რატომ სველდება სწრაფად თეთრი პური? როგორი თუნუქის ჭვავის პური არ ყალიბდება? ობის ზრდის მიზეზები და მისი შენელების გზები
პურის ხარისხი განისაზღვრება მრავალი პარამეტრით, სხვადასხვა ინდიკატორის გათვალისწინებით. მათი უმეტესობა მხოლოდ სპეციალისტებისთვისაა ცნობილი. რიგითი მომხმარებლები დაბნეულნი არიან, რატომ სველდება მაღაზიიდან პური, თუმცა თითქოს მოძველებულია.
არასწორად შენახვის გამო?
მწარმოებლები აცხადებენ, რომ ცომეული არასათანადო შენახვის გამო სველდება. მოსახლეობა საკვებს პლასტმასის პარკებში ყიდულობს და მასში ინახავს. ხელსაყრელი პირობები იქმნება ობის განვითარებისთვის. სიცხე არის ფქვილის პროდუქტების ქერქზე და ნაჭრებზე დამახასიათებელი თეთრი და რუხი-მწვანე ლაქების სწრაფი გაჩენის კიდევ ერთი მიზეზი.
Roskontrol-ის ექსპერტებმა დაადგინეს, რომ ობის სპორები პურის ზედაპირზე იშლება გამოცხობის შემდეგ - დაყრის, გაგრილებისა და ტრანსპორტირების დროს. მიკრობები გვხვდება პურის მაღაზიების ჰაერში და მკვიდრდებიან აღჭურვილობაზე, კონტეინერებსა და მუშათა ტანსაცმელზე.
სპორების აღმოცენების და ობის ფორმირების სიჩქარე დამოკიდებულია შემდეგ მიზეზებზე:
- ტექნოლოგია, მომზადების მეთოდი (აჩქარებული, მაწონი, სწორი, ღრუბელი);
- რეცეპტები, მჟავიანობა, საცხობი პროდუქტების მომზადების წესი;
- მიკროტალღური სხივებით ან სხვა მეთოდებით სპეციალური დამუშავების არსებობა;
- შენახვის პირობები.
ექსპერტები ამბობენ, რომ პურის პროდუქტების სწრაფი გაფუჭება არ არის დაკავშირებული მარცვლეულისა და საფუარის ხარისხთან. ცხობა ხდება დაახლოებით 245°C ტემპერატურაზე და სპორები კვდება 80°C-მდე გაცხელებისას.
მაღალი ხარისხის პური უნდა ჩამოსხმულიყო
ნორმალურ პირობებში ხორბლის პური მეოთხე-მეექვსე დღეს იფარება თეთრი ნაცრისფერი საფარით. ჭვავის ან ორი სახის ფქვილის ნარევისგან დამზადებული პროდუქტები - მეექვსედან მერვე დღეს. უფრო მაღალი მჟავიანობის მქონე პური უფრო მდგრადია სოკოების მიმართ. ჭვავის შეიძლება არ გახდეს mold მეტი 8 დღე.
თუ ცომეული დიდი ხნის განმავლობაში არ ყალიბდება, ეს ნიშნავს, რომ შეიცავს მჟავიან მიკრობიოლოგიურ დანამატებს. პროდუქტებში იოდირებული მარილი და შრატი ასევე აფერხებს სოკოს განვითარებას.
ქატოს, ბრინჯის ფქვილის, შვრიის, წიწიბურის, ხილის ან ბოსტნეულის ფხვნილების დამატება, პირიქით, აჩქარებს ობის ზრდას.
მყიდველებისთვის ყველაზე უსიამოვნო მიზეზი ის არის, რომ ტექნოლოგია იძლევა ცომში გაჟღენთილი პურის დამატების საშუალებას წარმოების დროს, რომელიც არ იყიდება მაღაზიებში.
საცხობიდან მაღაზიამდე და უკან მიმავალი პროდუქტები დაფარულია სოკოს დიდი რაოდენობით სპორით. იზრდება მათი ახალი ფქვილის პროდუქტების მიღების ალბათობა.
თანამედროვე პურზე ობის გამოჩენა სულაც არ ნიშნავს, რომ მისი წარმოებისას ტექნოლოგია დაირღვა. თბილ ოთახში პლასტმასის ჩანთაში შენახვა საკმარისი პირობაა სოკოს სპორების გამრავლებისთვის.
არის თუ არა ობის საშიში?
სოკო პურის ზედაპირზე ჩანს დაფის სახით. თუმცა, მიცელიუმი აღწევს და აინფიცირებს მთელ პურს. ქერქის ამოჭრა ობის ლაქებით არ იცავს პურს შემდგომი გაფუჭებისგან. ასეთი პროდუქტის ჭამა საშიშია: ის დაბინძურებულია ტოქსინებით.
ობის სპორები უხილავია, მაგრამ ყველგან არის - შეფუთვაზე, დანებზე, პურის ურნაში. ჰაერი შეიცავს სოკოებს და ბაქტერიებს, მაგრამ პლასტმასის ჩანთაში პურის იზოლირება მათგან თავის დაღწევაში არ დაგეხმარებათ. საცხობი პროდუქცია თავდაპირველად დაბინძურებულია ობისგან მხოლოდ შეძენის შემდეგ პირველ დღეებში მისი ზრდა ჯერ კიდევ შეუმჩნეველია.
- ხელსაყრელ პირობებში - თბილი, მაღალი ტენიანობის პირობებში - სპორები სწრაფად აღმოცენდებიან. პურის შიგნით შეაღწევს ძაფები, რომლის მეშვეობითაც სოკოს გარე ნაწილი იღებს საკვებ ნივთიერებებს. ობის ლაქების ზედა მუქი ნაწილი არის მრავალი ახალი მომწიფებული სპორის მტევანი.
- პური უნდა ინახებოდეს ქაღალდის ჩანთაში, რომელიც შეიძლება მოთავსდეს თავისუფლად დახურულ პლასტმასის ჩანთაში.
- ობის მოსაშორებლად კვირაში ერთხელ პურის ურნა წყლითა და ძმრით უნდა გარეცხოთ. იგივე მკურნალობაა საჭირო დანებისა და მაგიდის დაფებისთვის.
უმჯობესია პური მაცივარში შევინახოთ, მერე კი არ სველდება, ცვივა, მაგრამ ნელ-ნელა.
19.06.2016 13:23
ტემპერატურის დაქვეითება იწვევს სპორების აღმოცენების და მიცელიუმის განვითარების შენელებას. მიკროსკოპული მავნებელი ხდება უმოქმედო, არ იზრდება და არ მრავლდება. ამ გზით შეგიძლიათ შეინახოთ მაღაზიიდან პური ობისგან. მაგრამ საუკეთესო ვარიანტია იყიდოთ იმდენი, რამდენიც შეგიძლიათ რამდენიმე დღეში ჭამოთ.
თავიდან ეს გამაღიზიანებელია - განსაკუთრებით თუ უკვე დგახართ ყველის ნაჭრებთან და ძეხვთან ერთად, რადგან განზრახვა გქონდათ თქვენთვის გემრიელი სენდვიჩი გაეკეთებინათ. შემდეგ, როდესაც ეს მეორდება არაერთხელ, ის იწყებს გაღიზიანებას და გაღიზიანებას და იწვევს დაბნეულობას. რა თქმა უნდა - ვის უყვარს კვირაში რამდენჯერმე პურზე ობის დანახვა, პურის ურნაში გადაყრა და გადაყრილ ფულზე ფიქრი?
„100 სამყარო“ დაგეხმარებათ გაარკვიოთ, რატომ სველდება პური სწრაფად და რა უნდა გააკეთოთ ასეთ შემაწუხებელ სიტუაციაში.
ობის გაჩენა და მისი საფრთხეები
რა თქმა უნდა, ჩნდება ლოგიკური კითხვა - საიდან მოდის პურზე ობის და ასეთი რაოდენობით? ბოლოს და ბოლოს, თქვენ ცხოვრობთ მყუდრო სახლში და არა ნესტიან და უსიამოვნო ადგილას.
სინამდვილეში, ობის სპორები თითქმის ყველგან დაფრინავენ ჰაერში და, შესაბამისად, სახლდებიან ობიექტებსა და პროდუქტებზე. ობის მარცვლები ძალიან მცირეა და, შესაბამისად, ისინი უხილავია ადამიანის თვალისთვის. პურზე ჩამოსხმა შესამჩნევი ხდება მხოლოდ მაშინ, როცა სპორები უკვე განვითარებულია და გამრავლდება და ეს მოხდება, თუ პროდუქტი სოკოებისთვის ხელსაყრელ პირობებში მოხვდება.
ბევრს ჰგონია, რომ თუ ობის მხოლოდ პურის ქერქზე დაზარალდა, მაშინ ეს არც ისე დიდი საქმეა - შეგიძლიათ მოჭრათ იგი და მიირთვათ პურის ნატეხის დაუზიანებელი ნაწილი. ფაქტობრივად, ამის გაკეთება არ არის რეკომენდებული – ასეთი ობის სერიოზული ტოქსინია, რომელიც ორგანიზმში მოხვედრისას მას წამლავს. და თუ ქერქზე ყალიბი გამოჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ სინამდვილეში მთელი პური უკვე ინფიცირებულია სოკოთი, რომელმაც უკვე დაიწყო აქტიური განვითარება პურის ნამსხვრევებში. ამიტომ, თუ ჩირქმა პურზე დააზიანა, მაშინ უნდა გადააგდოთ იგი მთლიანად, სინანულის გარეშე.
რატომ სველდება პური სწრაფად და როგორ გავუმკლავდეთ მას?
! დღესდღეობით, ხშირად არსებობენ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები, რომლებიც უგულებელყოფენ ნედლეულის ხარისხს და უგულებელყოფენ სანიტარიულ სტანდარტებს. ამრიგად, მომხმარებლები ხშირად ყიდულობენ მაღაზიაში უკვე დაბინძურებულ პურს. სხვათა შორის, მაღაზიებში პურის შენახვის პირობებიც განსხვავდება. ზოგჯერ, ერთი შეხედვით ახალი პურის შეძენის შემდეგ, შეიძლება აღმოჩნდეთ, რომ ჩანთაში ნაჭრები ოდნავ ნესტიანია. ეს ნიშნავს, რომ პური შეიცავს ზედმეტ ტენიანობას, რაც, დიდი ალბათობით, გამოიწვევს პურის სწრაფად გაფუჭებას. ამდენად, ეცადეთ, ფრთხილად იყოთ პურის მწარმოებლის, ასევე მაღაზიის არჩევისას, სადაც პურს ყიდულობთ.
და, რა თქმა უნდა, თუ თქვენ გაქვთ სურვილი და შესაძლებლობა იყიდოთ პურის აპარატი, მაშინ უმჯობესია ამის გაკეთება. ხელნაკეთი პური, რომელიც თქვენ თვითონ გააკეთეთ, უფრო მეტხანს გაძლებს, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი მწარმოებლის მიერ დამზადებული პური, რომლის სინდისის სისუფთავე საეჭვოა.
! მავნე ობის ბაქტერიების ზრდის, განვითარებისა და გავრცელებისთვის ხელსაყრელი პირობებია სითბო და ტენიანობა. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ პრინციპში ასეთი პირობები არ არის პურის ურნაში და სამზარეულოში. ჩვეულებრივ, პურს ინახავენ სამზარეულოში, სამზარეულოში არის როგორც სითბო ღუმელიდან, ასევე ორთქლი მდუღარე წყლისგან. შესაბამისად, ეცადეთ ოთახის უფრო ხშირად ვენტილაცია და პურის ურნის მდგომარეობის მონიტორინგი.
! სხვათა შორის, პურის ყუთის შესახებ. არ დაუშვათ მავნე ბაქტერიების დამკვიდრება და გამრავლება იმ ადგილას, სადაც პური ინახება. ამიტომ პურის ურნა სუფთად შეინახეთ და კვირაში ერთხელ ეთილის სპირტით გაწურეთ დეზინფექცია. გარდა ამისა, უმჯობესია პურის ურნის კუთხეში ცოტა მარილი დაასხით – ის ზედმეტ ტენს შთანთქავს. და უკეთესი იქნება თუ ხის პურის ყუთს იყიდით ვიდრე პლასტმასის.
! მიუხედავად იმისა, რომ ჰაერი ბაქტერიების წყაროა, პურს ვენტილაცია სჭირდება. რა თქმა უნდა, არ უნდა შეინახოთ იგი მთლიანად ღიად - თუ ჰაერში დარჩება, პური სწრაფად ბერდება. თუმცა, პური არ უნდა შეინახოთ მჭიდროდ შეკრულ ჩანთაში - უკეთესი იქნება, თუ მასში ჰაერისთვის პატარა ნახვრეტი იქნება. შეკრული ჩანთა ხელსაყრელი გარემოა ბაქტერიების ზრდისთვის და ასეთ პირობებში პური ხშირად სწრაფად სველდება.
! პური ტრადიციულად ინახება პურის ყუთში სადმე სამზარეულოს მაგიდაზე. თუმცა, თუ თქვენს ბინაში პური სწრაფად სველდება, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ მისი შენახვა მაცივარში - მაშინ ყალიბი დიდხანს არ იმოქმედებს ამ პროდუქტზე.
და კიდევ რამდენიმე საინტერესო ფაქტი პურზე ჩამოსხმის შესახებ:
პურზე ობის გაჩენის სიჩქარე დამოკიდებულია მის მჟავიანობის დონეზე: რაც უფრო მაღალია მჟავიანობა, მით უფრო ნელია ობის განვითარების პროცესი. პურის სხვადასხვა სახეობა განსხვავდება შემადგენლობით, ასევე განსხვავებულია ობის სპორების განვითარების ტემპი. ამიტომ, გაითვალისწინეთ, რომ:
√ ჭვავის პური უფრო დიდხანს ძლებს, ვიდრე ხორბლის პური.
√ თეთრი პური უფრო სწრაფად სველდება, ვიდრე შავი.
სინამდვილეში, ეს არის ის, რაც უნდა იცოდეთ, თუ თქვენს სამზარეულოში პური ძალიან სწრაფად სველდება. გემრიელი სენდვიჩები თქვენ!
ანასტასია ჩერკასოვა,
ქალთა ინტერნეტ ჟურნალი "100 სამყარო"
გიყვართ სენდვიჩების ჭამა? შემდეგ თქვენ უნდა გადახედოთ განყოფილებასსაჭმლის - აქ შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები სხვადასხვა დელიკატესებისთვის!
ჩემი პური ძალიან იშვიათად დნება, თუ პატარა ნაჭერი რჩება, უფრო სავარაუდოა, რომ ის უბრალოდ გაშრება, ვიდრე დაბნელდება. მიუხედავად იმისა, რომ მამაჩემის თეთრ „აგურს“, რომელსაც რეგულარულად ყიდულობენ, რადგან მამაჩემი სხვა პურს არ ცნობს და ინახავს იმავე პურის ურნაში, როგორც ჩემი, დროდადრო იფარება სქელი მოლურჯო-მომწვანო დაფქული ჭურვებით. უნდა აღინიშნოს, რომ ჩემი მშობლების სამზარეულოში პურის ურნა დიდი ხისაა და გუშინდელი პურის ერთი-ორი ნაჭერის დაკარგვა, ფრთხილად გახვეული პლასტმასში, მის უკიდეგანოში არაფერია. დღის ან ღამის ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ პურის ყუთში ჩახედოთ და ასეთ ნაჭერს აუცილებლად იპოვით. მაგრამ, ფაქტობრივად, არავინ ეძებს, ამიტომ წევს და სველდება. ამის მიუხედავად, ჩემი მაწონიანი პური პრაქტიკულად არ ფუჭდება. თუმცა არა, ვიტყუები, ერთხელ იყო, როცა ხელნაკეთი ჭვავის პური, ბოროდინსკი, საკმაოდ სწრაფად, ფაქტიურად მესამე დღეს, დაისველა და დიდი ხნის განმავლობაში მაინტერესებდა რატომ? ახლახანს კიდევ ერთხელ გადავყარე დაბნეული პურის ნაჭერი და გადავწყვიტე ჩამეძია მზა პურის გაფუჭების თემა, რომ გამერკვია. უფრო მეტიც, ზოგს მაწონის პურიც კი სველდება მესამე-მეოთხე დღეს, თუნდაც ჭვავის პური.
ფოტო ჩემი არ არის, ინტერნეტიდან მოვიპარე, ეს ჩემს ცხოვრებაში არ მომხდარა! მაგრამ როგორც ილუსტრაცია, ეს ძალიან გამოვლენილია :)
როგორ ყალიბდება პურზე
ბოლო დრომდე მეგონა, რომ პურზე ჩამოსხმის ყველაზე გავრცელებული მიზეზი დაბინძურებული ფქვილი/მარცვლეული ან მაწონი იყო, მაგრამ თურმე პური ყველაზე ხშირად ღუმელიდან გამოსვლის შემდეგ სველდება. Mod ხვდება პურზე ადამიანებისა და საგნების მეშვეობით, რომლებთანაც პური შეხებაშია, ან თუნდაც ჰაერით. წარმოიდგინეთ, ერთ კუბურ მეტრ ჰაერში, განსაკუთრებით ოთახებში, სადაც რეგულარულად მუშაობენ ფქვილითა და ცომით, სამრეწველო შენობებში, 50-100 ათასამდე ობის სპორები ცხოვრობენ (ასპერგილუსის, მუკორის, პენიცილიუმის, რიზოპუსის, გეოტრიხუმის, ოოსპორას, მონილიას წარმომადგენლები. ) , რომლებიც ცხელ პურზე მოთავსებისას თითქმის იდეალურ პირობებში აღმოჩნდებიან. ობის უმეტესობა ძალიან გამძლეა და 120 გრადუსზე ზევით გაცხელებისასაც ცოცხლობს, რაც იმას ნიშნავს, რომ პურის გამოცხობისას არ კვდება. სითბო და ტენიანობა მხოლოდ ხელს უწყობს სოკოების გამრავლებას და, შესაბამისად, ობის განვითარებას. ამიტომ გამოცხობის შემდეგ პური არ უნდა იყოს ერთმანეთთან ძალიან მჭიდროდ (პლუს შეიძლება გამკვრივება წარმოიქმნას და ქერქი სველდება), არ უნდა შეფუთოს ჯერ კიდევ თბილი პლასტმასის ჩანთებში და ზოგადად ჯობია საერთოდ მოერიდოთ PET შეფუთვას. და გააგრილეთ მავთულის თაროზე კარგად ვენტილირებადი ადგილას. MOLD გვხვდება ფქვილის მტვერში, რომელიც უხვად არის ნებისმიერ საცხობში და თუ ის არ განვითარდება ნორმალური ტენიანობისა და სანიტარული სტანდარტების პირობებში, მაშინ როგორც კი საკმარისად თბილი და ნოტიო გახდება, ობის ყვავილობას იწყებს. ობის ვიზუალური გამოვლინებამდე უკვე იგრძნობა დამახასიათებელი ჭუჭყიანი სუნი, რაც უდავოდ მიუთითებს იმაზე, რომ მიცელიუმი მალე გამოჩნდება.
მიცელიუმი მძვინვარებს პურის ქერქზე
ობის მზაკვრულია და მისი მოშორება ძალიან რთულია, რადგან მას შეუძლია თითქმის ნებისმიერ გარემოში 15 წლამდე გადარჩენა! ის უპრეტენზიოა კვებაში, შეიძლება გაიზარდოს ყველგან და მისთვის ყველაზე იდეალური პირობებია ადამიანთან ძალიან ახლოს: ტემპერატურა 25-35 გრადუსი ცელსიუსი, ტენიანობა 70-80% და მჟავიანობა 4,5-5,5. ამიტომ, ჯერ არ გაცივებული პურის პლასტმასში შეფუთვით, პრაქტიკულად ვაძლევთ ნებას ობის გამრავლებასა და საკუთარი ხელით გამრავლებისთვის. ამაში დამნაშავე შეიძლება იყოს თონეები, ამიტომ ნუ იყიდით პურს დახურულ შეფუთვაში, შესაძლოა ის ჯერ კიდევ თბილი იყოს შეფუთული და დალუქული ჩანთაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეორე დღეს ობის სუნი გაგიჩნდებათ, მესამეს კი ნახავთ. ის. MOLD ყველაზე ადვილად იზრდება ზედაპირზე და ქმნის პატარა ფუმფულა კუნძულებს, თუმცა ეს არ იძლევა იმის გარანტიას, რომ შიგნით ობის არ არის: შეგიძლიათ პურის ოდნავ ჩამოსხმული ქერქი ამოჭრათ, მაგრამ არ მოიშოროთ შიგნიდან, რადგან ის ხშირად იზრდება. პურის შიგნით. MOLD არა მხოლოდ იზრდება, არამედ რეალურად ჭამს თქვენს პურს, რადგან მას აქვს ძლიერი ფერმენტული სისტემა, რომელსაც შეუძლია დაშალოს ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები და სხვა საკვები ნივთიერებები, გამოყოფს ნარჩენებს, რომლებიც ზოგჯერ ტოქსიკურია და ძალიან საზიანოა ჯანმრთელობისთვის.
რატომ სველდება ასე სწრაფად საფუარიანი პური?
მამის "აგური"
ეს არ არის გასაკვირი: საფუარის პურს აქვს დაბალი მჟავიანობა და თავისთავად იდეალური საკვებია ობისთვის, განსაკუთრებით თუ სწორად არ ინახება. თავად ტექნოლოგიები, რომლებიც ახლა გამოიყენება საცხობი საწარმოების უმეტესობაში, ხელს უწყობს საფუარის პურზე ობის გაჩენას. ყველაზე ხშირად, ღრუბლის ცომი იქ არ გამოიყენება და გრძელვადიანი დუღილის ცომში, თუ გახსოვთ, გროვდება მჟავები, რომლებიც შემდეგ არა მხოლოდ მონაწილეობენ ნამცხვრის გემოს, არომატისა და სტრუქტურის ფორმირებაში, არამედ იცავს პურს. გაფუჭება. უფრო მეტიც, ცომი იზილება დიდი რაოდენობით საფუარით და არც კი დუღდება, მოზელისთანავე გადის დაჭრისა და ფორმირების ეტაპებს. ბევრი თანამედროვე თონე დამნაშავეა ასეთ „ტექნოლოგიებში“, განსაკუთრებით სუპერმარკეტებში, სადაც რაოდენობა უფრო მნიშვნელოვანია ვიდრე ხარისხი. შესაბამისად, პურის საცხობში აქვთ ძალიან საეჭვო ხარისხის, დაბალი მჟავიანობის პური და რულონები, რომლებიც ძალიან სწრაფად შრება და მეორე დღის საღამოს მათ უჩნდებათ ობის სუნი.
რატომ სველდება მაწონი პური
ამასთან, მაწონის პურიც სველდება და ზოგჯერ მიზეზები არც ისე ადვილი მისახვედრია. პურის გაფუჭებაზე, რომელიც გამოწვეულია მაწონის პათოგენური ფლორის ან კარტოფილის დაავადებით, არ ვისაუბრებ შემდეგ ჯერზე, მაგრამ განვიხილავ ყველაზე გავრცელებულ, „ჩვეულებრივ“ მიზეზებს, როდესაც ინფექციის წყაროა გარედან და არა; შიგნით.
- ამ მიზეზთაგან პირველი არის არასწორი შეფუთვა და არასათანადო შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში, პურის არასწორი გაგრილება და მჭიდრო შეფუთვა გამოცხობისთანავე.
- მეორე არის ინფექციის წყარო უშუალოდ პურის ურნაში ან სხვა ზედაპირებზე, რომლებთანაც პური კონტაქტშია: ნახეთ, გაქვთ თუ არა დაფქული პურის ნაჭერი, არის თუ არა პურის ყუთის ძირში ძველი დაფქული ნატეხები?
- მესამე არის გამოუმცხვარი პური. პურის შიგნით არსებული ტენიანობა, რომელსაც გამოცხობის დროს აორთქლების დრო არ ჰქონდა, იწვევს ობის სოკოების სწრაფ აქტივობას. ეს ეხება როგორც ხორბლის, ასევე ჭვავის მაწონის პურს - ორივე სახეობა მშვენივრად ყალიბდება მეოთხე დღეს.
- მეოთხე არის ძალიან დიდი პური. მსხვილ პურებს დიდი დრო სჭირდება ირგვლივ ჯდომას და დიდხანს ჭამას, რაც ზრდის ქერქზე ობის გაჩენის რისკს. გარდა ამისა, უფრო დიდი პურის გამოცხობა უფრო რთულია და შეიძლება დარჩეს სველი, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის ობის ალბათობას.
როგორ დავიცვათ თავი ობისგან?
პურის ურნიდან ამოვიღე: ჩემი ჭვავის ნაჭერი, ეტიკეტი დაჭრილი პურის და ნამცხვრის შეფუთვიდან.
- გამოცხობის შემდეგ პური გააგრილეთ მავთულის თაროებზე, პური ძალიან ახლოს არ მოათავსოთ ერთმანეთთან, ამ დროის განმავლობაში ოთახის ვენტილაციით და ზოგადად უფრო ხშირად გააცივეთ.
- არ ჩაალაგოთ თბილი პური გაზგაუმტარ შეფუთვაში. მარტივად რომ ვთქვათ, დაივიწყეთ პლასტმასის პარკები, იყიდეთ ან შეკერეთ ისინი, სადაც ასევე შეგიძლიათ თბილი პურის შეფუთვა. ეს ჩანთები, რა თქმა უნდა, პერიოდულად უნდა გაირეცხოს, მაგრამ ისინი ეკოლოგიურად სუფთა, სუფთა და ობისგან თავისუფალია. შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ქსოვილის შეფუთვაში პური უფრო სწრაფად კარგავს ტენიანობას, ანუ ბერდება, მაგრამ სინამდვილეში, თუ მას პურის ურნაში შეინახავთ და არა მაგიდაზე, განსხვავებას ვერ შეამჩნევთ.
- პური კარგად გამოაცხვეთ. ყურადღება მიაქციეთ რამდენად სწრაფად ან რამდენ ხანს ცხვება თქვენი პური. ჩემთვის ეს ჩვეულებრივ ასეა: 15 წუთი ორთქლზე და 20 წუთი გარეშე - ესე იგი, პური გამომცხვარია, რუჟასთან შედარებით, ქვედა ყოველთვის იმაზე მეტს იწვის, ვიდრე მე მინდა, მაგრამ მე თვითონ დავნებდი. იმისდა მიუხედავად, რომ დიდ პურებს არ ვაცხობ, ეს ჩვეულებრივ 500-600 გრამიანი პურია, ანუ სტანდარტული პური. გამოიღეთ პური ღუმელიდან, დააწექით ძირს, ის უნდა ჟღერდეს, როგორც საზამთრო; თეთრი ფქვილისგან დამზადებული პური ზოგადად თითქმის უწონა უნდა იყოს, მაგრამ თუ სიმძიმეს გრძნობთ ან თუ აკრავთ, ჟღერს, რომ რაღაც არასწორია, სავარაუდოდ, პური კარგად არ არის გამომცხვარი.
- რეგულარულად გაასუფთავეთ პურის ურნა, გაასუფთავეთ ძველი ნამცხვრებისაგან, შეგიძლიათ ძმრითაც კი წაშალოთ, მჟავას ეშინია.
წარმოებაში, ობის წინააღმდეგ ბრძოლა ბევრად უფრო რადიკალურია და ყველა არ გადაწყვეტს მიჰყვეს ხარისხის გაუმჯობესებისა და ტექნოლოგიის გაუარესების გზას და რეცეპტში შეიტანოს მაწონი, როგორც დადასტურებული და ეფექტური საშუალება ობის სამკურნალოდ. მიუხედავად ამისა, პროდუქტების ნაკადი უფრო მნიშვნელოვანია წარმოებისთვის, ამიტომ კონსერვანტები ემატება პურს, მას და შეფუთვას ამუშავებენ ალკოჰოლის ორთქლით, მჟავებით, კონსერვანტებით, როგორიცაა სორბინის მჟავა (მიღებული როუანიდან) და სტერილიზდება მაღალი სიხშირის დენებით ან მაიონებელი. რადიაცია. უფრო მეტიც, ეს შეიძლება არ ეწეროს შეფუთვაზე.
სად არის საუკეთესო ადგილი შესანახად?
ჩემს მშობლებს ახლა აქვთ დიდი ხის პურის ურნა, მოსახერხებელი, რადგან ის მამაჩემმა კედელზე მიამაგრა და თურმე ის არ იკავებს არანაირ სასარგებლო ადგილს სამზარეულოში და თითქოს კედელზე ჰაერშია ჩამოკიდებული. მაგრამ ეს ალბათ მისი ერთადერთი უპირატესობაა. კატასაც უყვარს იქ წოლა. მაგრამ სინამდვილეში ეს არ არის მოსახერხებელი: ის დიდია და მასში ყოველთვის რაღაც დევს კუთხეში და ფუჭდება, მაგრამ მის გაწმენდას ვერ ახერხებ, ის მაღლა დგას და ისევ დიდია - სანამ არ გაასუფთავებ. .
უმჯობესია პურის შეფუთვა სუფთა ნატურალურ ქსოვილში, იდეალურად თეთრეულში და შეინახოთ პურის კერამიკულ ყუთში ან მინანქრის ტაფაში. ქვაბი უმარტივესი ვარიანტია, რა თქმა უნდა, მაგრამ მე უფრო მომწონს ლამაზი კერამიკული პურის თასის იდეა. ის იყენებს ამას მაშა პინკასი, რომელიც ბევრმა იცის პურის დამზადების მასტერკლასებიდან, მას აქვს პურის ყუთი Roemertopfდა აი რას ამბობს იგი მის შესახებ:
„მეგობრებო, ვისაც პურის შენახვა უჭირს, მინდა ჩემი სიხარული გაგიზიაროთ. ეს პურის ყუთი უკვე ორი წელია ჩემს სამზარეულოში ცხოვრობს და დამავიწყდა, რომ პური შეიძლება გაფუჭდეს, გაფუჭდეს ან დაძველდეს. თავად კონტეინერი დამზადებულია კერამიკისგან და დაფარულია მინანქრით, მასში არის ხვრელები და სახურავიც კერამიკულია, მაგრამ მხოლოდ გარედან დაფარულია მინანქრით, შიგნიდან კი სუფთა თიხაა, ამის გამო შესაფერისი მიკროკლიმატია. იქმნება მასში და პური დიდხანს ინახება, არ სველდება და რჩება ახალი“.
აქ არის ლამაზი პურის ყუთის მანქანა:
და შემდეგ ჯერზე ვისაუბრებთ საშინელ ორგანიზმებზე, რომლებსაც შეუძლიათ იცხოვრონ სპონტანურად ფერმენტირებულ მაწონში. დიახ, დიახ, ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ შეიძლება არსებობდეს არა მხოლოდ ჩვენი საუკეთესო მეგობრები ლაქტობაქტერიები და კარგი ბუნებრივი საფუარი, არამედ სხვადასხვა მავნე ბაქტერიები, რომლებმაც შეიძლება ხელი შეუშალონ მაწონის ნორმალურ ცხოვრებას, გამოიწვიოს პურის გაფუჭება და ჯანმრთელობისთვის საშიშიც კი. !
პურის მიკრობიოლოგიური გაფუჭების ყველაზე გავრცელებული და მავნე სახეობაა ობის სოკოებით გამოწვეული ჩამოსხმა.
ობის ბუნებაში ძალიან გავრცელებულია. ამ ჯგუფში შედის სოკოები გვარის Aspergillus, Mucor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia. ობის სპორები ძალიან მდგრადია და შეიძლება სიცოცხლისუნარიანი დარჩეს 15 წლამდე.
პური ღუმელიდან გამოსვლის შემდეგ ყალიბდება. ინფექციის წყაროა პურთან კონტაქტში მყოფი ადამიანები და საგნები, აგრეთვე საწარმოო ოთახების ჰაერი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ობის სპორებს (სხვადასხვა წყაროების მიხედვით, საცხობი საწარმოო შენობების ჰაერი შეიცავს 50-100 ათასამდე ყალიბს. სპორები 1მ3-ზე). განსაკუთრებით ბევრი ობის არის იმ ოთახების ჰაერში, სადაც პურს იღებენ გადასამუშავებლად.
რაც უფრო უარესია პურის სანიტარიული მდგომარეობა, მით უფრო მეტად არის პური დაბინძურებული ობის სპორით. მაგრამ კარგი სანიტარიული წარმოების პირობებშიც კი, პურის ობის დაბინძურება ხდება ფქვილის მტვრის მეშვეობით, რომლის მოშორება საცხობში თითქმის შეუძლებელია.
ჩვეულებრივ, სტანდარტული ტენიანობისა და შენახვის სწორი პირობების პირობებში, ობის სოკო ფქვილში არ ვითარდება, თუმცა ჰაერის ტენიანობის მატებასთან ერთად, ობის სპორები იწყებენ აღმოცენებას და წარმოქმნიან მიცელიუმს. ამავდროულად, ფქვილი იძენს დამახასიათებელ უსიამოვნო ტკბილ სუნს, რომელიც ჩვეულებრივ პურში გადადის. დაბინძურებული ფქვილის საცხობი თვისებები მცირდება. ყველაზე ხშირად, ობისგან დაზარალებული ფქვილი უვარგისი ხდება პურის გამოცხობისთვის.
ობის არის ძალიან არაპრეტენზიული საკვები წყაროების მიმართ და შეიძლება გაიზარდოს ტემპერატურისა და ტენიანობის საკმაოდ ფართო დიაპაზონში. მათი სწრაფი გამრავლებისთვის ოპტიმალური გარემო იქმნება აერობულ პირობებში 25-35 o C ტემპერატურაზე, ჰაერის ტენიანობა 70-80%, სუბსტრატის pH 4,5-5,5. სწორედ ასეთ გარემოს იძლევა შეფუთული პური შენახვის დროს. შეუფუთავი პურის მკვრივი შეფუთვა ასევე ხელს უწყობს ობის სწრაფ განვითარებას.
ობის არის მკაცრად აერობები, ამიტომ ისინი აინფიცირებენ საკვებს ზედაპირიდან. სწრაფად განვითარებადი ობის მიცელიუმის ფუმფულა საფარი სწრაფად ჩნდება დაზარალებული პურის ზედაპირზე. ზედაპირიდან მიცელიუმი შეაღწევს ნამსხვრევში და პროდუქტი კვებისთვის უვარგისი ხდება. ყალიბებს აქვთ ძალიან აქტიური ფერმენტული სისტემები, რომლებსაც შეუძლიათ ცილების, ნახშირწყლების, ცხიმების და სხვა ორგანული ნივთიერებების დაშლა. სასიცოცხლო პროცესების დროს ობის მიერ წარმოქმნილი პროდუქტები პურს უსიამოვნო სუნს და გემოს აძლევს. ობის ზოგიერთი მეტაბოლიტი უკიდურესად ტოქსიკურია და მცირე კონცენტრაციითაც კი საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას. ექსპერიმენტული მონაცემები მიუთითებს, რომ ობის მრავალი სახეობა (დაახლოებით 80 სახეობა) ქმნის მიკოტოქსინებს, რომელთა შორის ყველაზე ცნობილია 6 სახის აფლატოქსინები, პატულინი, ოხრატოქსინები, რუბრატოქსინები და სხვა. აფლატოქსინები არა მხოლოდ ტოქსიკურია ადამიანებისთვის, არამედ ავლენენ კანცეროგენულ აქტივობას.
პურის ჩამოსხმის თავიდან აცილების ღონისძიებები
- ღონისძიებების კომპლექსის განხორციელება საწარმოო შენობებისა და ექსპედიციების ჰაერის დაბინძურების შესამცირებლად ობის სპორებით;
- საცხობის შენობაში ჰაერის აქტიური ვენტილაცია;
- მზა პროდუქტებთან შეხებისას აღჭურვილობისა და ინვენტარის საფუძვლიანი სანიტარული მკურნალობა;
- მზა პროდუქციის სწორი შეფუთვა;
— კონდენსაციის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად დაუშვებელია თბილი პურის წყალგაუმტარი და გაზგაუმტარ მასალებში შეფუთვა;
- თერმული დამუშავება, პურის სტერილიზაცია მაღალი სიხშირის დენებით ან მაიონებელი გამოსხივებით პირდაპირ შეფუთვაში (რუსეთში ეს მეთოდები ფართოდ არ გამოიყენება პურის მასობრივი წარმოების ჯიშებისთვის);
- პურის შენახვა გაყინული (-24 o C), ვაკუუმში ან ნახშირორჟანგის ატმოსფეროში;
- პურის დამუშავება ეთილის სპირტის ორთქლით დალუქულ შეფუთვაში;
- პურის ზედაპირის დამუშავება ეთილის სპირტით ან სორბინის მჟავას და მისი მარილების ხსნარით;
- პურის შეფუთვა სორბინის მჟავით ან სხვა ბაქტერიციდული ნივთიერებებით გაჟღენთილ მასალაში;
ცომის შემადგენლობაში საკვების წარმოებაში გამოსაყენებლად დამტკიცებული ქიმიური კონსერვანტების ჩართვა (სორბინის, ძმარმჟავას, პროპიონის და სხვა ორგანული მჟავები და მათი მარილები);
- პურის დასაცავად მიკრობიოლოგიური მეთოდების გამოყენება (ბაქტერიული კულტურების და სტარტერული კულტურების გამოყენება (პროპიონის მჟავა, ვიტამინი და ა.შ.), რომლებიც შეიცავს შესაბამის მიკროორგანიზმებს, რომლებიც ათავისუფლებენ ნივთიერებებს გარემოში, რომლებიც აფერხებენ ობის განვითარებას;
- ჰოპის ექსტრაქტებისა და მდოგვის ფხვნილის გამოყენება ობის განვითარების შეფერხებისთვის.
პურზე ობის გამოჩენა რამდენიმე მიზეზის გამო შეიძლება:
1) პურზე ობის განვითარებას ხელს უწყობს ოთახში მაღალი ტემპერატურა და ტენიანობა. 25 - 30 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა 65-80%, პურზე ობის დიდი სიჩქარით ვითარდება. ჰაერში მოფრენილი სოკოები, რომლებიც პურის ზედაპირზე ეშვებიან, იწყებენ გამრავლებას ასეთ ხელსაყრელ პირობებში, გამოყოფენ მიკოტოქსინებს.
მიკოტოქსინები ტოქსინის უკიდურესად საშიში სახეობაა, რომელსაც ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრისას შეუძლია გამოიწვიოს უჯრედების გენის მუტაცია და ასევე გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია. პურის ქერქზე გაჩენილი ყალიბი ახერხებს შეტევას და მთელი ნამცხვარი ხდება დამსხვრეული. ამიტომ, პური, რომელზედაც ობის კვალი გაჩნდა, უნდა გადაყაროთ ის მოხმარებისთვის.
2) პურის შენახვა პლასტმასის ჩანთაში. დალუქულ ჩანთებში ვენტილაცია არ არის, ამიტომ ობის პურს ძალიან სწრაფად უტევს.
3) პურზე ობის გაჩენის მესამე მიზეზი არ არის დამოკიდებული მყიდველზე, არამედ წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევის შედეგია. ფაქტია, რომ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები იყენებენ უხარისხო ნედლეულს, არღვევენ ნედლეულის შენახვის წესებს, ასევე პურის წარმოების ტექნოლოგიას.
აღვნიშნავ, რომ თეთრი პური შავ პურზე უფრო სწრაფად სველდება. მიზეზი არის დაბალი მჟავიანობა, შესაბამისად, სხვა თანაბარ პირობებში, ობის უფრო სწრაფად უტევს თეთრ პურს.
პურზე ობის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, უნდა დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები:
1) შეინახეთ პურის ურნა ან კარადა, სადაც პური ინახება. კვირაში ერთხელ მაინც გაწურეთ ეთილის სპირტით.
2) დარწმუნდით, რომ თქვენი სამზარეულო არ არის ძალიან ცხელი ან ნოტიო. ოთახის უფრო ხშირად ვენტილაცია.
3) პურის ურნაში ტენიანობის თავიდან ასაცილებლად, კუთხეში მოაყარეთ ცოტა მარილი ან მოათავსეთ გახეხილი კარტოფილის ნაჭერი.
4) შეინახეთ პური პატარა ნახვრეტიან ჩანთებში ან თეთრეულის პირსახოცში.
★★★★★★★★★★
კომენტარები
პირადი გამოცდილებიდან ვიპოვე ნაყიდი პურის ფოლგაში შეფუთვა და გაცხელება კონვექციურ ღუმელში. შეინახეთ ჩანთაში. პური არასოდეს გაფუჭდება.
რატომ მაღაზიებში ნაყიდი პური სწრაფად სველდება?
ყურადღებით დააკვირდით პურის ნაჭრებს: თუ ის არათანაბარი ფერის და სტრუქტურისაა, სავარაუდოა, რომ გაუყიდავი პური დროზე შეურიეს ცომს (იმსხვრევა ახალ ცომში და გამომცხვარი). არის კიდევ რამდენიმე ვარიანტი: გამოტოვების თარიღის გამოტოვება და მაღაზიაში შენახვის პირობების დარღვევა (ბევრჯერ მინახავს მზეზე გაწოლილი შეფუთული პური, უკვე სულ გაოფლიანებული).
ფრთხილად იყავით პურის არჩევისას და რაც მთავარია, ყოველდღე იყიდეთ ახალი პატარა პური. მაშინ ფორმას უბრალოდ არ ექნება დრო მასზე თავდასხმისთვის.
ობის გამოჩენის მიზეზები სრულიად ნათელია.
სამხრეთის ქვეყნებში ზღვის პირას ცხოვრების გამოცდილებამ მასწავლა პურის შენახვა მხოლოდ მაცივარში. მირთმევისას პურს მსუბუქად ვშხამ ტოსტერში ან (თუ მთლიანი ფრანგული პურია) დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და მსუბუქად გავაცხელოთ მიკროტალღურ ღუმელში.
საფრანგეთში საშუალო ოჯახი შაბათ-კვირას პურს საცხობიდან ყიდულობს, ნახევრად ჭრის (დაახლოებით რამდენს ჭამს ოჯახი სადილზე) და ყინავს. მთელი კვირა ამ ნახევრებს იღებენ და აცხელებენ ღუმელში. მაშინ თბილი პური არ იჭრება, არამედ ტყდება.
მალტაში ასევე ხშირად ყინავს პურს საყინულეში რამდენიმე შეფუთვის შეძენის შემდეგ. 40 გრადუსიან სიცხეში და მაღალ ტენიანობაში პურის შენარჩუნების სხვა ვარიანტი უბრალოდ არ არსებობს. მაგრამ მალტაში მას ჩვეულებრივ მიკროტალღურ ღუმელში ათბობენ - ამ გზით ელექტროენერგიის მოხმარება უფრო დაბალია.
★★★★★★★★★★
პურზე ჩამოსხმა, გარდა ზემოთ ხსენებული მიზეზებისა, ყალიბდება თონეების ტექნიკური ჩამორჩენილობის გამო.
კერძოდ, რამდენჯერ შეეხო პურს მუშების ხელი ღუმელიდან შეფუთვამდე ან, თუ შეფუთვა არ არის, მაღაზიაში მისვლამდე. თუ საცხობი საკმარისად ავტომატიზირებულია, მაშინ გამოცხობის შემდეგ პური პირდაპირ გამაგრილებელ-გამაგრილებელში მიდის, შემდეგ კი პოლიპროპილენის ფილმში ან პლასტმასის ჩანთაში ავტომატური შეფუთვის მანქანაში. ეს უკანასკნელი სასურველია, რადგან თუ პური საკმარისად არ გაცივდა (რაც, სხვათა შორის, ობის კიდევ ერთი მიზეზია), მაშინ დარჩენილი ტენიანობა გამოვა სამაგრიდან, რომელიც ტომარას უჭირავს. პურის ყოველი შეხება ხელებით, ხელჯოხებითა და ხელთათმანებითაც კი, არის პათოგენური მიკროფლორის გადატანა პროდუქტზე.
მე თვითონ ვმუშაობდი თონეში თითქმის 10 წელი და ამიტომ მირჩევნია ქარხნულად დამზადებული მანქანაში შეფუთული პური, მაშინაც კი, თუ პურის პური უფრო მიმზიდველად გამოიყურება.
