วิธีเปลี่ยนแป้งพรีเมี่ยมในการอบ แป้งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดหรือทำไมไม่กินขนมอบที่ทำจากแป้งขาวอีกต่อไป แป้งขาวใช้แทนอะไรได้บ้าง?

แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญ โดยที่คุณไม่สามารถอบขนมปัง ทำแพนเค้กหรือเค้กได้ และในเวลาเดียวกันแป้งก็เป็นหนึ่งในศัตรูหลักของร่างนี้เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในนั้นสะสมอยู่ในบริเวณที่มีปัญหามากที่สุด - เอว, แขน, ท้องและสะโพกและแน่นอนว่าไม่ได้มีส่วนช่วยในการก่อตัวของ รูปร่างสวยสุขภาพดี สำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ คุณมักจะพบคำแนะนำในการเปลี่ยนแป้งด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นอันตรายน้อยกว่า

วิธีเปลี่ยนแป้งในการอบ

เมื่อคุณต้องการอบเค้กแสนอร่อยอย่ารีบเติมแป้งตามสูตร แต่ในการเตรียมเค้กให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในสัดส่วนที่เท่ากันซึ่งแนะนำโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

• แป้งถั่วจะเข้ามาแทนที่แป้งปกติได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่ออบชั้นเค้ก บิสกิต และผลิตภัณฑ์หวานอื่น ๆ และตะกร้าขนมปังชนิดร่วนจะมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และกรอบ
• แป้งธรรมดาสามารถแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยซีเรียลบดสำหรับสิ่งนี้ต้องบดข้าวโอ๊ตข้าวหรือซีเรียลอื่น ๆ ในเครื่องบดกาแฟแล้วเติมลงในแพนเค้กและแป้งแทนแป้ง
• คุณสามารถเปลี่ยนแป้งด้วยแป้งในสัดส่วนที่เล็กกว่าเล็กน้อย พ่อครัวหลายคนอบแป้งบิสกิตด้วยแป้ง ดังนั้นจึงมีความฟูมากขึ้นและไม่หลุดออกหลังจากปิดเตาอบ
• รำข้าวจะแทนที่แป้งในการอบโดยไม่ใช้น้ำตาล เช่น เมื่อทำขนมปัง ขนมปัง มัฟฟิน ข้าวโอ๊ต หรือรำข้าวสาลีจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทดแทนแป้ง
• ในการเตรียมคอทเทจชีสและหม้อปรุงอาหารผักสามารถแทนที่แป้งด้วยเซโมลินาจากนั้นคุณจะได้ขนมอบที่มีความหนาแน่นและอร่อยมากเซโมลินาจะกำจัดความชื้นส่วนเกินออกไปและหม้อปรุงอาหารของคุณจะโปร่งสบายและหนาแน่นมากโดยวิธีการเซโมลินาเป็นพื้นฐาน พุดดิ้งที่คนอังกฤษชื่นชอบ
• แป้งมักใช้สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง มันให้เปลือกที่แดงก่ำน่ารับประทานกับลูกชิ้น ชิ้นปลาหรือเนื้อปลา และอาหารอื่น ๆ ที่ทอดในน้ำมัน แต่สามารถแทนที่แป้งด้วยข้าวโอ๊ตบดซึ่งจะทำให้คุณมีเปลือกที่กรอบและดีต่อสุขภาพ

วิธีเปลี่ยนแป้งอัลมอนด์

ในการเตรียมมาร์ซิปันและขนมอบอื่น ๆ ที่ทำจากแป้งอัลมอนด์ สิ่งสำคัญคือต้องตุนอัลมอนด์ให้ทันเวลา ตากให้แห้งแล้วบดเป็นแป้ง แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้ออัลมอนด์ได้ คุณสามารถเปลี่ยนแป้งจากอัลมอนด์เป็นถั่วสับได้ตามชอบ วอลนัทหรือถั่วลิสงบดได้อย่างสมบูรณ์แบบในเครื่องบดกาแฟหรือในเครื่องบดกาแฟบนเครื่องปั่นให้เป็นแป้ง และใช้แทนแป้งอัลมอนด์ และเพื่อให้ขนมอบของคุณมีกลิ่นหอมอัลมอนด์อันละเอียดอ่อน คุณสามารถเพิ่มเอสเซ้นส์สักสองสามหยด จากนั้นเค้กของคุณจะสมบูรณ์แบบ

จะเปลี่ยนแป้งในการอบได้อย่างไร? คำถามนี้สำคัญสำหรับผู้ที่คำนึงถึงสุขภาพของตัวเองเป็นอันดับแรก หากคุณควบคุมอาหารอย่างระมัดระวังและควบคุมน้ำหนัก คุณอาจเป็นหนึ่งในคนเหล่านี้ ซึ่งหมายความว่า "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" จะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีเปลี่ยนแป้งธรรมดาในสูตรการอบ

ทำไมต้องหาแป้งมาทดแทน??

ทุกคนรู้ดีว่าแป้งสาลีทำมาจากข้าวสาลีซึ่งปราศจากสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมด ก่อนหน้านี้บรรพบุรุษของเราบดเมล็ดพืชโดยไม่ต้องปอกเปลือกดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีกรดอะมิโนและวิตามิน

อย่างไรก็ตามแป้งดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ดังนั้นจึงไม่ได้เก็บไว้ใช้ในอนาคต แต่เก็บธัญพืชไว้ ในปัจจุบัน ผู้ผลิตไม่ใช้เปลือกเมล็ดพืชในการนวด เพื่อให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ได้เป็นเวลานาน เครื่องบดข้าวสาลีที่เราใช้ในการอบนั้นปราศจากสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมด - วิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก, กรดอะมิโนเนื่องจากเปลือกของเมล็ดข้าวสาลีถูกโยนทิ้งไปเป็นของเสีย

ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเป็นเพียงส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตที่ไม่มีเส้นใย อาหารอันโอชะที่อันตรายที่สุดจัดทำขึ้นจากมัน - เค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก, แพนเค้กและอาหารอื่น ๆ ที่ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีกลูเตนและหลายคนไม่สามารถบริโภคได้เนื่องจากจะทำให้เกิดอาการแพ้และขัดขวางการทำงานของระบบทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตาม บางครั้งแม้กระทั่งผู้ที่พยายามแยกอาหารออกจากอาหารก็อยากจะลองขนมอบจริงๆ แล้วต้องทำอย่างไร? มา "ค้นหาคำตอบ" กันดีกว่า

ทดแทนแป้งและสัดส่วน

เมื่อวางแผนที่จะอบมัฟฟินหรือแพนเค้กไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งสาลีลงในแป้งเลย มีหลายทางเลือกในการแทนที่ด้วยขนมอบ ยิ่งกว่านั้นอะนาล็อกจะมีประโยชน์มากกว่าและมักจะอร่อยกว่าด้วย เรามาดูวิธีการทำเช่นนี้ในทางปฏิบัติ
แทนที่แป้งสาลี (1 ถ้วย) ในขนมอบด้วย:

ข้าวบาร์เลย์ (0.5 ถ้วย)
ข้าวโพด (ปริมาณเท่ากัน)
ข้าวโอ๊ต (0.75 ช้อนโต๊ะ)
ข้าวไรย์ (1.25 ช้อนโต๊ะ)
ข้าว (1 ถ้วย)
ข้าวไรย์ร่วมกับแป้งมันฝรั่ง (0.5 ช้อนโต๊ะ + 0.5 ช้อนโต๊ะ)
ข้าวไรย์ (0.7 ช้อนโต๊ะ + 0.3 ช้อนโต๊ะ)
ถั่วเหลืองและมันฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะ + 0.5 ช้อนโต๊ะ)
สะกด – (1.2 ถ้วย)
สะกดและข้าวโอ๊ต (0.5 ช้อนโต๊ะ + 0.5 ช้อนโต๊ะ)
ข้าวโอ๊ตบดละเอียด (1.25 ช้อนโต๊ะ)
บัควีท (แก้วบางส่วน)

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกทดแทนมากมาย

แป้งมีประโยชน์อย่างไร??

ข้าวไรย์

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับอบขนมปัง การบดไรย์มีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากมีเส้นใยหยาบ กรดอะมิโน และวิตามินอยู่มากมาย ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและล้างสารพิษในลำไส้ ข้าวไรย์มีลักษณะเป็นสีเทาและมีโครงสร้างหยาบ โดยปกติจะใช้ร่วมกับแป้งประเภทอื่นในการอบ

ข้าวโอ๊ต

คุณสามารถทำข้าวโอ๊ตที่บ้านได้สำเร็จหากคุณมีเครื่องบดกาแฟ เพียงแค่บดข้าวโอ๊ตให้เป็นผง ผลลัพธ์ที่ได้คือสีเบจ มีน้ำหนักเบาและน่ารับประทาน เพิ่มลงในแป้งเมื่อเตรียมแพนเค้ก คุกกี้ แพนเค้ก หม้อปรุงอาหาร และผลงานชิ้นเอกอื่น ๆ ข้าวโอ๊ตบดประกอบด้วยวิตามินอี บี ฟอสฟอรัส สังกะสี และสารที่มีคุณค่าอื่นๆ

ข้าวโพด

การสีข้าวโพดก็ทำได้ดีมากเช่นกัน มีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น ดังนั้นจึงนิยมใช้ทำขนมปังโฮมเมดและแฟลตเบรดไร้เชื้อบ่อยขึ้น ประโยชน์ของการบดข้าวโพดนั้นชัดเจน - ช่วยให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ย่อยง่าย ทำความสะอาดลำไส้ และมีองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นต่อร่างกาย - แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก และวิตามินบีบางชนิด

สะกด

การกัดตัวสะกดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนมากถึง 18 ชนิด วิตามิน และธาตุขนาดเล็กหลายชนิด ไม่มีกลูเตน ผู้ที่แพ้สารนี้สามารถใช้ได้ นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์จำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ แป้งสะกดใช้ทำขนมปัง มัฟฟิน พาย แพนเค้ก และมัฟฟิน

ข้าว

การสีข้าวยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร มักจะเตรียมแพนเค้กเค้กและคุกกี้ที่เป็นอาหาร แต่ไม่เหมาะสำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ที่ใช้ยีสต์ คุณค่าของผลิตภัณฑ์เกิดจากการไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และเด็กเล็ก มันอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและมีวิตามินบีและกรดอะมิโน

บัควีท

บัควีทบดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพมากเพราะมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ใช้สำหรับอบแพนเค้ก แพนเค้ก มัฟฟิน และขนมชนิดร่วน

ผ้าลินิน

เมล็ดแฟลกซ์บดมีโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงขาดไม่ได้สำหรับนักกีฬาและผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลบางประการ เมล็ดแฟลกซ์บดจะถูกเพิ่มแทนข้าวสาลีลงในชีสเค้ก คาสเซอโรล และยังใช้เป็นขนมปังสำหรับทอดหรือเตรียมแป้งสำหรับปลาและสับ

ไม่อยากใช้แป้งสาลี เปลี่ยนเลย! มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถติดตามสุขภาพของคุณและหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำหนักได้ หากคุณต้องการลองสิ่งที่ต้องห้ามจริงๆ เช่น กินพายสักชิ้น ทำไมจะไม่ได้ล่ะ? เพียงใช้รายการของเราซึ่งกล่าวถึงตัวเลือกต่างๆ ในการเปลี่ยนแป้งสาลี เช่น บัควีต ข้าวโอ๊ต ข้าวสะกด ข้าว และเครื่องบดเมล็ดพืชอื่นๆ

การทำอาหารปราศจากกลูเตนไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะเมื่อพูดถึงอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น ซุป สลัด เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก รวมถึงผักและผลไม้ ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ระบุไว้ข้างต้นไม่มีกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนกลูเตนที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้ซอสสำเร็จรูปและส่วนผสมเครื่องปรุงรสเชิงพาณิชย์ ซึ่งอาจมีผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีแปรรูปและเป็นแหล่งของกลูเตน ในเรื่องนี้เราสามารถแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสเฉพาะหรือการเตรียมแบบโฮมเมด ( และ ) ซึ่งทำให้ชีวิตในครัวง่ายขึ้นอย่างมาก สถานการณ์แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับการอบแบบไม่มีกลูเตน

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับขนมปัง ปัญหาขนมปังปลอดกลูเตนมักเป็นปัญหาที่เจ็บปวดที่สุดเมื่อเปลี่ยนมารับประทานอาหารปลอดกลูเตน จากประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน ฉันสามารถพูดได้ว่าคุณสามารถปฏิเสธที่จะบริโภคขนมปังเป็นอาหารประจำวันชั่วคราวหรือหาผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ตรงกับรสชาติและความสม่ำเสมอซึ่งมักไม่สามารถทำได้จริง คุณสามารถเรียนรู้การอบขนมปังของคุณเอง ทั้งจากส่วนผสมจากโรงงานสำเร็จรูปและของคุณเอง การเตรียมและอบขนมปังของคุณเองเป็นงานที่แก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งต้องใช้เวลาเริ่มแรกเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ยอมรับได้ ฝึกฝนสูตรด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ และแก้ไขข้อบกพร่องของกระบวนการอบขนมปังในชีวิตประจำวัน ฉันสามารถพูดได้ว่าสิ่งนี้สามารถทำได้ค่อนข้างมากและขึ้นอยู่กับแรงจูงใจและความเต็มใจที่จะใช้เวลาและความพยายามเท่านั้น รางวัลในรูปแบบของขนมปังหรือโรลอบสดใหม่ที่อุ่นๆ ไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์เพิ่มเติม สามารถพบได้สูตรขนมปังยีสต์, สูตรขนมปังไม่มียีสต์, สูตรแป้งสำหรับอบขนมปัง, พายและโรลไม่มีแป้ง, ผลิตภัณฑ์นม, ยีสต์และน้ำตาล

สิ่งสะดุดประการต่อไปในการรับประทานอาหารปลอดกลูเตนคือพาสต้า ซึ่งนิยมใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก รวมถึงซอสเนื้อสัตว์และผักต่างๆ ปัจจุบันมีพาสต้าคุณภาพสูงที่มีรูปร่างหลากหลายและส่วนประกอบต่าง ๆ คุณภาพสูงให้เลือกมากมาย ทั้งจากแป้งข้าวและแป้งข้าวโพดหรือของผสม นอกจากนี้ยังมีสูตรพาสต้าที่ทำจากแป้งจากธัญพืชที่แปลกใหม่อีกด้วย

ปัญหาหลักของการปรุงอาหารแบบไม่มีกลูเตนเกิดขึ้นเมื่อคุณต้องการทำซ้ำอาหารแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยจากชีวิตประจำวัน ไม่ว่าจะเป็นแพนเค้กหรือแพนเค้กสำหรับอาหารเช้า พายสำหรับน้ำซุป มัฟฟินและขนมปังสำหรับชา เกี๊ยวและเกี๊ยว เค้กสำหรับโต๊ะเทศกาล เช่นเดียวกับขนมอบหรืออาหารอื่นๆ รวมถึงแป้ง แครกเกอร์ หรือขนมปังในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แต่ที่นี่ฉันไม่เห็นปัญหาพิเศษใด ๆ ยกเว้นความจำเป็นในการเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่หรือการผสมผสานดังกล่าวซึ่งสามารถให้คุณสมบัติของแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ได้จริง มุมมองของฉันเกี่ยวกับปัญหานี้ง่ายมาก ฉันวิเคราะห์บทบาทหรือหน้าที่ของแป้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่กำหนด และแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นหรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมอบที่ต้องการ จากการทดลองเป็นเวลาหลายปี ฉันได้ข้อสรุปว่าขนมอบไร้กลูเตน โดยเฉพาะเค้ก มัฟฟิน และคุกกี้ มีรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งทำจากแป้งสาลี การใช้ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนที่หลากหลายช่วยให้ได้จานสีที่กว้างขึ้นทั้งในด้านรสชาติ โครงสร้าง/ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ มัฟฟินที่อบด้วยถั่วนั้นมีรสชาติที่เหนือกว่ามัฟฟินแป้งใด ๆ อย่างมีนัยสำคัญและนอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเติมเนยลงในแป้งเนื่องจากถั่วมีส่วนประกอบของไขมัน 50-60% และไขมันที่เป็นประโยชน์ในลักษณะของมัน . มัฟฟินชนิดนี้มีความนุ่มเป็นพิเศษและไม่เหม็นอับเหมือนมัฟฟินที่ทำจากข้าวสาลี ซึ่งสามารถขยายไปยังขนมอบทั้งหมดที่ใช้ทั้งแป้งถั่วทั้งเปลือกและปอกเปลือก: อัลมอนด์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ วอลนัท ฯลฯ

ระดับของการบดตลอดจนรูปแบบที่ใช้ถั่วอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นอัลมอนด์จึงสามารถนำมาใช้ในรูปแบบไม่ปอกเปลือกทั้งหมดในรูปแบบของถั่วที่ปอกเปลือกทั้งเปลือกหั่นเป็นชิ้นและคอลัมน์รวมทั้งในรูปแบบของแป้งจากถั่วทั้งเปลือกที่มีผิวหนังหรือปอกเปลือกสำหรับแป้งขาวหยาบหรือละเอียด พื้น.

นอกจากแป้งถั่วซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบแบบไม่มีกลูเตนแล้ว ยังมีเมล็ดพืชที่ดีต่อสุขภาพอีกมากมาย ซึ่งรวมถึงเมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดฟักทอง และทานตะวัน เมล็ดฝิ่น เมล็ดงา และผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ นั่นก็คือ เมล็ดเชีย

ความเป็นไปได้ที่กว้างที่สุดสำหรับการทดลองจะแสดงด้วยแป้งโฮลเกรนประเภทต่างๆ จากซีเรียลไร้กลูเตนต่างๆ ซึ่งรวมถึงข้าวประเภทต่างๆ ข้าวโพด ลูกเดือย บัควีต และผลิตภัณฑ์แปลกใหม่อื่นๆ เช่น ควินัว ผักโขม มะพร้าว บางชนิดไม่ใช่ธัญพืชในทางเทคนิค แต่เป็นเมล็ดพืช เช่น บัควีทและควินัว (เนื่องจากฉันเข้าใจว่าการสะกดที่ถูกต้องในภาษารัสเซียคือควินัว)

แป้งดังกล่าวทั้งแบบเดี่ยวและในรูปแบบของส่วนผสมต่าง ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบแบบไม่มีกลูเตน มีอีกกลุ่มหนึ่งคือแป้งที่ไม่ได้ทำจากเมล็ดธัญพืช แต่มาจากธัญพืชแปรรูปในรูปของแป้งที่แยกได้ซึ่งคุณค่าทางโภชนาการลดลงเนื่องจากองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม เนื่องจากลักษณะการแบ่งแยกอย่างประณีต จึงเพิ่มความโปร่งสบายให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของขนมอบ ซึ่งรวมถึงแป้งมันฝรั่งและข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง

คุณสามารถสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความสอดคล้องของแป้งโฮลเกรนและแป้งแปรรูปซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในภาพด้านล่างของแป้ง 2 ประเภท - แป้งข้าวขาวทั้งเมล็ด (ซ้าย) และแป้งแป้งข้าวโพด (ขวา)

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แป้งมะพร้าว ซึ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในฐานะส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับอาหาร Paleo ควรแยกแป้งมะพร้าวออกจากเกล็ดมะพร้าวซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมี วิธีการผลิต และคุณสมบัติการอบแตกต่างกัน เนื่องจากมีแป้งในปริมาณสูงและใยอาหารในปริมาณต่ำซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารในส่วนผสมแป้งปลอดกลูเตน การเติมเส้นใยอาหารบริสุทธิ์หรือเรียกง่ายๆ ว่าเส้นใยลงในส่วนผสมแป้งสำหรับการอบจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ ไซเลี่ยมฮัสค์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบขนมปังไร้กลูเตนและธัญพืช

ประสบการณ์กับแป้งและผลิตภัณฑ์แป้งจากธัญพืช ธัญพืชปลอม ถั่ว และเมล็ดพืช แสดงให้เห็นว่าพฤติกรรมของแป้งแต่ละประเภทอาจแตกต่างกันในระหว่างการเตรียมแป้งและการอบ นอกจากนี้ ประเภทของแป้งที่โม่และแม้แต่แป้งเดียวกันจากผู้ผลิตหลายราย ก็อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในด้านความสามารถในการกักเก็บความชื้นเมื่อรวมส่วนผสมต่างๆ ลงในแป้ง บางครั้งจำเป็นต้องเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมเปียกหรือปริมาณแป้งในสูตรเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความละเอียดของแป้งหรือการใช้แป้งยี่ห้ออื่น ดังนั้นฉันอยากจะย้ำอีกครั้งว่าคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการอบแบบไร้กลูเตนคุณเพียงแค่ต้องระมัดระวังในการใช้สูตรอาหารและเปลี่ยนแป้งหนึ่งเป็นแป้งอื่นอย่างระมัดระวัง บางครั้งการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจำเป็นต้องยกเครื่องสูตรใหม่ทั้งหมด

ข่าวสำคัญ: 11.05.2015

ด้วยความยินดีอย่างยิ่งฉันสามารถแจ้งให้ผู้อ่านทราบว่าบริษัทรัสเซีย โกเมนกรุณาส่งตัวอย่างผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนให้ฉันด้วย

ฉันมีโอกาสที่จะพัฒนาและปรับเปลี่ยนสูตรอาหารโดยอิงจากผลิตภัณฑ์แป้งไร้กลูเตนที่คุณผู้อ่านมีจำหน่าย ความสำคัญของโอกาสนี้ไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้ บริษัท Garnets ไม่เพียงแต่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนเท่านั้น แต่ยังอยู่ในกลยุทธ์ของบริษัทโดยคำนึงถึงหลักการของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและการผลิตผลิตภัณฑ์จากแหล่งธรรมชาติเป็นอันดับแรกและปฏิเสธที่จะใช้ในส่วนผสมที่แตกต่างกันจำนวนมากบางครั้งก็เล็กน้อย -ศึกษาสารเติมแต่ง ซึ่งอิ่มตัวด้วยสารผสมปลอดกลูเตนอื่นๆ อีกมากมาย ฉันแบ่งปันแนวทางนี้อย่างเต็มที่ในการรับประทานอาหารปลอดกลูเตน และรู้สึกตื่นเต้นมากที่จะเริ่มกระบวนการใช้ผลิตภัณฑ์ Garnets ในการปรุงอาหารและการอบอาหารปลอดกลูเตน

เพื่อไม่ให้ไม่มีมูลความจริงเกี่ยวกับความอร่อยและน่ารับประทานในรูปลักษณ์ของขนมอบโดยไม่ต้องใช้แป้งสาลี ฉันจะยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ฉันอบในครัวจากส่วนผสมธรรมดาโดยใช้อุปกรณ์ครัวมาตรฐานและเครื่องใช้ไฟฟ้าทั่วไป เตาอบพร้อมพัดลม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำแป้งเกี๊ยว โปรดดูที่ การทำราวีโอลี

สูตรการอบทั้งหมดที่ใช้แป้งประเภทต่างๆ สามารถดูได้จากเมนูหลักในหมวดการอบ

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน!

ฉันคิดว่าหลายๆ คนสังเกตเห็นว่าฉันเขียนบ่อยแค่ไหนเกี่ยวกับวิธีที่ฉันพยายามเปลี่ยนมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์

และนี่เป็นไปไม่ได้หากไม่ละทิ้งผลิตภัณฑ์ตามปกติส่วนใหญ่ แต่ไร้ประโยชน์หรือเป็นอันตราย

น่าเสียดายที่หนึ่งในนั้นคือแป้งสาลีสีขาว

เรามาดูอันตรายของแป้งขาวกันดีกว่าว่ามีแป้งชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดและหาซื้อได้ที่ไหน

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

แป้งที่ดีต่อสุขภาพและแป้งที่เป็นอันตรายที่สุด

ทำไมแป้งสาลีขาวถึงเป็นอันตราย?

เริ่มจากแป้งสาลีสีขาวที่เป็นอันตรายกันก่อน

ไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้ที่แพ้กลูเตน - ส่วนประกอบโปรตีนของกลูเตน ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ยึดเกาะของธัญพืชบางชนิด (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์)

หลายๆ คนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าสาเหตุของการเจ็บป่วยส่วนใหญ่ก็คือกลูเตนที่แย่ขนาดนั้น

สามารถกระตุ้นกระบวนการทางพยาธิวิทยาในร่างกายทำให้เกิดโรคภูมิต้านตนเองต่างๆซึ่งผลที่ตามมาส่งผลต่ออวัยวะและระบบต่างๆของร่างกาย

ยิ่งเกรดของแป้งสูงเท่าไรก็ยิ่งขาวก็ยิ่งมีอายุการเก็บรักษานานเท่าไรก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น การแปรรูปเมล็ดพืชที่ใช้ทำก็จะยิ่งรุนแรงและรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น

แป้งดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดกลไกในการเพิ่มน้ำหนักส่วนเกิน, โรคของระบบทางเดินอาหาร, การพัฒนาภาวะก่อนเป็นโรคเบาหวานและโรคเบาหวานเอง

ในแป้งนี้ในระหว่างกระบวนการได้มาการบดและการกรองไม่มีสิ่งใดเหลืออยู่และมีประโยชน์เหลือเพียงแป้งเท่านั้น

นี่เป็นหุ่นจำลองคาร์โบไฮเดรตสูงที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เราอิ่มด้วยแคลอรี่ที่ว่างเปล่าและแม้แต่สารเคมีอันตรายที่อาจมีอยู่ในนั้น

ใช่ ใช่ ไม่ต้องแปลกใจ!

เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการผลิตแป้งสาลีขาว ได้แก่ วิธีการฟอกขาวด้วยสารเคมี การเติมสารทำให้ขึ้นฟู สารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด และแม้แต่ยาปฏิชีวนะ

ดังนั้นแป้งบางชนิดจึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

และที่สำคัญไม่มีใครควบคุมคุณภาพของแป้งชนิดนี้ได้

อนิจจานี่ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของฉันและไม่ใช่จินตนาการที่ไม่ดีของฉัน หนังสือทุกเล่มเกี่ยวกับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมทำซ้ำสิ่งนี้ พวกเขาจัดทำรายการเกี่ยวกับมันและสร้างสารคดียืนยันทุกสิ่งด้วยข้อเท็จจริงที่แท้จริงและเชื่อถือได้

จะเปลี่ยนแป้งสาลีขาวได้อย่างไร?

แน่นอนว่าทางที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงแป้งและอะไรก็ตามที่ประกอบด้วยกลูเตนโดยสิ้นเชิง

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ทำเช่นนี้ได้ สำหรับบางคนการละทิ้งขนมปังถือเป็นความสำเร็จอันเหลือเชื่อและไม่ใช่ทุกคนจะทำได้

แต่ถ้าคุณมุ่งมั่นในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ คุณจะต้องเรียนรู้วิธีอบขนมปังเปรี้ยวของคุณเองโดยใช้แป้งที่ดีต่อสุขภาพ

ฉันพบตัวเลือกหลายอย่างสำหรับแป้งนี้

มาดูพวกเขากันดีกว่า

แป้งที่ดีต่อสุขภาพ - แป้งประเภทอื่นๆ

แป้งประเภทต่อไปนี้เหมาะที่สุดสำหรับการอบขนมปัง:

• สะกดหรือสะกด

แป้งโฮลเกรนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด

มันทำมาจากข้าวสาลีป่า มีโปรตีน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ แต่จะเน่าเสียเร็วและกักเก็บน้อย

โปรตีนสะกดมีโครงสร้างแตกต่างจากกลูเตนข้าวสาลีและมีผลกระทบต่อร่างกายต่างกัน

การศึกษาล่าสุดพบว่ากลูเตนที่สะกดไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในครึ่งหนึ่งของกรณีผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตนต่อข้าวสาลีทั่วไป

• แป้งข้าวไรย์หรือแป้งวอลเปเปอร์

นี่คือแป้งที่หยาบที่สุด ประกอบด้วยอนุภาคทั้งหมดของเมล็ดธัญพืชรวมทั้งเปลือกด้วย

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากกว่าซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ เหมาะสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์

• วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีหยาบ

แป้งนี้ผลิตในรัสเซียโดย บริษัท สามแห่ง ได้แก่ Belovodye, Diamart และศูนย์เกษตรกรรม Solnechny

ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าแป้งนี้ได้มาจากธัญพืชที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยไม่มีสารเคมีและสารสังเคราะห์

คุณสามารถอบทุกอย่างได้เช่นเดียวกับจากแป้งสาลีขาว

หากคุณต้องการอบขนมจริงๆ ให้ลองใช้แป้งประเภทต่อไปนี้ แต่ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และใช้เฉพาะสูตรการอบแป้งเปรี้ยวที่ซับซ้อนเท่านั้น:

• แป้งบัควีท

นี่คือแป้งที่ได้จากเมล็ดบัควีท คุณสามารถปรุงขนมอบอื่นๆ ได้ เพิ่มลงในขนมปัง

• ข้าวโอ๊ต

แป้งที่ฉันชอบ

ฉันเปลี่ยนแป้งสาลีขาวไปโดยสิ้นเชิง เพิ่มลงในแพนเค้ก แพนเค้ก และอบ แต่ฉันทำน้อยมาก

นอกจากนี้ยังมีแป้งอื่นๆ อีกมากมาย ผมซื้อแป้งงา แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า แม้กระทั่งแป้งงอกและแป้งถั่วงอกป่น

แป้งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคืออะไร - ข้อสรุป

วันนี้คุณจะพบทางเลือกมากมายในการเปลี่ยนแป้งสาลีขาว

แน่นอนว่าขนมอบของคุณจะไม่สวยงามนัก แต่คุณภาพและประโยชน์ต่อร่างกายของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย

แต่ที่นี่เทคนิคในการเตรียมสิ่งนี้จะมีบทบาทอย่างมากเช่นกัน มันควรจะไม่มียีสต์ด้วยแลคติกเปรี้ยว แต่นั่นเป็นอีกหัวข้อหนึ่งสำหรับการสนทนา

ชมวิดีโอนี้เพื่อดูว่าขนมปังแท้ควรเป็นอย่างไร และเหตุใดขนมปังในร้านจึงเป็นอันตรายได้

โดยทั่วไปแล้ว ผู้อ่านที่รักของฉัน ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณจะรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับแป้งสาลีสีขาวต่อไป ฉันเลือกเองแล้ว

มีแป้งเพื่อสุขภาพอื่นๆ ให้เลือกมากมาย คลิกบนแบนเนอร์ เลือกและซื้อ!

Alena Yasneva อยู่กับคุณแล้วพบกันใหม่!!!

รูปภาพบนหน้าปกโพสต์ @ zoeytoja https://depositphotos.com

คุณสามารถทดแทนแป้งด้วยอะไรได้บ้างถ้าคุณมีไม่เพียงพอสำหรับทำอาหาร?

ลองข้าวโอ๊ตบดหรือเกล็ด. ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังเตรียมอะไรอีก ตัวอย่างเช่นหากแป้งเป็นขนมชนิดร่วนข้าวโอ๊ตจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถบดบัควีทคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาได้

เมื่อฉันไม่มีแป้งเพียงพอ และด้วยเหตุผลบางอย่างสิ่งนี้มักเกิดขึ้น ฉันจึงเติมแป้งเซโมลินาลงไป มันอร่อยมากและแทบจะไม่มีใครสังเกตเห็นเลย คุณยังสามารถแทนที่แป้งด้วยแป้ง ปลายข้าวข้าวโพดบด หรือซีเรียลบดอื่นๆ ก็ได้

ในกรณีเช่นนี้ แม่ของฉันจะเพิ่มแป้งเซโมลินาลงไป ฉันไม่เคยเจอสิ่งนี้เพราะฉันลากทุกอย่างเข้าไปในบ้านเหมือนหนูฉันชอบตุนอาหาร ดังนั้นเธอจึงเติมเซโมลินาเล็กน้อยซึ่งจะฟูขึ้น เธอยังเพิ่มข้าวโอ๊ตด้วยนั่นคือเธอบดข้าวโอ๊ตในเครื่องบดกาแฟและได้ข้าวโอ๊ต อีกทั้งยังช่วยให้แป้งหนาขึ้นได้เป็นอย่างดี เช่น แพนเค้ก เป็นต้น

ขึ้นอยู่กับจานที่คุณเตรียมและจินตนาการของคุณ ส่วนใหญ่ฉันมักจะเพิ่มเซโมลินาหรือบดหรือเกล็ดขนมปัง และบางครั้งสำหรับการทดลองฉันก็บดบัควีตหรือข้าวโอ๊ตในเครื่องบดกาแฟแล้วเติมแป้งนี้ลงไป ด้วยแป้งบัควีททำให้แพนเค้กมีรสชาติและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ และด้วยเซโมลินาแทนแป้ง เกี๊ยวเอเดน

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังเตรียมอาหารจานไหน หากคุณมีแป้งสำหรับคุกกี้หรือบิสกิตก็สามารถเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งได้ หากคุณกำลังทำแพนเค้ก คุณสามารถเพิ่มแป้งเซโมลินาหรือบดซีเรียลใดก็ได้ในเครื่องบดกาแฟ เช่น บักวีต ข้าวฟ่าง หรือข้าวโอ๊ต หากคุณกำลังทำแป้งยีสต์ ควรไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดและซื้อแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ขาดแคลน คุณสามารถทำลายแป้งทั้งหมดได้ด้วยการทดลอง

วิธีที่ง่ายที่สุดในสถานการณ์เช่นนี้คือแครกเกอร์ คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ และถ้าคุณหาแครกเกอร์ไม่เจอ ก็สามารถเติมแป้งอื่นๆ ที่คุณมีในครัวลงไปได้ อาจเป็นข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวโพด แม้ว่าคุณจะไม่มีมัน คุณก็สามารถบดแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟข้าวโอ๊ตบดได้

ต่อไปนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้แทนแป้งได้ เพียงเลือกสิ่งที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับจานใด แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วยแป้งข้าวโพด 0.5 ลิตร แป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวบาร์เลย์ แป้งข้าวไรย์หรือมันฝรั่ง หรือข้าวโอ๊ตบด 1.5 ลิตรเซโมลินา

แป้งข้าวโพดหรือธัญพืชบดหรือเกล็ดขนมปัง ในกรณีที่รุนแรง แม้แต่เนื้อขนมปัง หากแป้งเหลวมาก หรือคุกกี้ประเภทแครกเกอร์

ทางที่ดีควรเปลี่ยนแป้งด้วยเซโมลินา แม้ในแพนเค้กก็ไม่รู้สึกถึงเซโมลินาเล็กน้อย และถ้าคุณไม่มีเซโมลินา คุณสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังป่นได้ นอกจากนี้ยังมีแป้งข้าวโพดบางทีคุณอาจมีที่บ้านคุณสามารถเปลี่ยนแป้งด้วยก็ได้

เมื่ออบควรเปลี่ยนแป้งเป็นข้าวโอ๊ต แต่คุณยังต้องปล่อยให้มันบวมสักพัก

หากคุณมีบวบ (ฟักทอง) คุณสามารถแทนที่ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมแพนเค้กหรือแพนเค้ก

ฉันจำได้ว่าเมื่อแป้งขาดแคลน แม่ของฉันเพิ่มขนมปัง นำเปลือก 2 ชิ้นมาถูกัน

แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมตอนนี้ถึงเป็นเช่นนี้ ร้านอยู่ไกลจากคุณมากไหม? พอมีไม่พอ... พูดให้ถูกคือ ไม่ ถ้าจู่ๆ กล้าทำแบบนั้นและมีแป้งไม่พอ ฉันก็ไปที่ร้าน - เดิน 4 นาทีถึงร้านเลย

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารจานที่คุณกำลังเตรียม... แป้ง (เหมาะสำหรับแพนเค้กหรือแป้งบิสกิต) หรือซีเรียลที่มีรสชาติเป็นกลาง เช่น เซโมลินา บดในเครื่องบดกาแฟ หรือเติมลงในแป้งล่วงหน้า (ซีเรียล จะบวมและทำให้แป้งหนาขึ้น) ช่วยได้ค่ะ ฉันรู้หลายกรณีเมื่อแม่บ้านแช่พาสต้าในน้ำแล้วทำแป้งโดยใช้ส่วนผสมนี้ อีกทางเลือกหนึ่ง (เช่น สำหรับซอสข้น) คือแครกเกอร์บดจากขนมปังขาวหรือขนมปัง...

ในกรณีเช่นนี้ฉันเพิ่มเซโมลินาหรือดีกว่านั้นคือคูสคูส - เฉพาะคูสคูสเท่านั้นที่ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าเล็กน้อย - แต่การอบหลังจากการเติมดังกล่าวจะดีขึ้นมากเพราะเมื่อเร็ว ๆ นี้แป้งไม่ค่อยดีนักและการเพิ่มเติมดังกล่าวก็ยังดีขึ้นด้วยซ้ำ เป็นที่พึงปรารถนาแม้ว่าจะมีแป้งเพียงพอก็ตาม