Varieti, jenama dan pengeluar bir Jerman. Perayaan bir di Jerman. Bir Jerman Bavaria mengajar seluruh dunia untuk minum bir bukan alkohol

Siapa peminat bir yang tidak pernah mendengar tentang festival Oktoberfest Munich yang terkenal, yang secara tradisinya berlangsung pada musim luruh di Theresienwiese's Meadow? Berjuta-juta peminat minuman berbuih dalam pakaian kebangsaan berkumpul di ibu kota Bavaria untuk menikmati suasana keseronokan yang tidak terkawal selama beberapa minggu, menikmati kelimpahan bir dan diilhamkan oleh lagu-lagu rakyat perayaan itu. Penggemar Wain menyerlahkan tradisi pembuatan bir Bavaria yang kaya, yang telah dicipta selama berabad-abad oleh pengrajin tempatan. Nama-nama kilang bir Hofbräu, Paulaner, Spaten dan Franciskaner amat disayangi oleh ramai penikmat bir Jerman sebenar, tetapi anda tidak seharusnya mengehadkan diri anda kepada nama terkenal sahaja. Kenali gaya utama bir Bavaria, yang tidak akan membuat gourmet bir berpengalaman pun acuh tak acuh.

Biarkan orang Bavaria meluangkan sedikit masa untuk mengejek ketaksuban Amerika terhadap budaya pembuatan kraf bermodel baharu. Mereka telah lama berniaga dan tahu satu atau dua perkara tentang bir. Bavaria mula mensistematisasikan pengetahuan tentang gaya bir dan teknologi pengeluaran pada tahun 1516, dan "Undang-undang Kesucian Bir" (Reinheitsgebot) yang terkenal, dalam bentuk yang sedikit diubah suai, masih berkuat kuasa. Ibu kota Bavaria adalah rumah kepada festival Oktoberfest, di mana kilang bir Munich mendirikan khemah mereka (dari khemah kecil hingga astaka besar) dan menuangkan beribu-ribu gelas bir. Keistimewaan utama festival ini dianggap sebagai bir Mac (märzen) dengan kekuatan yang sedikit meningkat, yang dibancuh oleh setiap kemudahan pengeluaran yang menghargai diri sendiri. Untuk Oktoberfest 2017, jenama Jerman Adidas bahkan mengeluarkan kasut "kalis bir" khas yang tidak takut dengan percikan bir yang banyak dan kesan keseronokan yang lain. Tahun ini festival ini berlangsung dari 16 September hingga 3 Oktober. Berikut ialah panduan kepada 7 bir Jerman klasik yang boleh didapati di kedai-kedai di seluruh dunia jika anda tidak dapat pergi ke bandar mulia Munich.

Rauchbier.

Dalam bahasa Jerman, "rauch" bermaksud asap, dan bir dengan nama ini mempunyai nota berasap istimewa. Malt untuk pengeluaran varieti ini benar-benar diasap di atas api terbuka, selepas itu bir dengan jelas mengeluarkan aroma dan rasa daging salai yang begitu kuat sehingga dibandingkan dengan bacon sebenar. Tempat kelahiran rauchbier ialah bandar Bamberg di Bavaria, di mana ia telah dikenali sejak tahun 1500-an. Salah satu minuman berasaskan malt paling asli.

Hefeweizen/Weissbier.

"Bir gandum yis" atau ringkasnya "bir gandum" bukan eksklusif untuk Bavaria, tetapi ia ada di sini dalam semua kepelbagaiannya dan orang Bavaria telah belajar membuatnya dengan sangat baik. Penambahan banyak bantuan gandum malt atau unmalted, dan bukannya asas barli malt biasa, menjadikan bir mendung, berwarna cerah ini manis, berkrim dan sangat menyegarkan. Peminat menyerlahkan nota tipikal pisang dan cengkih dalam hefeweizens.

Helles.

Pada 21 Mac 1894, kilang bir Munich Spaten memuatkan satu tong Helles pertamanya ke dalam kapal yang menuju ke Hamburg, dengan itu menandakan kemunculan gaya bir baharu. Perkataan "helles" bermaksud sesuatu yang terang, dan bir itu sendiri sepadan dengannya - ringan, dengan warna emas telus. Bavarian Helles biasanya kering dan segar, dengan aroma malt sederhana dan sedikit kepahitan dalam rasa selepasnya.

Pilz.

Walaupun fakta bahawa varieti Pils (Pilsner/Pilsner) mendapat namanya daripada nama bandar Pilsen Bohemia Barat (wilayah yang bersempadan dengan Bavaria, yang merupakan sebahagian daripada Republik Czech), pembuat bir Bavaria dianggap sebagai penciptanya. Effervescent, dengan rasa hop yang kaya sehingga menjadi kemasan kering, Pilsner mungkin bir paling popular di dunia. Cari contoh Bavaria atau kraf varieti ini, tetapi berhati-hati dengan Pilsas pasaran besar-besaran, yang mungkin mengandungi jagung yang tidak diperlukan sama sekali.

Dunkelweizen.

Bir gelap (dunkel=dark) ini mempunyai rasa malt dengan sedikit kepahitan, nota buah, roti bakar dan gula hangus yang secara tradisinya dikaitkan dengan bir gelap. Varieti ini dibuat dengan penambahan barli dan gandum. Dunkelweizen adalah salah satu gaya bir pertama yang dimasukkan dalam klasifikasi Jerman terkawal.

Kellerbier.

Daripada semua bir Jerman, bir ini agak sukar dicari. Nama itu secara literal bermaksud "bir dari bilik bawah tanah", kerana varieti ini matang di bilik bawah tanah yang sejuk. Selalunya, Kellerbier dituangkan terus dari tong kepada tetamu. Berwarna kuning ambar, dengan sedikit atau tiada pengkarbonan, Kellerbier yang tidak ditapis mempunyai rasa hop-malt yang terang dan kemasan yang bersih.

Bir di Jerman tidak diragukan lagi merupakan minuman beralkohol yang paling popular. Teknologi pengeluarannya telah diasah selama berabad-abad dan telah lama dibawa ke kesempurnaan. Itulah sebabnya bir Jerman mempunyai peminatnya di semua negara di dunia.

Harus diingat bahawa semua jenis dan jenama minuman berbuih di Jerman masih dibancuh mengikut ketat dengan Undang-undang Kesucian Bir yang terkenal. Akta undang-undang bersejarah ini bermula sejak 1516. Ia diterbitkan di Bavaria.

Menariknya, pelbagai jenis bir dibancuh di bahagian dan negeri yang berbeza di Jerman. Sebagai contoh, tiada orang Jerman yang akan mengelirukan bir Bavaria dengan minuman berbuih yang dibancuh di Cologne atau Bamberg. Memahami geografi pembuatan bir Jerman boleh mengambil masa bertahun-tahun. Walau bagaimanapun, dalam rangka artikel ini, saya akan cuba memperkenalkan anda kepada pengeluar, jenis dan jenama terbaik bir Jerman.

Bir dari Jerman

Jenis bir Jerman sangat banyak dan pelbagai. Jika anda telah mencuba setiap satu daripada mereka, anda boleh menganggap diri anda sebagai penikmat dan penikmat minuman berbuih tulen. Jika tidak, anda hanya mempunyai sesuatu untuk diusahakan. Jadi, mari kita berkenalan.

Pilsener. Ia juga dipanggil Pils. Ia adalah bir yang ditapai bawah. Secara purata, jenama tersebut mengandungi 4-4.8% etil alkohol. Ia popular di seluruh Jerman. Pilsner amat digemari di utara negara itu, serta di Munich. Varieti ini pada asalnya dicipta oleh pembuat bir Czech di Pilsen.

Weizen dan Weissbier (Weizen dan Weissbier). Ia adalah bir gandum yang tidak ditapis. Walau bagaimanapun, jangan berfikir bahawa minuman itu dibancuh hanya daripada bijirin gandum. Ini salah. Untuk pengeluarannya, adalah kebiasaan untuk menggunakan barli dan malt gandum yang dicampur dalam perkadaran yang ditetapkan dengan ketat. Ini benar-benar pelbagai jenis bir Munich. Kekuatannya ialah 5-5.5 darjah. Ada jenama terang dan gelap.

Altbier atau Alt (Altbier). Ini adalah bir tradisional Jerman yang ditapai teratas atau, dengan kata lain, ale. Minuman berbuih ini secara tradisinya dibancuh di bahagian hilir Sungai Rhine di bandar Düsseldorf. Altbier mempunyai warna merah tembaga yang cantik dan kepala buih yang tinggi dan berterusan. Kekuatannya adalah kira-kira 4.7-4.8 darjah. Menariknya, di bar tempatan adalah kebiasaan untuk meminumnya dari gelas kecil 20 ml.

Kölsch (Kolsch). Ini adalah bir yang paling penting di bandar Cologne. Ia dibancuh menggunakan yis atas. Minuman berbuih mempunyai rasa hop yang ketara dengan kepahitan tradisional. Untuk merasai rasa sebenar Kölsch, ia mesti dihidangkan pada suhu yang betul iaitu 8-10 darjah Celsius.

Schwarzbier (Schwarzbier). Bir hitam legenda dari Jerman. Pada dasarnya, ia adalah bir dengan kandungan alkohol klasik kira-kira 5%. Ia dibancuh daripada malt barli panggang. Rasanya, seperti yang mereka katakan, berasap. Kepahitan hop sederhana.

Bock atau Bockbier (Bokbier). Minuman berbuih Munich yang kuat, keanehannya ialah kandungan etil alkohol yang tinggi. Jenama Bockbier mempunyai kekuatan 6.5-8 darjah. Anda boleh mengenali varieti ini dengan kambing yang digambarkan pada label botol.

Rauchbier (Rauchbier). Rasa tidak sebenar bir salai akan kekal dalam ingatan anda untuk masa yang lama. Banyak dalam hidup kita ditentukan secara kebetulan. Rauchbier dilahirkan sebagai hasil daripada pertemuan pelik peristiwa. Minuman berbuih, dibancuh daripada malt barli yang diasap dalam api, melebihi jangkaan paling liar penciptanya.

Doppelbock (Doppelbock atau dua sisi). Versi ubah suai Bok biasa untuk meningkatkan kekuatannya. Terutamanya popular di Munich. Kekuatannya ialah 8-13 darjah. Mempunyai rasa malt yang kaya.

Zwickelbier atau Zwickl (Zwickelbier). Bir hidup asli yang berjerebu, tidak dipasteur dan tidak ditapis. Mengandungi sejumlah besar yis hidup.

Kami secara dangkal telah berkenalan dengan jenis bir Jerman utama. Sebagai tambahan kepada mereka, terdapat bir tanpa alkohol, masam Berliner Weiße, rai Roggenbier, March Märzen, Christmas Weihnachtsbier dan versi khas minuman berbuih, yang dibancuh khas untuk festival bir antarabangsa tahunan Oktoberfest.

Pengeluar utama

Hari ini terdapat beberapa ratus kilang bir di Jerman. Angka ini akan betul jika kita bercakap tentang pengeluaran yang lebih kurang besar. Adalah mustahil untuk sesiapa mengira kilang bir kecil. Saya ingin memperkenalkan anda kepada pengeluar Jerman yang paling legenda dan terkenal. Pada pendapat saya ini termasuk:

• Paulaner (Paulaner);
• Krombacher (Krombacher);
• Franziskaner (Franziskaner);
• Oettinger (Ottinger);
• Spaten (Spaten).

Setiap jenama ini patut dikagumi ikhlas. Bir Jerman dari mana-mana kilang bir ini adalah standard kualiti.

Paulaner

Ia dibezakan dengan komitmennya terhadap tradisi pembuatan bir sejarah. Tidak hairanlah minuman berbuih ini adalah salah satu wakil rasmi Oktoberfest.

Barisan produk Paulaner pada masa ini merangkumi 16 item. Antaranya, yang paling laris ialah: Hefe-Weissbier, Hefe-Weissbier Dunkel, Original Munchner Hell, Hefe-Weissbier Alkoholfrei (bukan alkohol), Oktoberfes, Maibier.

Wajah kilang bir ini ialah Paulaner Hefe-Weissbier. Ini adalah bir gandum ringan tradisional dengan kandungan alkohol 5.5% dan graviti wort awal 12.5%.

Paulaner Hefe-Weissbier mempunyai warna oren asli. Aromanya kompleks dan lembut. Anda boleh "mendengar" yis, pedas, gandum dan nota buah di dalamnya. Rasanya manis, seimbang dan kaya. Rasa gandum.

Krombacher

Kilang bir dengan nama yang sama diasaskan pada awal abad ke-19 pada tahun 1803. Nama itu tidak boleh dipanggil asal, kerana ia mengulangi sepenuhnya nama bandar di mana perusahaan itu berada.

Hari ini, Krombacher ialah salah satu pengeluar terbesar minuman berbuih di Jerman.

Krombacher Pils boleh dianggap sebagai kad panggilan syarikat ini. Semangat adalah pilsner atau bir tradisional Jerman. Kekuatannya ialah 4.8 darjah, dan ekstrak wort awal ialah 11.2%.

Krombacher Pils mempunyai warna kuning keemasan tulen. Aromanya lembut dan agak ringan. Warna herba, malt dan hop mudah dilihat di dalamnya. Rasanya hoppy, pedas dan seimbang dengan sempurna. Ia dibentuk oleh nota malt dengan sedikit kepahitan hop.

Franziskaner

Bir Franziskaner adalah contoh kualiti dan sifat organoleptik yang sangat baik. Simbolnya ialah imej seorang sami Franciscan Katolik. Jenama ini pertama kali disebut dalam dokumen sejarah sejak 1363.

Jenama Franziskaner yang paling popular: Hefe-Weisse Hell, Hefe-Weisse Dunkel, Weissbier Kristallklar, Hefe-Weissbier Leicht, Hefe-Weissbier Alkoholfrei. Ngomong-ngomong, bir bukan alkohol Franciscanner dianggap sedekat mungkin dengan rakan alkoholnya.

Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel ialah bir gelap yang ditapai teratas atau bir Jerman klasik dengan kandungan alkohol 5% dan ekstrak wort awal sebanyak 11.8%.

Minuman berbuih mempunyai warna coklat gelap yang kaya. Aromanya menggabungkan nada pedas, buah, cengkih dan malt. Lelangit seimbang dengan nota kacang, epal, cengkih malty, buah, coklat dan gandum. Rasa selepasnya kering.

Oettinger

Sejak awal alaf baru, bir Oettinger telah menerima status minuman beralkohol rendah berbuih terlaris di Jerman. Perbezaan utamanya ialah kos yang sangat berpatutan dan kebolehcapaian kepada pengguna. Tarikh penubuhan jenama itu ialah 1731.

Pil Oettinger ialah Pilsner Jerman tradisional yang ditapai bawah. Kekuatannya ialah 4.7 darjah, dan ketumpatan wort awal ialah 11%.

Adalah dipercayai bahawa bir ringan ini dihasilkan mengikut resipi yang sama yang digunakan oleh sami Katolik untuk membancuhnya di bilik bawah tanah sejuk. Mereka mendapati bahawa wort harus disimpan pada suhu yang lebih rendah. Ini mempunyai kesan yang paling baik pada proses penapaian bawah.

Pil Oettinger mempunyai warna keemasan yang indah. Ia disukai kerana aroma yang kaya dan rasa klasik yang indah.

Spaten

Dipanggil minuman berbuih utama Munich. Lambang jenama ialah penyodok malt merah yang digambarkan pada latar belakang putih. Ia boleh dilihat pada tin dan botol yang dihasilkan oleh kilang bir ini.

Spaten Munchen Hell ialah bir tradisional yang ditapai bawah dengan kandungan etil alkohol sebanyak 5.2%, dan kandungan ekstrak wort awal ialah 11.7%.

Lager mempunyai komposisi standard. Ia diperbuat daripada malt barli, hop, yis akar umbi dan air minuman yang paling tulen. Set komponen ini mematuhi sepenuhnya undang-undang mengenai ketulenan bir yang dinyatakan di atas.

Spaten Munchen Hell menampilkan rona keemasan yang mendalam dan kepala putih yang tahan lama. Aromanya terdiri daripada nota hop, malt, herba dan sitrus. Rasanya seimbang. Ia mengagumkan dengan kesempurnaan nuansa malt yang tiada tandingan. Sebagai tambahan kepada mereka, nota biskut, lemon dan hop dirasai.

Bir Bavaria adalah simbol Bavaria dan jenama global. Pendapatan utama bahagian Jerman ini datang daripada pelancongan. Banyak negara pergunungan tidak dapat dibandingkan dengan keindahan dan warna tanah ini. Bir di Bavaria dihasilkan di hampir setiap bandar. Kita boleh mengatakan bahawa kebanyakan kilang bir di Jerman terletak di tanah ini. Minuman itu dihasilkan di kampung, wilayah, biara, malah terdapat satu kilang bir di lapangan terbang. Menurut statistik, kira-kira 250 liter dihasilkan setiap tahun untuk setiap Bavaria, tidak termasuk pelancong.

1

Orang ramai mula berkongsi rahsia membuat bir Bavaria pada zaman dahulu. Ini ditunjukkan oleh penemuan dari 1930-1935. Amfora bir ialah bekas berbentuk kon yang mempunyai 2 pemegang di sisi dan bahagian bawah yang sempit. Terdapat sisa gandum sejak kira-kira abad ke-10. BC

Pada tahun 1040, kilang bir Bavaria pertama, Weihenstephan, telah diasaskan hari ini, syarikat ini mempunyai akademi bir.

Gelas dengan bir Bovar

Pada zaman dahulu, Bavaria terkenal dengan wainnya. Dia membeli bir dari negara berhampiran. Apabila masalah kewangan timbul, orang Bavaria dengan jelas memutuskan untuk menguasai pembuatan bir dan membuat minuman hanya di rumah. Semua ini dilakukan untuk menjimatkan wang. Minuman Bavaria berjaya mula maju dalam istilah perdagangan dan tidak lama kemudian mendapat populariti di seluruh dunia.

Pada abad XVI-XVII. kilang bir sendiri "Hofbräuhaus" diasaskan. Kemudian undang-undang telah diluluskan supaya bir yang dihasilkan di sana akan dijual jauh lebih murah berbanding di tempat lain. Ini dilakukan supaya rakyat kelas pekerja biasa mampu membelinya. Langkah pemasaran yang baik.

Kesatuan Eropah baru-baru ini meluluskan undang-undang mengenai minuman ini. Intinya adalah bahawa yang terakhir boleh pergi ke pasaran dan menanggung nama "bir Bavaria" hanya di Bavaria sendiri.

Fakta menarik:

1. Bartender dari Königssee Rosie Schedelbauer dimasukkan ke dalam Buku Rekod. Dalam 14 saat, dia, membawa 5 cawan bir Bavaria di setiap tangan, berlari sejauh 15 m.
2. Orang Bavaria mempunyai tradisi yang indah. Apabila bayi dilahirkan, sebelum memberinya puting, yang terakhir dicelup dalam minuman dan kemudian diberikan kepada bayi. Menurut kepercayaan mereka, bayi yang baru lahir akan gembira.
3. Stammgast, atau tetamu asli, ialah pelanggan di bar bir yang sentiasa duduk di tempat yang sama, minum bir tertentu dan jumlah tertentu. Meja sentiasa dikhaskan untuk tetamu ini.
4. Di satu kilang bir, minuman dihidangkan dalam cawan khas, dan apabila bir naik dari permukaan, muzik Bavaria dimainkan.

2 Jenis minuman

Apabila memilih bir Bavaria, berhati-hati: orang jarang membeli minuman dengan nama jenama, peranan utama dimainkan oleh klasifikasi varieti.

Bergantung pada jumlah wort:

1. Masa hentikan - kurang daripada 7%
2. Bir untuk perdagangan - 7-11%
3. Penuh - 11-16%
4. Kuat - lebih daripada 16%
5. Berganda kuat - lebih 18%

Mengikut kepelbagaian:

1. Bir ringan - kerana kekuatannya, disimpan lebih lama, oleh itu, ia boleh dieksport dalam jarak jauh. Jika seseorang memesan bir, ia adalah bir ringan. Ia kelihatan lebih dekat dengan abad ke-19.
2. Gelap adalah jenis minuman Bavaria tertua; ia benar-benar berwarna gelap, yang disebabkan oleh pengeringan malt yang kuat.
3. Musim panas, atau Mac - bir Bavaria jenis ini mempunyai resipi istimewanya sendiri, di mana minuman yang dibuat pada bulan Mac disediakan khusus untuk musim panas. Ia mengandungi sejumlah besar hop dan malt untuk penyimpanan lebih lama.
4. Gandum ringan (Weisberg). Bir Bavaria ini dibezakan dengan penyediaannya daripada malt ragi. Biasanya, minuman gandum ditapis selepas penapaian, dan rahsia menghasilkan bir ini ialah ia tidak disucikan. Minuman jenama ini tidak boleh mengandungi kurang daripada 50% malt gandum.
5. Minuman keras itu dibancuh sekali setahun, sebelum Paskah. Agak kuat.
6. Berganda kuat - lebih banyak alkohol dan malt. Jenama minuman ini yang paling terkenal ialah Salvador.

3

1. Bock - kekuatan ialah 7.5% vol. Jenama terkenal: AASS bock, Ritter bock, Hacker-Pshorr.
2. Doppelbock - kekuatan ialah 7-13% vol. Biasa: Spaten Optimator, Paulaner Salvator, Old Dominion Dominator.
3. Munchner - kekuatan ialah 11-14% vol. Nama popular: Haker-Pshorr Edellhell, Spaten Pemium Lager, EKU rubin.
4. Bir ais - kekuatan ialah 4.5-6% vol.
5. Rauchbier - kekuatan ialah 5-6.5% vol. Jenama: Aecht Schlenkerla Rauchbier, Kaiserdom Rauchbier, Rauchenfels Steinbier.
6. Schwarzbier - kekuatan ialah 3.5-4.5% vol.
7. Pilsner - kekuatan ialah 4-5.3% vol. Jenama terkenal: Pilsner Urquell, Bitburger pils.

Bir Bovarian Munchner

Harga untuk minuman sangat berbeza, tetapi agak berpatutan.

Sebotol bir Bavaria purata berharga dari 300 rubel dan lebih.

Jika anda tiba-tiba mempunyai keraguan tentang pelbagai jenis, anda sentiasa boleh memesan minuman di rumah, dan perunding akan membantu anda membuat pilihan dan menyampaikan pilihan terbaik terus kepada anda pada harga yang berpatutan.

4

Bir Bavaria adalah salah satu yang terbaik hari ini. Adalah lebih mudah untuk menyediakan beberapa hidangan gourmet daripada mencuba mengulang resipi minuman menggunakan teknologi Bavaria. Yang terakhir adalah perincian yang sama pentingnya dengan bahan-bahan itu sendiri.

Bir Bovar

Undang-undang "Mengenai Kesucian Bir" mengatakan dalam hitam dan putih bahawa hanya 4 bahan boleh digunakan untuk membuat minuman:

1. Malt.
2. Hop.
3. Yis.
4. air.

Itulah sebabnya bahan untuk memasak dipilih dengan teliti. Patut difikirkan jenis bir untuk diminum. Pencinta dan peminat minuman tahu rasa bir sebenar dan tidak akan minum sesuatu yang tidak diketahui kualiti dan rasa. Pilih minuman Bavaria sendiri dan kemudian anda pasti tidak akan kecewa dengan minuman ajaib seperti Bavaria. Jangan lupa untuk memesan stik yang dimasak dengan baik, kentang goreng dan makanan masin, seperti pistachio, atau sepinggan pelbagai keju. Ingat bahawa satu-satunya perkara yang lebih baik daripada bir Bavaria ialah bir Bavaria.

Dan sedikit tentang rahsia...

Para saintis Rusia dari Jabatan Bioteknologi telah mencipta ubat yang boleh membantu merawat alkohol dalam masa 1 bulan sahaja.

Perbezaan utama ubat adalah 100% SEMULAJADI, yang bermaksud ia berkesan dan selamat untuk hayat:

• menghilangkan keinginan psikologi
• menghapuskan kerosakan dan kemurungan
• melindungi sel hati daripada kerosakan
• menghapuskan minuman keras dalam masa 24 JAM
• LENGKAP RIDGE daripada alkoholisme, tanpa mengira peringkat
• harga sangat berpatutan.. hanya 990 rubel

Kursus rawatan dalam hanya 30 HARI menyediakan PENYELESAIAN komprehensif MASALAH DENGAN ALKOHOL.
Kompleks ALCOBARRIER yang unik setakat ini adalah yang paling berkesan dalam memerangi ketagihan alkohol.

Ikuti pautan dan ketahui semua faedah penghalang alkohol

Semua orang tahu bahawa untuk bir terbaik anda perlu pergi ke Jerman, tetapi mana-mana orang Jerman akan mengatakan dengan pasti bahawa bir yang paling betul dan lazat adalah di Bavaria, atau lebih tepat lagi, di Upper Franconia, wilayah bersejarah di selatan Jerman antara dan. Di sinilah, di "tanah 1,000 bir," terdapat bilangan kilang bir per kapita terbesar: satu untuk setiap 5,000 orang.

cerita

Di tanah Bavaria, di bandar Ingolstadt, "Undang-undang tentang Kesucian Bir" telah diterima pakai pada tahun 1516 - Reinheitsgebot, yang masih diikuti dengan ketat oleh semua pembuat bir tempatan. Duke William IV, pemula dokumen itu, adalah ahli bir yang hebat dan bersungguh-sungguh memperjuangkan minuman itu hanya mengandungi air, malt barli dan hop. Selama bertahun-tahun, sudah tentu, pindaan telah muncul mengenai penggunaan yis, bijirin gandum dan peraturan jenis penapaian, tetapi rujukan kepada dokumen terkenal itu boleh didapati pada hampir setiap label bir.

Kepelbagaian jenis bir Bavaria dikaitkan terutamanya dengan peranan minuman ini pada masa lalu: pada abad ke-19, setiap keluarga petani tahu cara membancuhnya. Bergantung pada masa tahun, tempoh dan suhu penapaian, pemanggangan malt dan nuansa lain, pilihan yang sama sekali berbeza diperolehi, dan hanya kira-kira 150 tahun yang lalu, pengeluaran yang dibuat pada aliran memungkinkan untuk mengenal pasti jenis moden dan kriteria mereka. Walau bagaimanapun, peruncit Bavaria mencapai keseimbangan antara produk gergasi perindustrian dan kilang bir kecil yang terletak di kampung kecil atau bahkan biara.

guna

Taman bir tradisional - stube (Bavaria), gastet (Franconia) dan biergartens (pada musim panas) - terletak di hampir setiap suku tahun dan berfungsi terutamanya sebagai tempat pertemuan, pertukaran berita dan perayaan hari istimewa di kalangan masyarakat tempatan. Tidak seperti tempat pelancongan, di mana mereka akan menawarkan anda pelbagai jenis bir dan menerangkan dalam bahasa Inggeris yang sempurna perbezaan antara pilsner dan lager, dalam pertubuhan sedemikian mereka hanya menyajikan dua jenis bir - ringan (neraka) dan gelap (dunkel), sudah tentu, dalam mug separuh liter. Jika anda tiba-tiba, dengan cuai, memesan "bir besar", bersiaplah untuk segelas liter, kerana bekas 0.33 liter yang biasa kepada ramai orang Eropah tidak digunakan di sini.

Bir di Bavaria juga dijual di kantin universiti! Ia dianggap sebagai amalan biasa bagi seorang profesor untuk memberikan botol semasa makan tengah hari. Orang Bavaria bergurau bahawa di antara mereka anda boleh bertemu dengan orang yang tidak pernah mencuba air - mengapa, jika ada bir?

Minum bir dibenarkan di hampir semua tempat awam - perkara utama adalah mendekati proses dengan tanggungjawab yang wujud dalam orang Jerman. Apabila pergi ke pasar raya, ingat bahawa kebanyakan varieti hanya dijual dalam kotak enam botol, jadi tidak mungkin anda akan dapat mencuba semua jenis dalam satu petang. Orang Bavaria mengelakkan tin besi kerana ia lebih sukar untuk dikitar semula daripada bekas kaca lama yang baik.

Bir utama

Jika anda melawat Bavaria untuk beberapa hari sahaja dan memilih untuk tidak pergi ke selok-belok proses pembuatan bir, berikut ialah gambaran keseluruhan jenis utama bir Bavaria.

Neraka / Neraka

Jika anda memesan hanya "bir" di restoran, kemungkinan besar mug yang akan anda dapatkan ialah Neraka - bir ringan lembut klasik dengan aroma malt. Tempat kelahiran varieti ini, sudah tentu, di mana versi modennya diperkenalkan pada tahun 1895 di kilang bir Spaten. Untuk Hellbier klasik, hop digunakan dari ladang terbesar di dunia tumbuhan ini - Hallertau, terletak di antara Munich, Ingolstadt dan Regensburg. Dan, sudah tentu, ia adalah cahaya Bavaria (atau lebih tepat, variasi "Oktober" istimewanya) yang mengalir seperti sungai di Oktoberfest setiap tahun.

Dunkel / Dunkel

Mungkin varieti ini boleh dipanggil "bir Bavaria yang paling betul," kerana komposisinya yang dikawal oleh undang-undang zaman pertengahan. Dunkel ialah bir dengan rasa dan aroma malt yang ketara ia boleh didapati di setiap rumah bir. Untuk menyediakannya, malt biasa dicampur dengan malt panggang, yang memberikan warna dan rasa tertentu. Secara tradisinya, Upper Franconia dianggap sebagai tempat kelahiran bir gelap, dan ia adalah asas kepada kebanyakan hidangan tempatan. Bir jenis ini ringan dan manis.

Schwarzbier

Tidak seperti dunkel, schwarzbier atau "Munich black" adalah bir dengan kepahitan yang ketara dan rasa malt panggang, warna yang gelap, kaya dan buih yang tebal dan padat. Secara tradisinya, ia dihasilkan di Franconia dan Thuringia, tetapi selepas pembahagian Jerman, pengeluaran utama kekal di wilayah GDR. Pada masa kini, schwarzbier secara beransur-ansur kembali ke Bavaria, tetapi masih kalah dalam popularitinya daripada dunkel klasik.

Kellerbier / Kellerbier

Apa yang dalam terjemahan berbunyi seperti "bir dari bilik bawah tanah" sebenarnya bermaksud jenis yang sangat khusus - bir separa gelap yang tidak ditapis, tidak dipasteurisasi dan hampir "buatan sendiri". Kellerbier (juga dikenali sebagai zwicklbier) secara tradisinya dihidangkan dalam cawan seramik dan hanya dihasilkan di kilang bir kecil: sebagai contoh, kebanyakan bir "biara" adalah daripada jenis ini. Ia lebih lembut daripada neraka dan dunkel, tetapi mempunyai jangka hayat yang sangat singkat - sekali lagi, disebabkan pengeluaran hampir "tradisional" dalam tong terbuka. Untuk kellerbier terbaik, orang Jerman menasihatkan pergi ke Nuremberg dan mencari bilik bawah tanah bir yang asli di sana, kerana varieti ini boleh dikatakan tidak dieksport.

Weissbier (Weizen)

Bir gandum tidak ditapis adalah kebanggaan Upper Franconia. Di sinilah, di bandar Bayreuth, adik-beradik Maisel, yang membuka kilang bir Bavaria terbesar pada zaman mereka, mengembangkan gabungan optimum malt, hop dan yis untuk Hefe-Weissbier kanonik, bir gandum yang tidak dipasteurisasi. Mengikut teknologi yang mereka cadangkan, bir dimatangkan terus dalam botol selepas pembotolan - dengan cara ini rasa optimum minuman itu dipelihara. Weissbier adalah legap dan mempunyai rasa masam yang ketara. Mereka meminumnya, tidak seperti jenis lain, dari gelas sempit yang tinggi supaya bir kekal segar lebih lama, dan bulan-bulan musim panas yang panas dianggap sebagai musim untuk minuman ini. Bir jenis ini sentiasa dihidangkan dalam botol, dan pelayan dengan senang hati akan mengajar pelancong helah mengubah botol: kononnya, untuk mengurangkan buih bir, anda perlu menutup botol dengan gelas dan cepat membalikkannya.

Bir salai / Rauchbier

Rauchbier, atau bir salai, adalah satu lagi keistimewaan Franconia. Untuk menyediakannya, bijirin barli mula-mula diasap di atas api terbuka - ini adalah cara pembuat bir telah lama mempercepatkan proses pengeringan. Menurut legenda, penemuan varieti ini dikaitkan dengan pembuat bir miskin dari bandar Bamberg, yang pernah dipaksa untuk membancuh bir daripada malt yang rosak dalam kebakaran. Uskup tempatan menyukai bir "asap" ini, dan sejak itu ia telah menjadi ciri khas bandar dan sekitarnya. Rasa bir sangat spesifik, dan apabila memesan, pelayan tidak akan memberi amaran kepada anda bahawa anda hanya boleh merasainya pada gelas ketiga.

Bock / Bock

Satu lagi variasi bir gelap ialah Bock, diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "kambing". Di sebalik nama yang sangat pelik ini terdapat bir gelap yang padat, kaya dan kuat, yang secara tradisinya dibancuh dengan bermulanya cuaca sejuk untuk mengatasi blues November. Anda sering boleh menemui bock berganda (Doppelbock), kekuatannya kadang-kadang mencapai 19% - kambing antropomorfik pada label dengan senang hati akan mengingatkan anda tentang perkara ini.

Wintertraum (Weinachtbier)

"Winter Dream", atau weinachtbier - "Bir Krismas", muncul di rak pasar raya dan pada menu pertubuhan bir pada awal November. Secara tradisinya, ini adalah bir kuat separuh gelap (kira-kira 7-8% alkohol) dengan rasa karamel yang ringan. Tidak seperti British dan Belgium, orang Jerman tidak berdosa dengan menambahkan kayu manis, cengkih atau buah pelaga ke dalam bir musim sejuk mereka - lagipun, mereka telah memikirkan wain untuk ini.

Pilsner / Pils

Walaupun ini bukan bir Bavaria, ia telah dicipta oleh seorang Bavaria, Josef Groll, yang menubuhkan pengeluaran perindustrian pertama di bandar Czech Pilsen, sangat dekat dengan sempadan Bavaria pada tahun 1842. Pilsner ialah bir ringan ringan yang diperbuat daripada hop Czech khas, malt ringan dan air lembut, dengan rasa "bir" yang cerah. Walau bagaimanapun, ia dihasilkan bukan sahaja di Republik Czech - pilsner Jerman juga sangat popular, tetapi di Bavaria mereka nyata lebih rendah daripada jenis tempatan yang lebih tipikal.

Kraf bir

Sudah tentu, ledakan dalam budaya bir kraf juga telah menjejaskan Bavaria, jadi walaupun gergasi perindustrian kini mengeluarkan barisan bir kraf mereka sendiri. Perlu membuat pindaan dan menjelaskan pemahaman tentang "kraf". Istilah ini dicipta pada tahun 1984 oleh wartawan Amerika Vince Cottone untuk menggambarkan "bir yang sempurna, tanpa kompromi, buatan tangan di lokasi tertentu." Persatuan Brewers Amerika, seterusnya, mengemukakan syaratnya sendiri untuk "kraf" - jumlah pengeluaran kecil, kemerdekaan dan pengeluaran tradisional. Sehubungan itu, kilang bir kecil di biara atau restoran bir sepenuhnya termasuk di bawah definisi kraf ini.

Di Eropah dan terutamanya di Jerman, bir kraf merujuk kepada jenis eksperimen dan kadang-kadang sangat aneh yang mengembangkan pemahaman bir sebagai minuman. Contohnya termasuk bir gelap yang diselitkan dengan biji kopi, bir ringan yang diselitkan dengan kulit limau, porter dengan nota coklat, bir yang berumur dalam tong wiski dan variasi bir British dan Belgium. Kadang-kadang terdapat kombinasi yang bersempadan dengan kegilaan - dengan timun jeruk atau prun. Sesetengah pembuat bir melangkah lebih jauh dan membangunkan varieti hop hibrid baharu yang akan menambah nota rasa dan aroma baharu kepada varieti tradisional.

"Undang-undang Kemurnian Bir" belum dimansuhkan, tetapi demi jenis eksperimen, wakil teliti Kesatuan Bir Bavaria sentiasa bersedia untuk membuat pengecualian. Bir sedemikian dihasilkan dalam jumlah yang lebih kecil dan dibentangkan terutamanya di kedai bir kraf khas, di mana variasi Jerman wujud bersama dengan Amerika, Austria dan Belgium. Anda boleh berkenalan dengan peta kilang bir Jerman yang benar-benar kraf pada peta khas.

Namun, perlu diingatkan bahawa masih belum banyak ahli inovasi bir di Bavaria – lagipun, sementara hipster Munich memperluaskan sempadan persepsi mereka terhadap bir, kebanyakan orang Bavaria masih lebih suka jenis klasik yang telah diuji masa dari kawasan kejiranan kegemaran mereka. taman bir.

Mana nak cuba

Di hampir mana-mana dewan bir Bavaria yang tulen, anda boleh memesan bir ringan atau gelap dengan selamat, dan gelas anda mungkin mengandungi minuman dari kilang bir mikro di sebelah. Di pintu masuk anda akan sentiasa ditanya sama ada untuk minum sahaja atau sesuatu untuk dimakan juga, dan bergantung pada jawapan anda, mereka akan membawa anda ke bilik yang betul. Oleh itu, walaupun di dewan bir Munich yang paling sibuk, anda boleh menemui beberapa kerusi percuma di tepi meja besar untuk minum segelas atau dua di syarikat Bavaria dalam pakaian tradisional. Berikut adalah beberapa tempat yang pasti berbaloi untuk dikunjungi.

Munich

Augustiner-Keller (Landsberger Str., 19) – salah satu dewan bir yang paling terkenal di Munich, ia terkenal kerana fakta bahawa rasa bir klasik boleh digabungkan dengan lawatan singkat ke kemudahan pengeluaran. Penubuhan itu sendiri diasaskan pada tahun 1812, tetapi bir itu dibancuh mengikut resipi kuno sami Augustinian dan berumur dalam tong purba di bilik bawah tanah yang gelap. Mungkin inilah sebabnya bir tempatan mempunyai kepekatan karbon dioksida yang luar biasa rendah - mengapa ia begitu mudah untuk diminum. Semasa musim panas, taman bir tradisional dibuka bersebelahan dengan taman bir.

Varieti: neraka, dunkel, weissbier.

Andechser am Dom (Weinstr., 7)- sebuah lagi dewan bir terkenal di tengah-tengah Munich, juga dengan tradisi pembuatan bir berabad-abad lamanya. Minuman ini dibekalkan di sini dari biara gunung Andehs, yang diasaskan pada tahun 1455. Dinding pertubuhan itu dihiasi dengan gambar tetamu terkenal taman bir - dari Michael Schumacher hingga Angela Merkel. Ngomong-ngomong, mereka sedang bergambar dengan gelas bir ringan tempatan.

Varieti: neraka, weissbier, bock.

Terdapat dewan bir yang agak jauh dari pusat Paulaner Brauhaus (Kapuzinerpl., 5), dari mana gergasi industri Paulaner, penaja utama kelab bola sepak Bayern, berkembang pada abad yang lalu. Penubuhan ini pertama kali disebut pada tahun 1634, dan seseorang hanya boleh meneka yang mana penduduk terkenal Munich berjaya melawat ke sini. Kad perniagaan pertubuhan itu adalah bir gelap yang kuat - dipercayai bahawa ia dibancuh di sini lebih baik daripada di tempat lain. Anda juga boleh mencari jenis eksperimen pada menu atau memesan satu tong bir.

Varieti: zwiklbier, double bock (penyelamat), jenis kraf.

Nuremberg

Di ibu kota Franconia, yang mesti dilakukan ialah mencuba kellerbier tempatan dari cawan seramik, dan salah satu pilihan terbaik ialah taman bir Alte Küche'n & Im Keller (Albrecht Dürer str., 3) . Penubuhan ini telah dikendalikan oleh keluarga Ruthart selama bertahun-tahun, tetapi walaupun terletak di pusat, tetamu lebih berkemungkinan adalah penduduk tempatan berbanding pelancong. Syarikat yang hebat untuk merasai hidangan tempatan.

Varieti: kellerbier dalam cawan tanah liat.

Di seberang rumah tempat Albrecht Dürer tinggal dan bekerja, ada Hausbrauerei Altstadthof (Bergstr., 19)– sebuah kilang bir lama, yang kini menempatkan muzium dan shtube. Kakitangan berbahasa Inggeris akan berbesar hati memberi anda lawatan, bercakap tentang teknologi pembuatan bir, dan juga menunjukkan kepada anda cara bir bertukar menjadi schnapps. Sebagai tambahan kepada varieti tradisional, saudara pembuat bir tempatan dengan rela hati membancuh bir kraf, bereksperimen dengan varieti hop, dan juga menyuling wiski Jerman.

Varieti:Schwarzbier, rotbier - bir kraf dengan tambahan kayu manis.

Franconia

Untuk mencuba semua jenis bir kraf Eropah yang mungkin, lawati bandar Bayreuth di Upper Franconia - ya, ini adalah wilayah yang mempunyai kepekatan terbesar kilang bir. Terdapat sebuah restoran di sini di kilang Maisel's Bier Liebesbier(Andreas-Maisel-Weg 1, Bayreuth) , yang menunya termasuk 93 (!) jenis bir. Tidak menghairankan bahawa senarai bar kelihatan seperti ensiklopedia sebenar, di mana ciri semua jenis dan komposisi "eksperimen" kraf diterangkan secara terperinci. Setiap item dalam menu mempunyai jenis birnya sendiri - daripada bir tempatan yang tidak ditapis kepada bir sitrus dan pengangkut coklat yang memabukkan.

Varieti: bir gandum - weissbier, bir kraf.

Untuk mendapatkan bir salai terbaik, pergi ke bandar Bamberg, ke kilang bir Schlenkerla (Dominikanerst., 6, Bamberg) - mengikut legenda, ia masih milik keturunan pembuat bir yang cuai yang sama yang membancuh bir daripada bijirin yang dibakar. Penubuhan itu sendiri telah wujud sebagai kilang bir selama kira-kira 500 tahun, bangunan itu lebih banyak lagi. Kini mereka menawarkan beberapa variasi bir salai dengan kekuatan yang berbeza-beza dan memilih makanan ringan yang paling sesuai untuk dibawa bersama minuman luar biasa ini.

Varieti: bir salai - rauchbier.

Teks - Valeria Lazarenko

Foto: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de

Penyediaan moonshine dan alkohol untuk kegunaan peribadi
benar-benar sah!

Selepas kejatuhan USSR, kerajaan baru menghentikan perjuangan menentang moonshine. Liabiliti jenayah dan denda telah dimansuhkan, dan artikel yang melarang pengeluaran produk yang mengandungi alkohol di rumah telah dikeluarkan daripada Kanun Jenayah Persekutuan Rusia. Sehingga hari ini, tidak ada satu undang-undang yang melarang anda dan saya daripada terlibat dalam hobi kegemaran kami - menyediakan alkohol di rumah. Ini dibuktikan oleh Undang-undang Persekutuan 8 Julai 1999 No. 143-FZ "Mengenai liabiliti pentadbiran entiti undang-undang (organisasi) dan usahawan individu untuk kesalahan dalam bidang pengeluaran dan pengedaran etil alkohol, produk yang mengandungi alkohol dan alkohol. ” (Perundangan Terkumpul Persekutuan Rusia, 1999, No. 28, Art. 3476).

Ekstrak daripada Undang-undang Persekutuan Persekutuan Rusia:

“Kesan Undang-undang Persekutuan ini tidak terpakai kepada aktiviti rakyat (individu) mengeluarkan produk yang mengandungi etil alkohol untuk tujuan selain daripada penjualan.”

Cahaya bulan di negara lain:

Di Kazakhstan mengikut Kod Republik Kazakhstan mengenai Kesalahan Pentadbiran bertarikh 30 Januari 2001 N 155, liabiliti berikut disediakan. Oleh itu, menurut Artikel 335 "Pengilangan dan penjualan minuman beralkohol buatan sendiri", pengeluaran haram moonshine, chacha, vodka mulberi, mash dan minuman beralkohol lain untuk tujuan penjualan, serta penjualan minuman beralkohol ini, memerlukan denda dalam jumlah tiga puluh indeks pengiraan bulanan dengan rampasan minuman beralkohol , radas, bahan mentah dan peralatan untuk pembuatannya, serta wang dan barang berharga lain yang diterima daripada jualan mereka. Walau bagaimanapun, undang-undang tidak melarang penyediaan alkohol untuk kegunaan peribadi.

Di Ukraine dan Belarus perkara adalah berbeza. Perkara No. 176 dan No. 177 Kanun Ukraine mengenai Kesalahan Pentadbiran memperuntukkan pengenaan denda dalam jumlah tiga hingga sepuluh gaji minimum tanpa cukai untuk pengeluaran dan penyimpanan moonshine tanpa tujuan penjualan, untuk penyimpanan. peranti* untuk pengeluarannya tanpa tujuan penjualan.

Perkara 12.43 mengulangi maklumat ini hampir perkataan demi perkataan. "Pengeluaran atau pemerolehan minuman beralkohol yang kuat (moonshine), produk separuh siap untuk pengeluarannya (tumbuk), penyimpanan peralatan untuk pengeluarannya" dalam Kod Republik Belarus mengenai Kesalahan Pentadbiran. Fasal No. 1 menyatakan: “Pengeluaran oleh individu minuman beralkohol yang kuat (moonsin), produk separuh siap untuk pengeluaran mereka (tumbuk), serta penyimpanan peranti* yang digunakan untuk pengeluaran mereka, akan memerlukan amaran atau denda. sehingga lima unit asas dengan rampasan minuman, produk separuh siap dan peranti tertentu."

*Anda masih boleh membeli pegun moonshine untuk kegunaan rumah, kerana tujuan kedua ia adalah untuk menyuling air dan mendapatkan komponen untuk kosmetik dan minyak wangi semula jadi.