თავად დიაბეტის.

ამ ფქვილში მისი მოპოვების, დაფქვისა და გაცრილის პროცესში ცოცხალი და სასარგებლო არაფერი რჩება, მხოლოდ სახამებელი.

ეს არის მავნე მაღალი ნახშირწყლების შემცველი ბუდე, რომელიც გვაჯერებს ცარიელი კალორიებით და მავნე ქიმიკატებითაც კი, რომლებიც შეიძლება იყოს მასში.

დიახ, დიახ, ნუ გაგიკვირდებათ!

თეთრი ხორბლის ფქვილის წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგიები მოიცავს ქიმიურ გაუფერულების მეთოდებს, ამაღლების აგენტების, სტაბილიზატორების, კონსერვანტების და ანტიბიოტიკების დამატებით.

ამიტომ, ზოგიერთი ფქვილის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში, რაც ამ პროდუქტისთვის აბსოლუტურად შეუძლებელია.

და რაც მთავარია, ამ ფქვილის ხარისხს არავინ აკონტროლებს.

ვაი, ეს არ არის ჩემი გამოგონება და არა ჩემი ავადმყოფური ფანტაზია, ჯანსაღი და ეკოლოგიურად სუფთა კვების შესახებ ყველა წიგნი ამას იმეორებს, ამის შესახებ იღებენ პროგრამებს და იღებენ დოკუმენტურ ფილმებს, რაც ადასტურებს ყველაფერს რეალური და სანდო ფაქტებით.

როგორ შევცვალოთ თეთრი ხორბლის ფქვილი?

რა თქმა უნდა, უმჯობესია მთლიანად მოერიდოთ ყველა ფქვილს და ყველაფერს, რაც შეიცავს გლუტენს.

მაგრამ ყველას არ შეუძლია ამის გაკეთება, ზოგისთვის უბრალოდ წარმოუდგენელი ბედია პურის დათმობა და ამას ყველა არ გააკეთებს.

მაგრამ, თუ ჯანსაღი კვებისკენ ისწრაფვით, მოგიწევთ ისწავლოთ როგორ გამოაცხოთ საკუთარი მაწონი პურის ჯანსაღი ფქვილის გამოყენებით.

ამ ფქვილის რამდენიმე ვარიანტი ვიპოვე.

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მათ.

ყველაზე ჯანსაღი ფქვილი - სხვა სახის ფქვილი

პურის გამოცხობისთვის საუკეთესოდ გამოიყენება ფქვილის შემდეგი სახეობები:

• დაწერილი ან დაწერილი

ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა მარცვლეულის ფქვილი.

იგი მზადდება ველური ხორბლისგან, შეიცავს ცილებს, მინერალებს და ბოჭკოებს, მაგრამ სწრაფად ფუჭდება და მცირე შესანახია.

სპილენძის ცილა აგებულებით განსხვავდება ხორბლის წებოვანისგან და განსხვავებულად მოქმედებს სხეულზე.

ბოლოდროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ წებოვანა არ იწვევდა ალერგიას იმ შემთხვევების ნახევარში, ვინც განიცდიდა გლუტენის აუტანლობას ჩვეულებრივი ხორბლის მიმართ.

• ჭვავის ფქვილი ან შპალერის ფქვილი

ეს არის ყველაზე უხეში ფქვილი. იგი შეიცავს მთელი მარცვლეულის ყველა ნაწილაკს, მათ შორის მის ნაჭუჭს.

ეს უფრო ღირებული პროდუქტია, რომელიც მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებითა და ბოჭკოებით. იდეალურია ჭვავის პურის გამოსაცხობად.

• უხეში ხორბლის შპალერი

ამ ფქვილს რუსეთში სამი კომპანია აწარმოებს: Belovodye, Diamart და Solnechny სოფლის მეურნეობის კომპლექსი.

მწარმოებლების თქმით, ეს ფქვილი მიიღება ეკოლოგიურად სუფთა მარცვლებისგან, ქიმიური და სინთეტიკის გარეშე.

მისგან ყველაფრის გამოცხობა შეგიძლიათ ისევე, როგორც თეთრი ხორბლის ფქვილიდან.

თუ ნამდვილად გსურთ გამოცხობა, სცადეთ გამოიყენოთ შემდეგი სახის ფქვილი, მაგრამ გააკეთეთ ეს რაც შეიძლება ნაკლებად და გამოიყენეთ მხოლოდ რთული მაწონის გამოცხობის რეცეპტები:

• წიწიბურას ფქვილი

ეს არის ფქვილი, რომელიც მიიღება წიწიბურას მარცვლებისგან. მისგან შეგიძლიათ სხვა ცომეულის მომზადება. დაუმატეთ პურს

• შვრიის ფაფა

ჩემი საყვარელი ფქვილი.

თეთრი ხორბლის ფქვილი მთლიანად გამოვცვალე, ბლინებს, ბლინებს ვამატებ და ვაცხობ, მაგრამ ძალიან იშვიათად ვაკეთებ.

ასევე ბევრი სხვა სახეობის ფქვილი, ვყიდულობ სეზამის ფქვილს, სიმინდის ფქვილს, ბრინჯის ფქვილს და კიდევ ამონაყარი და დაფქული ყლორტების ფქვილს.

რა არის ყველაზე ჯანსაღი ფქვილი - დასკვნები

დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი ვარიანტი თეთრი ხორბლის ფქვილის ჩანაცვლებისთვის.

რა თქმა უნდა, თქვენი ცომეული არც ისე ლამაზი იქნება, მაგრამ მათი ხარისხი და თქვენი ორგანიზმისთვის სარგებლობა უდავოდ გაიზრდება.

მაგრამ აქ ამის მომზადების ტექნიკაც უზარმაზარ როლს ითამაშებს, საფუარის გარეშე, რძის მაწონით, მაგრამ ეს სხვა განხილვის თემაა.

ნახეთ ეს ვიდეო, თუ როგორი უნდა იყოს ნამდვილი პური და რატომ შეიძლება იყოს საშიში მაღაზიებში პური.

ზოგადად, თავად გადაწყვიტეთ, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო, როგორი განწყობა გექნებათ თეთრ ხორბლის ფქვილზე, მე თვითონ გავაკეთე არჩევანი.

სხვა ჯანსაღი ფქვილის უზარმაზარი არჩევანი შეგიძლიათ ნახოთ აქ, დააწკაპუნეთ ბანერზე, აირჩიეთ და იყიდეთ!

ალენა იასნევა იყო შენთან, კიდევ გნახავ!!!

ფოტო პოსტის გარეკანზე @ zoeytoja https://depositphotos.com

რით შეგიძლიათ შეცვალოთ ფქვილი, თუ არ გაქვთ საკმარისი მომზადებისთვის?

სცადეთ დაფქული შვრიის ფაფა ან ფანტელები. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ამზადებთ. მაგალითად, თუ ცომი არის ცომი, მაშინ შვრიის ფაფა შემატებს პიკანტურობას და უნიკალურ გემოს. შეგიძლიათ წიწიბურა დაფქვით, შეგიძლიათ მოაყაროთ სემოლინა.

როცა ფქვილი არ მაქვს და რატომღაც ხშირად ხდება ასე, ვამატებ ბურღულს. გამოდის ძალიან გემრიელი და თითქმის შეუმჩნეველი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ფქვილი შეცვალოთ სახამებლით ან დაფქული სიმინდის მარცვლებით ან სხვა დაფქული მარცვლეულით.

ასეთ შემთხვევებში დედაჩემი უმატებს ბურღულს. მე არ შემხვედრია ეს, რადგან თაგვივით ყველაფერს სახლში ვათრევ, მიყვარს საკვების მარაგი. ასე რომ, იგი ამატებს ცოტაოდენი სემოლინას, რომელიც შემდეგ ადიდებს. მან ასევე დაამატა შვრიის ფაფა, ანუ შვრიის ფაფა დაფქული ყავის საფქვავში და მიიღო შვრიის ფაფა. ის ასევე ხელს უწყობს ცომის გასქელებას ძალიან კარგად, მაგალითად, ბლინებისთვის.

დამოკიდებულია თქვენს მიერ მომზადებულ კერძზე და თქვენს ფანტაზიაზე. ყველაზე ხშირად ვამატებ სემოლინას ან დაქუცმაცებულს ან პურის ნამსხვრევებს. და ხანდახან ექსპერიმენტისთვის ვფქვავ მაგალითად წიწიბურას ან შვრიის ფაფას ყავის საფქვავში და ვამატებ ამ ფქვილს. წიწიბურის ფქვილით ბლინები განსაკუთრებით პიკანტური და დამაკმაყოფილებელია. და ფქვილის ნაცვლად სემოლინით, ედემის პელმენი.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ კერძს ამზადებთ. თუ თქვენ გაქვთ ცომი ფუნთუშებისთვის ან ნამცხვრებისთვის, მაშინ ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს სახამებლით. თუ ბლინებს ამზადებთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სემოლინა ან დაფქვით ნებისმიერი მარცვლეული ყავის საფქვავში, როგორიცაა წიწიბურა, ფეტვი ან შვრიის ფაფა. თუ საფუარის ცომს ამზადებთ, სჯობს მიხვიდეთ უახლოეს მაღაზიაში და იყიდოთ ფქვილი, მით უმეტეს, რომ ეს პროდუქტი არ არის დეფიციტი, შეგიძლიათ მთელი ცომი გააფუჭოთ ექსპერიმენტებით.

ასეთ სიტუაციაში ყველაზე მარტივი გამოსავალი კრეკერია. შეგიძლიათ დაფქვათ ისინი ყავის საფქვავში. ხოლო თუ კრეკერებს ვერ იპოვით, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა ფქვილი, რომელიც გაქვთ სამზარეულოში. ეს შეიძლება იყოს შვრიის ფაფა, ბრინჯი, სიმინდი. მაშინაც კი, თუ ისინი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ფქვილი დაფქვით გაბრტყელებული შვრიის ყავის საფქვავის გამოყენებით.

აქ არის პროდუქტები, რომლებიც შეიძლება ფქვილის ნაცვლად გამოიყენოთ. უბრალოდ აირჩიე რა უხდება რომელ კერძს. ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი შეიცავს 0,5 ლ სიმინდის სახამებელს, კარტოფილის სახამებელს, ბრინჯის ფქვილს, ქერის ფქვილს, ჭვავის ან კარტოფილის ფქვილს. ან 1,5 ლიტრი დაფქული შვრიის ფაფა, სემოლინა.

სიმინდის ფქვილი ან ნებისმიერი დაფქული მარცვლეული ან პურის მარცვლები. უკიდურეს შემთხვევაში, თუნდაც პურის რბილობი, თუ ცომი ძალიან თხევადია, ან კრეკერის ტიპის ფუნთუშები.

უმჯობესია ფქვილი ჩაანაცვლოთ სემოლინით. ბლინებშიც კი ცოტაოდენი სემოლინა არ იგრძნობა. ხოლო თუ სემოლინა არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული პურის მარცვლები. სიმინდის ფქვილიც არის, იქნებ სახლში გქონდეთ, ფქვილი ამით შეცვალოთ.

გამოცხობისას უმჯობესია ფქვილი შვრიის ფქვილით ჩაანაცვლოთ, მაგრამ მაინც უნდა დატოვოთ ცოტა ხნით ადიდებულმა.

თუ თქვენ გაქვთ ყაბაყი (გოგრა), შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი, განსაკუთრებით თუ ამზადებთ ბლინებს ან ბლინებს.

მახსოვს, როცა ფქვილის ნაკლებობა იყო, დედაჩემმა პური დაამატა. აიღეთ 2 ქერქი და გადაუსვით ერთმანეთს.

მაგრამ მე არ მესმის, რატომ არის ეს ახლა. მაღაზია ასე შორს არის შენგან? როცა არ მაქვს საკმარისი... უფრო სწორედ, არა, თუ უცებ გავბედავ ასეთი საქმის გაკეთებას და ფქვილი არ მეყოფა, უბრალოდ მაღაზიაში მივდივარ - 4 წუთის სავალზე.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის კერძს ამზადებთ... სახამებელი (კარგია ბლინების ან ბისკვიტის ცომისთვის), ან ნეიტრალური გემოს მქონე მარცვლეული, როგორიცაა სემოლინა, დაფქული ყავის საფქვავში ან წინასწარ დამატებული ცომში (მარცვლეული). ადიდებს და გასქელდება ცომი) შეიძლება დაგვეხმაროს. მე ვიცი რამდენიმე შემთხვევა, როდესაც დიასახლისებმა მაკარონი წყალში დაასველეს და ამ ნარევით ცომი მოამზადეს. კიდევ ერთი ვარიანტი (მაგალითად, სოუსების გასქელება) არის თეთრი პურის დაფქული კრეკერი ან პური...

ასეთ შემთხვევაში ვამატებ ბურღულს, ან კიდევ უფრო კარგ კუსკუსს - მხოლოდ კუსკუსი უნდა დაასველოს მანამდე - მაგრამ ასეთი დამატების შემდეგ გამოცხობა ბევრად უკეთესი ხდება, რადგან ფქვილი არც ისე კარგია ამ ბოლო დროს და ასეთი დანამატები თანაბარია. სასურველია, თუნდაც საკმარისი ფქვილი იყოს.