സമയം, ക്ഷമ, കുറഞ്ഞ താപനില. ബീഫ് കവിളുകൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം. ബീഫ് കവിൾ: പാചകക്കുറിപ്പുകളും വിളമ്പാനുള്ള ഓപ്ഷനുകളും ശവത്തിൻ്റെ ഏത് ഭാഗമാണ് ബീഫ് കവിൾ

പുഷ്കിനിലെ അഡ്മിറൽറ്റി റെസ്റ്റോറൻ്റിൻ്റെ (സാർസ്കോ സെലോ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബ്രെയ്സ്ഡ് ബീഫ് കവിൾ. സുഗന്ധമുള്ള, രുചിയുള്ള, തൃപ്തികരമായ കവിൾ, ഒരുപക്ഷേ, പായസം മാംസം പൊതുവെ എങ്ങനെ ആയിരിക്കണം എന്നതിൻ്റെ ഒരു ഉദാഹരണമാണ്. നിങ്ങൾക്കും എനിക്കും പ്രത്യേകിച്ച് വിലപ്പെട്ട കാര്യം, ഈ ബീഫ് കവിളുകൾ വലിയ ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാതെ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം - ഇന്നത്തെ കാലത്തും ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോ മാസ്റ്റർ ക്ലാസ്റെസ്റ്റോറൻ്റിലെ ഷെഫ് ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ എല്ലാ സൂക്ഷ്മതകളും സൂക്ഷ്മതകളും വെളിപ്പെടുത്തും.

ബ്രൈസ് ചെയ്ത ബീഫ് കവിളുകൾ

2 സെർവിംഗ്സ്

2 ബീഫ് കവിൾ
1/2 ലീക്ക് (പച്ച ഭാഗം മാത്രം)
2 കാരറ്റ്
1 ഉള്ളി
1 സെലറി റൂട്ട്
വെളുത്തുള്ളി 2 തലകൾ
200 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ്
ബേ ഇല
കാശിത്തുമ്പയുടെ വള്ളി
2 ടീസ്പൂൺ. തക്കാളി
1 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ
1 ടീസ്പൂൺ. മാവ്
1/2 ടീസ്പൂൺ. പിങ്ക് കുരുമുളക്

പ്യൂരിക്ക്:
1 സെലറി റൂട്ട്
2 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
1 ഉള്ളി
കാശിത്തുമ്പയുടെ വള്ളി
2 ടീസ്പൂൺ. ഉരുകി വെണ്ണ
ഉപ്പ്

സെൻ്റ് പീറ്റേഴ്‌സ്ബർഗിനടുത്തുള്ള പുഷ്കിനിലെ കാതറിൻ പാർക്കാണിത്. ഇവിടെയാണ് അഡ്മിറൽറ്റി റെസ്റ്റോറൻ്റ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്.

ഇതാണ് ഷെഫ് സാഷ, ഞങ്ങളുടെ എളിമയുള്ള പാചക ബ്ലോഗിൻ്റെ എഡിറ്റർമാർക്കായി (അതിനാൽ നിങ്ങൾക്കെല്ലാവർക്കും) തൻ്റെ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്ന് തയ്യാറാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു മാസ്റ്റർ ക്ലാസ് നടത്താൻ ദയയോടെ സമ്മതിച്ചു.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ എനിക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടത് അതിൻ്റെ ലാളിത്യവും പ്രവേശനക്ഷമതയുമാണ്. ഒരേയൊരു ബുദ്ധിമുട്ട് ഗോമാംസം കവിളുകൾക്കായുള്ള “വേട്ട” ആയിരിക്കാം, അത് മാർക്കറ്റിലെ ഒരു കശാപ്പുകാരനിൽ നിന്ന് മുൻകൂട്ടി ഓർഡർ ചെയ്യേണ്ടിവരും - പക്ഷേ, ഭാഗ്യവശാൽ, ഇടുപ്പ് ഭാഗത്ത് നിന്നുള്ള മാംസം പായസത്തിന് അനുയോജ്യമായ മറ്റൊരു കട്ട് ഉപയോഗിച്ച് അവ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ഒരു പശുവിൻ്റെ.

അതിനാൽ, ആദ്യം നിങ്ങൾ മാംസം ഉദാരമായി ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കൂടാതെ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് വേണം. ഈ ലളിതമായ കൃത്രിമത്വങ്ങൾക്ക് ശേഷം, അവൻ കുറച്ചുനേരം കിടക്കട്ടെ - കുറഞ്ഞത് അഞ്ച് മിനിറ്റെങ്കിലും.

അതിനിടയിൽ, വറചട്ടി ശരിയായി ചൂടാക്കി ബീഫ് കവിളുകൾ വറുക്കാൻ തുടങ്ങുക - നിങ്ങൾ കൂടുതൽ എണ്ണ ചേർക്കേണ്ടതില്ല, ഞങ്ങൾ മാംസം പൂശിയത് മതിയാകും.

മാംസം വറുക്കുമ്പോൾ, വെളുത്തുള്ളി തലകൾ പകുതിയായി മുറിച്ച് ബാക്കിയുള്ള പച്ചക്കറികൾ ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക. അവ തൊലി കളയേണ്ട ആവശ്യമില്ല - ഇത് കൂടുതൽ രുചികരമായി മാറും. കൂടാതെ, ലീക്ക് നന്നായി അരിഞ്ഞത് അനുയോജ്യമായ ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക, അത് അടുപ്പിൽ വയ്ക്കാം.

കവിളുകൾ ഇരുവശത്തും സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ വറുത്തതിനുശേഷം, ചട്ടിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് വറുത്ത ചട്ടിയിൽ, ലീക്ക് കട്ടിലിൽ വയ്ക്കുക. ചട്ടിയിൽ വീഞ്ഞ് ഒഴിക്കുക, അത് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക, ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് അടിയിൽ കുടുങ്ങിയ മാംസത്തിൻ്റെ ഏതെങ്കിലും കഷണങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക, അത് ചെറുതായി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടട്ടെ. ഇത് കൂടുതൽ മനോഹരമാക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് വീഞ്ഞിന് തീയിടാം, എന്നാൽ വീട്ടിൽ ഈ റെസ്റ്റോറൻ്റ് ഷോ-ഓഫുകൾ കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയും.

മാംസത്തിന് മുകളിലുള്ള താറാവ് കലത്തിൽ ബാഷ്പീകരിച്ച വീഞ്ഞ് ഒഴിക്കുക. ചട്ടിയിൽ അല്പം സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക, ഉയർന്ന ചൂടിൽ പച്ചക്കറികൾ വറുക്കാൻ തുടങ്ങുക.

നിങ്ങൾ എല്ലാ വശത്തും പച്ചക്കറികൾ വറുക്കുമ്പോൾ, അവയെ വറുത്ത പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. പിങ്ക് കുരുമുളക്, ബേ ഇല, കാശിത്തുമ്പ വള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് വെള്ളം ചേർക്കുക, താറാവിനെ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി തീയിൽ വയ്ക്കുക.

റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ, ബീഫ് കവിൾ സെലറിയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാലും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു - മാംസവും പച്ചക്കറികളും സ്റ്റൗവിൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അത് പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, സെലറി (ഇത്തവണ തൊലികളഞ്ഞത്), ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ സെലറി ഉണ്ടായിരിക്കണം, ഇത് പാലിന് അസാധാരണവും തിരിച്ചറിയാവുന്നതുമായ രുചി നൽകും. എല്ലാം ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, നിരപ്പിക്കുക, കാശിത്തുമ്പ ചേർക്കുക, വെള്ളം ചേർക്കുക, അങ്ങനെ അത് പച്ചക്കറികൾ മൂടുന്നു.

ഉരുകിയ വെണ്ണ ചേർത്ത് സ്റ്റൗവിൽ തിളപ്പിക്കുക.

വഴിയിൽ, നമ്മുടെ മാംസം എങ്ങനെ? താറാവ് പാത്രത്തിലെ വെള്ളം ഇതിനകം തിളപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കാൻ സമയമായി. ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, 2 മണിക്കൂർ 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.

പ്യൂരിക്കുള്ള പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്തതാണോ? കൊള്ളാം! ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഒരു മാഷർ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ക്രഷ് ചെയ്യുക.

ഇതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിക്കാം - നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും പാലിൽ പച്ചക്കറി കഷണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടും, പക്ഷേ ഇത് കൂടുതൽ അതിലോലമായതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ ഘടന നൽകും. ഇനി പാലോ വെണ്ണയോ മസാലയോ ചേർക്കേണ്ടതില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ടോ?..

കവിൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ - നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു സൂചി ഉപയോഗിച്ച് പരിശോധിക്കാം, അത് ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാതെ മാംസത്തിലേക്ക് പോകണം, പക്ഷേ അത് ഇപ്പോഴും അതിൻ്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തണം - ഊറ്റി, ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ പച്ചക്കറികൾ തടവുക. മാംസം ചൂടോടെ സൂക്ഷിക്കുക.

എൻ്റെ ജോലിയിൽ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, മറ്റ് കാര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം, ഇത് എല്ലാത്തരം മാംസങ്ങളിലേക്കും എനിക്ക് പ്രവേശനം നൽകുന്നു, അത് ഒരു സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതായത്, തീർച്ചയായും നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് അന്വേഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. , അല്ലാതെ അതിൻ്റെ ദൗർലഭ്യം കൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് എല്ലാത്തരം ട്രൈപ്പുകളും പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യയിൽ പ്രചാരത്തിലല്ല. അങ്ങനെ കഴിഞ്ഞ ദിവസം ഞാൻ ജോലിസ്ഥലത്ത് ബീഫ് കവിളുകൾ വാങ്ങി, വളരെക്കാലമായി അവ കണ്ടെത്താൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അവ എൻ്റെ കൈകളിൽ വന്നു. ഞാൻ അവരെ വീട്ടിൽ കൊണ്ടുവന്ന് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം എന്ന് ചിന്തിക്കാൻ തുടങ്ങി.

തീർച്ചയായും, കവിളുകൾ ബന്ധിത ടിഷ്യൂകളാൽ വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്നു - സിരകൾ, അതിനാൽ ഒരു പോംവഴി മാത്രമേയുള്ളൂ: വളരെക്കാലം വേവിക്കുക, ഈർപ്പമുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ. എല്ലാത്തരം പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും അവർ പഠിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ നിങ്ങൾ ആദ്യം ഇത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കണമെന്ന് തോന്നുന്നു, പക്ഷേ ഞാൻ ചിന്തിച്ചു "എന്തുകൊണ്ട്?" വറുത്ത ഇറച്ചിയുടെ ഈ രുചി എനിക്ക് എന്തിന് ആവശ്യമാണ്? പായസം ചെയ്യുമ്പോൾ ആദ്യം ബ്രൌൺ ചെയ്യേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ട്? ചിലർ എഴുതുകയും പറയുകയും ചെയ്യുന്നതുപോലെ, ജ്യൂസുകൾ ഉള്ളിൽ പൂട്ടുന്നതിന്, ഇത് പൂർണ്ണമായ കാപട്യമാണ് - ഈ പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ ഒന്നും പൂട്ടില്ല, പ്രത്യേകിച്ച് പായസത്തിന് ശേഷം അത് നനഞ്ഞ് ഈർപ്പത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയാണെങ്കിൽ. എനിക്ക് വേവിച്ച മാംസം ഇഷ്ടമാണ്, അതിനാൽ ഞാൻ ഇത് ഫ്രൈ ചെയ്യില്ല, കാലഘട്ടം.

ഞാൻ എന്ത് അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കണം, എന്ത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ? ഞാൻ മാംസത്തോടുകൂടിയ ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പ് നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, 95% കേസുകളിലും ഞാൻ അവിടെ കുരുമുളക് കാണും. ഇത് എല്ലായിടത്തും ഇടുന്നു, മാംസം, മത്സ്യം, സലാഡുകൾ, ചിലപ്പോൾ മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ മാത്രമല്ല. എൻ്റെ അടുക്കളയിൽ 100-ലധികം തരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ കുരുമുളക് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമാണ്. ചിലപ്പോൾ എനിക്ക് ഭയം തോന്നുന്നു, കുരുമുളക് ഒരു മരുന്നാണ്, എനിക്ക് ഇനി ജീവിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഞാൻ സൈന്യത്തിൽ ഓർക്കുന്നു, ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കാർക്ക് കുരുമുളക് ഇല്ലായിരുന്നു, അതിനാൽ എല്ലാം ഞങ്ങൾക്ക് വളരെ രുചികരമല്ലെന്ന് തോന്നി. ഏതെങ്കിലും കാൻ്റീന് - കഫേ - റെസ്റ്റോറൻ്റ് നോക്കൂ, എല്ലാ മേശയിലും ഉപ്പും കുരുമുളകും ഉണ്ട്. ഒരുപക്ഷേ ഞാൻ നിർത്തണം. ഒരുപക്ഷേ ചിലപ്പോൾ ഞാൻ എൻ്റെ പാചകത്തിൽ കുരുമുളക് ഇടരുത്, വെറൈറ്റിക്ക് വേണ്ടി, അല്ലാതെ കുരുമുളക് വിരുദ്ധ ഭ്രാന്തല്ല. അതിനാൽ ഇത് വളരെ ജനപ്രിയമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമില്ലാതെ ചെയ്യാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു.

ചുരുക്കിപ്പറഞ്ഞാൽ, ഞാൻ 6 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി തൊലികളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്. ഞാൻ പാച്ചിലേക്ക് ശുദ്ധീകരിച്ച സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ഒഴിച്ചു, വെളുത്തുള്ളി നേരിട്ട് തണുത്ത എണ്ണയിലേക്ക് എറിഞ്ഞ് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഇട്ടു, അങ്ങനെ അത് സാവധാനത്തിൽ ചൂടാക്കി. അപ്പോൾ വെളുത്തുള്ളി നല്ലതാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, പക്ഷേ ഞാൻ എല്ലാം തിളപ്പിച്ചാൽ അതിൻ്റെ കാഠിന്യം പെട്ടെന്ന് നഷ്ടപ്പെടും, പുതിയ ചൂടിനായി ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് ചേർക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഞാനും നന്നായി വെട്ടി, വെളുത്തുള്ളി എണ്ണയിൽ ചെറുതായി ചുഴറ്റിയ ഉടൻ, ഞാൻ കുരുമുളക് അവിടെ എറിഞ്ഞു. ഞാൻ 3 മിനിറ്റ് കൂടി ഞരങ്ങാൻ അനുവദിച്ചു, എന്നിട്ട് കവിൾ, അതിൽ 2 എണ്ണം ആകെ ഒരു കിലോഗ്രാം ഭാരം, ഞാൻ ആദ്യം ഒരു വശത്ത് താഴ്ത്തി, ഉടനെ മറുവശത്തേക്ക് മറിച്ചു, എല്ലാ വശങ്ങളിലും എണ്ണ പൂശാൻ. . ഇവിടെ ഞാൻ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാച്ച് അടച്ച് 90 സിയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു. ഏകദേശം 4 മണിക്കൂർ എടുക്കുമെന്ന് ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു, ഞാൻ സൈഡ് ഡിഷിനെക്കുറിച്ച് കലഹിക്കാൻ തുടങ്ങി.

സൈഡ് ഡിഷും മിനിമലിസവും പരീക്ഷണാത്മകവുമാകണമെന്ന് ഞാൻ കരുതി. എൻ്റെ ഇറച്ചി വിഭവത്തിന് പായസം കാബേജ് മതിയാകുമെന്ന് ഞാൻ കരുതി. വളരെ നല്ല ഒരു വ്യക്തിയുടെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഞാൻ പാലിക്കട്ടെ, കാബേജ് whey-ൽ പാകം ചെയ്യാം, എനിക്ക് അത് ഉണ്ടായിരുന്നു, മാസ്കാർപോൺ ഉണ്ടാക്കിയ ശേഷം അവശേഷിക്കുന്നു. അങ്ങനെ ഞാൻ പകുതി നാൽക്കവല വിലയുള്ള കാബേജും ഉള്ളിയും മുറിച്ചു. അവൻ ഉരുകി വെണ്ണ ഉരുളിയിൽ എറിഞ്ഞു, അത് ഉരുകുന്നത് വരെ ചെറുതായി ചൂടാക്കി, ഉള്ളി എറിഞ്ഞു, ഇളക്കി, അങ്ങനെ അത് എല്ലാ വശങ്ങളിലും വെണ്ണ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞു. ഞാൻ കാബേജ് എറിഞ്ഞു വീണ്ടും ഇളക്കി. ഞാൻ ഉപ്പ് ചേർത്തു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിൽ വീണ്ടും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലായി, വീണ്ടും ഞാൻ കുരുമുളക് ഓർത്തു, പക്ഷേ ഞാൻ ചിന്തിച്ചു: "ഇല്ല, ഞാൻ ചെയ്യാം", അത് പിങ്ക് നിറത്തിൽ മാറ്റാൻ തീരുമാനിച്ചു, മണം സമാനമാണ്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് നെടുവീർപ്പിട്ടു. ഞാൻ ചെറുതായി പൊടിച്ച പിങ്ക് കുരുമുളക് ഒരു മോർട്ടറിൽ വിതറി, കുറച്ച് whey ഒഴിച്ചു, എനിക്ക് ഒരു ഗ്ലാസ് ഉണ്ടായിരുന്നു. ലിഡ് അടച്ച്, വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ അതേ 4 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ആരെങ്കിലും ചോദിച്ചേക്കാം: "തവിട്ട് ബ്രെഡും ഇതുമായി എന്താണ് ബന്ധം?" ഒരു മിനിറ്റ് മാത്രം മതി, എല്ലാം ചെയ്യും. അതിനാൽ എല്ലാം എനിക്കായി പായസമാണ്, ഞാൻ ഇൻ്റർനെറ്റിൽ എന്തെങ്കിലും വായിക്കുന്നു - ഞാൻ നോക്കുന്നു - ഞാൻ തിരയുന്നു, 2 മണിക്കൂറിന് ശേഷം ഞാൻ എൻ്റെ ചേരുവ പരിശോധിക്കാൻ പോകുന്നു. കാബേജ് പാകം ചെയ്തതാണ്, അതുപോലെ ഷാക്കിയും, പക്ഷേ മണം എന്നെ അലട്ടുന്നു, ഇത് മാംസത്തിൽ നിന്ന് വരുന്ന കാബേജ് അല്ല. ഇതൊരു മെറ്റാലിക് നോട്ടുള്ള വെളുത്തുള്ളി സുഗന്ധമാണ്, എനിക്ക് ഈ മെറ്റാലിക് നോട്ട് ഇഷ്ടമല്ല, അത്രമാത്രം. അവളെ എന്ത് ചെയ്യണം എന്ന് ഞാൻ വീണ്ടും ചിന്തിച്ചു. ഈ കുറിപ്പിൽ ആസിഡ് ചേർത്ത് ചെറുതായി അസിഡിഫൈ ചെയ്യാനാണ് ആശയം വന്നത്. എനിക്ക് വീട്ടിൽ എന്ത് പുളിച്ച സാധനങ്ങൾ ഉണ്ട്? വിനാഗിരി? ഇല്ല, അതല്ല. ഷെറി വിനാഗിരി? ഇത് എനിക്ക് വളരെ ഫെർഡിബോബെല്ലിയായി തോന്നി, പക്ഷേ ഒരുപക്ഷേ. നാരങ്ങ - തീർച്ചയായും ഇല്ല. എന്നിട്ട് ഞാൻ കറുത്ത അപ്പത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിച്ചു. ശരി, അതൊരു നല്ല ആശയമാണ്. ഒരു ചെറിയ ആസിഡ് ഉണ്ട്, അത് വീണ്ടും ഗ്രേവി കട്ടിയാക്കും, സംസാരിക്കാൻ, ഞാൻ ഇത് ശ്രമിക്കട്ടെ, ഞാൻ കരുതുന്നു. ഞാൻ രണ്ടെണ്ണം കഷണങ്ങൾ വെട്ടി സമചതുരകളാക്കി ബീഫ് കഴുത്തിന് മുകളിൽ എറിഞ്ഞു. അപ്പോൾ മറ്റൊരു പ്രചോദനം എൻ്റെ മേൽ വന്നു - ആവശ്യത്തിന് ആസിഡ് ഇല്ലെന്ന് തോന്നി, എന്നിട്ടും ഞാൻ അര ടീസ്പൂൺ ഷെറി വിനാഗിരി ഉപേക്ഷിച്ചു. ലിഡ് അടച്ച് വീണ്ടും അടുപ്പത്തുവെച്ചു. മറ്റൊരു 2 മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞു, എൻ്റെ ബ്രൂ കഴിക്കാനുള്ള സമയമായി. എല്ലാം വളരെ മനോഹരമായി മാറി, എല്ലാം പരസ്പരം നന്നായി പോയി, കാബേജ് കൊണ്ട് കവിൾ, കവിൾ കൊണ്ട് കറുത്ത അപ്പം, വെളുത്തുള്ളി കൂടെ ചുവന്ന കുരുമുളക്, whey കൂടെ പിങ്ക് കുരുമുളക്. ഗ്രേവി അത്ഭുതകരമായി പുറത്തുവന്നു, കവിൾ അതിശയിപ്പിക്കുന്നതായിരുന്നു. ഇപ്പോൾ ഞാൻ ചിന്തിക്കുകയാണ്, ഞാൻ അത് ആവർത്തിക്കുകയാണെങ്കിൽ, എല്ലാം ഒരേപോലെ ചെയ്യണോ അതോ പ്രക്രിയ ലളിതമാക്കാനുള്ള വഴികൾ നോക്കണോ?

ആർക്കെങ്കിലും താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ:
ബീഫ് കവിൾ 1 കിലോ
വെളുത്തുള്ളി 6 അല്ലി
ചെറിയ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് 1
കറുത്ത റൊട്ടി 2 കഷ്ണങ്ങൾ
ശുദ്ധീകരിച്ച സൂര്യകാന്തി എണ്ണ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
കാബേജ് 1.5 കിലോ
ഇടത്തരം ബൾബ്
നെയ്യ് 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ്, രുചി പിങ്ക് കുരുമുളക്.

ഭക്ഷണപ്രിയർ, പാചകക്കാർ, മാംസാഹാരം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ എന്നിവരിൽ ഏറ്റവും സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബീഫ് കവിൾ. കവിളുകളുടെ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾക്ക് എല്ലാം നന്ദി. അവയുടെ മാംസം സിരകളാൽ നിറഞ്ഞതാണ്, മുകളിൽ ഇടതൂർന്ന ബന്ധിത ടിഷ്യു കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അവയെ മൃദുവാക്കാൻ, അവ വളരെക്കാലം പാകം ചെയ്യണം, എല്ലായ്പ്പോഴും ദ്രാവകത്തിൽ വേണം. ഈ വിധത്തിൽ മാത്രമേ കവിളുകൾ അവയുടെ സമ്പന്നമായ ബീഫ് ഫ്ലേവർ വെളിപ്പെടുത്തുകയും വളരെ സുഗന്ധമുള്ളതായിത്തീരുകയും വായിൽ ഉരുകുകയും ചെയ്യും. റെഡ് വൈനിലാണ് ഇവയുടെ രുചി കൂടുതൽ. ഈ വിഭവം ഒരിക്കലെങ്കിലും ശ്രമിക്കേണ്ടതാണ്!

തയ്യാറാക്കൽ:

1. പാക്കേജിംഗിൽ നിന്ന് കവിൾ നീക്കം ചെയ്യുക, പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക, മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഏതെങ്കിലും സിനിമകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
2. ഒരു ഉരുളി ചൂടാക്കി കവിൾ വറുക്കുക സസ്യ എണ്ണ(മുന്തിരി വിത്ത് എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്) സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഇരുവശത്തും.
3. ഒരു പ്രത്യേക പ്ലേറ്റിൽ മാംസം വയ്ക്കുക, ഉപ്പും കുരുമുളകും ചെറുതായി സീസൺ ചെയ്യുക.
4. ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്, കാരറ്റും സെലറിയും കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. നിങ്ങൾ കവിളുകൾ വറുത്ത അതേ ചട്ടിയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
5. വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അല്പം തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം വൈൻ ചേർക്കുക, മദ്യം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ 5-7 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
6. കവിളുകൾ വീണ്ടും ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് (അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ) കൊണ്ട് മൂടി 1-2 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. മൃദുത്വം ഉറപ്പാക്കാൻ ഓരോ 15 മിനിറ്റിലും കവിൾ തിരിക്കുക.
7. ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് കവിളുകളുടെ സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കുക: മാംസം മൃദുവായിത്തീരും, പക്ഷേ അതിൻ്റെ ഇലാസ്തികത നിലനിർത്തുക.
8. താനിന്നു, അരി, ഫഞ്ചോസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ത എന്നിവ കവിളുകൾക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി അനുയോജ്യമാണ്.
9. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, കവിളുകൾ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക.

പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച് - ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് കമ്പ്യൂട്ടറിലേക്ക് നൃത്തം!!

രൂപാന്തരീകരണ കഥ: കടുപ്പമുള്ള മാംസം എത്രമാത്രം മൃദുവായ വിഭവമായി മാറുന്നു

മാഗസിൻ "ഒഗോനിയോക്ക്", നമ്പർ 37 (5196), 09/19/2011ഹീലിയ ഡെലറിൻസ് "ആർദ്രത കാണിക്കുക"

സിൻഡ്രെല്ലയെക്കുറിച്ചുള്ള അനന്തമായ കഥയാണ് അടുക്കള. വ്യക്തമല്ലാത്ത ഒരു കാരറ്റ് പന്തിൻ്റെ രാജ്ഞിയായി മാറുന്നു. ഒന്നുമല്ലെന്നും എല്ലാം ആകുന്നതിനെക്കുറിച്ചും ഉള്ള ഒരു ക്ലാസ് സ്റ്റോറി അല്ല ഇത് എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇത് ആളുകൾക്ക് മാത്രമേ സംഭവിക്കൂ, ഉപഭോക്താവിൻ്റെ അറിവില്ലായ്മ കാരണം മാത്രമേ ഒരു മോശം ഉൽപ്പന്നത്തിന് മുകളിൽ ഉയരാൻ കഴിയൂ. ഞങ്ങൾ ഒരിക്കൽ കുതിച്ച ആ ശീതകാല സ്ട്രോബെറി പോലെയാണ് ഇത്, പിന്നീട് അത് വ്യക്തമായിതോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള സരസഫലങ്ങൾ ഇപ്പോഴും നല്ലതാണ്. സിൻഡ്രെല്ല തൻ്റെ ഷൂ ഇട്ടു. ഞങ്ങളുടെ ജീവിതത്തിൽ നിരവധി പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. ഞങ്ങൾക്ക് അവയെല്ലാം ഒരേ സമയം തുറക്കേണ്ടി വന്നു. പടിഞ്ഞാറൻ സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾ ഇതിനായി ചെലവഴിച്ചു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള അറബികൾ, മാർക്കോ പോളോ, പിന്നെ കൊളംബസ് - എല്ലാത്തരം അത്ഭുതങ്ങളും കൊണ്ടുവന്നു. എന്നാൽ ഞങ്ങളുടെ കൊളംബസുകൾ എല്ലാം ഒറ്റയടിക്ക് കൊണ്ടുവന്നു - അതിനാൽ അത് കണ്ടെത്തുക.

കവിളുകൾക്ക് മുകളിൽ ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫ് കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു എന്ന് വിളിക്കും, ഉള്ളിൽ സിരകളും സിരകളും സിരകളും ഉണ്ട്. വളരെ നല്ല മാംസം ഉള്ളതിനാൽ പടിഞ്ഞാറൻ രാജ്യങ്ങളിൽ എല്ലാം രുചികരമാണെന്ന് ഞാൻ വളരെക്കാലമായി കരുതി. കൂടാതെ വർഷം മുഴുവനും അവയ്ക്ക് കായ്കൾ ഉണ്ടാകും. "വർഷം മുഴുവനും" ഉള്ള പഴങ്ങൾ നിങ്ങൾ കഴിക്കേണ്ടതില്ലെന്ന് പിന്നീട് മനസ്സിലായി. തീർച്ചയായും, അവർ വിദേശത്ത് "ചുവന്ന" മാംസം കഴിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഒരു ഫ്രഞ്ചുകാരനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഏറ്റവും രുചികരമായ കഷണം ഇടതൂർന്ന വെളുത്ത ഫിലിമുള്ളതാണ്. വേദിയിൽ സിൻഡ്രെല്ല പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്.

വലിയ അളവിലുള്ള ബന്ധിത ടിഷ്യൂകളുള്ള ഈ കഷണങ്ങളാണ് ഗ്രാമത്തിലെ പായസങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്ന് ഞാൻ പിന്നീട് മനസ്സിലാക്കി. ഈ പായസങ്ങളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ എന്താണ് പ്രധാന നക്ഷത്രം- തീർച്ചയായും, bourguignon, ചുവന്ന വീഞ്ഞിൽ മാംസം. അതിനെ സൗമ്യമായ പേരിലാണ് വിളിക്കുന്നത് - കവിൾ.

കവിൾ 2 കിലോ, റെഡ് വൈൻ 1.5 ലിറ്റർ, കോഗ്നാക് 1 ടേബിൾ, ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ, കാരറ്റ് - 4 പീസുകൾ, ചാമ്പിനോൺസ് - 300, ബേക്കൺ - 200, മൈദ 2 ടീസ്പൂൺ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, എണ്ണ, സൗന്ദര്യത്തിനായി ഞാൻ ഒരു സ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർത്തു, കൂടാതെ അതിൽ ഖേദിച്ചില്ല.
കവിൾ എച്ച്പൂക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ തടിച്ച കുഞ്ഞുങ്ങളുടെ മണ്ഡലത്തിൽ നിന്നുള്ള ചിലത്. നിങ്ങൾ അവരെ ചുംബിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ അവ ഭക്ഷിക്കരുത്, അല്ലെങ്കിൽ, അങ്ങേയറ്റത്തെ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, "ഞാൻ അവ കഴിക്കും." എന്തായാലും പോത്തിറച്ചി പശുവുമായി ഇണചേരില്ല. എന്നിട്ടും റെഡ് വൈനിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവയ്ക്ക് മികച്ച രുചിയുണ്ട്.

ജികവിളുകൾ ഒരു സാധാരണ ബർഗുഗ്നൺ പോലെ മാറും, ഈ പ്രക്രിയയിൽ ഒരു രൂപമാറ്റം മാത്രമേ അവയിൽ സംഭവിക്കൂ. സിൻഡ്രെല്ലയെ പോലെ. Bourguignon അത്ര സാധാരണക്കാരനല്ലാത്തവർക്കായി, ഞാൻ നിങ്ങളോട് കൂടുതൽ വിശദമായി പറയാം, പക്ഷേ മെത്തത്തെക്കുറിച്ച്ഓർഫോസിസ് പിന്നീട് വരും, ആശ്ചര്യത്തിൻ്റെ ഫലം അവശേഷിച്ചു.

ഗോമാംസത്തിൻ്റെ ഏത് ഭാഗത്ത് നിന്ന് വന്നാലും ബൂർഗ്നോണിലെ പ്രധാന കാര്യം, ഈ ഭാഗം വലുപ്പമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക എന്നതാണ്.പിക്നിക് ബോക്സും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പഠിയ്ക്കാന് നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും, കാരറ്റ് കഷ്ണങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, നാടൻ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കാശിത്തുമ്പ, ബേ ഇല, ചുവന്ന വീഞ്ഞ് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്, ഇത് മാംസം വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കും. കൂടാതെ ഞങ്ങൾ ഒരു സ്പൂൺ കോഗ്നാക് ഒഴിക്കും. മറ്റേതൊരു മാംസകഷണത്തിനും ഇത് മതിയാകും, എന്നാൽ കവിളുകളുടെ കാര്യമോ?

അടുത്ത ദിവസം രാവിലെ ഞാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് പഠിയ്ക്കാന് എടുക്കുന്നു, മാംസം അതിൽ ഉണ്ട് മനോഹരമായ നിറംഗെയിം, എന്നാൽ മുമ്പത്തെപ്പോലെ ഉറച്ചു. ഞാൻ തുടയ്ക്കുകയാണ് പേപ്പർ നാപ്കിനുകൾഓരോ കഷണവും വറുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് വറുത്തതാണ്, പായസമല്ല.ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഞാൻ എല്ലാം ഒറ്റയടിക്ക് വറചട്ടിയിലേക്ക് എറിയില്ല, പക്ഷേ മതിയായ ഇടം വിടുക. ഞാനും ചെറുതായി മാവ് തളിക്കേണം - ഇത് സോസ് കട്ടിയുള്ളതും പിണ്ഡരഹിതവുമാക്കും. ഞാൻ വറുക്കുന്നുഞാൻ സസ്യ എണ്ണയിലാണ്. എന്തിനാ ഫ്രൈ? അങ്ങനെ മാംസത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്ന പഠിയ്ക്കാന് ഉള്ളിൽ അടച്ചിരിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ ഞാൻ വറുത്ത കഷണങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ അരിച്ചെടുത്ത പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുന്നു - ചൂടുള്ളതോ കുറഞ്ഞത് ചൂടോ.

അതിലോലമായ കവിൾ താപനില ഷോക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. അല്പം ദ്രാവകം അവശേഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അല്പം ഇറച്ചി ചാറു ചേർക്കാംഞാനത് പൊതിഞ്ഞതേയുള്ളൂ. ഞാൻ മാംസത്തിൽ അല്പം വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക.

ഇപ്പോൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യപ്പെട്ട രൂപാന്തരീകരണം. രണ്ട് മണിക്കൂറിന് ശേഷം മാംസം മുറിക്കാൻ തയ്യാറാകുമെന്ന് എനിക്കറിയാം, ഞാൻ പലതവണ ബൂർഗ്നോൺ പാകം ചെയ്തു.ozhoy. ഏതെങ്കിലും മാംസം - പക്ഷേ കവിൾ അല്ല. യുവ സുന്ദരിയും ഉടൻ തന്നെ ചുംബിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല. കവിളുകൾ പാചകം ചെയ്ത് പാചകം തുടരുന്നു. അവരുമായുള്ള ആദ്യ പരിചയത്തിൽ, ഞാൻ എന്നെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാൻ തുടങ്ങി.നാശം ഞാൻ ഈ ടേബിൾ പീസ് വാങ്ങി. തീർച്ചയായും, ഞാൻ എന്നോട് തന്നെ പറഞ്ഞു, ബർഗിനായിഇനിയോണിന് എപ്പോഴും നീളമുള്ള പായസത്തിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, പക്ഷേ ഇത്രയും അല്ല! ഇപ്പോൾ രണ്ടല്ല, രണ്ടര മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞു - ഇത് പാകം ചെയ്തിട്ടില്ലാത്തതുപോലെ. കൂടാതെ രണ്ട് നാല്പത്തഞ്ചും. ഞാൻ ഉപേക്ഷിക്കുമായിരുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ഒരു ദയനീയമാണ്, ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു: മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് - അത്രമാത്രം. കൃത്യം മൂന്ന് മണിയായപ്പോൾ, സിൻഡ്രെല്ലയുടെ അർദ്ധരാത്രി വന്നു, ആർദ്രമായി"കവിളുകൾ" എന്ന വാക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്ത സൗന്ദര്യം ഉപരിതലത്തിലേക്ക് വന്നു. മാംസത്തിൽ കൂടുതൽ സിരകളോ ഫിലിമുകളോ ഇല്ലായിരുന്നു - എല്ലാം അലിഞ്ഞു മാംസമായി മാറിയില്ല, മറിച്ച് ഒരു ക്രീമിലെന്നപോലെ, അത് ശരിക്കും ആകാംഎന്നാൽ ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് കഴിക്കാൻ സാധിച്ചു. ഇവ മേലാൽ കവിളുകളല്ല, മറിച്ച് പോലെയായിരുന്നുവാക്യത്തിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്നു, കവിൾ, ഞാൻ അവരെ കുറിച്ച് വാക്യത്തിൽ സംസാരിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. തീർച്ചയായും, അവർ തയ്യാറെടുക്കുന്ന സമയത്ത്അവസാനം, ബേക്കൺ ഫ്രൈ ചെയ്ത് ഒരു സാധാരണ ചട്ടിയിൽ ഇടാൻ എനിക്ക് കഴിഞ്ഞു. അവൻ്റെ കൊഴുപ്പിൽ ഞാൻ വറുത്തിരിക്കുന്നുസ്ലഡ്ജ് വറ്റിച്ചു കാരറ്റ് ഉള്ളി, പിന്നെ, അവസാനം, പുറമേ ചാമ്പിനോൺസ്. അതിനാൽ ഈ വിഭവത്തിൽ ഉണ്ടായിരിക്കുംഎന്ന് മനോഹരമായ പച്ചക്കറികൾ, എന്നാൽ പ്രധാന കാര്യം ഇപ്പോഴും ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ആയിരുന്നു. മറ്റൊരു സോസ് - കട്ടിയുള്ള, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ പോലെ, വീഞ്ഞിൽ നിന്ന് മാത്രം നിർമ്മിച്ചതാണ്. എന്നിട്ടും ഇത് ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, കാരണം സോവിയറ്റ് അസോസിയേഷനുകൾ പോലും വിശപ്പുണ്ടാക്കും.

മിക്കവാറും എല്ലാ വീട്ടമ്മമാർക്കും ബീഫ് തയ്യാറാക്കാൻ അവരുടേതായ പ്രത്യേക മാർഗമുണ്ട്. വിവിധ "കട്ടുകൾ" തയ്യാറാക്കുന്നു വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ: അടുപ്പത്തുവെച്ചു, സ്ലോ കുക്കർ, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ. ചിലർ മാംസം മൊരിഞ്ഞത് വരെ വറുത്തെടുക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ പകുതി അസംസ്കൃതമായി ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, പരിചിതമായ "കട്ടിങ്ങുകളിൽ" നിന്ന് പല വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. നിങ്ങളെയും നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരെയും ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം കൊണ്ട് പ്രസാദിപ്പിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവലംബിക്കാം മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾകിടാവിൻ്റെ കവിൾ, അത് ഞങ്ങളുടെ ലേഖനത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചുട്ടുപഴുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൂടെ stewed കിടാവിൻ്റെ കവിൾ

വീട്ടിൽ കിടാവിൻ്റെ കവിൾ പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി, വർഷങ്ങളോളം പരിചയമുള്ള ഒരു ഷെഫ് അല്ലെങ്കിൽ പാചക എയ്സ് ആയിരിക്കണമെന്നില്ല. പുതിയതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കാളക്കുട്ടിയുടെ കവിളുകളും വാങ്ങുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം; മറ്റൊരു പ്രധാന കാര്യം: നിങ്ങൾ ആദ്യമായി ഈ വിഭവം പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, കിടാവിൻ്റെ കവിളുകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• കാളക്കുട്ടിയുടെ കവിൾ - രണ്ട് കഷണങ്ങൾ.
• ഉള്ളി - രണ്ട് തലകൾ.
• ഇളം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - അഞ്ച് കഷണങ്ങൾ.
• വെളുത്തുള്ളി - മൂന്ന് അല്ലി.
• വെളുത്ത കുരുമുളക് - കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ.
• കാശിത്തുമ്പ - നാല് തണ്ട്.
• വൈറ്റ് വൈൻ - നൂറ് മില്ലി ലിറ്റർ.
• റോസ്മേരി - നാല് തണ്ട്.
• ഒലിവ് ഓയിൽ - അഞ്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ.
• ഉപ്പ് - രണ്ട് നുള്ള്.

കിടാവിൻ്റെ കവിൾ പാചകം

ചുവന്ന ഉള്ളി തല തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകി ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂയിൽ നിന്ന് തൊലികൾ നീക്കം ചെയ്ത് വെളുത്തുള്ളി അമർത്തുക. കവിളുകൾ കഴുകുക, ഫിലിമുകൾ മുറിക്കുക, അതുപോലെ പേശികൾ. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക, ചൂടിൽ ചൂടാക്കി ഓരോ വശത്തും മാംസം ചെറുതായി വറുക്കുക. അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും, റോസ്മേരിയുടെയും കാശിത്തുമ്പയുടെയും പുതിയ വള്ളി കവിളുകൾക്കൊപ്പം ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ഇളക്കി വറുത്തത് തുടരുക.

എന്നിട്ട് ഫ്രൈയിംഗ് പാനിലേക്ക് ഡ്രൈ വൈൻ ഒഴിക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി ഏകദേശം രണ്ടോ രണ്ടര മണിക്കൂറോ ചെറുതീയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. കിടാവിൻ്റെ കവിളുകൾ തളരുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ആദ്യം പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്, നിങ്ങൾ ഒരു സ്പോഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകണം. നിങ്ങൾ ചർമ്മം മുറിക്കേണ്ടതില്ല. ഓരോ ഉരുളക്കിഴങ്ങും അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി തടവുക, ബേക്കിംഗ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്പം വെള്ളം ഒലിവ് എണ്ണ, കാശിത്തുമ്പ, റോസ്മേരി ചീര തളിക്കേണം അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്ഥാപിക്കുക.

അടുപ്പിലെ താപനില നൂറ്റി തൊണ്ണൂറ് ഡിഗ്രി ആയിരിക്കണം. ഏകദേശം മുപ്പത് മിനിറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചുടേണം. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, നിങ്ങൾ വിഭവം ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഒരു പ്ലേറ്റ് എടുത്ത് അതിൽ പായസം ചെയ്ത കിടാവിൻ്റെ കവിൾ ഭാഗങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, അതുപോലെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എന്നിവയും സേവിക്കുകയും വേണം. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം മാംസം മൃദുവും ചീഞ്ഞതും വളരെ രുചികരവുമാണ്.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസിൽ

ഒരു പുതിയ വീട്ടമ്മയ്ക്ക് പോലും ഈ രീതിയിൽ കിടാവിൻ്റെ കവിൾ പാകം ചെയ്യാം. പ്രക്രിയ, തീർച്ചയായും, കുറച്ച് സമയമെടുക്കും, നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ ഫലം അത് വിലമതിക്കുന്നു. കിടാവിൻ്റെ കവിളുകൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഘട്ടം ഘട്ടമായി നോക്കാം.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

• കിടാവിൻ്റെ കവിൾ - അഞ്ഞൂറ് ഗ്രാം.
• Champignons - മുന്നൂറ് ഗ്രാം.
• ചെറി തക്കാളി - രണ്ട് കഷണങ്ങൾ.
• റെഡിമെയ്ഡ് ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് - അഞ്ഞൂറ് മില്ലി ലിറ്റർ.
• വഴുതനങ്ങ - ഒരു കഷണം.
• ഉള്ളി - രണ്ട് തലകൾ.
• മത്തങ്ങ - ഒരു കഷണം.
• വെണ്ണ - നൂറ്റമ്പത് ഗ്രാം.
• കാശിത്തുമ്പ - രണ്ട് തണ്ട്.
• കുരുമുളക് - ഒരു നുള്ള്.
• ഒലിവ് ഓയിൽ - പത്ത് ടേബിൾസ്പൂൺ.
• മാവ് - ഒരു ഗ്ലാസ്.
• ഒറിഗാനോ - അര ടീസ്പൂൺ.
• തക്കാളി - രണ്ട് കഷണങ്ങൾ.

സോസിൽ കവിൾ പാകം

മാംസം കഴുകി പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക. പിന്നെ നിലത്തു തളിക്കേണം ഗോതമ്പ് മാവ് ഉരുട്ടി. ഒരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ പകുതി ഒലിവ് ഓയിലും അമ്പത് ഗ്രാം വെണ്ണയും ഒഴിക്കുക. തീയിൽ ചൂടാക്കി ഇരുവശത്തും മാംസം വറുക്കുക. അതിനുശേഷം വറുത്ത കിടാവിൻ്റെ കവിളുകൾ തീപിടിക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് അഞ്ഞൂറ് മില്ലി ലിറ്റർ തുല്യമായി ഒഴിക്കുക. ഏകദേശം രണ്ടര മണിക്കൂർ നൂറ്റി തൊണ്ണൂറ് ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ ഒരു ഓവനിൽ വയ്ക്കുക.

കിടാവിൻ്റെ കവിളുകൾ സോസിൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ശേഷിക്കുന്ന ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ടാപ്പിന് കീഴിൽ നന്നായി കഴുകുക. അടുത്തതായി, തക്കാളി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, പടിപ്പുരക്കതകും വഴുതനയും തൊലി കളയാതെ പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ, രുചി ഉപ്പ്, കാശിത്തുമ്പ വള്ളി ചേർക്കുക, നിലത്തു കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്, ഒറിഗാനോ, എല്ലാ ചേരുവകൾ ഇളക്കുക. ബേക്കിംഗ് ഫോയിൽ ഒരു ഷീറ്റിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പൊതിയുക, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാൻ അര മണിക്കൂർ നൂറ്റി തൊണ്ണൂറ് ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.

കൂൺ, ഉള്ളി എന്നിവ വേവിക്കുക മാത്രമാണ് അവശേഷിക്കുന്നത്. അമ്പത് ഗ്രാം വെണ്ണ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, തീയിടുക. വറുത്ത പാൻ ചൂടാകുമ്പോൾ, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് ചെറുതായി വഴറ്റുക, തുടർന്ന് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച ചാമ്പിനോൺസ് ചേർക്കുക. എല്ലാ ഈർപ്പവും കൂണിൽ നിന്ന് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു സോസ് ലെ കിടാവിൻ്റെ കവിൾ കൊണ്ട് പാൻ നീക്കം. സോസിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക, കൂൺ, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക. അമ്പത് ഗ്രാം വെണ്ണ ചേർക്കുക, ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത വരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. എല്ലാ ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, നിങ്ങൾ വിഭവം തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു വലിയ ഫ്ലാറ്റ് പ്ലേറ്റിൽ ഭാഗങ്ങളിൽ ചാമ്പിനോൺ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കിടാവിൻ്റെ കവിൾ വയ്ക്കുക. ടെൻഡറും ചീഞ്ഞതുമായ ഒരു വിഭവം മേശയിലേക്ക് നൽകാം.

ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ലിംഗോൺബെറി പഠിയ്ക്കാന് കവിൾ

ഉള്ളി, ലിംഗോൺബെറി എന്നിവ മാംസം, പ്രത്യേകിച്ച് കിടാവിൻ്റെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്. ലിംഗോൺബെറിയുടെ ആസിഡ് മാംസം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും മൃദുവുമാക്കും.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

• കിടാവിൻ്റെ കവിൾ - ഒരു കിലോഗ്രാം.
• ലിംഗോൺബെറി - ഇരുനൂറ് ഗ്രാം.
• മസാല പൊടിച്ചത് - പത്ത് ഗ്രാം.
• ഉള്ളി - രണ്ട് തലകൾ.
• ഉപ്പ് - അര ടീസ്പൂൺ.

പഠിയ്ക്കാന് ലെ പാചകം കവിൾ

കിടാവിൻ്റെ കവിളുകൾ നന്നായി കഴുകി ഉണക്കുക. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഉള്ളി തൊലി കളയുക, കഴുകിക്കളയുക, ബ്ലെൻഡർ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ലിംഗോൺബെറി കഴുകി ഉള്ളി ചേർക്കുക. ചതച്ചതും ഏകതാനവും വരെ തളിക്കേണം, പൊടിക്കുക.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പഠിയ്ക്കാന് എല്ലാ കിടാവിൻ്റെ കവിളുകളും പൂശുക, ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒന്നര മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വിടുക. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് എടുത്ത് ബേക്കിംഗ് ഫോയിൽ ഒരു ഷീറ്റ് കൊണ്ട് മൂടണം. അതിൽ അച്ചാറിട്ട കവിൾ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ ഫോയിൽ പൊതിയുക.

ഇരുനൂറ്റി ഇരുപത് ഡിഗ്രി വരെ അടുപ്പിച്ച് ചൂടാക്കി അതിൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഇരുപത് മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക. പിന്നെ നൂറ്റി എൺപത് ഡിഗ്രി വരെ താപനില കുറയ്ക്കുകയും മറ്റൊരു നാൽപ്പത് മിനിറ്റ് ചുടേണം. അടുപ്പിൽ നിന്ന് ലിംഗോൺബെറി, ഉള്ളി പഠിയ്ക്കാന് എന്നിവയിൽ കിടാവിൻ്റെ കവിളുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് ഏകദേശം ഇരുപത് മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കട്ടെ. അടുത്തതായി, പച്ചക്കറി സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു പ്ലേറ്റ് അവരെ ഭാഗങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക. സേവിക്കുക.

ചുവന്ന വീഞ്ഞിൽ കവിൾത്തടങ്ങൾ

തീർച്ചയായും, അത്തരമൊരു വിഭവം വീട്ടിൽ പലപ്പോഴും പ്രത്യക്ഷപ്പെടില്ല, കാരണം ഇത് എങ്ങനെ ശരിയായി തയ്യാറാക്കണമെന്ന് പലർക്കും അറിയില്ല. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ ലളിതമാണെങ്കിലും, നിങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, ഫലം മൃദുവും മൃദുവായതുമായ മാംസം ആയിരിക്കും.

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടിക:

• കിടാവിൻ്റെ കവിൾ - അറുനൂറ് ഗ്രാം.
• ആരാണാവോ - അഞ്ച് ഗ്രാം.
• റെഡ് വൈൻ - മുന്നൂറ് മില്ലി ലിറ്റർ.
• ചുവന്ന ഉള്ളി - അമ്പത് ഗ്രാം.
• പച്ചക്കറി ചാറു - അര ലിറ്റർ.
• Champignons - നൂറു ഗ്രാം.
• സെലറി - എഴുപത് ഗ്രാം.
• ഒലിവ് ഓയിൽ - രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ.
• ലീക്ക് - അമ്പത് ഗ്രാം.
• കാശിത്തുമ്പ - രണ്ട് കാണ്ഡം.
• കാരറ്റ് - ഇരുനൂറ് ഗ്രാം.
• ഡിൽ - അഞ്ച് ഗ്രാം.
• ബേ ഇല - രണ്ട് കഷണങ്ങൾ.
• റോസ്മേരി - രണ്ട് കാണ്ഡം.
• വെളുത്തുള്ളി - പകുതി തല.
• കുരുമുളക് - അര ടീസ്പൂൺ.
• കുരുമുളക് - രണ്ട് നുള്ള്.
• ഉള്ളി - നൂറ്റമ്പത് ഗ്രാം.
• ഉപ്പ്.

പാചക പ്രക്രിയ

കവിളിൽ നിന്ന് സിനിമയും പേശികളും മുറിക്കുക, പുറംതോട് വരെ ഇരുവശത്തും ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടായ വറചട്ടിയിൽ കഴുകുക, ഉണക്കുക, വറുക്കുക. തീപിടിക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, പകുതി കാരറ്റ് അരയ്ക്കുക, സെലറി തണ്ടുകൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ എല്ലാം വയ്ക്കുക, വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക സ്വർണ്ണ നിറംകവിളിൽ പടർന്നു.

വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ പകുതിയായി മുറിക്കുക, ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവയുടെ മുകളിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുക. വീഞ്ഞ് ഒഴിച്ച് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഇടുക. തിളച്ച ശേഷം ഇരുപത് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അടുത്തതായി, ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിലേക്ക് പച്ചക്കറി ചാറു ഒഴിക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തളിക്കേണം, ബേ ഇല, റോസ്മേരി, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ദൃഡമായി മൂടുക, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക, നൂറ്റി എഴുപത് ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുക, ഏകദേശം നാലര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.

പൂർത്തിയായ കിടാവിൻ്റെ കവിളുകൾ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ സോസ് അരിച്ചെടുത്ത് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ക്യാരറ്റ് ചേർത്ത് ഇരുപത് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞ ചാമ്പിനോൺസ് പത്ത് മിനിറ്റും ലീക്സും ചേർക്കുക. അവസാനം, അരിഞ്ഞ ചുവന്ന ഉള്ളി, നന്നായി അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ എന്നിവ എണ്നയിലേക്ക് വയ്ക്കുക. രുചി കുരുമുളക്, ഉപ്പ് തളിക്കേണം. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി മറ്റൊരു അഞ്ച് മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ചുവന്ന വീഞ്ഞിൽ ഫോട്ടോയിലെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ കിടാവിൻ്റെ കവിൾ തയ്യാറാണ്.