Hur man förvarar ägg efter färgning. Påskägg: hur man inte förstör produkten. Hur länge kan ägg lagras?

Målade ägg serveras inte bara vid det festliga påskbordet, det var brukligt att ge dem till varandra under hela påskveckan. Ägget har sedan urminnes tider varit en symbol för begynnande och förnyat liv. Många seder som fanns bland olika nationer. På vissa platser i Ryssland placerades ett ägg i dess grund så att byggarnas arbete skulle fortsätta, och lycka och välstånd skulle inte lämna sina framtida ägare.

Det finns flera versioner om var seden att ge och måla ägg till påsk har sitt ursprung. Legenden säger att Maria Magdalena på påsk gav den romerske kejsaren Tiberius ett ägg målat rött - färgen på det blod som Kristus utgjutit på krucifixet. På ägget stod "H.V.", det vill säga "Kristus är uppstånden!"

Vid påskfestligheter hölls ofta lekar med ägg. Till exempel i byar "rullade" de ägg. De valde ett litet, platt stycke mark och trampade ner det för att göra ett platt område. Grunda hål gjordes i marken. Var och en av deltagarna hade med sig sina egna målade ägg som lades ut i hål. Varje deltagares uppgift var att rulla ut ägget han gillade ur hålet – sedan blev han vinnaren. Äggen rullades ut med hjälp av en speciell trasboll med tillplattade sidor, liknande ett hjul.

Eftersom det fanns en sed att förvara ägg ett helt år fram till nästa påsk började man göra ägg av trä och måla med ornament och mönster. Senare ägg gjorda av porslin, silver och ädelstenar.

HUR MAN MÅLAR ÄGG
* För att färga ägg är det bäst att använda lökskal, som samlas in i förväg. Beroende på skalets färg varierar färgen på äggen från ljusröd till mörkbrun. Om du vill att färgen ska bli mer mättad måste du ta fler skal och koka dem i cirka en halvtimme innan du lägger äggen i buljongen. De nästan lila äggen kommer från skalet på rödlök. Du kan också måla med björklöv eller matfärg.

* För att förhindra att ägg spricker under tillagningen måste de hållas varma eller i rumstemperatur i ungefär en timme under tillagningen, du kan lägga till en matsked salt i vattnet.

* Vissa familjer upprätthåller seden att måla ägg "fläckiga". För att göra detta rullas blöta ägg i torrt ris, lindas in i gasväv (ändarna på gasväven måste vara tätt bundna med tråd så att riset fastnar på ägget) och kokas sedan i lökskal på vanligt sätt.

* För att få färgade ägg att glänsa torkas de torra och smörjs in med solrosolja.

* Du kan koka ägg inslagna i flerfärgade trådar, då kommer de att producera intressanta mönster.

* För att äggen ska få färg från insidan och inte utsidan behöver du koka dem i 3 minuter, ta sedan ut dem och sticka hål i skalet med en nål på några ställen och sedan koka i ytterligare 1-1,5 minuter i en stark bryggning med tillsats av kryddnejlika, kanel och koriander.

* För att snabbt färga ägg, koka dem i 10 minuter med någon grönsak: spenat (grön) eller hackade rödbetor (ljusröd). För en marmorerad effekt, slå in äggen i lökskal och bind lite bomullsmaterial över toppen.

Även ateister målar ägg vid påsk – helt enkelt för att traditionen är vacker. Under tiden stort antal kokta ägg i hela landet leder idag ofta till magproblem hos konsumenterna efter semestern. Och allt på grund av felaktig tillagning eller förvaring av påsksymbolen...

Ta del av portalens råd , så att du kan njuta av påskägg och inte hamna i trubbel.

Förresten!

Visste du att våra förfäder, när de målar ägg före påsk, lägger en mycket specifik betydelse i sina egna teckningar? Humlen och prickarna på ägget var symboler för fertilitet, eken var en symbol för styrka och duvan var en symbol för själen. De önskade någon nära dem god hälsa och gav honom ett ägg med en tall på, och när de uttryckte en känsla av kärlek till någon, satte de en bild av plommon på påskägget.

Bland symbolerna finns också de som bara relaterar till kvinnor (uppenbarligen eftersom det var kvinnor som målade påskägg). Bären på bilden symboliserade modern och kvinnan, hennes förmåga att reproducera och ta hand om avkommor, och blommorna på ägget, tvärtom, vittnade om flickans renhet.

Nätet, som ansågs vara en symbol för ödet, spelade en speciell roll för att måla ägg. Om det var vitt eller applicerat på vit bakgrund, då symboliserade ödet, som är byggt på himlen, och om det var gult, då på jorden.

Påsken är ljusets helgdag Kristi uppståndelse– det är alltid en helgdag av godhet och ljus, kärlek och värme. Den här dagen är det vanligt att besöka familj och vänner och byta påskpresenter och kort, "döpa" och bjuda på en generös påskfest för vänner, bekanta och även främlingar som kom "till ljuset".

Enligt kyrklig tradition, du behöver måla ägg på skärtorsdagen. Enligt traditionen måste du på skärtorsdagen ta ett dopp på morgonen, återställa renlighet och ordning i huset - i det här fallet kommer smuts att gå förbi ditt hem under ett helt år. Och börja sedan förbereda rituella rätter - påskkakor, påskkeso och färgade ägg, som måste välsignas i kyrkan på heliga lördagen.

Sedan urminnes tider, sedan antiken förkristen tid, har ägget varit en symbol för begynnande och förnyat liv. Många seder som fanns bland olika folk bygger på denna idé. Till exempel, i den hedniska antiken, på vissa ställen i Ryssland, placerades ett ägg i grunden till ett hus så att byggarnas arbete skulle utvecklas och lycka och välbefinnande inte skulle lämna de framtida ägarna.

För kristna är ett målat ägg (krashenka) en symbol för påsk.

Enligt legenden skyndade Maria Magdalena, som var den första att se den uppståndne Jesus Kristus, att förmedla denna nyhet till den romerske kejsaren Tiberius. Eftersom det inte var brukligt att gå till hans mottagning utan offer, tog den stackars kvinnan med sig ett ägg som gåva. Påstås, efter att ha lyssnat på Marias berättelse, utbrast kejsaren att en sådan uppståndelse från de döda är omöjlig, precis som det är omöjligt för ett ägg att ändra sin färg från vitt till rött - och omedelbart hände detta. Sedan dess har det varit brukligt att ge färgade ägg vid påsk.

FRÅN MÅLADE ÄGGS HISTORIA

Det finns en enkel historisk förklaring till den utbredda seden att färga ägg. I kristendomen, som började med att Jesus Kristus predikades i det antika Judéen på 1000-talet e.Kr., var det förbjudet att äta ägg under den 7 veckor långa fastan.

Men eftersom värphönsen inte ville anpassa sig till kyrkkalenderägg som lades under fastan måste bevaras på något sätt så att de inte förstörs.

För att göra detta hårdkokades äggen i minst 20-25 minuter (dvs steriliserades) i ett avkok lökskal. När de tillagas på detta sätt fyller lökbuljongämnena mikroporerna i skalet, och sådana ägg förstörs inte under mycket lång tid - resultatet är "steriliserad konserverad mat" i ett skal som är ogenomträngligt för mikrober. (Andra vegetabiliska färgämnen för ägg ger inte en sådan "konserverande" effekt.)

Så i de gamla tiderna, när ingenting var känt om mikrober och deras roll i matförstöring, fann människor empiriskt bra sätt Förvara ägg länge.

Efter den långa 7-veckors fastan, som slutade på påsk, konsumerade kristna inte bara många av de bevarade färgade äggen till mat, utan gav dem också bort till sina medtroende. Redan bland de tidiga kristna i Judéen (judar) och Egypten (kopterna) blev det en god sed att ge färgade ägg till medkristna som en symbol för den gemensamma tron.

Det finns till och med en sed att lagra donerade färgade ägg i ett helt år fram till nästa påsk - om det inte finns någon mycket hög luftfuktighet, förstörs inte ägg kokta med lökskal, men innehållet i skalet torkar gradvis ut och minskar i storlek, efter några månader förvandlas till en liten hård glasartad kula.

De första kristnas liv, under 1:a och 2:a århundradena e.Kr. som heroiskt kämpade för självständighet mot de vida överlägsna legionerna i det mäktiga antika Rom, var svår och komplex. Om det behövs, den torkade bollen av konserverad färgat ägg kunde blandas med vatten och ätas.

Som ett resultat av de kristnas ansträngningar år 313, i det hedniska romarriket, som tidigare hade kämpat mot kristna, antogs kristendomen som statsreligion (kejsar Konstantin och hans mor Helen). Och den första staten i historien där kristendomen antogs som statsreligion var Armenien (301).

Moderna kristna serverar inte bara färgade ägg till det festliga påskbordet: det är vanligt att ge dem till varandra under hela påskveckan - Bright Week (från påskdagen till nästa Fomin-söndag).

MÅLADE ÄGG I RYSSISK ORTODOXI

Tidigare var det i Rus brukligt att ligga målade påskägg på färska grodda grönsaker av havre, vete, och ibland på mjuka gröna små blad av vattenkrasse, som var speciellt grodda i förväg för semestern.

Vid påskfestligheter hölls ofta lekar med ägg. Till exempel i byar "rullade" de ägg. De valde ett litet, platt stycke mark och trampade ner det för att göra ett platt område. Grunda hål gjordes i marken. Var och en av deltagarna hade med sig sina egna målade ägg som lades ut i hål. Varje deltagares uppgift var att rulla ut det ägg han gillade från hålet - sedan blev han vinnaren. Äggen rullades ut med hjälp av en speciell trasboll med tillplattade sidor, liknande ett hjul.

Med tiden började ägg tillverkas av trä och målas med ornament och mönster (de kallades ägg).

Senare dök ägg gjorda av porslin, silver och ädelstenar upp. I det förrevolutionära Ryssland var juveleraren Faberges firma mycket framgångsrik med att göra dyrbara påskägg.

Faberge påskägg:

Ett ägg målat i buljong kallas krashenka, ett målat ägg (vanligtvis målas det tomma skalet) kallas pysanka, och målade träägg kallas yachyata.

HUR MAN MÅLAR ÄGG

1. Innan målning behöver äggen avfettas så att färgen lägger sig jämnt. För att göra detta, blötlägg dem i ljummet vatten i 5-10 minuter, tvätta dem sedan med en skumsvamp med varmt vatten och tvål och skölj noggrant.

2. För att förhindra att ägg spricker under tillagning, "värm" dem efter kylning - håll dem varma i 1 timme (i rumstemperatur) eller doppa dem i varmt vatten i 10-20 minuter, och när de kokar, tillsätt 1 tesked bordssalt till vattnet.

3. För att göra färgen mer mättad, tillsätt lite vinäger i vattnet med färgämnet (ättiksyra fräter på skalet, vilket gör ytan strävare och mer mottaglig för färgämnen).

4. Om färdiga färgade ägg, efter torkning, torka med en fuktig trasa solrosolja med en trasa blir de blanka, som om de var lackade.

Vissa familjer upprätthåller seden att färga ägg "fläckiga". För att göra detta rullas blöta ägg i torrt ris, lindas in i gasväv (ändarna på gasväven måste vara tätt bundna med tråd så att riset fastnar på ägget) och kokas sedan i lökskal på vanligt sätt. På samma sätt, före kokning, kan olika blad och små blommor (färska eller torkade) pressas på ägget, vilket resulterar i olika mönster.

För en marmorerad effekt, slå in äggen i lökskal (du kan ta dem från lök olika färger) och knyt den hårt ovanpå med lite vit bomullsduk, gasväv eller nylonstrumpa.

Rekommendationen att koka ägg inslagna i flerfärgade trådar eller tygrester för att få intressanta färgmönster är absolut oacceptabel, eftersom... För att färga trådar och tyger används giftiga kemiska färgämnen, som uppenbarligen inte är livsmedelsgodkända.

Färgade ägg, färgade i ett avkok av lökskal med trycket från olika blad.

Ett målat strutsägg omgivet av hönsägg.
För att koka ett hårdkokt strutsägg måste du koka i 1,5-2,5 timmar, beroende på storleken.

Ägg, färgade inuti. För att äggen ska få färg från insidan och inte utsidan behöver du koka dem i 3-4 minuter, ta sedan ut dem och på vissa ställen sticka hål i skalet med en nål enligt ett visst mönster eller bryta skalet lite genom att slå det på bordet, och sedan koka i ytterligare 8-10 minuter i ett starkt tehus teblad med tillsats av kryddor - kryddnejlika, kanel, koriander, etc.

Att underkasta sig påskbordägg kan färgas UTAN SKAL. Hårdkokta ägg (7-8 minuters kokning) skalas och sänks ned i en lösning av vegetabilisk matfärg (se nedan), där de färgas antingen genom att hållas ganska länge utan uppvärmning (upp till flera timmar), eller i en het lösning, eller i flera minuter vid kokning.
Genom att sedan applicera någon annan matfärg på ägget med en pensel kan du få olika mönster och inskriptioner (till exempel XB).

Påsksnack gjort av skalat och sedan färgat olika färgerägg, strö med hackade örter och garnerade med deviled ägg, picklad svamp, svarta oliver och gröna ärtor.

För att färga ägg är det bäst att använda lökskal, som samlas in i förväg. Beroende på skalets färg varierar färgen på äggen från ljusröd till mörkbrun. Om du vill att färgen ska bli mer mättad måste du ta fler skal och koka dem i cirka en halvtimme innan du lägger äggen i buljongen.
Nästan lila ägg erhålls från skalet av rödlök.
Du kan också måla med björklöv eller andra vegetabiliska matfärger - betbuljong, spenat etc. (se nedan).

Det finns två metoder för färgning:

1) koka i ett avkok av vegetabilisk matfärg (lökskal eller annat);

2) Koka först äggen och doppa dem sedan i färgen. Målningstiden väljs beroende på färgämnets styrka, från flera minuter till timmar.

Numera finns det ett stort antal olika äggfärgningssatser till försäljning. Vanligtvis använder dessa uppsättningar matfärgning, vilket ger ljusa och rika färger, och i kombination med olika påskklistermärken kan du göra mycket intressanta kompositioner.
Ändå är det bättre att använda traditionella vegetabiliska färgämnen för påskägg.

NATURLIGA växtfärger för Ägg

Här är färgerna du kan få med olika grönsaks- och fruktfärger:

Traditionell från beige till rödbrun - "ockra"
4 dl gula lökskal. Koka i 10-60 minuter. Mängden skal och koktiden påverkar färgmättnaden.

"Röd ockra"
4 dl rödlöksskal. Koka ägg i 10-60 minuter. Beroende på tillagningstiden förvandlas äggen från ljusa röda till mörkröda.

"Förgyllning"
Tillsätt 2-3 msk i varmt vatten. skedar gurkmeja, koka så att färgen blir mer intensiv. För att få en gul färg kan du också använda saffransinfusion.

Rosa
Blötlägg kokta ägg i tranbärs-, jordgubbs- eller betorjuice.

Apelsin – morotsjuice

Gråblå – mosade blåbär eller blåbärsjuice

Lila – rödbetsbuljong, rödbetsjuice

Violett
Tillsätt violetta blommor i varmt vatten och blötlägg över natten. Om du tillsätter lite citronsaft i vattnet får du en lavendelfärg.

Grön
I blandningen för att få purpur med violer (se tidigare sammansättning) tillsätt 1 tsk läsk.

Grön
Koka ägg med hackad spenat.

Blå
Två huvuden finhackad rödkål, 500 ml vatten och 6 msk. skedar 9% bordsvinäger. Blötlägg över natten för att skapa en djupblå färg.

Lavendel
Blötlägg ägg i druvjuice.

Pastellfärger
För mjukt rosa och blått, gnugga skalen med en näve blåbär eller tranbär.

Mörkbrun
Koka ägg i 250 ml kaffe.
Du kan också använda starka teblad.

Du kan också använda torkad nässlor, som säljs på apotek. Ägg som kokas med det kommer att ha en grön nyans.
Några påsar kamomillte hjälper till att gulna ägg och malvete gör dem rosa.

I gamla dagar målades ägg inte bara (krashenki), utan också målade med vax (pysanky).

Det finns vissa regler för att måla ägg som inte kan överträdas. Alla ritningar på ägget ska vara ordnade i ett mycket tydligt mönster. Man tror att universums struktur finns i ägget, därför kan designen inte modifieras godtyckligt.

Betydelser av symbolerna som används när man målar påskägg:
Vit- början på alla början: ödet, som är byggt på himlen.
Svart färg är sorgens färg. Ett ljust mönster applicerades nödvändigtvis på den svarta basen.
Barnet fick pysanka på körsbärsbakgrund, men inte på en svart.
Tall är en symbol för hälsa.
Duvan är en symbol för själen.
Nätet är en symbol för ödet.
Det gula nätet är en symbol för solen och ödet som byggs här.
Eken är en symbol för styrka.
Prickarna är en symbol för fertilitet.
Plommon är en symbol för kärlek.
Humle är en symbol för fertilitet.
Alla bär är en symbol för fertilitet; mor.
Blommor är en symbol för flickskap.

Idag har arsenalen en mängd olika sätt att dekorera ägg och göra dem originalsmycken för semestern.

Några "hemligheter" med att måla ägg:
Hemlighet 1. För målning används blåsta ägg (d.v.s. äggskal) Använd spetsen på en stoppnål eller syl, stick igenom skalet på ett rått ägg och gör två små hål i de trubbiga och vassa ändarna. Blås innehållet i en tallrik genom hålet - vitan och äggulorna kan fortfarande vara användbara för att tillaga påskrätter.
Hemlighet 2. Blåsta och målade ägg kan hängas på en gren: du behöver en tunn stark snöre och tändstickor. Knyt ena änden av sladden i en knut exakt i mitten av tändstickan. Håll sladden i den fria änden och sänk ner tändstickan genom ett av hålen i hålrummet på det blåsta ägget. Nu kan du hänga dem från grenarna: en gång i ett horisontellt läge inuti ägget kommer tändstickan att fastna och säkra snöret.
Hemlighet 3. För målning, använd följande material: gouache, akrylfärger, flerfärgade markörer. Applicera tonen med en bit svamp eller en bomullstuss och applicera mönstret med en halvtorr borste.
Hemlighet 4. Använd klistermärkepapper för applikationer. Klipp ut figurer från den med nagelsax och fäst dem på blåsta ägg. Färga äggen. När ytan är torr, dra bort pappersfigurerna och använd en tunn pensel för att applicera silver på de omålade områdena.
Hemlighet 5. Ägg kan dekoreras med pärlor och pärlor: detta kan göras med PVA-lim och pincett.

Måla äggskal med vax
(mycket arbetsintensiv, men kul)

Ta en pinne i tjockleken som en penna, 15 cm lång, och slå en spik i ena änden i rät vinkel mot pinnen - du får bokstaven G med spikens spets stickande ut.

Vi lägger en avdelare på gasen och på den en liten metallbehållare där vi värmer vaxet (ett brinnande ljus i en metallljusstake kommer också att göra),

Vi doppar vår "hand" där och ritar olika mönster på det kokta ägget med vax. Det här är mödosamt arbete, eftersom... Varje gång får jag korta slag.

Sedan hårdnar vaxet snabbt, och vi doppar ägget i färg utspädd i vatten.

Efter att ägget har färgats i denna lösning, ta bort det och torka försiktigt av vaxet med en torr trasa. Denna procedur kan upprepas igen, då kommer ägget att ha flera färger av mönstret, men du måste ta hänsyn till att varje lager av färg kommer att ändra det föregående.

Målningsschema i tre färger med vax:
- först ritas mönster på ett vitt ägg med vax och ägget målas in gul,
- mönster ritas igen med vax och ägget målas rött;
- rita mönster ytterligare och måla ägget svart;
- efter färgning värms ägget upp lite och det uppmjukade vaxet rengörs med en servett.

Målade ägg - oumbärlig egenskap Glad påsk. Detta är en huvudrätt och en bra påskpresent till en vän eller släkting. Varje år målar troende ägg innan högtiden så att det blir välstånd och glädje i huset. Men den stora semestern infaller varje år olika tider och har du undrat när det är tillåtet att färga ägg innan påsk? Gör detta under veckan som föregår påsk, och vilken dag - vi ska försöka ta reda på det.

Vi målar ägg till påsk på skärtorsdagen och lördagen

Våra förfäder började förbereda sig för semestern på måndagen i Stilla veckan, före semestern. Men om du målar ägg på måndag, vad händer med dem fram till söndag? Traditionellt tilldelas två dagar för denna festliga förberedelse:

• Ren torsdag. Börja inte måla äggskal tidigt på morgonen. Först, ställ i ordning huset - gör en allmän städning, tvätta fönster, dörrar och golv, tvätta kläderna. Enligt traditionen badar alla hemma denna dag. Börja sedan baka påskkakor och färglägga ägg.
• heliga lördag. Om du tillbringade hela torsdagen med att städa och inte kom över till att färga äggen, oroa dig inte. Du kan måla dem och tillaga olika semesterrätter i köket på lördag morgon. På söndag gör ingen detta längre.

Varför kan du inte måla ägg till påsk andra dagar i Stilla veckan?

Under de tre första dagarna av Stilla veckan - måndag, tisdag och onsdag - är det förbjudet att göra hushållssysslor. Be hemma, gå till kyrkan, följ fastareglerna. Dessutom är det för tidigt att färga kokta ägg; de blir förstörda innan söndag.

Den sorgligaste dagen i veckan före påsk är långfredagen. På denna dag korsfästes vår Herre. Ge upp alla hushållssysslor, fasta, be, gå i kyrkan. Präster rekommenderar att man avstår från allt hushållsarbete denna dag. Men om du inte har någon annan tid, börja måla äggskal efter 15-00. Detta är tiden för Jesu Kristi korsfästelse på korset. Men du vill förmodligen inte göra hushållsarbete på en så sorglig dag.

När började traditionen att färga ägg till påsk?

Denna tradition, enligt en version, kom till oss från 900-talet. Detta anges i skrifter som går tillbaka till 900-talet. Ett manuskript hittades i biblioteket i ett grekiskt kloster och det står där att efter påskgudstjänsten delade abboten ut färgade ägg till munkarna och sa: "Kristus är uppstånden!"

Om du läser Bibeln vet du att traditionen att färga äggskal dök upp ännu tidigare - efter Herrens uppståndelse. Maria Magdalena skyndade efter Jesu Kristi mirakulösa uppståndelse till den romerske kejsaren Tiberius för att berätta de goda nyheterna. Hon gav honom ett ägg. Men härskaren skrattade och sa att han skulle tro på uppståndelsen bara om äggskalet ändrade färg. Och ett mirakel hände! Äggskal blev lila. Denna nyans är inte av misstag. Det är en symbol för Jesu Kristi utgjutna blod för alla människor.

Folktecken förknippade med färgade ägg till påsk

I Rus finns det många tecken förknippade med påskägg:

• det första färgade ägget som ges vid påsk är annorlunda unika egenskaper. Det försämrades aldrig, och det placerades bredvid ikonerna och lagrades till nästa helgdag. Folk tror att det skyddar huset från onda människor och alla onda andar;
• Skalet på ett färgat ägg slängs inte. Begrav den i trädgården och få en bra skörd;
• För att bevara skönhet och ungdom tvättade unga flickor sina ansikten med vatten i vilket de tidigare hade placerat skalen av färgade ägg.

Skapa för din Påskkorg en extravaganza av färger genom att måla ägg i ljusa och festliga nyanser. Ta den till templet tillsammans med påskkakorna och vig den. Ge denna påskgåva till en vän eller släkting och dela glädjen över vår Herres uppståndelse.