मधाचे रासायनिक विश्लेषण कोण करते? संशोधन कार्य "आजोबांच्या मधमाशीगृहातील मधाच्या गुणधर्मांचा अभ्यास. पडताळणीसाठी तुम्हाला किती पैसे द्यावे लागतील?

मध हे स्वस्त उत्पादन नाही. उदाहरणार्थ, पोळ्यातील मधाची किंमत प्रति किलो 1,100 रूबल आहे. सर्वात महाग मोनोफ्लोरल मध आहेत: चेस्टनट - 760 रूबल. प्रति किलो, बकव्हीट - 680-860 रूबल, बश्किरियाकडून लिन्डेन - 760-850 रूबल. आणि अगदी अल्ताई फ्लॉवर मधाची किंमत 850 रूबल आहे. मध बनावट आहे यात आश्चर्य नाही. तथापि, मधाच्या गुणवत्तेबद्दल 100% अचूक उत्तर मिळविण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे तो प्रयोगशाळेत नेणे. प्रयोगशाळेच्या परिस्थितीत पारंपारिक पद्धतींची तुलना करता येत नाही.

मधाच्या गुणवत्तेचे विश्लेषण कसे केले जाते?

प्रयोगशाळेचे विश्लेषण मधाची नैसर्गिकता आणि त्याच्या प्रक्रिया तंत्रज्ञानाचे पालन करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. हे करण्यासाठी, दोन मुख्य निर्देशक मोजले जातात: डायस्टेस क्रमांक आणि हायड्रॉक्सीमेथिल्फरफुरल (OMF) सामग्री. जर मध जास्त गरम झाला असेल किंवा जुना असेल तर त्यातील OMF सामग्री वाढेल आणि डायस्टेस, उलटपक्षी, कमी होईल. जर मध 120 दिवस साठवून ठेवला असेल, तर त्यात 2 पट कमी डायस्टेस होतो, अगदी योग्य स्टोरेज करूनही. तसेच, डायस्टेस क्रमांकाचे मूल्य मधाच्या वनस्पति उत्पत्तीची अप्रत्यक्ष पुष्टी म्हणून वापरले जाऊ शकते.

उदाहरणार्थ, वेगवेगळ्या ठिकाणी आणि वेगवेगळ्या उत्पादकांकडून खरेदी केलेल्या यादृच्छिकपणे निवडलेल्या मधाच्या पाच जारांचे विश्लेषण एपिस ॲनालिटिकल सेंटरच्या प्रयोगशाळेत करण्यात आले. त्याने दाखवले:

बाभूळ मध (क्रानोदर प्रदेश, पशादा शहरातील मध बाजारात खरेदी केला जातो)

क्रास्नोडार मध, बाभूळ मध म्हणून विकले गेले, ते फुलांचे मध बनले. त्यात बाभळीच्या परागकणांच्या खुणा आढळल्या नाहीत. डायस्टेस नंबर वाढला होता.

फ्लॉवर मध (मोझास्कमध्ये, स्थानिक मधमाश्या पाळणाऱ्याकडून बाजारात विकत घेतलेले)

डायस्टेसच्या निम्न पातळीमुळे, हा मध जुना मानला जात होता - तो सुमारे दोन वर्षांचा आहे.

बकव्हीट मध (अल्ताई प्रजासत्ताक, गोर्नो-अल्ताइस्क, खाजगी मधमाश्यागृहात उत्पादित)

बकव्हीट मधामध्ये परागकण नव्हते (GOST नुसार, त्याची सामग्री किमान 30% असावी, परंतु ती 24% निघाली). या प्रकारच्या मधाला फ्लॉवर मध मानले जाते. याव्यतिरिक्त, विश्लेषणाने दर्शविले की मध उष्णतेच्या उपचारांच्या अधीन होते. त्यांनी तंत्रज्ञान आणि तापमान परिस्थितीचे उल्लंघन करून हे केले: त्यांनी मध 50 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात किंवा खूप जास्त काळ गरम केले. यामुळे, टीएमएफ निर्देशक भारदस्त झाला (प्रति किलो 25 मिलीग्रामपेक्षा जास्त नसताना, ते 30.8 होते). तसेच, गरम केल्यामुळे, डायस्टेस नंबरच्या विश्लेषणाद्वारे दर्शविल्याप्रमाणे, मधातील एन्झाईम्सचे प्रमाण कमी झाले - 18 च्या सर्वसामान्य प्रमाणासह, डायस्टेस 15.3 युनिट्स होते.

फ्लॉवर मध, औषधी वनस्पती (ओरेखोवो-झुएव्स्की जिल्हा, गाव नोवो, स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले)

बकव्हीट मधाप्रमाणे, जीएमएफ इंडिकेटरद्वारे पुराव्यांनुसार, चुकीचे, खूप लांब उष्णता उपचार केले गेले होते, ज्याचे प्रमाण खूप जास्त होते आणि त्याचे प्रमाण 42.8 (प्रति किलो 25 मिलीग्रामच्या प्रमाणासह) होते. या मधातील डायस्टेसिस, त्याउलट, कमी झाले - आवश्यक 7 ऐवजी केवळ 5.8 युनिट्स.

फ्लॉवर मध, माउंटन मध (साखळी सुपरमार्केटमध्ये विकत घेतले)

हा मध एकमेव नमुना होता ज्याने सर्व आवश्यक निर्देशक पूर्ण केले.

अशा प्रकारे, जर तुम्ही मोठ्या प्रमाणात मध खरेदी करत असाल आणि दर्जेदार उत्पादन हवे असेल तर प्रयोगशाळेच्या विश्लेषणासाठी नमुना घेणे चांगले.

मध उपाय तयार करणे. मधाचा प्रयोगशाळा अभ्यास जलीय द्रावणात केला जातो आणि केवळ पाण्याचे प्रमाण अपवर्तक पद्धतीने ठरवताना, नैसर्गिक मध वापरला जातो. परिमाणात्मक जैवरासायनिक अभ्यासासाठी, कोरड्या पदार्थाच्या दृष्टीने 0.25-10% मधाचे द्रावण तयार करा. हायड्रोमीटरने पाण्याचे प्रमाण निश्चित करण्यासाठी आणि काही गुणात्मक प्रतिक्रियांचे स्टेज करण्यासाठी मधाचे अधिक केंद्रित समाधान आवश्यक आहे (1:2).

कोरड्या पदार्थांच्या दृष्टीने मध द्रावण तयार करणे. सूत्रे वापरून गणना केली जाते 1 ता. 2.

X - (t V) C, (1)

जेथे X हे कोरड्या पदार्थांच्या संदर्भात दिलेल्या एकाग्रतेच्या मधाच्या द्रावणाचे प्रमाण आहे, ml;

m - मध नमुना, g;

ब म्हणजे मधातील कोरड्या पदार्थाचे प्रमाण,%;

C ही मध द्रावणाची निर्दिष्ट एकाग्रता आहे, %.

एक्स l = X-m 1 (2)

जेथे Xj हे % एकाग्रता, ml सह मधाचे द्रावण तयार करण्यासाठी पाण्याचे प्रमाण आहे;

X मध्ये दिलेल्या एकाग्रतेचे मध द्रावणाचे प्रमाण आहे

कोरड्या पदार्थाच्या बाबतीत, मिली;

m - मधाचे वजन केलेले प्रमाण, ग्रॅम.

उदाहरण. 6 ग्रॅम वजनाच्या आणि 20% पाणी असलेल्या मधाच्या नमुन्यातून, आपल्याला 20% द्रावण तयार करणे आवश्यक आहे. या मधामध्ये 80% कोरडे पदार्थ (100% - 20% = 80%) असतात. मधाच्या सूचित नमुन्यातून एकूण 10% द्रावण असेल

(6 80)/10 = 48 मिली!

6 ग्रॅम नमुन्यातून 10% मधाचे द्रावण तयार करण्यासाठी, 42 मिली पाणी आवश्यक आहे (48 - 6 = 42 मिली).

मध द्रावण तयार करणे 1:2. मधाचा एक वजनाचा भाग पाण्यात दोन भागांमध्ये विरघळला जातो.

येथे विशिष्ट द्वारे पाण्याचे प्रमाण आणि कोरडे अवशेषांचे निर्धारणमध द्रावण mu वजन. 1:2 मधाचे द्रावण तयार करा. हे करण्यासाठी, 100 ग्रॅम चांगले मिश्रित मध वजन करा आणि 30-40 डिग्री सेल्सियस तापमानात 200 मिली डिस्टिल्ड पाण्यात विरघळवा. तयार केलेले द्रावण 15°C पर्यंत थंड केले जाते आणि त्याचे विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण निश्चित केले जाते. पाणी आणि कोरड्या अवशेषांचे प्रमाण टेबलनुसार निर्धारित केले जाते. १७.

उदाहरण. 15°C वर 1:2 मधाच्या द्रावणाचे विशिष्ट गुरुत्व 1.116 असल्यास, सारणीनुसार हे कोरड्या अवशेषांच्या 27.13% शी संबंधित आहे आणि मध तीन वेळा पातळ केल्यामुळे, त्याचे कोरडे अवशेष 27.13 3 = असेल. 81.39% , आणि पाण्याचे प्रमाण 100 - 81.39 = 18.61% आहे.

तक्ता 17

मधाच्या वेगवेगळ्या विशिष्ट गुरुत्वाकर्षणावर कोरड्या मधाच्या अवशेषांचे प्रमाण (1:2)

अपवर्तक निर्देशांकाद्वारे मधातील पाण्याचे प्रमाण निश्चित करणे

रिफ्रॅक्टोमीटर आरडीयू किंवा आरएल वापरून केले जाते, पूर्वी डिस्टिल्ड वॉटरसह समायोजित केले जाते. रीफ्रॅक्टोमीटरच्या खालच्या प्रिझमवर द्रव मधाचा एक थेंब लावला जातो आणि अपवर्तक निर्देशांक मोजला जातो. अभ्यासाधीन मधातील पाण्याचे प्रमाण तक्त्यानुसार ठरवले जाते. १८.

तापमानात सुधारणा. 20°C पेक्षा जास्त तापमानात, 0.00023 प्रति 1° जोडा आणि 20°C पेक्षा कमी तापमानात, 0.00023 प्रति 1° वजा करा.

टीप: तपासणीपूर्वी, क्रिस्टलाइज्ड मध पूर्णपणे वितळेपर्यंत 60 डिग्री सेल्सिअस तापमानात पाण्याच्या बाथमध्ये गरम केले जाते आणि थंड झाल्यावर तपासले जाते.

तक्ता 18अपवर्तक निर्देशांकाद्वारे मधातील पाण्याचे प्रमाण निश्चित करणे

ऑप्टिकल क्रियाकलापांचे निर्धारण.मध कार्बोहायड्रेट ऑप्टिकली सक्रिय असतात आणि ध्रुवीकृत प्रकाशाच्या विमानात फिरण्याची क्षमता असते. फ्लॉवर मध ध्रुवीकृत प्रकाशाचे विमान डावीकडे फिरवते आणि मध आणि काही नकली (साखर मध, उसाची साखर, मौल - उजवीकडे.

ऑप्टिकल क्रियाकलाप निश्चित करण्यासाठी, पोर्टेबल पोलारिमीटर प्रकार P-161 किंवा युनिव्हर्सल सॅकरिमीटर SU-3 वापरा. मोजमाप सुरू करण्यापूर्वी, डिव्हाइस समायोजित केले जाते. नंतर अभ्यास केल्या जाणाऱ्या मधाच्या फिल्टर केलेल्या 10% द्रावणाने भरलेली एक पोलरीमेट्रिक क्युवेट (ट्यूब) चेंबरमध्ये घातली जाते, ज्यामुळे दृश्य क्षेत्राच्या अर्ध्या भागांची एकसमानता बदलते. रॅचेट फिरवून, दृश्य क्षेत्राच्या अर्ध्या भागांची एकसमानता समान केली जाते आणि स्केल रीडिंग व्हर्नियरसह 5 वेळा मोजले जाते. 5 मोजमापांचा अंकगणितीय माध्य हा संपूर्ण मापनाचा परिणाम असेल.

यांत्रिक अशुद्धतेचे निर्धारण. 1 मिमी पेक्षा जास्त नसलेल्या सेल व्यासासह धातूच्या जाळीवर, काचेवर ठेवलेले, ठेवा

सुमारे 50 ग्रॅम मध घाला. काच गरम कोरड्या कॅबिनेटमध्ये ठेवली जाते 60 डिग्री सेल्सियस पर्यंत. कॅबिनेट नसल्यास, मध पाण्याच्या आंघोळीमध्ये 60 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाते आणि नंतर जाळीद्वारे फिल्टर केले जाते. मध फिल्टर करणे आवश्यक आहे कोणत्याही दृश्यमान अवशेषांशिवाय.

एकूण आंबटपणाचे निर्धारण. मध एकूण आम्लताविविध ऍसिडस्, क्षार, प्रथिने आणि दोन यांच्या सामग्रीवर अवलंबून असतेकार्बन मोनोऑक्साइड. हा निर्देशक सामान्य म्हणून व्यक्त केला जातोdosami (मिलीसमतुल्य) हे 0.1 N द्रावणाच्या ml चे प्रमाण आहेसोडियम हायड्रॉक्साइड 100 ग्रॅम मध एका निर्देशकासह टायट्रेशनसाठी वापरला जातोफेनोल्फथालीन

बीकरमध्ये 10% मधाचे 100 मिली द्रावण मोजा,फेनोल्फथालीन आणि टायट्रेच्या 1% अल्कोहोल सोल्यूशनचे 5 थेंब घालाकिंचित गुलाबी रंग येईपर्यंत 0.1 N सोडियम हायड्रॉक्साईड द्रावणात भिजवा(10 से). निर्धारांमधील विसंगती ±0.05 सामान्य अंशांपेक्षा जास्त नसावी.

खनिजांचे निर्धारण (राख). सामग्रीमधात साखर घातल्यास त्यातील मज्जातत्त्वे कमी होतातगुलाब, ग्लुकोज, कृत्रिमरित्या उलटलेली साखर.

एक नमुना क्रुसिबलमध्ये स्थिर वजनासाठी कॅल्साइनमध्ये घेतला जातो5-10 ग्रॅम, 0.1 ग्रॅम अचूकतेसह, जे काळे होईपर्यंत जळतेगॅस बर्नर किंवा इलेक्ट्रिक स्टोव्ह. नंतर नमुना 600 डिग्री सेल्सिअस (लाल उष्णता) तापमानात तासभर गरम केला जातो. क्रूसिबल ओह डेसिकेटरमध्ये सल्फ्यूरिक ऍसिडवर 30 मिनिटे सोडा आणिवजन केले. खनिजांची एकूण रक्कम मोजली जातेसूत्रानुसार

एक्स= (निज- मी 0 ): मी 100, कुठेएक्स- एकूण राख रक्कम,%;

t 0 - क्रूसिबल वजन, ग्रॅम;

j- राख सह क्रूसिबल वजन, ग्रॅम;

t - मधाचे वजन केलेले प्रमाण, ग्रॅम.

डायस्टेस क्रियाकलापांचे निर्धारण. डायस्टेस (अमायलेज-naya) काही प्रकारच्या नैसर्गिक मधामध्ये क्रियाशीलता खूपच कमी असते(पांढरा बाभूळ, फायरवीड, क्लोव्हर, लिन्डेन, सूर्यफूल- vyy). जेव्हा मध 50 डिग्री सेल्सिअसच्या वर गरम केले जाते आणि बर्याच काळासाठी (एक वर्षापेक्षा जास्त) साठवले जाते, तेव्हा डायस्ताव अंशतः किंवा पूर्णपणे निष्क्रिय होतो. मधाच्या भेसळीमुळे फेर क्रियाकलाप देखील कमकुवत होतो पोलीस

डायस्टेस क्रियाकलाप निश्चित करण्याच्या क्षमतेवर आधारित आहेहे एंझाइम स्टार्चचे अमायलोडेक्सट्रिन्समध्ये विघटन करते. परिमाणवाचकपरंतु हा सूचक डायस्टेस क्रमांक (गोथे युनिट्स) मध्ये व्यक्त केला जातो.जे 1% स्टार्च सोल्यूशन, स्प्लिटच्या मिलीलीटरची संख्या दर्शवतेडायस्टेस 1 ग्रॅम मधामध्ये असते (कोरड्याच्या बाबतीत

568

पदार्थ) एका तासासाठी 40°C ± 1°C तेआयोडीनमुळे निळे डाग नसलेले पदार्थ.

10% मधाचे द्रावण आणि इतर घटक 11 टेस्ट ट्यूबमध्ये ओतले जातात.आपण टेबलनुसार. 19.

चाचणी ट्यूब बंद आहेत, सामग्री मिश्रित आहेत, आणि40°C ± 1°C तापमानावर 1 तास पाण्याच्या बाथमध्ये ठेवले, नंतरपाण्याच्या आंघोळीतून काढले जाते आणि वाहत्या पाण्याखाली खोलीच्या तपमानावर थंड केले जाते, त्यानंतर प्रत्येकामध्ये 1 थेंब आयोडीन द्रावण (0.5 ग्रॅम आयोडीन आणि 1 ग्रॅम पोटॅशियम आयोडाइड 100 मिली डिस्टिलेटमध्ये) जोडले जाते. उकडलेले पाणी). त्या टेस्ट ट्यूबमध्ये जिथे स्टार्च अपघटित राहिले,गडद, एक निळा रंग दिसतो, स्टार्चच्या अनुपस्थितीत - गडदकापूस लोकर, अंशतः विघटित - जांभळा.

तक्ता 19

डायटेस क्रियाकलाप निश्चित करण्यासाठी मधाचे द्रावण आणि अभिकर्मकांसह चाचणी ट्यूब तयार करण्याची प्रक्रिया

रंगीत चाचणी ट्यूबच्या आधीची शेवटची कमकुवत रंगाची चाचणी ट्यूब (पिवळ्या रंगाची छटा असलेली) चाचणी केलेल्या मधाच्या डायस्टेस क्रियाकलापाशी संबंधित आहे (तक्ता 19 पहा).

जर विद्रव्य स्टार्च नसेल, तर ते खालील प्रकारे तयार केले जाऊ शकते: 250 ग्रॅम बटाटा स्टार्च 1.l डिस्टिल्ड पाण्यात स्वच्छ धुवा, ते स्थिर होऊ द्या आणि पाणी काढून टाका. 1.5 लिटर 4% हायड्रोक्लोरिक ऍसिडचे द्रावण गाळात ओतले जाते आणि 1-2 तास सोडले जाते, नंतर फिल्टरमधून गोळा केलेले स्टार्च लिटमसच्या तटस्थ होईपर्यंत आणि तापमानात वाळलेल्या पाण्याने वारंवार धुतले जाते. 90° से.

देशाच्या वेगवेगळ्या झोनमध्ये नैसर्गिक मधाचा डायस्टेस क्रमांक बदलतो या वस्तुस्थितीमुळे, तो प्रादेशिक (प्रादेशिक) प्रशासनाच्या प्रादेशिक (प्रादेशिक) पशुवैद्यकीय आणि कृषी विभागांद्वारे स्थानिक पातळीवर सेट केला जातो, परंतु सर्व झोनमध्ये तो कमी नसावा. 5 पेक्षा.

-/■■ उलट साखरेचे निर्धारण.मधामध्ये ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजची एकूण सामग्री सामान्यतः उलट साखर म्हणून ओळखली जाते. मधामध्ये उलट्या साखरेचे प्रमाण ७०% पेक्षा कमी असणे हे त्याचे खोटेपणा दर्शवते. तथापि, उलट साखरेची सामान्य मात्रा उत्पादनाच्या नैसर्गिकतेची हमी देत ​​नाही.

मध उपाय तयार करणे. चाचणी केल्या जाणाऱ्या मधापासून 10% जलीय द्रावण तयार केले जाते, त्यानंतर या द्रावणातून 0.25% द्रावण तयार केले जाते, यासाठी 10% मधाचे 5 मिली द्रावण 200 मिली व्हॉल्यूमेट्रिक फ्लास्कमध्ये मोजले जाते, पाण्याने चिन्हांकित केले जाते; आणि मिश्रित.

निर्धाराची प्रगती. लाल रक्त मीठ K 3 Fe(CN) 6 च्या 1% द्रावणाचे 10 मिली, सोडियम हायड्रॉक्साईडच्या 10% द्रावणाचे 2.5 मिली, मधाच्या 0.25% द्रावणाचे 5 मिली आणि मिथिलीन ब्लूच्या 1% द्रावणाचा 1 थेंब फ्लास्कमध्ये मोजले जातात. मिश्रण उकळण्यासाठी गरम केले जाते आणि सतत कमी उकळत असताना, निळा (आणि प्रतिक्रियेच्या शेवटी किंचित वायलेट) रंग अदृश्य होईपर्यंत चाचणी 0.25% मध द्रावणाने टायट्रेट केले जाते.

मधातील पदार्थ कमी करून मिथिलीन ब्लू कमी होणे काही विलंबाने होते, म्हणून टायट्रेशन दर 2 सेकंदांनी एक थेंबापेक्षा जास्त नसावे. मिश्रण थंड झाल्यानंतर रंग पुन्हा सुरू करणे विचारात घेतले जात नाही. टायट्रेशन 2-3 वेळा केले जाते आणि सरासरी मूल्य प्राप्त होते. समांतर अभ्यासांमधील विसंगती 1% पेक्षा जास्त नसावी.

नोंद. जर फ्लास्कची सामग्री टायट्रेशनशिवाय रंगीत झाली असेल, तर हे सूचित करते की प्रश्नातील मधामध्ये 81.2% पेक्षा जास्त उलटी साखर असते. मधामध्ये उलट्या साखरेचे प्रमाण सारणीनुसार ठरवले जाते. 20.

तक्ता 20मधात साखरेचे प्रमाण उलटा

टेबलचा शेवट. 20

प्रतिक्रियेसाठी लेखांकन: अ) हिरवट-घाणेरडा किंवा पिवळा रंग - नकारात्मक; ब) नारिंगी किंवा किंचित गुलाबी - कमकुवत सकारात्मक (मध गरम केल्यावर निरीक्षण केले जाते); c) लाल, चेरी-लाल, नारिंगी, त्वरीत लाल रंगात बदलते - सकारात्मक (मधामध्ये कृत्रिमरित्या उलट्या साखरेचे मिश्रण असते).

उलटे कॅल्शियमच्या मर्यादित सामग्रीचे निर्धारणहाराफ्लास्कमध्ये लाल रक्त मीठाच्या 1% द्रावणाचे 10 मिली, सोडियम हायड्रॉक्साईडच्या 10% द्रावणाचे 2.5 मिली आणि मधाच्या 0.25% द्रावणाचे 5.8 मिली फ्लास्कमध्ये मोजले जाते. फ्लास्कची सामग्री उकळण्यासाठी गरम केली जाते. 1 मिनिट उकळवा आणि 1% मिथिलीन ब्लू सोल्यूशनचा 1 थेंब घाला. जर द्रव विरघळला नाही तर, चाचणीमध्ये मध उलटलेली साखर 70% पेक्षा कमी आहे - अशा मधात भेसळ आहे.

कृत्रिमरित्या उलटे कॅल्शियम मिश्रणाचे निर्धारणहारामधामध्ये कृत्रिमरित्या उलट्या साखरेचे मिश्रण निश्चित करण्यासाठी, जेव्हा ऊस (बीट) साखर ऍसिडच्या सहाय्याने उलट्या साखरमध्ये रूपांतरित केली जाते तेव्हा लेव्ह्युलोज (फळातील साखर) चा काही भाग नष्ट होतो, या वस्तुस्थितीवर आधारित प्रतिक्रिया वापरली जाते. पाण्यात विरघळणारे हायड्रॉक्सीमेथिल्फरफुरल, जे एकाग्र हायड्रोक्लोरिक ऍसिड आणि रेसोर्सिनॉलच्या उपस्थितीत चेरी-लाल रंग देते.

एका पोर्सिलेन मोर्टारमध्ये 4-6 ग्रॅम मध घ्या, त्यात 5-10 मिली इथर घाला आणि मुसळ घालून बारीक करा. इथरिअल अर्क पोर्सिलेन कपमध्ये किंवा घड्याळाच्या काचेवर ओतला जातो आणि 5-6 क्रिस्टल्स रिसॉर्सिनॉल जोडले जातात, जे अर्क तयार करताना मोर्टारमध्ये जोडले जाऊ शकतात. खोलीच्या तपमानावर इथरचे बाष्पीभवन होते. नंतर कोरड्या अवशेषांवर केंद्रित हायड्रोक्लोरिक ऍसिडचे 1-2 थेंब (विशिष्ट गुरुत्व 1.125) लागू केले जातात.

सुक्रोजचे निर्धारण (ऊस साखर). फ्लास्क मध्ये 200 मिली 5 मिली 10% मधाचे द्रावण आणि 45 मिली पाणी मोजा. फ्लास्कमध्ये थर्मामीटर टाकल्यानंतर, ते पाण्याच्या बाथमध्ये ठेवा, जे 80 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाते. सामग्रीचे तापमान समायोजित करा फ्लास्क 68-70 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत, एका वेळी 5 मिली हायड्रोक्लोरिक ऍसिड पटकन घालाdilution 1:5, हलवून मिसळा, हे ठेवा5 मिनिटे तापमान आणि ताबडतोब 16-18 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड करा. धाडस करण्यापूर्वीफ्लास्कमधून थर्मामीटर काढून टाका, डिसने पूर्व-स्वच्छ धुवामळणीचे पाणी. इनव्हर्ट 10% कॉस्टिक सोल्यूशनसह तटस्थ केले जातेमिथाइल ऑरेंज इंडिकेटरसह सोडियम (1-2 थेंब) नारंगी होईपर्यंत-पिवळा रंग.

इनव्हर्ट व्हॉल्यूम 200 मिली समायोजित केले आहे आणि तीन वेळा उलटले आहेफ्लास्क ढवळून परिणामी 0.25% मधाचे द्रावण हलवा.या सोल्युशनमध्ये उलट्या साखरेचे निर्धारण वर वर्णन केल्याप्रमाणे केले जाते (उलटे साखरेचे निर्धारण).

क =(एक्स- U) ०.९५,जेथे मधातील सुक्रोजचे प्रमाण C असते, %;

एक्स- उलथापालथ नंतर उलट साखर सामग्री, %;

सुक्रोज (ऊस साखर) अशुद्धतेचे निर्धारण. येथेसुक्रोजसह मधाचे खोटेपणा ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म खराब करते, पोनीडायस्टेस क्रियाकलाप, खनिज सामग्री आणिसाखर उलटा, आणि उसाच्या साखरेचे प्रमाण वाढतेसंकोच बनावटीला योग्य रोटेशन आहे. अन्वेषकपरंतु या प्रकारचे खोटेपणा शोधण्यासाठी ते आवश्यक आहेऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये निर्धारित करणे, डायस्टेस क्रियाकलाप,राख सामग्री, ऊस आणि साखर उलटा, ऑप्टिकल क्रियाकलाप.

साखर मध व्याख्या. साखर (फीडर, exp.resny) "मध" मधमाशांना साखरेच्या पाकात खायला दिल्याने मिळते. हा मध बनावट आहे.

ताज्या पंप केलेल्या साखर "मध" मध्ये द्रव सुसंगतता, हलका रंग, सौम्य सुगंध, नैसर्गिक वैशिष्ट्य आहे कोणत्याही मधात तुरटपणा नसतो. sa साठी रासायनिक निर्देशकसाखर "मध" खालीलप्रमाणे आहे: एकूण आंबटपणा एक सामान्य डिग्रीपेक्षा जास्त नाही, राख सामग्री 0.1% पेक्षा कमी आहे, उसाच्या साखरेचे प्रमाण 5% पेक्षा जास्त आहे, बनावटीला योग्य रोटेशन आहे.

मध वार्मिंगचा निर्धार. डिक्रिस्टलसाठी मध गरम केले जातेliization, आंबायला ठेवा आणि खोटेपणा समाप्त. त्याच वेळीऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये खराब होतात - मध गडद होतो आणि कमकुवत होतोसुगंध, कारमेल चव दिसून येते, एंजाइमॅटिक क्रियाकलाप कमी होतो

572

क्रियाकलाप आणि जीवाणूनाशक क्रियाकलाप, हायड्रॉक्सीमेथिल्फरफुरलची सामग्रीओळखले जात आहे. वर आधारित, मध खराब होणे निर्धारित करण्यासाठीहीटिंगने ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये निर्धारित केली पाहिजेतमानसिक क्रियाकलाप, hydroxymethylfurfural सामग्री.

मध किण्वन निर्धार. यॉर्ची हा प्रकार एक ट्रेस आहे 21% पेक्षा जास्त पाण्याचे प्रमाण असलेले मध साठवण्याचे परिणाम. मधामध्ये हायग्रोस्कोपिकिटी स्पष्ट असते, त्यामुळे उच्च वातावरणातील आर्द्रतेच्या परिस्थितीत सीलबंद नसलेल्या कंटेनरमध्ये त्याचा संचय केल्याने मधातील पाण्याचे प्रमाण वाढते. ऑस्मोफिलिक यीस्ट सक्रिय होते आणि मध आंबायला लागतो.

किण्वन सुरूवातीस, सुगंधात वाढ नोंदविली जाते, नंतरएक आंबट वास आहे जो मध गरम केल्यावर तीव्र होतो. मधफुगतो, पृष्ठभागावर फेस दिसून येतो आणि मधाच्या वस्तुमानात -गॅस फुगे. असा मध मायक्रोस्कोपी करताना आढळलाकिण्वन एजंट आहेत - यीस्ट. h -

बीट (साखर) मोलॅसेसच्या अशुद्धतेचे निर्धारण. आधीमधामध्ये बीट मोलॅसिस घातल्याने त्याचे ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म कमी होतात,इनव्हर्ट शुगर आणि डायस्टेस एसीची सामग्री कमी करतेक्रियाकलाप मिश्रण योग्य रोटेशन आहे.

गुणात्मक प्रतिक्रिया: मधाच्या जलीय द्रावणाच्या 5 मिली पर्यंत, लागू करा 1:2 च्या प्रमाणात शिजवलेले, 5% सिल्व्हर नायट्रेटचे 5-10 थेंब घाला. मिश्रणाचा ढगाळपणा आणि पांढरा अवक्षेपण दिसणे मधामध्ये बीट मोलॅसिसची उपस्थिती दर्शवा.

स्टार्च सिरपच्या अशुद्धतेचे निर्धारण. मध मध्ये बदलजेव्हा त्यात स्टार्च सिरप जोडला जातो तेव्हा बदल समान असतातबीट मोलॅसेस घालताना मध yams.

गुणात्मक प्रतिक्रिया: 1:2 च्या प्रमाणात तयार केलेल्या मधाच्या फिल्टर केलेल्या जलीय द्रावणाच्या 5 मिलीलीटरमध्ये 10% बेरियम क्लोराईड द्रावण ड्रॉपवाइज जोडले जाते. अभिकर्मकाचे पहिले थेंब टाकल्यानंतर ढगाळपणा आणि पांढरा अवक्षेपण तयार होणे हे मधामध्ये स्टार्च सिरपची उपस्थिती दर्शवते.

स्टार्च आणि पिठाच्या अशुद्धतेचे निर्धारण. मध मध्ये बदलस्टार्च आणि पीठ जोडताना, बदल समान असतात, सूचित केले जातातnym मधात गुळ घालताना.

गुणात्मक प्रतिक्रिया: प्रमाणात मध एक जलीय द्रावण 5 मि.ली1:2 मिश्रण चाचणी ट्यूबमध्ये उकळण्यासाठी गरम केले जाते, खोलीत थंड केले जातेतापमान आणि आयोडीन द्रावणाचे 3-5 थेंब घाला. si चा उदयत्याचा रंग मधामध्ये स्टार्च किंवा पिठाची उपस्थिती दर्शवितो.

जिलेटिन अशुद्धतेचे निर्धारण. जिलेटिन मधात जोडले जातेचिकटपणा वाढवण्यासाठी. त्याच वेळी, चव आणि सुगंध खराब होतो,एंजाइमॅटिक क्रियाकलाप आणि उलट साखर सामग्री कमी होते. प्रथिनांचे प्रमाण वाढते.

गुणात्मक प्रतिक्रिया: 1:2 च्या प्रमाणात मधाच्या 5 मिली जलीय द्रावणात 5% टॅनिन द्रावणाचे 5-10 थेंब घाला. पांढर्या फ्लेक्सची निर्मिती मधामध्ये जिलेटिनची उपस्थिती दर्शवते. जिलेटिनची नकारात्मक प्रतिक्रिया म्हणून किंचित टर्बिडिटीचे मूल्यांकन केले जाते.

हनीड्यू मध ते फ्लॉवर मध यांचे मिश्रण निश्चित करणे.हनीड्यू मधाची उपस्थिती खालील प्रतिक्रियेद्वारे निर्धारित केली जाते: जेव्हा चाचणी अंतर्गत मधाच्या द्रावणात अल्कोहोल जोडले जाते, तेव्हा गढूळपणा तयार होतो. हनीड्यूच्या मिश्रणाशिवाय फ्लॉवर मध अल्कोहोलसह ढगाळपणा तयार करत नाही.

मेणत्याची रचना मधमाशांच्या शरीरात विशेष ग्रंथींद्वारे तयार केलेले एक जटिल सेंद्रिय संयुग आहे. मधमाश्यामध्ये, मेण तयार करण्यासाठी, ते बहुतेकदा जुने, काळे मधाचे पोळे किंवा काही कारणास्तव वापरण्यासाठी योग्य नसलेले मधाचे पोळे वापरतात, मध (बार) बाहेर काढण्यापूर्वी मधमाशाच्या पृष्ठभागावरून टोप्या कापल्या जातात आणि पोळ्यांमधून स्क्रॅपिंग करतात. अशा प्राथमिक कच्च्या मालाला मेण कच्चा माल म्हणतात आणि मेण वितळल्यानंतर परिणामी कचऱ्याला मधमाशी मेल्टिंग म्हणतात.

मधमाशांच्या रोगासाठी प्रतिकूल असलेल्या मधमाश्या पाळण्यामध्ये मधमाशी खोदणे शक्य नाही. अशा मधमाश्यामध्ये, मेणाचा कच्चा माल पशुवैद्यांच्या देखरेखीखाली दीर्घकाळ निर्जंतुकीकरण किंवा उकळणे आवश्यक आहे.

पशुवैद्यकीय प्रयोगशाळांमध्ये प्रयोगशाळा अभ्यास केला जातो आणि खनिज मेणाच्या अशुद्धतेच्या निर्धारणासह खोटेपणा ओळखण्यासाठी मेण आणि पायाचे नमुने तेथे पाठवले जातात.

प्रोपोलिस.या मधमाशी उत्पादनाला नैसर्गिक औषध म्हणतात. मध आणि मेण नंतर, ते तिसरे मूल्य मानले जाते. हा पदार्थ चिकट आहे, लोकप्रियपणे त्याला “मधमाशी गोंद”, “वॅक्स ग्लू”, “उझा”, “युझा”, “बी रेझिन” असे म्हणतात आणि अलिकडच्या वर्षांत “प्रोपोलिस” हा शब्द सर्वात लोकप्रिय झाला आहे. उत्पादनात एक चिकट किंवा कठोर सुसंगतता आहे, एक वैशिष्ट्यपूर्ण रेझिनस, आनंददायी सुगंध आहे. मधमाश्या काही झाडांच्या रेझिनस वनस्पती स्रावांपासून ते तयार करतात. वेगवेगळ्या ठिकाणचे प्रोपोलिस वेगवेगळ्या रचनांचे असते आणि त्यात भिन्न जीवाणूनाशक आणि औषधी गुणधर्म असतात.

प्रोपोलिस उत्पादनाचे तंत्रज्ञान आणि स्वच्छता अद्याप अपूर्ण असल्याने, त्याची पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणी त्याच्या बाल्यावस्थेत आहे.

मधमाशीचे विष -मधमाश्या पाळण्याचे उत्पादन मधमाशांच्या दोन ग्रंथींद्वारे तयार केले जाते आणि एका विशेष जलाशयात प्रवेश करते, जिथून डंक मारल्यावर ते डंकाद्वारे बाहेर फेकले जाते. मधमाशांचे विष तयार करणे आणि औषधी उद्देशाने मधमाशांची डंख मारून विक्री करण्याची परवानगी पशुवैद्यकाद्वारे केवळ मधमाशपालनातील मधमाश्यांच्या मधमाश्यांच्या मधमाश्यांना दिली जाते.

मधमाशांचे सध्याचे संसर्गजन्य रोग. गुणवत्तेच्या बाबतीत, मधमाशीचे विष हे तीव्र गंध आणि उच्च आंबटपणासह रंगहीन द्रव आहे. मधमाशीच्या विषाची गुणवत्ता निश्चित करण्यासाठी प्रयोगशाळा पद्धतींमध्ये त्याच्या विषारीपणाचा अभ्यास करणे समाविष्ट आहे.

परागकण - बीब्रेड.जिवंत फुलांच्या पुंकेसरांमध्ये परागकण किंवा मायक्रोस्पोर्स नावाचे पुष्कळ लहान पावडरीचे दाणे असतात. परागकण, मधमाश्या मधमाशांच्या पेशींमध्ये दुमडतात आणि मधाने भरतात, याला बीब्रेड म्हणतात. मधातील परागकणांच्या जैविक भूमिकेचा अभ्यास केला गेला नाही;

मधमाशांच्या आहारात परागकणांच्या कमतरतेमुळे त्यांची मेण तयार करण्याची क्षमता कमी होते आणि सर्वसाधारणपणे त्यांची महत्त्वपूर्ण कार्ये विस्कळीत होतात. म्हणून, मध तयार करताना मधमाश्या, परागकण देखील गोळा करतात, परंतु केवळ आवश्यक अमीनो ऍसिड आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचे विशिष्ट कॉम्प्लेक्स असलेल्या प्रथिने समृद्ध वनस्पतींच्या फुलांमधून. कधीकधी परागकण आणि मधमाशी मधमाशांसाठी हानिकारक बनतात आणि परागकण टॉक्सिकोसिस (चित्र 6) होतात.

1. सामान्य तरतुदी

१.१. या नियमांच्या आवश्यकतांनुसार मध अनिवार्य पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणीच्या अधीन आहे.

१.२. मधाची पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणी पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणी प्रयोगशाळेतील तज्ञांद्वारे केली जाते ज्यांनी योग्य प्रशिक्षण घेतले आहे.

१.३. हे नियम बाजारात मधाच्या विक्रीमध्ये गुंतलेल्या सर्व व्यक्ती आणि कायदेशीर संस्थांसाठी अनिवार्य आहेत, जे संशोधनासाठी प्रयोगशाळेत सबमिट करण्यास जबाबदार आहेत.

2. पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक आवश्यकता

२.१. मधमाशीच्या मालकाकडे पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक पासपोर्ट असल्यास पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणीसाठी मध स्वीकारला जातो. प्रदेशाबाहेर मध विकताना - एक पशुवैद्यकीय प्रमाणपत्र.

२.२. मध मालकांना रशियाच्या राज्य समितीने (स्टेट कमिटी फॉर सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पर्यवेक्षण) (ओक आणि शंकूच्या आकाराची झाडे वगळता स्टेनलेस स्टील, ॲल्युमिनियम मिश्र धातु, काच, मुलामा चढवणे आणि लाकूड) मंजूर केलेल्या सामग्रीपासून बनवलेल्या स्वच्छ कंटेनरमध्ये मध विक्रीसाठी वितरित करणे आवश्यक आहे. दूषित किंवा वरील आवश्यकता पूर्ण न करणाऱ्या कंटेनरमध्ये वितरित केलेला मध तपासणीच्या अधीन नाही.

२.३. हनीकॉम्ब मध हे मधाच्या पोळ्याच्या किमान दोन तृतीयांश भागावर सीलबंद तपासणीसाठी स्वीकारले जाते. मधाचा पोळा एकसारखा पांढरा किंवा पिवळा रंग असावा.

3. सॅम्पलिंग

३.१. मधाच्या मालकाच्या उपस्थितीत पशुवैद्यकीय तपासणी प्रयोगशाळेच्या कामगारांद्वारे विश्लेषणासाठी नमुने परिशिष्ट (विभाग 1) मध्ये नमूद केलेल्या पद्धतींनुसार प्रत्येक वितरित कंटेनरमधून घेतले जातात.

३.२. पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणीच्या प्रयोगशाळेतील संशोधनासाठी, बाजारातील प्रत्येक वितरित युनिटमधून 100 ग्रॅम वजनाच्या मधाचे एक-वेळचे नमुने हायड्रोमीटरने निर्धारित करताना, मधाच्या नमुन्याचे वस्तुमान दुप्पट केले जाते.

३.३. फ्रेम्समधील मधाचे नमुने 5 x 5 सेमी आकाराच्या प्रत्येक पाचव्या कंगव्याच्या फ्रेममधून घेतले जातात.

३.४. पशुवैद्यकीय प्रयोगशाळेत मधाचा अतिरिक्त अभ्यास करताना, नमुना किमान 500 ग्रॅम असावा या प्रकरणात, मधाचा नमुना सीलबंद केला जातो, एक अर्धा पशुवैद्यकीय प्रयोगशाळेत पाठविला जातो आणि दुसरा अभ्यासाचा निकाल येईपर्यंत संग्रहित केला जातो. प्राप्त होतात (नियंत्रण म्हणून).

३.५. घेतलेल्या नमुन्यांसाठीचे कंटेनर स्वच्छताविषयक आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे आणि ते काच, कॉर्क स्टॉपर्स किंवा स्क्रू कॅप्सने बंद केले पाहिजे.

4. पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक परीक्षा आयोजित करण्याची प्रक्रिया

४.१. मधाची गुणवत्ता निश्चित करण्यासाठी, पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणी प्रयोगशाळा खालील निर्देशकांवर संशोधन करते:

• ऑर्गनोलेप्टिक डेटा (रंग, सुगंध, चव, सुसंगतता आणि क्रिस्टलायझेशन);
• पाण्याचा वस्तुमान अंश;
• hydroxymethylfurfural (OMF) ची उपस्थिती;
• diastase (amylase) क्रियाकलाप;
• परागकणांचे निर्धारण;
• सामान्य आंबटपणा;
• साखर कमी करण्याचा वस्तुमान अंश;
• सुक्रोज सामग्री (संकेतानुसार);
• यांत्रिक अशुद्धतेची उपस्थिती (संकेतानुसार);
• किरणोत्सर्गी पदार्थांची सामग्री.
• परिशिष्टात नमूद केलेल्या पद्धतींनुसार या निर्देशकांवर संशोधन केले जाते.

४.२. ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांच्या बाबतीत नैसर्गिक मध खालील आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे: