Cendawan apa yang tumbuh di Sakhalin. Nasihat daripada pemetik cendawan yang berpengalaman - cendawan apa yang boleh dipetik, di mana dan bila di Sakhalin. Mengikut nilai pemakanannya, cendawan dibahagikan kepada kategori IV

Di bawah adalah satu siri gambar cendawan yang boleh dimakan di Timur Jauh di habitat semula jadinya.

Di Wilayah Primorsky, cendawan yang boleh dimakan tumbuh dari separuh pertama bulan Mac hingga akhir November, iaitu, selama hampir 8 bulan. Masa penampilan dan kuantiti cendawan yang boleh dimakan berbeza-beza mengikut tahun individu. Penuaian terbesar cendawan yang boleh dimakan berlaku pada tahun-tahun dengan permulaan kering pada musim tumbuh, apabila terdapat hujan yang mencukupi pada akhir musim panas pada bulan Ogos - September. Penuaian cendawan yang besar telah diperhatikan semasa tahun banjir seperti 2011 dan 2013. Untuk cendawan muncul, kelembapan yang mencukupi di udara dan tanah diperlukan. Perkembangan cendawan tidak berlaku walaupun selepas hujan lebat, apabila ia diikuti oleh hari-hari cerah yang panas dan kering, tetapi dalam cuaca sejuk anda boleh mengharapkan penuaian.
Cendawan yang berbeza tumbuh pada masa yang berbeza: ilmaki dari Mei hingga September, sesetengah cendawan menamatkan pertumbuhannya pada awal bulan Jun (cendawan Mei), dan seperti skala emas muncul dalam kuantiti yang banyak pada akhir Mei - Jun, maka pembentukan badan berbuah berhenti. sehingga musim luruh, apabila mereka muncul semula dalam jumlah yang ketara; Cendawan kuning lewat (alders) tumbuh dari separuh kedua bulan September dan sepanjang Oktober. Penghujung musim bunga juga kaya dengan polypores dan cendawan tiram, yang juga boleh muncul pada hari-hari panas bulan April di kawasan yang berbeza.
Semua orang tahu bahawa bilangan terbesar cendawan yang boleh dimakan di bahagian selatan Primorye muncul pada bulan Ogos dan September. Di utara, pertumbuhan cendawan berlangsung lebih sedikit daripada dua bulan. Dan walaupun anda berjaya mengumpul dan menyediakan cendawan pada bulan Oktober, musim cendawan sudah berakhir pada bulan Ogos.
Di kawasan hutan atas di atas bukit dan cerun, musim cendawan jauh lebih pendek daripada di latitud yang sama, tetapi di kawasan bawah tumbuh-tumbuhan, parit dan rongga hutan.

Di bahagian selatan Primorye terdapat banyak cendawan yang boleh dimakan yang tidak ada atau sangat jarang berlaku di kawasan lain di Rusia. Ini termasuk: beletinus berwarna, rama-rama larch, rama-rama cemara, obabok Timur Jauh, obabok berkaki berwarna, obabok hitam-coklat, rumpai terbang merah, champignon Sakhalin, Udemanciella bermata perang, elmaki, cendawan alder, Cendawan caesarean Timur Jauh, Cendawan Mei, champignon bertutup rata , willow, atau sisik emas, cendawan susu cemara, rumpai susu Brezadola, jahitan Ussuri, cendawan karang - seperti gugusan yang cantik, mi cendawan, beri hitam lobed, chanterelle beraneka ragam, abalon pokok, berbulu dan hitam. Di antara spesies yang disenaraikan terdapat banyak spesies popular dengan rasa yang baik, seperti yang dapat dilihat dari jadual, dikaitkan dengan spesies seperti oak, elm, maple, cemara, yang tidak terdapat di utara. Di Wilayah Primorsky juga terdapat endemik dunia cendawan yang tidak tumbuh di tempat lain - cendawan yang sangat jarang yang tumbuh di hutan luruh, di bawah oak dan linden. Berlaku secara sporadis, pada bulan Ogos. Russula Vasilyeva.
Pada tahun-tahun kurus, apabila terdapat sedikit hujan semasa musim cendawan, cendawan yang tumbuh di atas kayu adalah yang paling tidak sensitif kepada keadaan yang tidak menguntungkan. Tetapi ada spesies yang kekeringan malah memihak kepada perkembangan badan berbuah - ini adalah cendawan bawang putih dan chanterelle palsu, kedua-dua cendawan ini tidak boleh dimakan kerana rasa mereka.
Musim panas yang hujan, tidak seperti tempat cendawan di Eropah, tidak sesuai untuk kebanyakan cendawan tumbuh di Primorye Pada tahun-tahun basah, cendawan tumbuh terutamanya di lereng selatan yang kering.

Penuaian cendawan porcini yang baik di Primorye biasanya berlaku selepas dua hingga tiga tahun, tetapi di bawah pengaruh keadaan cuaca yang tidak menguntungkan, penyelewengan dari "peraturan" ini mungkin berlaku.
Di Wilayah Primorsky, tempat yang paling banyak cendawan adalah hutan oak, birch dan cedar di lereng selatan bukit.
Anda tidak sepatutnya mencari cendawan di hutan oak yang jarang dengan pertumbuhan rumput atau paku pakis yang subur.
Cendawan yang boleh dimakan biasanya tumbuh di mana terdapat sedikit pokok renek, penutup rumput jarang dan terdiri daripada rumput kecil, dan terdapat banyak kawasan penutup mati atau tanah kosong. Terdapat juga beberapa cendawan yang boleh dimakan di dalam hutan konifer-daun bertingkat yang tebal dan teduh di lereng utara Wilayah Primorsky.

Anda boleh membaca dan melihat maklumat yang lebih lengkap tentang cendawan, serta gambar besar cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan di Timur Jauh, di halaman laman web kami, menggunakan navigasi di bahagian atas halaman, pengelas cendawan. Anda boleh pergi ke bahagian dengan gambar cendawan dengan mengklik pada pautan -

Sakhalin kaya dengan hutan. Dan di mana terdapat pokok, terdapat cendawan dan buah beri, yang, jika anda tidak terlalu malas, boleh dikumpulkan tanpa banyak usaha. Sebelum anda pergi memburu yang tenang, anda perlu tahu cendawan apa yang boleh anda ambil. Wartawan berkongsi kesannya tentang pemburuan yang tenang dan gambar dengan pembaca. IA SakhalinMedia.

Cendawan ini sukar untuk dikelirukan dengan orang lain. Kemudian musim russula dan boletus berterusan. Russulas tumbuh di pulau itu dengan topi hampir semua warna, tetapi yang paling biasa adalah merah dan oren. Yang paling lazat adalah mereka yang mempunyai topi hijau dan ungu-hijau. Rama-rama berbeza dalam warna dan jenis - kuning, coklat gelap, putih dan kelabu. Ciri membezakan utama mereka ialah bahagian dalam topi adalah span. Permulaan musim luruh ditandai dengan boletus, aspen dan champignons Sakhalin. Yang terakhir mempunyai sifat penyembuhan, seperti matsutake.

Boletus datang bukan sahaja dengan topi oren, tetapi juga kelabu dan putih. Susu susu, cendawan dan penutup susu kunyit pun bagus. Cendawan susu juga berbeza. Yang paling lazat apabila dijeruk adalah terry dan kering. Musim cendawan sudah berakhir. Di Sakhalin anda boleh menemui cendawan madu "skala emas". Mereka tumbuh di willow dua kali setahun - pada akhir bulan Jun dan pada bulan September sehingga fros. Saudara-mara mereka, cendawan madu, muncul pada akhir September, awal Oktober dan tumbuh di koloni gergasi. Tetapi, malangnya, jenis ini tidak begitu lazat. Pada bulan Oktober, cendawan madu musim sejuk yang paling lazat dan menyembuhkan muncul di willow. Mereka tumbuh sehingga salji pertama. Terdapat juga cendawan musim luruh sebenar, tetapi tidak begitu kerap.

Cendawan tumbuh di hampir semua hutan - hanya penting untuk mempunyai masa untuk mencarinya, terdapat begitu ramai orang berkeliaran di sekitar Yuzhno-Sakhalinsk. Terdapat bintik-bintik cendawan di belakang taman bandar di kawasan takungan; anda hanya perlu mendaki lebih tinggi di atas bukit, di mana pesara yang ceria menyikat kawasan sekitar Santa tidak dapat dicapai. Anda juga boleh berjalan di sepanjang laluan yang dipanggil cendawan, yang bermula di sebelah kiri takungan dan menghala ke sepanjang rabung ke Borodavka. Di sebalik bekas Orbit dan di kawasan Novoaleksandrovsk, hutan itu juga tidak kosong.

Jika anda mempunyai pengangkutan sendiri, anda boleh melangkaui Vestochka, ke kawasan tempat latihan tentera, Tambovka atau Mitsulevka. Tempat yang paling banyak cendawan adalah di Svobodny dan di luar Ozersk, di kawasan Pikhtovoye. Tetapi tidak semua kereta boleh sampai ke sana.

Masih terdapat perdebatan di kalangan pemetik cendawan sama ada untuk memotongnya dengan pisau atau memutarnya semasa memetik. Dan seperti yang ditunjukkan oleh penyelidikan, terdapat lebih banyak penganut kaedah terakhir apabila memutar, miselium tidak rosak, tetapi jika anda meninggalkan batang cendawan yang dipotong, ia boleh menyebabkan miselium menjadi reput. Pulpa cendawan sangat lembut dan cepat merosot dalam keadaan hangat. Oleh itu, kumpulkan seberapa banyak yang anda boleh proses dengan segera.

Ciri khas kebolehmakan cendawan ialah kehadiran cacing. Cacing tidak cukup membunuh diri untuk makan racun. Juga, jangan ambil cendawan tua dan sangat rosak serangga.

Terdapat juga rahsia semasa memproses cendawan. Sebelum memasak, mereka mesti dibersihkan, dipotong dan direndam dalam air garam. Garam akan menghalau semua cacing keluar dari cendawan yang tinggal ialah bilas dengan baik. Cendawan lumut dan boletus menjadi hitam apabila dimasak supaya mereka kekal coklat muda, tambah sedikit cuka apabila direndam. Anda boleh menggoreng semua cendawan, kecuali cendawan susu dan cendawan. Sebelum mengasinkan, mereka mesti direndam dalam air ganti selama 2-3 hari. Ia juga lebih baik untuk menambah garam dan cuka ke dalam air - ini akan menghalang cendawan daripada ditapai lebih awal.

Hodgepodge goreng yang diperbuat daripada cendawan - chanterelles, russula, cendawan putih, boletus atau boletus - sangat lazat. Dan russula yang kelihatan biasa boleh digoreng dengan cara yang istimewa. Untuk melakukan ini, bersihkan penutup keseluruhan, basuh dan keringkan. Kemudian gulung dalam tepung dan goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Hasilnya adalah hidangan lazat yang tidak akan anda temui di mana-mana restoran di dunia. Dan jangan takut bahawa topi tidak akan dimasak; nama cendawan, "russula", bercakap tentang bagaimana ia boleh dimakan.

Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak mempertaruhkan kesihatan orang yang anda sayangi, dan jangan mengumpul cendawan yang tidak dikenali. Lebih-lebih lagi, tiada apa yang berlaku dalam alam semula jadi seperti itu - jika cendawan tumbuh, walaupun yang paling tidak mencolok, ini bermakna seseorang memerlukannya dan merupakan komponen penting dalam ekosistem tunggal miselium dan akar pokok yang rapuh.

CHAMPIGNON BIASA.

Ia menetap di tanah baja berhampiran perumahan, ladang ternakan, di padang rumput, padang rumput, taman sayur-sayuran, di rumah hijau, rumah hijau, serta di taman, taman, kadang-kadang di jalanan, di rumput bunga. Topinya berdiameter sehingga 15 cm; pada cendawan muda ia cembung, pada yang matang ia rata, tepinya melengkung ke bawah. Kulitnya putih atau kelabu, kering, licin atau ditutupi dengan sisik keperangan kecil.

Pulpanya tebal, putih, merah jambu apabila dipotong, dengan bau cendawan yang menyenangkan dan rasa yang tinggi. Platnya bebas, pada mulanya putih, kemudian merah jambu, kelabu-ungu, dan dalam cendawan matang ia berwarna coklat gelap, hampir hitam.

Serbuk spora berwarna coklat gelap, hampir hitam. Spora secara luas bujur, licin, coklat gelap. Kaki sehingga 10 cm panjang, sehingga 2 cm tebal, berongga, lurus, putih, dengan cincin membran. Cincin itu berlapis tunggal, terletak hampir di tengah-tengah kaki.

Cendawan boleh dimakan, kategori kedua. Dimakan segar dan jeruk, sesuai untuk pengeringan. (Lampiran 1 Jadual 1)

CENDAWAN BIRCH PUTIH (Boletus edulis f. betulicola Vassilk).

Tumbuh di hutan luruh kering dan konifer. Buah-buahan dari awal Julai hingga pertengahan Oktober. Tudungnya berwarna coklat muda, kuning oker atau keputihan. Kaki agak tebal dan tidak panjang. (Lampiran 1 Jadual 1)

BORTIE (Leccinum scabrum (Fr.) S. F. Grey).

Tumbuh di hutan luruh dan bercampur di bawah pokok birch. Tudung berdiameter sehingga 20 cm, pada mulanya cembung, kemudian berbentuk kusyen, putih, kekuningan, coklat, coklat, kadang-kadang hampir hitam. Pulpa berwarna putih, bertukar merah jambu apabila dipotong, menjadi gelap atau tidak berubah, tanpa rasa atau bau yang istimewa. Lapisan tiub berwarna kelabu keputihan. Tiubnya panjang. Serbuk spora berwarna kuning-coklat. Spora adalah fusiform. Kaki adalah 20 cm panjang, 2-3 cm tebal, putih, ditutup dengan sisik gelap. Semua spesies boleh dimakan, kategori kedua. Dimakan segar, sesuai untuk pengeringan. Jenis dan bentuk boletus yang boleh dimakan berikut ditemui di hutan kita. (Lampiran 1 Jadual 1)

YANG HEBAT ADALAH NYATA. PAYUDARA MENTAH (Lactarius resimus (Fr.)).

Ia ditemui di hutan birch atau hutan dengan campuran birch agak jarang, tetapi kadang-kadang dalam kumpulan besar. Buah-buahan dari Julai hingga September. Tudungnya besar, sehingga 20 cm diameter, pada mulanya berwarna putih, bulat-cembung atau hampir rata, kemudian berbentuk corong, dengan tepi berbulu dibalik ke bawah, sedikit kekuningan, dengan zon berair yang hampir tidak ketara. Daging cendawan berwarna putih, padat, dengan aroma tertentu. Jusnya berwarna putih, pedas, dan rasa pahit apabila ia bersentuhan dengan udara, ia bertukar menjadi kuning sulfur. Plat turun di sepanjang tangkai, putih atau krim, dengan tepi kekuningan, lebar, jarang. Serbuk spora berwarna kekuningan. Spora secara meluas berbentuk elips, hampir sfera, berduri. Kaki agak tebal, sehingga 5 cm panjang, telanjang, putih, kadang-kadang dengan bintik-bintik kekuningan, dan dalam berongga apabila masak. Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Dari segi nilai ekonomi ia tergolong dalam kategori pertama. Digunakan untuk penjerukan, kurang kerap untuk penjerukan. Cendawan susu masin hampir dua kali lebih kaya kalori daripada daging lembu berkualiti sederhana, ayam dan tiga kali lebih tinggi daripada susu keseluruhan. Bahan kering penutup cendawan susu mengandungi: protein 32.2%, lemak - 6.9, gula - 4.2, ekstraktif - 5.8%, dan lain-lain. Kerana jus pedas, cendawan susu disyorkan untuk direndam dan direbus sebelum diasinkan. Kuahnya kemudiannya ditoskan. (Lampiran 2 Jadual 2)

PINE safron kunyit. Camelina (Lactarius deliciosus (Fr.) S. F. Grey var. pini Vassilk).

Cendawan ini tersebar luas di Persekutuan Rusia. Ia ditemui kebanyakannya di ladang pain muda dan larch, serta di hutan pain yang jarang. Lebih suka tanah berpasir. Buah-buahan dari akhir bulan Julai hingga Oktober (sehingga fros keras pertama). Pada tahun-tahun yang menggalakkan, badan berbuah terbentuk dengan banyaknya. Tudung berdiameter sehingga 17 cm, pada mulanya bulat-cembung, kemudian secara luas berbentuk corong, oren-merah, dengan zon oren sepusat, lebih gelap, pudar. Tepi penutup pertama melengkung, kemudian lurus. Pulpanya padat, berisi, oren, bertukar hijau pada waktu rehat, dan rasanya segar. Getah susu banyak, oren-kuning, tidak kaustik, dengan bau resin, dan bertukar menjadi hijau di udara. Plat melekat pada batang, kuning-oren, dan bertukar hijau apabila ditekan. Serbuk spora berwarna kuning. Spora secara luas berbentuk bujur, berkutil, krim ringan. Kaki berbentuk silinder, warna sama dengan penutup, hijau apabila disentuh, panjang 2-6 cm, tebal sehingga 2 cm. Daging di dalamnya berwarna putih. Cendawan boleh dimakan, kategori pertama. Dimakan segar, masin, tin dan jeruk. Apabila jeruk, ia mengekalkan warnanya yang cerah. Adalah lebih baik untuk garam tanpa merendam atau mencuci, dengan cara yang kering, tanpa sebarang bahan tambahan. (Lampiran 2 Jadual 2)

KELABU PINK (Lactarius tormosus (Fr.) S. F. Grey).

Tumbuh di hutan luruh dan bercampur di bawah pokok birch dari bulan Jun hingga Oktober. Tudung berdiameter sehingga 15 cm, merah jambu atau merah jambu, dengan zon sepusat yang jelas, berserabut bulu, dengan tepi berbulu bergulung, tertekan di tengah, matang - berbentuk corong, lembap, lendir, melekit dalam basah cuaca. Pulpanya longgar, kuning pucat, dengan rasa yang sangat pedas. Jus susu berwarna putih dan pahit. Plat turun di sepanjang tangkai, krim atau oker pucat dengan warna merah jambu, nipis. Serbuk spora berwarna putih. Spora berbentuk bulat dan berduri. Kaki adalah sehingga 7 cm panjang dan sehingga 2 cm tebal, licin atau menyempit ke bawah, berongga, licin, merah jambu pucat. Cendawan boleh dimakan secara bersyarat, kategori kedua. Pergi ke perolehan negeri. Dimakan segar, masin dan jeruk. Cendawan masin boleh dimakan tidak lebih awal daripada 40 - 50 hari selepas pengasinan. Penutup kecil (diameter 3-4 cm) dengan tepi dipusing ke dalam sesuai untuk penjerukan. (Lampiran 2 Jadual 2)

VIOLIN (Lactarius vellereus (Fr.)).

Ia biasanya tumbuh di bawah birch dan di hutan campuran dari Julai hingga September, selalunya dalam kumpulan besar. Warna keseluruhan cendawan adalah putih susu, sedikit kekuningan. Tudung berdiameter sehingga 20 cm, sangat berisi, padat, rata semasa muda, kemudian berbentuk corong, sedikit pubescent, dengan bintik kuning. Pulpa mempunyai rasa yang sangat pahit. Getah susu banyak, pedas, dan perlahan-lahan menjadi kuning di udara. Plat turun di sepanjang tangkai, putih atau krim, jarang berlaku. Serbuk spora berwarna putih. Spora hampir bulat, berduri halus. Kaki pendek - sehingga 6 cm panjang dan sehingga 3.5 cm ketebalan, padat. Cendawan boleh dimakan secara bersyarat, kategori empat. Dimakan masin. Biola jarang dirosakkan oleh serangga. (Lampiran 2 Jadual 2)

TIN MINYAK (Suillus granulatus (Fr.) Kuntze).

Tumbuh di hutan pain secara berkumpulan. Buah-buahan dari bulan Jun hingga Oktober. Ia kurang biasa berbanding minyak lewat, tetapi kadangkala banyak. Tudung adalah sehingga 10 cm diameter, bulat-cembung, berbentuk kusyen, licin, berlendir, kuning-oker atau coklat-coklat. Pulpanya tebal, putih kekuningan, lembut, tidak berubah warna apabila pecah, mempunyai rasa yang menyenangkan, hampir tidak berbau. Lapisan tiub agak nipis; pada cendawan muda ia berwarna putih atau kuning muda, dalam cendawan tua ia berwarna kuning sulfur. Sampul tiada. Tiubnya pendek, kuning, dengan liang bulat, dan merembeskan titisan jus putih susu. Serbuk spora berwarna kuning. Spora berbentuk ovoid atau elipsoid memanjang, tidak sama. Kaki adalah 4 - 8 cm panjang, 1 - 2 cm tebal, padat, kekuningan, dengan sisik coklat kecil, tanpa cincin. Cendawan boleh dimakan, kategori kedua. Dimakan segar, jeruk dan masin. Sebelum memasak, keluarkan kulit dari penutup. (Lampiran 3 Jadual 3)

RUSSUL HIJAU (Russula aeroginea Lindbl. ex Fr.).

Ia ditemui di hutan luruh dan bercampur, terutamanya hutan pain-birch muda, di tanah berpasir ringan dan berpasir agak kerap dan banyak dari bulan Jun hingga September. Tudung berdiameter sehingga 10 cm, pada mulanya cembung, kemudian sujud, kebiruan atau kebiruan-hijau, kadang-kadang coklat di tengah, lebih ringan dan berjalur di sepanjang tepi. Kulit mudah ditanggalkan. Pulpanya berwarna putih, rapuh, dengan bau cendawan, rasa segar atau sedikit pedas. Plat melekat pada batang, krim atau putih, dalam cendawan matang dengan bintik-bintik coklat berkarat. Serbuk spora berkrim. Spora berbentuk ellipsoidal dan berduri. Kaki sehingga 5 cm panjang, 1 - 2 cm tebal, putih, padat, sekata, licin, berkedut memanjang, bertukar kelabu apabila dipicit. Cendawan boleh dimakan, kategori empat. Dimakan segar dan masin, sesuai untuk pengeringan. Russula hijau boleh dikelirukan dengan pelbagai jenis kulat hijau. (Lampiran 4 Jadual 4)

LUMUT HIJAU (Xerocomus subtomen tosus (Fr.) Quel).

Ia tumbuh di hutan luruh dan konifer, pokok renek, selalunya di tempat yang diterangi: di sepanjang tepi jalan, parit, di sepanjang tepi, dari Jun - Julai hingga fros musim luruh. Berlaku kerap, kadang-kadang banyak. Tudung adalah sehingga 15 cm diameter, cembung, berisi, baldu, kering, kadang-kadang retak, coklat zaitun.

Pulpanya longgar, keputihan-kekuningan, sedikit biru apabila dipotong, rasa masam, baunya menyenangkan, mengingatkan buah-buahan kering. Lapisan tiub melekat pada tangkai atau sedikit turun di sepanjangnya; dalam cendawan muda ia berwarna kuning keemasan, kemudian kehijauan. Tiub dengan liang sudut. Serbuk spora berwarna coklat. Spora adalah fusiform dan licin. Batangnya adalah sehingga 12 cm panjang, 1 - 2 cm tebal, panjang, silinder, kadang-kadang menebal pada penutup, sering menyempit ke arah pangkal, padat, kadang-kadang kuning dengan warna kemerahan. Cendawan yang boleh dimakan, kategori ketiga. Dimakan segar, sesuai untuk penjerukan dan pengeringan. (Lampiran 3 Jadual 3)

CHANTERELLE SEBENAR (Cantharellus cibarius Fr.).

Salah satu cendawan yang paling biasa. Ditemui di hutan konifer dan daun luruh, tidak terlalu padat berlumut, di atas tanah, paling kerap dalam keluarga, jarang bersendirian. Buah-buahan dari Julai hingga Oktober. Keseluruhan cendawan berwarna kuning muda pudar warnanya. Tudungnya berdiameter 5 hingga 10 cm, berisi, padat, pada cendawan muda ia cembung, selalunya rata, dengan tepi bergulung, pada yang matang ia berbentuk corong, dengan tepi bergelombang. Pulpa pertama kekuningan, kemudian pemutihan, kering, padat, elastik, rasa pedas, baunya menyenangkan. Plat turun di sepanjang tangkai, bercabang, tebal, jarang. Serbuk spora berwarna putih. Spora berbentuk elips dan licin. Kaki adalah 4 - 7 cm panjang, 2 - 4 cm tebal, padat, licin, silinder, melebar di bahagian atas, menyempit di bahagian bawah. Cendawan boleh dimakan, kategori tiga. Dimakan segar dan masin (panas). Mengandungi 6.7 mg% vitamin C, 23.1 mg% karotena. (Lampiran 4 Jadual 4)

KAMBING (Suillus bovinus (Fr.) O. Kuntze).

Ditemui di hutan pain lembap dan rawa sphagnum dari pertengahan Julai hingga Oktober. Tudung berdiameter sehingga 12 cm, cembung rata, licin, nipis di sepanjang tepi, kuning-coklat atau kemerah-merahan. Pulpanya padat, keputihan-kekuningan, sedikit merah apabila dipotong, dengan bau cendawan dan rasa yang menyenangkan. Lapisan tiub tidak dipisahkan dari topi, tiub mempunyai liang sudut yang besar dan tidak rata, sedikit menurun di sepanjang batang. Serbuk spora berwarna kekuningan-zaitun. Spora adalah fusiform. Batangnya adalah sehingga 10 cm panjang, 1 - 2 cm tebal, padat, warna yang sama dengan penutup atau lebih ringan sedikit daripadanya, menyempit atau bahkan di bahagian bawah. Cendawan boleh dimakan, kategori empat. Ia dimakan segar dan jeruk, sesuai untuk pengeringan, dan mempunyai sifat antibakteria. (Lampiran 4 Jadual 4)

STRING BIASA (Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.).

Ia tumbuh di hutan luruh dan konifer di atas tanah berpasir, tidak bergaram, berhampiran tepi hutan, di kawasan lapang di sepanjang jalan, dalam penanaman muda pada awal musim bunga, sejurus selepas salji cair. Berlaku agak kerap, tetapi tidak banyak. Badan buah berdiameter sehingga 13 cm. Tudungnya berbentuk bulat atau bersudut tidak teratur, dalam berongga, berkedut dalam, coklat-coklat atau coklat kekuningan. Pulpanya berwarna putih, berlilin, nipis, sangat rapuh, dengan bau yang khas, tanpa banyak rasa. Serbuk spora berwarna putih. Spora berbentuk ellipsoidal, licin, tanpa pelengkap. Kaki adalah 3 - 6 cm panjang, 1.5 - 3 cm tebal, keputihan atau kelabu, berongga, menyempit ke arah pangkal. Cendawan boleh dimakan secara bersyarat, kategori ketiga. (Lampiran 5 Jadual 5)

BAJU HUJAN.

Menetap di hutan konifer dan daun luruh, padang rumput dan padang rumput, di atas kayu reput, dan di pelbagai tanah. Ia paling kerap ditemui dalam spesimen tunggal atau kumpulan kecil dari Julai hingga September. Badan berbuah adalah 1 - 8 cm tinggi, 1 - 6 cm diameter, sfera, berbentuk plum, berbentuk pir, sessile atau dengan tangkai palsu kecil, dilipat di bawah, di bahagian atas (berbuah), di mana spora sfera terbentuk, pertama keputihan, kemudian oker, dengan Apabila masak, ia berwarna coklat kemerahan gelap, ditutupi di atas dengan semak duri seperti jarum pelbagai saiz, dan di bawah dengan butiran keputihan. Pulpa pertama berwarna putih, kemudian ungu keperangan, tanpa banyak rasa atau bau. Cendawan boleh dimakan, kategori empat. Puak muda (sebelum gelap daging) dimakan segar dan sesuai untuk dijemur. (Lampiran 5 Jadual 5)

MILLARIUM MUSIM SEJUK. CENDAWAN MUSIM SEJUK (Flammulina velutipes (Fr.) Sing.).

Ia menetap dalam kumpulan besar di atas pokok yang mati dan tunggul pelbagai spesies daun, selalunya elm, elm, kurang kerap willow, poplar, aspen, linden, biasanya pada akhir musim luruh - pada akhir September atau awal Oktober, apabila suhu menurun dan kelembapan udara meningkat. Perkembangan besar-besaran kulat madu musim sejuk berlangsung walaupun selepas salji, sehingga frosts berterusan. Cendawan beku mencair semasa pencairan dan awal musim bunga dan meneruskan perkembangannya, membentuk spora yang berdaya maju. Plat cendawan muda berwarna kuning muda atau krim, manakala cendawan tua menjadi gelap, agak jarang, lebar, sedikit melekat pada batang. Serbuk spora berwarna putih. Spora berbentuk silinder, bujur, licin. Batangnya adalah dari 3 hingga 10 cm panjang, 0.5 - 0.8 cm dalam ketebalan, silinder, sering diratakan di atas, elastik, padat, warna adalah tipikal untuk jenis cendawan ini: baldu di bawah, coklat gelap, hampir hitam, lebih cerah pada atas, kekuningan. Cendawan yang boleh dimakan yang kurang dikenali dalam kategori keempat. Ia mempunyai kualiti rasa yang tinggi. Tudung dan bahagian atas batang cendawan muda dimakan segar, masin dan jeruk, sesuai untuk pengeringan. Kulat madu musim sejuk boleh dikelirukan dengan cendawan kuning sulfur yang beracun. (Lampiran 5 Jadual 5)

BARISAN MERAH. Kulat Madu MERAH (Tricholomopsis rutilans (Fr.) Sing.).

Mendap di atas dan di sekitar tunggul pain, kadangkala dalam koloni besar, dari Ogos hingga Oktober. Tudungnya berdiameter sehingga 15 cm, dalam cendawan muda ia cembung, kemudian sujud, kuning kemerahan atau kuning-oren dengan warna ungu. Pulpanya berwarna kuning, tebal, lembut, dengan rasa manis dan bau masam. Plat melekat pada batang, kuning keemasan. Serbuk spora berwarna putih. Spora hampir bulat. Kaki adalah sehingga 10 cm panjang dan sehingga 2 cm tebal, silinder atau menebal di pangkal, kekuningan, dengan sisik seperti kepingan merah, selalunya berongga. Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat bagi kategori keempat. (Lampiran 5 Jadual 5)

RED FLY AMAGRIC (Amanita muscaria (Fr.) Hooker).

Tumbuh di hutan luruh, konifer dan campuran, terutamanya di hutan birch. Ia sering dan banyak dijumpai secara tunggal dan dalam kumpulan besar dari bulan Jun hingga fros musim luruh. Tudungnya berdiameter sehingga 20 cm, pada mulanya berbentuk sfera, kemudian cembung rata, merah terang, oren-merah, permukaannya dihiasi dengan banyak ketuat putih atau kuning sedikit. Pulpa berwarna putih, kekuningan di bawah kulit, lembut, tidak berbau. Piringnya bebas, putih, menguning dan kerap dalam cendawan tua; serbuk spora berwarna putih. Spora berbentuk elips dan licin. Tangkainya adalah sehingga 20 cm panjang, 2.5 - 3.5 cm tebal, silinder, berubi di pangkal, pertama padat, kemudian berongga, putih, glabrous, dengan cincin putih atau kekuningan. Pangkal tangkai ditutup dengan ketuat putih dalam beberapa baris. Cincin itu berwarna putih. Cendawan itu beracun. Gejala keracunan muncul 20 minit dan sehingga 2 jam selepas pengingesan. (Lampiran 5 Jadual 5)

PANTHER FLY AKICOLAR (Amanita pantherina (Fr.) Pelihat.).

Tumbuh di hutan berdaun lebar, bercampur dan konifer, selalunya di tanah berpasir, dari Julai hingga Oktober. Tudung berdiameter sehingga 12 cm, pada mulanya hampir sfera, berbentuk loceng, kemudian tersebar, di tengah dengan tuberkel lebar, biasanya berusuk di sepanjang tepi, kelabu-coklat, kelabu zaitun, keperangan, kulit melekit, dengan banyak ketuat putih terletak dalam bulatan sepusat. Pulpa berwarna putih, dengan bau yang tidak menyenangkan, dan tidak menjadi merah apabila pecah. Platnya bebas, putih, menyempit ke arah batang. Serbuk spora berwarna putih. Cendawan itu sangat beracun. Gejala keracunan muncul 20 minit dan sehingga 2 jam selepas pengingesan. (Lampiran 5 Jadual 5)

PALE GREEBE (Amanita phalloides (Fr.) Pelihat.).

Tumbuh di hutan konifer dan daun luruh, hutan birch, kebun oak secara bersendirian dan dalam kumpulan dari bulan Jun hingga fros musim luruh. Jarang nampak. Tudung berdiameter sehingga 10 cm, pada mulanya berbentuk loceng, kemudian cembung rata, hijau muda, putih, coklat kekuningan-zaitun, biasanya lebih gelap di tengah, dengan kilauan seperti sutera, lendir dalam cuaca basah, kadang-kadang dengan serpihan putih di permukaan.

Pulpanya berwarna putih, nipis, tidak berbau dan tidak berasa. Pinggannya longgar, kerap, dan putih. Serbuk spora berwarna putih. Spora hampir sfera, licin. Tangkai adalah sehingga 12 cm panjang, 1.5 - 2 cm tebal, berongga, putih, kadang-kadang dengan warna kuning, licin, ubi tebal di pangkal. Cincin pada batangnya berwarna putih dan berjalur. Cendawan beracun yang mematikan. Tanda-tanda keracunan muncul 8-12, kadang-kadang 20-40 jam selepas makan. Bentuk putih toadstool pucat boleh disalah anggap sebagai champignons, yang berbeza daripadanya jika tiada penebalan ubi di pangkal batang dan plat merah jambu pucat atau gelap. Di samping itu, kulat pucat boleh disalah anggap sebagai russula kehijauan dan hijau. (Lampiran 5 Jadual 5)

SPARASSIS KERINTING. KUBIS CENDAWAN (Sparassis crispa Fr.).

Tumbuh di hutan konifer berhampiran pain, spruce, cedar dan fir (pada akar). Berlaku sangat jarang pada bulan Ogos - September. Badan berbuah adalah diameter 10 - 35 cm, sangat bercabang, berisi, krim atau kuning oker, berumur keperangan. Cawangannya rata, nipis, kerinting. Pulpa berwarna putih, berserabut, dengan bau spesifik yang kuat, agak tidak menyenangkan, tanpa banyak rasa. Serbuk spora berwarna kekuningan. Spora adalah ellipsoidal. Kaki tidak mencolok, tebal, gelap. Cendawan boleh dimakan. Adalah disyorkan untuk memperkenalkan budaya tulen ke dalam koleksi. Disenaraikan dalam Buku Merah Persekutuan Rusia. (Lampiran 5 Jadual 5)

SakhalinMedia

Seorang pencinta pemburuan senyap yang ghairah, Yuri Gurshal, percaya bahawa, tinggal di kawasan yang dilindungi, adalah berdosa untuk tidak mengambil kesempatan daripada anugerah alam semula jadi pulau (GAMBAR)

Terdapat kira-kira seribu spesies cendawan. Daripada jumlah ini, lebih daripada 300 adalah tidak boleh dimakan, 70 adalah beracun, 20 adalah halusinogen, 250 boleh dimakan secara bersyarat dan 200 boleh dimakan. Daripada lima ribu spesies cendawan yang boleh dimakan dan boleh dimakan secara bersyarat ini, kebanyakan pencinta pemburuan yang tenang mengambil lebih daripada sedozen jenis ke dalam bakul mereka. Dan mereka meninggalkan puffball, kulat tinder, cendawan payung, cendawan landak, cendawan topi, cendawan sarang labah-labah, cendawan bertanduk, stropharia, cendawan baris, pembicara.

Musim cendawan dibuka di selatan Sakhalin pada pertengahan Julai dengan cendawan lumut dan chanterelles. Mereka diikuti oleh cendawan porcini. Untuk mengumpulnya, anda perlu bekerja keras di lereng bukit di hutan cemara dan campuran. Cendawan ini sukar untuk dikelirukan dengan orang lain. Kemudian musim russula dan boletus berterusan. Russulas tumbuh di pulau itu dengan topi hampir semua warna, tetapi yang paling biasa adalah merah dan oren. Yang paling lazat adalah mereka yang mempunyai topi hijau dan ungu-hijau. Rama-rama berbeza dalam warna dan jenis - kuning, coklat gelap, putih dan kelabu. Ciri membezakan utama mereka ialah bahagian dalam topi adalah span. Permulaan musim luruh ditandai dengan boletus, aspen dan champignons Sakhalin. Yang terakhir mempunyai sifat penyembuhan, seperti matsutake.

Cendawan tanah. Foto: Yuri Gurshal

Cendawan madu musim luruh. Foto: Yuri Gurshal

Volnushki. Foto: Yuri Gurshal

Boletus. Foto: Yuri Gurshal

Kelabu Muda

1 / 5

Boletus datang bukan sahaja dengan topi oren, tetapi juga kelabu dan putih. Susu susu, cendawan dan penutup susu kunyit pun bagus. Cendawan susu juga berbeza. Yang paling lazat apabila dijeruk adalah terry dan kering. Musim cendawan sudah berakhir. Di Sakhalin anda boleh menemui cendawan madu kayu "skala emas". Mereka tumbuh di willow dua kali setahun - pada akhir bulan Jun dan pada bulan September sehingga fros. Saudara-mara mereka, cendawan madu, muncul pada akhir September, awal Oktober dan tumbuh di koloni gergasi. Tetapi, malangnya, jenis ini tidak begitu lazat. Pada bulan Oktober, cendawan madu musim sejuk yang paling lazat dan menyembuhkan muncul di willow. Mereka tumbuh sehingga salji pertama. Terdapat juga cendawan musim luruh sebenar, tetapi tidak begitu kerap.

Russula. Foto: Yuri Gurshal

Cendawan susu terry. Foto: Yuri Gurshal

Boletus. Foto: Yuri Gurshal

Boletus muda. Foto: Yuri Gurshal

1 / 5

Risalah lumut. Foto: Yuri Gurshal

Cendawan putih. Foto: Yuri Gurshal

Boletus. Foto: Yuri Gurshal

Cendawan cendawan. Foto: Yuri Gurshal

Boletus aspen tumbuh di kawasan lapang. Foto: Yuri Gurshal

1 / 6

Pulpa cendawan sangat lembut dan cepat merosot dalam keadaan hangat. Oleh itu, kumpulkan seberapa banyak yang anda boleh proses dengan segera.

Ciri khas kebolehmakan cendawan ialah kehadiran cacing. Cacing tidak cukup membunuh diri untuk makan racun. Juga, jangan ambil cendawan tua dan sangat rosak serangga.

Boletus. Foto: Yuri Gurshal

Cendawan susu kering. Foto: Yuri Gurshal

Russula. Foto: Yuri Gurshal Sakhalin champignons. Foto: Yuri Gurshal

1 / 7

Satu nasihat terakhir - jika anda tidak pernah memetik cendawan, lebih baik anda meminta diri anda terlebih dahulu untuk menyertai syarikat pemetik cendawan berpengalaman. Benar, kini adalah mungkin untuk menggunakan maklumat dari Internet. Tetapi ia sering membingungkan walaupun pencinta pemburuan yang berpengalaman. Warna, keterangan, dan saiz cendawan tidak ada kaitan dengan realiti. Ini boleh difahami, parameter mereka sangat bergantung pada pokok apa yang tumbuh di bawahnya, pada tanah apa dan pada masa matahari bersinar di atasnya atau hujan turun ke atasnya. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak mempertaruhkan kesihatan orang yang anda sayangi, dan jangan mengumpul cendawan yang tidak dikenali. Lebih-lebih lagi, tiada apa yang berlaku dalam alam semula jadi seperti itu - jika cendawan tumbuh, walaupun yang paling tidak mencolok, ini bermakna seseorang memerlukannya dan merupakan komponen penting dalam ekosistem tunggal miselium dan akar pokok yang rapuh.

Gourmet Timur membeli spesimen individu cendawan ini untuk beberapa ratus dolar.

Sakhalin.
Satu-satunya tempat di Rusia di mana anda boleh menemui sejenis cendawan perubatan yang jarang ditemui ialah
matsutake, yang dihargai oleh gourmet oriental bersama dengan truffle,
terletak di Sakhalin. Tidak semua penduduk pulau boleh memanjakan dirinya dengan mereka,
kerana ia ditemui dalam kuantiti yang kecil di tempat yang jarang berlaku
pulau-pulau. Irina Kaminskaya, yang berasal dari Sakhalin Selatan, bersetuju untuk memberitahu
Agensi berita SakhalinMedia tentang cendawan ini dengan satu syarat - tempat pengumpulan matsutake
akan kekal menjadi misteri kepada pembaca.

— Irina Vasilievna, mengapa orang begitu sedikit mengetahui tentang matsutake?

— Di Korea, China, Jepun, dia terkenal dan dihargai bersama
truffle. Di Jepun, cendawan jenis ini tumbuh dalam hutan merah yang berusia berabad-abad
pokok pain Miseliumnya membentuk simbiosis dengan akarnya. Itulah sebabnya mereka dipanggil
matsutake - cendawan pain. Badan berbuah cendawan muda hampir sepenuhnya
berada di dalam tanah, hanya penutupnya yang kelihatan. Oleh itu, apabila mengumpulnya anda perlu
menggali seperti truffle. Kaki tumbuh lebih daripada 10 cm panjang
cendawan dewasa tumbuh dengan diameter sehingga 20 cm, tetapi masih
kebanyakannya terletak di dalam tanah. Mereka sangat mirip dengan champignons Sakhalin.

Kegembiraan pemetik cendawan ialah pucuk matsutake. Foto: Yuri Gurshal

- Di mana di pulau kita pokok pain yang berusia berabad-abad tumbuh?

- Tiada tempat. Secara umum, pokok pain tidak ditemui di alam pulau;
Orang ramai. Tetapi cendawan ini juga terdapat di Amerika Utara, hanya di sana
tumbuh di hutan cemara campuran. Gambar serupa wujud di Sakhalin.
Terdapat tempat berasingan di mana matsutake tumbuh di barat daya
pantai pulau itu, di mana iklimnya agak panas daripada yang lain
wilayah pulau itu. Di sana, musim cendawan bermula 2-3 minggu lebih awal.

- Untuk apa cendawan ini baik, selain jarang?

- Ia mempunyai rasa dan aroma yang tiada tandingan. Bau resin pain
kayu manis dan sesuatu yang sukar untuk digambarkan. Walau bagaimanapun, terdapat rasa yang sama
dan bau, produknya ialah wain putih Yunani Retsina. Mengikut resipi kuno
Semasa penapaian anggur mesti, resin pain Aleppo ditambah kepadanya
(pokok pain). Penikmat cendawan sangat menghargai matsutake. Malah terdapat sebuah kuil di Jepun
Iwaizumi Matsutake, dan di Himalaya pada bulan Ogos terdapat percutian khusus untuk
permulaan koleksi matsutake.

Cendawan matsutake dipetik. Foto: Yuri Gurshal

— Adakah benar bahawa mereka dikreditkan dengan pelbagai sifat penyembuhan?

— Kebanyakan cendawan adalah perubatan dan bermanfaat pada tahap yang berbeza-beza. Matsutake
Ia dianggap sebagai cendawan "darah diraja" dari segi rasa dan manfaat kesihatan. Mereka tepu
kalium, magnesium, asid folik, lesitin dan ergothioneine. hidup
di timur mereka dibawa untuk meningkatkan imuniti, menurunkan kolesterol,
pencegahan kanser dan diabetes dan hampir semua penyakit.

— Bagaimana hendak memasaknya?

— Seperti semua produk terpilih, adalah penting untuk tidak merosakkannya apabila
memasak. Matsutake sangat lembut dan oleh itu semakin sedikit masa mereka
akan tertakluk kepada rawatan haba, lebih baik. Boleh masak ringan
sup, bakar cendawan dalam foil, cepat goreng dalam kuali. Ia hanya soal
rasa. Orang Jepun memasaknya di atas panggangan dengan sake. Ada juga yang suka memakannya mentah-mentah
dengan sos. Untuk penyimpanan jangka panjang, saya hanya membekukannya, tetapi
Anda tidak boleh mengeringkannya - semua sifat dan rasa yang bermanfaat akan hilang.

Champignons sedia untuk masuk ke dalam peti sejuk. Foto: Yuri Gurshal

-Apakah yang perlu dilakukan oleh semua penduduk pulau yang tidak menemui atau mendapatkan matsutake?

— Terdapat juga cendawan yang serupa dalam beberapa sifat dengan cendawan matsutake - jadi
dipanggil champignons Sakhalin. Dengan champignons sebenar
Satu-satunya perkara yang menyatukan mereka adalah nama. Ia sebenarnya Catathelasma ventricosum.
Mereka juga mempunyai aroma dan rasa yang unik untuk mereka. buah-buahan
badan matsutake muda dan champignons Sakhalin adalah serupa, mereka adalah sama
duduk jauh di dalam tanah. Mereka tumbuh secara besar-besaran di hutan cemara di rantau Vzmorye,
Svobodny, Pikhtovogo. Ditemui dalam jumlah kecil di cerun
bukit pada ketinggian tertentu di selatan Sakhalin. Nah, bagi mereka yang tidak
boleh dikutip - dijual di pasaran dari Ogos hingga Oktober. Ada juga
cendawan porcini, boletus, dan boletus - semuanya bagus dengan cara mereka sendiri.

Tiga "saudara lelaki" - matsutake. Foto: Yuri Gurshal

Champignon lagi. Foto: Yuri Gurshal

Cendawan matsutake. Foto: Yuri Gurshal

Boletus. Foto: Yuri Gurshal

matsutake muda. Foto: Yuri Gurshal

Cendawan putih. Foto: Yuri Gurshal