Varför möglas vitt bröd snabbt? Vilken typ av plåtrågbröd möglar inte? Orsaker till mögeltillväxt och sätt att bromsa den

Kvaliteten på bröd bestäms av många parametrar, med hänsyn till olika indikatorer. De flesta av dem är bara kända för specialister. Vanliga kunder är förbryllade över varför bröd från butiken blir mögligt, även om det verkar vara unket.

Beror det på felaktig förvaring?

Tillverkare hävdar att bakverk blir mögligt på grund av felaktig förvaring. Befolkningen köper mat i plastpåsar och förvarar den i dem. Det skapas gynnsamma förutsättningar för utveckling av mögel. Värme är en annan orsak till det snabba uppkomsten av karakteristiska vita och grågröna fläckar på skorpan och styckningen av mjölprodukter.

Experter från Roskontrol fann att mögelsporer landar på ytan av bröd efter bakning - under läggning, kylning och transport. Mikrober finns i luften i bageributiker och bosätter sig på utrustning, behållare och arbetskläder.

Sporgroningshastigheten och mögelbildning beror på följande skäl:

teknologi, beredningsmetod (accelererad, surdeg, rak, svamp);
recept, surhet, sätt att tillaga bageriprodukter;
närvaron av specialbehandling med mikrovågsstrålar eller andra metoder;
lagringsförhållanden.

Experter säger att snabb förstörelse av brödprodukter inte är relaterad till kvaliteten på spannmål och jäst. Bakning sker vid en temperatur på cirka 245°C, och sporerna dör när de värms upp till 80°C.

Bröd av hög kvalitet ska mögla

Under normala förhållanden täcks vetebröd med en vit-grå beläggning den fjärde till sjätte dagen. Produkter gjorda av råg eller en blandning av två typer av mjöl - på den sjätte till åttonde dagen. Bröd med högre syra är mer motståndskraftigt mot svampar. Råg får inte mögla i mer än 8 dagar.

Om bakverk inte möglar under en lång tid betyder det att de innehåller försurande mikrobiologiska tillsatser. Joderat salt och vassle i produkter fördröjer också utvecklingen av svamp.

Att lägga till kli, rismjöl, havre, bovete, frukt eller grönsakspulver, tvärtom, accelererar tillväxten av mögel.

Det mest obehagliga skälet för köpare är att tekniken tillåter tillsats av blötlagt gammalt bröd i degen under produktionen, som inte säljs i butik.

Produkter som går från bageriet till butiken och tillbaka är täckta med ett stort antal svampsporer. Sannolikheten för att de får färska mjölprodukter ökar.

Utseendet av mögel på modernt bröd betyder inte nödvändigtvis att tekniken kränktes under tillverkningen. Att förvara i en plastpåse i ett varmt rum är ett tillräckligt villkor för tillväxt av svampsporer.

Är mögel farligt?

Svampen är synlig på ytan av brödet i form av en plack. Däremot tränger mycelet in och infekterar hela limpan. Att skära av skorpan med mögelfläckar räddar inte brödet från ytterligare förstörelse. Att äta en sådan produkt är farligt: den är förorenad med gifter.

Mögelsporer är osynliga, men finns överallt - på förpackningar, knivar, i brödbehållaren. Luften innehåller svampar och bakterier, men att isolera brödet i en plastpåse hjälper inte att bli av med dem. Bageriprodukter är initialt förorenade med mögel endast under de första dagarna efter köpet är dess tillväxt fortfarande omärkbar.

Under gynnsamma förhållanden - varm, hög luftfuktighet - gror sporer snabbt. Trådar tränger in i brödet, genom vilka den yttre delen av svampen får näring. Den övre mörka delen av mögelfläckar är ett kluster av många nya mogna sporer.
Bröd ska förvaras i en papperspåse, som kan läggas i en löst tillsluten plastpåse.
För att bli av med mögel måste du tvätta brödkärlet med vatten och vinäger en gång i veckan. Samma behandling behövs för knivar och bordsskivor.

Det är bättre att förvara brödet i kylen, då möglar det inte, utan blir unket, men långsamt.

19.06.2016 13:23

En sänkning av temperaturen orsakar en avmattning av sporgroningen och mycelutvecklingen. Det mikroskopiska skadedjuret blir inaktivt, växer inte eller förökar sig. På så sätt kan du rädda bröd från butiken från mögel. Men det bästa alternativet är att köpa så mycket du kan äta på ett par dagar.

Till en början är detta upprörande - speciellt om du redan står med bitar av ost och korv, eftersom du hade för avsikt att göra dig en läcker smörgås. Sedan, när detta upprepas om och om igen, börjar det irritera och irritera och orsakar förvirring. Visst – vem gillar att se mögel på bröd ett par gånger i veckan, slänga brödet i papperskorgen och tänka på bortkastade pengar?

"100 världar" hjälper dig att ta reda på varför bröd snabbt blir mögligt och vad du ska göra i en sådan irriterande situation.

Förekomsten av mögel och dess faror

Naturligtvis uppstår en logisk fråga - var kommer mögel på bröd ifrån, och i sådana mängder? Du bor trots allt i ett mysigt hem, och inte på en fuktig och ful plats.

Faktum är att mögelsporer flyger i luften nästan överallt och sätter sig följaktligen på föremål och produkter. Mögelkorn är mycket små, och därför är de osynliga för det mänskliga ögat. Mögel på bröd blir märkbart först när sporerna redan har utvecklats och förökat sig, och detta kommer att hända om produkten kommer in i förhållanden som är gynnsamma för svampar.

Många tror att om mögel bara har påverkat brödskorpan, så är det ingen stor sak - du kan skära av det och äta det oskadade området på brödbiten. Faktum är att det inte rekommenderas att göra detta - sådan mögel är ett allvarligt toxin som, när det kommer in i kroppen, förgiftar det. Och om mögel dyker upp på skorpan betyder det att i själva verket är allt bröd redan infekterat med en svamp som redan har börjat utvecklas aktivt i brödsmulan. Därför, om mögel har påverkat brödet, bör du kasta bort det helt, utan att ångra.

Varför blir bröd snabbt mögligt och hur ska man hantera det?

! Nuförtiden finns det ofta skrupelfria tillverkare som snålar på kvaliteten på råvaror och försummar sanitära standarder. Konsumenter köper alltså ofta bröd som redan är förorenat i butiken. Förresten varierar även förvaringsvillkoren för bröd i butik. Ibland, efter att ha köpt till synes färskt bröd, kan du upptäcka att bitarna i påsen är lätt fuktiga. Det gör att brödet innehåller överskott av fukt, vilket med största sannolikhet kommer att göra att brödet snabbt blir mögligt. Försök därför att vara försiktig när du väljer brödtillverkare, samt butiken där du köper bröd.

Och, naturligtvis, om du har lust och möjlighet att köpa en brödmaskin, så är det bättre att göra det. Hembakat bröd som du gjort själv håller längre än köpt bröd som gjorts av en tillverkare vars samvetsrenhet är tveksam.

! Gynnsamma förutsättningar för tillväxt, utveckling och spridning av skadliga mögelbakterier är värme och fukt. Se därför till att det i princip inte finns några sådana förhållanden i brödkärlet och i köket. Bröd förvaras vanligtvis i köket, och köket är både värme från spisen och ånga från kokande vatten. Försök därför att ventilera rummet oftare och övervaka brödbehållarens tillstånd.

! Förresten, om brödlådan. Låt inte skadliga bakterier sätta sig och föröka sig på platsen där brödet förvaras. Håll därför brödbehållaren ren och desinficera den en gång i veckan genom att torka av den med etylalkohol. Dessutom är det bättre att hälla lite salt i hörnet av brödbehållaren - det kommer att absorbera överflödig fukt. Och det blir bättre om du köper en brödlåda i trä istället för en plastlåda.

! Även om luft är en källa till bakterier behöver bröd ventilation. Naturligtvis ska du inte förvara det helt öppet - om det lämnas i luften kommer brödet snabbt att bli gammalt. Du bör dock inte förvara bröd i en tätt bunden påse - det blir bättre om det finns ett litet hål i den för luft. En bunden påse är en gynnsam miljö för bakterietillväxt och under sådana förhållanden blir bröd ofta snabbt mögligt.

! Bröd förvaras traditionellt i en brödlåda någonstans på köksbordet. Men om brödet i din lägenhet snabbt blir mögligt, kan du prova att förvara det i kylskåpet - då kommer mögeln inte att påverka denna produkt under lång tid.

Och ett par intressanta fakta om mögel på bröd:

Den hastighet med vilken mögel uppträder på bröd beror på dess surhetsgrad: ju högre surhet, desto långsammare utvecklas mögel. Olika typer av bröd skiljer sig åt i deras sammansättning, och utvecklingshastigheten för mögelsporer är också olika. Observera därför att:

√ Rågbröd håller längre än vetebröd.

√ Vitt bröd mögnar snabbare än svart bröd.

Det är faktiskt allt du behöver veta om brödet i ditt kök blir mögligt mycket snabbt. Läckra smörgåsar till dig!

Anastasia Cherkasova,

Internettidningen för kvinnor "100 världar"

Äter du gärna smörgåsar? Då bör du ta en titt på avsnittet Snacks - där kan du hitta recept på olika delikatesser!

Mitt bröd mögligt väldigt sällan om det finns en liten bit kvar är det mer sannolikt att det bara torkar ut än att det blir mögligt. Även om min fars vita "tegelsten", som köps regelbundet eftersom min far inte känner igen något annat bröd, och förvaras i samma brödkärl som mitt, blir då och då täckt av tjocka blågröna mögliga snår. Det bör noteras att brödbehållaren i mina föräldrars kök är en stor trä, och att förlora en bit eller två av gårdagens bröd, omsorgsfullt inslaget i plast, i dess storhet är inget att göra. När som helst på dygnet kan du titta in i brödbehållaren och du kommer definitivt att hitta en sådan bit. Men det är faktiskt ingen som letar efter den, så den ligger där och möglar. Trots detta förstörs mitt surdegsbröd praktiskt taget inte. Fast nej, jag ljuger, det var en gång när hembakat rågbröd, Borodinsky, möglade ganska snabbt, bokstavligen på tredje dagen, och länge undrade jag varför? Och nyligen kastade jag återigen ut en bit mögligt bröd och bestämde mig för att gräva ner mig i ämnet förstörelse av färdigt bröd för att ta reda på det. För vissa blir dessutom surdegsbröd mögligt den tredje eller fjärde dagen, till och med rågbröd.

Fotot är inte mitt, jag stal det från Internet, detta har aldrig hänt mig i hela mitt liv! Men som en illustration är det väldigt avslöjande :)

Hur mögel blir på bröd

Tills nyligen trodde jag att den vanligaste orsaken till mögel på bröd var förorenat mjöl/spannmål eller surdeg, men det visar sig att bröd oftast blir mögligt efter att det kommit ut ur ugnen. Mögel kommer in på brödet genom människor och föremål som brödet har kommit i kontakt med, eller till och med genom luften. Föreställ dig, i en kubikmeter luft, särskilt i rum där de regelbundet arbetar med mjöl och deg, i industrilokaler, lever upp till 50-100 tusen mögelsporer (representanter för Aspergillus, Mukor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia ), som, när de läggs på varmt bröd, befinner sig i nästan idealiska förhållanden. De flesta mögelsvampar är väldigt sega och överlever även vid uppvärmning över 120 grader, vilket gör att de inte dör när man bakar bröd. Värme och fukt bidrar bara till tillväxten av svamp, vilket innebär utveckling av mögel. Efter gräddningen bör brödet därför inte placeras för tätt (plus att det kan bildas en härdning och skorpan blir fuktig), det bör inte packas medan det fortfarande är varmt i plastpåsar, och generellt är det bättre att undvika PET-förpackningar helt och hållet. , och kyl den på ett galler i ett välventilerat utrymme. Mögel finns i mjöldamm, som är rikligt i alla bagerier, och om det inte utvecklas under normal luftfuktighet och sanitära standarder, så snart det blir tillräckligt varmt och fuktigt, börjar mögel att gro. Före det visuella utseendet av mögel kan du redan känna en karakteristisk unken lukt, vilket otvetydigt indikerar att mycel snart kommer att dyka upp.

mycel frodas på brödskorpan

Mögel är lömskt och kan vara väldigt svårt att bli av med eftersom det kan överleva i nästan vilken miljö som helst i upp till 15 år! Den är opretentiös i näring, kan växa var som helst och de mest idealiska förhållandena för den är mycket nära människor: temperatur 25-35 grader Celsius, luftfuktighet 70-80% och surhet 4,5-5,5. Genom att packa bröd som ännu inte har svalnat i plast ger vi därför praktiskt taget klartecken för mögel att växa och föröka sig med egna händer. Bagerier kan göra sig skyldiga till detta, så köp inte bröd i en stängd förpackning, det kan ha förpackats och förseglats i en påse medan det fortfarande är varmt, vilket betyder att den andra dagen kommer du att lukta mögel, och den tredje kommer du att se det. Mögel växer lättast på ytan och bildar små fluffiga öar, men detta garanterar inte att det inte finns mögel inuti: du kan skära av en lite möglig brödskorpa, men inte bli av med mögel inuti, eftersom det ofta växer inuti brödet. Mögel växer inte bara, utan äter faktiskt upp ditt bröd, eftersom det har ett kraftfullt enzymsystem som kan bryta ner proteiner, fetter, kolhydrater och andra näringsämnen och släpper ut sina slaggprodukter, som ibland är giftiga och mycket skadliga för hälsan.

Varför möglas jästbröd så snabbt?

pappas "tegelsten"

Detta är inte förvånande: jästbröd har låg syra och är i sig ett idealiskt foder för mögel, särskilt om det inte förvaras på rätt sätt. Teknikerna i sig, som nu används i de flesta bageriföretag, bidrar till uppkomsten av mögel på jästbröd. Oftast används inte svampdeg där, och i långtidsjäsningsdeg, om du kommer ihåg, ackumuleras syror, som sedan inte bara deltar i bildandet av smaken, aromen och strukturen av smullen, utan också skyddar brödet från förstörelse. Dessutom knådas degen med en enorm mängd jäst och jäser inte ens, direkt efter knådning går den igenom skärnings- och formningsstadierna. Många moderna bagerier gör sig skyldiga till sådan "teknik", särskilt i stormarknader, där kvantitet är viktigare än kvalitet. Följaktligen har de vid bageriets utgång bröd och frallor av mycket tvivelaktig kvalitet, låg syra, som torkar ut mycket snabbt och på kvällen den andra dagen börjar de lukta mögligt.

Varför surdegsbröd blir mögligt

Samtidigt blir också surdegsbröd mögligt och ibland är orsakerna inte så lätta att gissa. Jag ska nu inte prata om brödförstöring orsakad av patogen flora av surdeg eller potatissjukdom mer om det nästa gång, men jag kommer att överväga de vanligaste, "vanliga" orsakerna, när infektionskällan är utifrån, och inte från; insidan.

Den första av dessa orsaker är felaktig förpackning och felaktig förvaring under lång tid, felaktig kylning av brödet och tät packning direkt efter bakning.
Den andra är smittkällan direkt i brödkärlet eller på andra ytor som brödet kommer i kontakt med: se om du har en bit mögligt bröd liggandes, finns det några gamla mögliga smulor i botten av brödkärlet?
Den tredje är ogräddat bröd. Fukten inuti brödet, som inte hann avdunsta under bakningen, orsakar utvecklingen av snabb aktivitet hos mögelsvampar. Det gäller både vete- och rågsurdegsbröd – båda typerna möglar perfekt på fjärde dagen.
Den fjärde är mycket stora bröd. Stora bröd tar lång tid att sitta kvar och tar lång tid att äta, vilket ökar risken för att mögel växer på skorpan. Större bröd är också svårare att baka och kan förbli blöta, vilket avsevärt ökar sannolikheten för mögel.

Hur skyddar du dig mot mögel?

Jag tog den ur brödbehållaren: en stump av min råg, en etikett från förpackningen av en skivad limpa och smulor

Kyl brödet på galler efter gräddningen, ställ inte brödet för nära varandra, vädra rummet under denna tid och vädra i allmänhet oftare.
Packa inte varmt bröd i gastät förpackning. Enkelt uttryckt, glöm plastpåsar, köp eller sy dem, där du även kan packa varmt bröd. Dessa påsar behöver såklart tvättas med jämna mellanrum, men de är miljövänliga, rena och mögelfria. Det kan tyckas att bröd i tygförpackningar tappar fukt snabbare, det vill säga att det blir unket, men i verkligheten, om du förvarar det i en brödbehållare och inte på bordet, kommer du inte att märka skillnaden.
Grädda brödet väl. Var uppmärksam på hur snabbt eller hur länge ditt bröd bakas. För mig är det vanligtvis så här: 15 minuter med ånga och 20 minuter utan - det är det, brödet är bakat, i förhållande till rouget, botten bränner alltid mer än jag vill, men jag har sagt upp mig. Trots att jag inte bakar stora bröd är det oftast bröd som väger 500-600 gram, det vill säga standardlimpor. Ta ut brödet ur ugnen och knacka på botten, det ska låta tomt, ringande, nästan som en vattenmelon. Bröd gjort av vitt mjöl ska generellt sett vara nästan viktlöst, men om du känner dig tyngd eller om du knackar på det låter det som att något är fel, med största sannolikhet är brödet inte gräddat bra.
Rengör brödbehållaren regelbundet, rengör den från gamla smulor, du kan till och med torka av den med vinäger, mögel är rädd för syra.

I produktionen är kampen mot mögel mycket mer radikal, och inte alla bestämmer sig för att följa vägen för att förbättra kvaliteten och komplicera tekniken och inkludera surdeg i receptet, som ett beprövat och effektivt botemedel mot mögel. Ändå är flödet av produkter viktigare för produktionen, så konserveringsmedel tillsätts bröd, det och förpackningen behandlas med alkoholånga, syror, konserveringsmedel som sorbinsyra (härrörande från rönn), och steriliseras med högfrekventa strömmar eller joniserande strålning. Dessutom får detta inte stå skrivet på förpackningen.

Var är det bästa stället att förvara?

Mina föräldrar har nu en stor brödlåda i trä, bekväm eftersom den spikades på väggen av min pappa, och det visar sig att den inte tar upp någon användbar plats i köket och verkar hänga i luften på väggen. Men detta är nog hennes enda fördel. Katten älskar också att ligga där. Men i verkligheten är det inte bekvämt: det är stort och det är alltid något i det som ligger i hörnet och blir bortskämt, men du kan inte komma runt att rengöra det, det är spikat högt och återigen, det är stort - tills du rengör det.. .

Det är bäst att packa bröd i rent naturtyg, helst linne, och förvara det i en keramisk brödlåda eller emaljpanna. En kastrull är naturligtvis det enklaste alternativet, men jag föredrar tanken på en vacker keramisk brödlåda. Han använder den här Masha Pinkas, som många känner från brödbakningsmästarklasser, har hon en brödlåda Roemertopf och det här är vad hon säger om henne:

”Vänner, de som har problem med att förvara bröd, jag vill dela min glädje. Den här brödlådan har bott i mitt kök i två år nu och jag glömde att bröd kan förstöras, mögla eller bli gammalt. Själva behållaren är gjord av keramik och täckt med glasyr, det finns hål i den, och locket är också gjord av keramik, men täckt med glasyr endast på utsidan, och inuti finns det ren lera, på grund av detta, ett lämpligt mikroklimat skapas i den och brödet lagras länge, möglar inte och förblir färskt "

Här är en vacker bakmaskin:

Och nästa gång ska vi prata om de hemska organismer som kan leva i spontanjäst surdeg. Ja, ja, vi vet alla att det kan finnas inte bara våra bästa vänner laktobakterier och god naturlig jäst, utan också olika skadliga bakterier som kan störa surdegens normala liv och orsaka förstörelse av bröd och till och med göra det hälsofarligt. !

Den vanligaste och mest skadliga typen av mikrobiologisk förstörelse av bröd är mögel som orsakas av mögelsvampar.

Mögelsvampar är mycket utbredda i naturen. Denna grupp inkluderar svampar av släktet Aspergillus, Mucor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia. Mögelsporer är mycket motståndskraftiga och kan förbli livskraftiga i upp till 15 år.

Bröd blir infekterat med mögel när det kommer ut ur ugnen. Smittkällan är människor och föremål i kontakt med bröd, såväl som luften i produktionslokaler, som innehåller ett stort antal mögelsporer (enligt olika källor innehåller luften i bageriproduktionslokaler upp till 50-100 tusen mögel sporer per 1m3). Det är särskilt mycket mögel i luften i de rum där bröd tas emot för återvinning.

Ju sämre sanitära tillstånd bageriet har, desto mer är brödet förorenat med mögelsporer. Men även med goda sanitära produktionsförhållanden uppstår mögelkontamination av bröd genom mjöldamm, vilket är nästan omöjligt att bli av med i ett bageri.

Vanligtvis, med standardfuktighet och korrekta lagringsförhållanden, utvecklas inte mögelsvampar i mjöl, men med ökande luftfuktighet börjar mögelsporer att gro och bilda mycel. Samtidigt får mjölet en karakteristisk obehaglig smaklös lukt, som vanligtvis överförs till brödet. Bakegenskaperna hos förorenat mjöl minskar. Oftast blir mjöl angripet av mögel olämpligt för att baka bröd.

Mögelsvampar är mycket opretentiösa för matkällor och kan växa i ett ganska brett område av temperaturer och luftfuktighet. Den optimala miljön för deras snabba reproduktion skapas under aeroba förhållanden vid en temperatur på 25-35 o C, luftfuktighet 70-80%, substrat pH 4,5-5,5. Det är precis den miljö som förpackat bröd ger vid lagring. Tät packning av oinslaget bröd främjar också den snabba utvecklingen av mögel.

Möglar är strikt aeroba, så de infekterar mat från ytan. En fluffig beläggning av snabbt utvecklande mögelmycel uppträder snabbt på ytan av det drabbade brödet. Mycelliet från ytan tränger in i smulan, och produkten blir olämplig för näring. Mögelsvamp har högaktiva enzymsystem som kan bryta ner proteiner, kolhydrater, fetter och andra organiska ämnen. Produkter som bildas av mögel under deras livsprocesser ger bröd en obehaglig lukt och smak. Vissa mögelmetaboliter är extremt giftiga och utgör ett hot mot människors hälsa även i små koncentrationer. Experimentella data indikerar att många typer av mögel (cirka 80 arter) bildar mykotoxiner, bland vilka de mest kända är 6 typer av aflatoxiner, patulin, ochratoxiner, rubratoxiner och andra. Aflatoxiner är inte bara giftiga för människor, utan uppvisar också cancerframkallande aktivitet.

Åtgärder för att förhindra mögligt bröd

— Genomförande av en rad åtgärder för att minska kontamineringen av luften i produktionslokaler och expeditioner med mögelsporer.

— Aktiv luftventilation i bageriets lokaler.

— Noggrann sanitär behandling av utrustning och inventarier i kontakt med färdiga produkter.

— korrekt förpackning av färdiga produkter.

— För att undvika kondensbildning är det inte tillåtet att packa varmt bröd i vatten- och gasogenomträngliga material.

— Värmebehandling, sterilisering av bröd med högfrekventa strömmar eller joniserande strålning direkt i förpackningen (i Ryssland har dessa metoder inte använts i stor utsträckning för massproducerade brödsorter).

- förvaring av bröd fryst (-24 o C), i vakuum eller i koldioxidatmosfär;

- behandling av bröd med etylalkoholånga i förseglad förpackning;

- behandla brödytan med etylalkohol eller en lösning av sorbinsyra och dess salter;

— Förpackning av bröd i material impregnerat med sorbinsyra eller andra bakteriedödande ämnen.

Inkludering av kemiska konserveringsmedel godkända för användning i livsmedelsproduktion i degformuleringen (sorbinsyra, ättiksyra, propionsyra och andra organiska syror och deras salter);

- Användning av mikrobiologiska metoder för att skydda bröd (användning av bakteriekulturer och startkulturer (propionsyra, vitamin, etc.) som innehåller lämpliga mikroorganismer som släpper ut ämnen i miljön som hämmar utvecklingen av mögel;

- användning av humleextrakt och senapspulver för att fördröja utvecklingen av mögel.

Mögel kan uppstå på bröd av flera anledningar:

1) Utvecklingen av mögel på bröd främjas av hög temperatur och luftfuktighet i rummet. Vid en temperatur på 25 - 30 grader Celsius och en relativ luftfuktighet på 65-80% utvecklas mögel på bröd med hög hastighet. Svampar som flyger i luften och landar på brödets yta börjar föröka sig under sådana gynnsamma förhållanden och frigör mykotoxiner.

Mykotoxiner är en extremt farlig typ av toxin som, när den kommer in i människokroppen, kan orsaka genmutation av celler och även orsaka berusning. Möglet som dyker upp på brödets skorpa lyckas attackera och hela smuligheten blir smulig. Därför bör bröd som har dykt upp spår av mögel slängas det är inte lämpligt för konsumtion.

2) Förvara bröd i en plastpåse. Det finns ingen ventilation i förseglade påsar, så mögel angriper brödet väldigt snabbt.

3) Den tredje orsaken till utseendet av mögel på bröd beror inte på köparen, utan är en konsekvens av överträdelser av produktionsteknik. Faktum är att skrupelfria tillverkare använder råvaror av låg kvalitet, bryter mot reglerna för lagring av råvaror, såväl som brödproduktionsteknik.

Jag noterar att vitt bröd blir mögligt snabbare än svart bröd. Anledningen är lägre syra, därför angriper mögel, allt annat lika, vitt bröd snabbare.

För att undvika uppkomsten av mögel på bröd bör du följa följande rekommendationer:

1) Håll brödbehållaren eller skåpet där brödet förvaras rent. Torka av med etylalkohol minst en gång i veckan.

2) Se till att ditt kök inte är för varmt eller fuktigt. Ventilera rummet oftare.

3) För att undvika fukt i brödkärlet, strö lite salt i hörnet eller lägg en bit skalad potatis.

4) Förvara bröd i påsar med små hål eller i en linnehandduk.

★★★★★★★★★★

Kommentarer

Av personlig erfarenhet hittade jag ett enkelt sätt att bli av med mögel. Förvara i en påse. Bröd kommer aldrig att mögla.

Varför blir köpt bröd snabbt mögligt?

Ta en närmare titt på snittet av bröd: om det är ojämnt i färg och struktur är det troligt att osålt bröd blandades i degen i tid (det smulas till färsk deg och bakas). Det finns ett par alternativ till: ett missat releasedatum och brott mot förvaringsvillkoren i butiken (många gånger har jag sett förpackat bröd ligga i solen, redan helt svettigt).

Var försiktig när du väljer bröd och, bäst av allt, köp färskt småbröd varje dag. Då hinner formen helt enkelt inte attackera den.

Orsakerna till att mögel uppstår är helt klara.

Min erfarenhet av att bo i södra länder vid havet lärde mig att bara förvara bröd i kylskåpet. Vid servering rostar jag brödet lätt i en brödrost eller (om det är ett helt fransklimpa) skär det i stora bitar och värmer det lätt i mikron.

I Frankrike köper den genomsnittliga familjen färska bröd från ett bageri på helgen, skär dem i halvor (ungefär hur mycket familjen äter vid middagen) och fryser in dem. Hela veckan tas dessa halvor ut och värms i ugnen. Då skärs inte det varma brödet, utan bryts.

På Malta fryser man också ofta in bröd i frysen efter att ha köpt flera paket. Det finns helt enkelt inga andra alternativ för att konservera bröd i 40 graders värme och hög luftfuktighet. Men på Malta brukar man värma upp det i mikrovågsugnen - på så sätt blir förbrukningen av el lägre.

★★★★★★★★★★

Mögel på bröd, förutom de skäl som nämnts ovan, bildas också på grund av bageriernas tekniska efterblivenhet.

I synnerhet från det antal gånger som brödet berörs av arbetarnas händer från det att det lämnar ugnen till förpackningen eller, om det inte finns någon förpackning, innan det kommer till butiken. Om bageriet är tillräckligt automatiserat, går brödet efter bakning direkt till kylaren och sedan till den automatiska förpackningsmaskinen i polypropenfilm eller en plastpåse. Det senare är att föredra, eftersom om brödet inte har svalnat tillräckligt (vilket för övrigt är en annan orsak till mögel), så kommer den kvarvarande fukten att strömma ut genom klämman som håller påsen. Varje beröring av bröd med händerna, även med vantar och handskar, är en överföring av patogen mikroflora till produkten.

Jag har själv jobbat på ett bageri i nästan 10 år och föredrar därför fabrikstillverkat maskinpackat bröd, även om bröd från bagerier ser mer attraktivt ut