ღვინო რანეტიდან სახლში საფუარის გარეშე. საყვარელი კოქტეილები სახლში

ნამდვილი ვაშლის სიდრი, რომელიც დამზადებულია სახლში დადასტურებული რეცეპტების მიხედვით, მშობლიური მიწის ვაშლისგან, აქვს სასიამოვნო დელიკატური გემო და ალკოჰოლის დაბალი ხარისხი. ვაშლის ღვინო გაგახსენდებათ მისი გამაგრილებელი გემოთი და სიცარიელის არარსებობით და ის დიდი ხნის განმავლობაში გახდება ოჯახური ქეიფის მნიშვნელოვანი ელემენტი. სიდრის სახლში დამზადება არის მომგებიანი ვარიანტი ვაშლის უხვად მოსავლის დასამუშავებლად.

რა არის სიდრი

ჩვეულებრივ, კლასიკურ სიდრის უწოდებენ სასმელს, რომელიც ევროპაში მე-13-11 საუკუნეებში გავრცელდა. საფუარი არ გამოიყენება მის წარმოებაში და დუღილი ხდება ვაშლის კანზე მდებარე რძემჟავა ბაქტერიების გამო. ვაშლის სიდრი შეგიძლიათ ნახოთ ევროპის უმეტეს ბარებში, სადაც ის ლუდთან ერთად უზენაესია. დარეკვის უფლება სასმელის დაბადების ადგილისადავოა ინგლისი, ესპანეთი და საფრანგეთი - ამ ქვეყნებში მოქმედებების თანმიმდევრობა დაიბადა, რომლის გამომავალი ნაცნობი ოქროს სასმელია.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის სიდრი

ვაშლის სიდრის არსებობის პერიოდში მისი მრავალი ვარიაცია გამოჩნდა. იგი მზადდება ყველა ჯიშისა და ზომის ვაშლისგან, გამოყენებით სხვადასხვა ტექნიკაფერმენტაცია. მეღვინეების მოუთმენლობის მიხედვით, წარმოების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს რამდენიმე კვირიდან ექვს თვემდე. უგემრიელესია სიდრის სხვა ხილისა და კენკრის დამატება: მზესუმზი (კენკრა ღამისთევისებრთა ოჯახიდან), მაყვალი, მსხალი, შავი მოცხარი. სასმელი, რომელშიც ვაშლი მთლიანად ჩანაცვლებულია მსხლით, გავრცელებულია ინგლისურენოვან ქვეყნებში სახელწოდებით პერი.

სახლში ვაშლის სიდრის ნებისმიერი რეცეპტი შეიცავს 3 ძირითად საფეხურს: კერძების და ვაშლის მომზადებას, ტკბილეულის დუღილს, გარკვევას. მოსამზადებლად გამოიყენება წყლის ლუქი, რომელიც უზრუნველყოფს ვაშლის წვენით ჭურჭლიდან ნახშირორჟანგის ცალმხრივ მოცილებას. დუღილის პროცესის ხელსაწყოს ამ აუცილებელი კომპონენტის გარეშე, საფარი შეიძლება აფეთქდეს ნახშირორჟანგით ან ალკოჰოლი ნაადრევად გადაიქცევა ძმარში ჟანგბადის წვდომის გამო.

უმარტივესი წყლის ბეჭდის ყიდვა ან დამზადება შესაძლებელია ინტერნეტში ფოტოსგან დამოუკიდებლად. მოწყობილობის საერთო შემცვლელი არის რეზინის ხელთათმანი, რომელსაც აქვს გახვრეტილი თითი. გაზის ბუშტები, რომლებიც გადის წყლის ლუქიდან ან გაბერილი ხელთათმანის ვერტიკალურ მდგომარეობაში ინტენსიური დუღილის პროცესი. ბუშტების ან ჩამოცვენილი ხელთათმანის არარსებობა დუღილის პროცესების არარსებობის ნიშანია.

ვაშლის სიდრი რეცეპტები

ვაშლის წვენიდან

• მომზადების დრო: 6 თვე.
• რაოდენობა: 27-30ლ.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 47 კკალ 100 მლ-ზე.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: ფრანგული.

წარმოდგენილი სასმელის რეცეპტი გავრცელებულია ინგლისსა და საფრანგეთში. მეთოდი მოიცავს რეცეპტში შაქრისა და საფუარის არარსებობას, ხანგრძლივ ექსპოზიციას და სასიამოვნო გემოს. ვაშლის წვენის სიდრი ხშირად გაგახარებთ მეგობრულ და ოჯახურ სუფრასთან მთელი წლის განმავლობაში, რადგან ის მაცივარში ინახება 3 წლამდე. სასმელის სიძლიერე 6-10%-ია და შესაბამისად მას შეუძლია შეინარჩუნოს განწყობა კარგ კომპანიაში.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 75-100 კგ

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ წვენი ახალი ვაშლიდან და გააჩერეთ ერთი დღე, შემდეგ ამოიღეთ ნალექიდან და გაფილტრეთ ტილოთი.
2. ჩაასხით წვენი ქილებში, დაახურეთ წყლის ბეჭდით და გააჩერეთ 3-5 კვირის განმავლობაში თბილ ადგილას (20-27 ° C).
3. როდესაც დუღილი შეჩერდება, სიდრი ფრთხილად დაასხით სხვა ჭურჭელში, ფრთხილად, რომ არ შეეხოთ ბოლოში წარმოქმნილ ნალექს.
4. სასმელი კიდევ 4 თვე გააჩერეთ მჭიდროდ დახურულ ბოთლებში, შემდეგ გაფილტრეთ, ჩამოსვით ბოთლებში და გაახურეთ.

მაღაზიის წვენიდან

• მომზადების დრო: 30 დღე.
• რაოდენობა: 2ლ.
• სამზარეულო: თანამედროვე.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

საუკეთესო სასმელები მზადდება ხელნაკეთი ვაშლისგან ჩვენივე ნაკვეთიდან. როგორ ამზადებთ სიდრის, თუ ჩამოყალიბებული ქალაქის მკვიდრი ხართ? გემრიელი გამოვა, თუ მზა მაღაზიის წვენებიდან სასმელის თანამედროვე რეცეპტს გამოიყენებთ. ამ სიდრის დამზადება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში. გემრიელი გაზიანი სასმელის მისაღებად ფრთხილად იყავით წვენისა და საფუარის არჩევისას.

ინგრედიენტები:

• გასუფთავებული ვაშლის წვენი - 2 ლ;
• მშრალი საფუარი - 0,5 ჩ/კ;
• შაქარი - 1,5 ჩ.კ

მომზადების მეთოდი:

1. დუღილის ავზში საფუარს უმატებენ 2 ლიტრ წვენს. ისინი ჯერ უნდა მომზადდეს ცოტაოდენი წყლის დამატებით და დატოვეთ აქტიური აწევის პირველ ნიშნებამდე.
2. კონტეინერის კისერზე მოათავსეთ წყლის ბეჭედი.
3. ტკბილი დუღილის 5-8 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. სიდრის მომზადებისას მოერიდეთ ძალიან ცხელ დღეებს, რადგან გადაჭარბებული დუღილი გემოვნების გაუარესებას იწვევს.
4. გადაწურეთ დადუღებული წვენი ნალექისგან და დაასხით ბოთლებში.
5. გაზიანი სასმელისთვის ბოთლებს შაქარი დაუმატეთ, მჭიდროდ დაახურეთ და კიდევ ორი ​​კვირა გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გააქტიურებული საფუარი თქვენს გემრიელ სასმელს გაზიანს გახდის.
6. ვაშლის წვენის დუღილის პროცესის შესაჩერებლად ბოთლები შედგით მაცივარში 4 დღით და ამის შემდეგ თქვენი ხელნაკეთი სიდრი მზად არის.

ანტონოვკადან

• რაოდენობა: 5ლ.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 52 კკალ 100 მლ-ზე.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• მომზადების სირთულე: რთული.

სასმელის დასამზადებლად საუკეთესოდ შეეფერება ვაშლის ტკბილი და მჟავე ჯიშები. მწიფე ხილი მაქსიმალურად ანიჭებს სიდრის საოცარ არომატს. ვაშლის სიდრისთვის შემოთავაზებული რეცეპტი არ გამოიყენება დიდი რიცხვისაზაფხულო კენკრა მაწონისთვის, რომელიც იძლევა ორიგინალურ დამახასიათებელ სუნს. შაქრის დამატება ქმნის ძლიერ დუღილს, ხოლო ალკოჰოლი უფრო ძლიერია.

ინგრედიენტები:

• ახლად გამოწურული ვაშლის წვენი - 4 ლ;
• ცხელი წყალი - 1 ლ;
• შაქარი - 4 ჭიქა.

მაწონისთვის:

• ჟოლო - 1 ​​ჭიქა;
• წყალი - 100 მლ;
• შაქარი - 2 ჩ.კ

მომზადების მეთოდი

1. ჯერ სტარტერი უნდა გააკეთოთ. ამისთვის გარეცხეთ გაურეცხავი ჟოლო, დაუმატეთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი და 2 ჩაის კოვზი შაქარი, დააფარეთ მარლი და დატოვეთ თბილ ადგილას ქაფის გაჩენამდე.
2. ახლად გამოწურული წვენი შეურიეთ თბილ შაქრის ხსნარს (ჭიქა შაქარი და 1 ლიტრი წყალი). დაუმატეთ სტარტერი ბოთლში და დატოვეთ 2-3 დღე ქვეშ მარლის ხელსახოციდახურვის გარეშე.
3. დუღილის პროცესის უკეთ გასაკონტროლებლად ქილა უნდა დაიხუროს წყლის ბეჭდით და დადგით თბილ ადგილას.
4. 3 დღის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ კიდევ 3 ჭიქა შაქარი, შემდეგ კი დაელოდოთ დუღილის დასრულებას - დაახლოებით 20 დღე.
5. შემდეგი ნაბიჯი არის ნალექის გადაწურვა და სასმელის შენახვა თბილ ადგილას კიდევ 2 კვირა, შემდეგ დაასხით. ლიტრიანი ბოთლებიდა გაგზავნეთ ცივ ოთახში ან მაცივარში.
6. 5 თვის შემდეგ სურნელოვანი ტრადიციული ფრანგული სასმელი მზადაა!

რანეტოკიდან

• მომზადების დრო: 2 თვე.
• რაოდენობა: 1, 3ლ.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 50 კკალ 100 მლ-ზე.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: შიდა.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

სასმელის დამზადების კლასიკური ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ დაამუშავოთ ტკბილი და მჟავე ვაშლი. როგორ მოვამზადოთ ვაშლის სასმელი ნახევრად ველური რანეტკებისგან, რომლებიც ხშირად იზრდება აგარაკებში? პატარა ვაშლი შესანიშნავია ტრადიციული სიდრის დასამზადებლად ვაშლის მდიდარი არომატით. მათგან ძვლები, თუ სასურველია, შეიძლება ამოიღონ ან დატოვონ - ისინი სასმელს აძლიერებენ.

ინგრედიენტები:

• გახეხილი რანეტკი ხორცსაკეპ მანქანაში - 1 ლ;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• წყალი - 0,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული რანეტკები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ წყალი. ტკბილეული 3-4 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას დატოვეთ დუღილისთვის.
2. ნარევი რეგულარულად ურიეთ (ყოველ 6 საათში ერთხელ), სანამ აქტიური დუღილი არ დაიწყება.
3. მას შემდეგ, რაც რბილობი მოცურავს, გამოაცალეთ ვაშლის ფაფა და დაამატეთ შაქარი.
4. მომავალი ღვინო გადაწურეთ შუშის ჭურჭელში, დატოვეთ საკმარისი ადგილი დუღილისთვის.
5. დუღილის დასრულების შემდეგ სითხე გადაწურეთ ბოლოში არსებული სქელი ნალექიდან მინის ბოთლებში, რომლებსაც საცობში ახურავთ და აგზავნით ცივ ადგილას.
6. 2 თვის შემდეგ ღვინის დალევა შესაძლებელია.

მშრალი სიდრი

• მომზადების დრო: 7 თვე.
• რაოდენობა: 3ლ.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 50 კკალ 100 მლ-ზე.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

როგორ მოვამზადოთ მშრალი ჯიშის დაბალალკოჰოლიანი სასმელი? აუცილებელია მასში შაქარი არ დავამატოთ და დუღილის პროცესი ბოლომდე გავატაროთ, შემდეგ კი მომწიფებამდე დაველოდოთ 6 თვე. შედეგად, ყველაზე მომთმენი გაზაფხულის ბოლოს სუფრაზე ვაშლის შამპანურს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მიიღებს, რომელიც ზუსტად ისე გამოიყურება, როგორც ფოტოზე და სახლშიც გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• მაწონი ვაშლი - 10 კ გ.

მომზადების მეთოდი

1. შეგროვებული 10 კილოგრამი ვაშლი გააცალეთ კანი და დატოვეთ ბნელ ადგილას, ერთ ფენად განაწილებული, ერთი კვირის განმავლობაში.
2. ხილი გახეხეთ პიურედ. გამოწურეთ წვენი და დატოვეთ დუღილის დაწყებამდე.
3. როდესაც ნალექი ძირს დაეცემა და აირის ევოლუცია დაიწყება, ჩაასხით სასმელი თასში, დაახურეთ თავსახური და გააცივეთ ექვსი თვის განმავლობაში.

ვიდეო

ასხამს? ძალიან პოპულარულია რუსეთში და მის ფარგლებს გარეთ ალკოჰოლური სასმელი. იგი ძირითადად მზადდება სხვადასხვა ხილისა და კენკრისგან ალკოჰოლის საფუძველზე. ხელნაკეთი ლიქიორები კარგია, რადგან ისინი მზადდება ბუნებრივი პროდუქტებისგან. კენკრა ლიქიორში ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს, ამიტომ გამოიყენება როგორც სამკურნალო და პროფილაქტიკური საშუალება. გაციება. ასევე, სწორად მომზადებულ სასმელებს აქვთ შესანიშნავი გემო და არომატი.

ღვინისა და ლიქიორის მომზადების თავისებურებები

ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ ღვინო და ლიქიორი? ეს პრაქტიკულად იგივე სასმელია. თუმცა, ეს ასე არ არის. დალევა ღვინისგან პირველ რიგში იმით განსხვავდება, რომ სულ სხვანაირად მზადდება. მისი წარმოებისთვის საფუარი არ არის საჭირო, მაგრამ საჭიროა ალკოჰოლური ბაზა, არაყის, ხელნაკეთი მთვარის ან განზავებული ალკოჰოლის სახით, რომელზედაც კენკრა შეჰყავთ.

ღვინის წარმოებისთვის კი, თავის მხრივ, აუცილებელია წვენის სათანადო დუღილის პირობების შექმნა. ღვინო მზადდება როგორც ხილზე შემავალ ველურ საფუარზე, ასევე სპეციალურ ღვინოზე. ასევე, ლიქიორისგან განსხვავებით, ღვინოს არ სჭირდება ალკოჰოლური ბაზის დამატება. გამონაკლისი არის მხოლოდ შემაგრებული ღვინოები, მათ ხანდახან აზავებენ ძლიერი ალკოჰოლით ხარისხის გაზრდის მიზნით.

რა განსხვავებაა ღვინოსა და ლიქიორს შორის

Ცალკე განსხვავებული გზაწარმოება, ღვინო და ლიქიორი განსხვავდება სხვა ხარისხით. მაგალითად, ციხეზე. ხელნაკეთი ლიქიორები ხშირად ბევრად უფრო ძლიერია ვიდრე ღვინოები. აქვს თუ არა ნატურალურ ღვინოებს სიმტკიცე? 9?15°, ლიქიორები, თავის მხრივ, აღწევს? 16?25°.

ასევე, ეს ორი სასმელი განსხვავდება გემოთი. ლიქიორის გემო დამოკიდებულია მის დასამზადებლად გამოყენებულ ნედლეულზე და არჩეულ ალკოჰოლურ ბაზაზე. ღვინის გემო დამოკიდებულია წვენის ხარისხზე, საიდანაც იგი მზადდება, ასევე მის სიმწიფეზე. რაც უფრო დიდხანს მწიფდება ღვინო, მით უფრო მდიდარი ხდება მისი გემო.

ლიქიორების რეცეპტები სახლში

ხელნაკეთი ლიქიორის მრავალი რეცეპტი არსებობს ყველა გემოვნებისთვის. ისინი ძირითადად განსხვავდებიან ნედლეულით. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე უფრო ღირსეული რეცეპტი.

რეცეპტი იზაბელასგან

ყურძენი, რომელიც გადის რაიმე გადამუშავებას, არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებები. ამიტომ, ასეთ ლიქიორში ვიტამინები და მინერალები უცვლელი რჩება. ეს არის ყურძნით დამზადებული სპირტის მთავარი უპირატესობა.

ასეთი სასმელის დასამზადებლად ჩვენ გვჭირდება:

• ალკოჰოლის ბაზა? 500 მლ;
• იზაბელას ყურძენი? 1,5 კგ;
• Შაქარი? 500 გ;
• წყალი? 250 მლ.

ყურძენი დაალაგეთ, გადაიტანეთ ქილაში და ცოტა მოზილეთ. დაამატეთ წყლისა და შაქრისგან წინასწარ მომზადებული სიროფი. ჩაასხით სპირტის ბაზა და დახურეთ კონტეინერი მჭიდროდ სახურავით. დაჟინებით უნდა იყოს მინიმუმ 14 დღე. ორი კვირის შემდეგ გაფილტრეთ ლიქიორი და ჩაასხით სუფთა კონტეინერში.

დაასხით ატამი და გარგარი

გარგარისა და ატმის ხელნაკეთი სპირტი აქვს არა მხოლოდ სასარგებლო თვისებები და შესანიშნავი გემო, არამედ ლამაზი ქარვის ფერი. ატმისგან ალკოჰოლის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

დაალაგეთ ატამი, კარგად გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი, წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ მინის დიდ ჭურჭელში. ატმის ნაჭრებს დაასხით არაყი, მნიშვნელოვანია, რომ იგი დაფაროს მთელი რბილობი. მჭიდროდ დაახურეთ პლასტმასის თავსახური და დატოვეთ 2 თვე ბნელ ადგილას. ქილა პერიოდულად უნდა შეანჯღრიოთ, საკმარისია ამის გაკეთება კვირაში ერთხელ. 60 დღის შემდეგ გაფილტრეთ სპირტი რბილობისაგან, ჩაასხით სიროფი და აურიეთ. ჩაასხით სითხე ქვაბში და გააცხელეთ 80 გრადუსამდე. გააგრილეთ და დაასხით ლიქიორი სუფთა ბოთლებში.

სიროფის რეცეპტი:

სიროფის მოსამზადებლად ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ დარიჩინის ჯოხი. მდუღარე წყალში მოათავსეთ პიტნა, შაქარი, ხახვი და ვანილინი. 3 წუთის შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან. სიროფი მზადაა.

გარგარისგან ალკოჰოლი მზადდება ანალოგიურად. გარეცხეთ ხილი. გარგარისგან კენჭი გამოაცალკევეთ, ნაყოფი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ზემოდან დაასხით სპირტი. გააჩერეთ 3 დღის განმავლობაში. შემდეგ არაყი უნდა გაფილტროთ გარგარის რბილობის გამოწურვის გარეშე. რბილობში ჩაასხით შაქარი და დატოვეთ თბილ და სასურველია მზიან ადგილას 14 დღის განმავლობაში. შემდეგ გარგარის რბილობი კარგად გაწურეთ და მისგან მიღებული სითხე შეურიეთ არაყს. გასინჯვამდე შედგით მაცივარში მინიმუმ 5 დღით ადრე. გარგარისგან მიღებული ალკოჰოლი ინახება დაახლოებით 3 წლის განმავლობაში.

ბაბუის რეცეპტი

ოხრახუშის ლიქიორის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ბაბუა? 0,5 კგ;
• არაყი თუ განზავებული ალკოჰოლი? 500 მლ;
• წყალი? 200 მლ;
• Შაქარი? 400

დაალაგეთ მარცვალი და კარგად გარეცხეთ. ჩაასხით ქვაბში ან სხვა სითბოს მდგრად ჭურჭელში, დაასხით წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. გამოწურეთ მურაბის წვენი და შეურიეთ შაქარს. ადუღეთ ნარევი, ჭიქა წყლის დამატების შემდეგ და გააგრილეთ. არაყი დაასხით მურაბის წვენში სიროფთან ერთად და გააჩერეთ 3 დღე, სასურველია ბნელ ადგილას. რამდენიმე დღის შემდეგ გაწურეთ ნარევი და ჩაასხით სუფთა კონტეინერში. ბაბუას ლიქიორი შეიძლება ინახებოდეს 2 წლამდე.

ასხამს რანეტკიდან

საჭირო ინგრედიენტები:

• 5 კგ რანეტკი;
• 5 ლიტრი არაყი;
• 6 ლიტრი წყალი;
• 2 კგ შაქარი.

გარეცხეთ რანეტოკის ნაყოფი, დაალაგეთ და წვრილად დაჭერით. ხილი ჩადეთ შუშის ქილაში და დაასხით სპირტიანი ბაზა და სუფთა წყალი. დაფარეთ მარლით. დადგით სითბოში 10 დღის განმავლობაში. შიგთავსი პერიოდულად უნდა შეირყა. 1-2 კვირის შემდეგ გაწურეთ ლიქიორი რანეტიდან, დაამატეთ შაქარი, მოურიეთ და გადაიტანეთ მზეზე რამდენიმე დღით. გაგზავნეთ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში. პროდუქტი მზად არის.

ნესვის რეცეპტი

ნესვის ლიქიორს აქვს შესანიშნავი, ინდივიდუალური გემო და ასევე არ საჭიროებს განსაკუთრებული ძალისხმევასამზარეულოსთვის. კომპონენტები:

გაასუფთავეთ ნესვის ნაყოფი. ნესვს ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში და დაასხით სპირტი. ნესვის ნაჭრები მთლიანად არყით უნდა დაიფაროს. გააჩერეთ ჭურჭელი მზეზე 14 დღე, შემდეგ გაფილტრეთ სითხე და დაუმატეთ შაქარი. შემდეგი, ნესვის სასმელი უნდა მოათავსოთ სარდაფში ერთი კვირის განმავლობაში, რომ მომწიფდეს. ნესვის ლიქიორი უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს 3 წლის განმავლობაში გრილ ადგილას.

ციხესიმაგრე ხელნაკეთი რანეტოკის ღვინო 4-5 გრადუსი. რანეტკის ხელნაკეთი ღვინო გემრიელი და სურნელოვანია. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ხელნაკეთი რანეტის ღვინო სახლში ადვილი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

• რანეტკი - 10 კგ
• შაქარი - 1 კგ 5 ლიტრ სითხეზე
• წყალი - 2,5ლ

ხელნაკეთი რანეტკის ღვინის რეცეპტი:

1. მწიფე რანეტკი, ხისგან ამოღებული (გარეცხვა არ არის საჭირო), გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. დაფქული რანეტკი გადაიტანეთ მინის ბოთლში ფართო ყელით. კერძები უნდა გაივსოს ¾ მოცულობით, ზემოდან დაასხით თბილი ადუღებული წყალი.
3. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ ბოთლი სუფთა პირსახოცით და დატოვეთ დუღილისთვის. ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 20 გრადუსი.
4. 5 დღის შემდეგ გაწურეთ რბილობი: ჩაყარეთ რბილობი ემალირებულ ქილაში. როდესაც წვენი გამოეყოფა, დარჩენილი მცირე რაოდენობის რბილობი გაწურეთ რბილობისაგან, გადაატრიალეთ ხელებით.
5. მიღებულ სითხეს დაამატეთ შაქარი.
6. მიღებული ვორტი შეედინება მინის ბოთლში ¾ მოცულობისთვის.
7. შიგთავსი კარგად აურიეთ, შემდეგ დახურეთ ბამბის საცობით და დატოვეთ ოთახში 20 გრადუსზე.
8. მე-4 დღეს - 1 ლიტრ სუფთა წვენზე დაამატეთ 50 გ შაქარი, მე-7 დღეს - 50 გ 1 ლიტრ სუფთა წვენზე, მე-10 დღეს - 40 გ 1 ლიტრ სუფთა წვენზე.
9. შემდეგ მშვიდი დუღილი გრძელდება 3-4 კვირის განმავლობაში. დუღილის დასასრული განისაზღვრება გემოზე შაქრის არარსებობით, ასევე გარკვევით

მას არა მხოლოდ კარგი გემო აქვს, არამედ ძალიან ჯანსაღია. ახალ ვაშლში შემავალი მიკროელემენტები ღვინოშია შემორჩენილი. ბუნებრივ თავისთავად სასარგებლო თვისებები აქვს. ასე რომ, ზომიერი დოზებით, ეს სასმელი შეიძლება მიირთვათ ხორცთან, თევზის კერძებთან და როგორც სადესერტო ღვინო.

ბევრმა დიასახლისმა დიდი ხანია ისწავლა მისი დამზადება ბაღის ხილისა და კენკრისგან. ჯერ ერთი, კარგი ხარისხის ღვინო ძვირია, ყველას არ შეუძლია და იაფი ღვინო ხშირად ჯანმრთელობისთვის საშიშია. და ყოველთვის შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ თქვენს ხელნაკეთ სასმელში. მისი წარმოების ტექნოლოგია საფუარის გარეშე და მის გარეშე ცნობილია უმცირესი დეტალებით.

მეორეც, ყოველთვის უფრო სასიამოვნოა სტუმრების სახლში დამზადებული ღვინით მკურნალობა. არსებობს შესაძლებლობა გამოავლინოთ თქვენი სიმპათია და პატივისცემა მათ მიმართ. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაფერი იზრდება და მზადდება თქვენი ხელით.

და მესამე, ვაშლი არის ყველაზე პროდუქტიული და გავრცელებული ხილი ჩვენს ბაღებში. მისგან უბრალოდ არაფერს ამზადებენ - ჯემი, მარშამლოუ, მურაბები, კომპოტები აცხობენ გემრიელ ღვეზელებს ვაშლის შიგთავსით, მარინადებენ. მაგრამ მაინც დიდი რაოდენობა რჩება. ჩვეულებრივ, პატარა ველური ვაშლები და რანეტები მწიფდება ერთი ხისგან რამდენიმე ვედროში. ზოგიერთი მათგანი, არ მწიფდება, ცვივა. ნებისმიერი ნედლეული მიდის ღვინის წარმოებაში.

პირდაპირ, თქვენ ჯერ უნდა გააკეთოთ წვენი. ნაყოფს ვახარისხებთ, ვრეცხავთ, ვაშლებს შუა თესლს ვჭრით. თუ მათ დატოვებთ, ღვინო ცოტათი მწარე იქნება. თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ეს ქონდარი გემო, უბრალოდ გაჭერით ვაშლები წვენამდე. ჩვენ ვშლით ყველა დაზიანებულ ასლს ჭიის ხვრელთან ერთად. დაჭრილ რანეტკებს წვენსაწურში ვტვირთავთ და ვიღებთ წვენს.

თუ წვენი თხევად პიურეს წააგავს, დატოვეთ 2-3 დღე თავდახურულ ჭურჭელში. რანეტკის პიურე სქელი და მჟავეა, რადგან არ არის ისეთი წვნიანი, როგორც სხვა ჯიშები. ამ რეცეპტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ დაამატოთ სუფთა ცივი წყალი. აურიეთ პიურე დღეში რამდენჯერმე. მესამე დღის ბოლოს ამოიღეთ რბილობი ზედაპირზე ამოსული ფენა. კონტეინერში დარჩა მოღრუბლული წვენი ძმრის მკვეთრი სუნით. ამბობს, რომ დუღილი დაწყებულია. ახლა გადაწყვიტე, როგორი ღვინის დაყენება გინდა? თუ ის ძლიერი და ტკბილია, დაამატეთ მეტი შაქარი, თუ მსუბუქი და მჟავეა, აიღეთ ნაკლები შაქარი. 9-11 გრადუსი სიძლიერის ღვინო გამოვა, თუ პროპორციას შეინარჩუნებთ - 1 ლიტრ წვენზე - 200 გრ შაქარი. თუ შაქარი 300-400 გრამია, ღვინო ნახევრად ტკბილი იქნება.

კარგი ღვინის მიღებაში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მინის ჭურჭლის არჩევანი. ტევად კონტეინერს უნდა ჰქონდეს ვიწრო კისერი.

ჭურჭელს კარგად ვხურავთ, რომ პროცესში ჰაერი არ შევიდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ მჟავე, მჟავე ძმარს. დალუქვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შენობის დალუქვა ან პარაფინი. ნახევარი შეავსეთ ვორტით და დახურეთ მჭიდროდ, დუღილის პროდუქტების (გაზების) მოსაშორებლად, სახურავში ჩადეთ მილი. ჭურჭლის ჭურჭლის შიგნით მილის ხვრელი მაქსიმალურად ახლოს უნდა განთავსდეს სახურავთან, რათა არ დაიხუროს ქაფით. გაზის გამოსასვლელის გამომავალი ბოლო 2-3 სმ-ით ვამცირებთ წყლის ქილაში.მთლიან სისტემას ვხსნით ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. მთელი დუღილის პროცესი შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად, როდესაც გაზის ბუშტები შეწყვეტენ წყალში გაშვებას და ღვინო გახდება მსუბუქი და გამჭვირვალე. პროცესის დაჩქარება არ არის საჭირო, მას შეიძლება 2 თვემდე დასჭირდეს. არ დაგავიწყდეთ ქილაში წყლის მილის დამატება. არ შეანჯღრიოთ კონტეინერი. ახლა, შლანგის გამოყენებით, ღვინოს ვწურავთ ბოთლებში, ჭურჭლის ძირიდან ნალექის აწევის გარეშე. მჭიდროდ დახურეთ ბოთლები. და რამდენიმე თვის განმავლობაში გრილ ადგილას ვასუფთავებთ. ღვინო "დამწიფდება" და გახდება სურნელოვანი. ღვინოს მიირთმევენ გაცივებული.

სტაბილიზირებული ვაშლის ღვინო

ეს რეცეპტი ასევე არ არის საფუარი. ვაშლი უნდა დალაგდეს, ხიდან ამოღების შემთხვევაში არ შეიძლება დაიბანოთ. თითოეული ვაშლი დავჭრათ 4 ნაწილად, გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი მთელი მასა მოვათავსოთ ემალის ტაფაში და დავტოვოთ პირსახოცის ქვეშ 3-4 დღე. შეურიეთ დღეში რამდენჯერმე. ამ დღეების განმავლობაში რბილობი ზედაპირზე ამოფრინდება და შესქელდება. ამოიღეთ და გაწურეთ წვენი ქილაში. თუ ქვაბში ჩაყრის შემდეგ მასა კვლავ სქელ რჩება, შეგიძლიათ წყალი გადაწურვამდე დაუმატოთ. რეცეპტი საშუალებას იძლევა დაამატოთ 1 ლიტრი ვაშლის სოუსი - ჭიქა წყალი.

სქელი მუწუკი აღმოჩნდა. ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილებში ¾ მოცულობით. თითოეულ ჭურჭელში ჩაასხით 200 გრ შაქარი. ქილის კისერზე რეზინის ხელთათმანი დაიდეთ. დუღილის დროს გამოიყოფა ნახშირორჟანგი, რომელიც შევსებისას აბერებს ხელთათმანს. დროდადრო გაზი უნდა გათავისუფლდეს. როცა ხელთათმანი „დამშვიდდება“, ქილას დაუმატეთ კიდევ 200 გრ შაქარი. ხელთათმანი ისევ გაიწიე. დუღილის პროცესი ხელახლა იწყება. მაინც გაიმეორეთ 2-ჯერ. ჯამში თითოეულ ქილაში 750 გრ შაქარი უნდა ჩაასხათ.

ღვინის დუღილი უნდა მოხდეს ნელა ბნელ, გრილ ადგილას 18-20 გრადუს ტემპერატურაზე. კონტეინერები, თუ ეს შესაძლებელია, არ უნდა შეანჯღრიოთ, ვორტი არ უნდა შეურიოთ. პროცესი სრულდება 3-4 თვეში. ღვინო ხდება მსუბუქი და გამჭვირვალე. ვორტი ნალექის სახით ეცემა ძირში. ამის შემდეგ, მზა სასმელი ფრთხილად შეედინება სუფთა ბოთლებში, არ ტოვებს ჰაერს. იმისათვის, რომ ღვინომ დამახასიათებელი არომატი შეიძინოს, ის კიდევ რამდენიმე თვის განმავლობაში ძველდება.

როდესაც დუღილის პროცესი დასრულდება, ღვინის სტერილიზაციაც შესაძლებელია. ღვინო ამოღებულია ნალექიდან და სტაბილიზდება გამწმენდზე და დამწიფებამდე. ეს კეთდება იმისათვის, რომ განეიტრალება ყველა მავნე ბაქტერია, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სასმელის მჟავიანობა. ბოთლები ან ღვინის ქილა მოთავსებულია ჭურჭელში წყლით, რომელიც 60-70 გრადუსამდე მიდის. შეინახეთ ღვინო ამ ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოთლები ამოიღება და საცობი. შეინახეთ 2-3 თვე სრულ დამწიფებამდე.

არსებობს რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც კონსერვაცია უზრუნველყოფილია ყოველ ლიტრ ღვინოზე 4 ს/კ-ის დამატებით. ლ. არაყი. ეს დიდ გავლენას არ მოახდენს სასმელის სიძლიერეზე, მაგრამ კონსერვაცია ეფექტური იქნება.

ეგზოტიკური ვაშლის ღვინის რეცეპტი

მეღვინეებს - მოყვარულებს უყვართ ექსპერიმენტები. ამიტომ ვაშლის ღვინოს ემატება შავი მოცხარი, შავი შოკი. ეს რეცეპტი სრულიად უნიკალურია. ვაშლის ღვინო ranetki-სგან მზესუმრის დამატებით.

Sunberry არის კენკრა ღამისთევისებრთა ოჯახისა. ძველად აქტიურად ამუშავებდნენ ღამისთევას, ზრდიდნენ ბაღებში, მისგან ამზადებდნენ მურაბას, აშრობდნენ ზამთრისთვის, აყრიდნენ ღვეზელების შიგთავსს და ა.შ. კენკრის სასარგებლო თვისებები უდაოა. გარდა ამისა, მზესუმზი ლამაზ ფერს ანიჭებს სასმელს. ვაშლის ღვინოში მათი მიმატებით მას დამატებით სასარგებლო თვისებებს მივცემთ და გემოს გავაუმჯობესებთ. ასეთი ღვინისთვის ვიღებთ 1 კგ მზეს, 3 კგ ვაშლს, 10 ლიტრ წყალს და 2 კგ შაქარს.

დააქუცმაცეთ მზესუმზი ხის ნატეხით. ვაშლებს ვჭრით და ხორცსაკეპ მანქანას ვატარებთ. ინგრედიენტებს ვურევთ, ვაშლისა და კენკრის პიურეს ვათავსებთ ემალირებულ ჭურჭელში. დუღილის პროცესის გასააქტიურებლად პიურეში ჩაასხით შაქარი 1 ჩ/კ. 1 კგ პიურეზე. მასას კარგად ვურევთ და 4 დღე მჭიდროდ არ დახურულს ვტოვებთ. შემდეგ დადუღებულ პიურეს დაასხით წყალი 1:10 თანაფარდობით და დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი. მიღებულ სამუშაო ნაწილს ვათავსებთ მინის მოცულობით კონტეინერში, ჰერმეტულად ვხურავთ კისერს და ჩავსვამთ გამოსასვლელ მილს სახურავში. მის გარე ბოლოს ჩავსვამთ წყლის ქილაში და ვტოვებთ 2-2,5 თვე დუღილისთვის. როგორც კი ნახშირორჟანგის ბუშტუკები შეწყვეტენ გამოშვებას, ღვინო კი მშვენიერ ფერს მიიღებს და გამჭვირვალე ხდება, მას ნალექიდან ფრთხილად შლანგავს შლანგით. ღვინოს შუშის ბოთლებში ვასხამთ და რამდენიმე თვის განმავლობაში ვაძლევთ მომწიფებას. დალიეთ გაცივებული, როგორც დესერტის სასმელი. სასარგებლოა ასეთი ღვინის დალევა დღეში 20გრ.

ვაშლის ღვინის სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები

ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, თუ რამდენად სასარგებლოა რანეტკის ვაშლის ღვინო. ღვინოში აქტიური რჩება მრავალი ნივთიერება. ის ვიტამინები A, B, Cმინერალები კალიუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, მჟავები, პექტინები. ამ სასმელში არ არის ცილები და ცხიმები, 100 გ-ის კალორიული შემცველობა 18 კკალს შეადგენს.

ვაშლის ღვინო შესანიშნავი ანტიდეპრესანტია. ის ხსნის დაღლილობას და სტრესს. დადებითად მოქმედებს კუჭსა და ნაწლავებზე, მატებს მადას და ააქტიურებს საჭმლის მონელებას. ეს ღვინო წმენდს სისხლძარღვებს, აფართოებს მათ, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და სისხლში შაქრის ნორმალიზებას. ვაშლის წვენით გამოწვეული ძლიერი ჟანგვითი პროცესები ანელებს დაბერებას.

არ შეიძლება ვაშლის ღვინის გამოყენება კუჭის წყლულის, გასტრიტის, ჰეპატიტის, პანკრეატიტის დროს. ორსულმა და მეძუძურმა ქალებმა და 18 წლამდე ასაკის ბავშვებმა არ უნდა დალიონ ვაშლის ღვინო (ისევე როგორც სხვა).

სახლში რანეტკიდან ღვინის დამზადება შეიძლება რამდენიმე ეტაპად დაიყოს:

• კერძების და ხილის მომზადება
• ფერმენტაცია
• განათება

რანეტიდან ღვინის დაყენებამდე კერძების მომზადება დაგჭირდებათ.

ვორტი საუკეთესოდ არის მოხარშული ფართოპირიან ჭურჭელში, ამისათვის კარგად არის მინის დიდი ქილა ან ჩვეულებრივი მინანქრის ქვაბი.

დუღილის ავზი უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული ისე, რომ ვორტი არ მოხვდეს ჰაერთან. ამიტომ, ღვინო რომ ძმარად არ გადაიზარდოს, შესაძლებელი იქნება პარაფინის ან ჩვეულებრივი გამოყენება ბავშვთა პლასტილინისახურავის დამატებითი დალუქვისთვის. კერძები უნდა იყოს საკმარისად დიდი და ფართო - მოცულობა ორჯერ მეტი უნდა იყოს, ვიდრე wort-ის რაოდენობა. მიღება შეიძლება მუხის კასრი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ალუმინის ჭურჭელი. წვენის მოსარევად გამოიყენეთ მხოლოდ ხის კოვზი.

ამ ხელნაკეთი სასმელის მოსამზადებლად ვაშლს გარეცხვა არ სჭირდება, მაგრამ უნდა დაალაგოთ - მოაცილოთ ძლიერ დაზიანებული ფოთლები და სხვა ნარჩენები. ვინაიდან თესლს მწარე გემო ექნება, უმჯობესია ამოიღოთ ისინი. ამისთვის რანეტკი ორ ნაწილად გავჭრათ და თესლით გულდასმით დავჭრათ შუაზე დანით.

მომზადებული რანეტკი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გამოწურეთ წვენი ტილოში ან საცერში. თუ თქვენ გაქვთ ბლენდერი ან წვენსაწური, გამოიყენეთ ისინი.

ვორტის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ ამზადებენ ღვინის საფუარს - მათ იყენებენ ტკბილი ჯიშის ვაშლის სასმელებისთვის. რანეტკის ღვინო საფუარის გარეშე, ამიტომ სუსტი უნდა მომზადდეს წვენისა და წყლისგან. ერთი ლიტრი წვენი არის ნახევარი ლიტრი წყალი. სქელი წვენი შეურიეთ რბილობი სუფთა ცივ წყალს, ჩაასხით ქვაბში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი-სამი დღე. ნარევი ყოველდღიურად უნდა ურიოთ ყოველ 5-6 საათში, სანამ აქტიური დუღილი არ დაიწყება. როდესაც რბილობი ამოდის და საკმარისად მკვრივი გახდება, მისი ამოღება და შაქრის დამატება შესაძლებელია.

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი განსაკუთრებული რეცეპტი ხელნაკეთი რანეტკის ღვინისთვის. ვინაიდან ყველას განსხვავებული გემოვნება და პრეფერენცია აქვს, შაქრის რაოდენობას თავად დაარეგულირებთ - ამაზე იქნება დამოკიდებული მზა სასმელის სიტკბო და სიმტკიცე. რანეტკის ღვინის რეცეპტში 12-13 გრადუსი სიძლიერით, თითო ლიტრ ტკბილში დაგჭირდებათ ჭიქა შაქარი. 16 გრადუსზე მეტი სიძლიერის ტკბილი ან ნახევრადტკბილი ღვინის მისაღებად საჭიროა შაქრის ოდენობის გაზრდა.

ჩაასხით ტკბილი ვორტი დუღილის ჭურჭელში და მჭიდროდ დახურეთ სახურავი "კამბრიკის" ნახვრეტით. კამბრიკი არის ჩვეულებრივი მილი, რომლის სიგრძე უნდა იყოს ისეთი, რომ მისი ერთი ბოლო იყოს ჭურჭლის შიგნით, თავსახურის ქვეშ, ხოლო მეორე გარეთ - ის უნდა ჩაიძიროს ჭიქა წყალში. დუღილის პროცესის დაწყებისას, გაზის ბუშტები ჩავარდება ჭიქა წყალში - ეს დაგეხმარებათ დააკვირდეთ, როგორ მზადდება ღვინო.

ღვინოსთან ერთად ჭურჭელი ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ ბნელ ადგილას, სანამ გაზის ბუშტები არ გამოდის - ამას ადვილად განსაზღვრავთ წყლით. თუ თქვენ ამზადებთ მინის ნაწარმი, დაინახავთ, რომ ნალექი დაეცემა ძირში და თავად ღვინო გამჭვირვალე გახდება. ეს ნიშნავს, რომ მომზადების ბოლო ეტაპი მოდის.

ძალიან ფრთხილად გახსენით სახურავი, რომ ნალექი არ ადგეს. გადაწურეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი წვრილი საცრით ან მარლით. ჩაასხით ღვინო მინის ბოთლებიან ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და დადგით გრილ ადგილას. თუ ნალექი ბევრია, მაშინ ხელახლა დაძაბვა იქნება შესაძლებელი.

როგორც ხედავთ, სახლში რანეტკის ღვინის რეცეპტი არ არის რთული, მაგრამ მოთმინებას მოითხოვს – სასმელი დაახლოებით ორ თვეში შეგიძლიათ სცადოთ. ყველაზე ოპტიმალური დროამ ღვინის დაძველებისთვის - 1-2 წელი ტემპერატურაზე -2 ° -დან + 15 ° -მდე. დალიეთ ღვინო გაცივებული ან ყინულზე.