რეცეპტები იულია ვისოცკაიასგან: მუსაკა, ღორის კოტლეტი მწვანილებით. რეცეპტები იულია ვისოცკაიასგან.

შემოდგომა საბოლოოდ დადგა, დროა დიდი ქოთნების, თბილი თეფშების, ხელნაკეთი კატლეტებისა და მყუდრო ნამცხვრების. დავიწყოთ კასეროლით.

ბადრიჯნის ხორცთან ერთად ასეთი ფაფუკი სტრუქტურა, რომელსაც მუსაკა ჰქვია, მზადდება როგორც საბერძნეთში, ასევე თურქეთში. მუსაკა იტალიურ ლაზანიას მაგონებს, მხოლოდ „ზარმაცი“ ვერსიით, ცომის გარეშე. ერთადერთი განსხვავება ჩემს მუსაკასა და კლასიკურ მუსაკას შორის არის ის, რომ მე არ ვწვავ ბადრიჯანს დიდი რაოდენობითზეითუნის ზეთი, ის ძალიან ცხიმიანი და მძიმეა.

თუ მათ გრილზე მოამზადებთ, მუსაკა უფრო საინტერესოც და მსუბუქიც აღმოჩნდება, რაც გემოს კვამლის ნოტს იძენს. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ ცალ-ცალკე ვამზადებთ ყველა ინგრედიენტს, შემდეგ მათ მოუწევთ გარკვეული დროის გატარება ერთად ღუმელში, ასე რომ ხახვი არ საჭიროებს ზედმეტად მოოქროვას, დარჩეს თითქმის გამჭვირვალე, და არ შეწვათ დაფქული ხორცი მოხარშვამდე, დრო ექნება ღუმელში, მუსაკას შიგნით.

სოუსი აკავშირებს ინგრედიენტებს ერთმანეთში, ნუ შეგეშინდებათ, თუ მისგან სრულყოფილ სიგლუვეს მაშინვე ვერ მიაღწევთ, უბრალოდ გადაიტანეთ საცერში ან ათქვიფეთ ბლენდერში, რომ სიმსივნისგან მოიშოროთ. და აუცილებლად მოხარშეთ სოუსი იმავე ტაფაში, სადაც დაფქული ხორცი იყო შემწვარი, შემდეგ ის შეიწოვება ხორცის წვენს და კიდევ უფრო გემრიელი და მდიდარი გახდება.

ახლა გადავიდეთ ხორცის ბურთულებზე. დარწმუნებული ვარ, შენც ჩემსავით ხშირად ამზადებ კოტლეტებს და შეიძლება მოგბეზრდათ.

მაგრამ მით უფრო საინტერესოა ყოველ ჯერზე მათთან რაიმე ახლის, მოულოდნელის გამოგონება. მაგალითად, დღეს დღის წესრიგში გვაქვს ღორის კატლეტები მწვანილით და რეცეპტში მწვანილი არა მხოლოდ დანამატი, არამედ სრულფასოვანი დაფქული ინგრედიენტია. ბევრი დაგვჭირდება: ხახვი, ტარხუნა, კილანტრო, წვრილად დავჭრათ და ხსნარში მივიყვანოთ მწვანე პასტის მდგომარეობაში.

არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება - უფრო ადვილი იქნება მასთან ფოთლების გახეხვა, გარდა ამისა, ეს არის მარილის მწიკვი, რომელიც მწვანილებიდან „ამოიღებს“ მთელ მათ არომატს. ღორის ხორცისთვის კი ასეთი სამეზობლო გამოდგება, თავისთავად ეს ხორცი საკმაოდ ცუდი გემოთია, ამიტომ არომატული დანამატები კატლეტებში მხოლოდ მისასალმებელია. მაგალითად, გახეხილი კოჭა შესანიშნავად უხდება ღორის ხორცს. მაშინაც კი, თუ კოტლეტებს ამზადებთ ბავშვებისთვის, ჯანჯაფილი მაინც დაუმატეთ დანის წვერზე - ეს არ მოგცემთ დამატებით სიმკვეთრეს, უფრო მეტად, პიკანტურ სიახლეს. კარგად, თუ მოზარდებს ამზადებთ, მაშინ პიკანტურობა არ დააზარალებს ტკბილ ღორის ხორცს, ასე რომ, შეგიძლიათ აურიოთ დაფქულ ხორცში მწიკვი ჩილის წიწაკა ან კოვზი მდოგვი.

კიდევ ერთი ჩვენი საიდუმლო იარაღია ბეკონი ან ღორის მუცელი. მარტო უცხიმო ხორცისგან წვნიანი კოტლეტი არ გამოდგება და ბრიკეტი შემატებს როგორც წვნიანს, ასევე მადისაღმძვრელ შებოლილ ხორცს. შეგიძლიათ კოტლეტი გააბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში, შვრიის ფანტელში ან, როგორც მე ვაკეთებ, უბრალოდ ფქვილში. კიდევ ერთი საიდუმლო: ძერწვამდე, მაცივარში ნახევარი საათით მაინც შედგით ხორცის ხორცი. არ ვიცი როგორ მუშაობს, მაგრამ პრაქტიკაში გამოცდილია - კოტლეტი უფრო ჰაეროვანი და ნაზი გახდება.

კასეროლი

(6 პორცია)

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი 500-600 გ

ბადრიჯანი 2 ც.

წითელი ხახვი 1 ც.

ოხრახუში 1 კონა

პიტნა 1 პატარა კონა

ზეითუნის ზეთი 2-3 ს.კ. ლ.

ტომატის პასტა 1 ს.კ. ლ.

კარაქი 1 ჩ.კ

ზირა 1 მწიკვი

კამის თესლი 1 მწიკვი

დაფქული ჩილის წიწაკა 1 მწიკვი

შავი პილპილი 1 მწიკვი

ზღვის მარილი 1/2 ჩ.კ

სოუსისთვის:

პარმეზანი 70გრ

რძე 2 ჭიქა

ფქვილი 2 ს.კ. ლ.

მუსკატის კაკალი 1 მწიკვი

მომზადების მეთოდი:

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ბადრიჯანი სიგრძეზე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ორივე მხრიდან წავუსვათ ზეითუნის ზეთი. გააცხელეთ გრილი ტაფა და შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან.

ოხრახუში წვრილად დაჭერით. საქონლის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, მოვშუშოთ ხახვი ოქროს ფერი. დაუმატეთ ტომატის პასტა, დაფქული ჩილის წიწაკა, მარილი, პილპილი და აურიეთ. დაჭრილი ხორცი, ოხრახუში, ზირა, კამის მარცვლები მოათავსეთ ხახვთან ერთად ტაფაში, ყველაფერი აურიეთ და შეწვით ისე, რომ დაფქული ხორცი გაბრწყინდეს, შემდეგ გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში.

პარმეზანი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მოამზადეთ სოუსი: ტაფაში, სადაც დაფქული ხორცი იყო შემწვარი, დაუმატეთ ფქვილი და მუსკატის კაკალი და შეწვით ოქროსფერამდე. სათქვეფით მორევისას დაასხით რძე და მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით სხვა ჭურჭელში, დაუმატეთ პარმეზანი და აურიეთ. შემწვარი ბადრიჯნის ზოლები ერთ ფენად მოათავსეთ სითბოგამძლე კერამიკულ ჭურჭელში ისე, რომ მხარეები მიიღოთ, შემდეგ გაანაწილეთ დაფქული ხორცი და თანაბრად მოასხით ყველის სოუსით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. მზა მუსაკას პიტნის ფოთლებით მორთეთ.

ღორის კოტლეტი მწვანილით

(3 პორცია)

ინგრედიენტები:

უცხიმო ღორის ხორცი 500გრ

შებოლილი ღორის მუცელი 100გრ

ტარხუნა 1 პატარა მტევანი

კილანტრო 1 პატარა კონა

მწვანე ხახვი 4-5 ბუმბული

ნიორი 1 კბილი

ფქვილი 2 ს.კ. ლ.

მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ.

შავი პილპილი 1 მწიკვი

ზღვის მარილი 1 მწიკვი

მომზადების მეთოდი:

ღორის ხორცი და შებოლილი მკერდი დავჭრათ წვრილად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცალეთ ნიორი. დაჭერით კოლინტრო, ტარხუნა და ხახვი, შემდეგ გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ნიორთან და ცოტა მარილით, რომ მას პასტის სახით მივცეთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მწვანილი, მარილი, პილპილი, აურიეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. დაფქული ხორცისგან გამოაცალეთ პატარა ღვეზელები და გააბრტყელეთ ფქვილში. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცის ბურთულები.

შემოდგომა საბოლოოდ დადგა, დადგა დრო დიდი ქოთნების, თბილი თეფშების,...

შემოდგომა საბოლოოდ დადგა, დროა დიდი ქოთნების, თბილი თეფშების, ხელნაკეთი კატლეტებისა და მყუდრო ნამცხვრების. დავიწყოთ კასეროლით. ბადრიჯნის ხორცთან ერთად ასეთი ფაფუკი სტრუქტურა, რომელსაც მუსაკა ჰქვია, მზადდება როგორც საბერძნეთში, ასევე თურქეთში. მუსაკა იტალიურ ლაზანიას მაგონებს, მხოლოდ „ზარმაცი“ ვერსიით, ცომის გარეშე. ჩემი მუსაკა კლასიკურისგან მხოლოდ იმით განსხვავდება, რომ ბადრიჯანს არ ვწვავ ბევრ ზეითუნის ზეთში, ის ძალიან ცხიმიანი და მძიმეა. თუ მათ გრილზე მოამზადებთ, მუსაკა უფრო საინტერესოც და მსუბუქიც აღმოჩნდება, რაც გემოს კვამლის ნოტს იძენს. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ ცალ-ცალკე ვამზადებთ ყველა ინგრედიენტს, შემდეგ მათ მოუწევთ გარკვეული დროის გატარება ერთად ღუმელში, ასე რომ ხახვი არ საჭიროებს ზედმეტად მოოქროვას, დარჩეს თითქმის გამჭვირვალე, და არ შეწვათ დაფქული ხორცი მოხარშვამდე, დრო ექნება ღუმელში, მუსაკას შიგნით. სოუსი აკავშირებს ინგრედიენტებს ერთმანეთში, ნუ შეგეშინდებათ, თუ მისგან სრულყოფილ სიგლუვეს მაშინვე ვერ მიაღწევთ, უბრალოდ გადაიტანეთ საცერში ან ათქვიფეთ ბლენდერში, რომ სიმსივნისგან მოიშოროთ. და აუცილებლად მოხარშეთ სოუსი იმავე ტაფაში, სადაც დაფქული ხორცი იყო შემწვარი, შემდეგ ის შეიწოვება ხორცის წვენს და კიდევ უფრო გემრიელი და მდიდარი გახდება.

ახლა გადავიდეთ ხორცის ბურთულებზე. დარწმუნებული ვარ, შენც ჩემსავით ხშირად ამზადებ კოტლეტებს და შეიძლება მოგბეზრდათ. მაგრამ მით უფრო საინტერესოა ყოველ ჯერზე მათთან რაიმე ახლის, მოულოდნელის გამოგონება. მაგალითად, დღეს დღის წესრიგში გვაქვს ღორის კატლეტები მწვანილით და რეცეპტში მწვანილი არა მხოლოდ დანამატი, არამედ სრულფასოვანი დაფქული ინგრედიენტია. ბევრი დაგვჭირდება: ხახვი, ტარხუნა, კილანტრო, წვრილად დავჭრათ და ხსნარში მივიყვანოთ მწვანე პასტის მდგომარეობაში. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება - უფრო ადვილი იქნება მასთან ფოთლების გახეხვა, გარდა ამისა, ეს არის მარილის მწიკვი, რომელიც მწვანილებიდან „ამოიღებს“ მთელ მათ არომატს. ღორის ხორცისთვის კი ასეთი სამეზობლო გამოდგება, თავისთავად ეს ხორცი საკმაოდ ცუდი გემოთია, ამიტომ არომატული დანამატები კატლეტებში მხოლოდ მისასალმებელია. მაგალითად, გახეხილი კოჭა შესანიშნავად უხდება ღორის ხორცს. მაშინაც კი, თუ კოტლეტებს ამზადებთ ბავშვებისთვის, ჯანჯაფილი მაინც დაუმატეთ დანის წვერზე - ეს არ მოგცემთ დამატებით სიმკვეთრეს, უფრო მეტად, პიკანტურ სიახლეს. კარგად, თუ მოზარდებს ამზადებთ, მაშინ პიკანტურობა არ დააზარალებს ტკბილ ღორის ხორცს, ასე რომ, შეგიძლიათ აურიოთ დაფქულ ხორცში მწიკვი ჩილის წიწაკა ან კოვზი მდოგვი. კიდევ ერთი ჩვენი საიდუმლო იარაღია ბეკონი ან ღორის მუცელი. მარტო უცხიმო ხორცისგან წვნიანი კოტლეტი არ გამოდგება და ბრიკეტი შემატებს როგორც წვნიანს, ასევე მადისაღმძვრელ შებოლილ ხორცს. შეგიძლიათ კოტლეტი გააბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში, შვრიის ფანტელში ან, როგორც მე ვაკეთებ, უბრალოდ ფქვილში. კიდევ ერთი საიდუმლო: ძერწვამდე, მაცივარში ნახევარი საათით მაინც შედგით ხორცის ხორცი. არ ვიცი როგორ მუშაობს, მაგრამ პრაქტიკაში გამოცდილია - კოტლეტი უფრო ჰაეროვანი და ნაზი გახდება.

(6 პორცია)

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი 500-600 გ
• ბადრიჯანი 2 ც.
• წითელი ხახვი 1 ც.
• ოხრახუში 1 კონა
• პიტნა 1 პატარა კონა
• ზეითუნის ზეთი 2-3 ს.კ. ლ.
• ტომატის პასტა 1 ს.კ. ლ.
• კარაქი 1 ჩ.კ
• ზირა 1 მწიკვი
• კამის თესლი 1 მწიკვი
• დაფქული ჩილის წიწაკა 1 მწიკვი
• შავი პილპილი 1 მწიკვი
• ზღვის მარილი 1/2 ჩ.კ

სოუსისთვის:

• პარმეზანი 70გრ
• რძე 2 ჭიქა
• ფქვილი 2 ს.კ. ლ.
• მუსკატის კაკალი 1 მწიკვი

მომზადების მეთოდი:

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ბადრიჯანი სიგრძეზე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ორივე მხრიდან წავუსვათ ზეითუნის ზეთი. გააცხელეთ გრილი ტაფა და შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან. ოხრახუში წვრილად დაჭერით. საქონლის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი და დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ტომატის პასტა, დაფქული ჩილის წიწაკა, მარილი, პილპილი და აურიეთ. დაჭრილი ხორცი, ოხრახუში, ზირა, კამის მარცვლები მოათავსეთ ხახვთან ერთად ტაფაში, ყველაფერი აურიეთ და შეწვით ისე, რომ დაფქული ხორცი გაბრწყინდეს, შემდეგ გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში. პარმეზანი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მოამზადეთ სოუსი: ტაფაში, სადაც დაფქული ხორცი იყო შემწვარი, დაუმატეთ ფქვილი და მუსკატის კაკალი და შეწვით ოქროსფერამდე. სათქვეფით მორევისას დაასხით რძე და მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით სხვა ჭურჭელში, დაუმატეთ პარმეზანი და აურიეთ. შემწვარი ბადრიჯნის ზოლები ერთ ფენად მოათავსეთ სითბოგამძლე კერამიკულ ჭურჭელში ისე, რომ მხარეები მიიღოთ, შემდეგ გაანაწილეთ დაფქული ხორცი და თანაბრად მოასხით ყველის სოუსით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. მზა მუსაკას პიტნის ფოთლებით მორთეთ.

იპოვეთ შეცდომა? შეგვატყობინეთ: მონიშნეთ შეცდომა და დააჭირეთ CTRL + Enter