น้ำมันมะกอกดีกว่าน้ำมันดอกทานตะวันอย่างไร? น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน: อะไรดีต่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์ต่างกันอย่างไร ใช้ในอาหาร

แล้วน้ำมันชนิดไหนที่เหมาะกับการสลัดและการทอด? ลองคิดดูสิ

สำหรับสลัด การไม่ขัดสีและไม่ขัดสีจะมีประโยชน์ โดยที่ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่ห้ามปรุงอาหารด้วยน้ำมันดังกล่าวโดยเด็ดขาด ในระหว่างการบำบัดความร้อน สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไปและจะได้คุณสมบัติเชิงลบในรูปของสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงควรทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะดีกว่า แต่นอกจากน้ำมันดอกทานตะวันแล้วยังเป็นเรื่องธรรมดามาก

มาดูประโยชน์ของน้ำมันตามปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่อยู่ในนั้น

กรดเหล่านี้มีผลดีมากต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีประโยชน์ในการป้องกันภาวะหัวใจวายและหลอดเลือด กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยลดระดับ “คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี” ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ตามเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีการกระจายน้ำมันดังนี้:

อันดับที่ 1 - น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 67.7%

อันดับที่ 2 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 65.0%;

อันดับที่ 3 - น้ำมันถั่วเหลือง - 60.0%;

อันดับที่ 4 - น้ำมันข้าวโพด - 46.0%

อันดับที่ 5 - น้ำมันมะกอก - 13.02%

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญไม่แพ้กันคือปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งมีผลตรงกันข้ามกับระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างแน่นอน ดังนั้นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยที่สุดจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า

อันดับที่ 1 - น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ - กรดไขมันอิ่มตัว 9.6%

อันดับที่ 2 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 12.5%;

อันดับที่ 3 - น้ำมันข้าวโพด - 14.5%

อันดับที่ 4 - น้ำมันถั่วเหลือง - 16.0%;

อันดับที่ 5 - น้ำมันมะกอก - 16.8%

อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาการจัดประเภทอื่น - นี่คือการจัดประเภทเนื้อหา วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ไม่เพียงปรับปรุงโครงสร้างของผิวหนังและป้องกันการเกิดต้อกระจกเท่านั้น แต่ยังช่วยชะลอกระบวนการชราของเซลล์และปรับปรุงโภชนาการของเซลล์ เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด

อันดับที่ 1 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 44.0 มก. ต่อ 100 กรัม

อันดับที่ 2 - น้ำมันข้าวโพด - 18.6 มก.

อันดับที่ 3 - น้ำมันถั่วเหลือง - 17.1 มก.

อันดับที่ 4 - น้ำมันมะกอก - 12.1 มก.

อันดับที่ 5 - น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ - 2.1 มก.

ดังนั้นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งอยู่ในอันดับที่ 2 ในแง่ของปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัว และอันดับที่ 1 ในแง่ของปริมาณวิตามินอี

เพื่อให้การให้คะแนนของเราสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและการให้คะแนนน้ำมันมีคุณภาพสูงขึ้น ลองพิจารณาอีกครั้งหนึ่ง คะแนน - น้ำมันไหนดีกว่าสำหรับการทอด?เราทราบแล้วว่าน้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด แต่ควรให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่า "เลขกรด" ตัวเลขนี้แสดงถึงปริมาณกรดไขมันอิสระในน้ำมัน เมื่อถูกความร้อนจะเสื่อมสภาพและออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้น้ำมันเป็นอันตราย ดังนั้นยิ่งตัวเลขนี้ยิ่งต่ำน้ำมันสำหรับทอดก็จะยิ่งเหมาะสม:

อันดับที่ 1 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.4 (เลขกรด)

อันดับที่ 1 - น้ำมันข้าวโพด - 0.4;

อันดับที่ 2 - น้ำมันถั่วเหลือง - 1;

อันดับที่ 3 - น้ำมันมะกอก - 1.5;

อันดับที่ 4 - น้ำมันลินสีด - 2.

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ไม่ได้มีไว้สำหรับการทอดเลย แต่น้ำมันดอกทานตะวันกลับเป็นผู้นำอีกครั้ง ดังนั้นน้ำมันที่ดีที่สุดก็คือน้ำมันดอกทานตะวัน แต่น้ำมันอื่นๆ ก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและควรใช้ในลักษณะเดียวกัน ตัวอย่างเช่นประโยชน์ของน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์นั้นไม่คลุมเครือในความจริงที่ว่านอกเหนือจากวิตามินจำนวนมาก (,) แล้วยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเชิงซ้อนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ (กรดไขมันของโอเมก้า 3 และตระกูลโอเมก้า 6) กรดเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์

แม้ว่าหลายคนจะชอบน้ำมันมะกอก แต่เกือบจะอยู่ในอันดับสุดท้ายเสมอทั้งในแง่ของเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัวและปริมาณวิตามินอี แต่คุณสามารถทอดกับมันได้คุณเพียงแค่ต้องเลือกน้ำมันกลั่น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เรียกว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" "น้ำมันมะกอกชนิดเบา" และ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" หรือ "น้ำมันมะกอก" มันเบามีรสชาติและสีที่สว่างน้อยกว่า

อย่าลืมบริโภคน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมและคงความเยาว์วัยและสุขภาพดี! อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะน้ำมัน 100 กรัมมีพลังงานเกือบ 900 กิโลแคลอรี

ช่วงนี้มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันพืช และบางคนก็ยกย่องน้ำมันมะกอกจากต่างประเทศด้วยเหตุผลที่ไม่โปร่งใสทั้งหมด ในขณะที่บางคนเรียกร้องให้กินน้ำมันดอกทานตะวันในประเทศโดยเฉพาะ ลองชี้แจงสถานการณ์ปัจจุบันและตอบคำถามหลักที่เกี่ยวข้องกับหลาย ๆ คนที่ติดตามคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง: น้ำมันชนิดใดมะกอกหรือทานตะวันดีต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์?

เริ่มต้นด้วยการเปิดเผยแบบแผนที่กำหนดโดยการโฆษณาเมื่อมีการแสดงเฉพาะข้อดีของผลิตภัณฑ์เท่านั้นซึ่งตามกฎแล้วผู้บริโภคจำนวนมากจะต้องตระหนักถึงผ่านการโฆษณานี้โดยลืมที่จะพูดถึงอะนาล็อกที่มีอยู่โดยสิ้นเชิง ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงน้ำมันมะกอก เป็นที่ทราบกันดีว่าสหภาพยุโรปจัดสรรเงินทุนจำนวนมหาศาลเพื่อสนับสนุนการส่งเสริมการค้าน้ำมันมะกอก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรน่าแปลกใจในความนิยมของน้ำมันมะกอกในปัจจุบัน - มันเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากการโฆษณาที่ทรงพลังและมีราคาแพง

แจ้งบ่อยๆว่า น้ำมันมะกอกไม่มีคอเลสเตอรอล, เช่นเดียวกับดอกทานตะวันเช่นเดียวกับน้ำมันพืชประเภทอื่น ๆ ที่ทำจากศูนย์ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา น้ำมันพืชตามคำนิยามไม่มีคอเลสเตอรอลใดๆ- เช่นเดียวกับข้อความที่ว่าน้ำมันประเภทใดประเภทหนึ่งมีวิตามินอี น้ำมันพืชทุกชนิดมีวิตามินที่ละลายได้ในไขมัน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเช่นกัน จริงอยู่ สัดส่วนมวลของวิตามินอีส่วนใหญ่ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด เวลา และเทคโนโลยีการกดทับอย่างมาก รวมถึงการผสมกับพันธุ์อื่นที่ราคาถูกกว่าหรือการเสริมคุณค่าด้วยสารเติมแต่งเทียม และสีย้อม ในความเป็นธรรมก็เป็นที่น่าสังเกตว่าพื้นเมืองของเรา น้ำมันดอกทานตะวันมีวิตามินอีมากกว่า กว่ามะกอกเมดิเตอร์เรเนียนที่โฆษณาหรือที่เรียกกันว่าน้ำมันProvençal - มากกว่า 60 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ทั้งหมดข้างต้นสะท้อนให้เห็นอย่างสมบูรณ์ในเนื้อหาของวิตามินอื่น ๆ ที่มีอยู่ในไขมันพืช: วิตามิน A, D และ K ในเรื่องนี้เพิ่มเติม น้ำมันมะกอกพันธุ์ราคาถูกอาจมีวิตามินน้อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวันในประเทศ ผู้เชี่ยวชาญด้านตลาดเดียวกันกล่าวว่าน้ำมันมะกอกที่มีราคาแพงนั้นไปไม่ถึงตลาดรัสเซียเนื่องจากมีการผลิตในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยและส่งไปยังตลาดยุโรปเป็นหลัก ตรงกันข้ามกับข้อเท็จจริงนี้ ข้อความต่อไปนี้กล่าวว่า 60% ของการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดในโลกมาจากยูเครน ดังนั้นก่อนอื่นเราควรสนองความต้องการน้ำมันพืชของเราก่อน แล้วจึงทำให้ตลาดนำเข้าอิ่มตัวด้วยการส่งผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำไปยังประเทศตะวันตก

ข้อดีของน้ำมันมะกอกคือการย่อยได้สูง(10 ถึง 8 มะกอกกับทานตะวัน) ข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในองค์ประกอบประมาณ 70-75% ของกรดไขมันทั้งหมดเป็นกรดโอเลอิกซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ แต่กรดไขมันชนิดเดียวกันนี้ยังรวมอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณมากถึง 45% นอกจากนี้ที่เห็นได้ชัดเจนมีดังต่อไปนี้: น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากเมื่อถูกความร้อนไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจะปรากฏน้อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวันมาก แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรแยกน้ำมันดอกทานตะวันออกจากสลัดน้ำสลัดและอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ต้องทอดนานที่อุณหภูมิสูง ยิ่งไปกว่านั้นไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถทอดน้ำมันมะกอกได้เป็นเวลานานและมากเท่าที่คุณต้องการ - ทุกสิ่งจำเป็นต้องมีการกลั่นกรอง

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันดอกทานตะวันคือความสมดุลของไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นในน้ำมันดอกทานตะวันจึงมีไขมันถึง 71 ส่วน โอเมก้า-6ซึ่งมีส่วนแบ่งประมาณ 50% คิดเป็นไขมันเพียงส่วนเดียวเท่านั้น โอเมก้า-3- ในทางกลับกันในน้ำมันมะกอกอัตราส่วนนี้ก็คือ 4:1 ซึ่งนักโภชนาการยอมรับว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกายของเราและเป็นเหตุผลในการบริโภคน้ำมันพืชประเภทนี้เป็นระยะ

คุณต้องเข้าใจว่านักโภชนาการปกป้องปัญหาด้านโภชนาการซึ่งมักไม่สอดคล้องกับคุณค่าทางโภชนาการและความต้องการของร่างกาย ในแวดวงวิทยาศาสตร์ โดยทั่วไปถือว่าไขมันโอเมก้า 3 มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

มาสรุปกันเมื่อคำนึงถึงสถานที่ที่วัตถุดิบเติบโตและการแปรรูปเป็นน้ำมันในภายหลังคุณสมบัติการขนส่งและการตลาดเพิ่มเติมของการกระจายน้ำมันประเภทต่างๆ ที่มีราคาแพงและราคาถูกซึ่งเป็นต้นทุนสุดท้ายจึงค่อนข้างสมเหตุสมผลที่จะอาศัยอยู่ร่วมกัน ใช้เป็นอาหารบางครั้งก็ชอบอย่างใดอย่างหนึ่ง จากนั้นจะได้รับประโยชน์ทางโภชนาการจากทั้งน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันโดยทั่วไป

อย่าลืมใช้น้ำมันประเภทอื่น เช่น ฟักทอง ป่าน และอื่นๆ อีกมากมาย

ทุกวันนี้ ผู้หญิงหลายคนใฝ่ฝันที่จะเปลี่ยนตัวเอง น้ำมันดอกทานตะวันมะกอกแต่เนื่องจากราคาของผลิตภัณฑ์มะกอกจากต่างประเทศมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ดอกทานตะวันพื้นเมืองหลายเท่า ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถซื้อสินค้าราคาแพงเช่นนี้ได้ ในความเป็นจริงน้ำมันมะกอกเป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งของการโฆษณาที่มีราคาแพงและทรงพลังซึ่งดำเนินการโดยสหภาพยุโรป

ผลิตและจำหน่ายน้ำมันมะกอก น้ำมันเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก เนื่องจากปริมาณของตลาดนี้วัดเป็นพันล้านยูโร ผู้ฉ้อโกงก็ไม่พลาดโอกาสในการสร้างรายได้จากการขายผลิตภัณฑ์ยอดนิยมดังกล่าว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าประมาณ 80% ของน้ำมันมะกอกที่ส่งออกไปยังรัสเซียนั้นได้รับการประกาศอย่างไม่ถูกต้องหรือมีการปลอมแปลงการกำหนด

น้ำมันมะกอกถือเป็นปาฏิหาริย์ ยาโดยการบริโภคเป็นประจำก็สามารถรักษาโรคภัยไข้เจ็บได้ทั้งหมด และผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและทำความสะอาดหลอดเลือดแนะนำให้ดื่มด้วยช้อน อย่างไรก็ตามแพทย์เชื่อว่าประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อสุขภาพของชาวรัสเซียนั้นเกินความจริงอย่างมาก ในความเห็นของพวกเขา การใช้ผลิตภัณฑ์นำเข้าสำหรับเพื่อนร่วมชาติของเราไม่มีข้อได้เปรียบเหนือการใช้น้ำมันดอกทานตะวันพื้นเมือง ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์มากขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืชที่ปลูกในพื้นที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่

ในรัสเซีย มะกอกไม่ปลูกและร่างกายของเราก็ปลูกด้วย กระบวนการวิวัฒนาการไม่ได้ปรับให้เข้ากับการบริโภคมะกอก เรามีฤดูหนาวที่หนาวเย็นและยาวนาน ดังนั้น ความต้องการไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ของร่างกายของเรา ซึ่งจำเป็นต่อการต่อสู้กับสภาพอากาศหนาวเย็นและโรคหลอดเลือด จึงถือเป็นลำดับความสำคัญที่สูงกว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน และในน้ำมันมะกอกซึ่งแตกต่างจากน้ำมันดอกทานตะวันปริมาณไขมันโอเมก้า 3 นั้นต่ำกว่ามากหรือในน้ำมันมะกอกจะมีเนื้อหาเพียง 10% และในน้ำมันดอกทานตะวัน - 72%

ในน้ำมันมะกอก ปริมาณวิตามินเคมากกว่าทานตะวันถึงสามเท่า แต่เป็นน้ำมันดอกทานตะวันที่ขาดไม่ได้ ดังนั้น ในปริมาณ 100 กรัม น้ำมันพื้นเมืองของเรามีวิตามินอี 50 มก. ในขณะที่น้ำมันมะกอกมีประมาณ 12 มก. ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์. แต่วิตามินอีหรือโทโคฟีรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยให้ร่างกายของเรารอดจากความหนาวเย็นในฤดูหนาว ต้านทานโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ และรับมือกับความเครียดได้

แต่เราต้องคืนมันไป ส่วยน้ำมันมะกอกร่างกายของเราดูดซึมได้ดีกว่าดอกทานตะวันถึง 20% พื้นฐานสำหรับการย่อยได้นี้คือกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบในอัตราส่วนที่ไม่สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ใด ๆ ผลิตภัณฑ์มะกอกประกอบด้วยกรดโอเลอิกหรือไขมันโอเมก้า 9 75% ซึ่งมีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันเพียง 16% ไขมันโอเมก้า 9 ช่วยปรับปรุงการสังเคราะห์โปรตีน ลดระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันลิ่มเลือด และเพิ่มการเผาผลาญไขมัน ดังนั้นการใส่น้ำมันมะกอกไว้ในอาหารของคุณในขณะที่ควบคุมอาหารสามารถนำไปสู่การลดน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นได้

ตามเนื้อหาแคลอรี่ มะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันไม่มีความแตกต่างใน 100 กรัม แต่ละอันมีประมาณ 900 กิโลแคลอรี สาเหตุของน้ำมันพืชที่มีแคลอรี่สูงเช่นนี้คือกรดโอเลอิกซึ่งใช้ในการกักเก็บพลังงานในเนื้อเยื่อไขมัน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อุดมไปด้วยกรดไขมันแคลอรี่สูงเป็นพิเศษ ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้บริโภคไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อวัน น้ำมันมะกอกส่วนเกินในอาหารอาจทำให้เกิดโรคอ้วนและการพัฒนาของโรคเบาหวาน

ใหญ่ ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกคือเมื่อถูกความร้อน สารก่อมะเร็งจะปรากฏน้อยกว่าในดอกทานตะวัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำมันมะกอกในการทอดแม้ว่าจะกินเนื้อต้ม, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีและอาหารอื่น ๆ จะดีต่อสุขภาพก็ตาม และน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์จะถูกเติมลงในสลัดและอาหารที่ไม่ต้องทอดที่อุณหภูมิสูงได้ดีที่สุด คุณไม่ควรกินอาหารทอดมากเกินไป หากต้องทอด จะดีต่อสุขภาพกว่าหากทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มันจะไหม้น้อยลงเมื่ออยู่บนกระทะ

แต่ไม่ใช่ทุกคน ถึงคนรัสเซียการทอดมันฝรั่งและพายด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงมีราคาที่ไม่แพง หลายคนพยายามซื้อน้ำมันมะกอกราคาไม่แพง ซึ่งแน่นอนว่าไม่มีคุณภาพสูง เหตุผลก็คือมะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือในช่วงฤดูหนาว ต้นมะกอก 1 ต้นสามารถเก็บเกี่ยวได้ไม่เกิน 8 กิโลกรัม และมะกอก 5 กิโลกรัมจึงจะผลิตน้ำมันคุณภาพ 1 ลิตรได้ หากคุณเปิดขวดน้ำมันมะกอกแล้วไม่รู้สึกถึงกลิ่นหอมของมะกอก ก็แสดงว่าคุณน่าจะมีส่วนผสมของน้ำมันหลายชนิด

ข้อสรุป: รัสเซียไม่ควรเปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชโดยสิ้นเชิง การใช้ร่วมกันจะดีต่อสุขภาพมากกว่า กล่าวคือ การรวมผลิตภัณฑ์มะกอกจากต่างประเทศเข้ากับน้ำมันดอกทานตะวันพื้นเมืองของเราในอาหาร ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่มีเงินซื้อน้ำมันมะกอกราคาแพง คุณสามารถเติมเต็มร่างกายด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนได้โดยการบริโภคผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติ ถั่ว ปลาทะเล เมล็ดพืช และผักใบเขียว และเพื่อป้องกันโรคอย่าลืมให้สารต้านอนุมูลอิสระแก่ร่างกายซึ่งมีอยู่มากในผลไม้ตระกูลส้ม ผลไม้ ผัก กระเทียม และสมุนไพร

- กลับสู่สารบัญส่วน " "

เลือกน้ำมันอะไร ผักหรือมะกอก? ท้ายที่สุดแล้ว บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต เราเห็นความหลากหลายเช่นนี้ มันทำให้ตาของเราเบิกกว้าง ฉันต้องการอะไรที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไปพร้อมๆ กัน ในบทความนี้เราจะพยายามเปรียบเทียบและบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งสำคัญ

ในปัจจุบันนี้ผู้คนเกือบทุกคนมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี และด้วยเหตุนี้จึงคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนนิสัยและอาหารมากมาย นักโภชนาการในฐานะผู้ช่วยแนะนำให้ลองเปลี่ยนมาใช้น้ำมันมะกอก! พวกเขาอ้างว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่าและมีความจำเป็นต่อร่างกายมากกว่า แต่นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? เหตุใดจึงมีข้อพิพาทเกี่ยวกับน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก? ความแตกต่างคืออะไร?

การย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

• น้ำมันมะกอกประกอบด้วยกรดโอเลอิก 70% ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ นอกจากนี้ยังมีอัตราส่วนไขมันที่ดีเยี่ยม: โอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยในโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ของเรา;;
• น้ำมันดอกทานตะวันก็มีส่วนประกอบนี้เช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า (มากถึง 50%)..

การทำอาหาร

• ควรทอดในน้ำมันมะกอกเพราะเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารอันตรายต่อร่างกายน้อยลง ควรปรุงรสสลัดด้วยสารนี้เนื่องจากเราได้รับสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก
• สำหรับสารจากดอกทานตะวันในกรณีเช่นนี้ควรใช้เฉพาะสารที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้น

องค์ประกอบทางเคมี

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้! นักวิทยาศาสตร์และอาจารย์กล่าวว่าเมื่อคุณบริโภคสารจากมะกอก คุณจะป้องกันการเกิดมะเร็งได้! ความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคระบบทางเดินอาหารและโรคเบาหวานก็ลดลงด้วย
ใครๆ ก็รู้ว่าคอเลสเตอรอลมีทั้งร้ายและดี เหล่านี้เป็นกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ดูผลลัพธ์แล้วคุณอาจจะแปลกใจ! จำนวนก็เกือบเท่ากัน

• อิ่มตัว: เกือบ 12% ทั้งที่นี่และที่นั่น
• ไม่อิ่มตัว: ตรงนี้ ตัวชี้วัดมีความแตกต่างกันมาก
• ในสารมะกอก – 10%
• ในดอกทานตะวัน – 72%
• ไฟโตสเตอรอล : สารที่ต่อสู้กับการสะสมของคอเลสเตอรอลในเลือด
• สารต้านอนุมูลอิสระถึง 80% ในรูปของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

วิตามิน

• น้ำมันมะกอกมีวิตามินเคมากกว่าแปดเท่าซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างโปรตีนในกระดูก
• ในทานตะวันมีสารในกลุ่ม E มากกว่าสามเท่า

วิทยาความงาม

• แม้แต่ในสมัยโบราณ น้ำมันมะกอกก็ถูกนำมาใช้ในด้านความงามด้วย ราชินีคลีโอพัตราและคนอื่นๆ อีกหลายคนเป็นตัวอย่างในเรื่องนี้ เชื่อกันว่าช่วยป้องกันการเกิดริ้วรอยและขจัดริ้วรอย ทำให้ผิวอ่อนเยาว์และไม่ซีดจาง จนถึงทุกวันนี้มาสก์และเครื่องสำอางหลายชนิดได้เตรียมไว้สำหรับการดูแลใบหน้าร่างกายและเส้นผมโดยใช้สารนี้ ด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เอสเซ้นส์จึงช่วยบำรุง ให้ความชุ่มชื้น และทำให้บริเวณที่จำเป็นของชั้นหนังแท้มีความยืดหยุ่น
• สารจากทานตะวันก็ไม่น้อยหน้าเช่นกัน ใช้ทำโฟมและทิงเจอร์อาบน้ำที่ยอดเยี่ยม รวมถึงน้ำมันอโรมาอันเป็นเอกลักษณ์

ใช้ในอาหาร

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าสารจากมะกอกมีผลดีต่อรูปร่างของคุณและช่วยให้คุณไม่อ้วน เพราะสำหรับผู้หญิงอย่างเราๆ นี่เปรียบเสมือนสวรรค์

สรุปแล้วบอกได้เลยว่าไม่จำเป็นต้องขีดเส้นแบ่งระหว่างสารให้คมกริบ เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะเสริมซึ่งกันและกันทำให้การรับประทานอาหารสมบูรณ์ ไม่มีข้อได้เปรียบพิเศษ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ ใช่แน่นอนราคาน้ำมันมะกอกสูงกว่ามาก (ลิตรประมาณ 200 ฮรีฟเนีย) แต่ก็คุ้มค่าที่จะคิดถึงและรวมไว้ในอาหารของคุณด้วย

ยังเป็นช่วงเวลาที่น่ากังวลมาก! หากคุณคิดว่าน้ำมันมะกอกเป็นเพียงยารักษาโรคจากสวรรค์ ก็ไม่เป็นเช่นนั้น มีความจำเป็นต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและเลือกเฉพาะพันธุ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น

1. ผู้ที่มีปัญหาถุงน้ำดี สารนี้มีผลอหิวาตกโรคอย่างรุนแรง
2. ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักจำเป็นต้องควบคุมการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีแคลอรี่จำนวนมาก

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

สารหนึ่งและสารอื่น ๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยหมอและหมอแผนโบราณ และในการแพทย์สมัยใหม่ก็ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้

น้ำมันมะกอกช่วยเรื่องความดันโลหิตสูง อุณหภูมิสูง และที่น่าแปลกใจมาก วิธีการรักษานี้เป็นวิธีการรักษาที่ดีในการหลีกเลี่ยงอาการเมาค้าง ดื่มน้ำมันในขณะท้องว่างหากคุณมีอาการท้องผูกหรืออุจจาระหนัก เหมาะสำหรับการรักษาแผลในกระเพาะอาหารและปัญหาต่างๆที่เกี่ยวข้องกับลำไส้

นอกจากนี้การรักษานี้ยังช่วยเพิ่มและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ป้องกันตัวเองจากโรคหวัดและโรคติดเชื้อต่างๆ ได้ในที่สุด สามารถป้องกันอาการเจ็บคอและหลอดลมอักเสบได้

ปวดหลัง? นี่เป็นยาวิเศษที่สามารถช่วยได้เช่นกัน! ใส่ดอกคาโมมายล์แล้วถูบริเวณที่ปวดหลัง

น้ำมันดอกทานตะวันยังถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ผู้คน พวกเขารักษา thrombophlebitis (การอักเสบของหลอดเลือดดำและการก่อตัวของลิ่มเลือด) อาการปวดฟันและโรคของกระเพาะอาหาร ปอด หลอดลม และตับ

เมื่อศึกษาเกณฑ์ทั้งหมดนี้แล้วฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าน้ำมันวอลเปเปอร์จำเป็นต่อร่างกาย แน่นอนในปริมาณที่เหมาะสม หากคุณคิดว่าน้ำมันมะกอกดีกว่ามาก หลังจากดูบทความของฉัน ฉันคิดว่าความคิดเห็นของคุณจะเปลี่ยนไป พูดง่ายๆ ก็คือ พวกเขาทำธุรกิจขนาดใหญ่โดยใช้น้ำมันมะกอก และนั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมีการโฆษณาเช่นนี้ สินค้าจากต่างประเทศมีราคาแพงกว่ามาก ฉันไม่ได้บอกว่ามันไม่มีประโยชน์ในทางตรงกันข้าม พูดง่ายๆ ก็คือคุณไม่ควรละเลยหรือปฏิเสธดอกทานตะวันของเรา

น้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า มะกอกหรือทานตะวัน?

จองด่วนเลย เราจะเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกแท้ประเภท EXTRA VIRGIN (สกัดเย็นครั้งแรก) กับน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็น จริงๆ แล้วเป็นน้ำมันประเภทเดียวกัน EXTRA VIRGIN

วิธีหนึ่ง ผลลัพธ์อย่างหนึ่ง

น้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกชนิดพิเศษ มะกอกเป็นชื่อสามัญของมะกอกหลากหลายชนิด - European Olive

น้ำมันมะกอกโดดเด่น ผลมีสีเขียว มีขนาดเล็กมาก ผิวบาง หยาบและมีรสขมมาก ผลไม้ไม่สามารถรับประทานได้ การทำให้สุกและเก็บเกี่ยวในเดือนธันวาคม

ผลไม้ถูกทำลายอย่างหยาบๆ ด้วยหินโม่ เนื่องจากเป็นเวลา 5,000 ปีแล้วที่พวกมันไม่สามารถคิดค้นเทคโนโลยีในการแยกผิวหนังออกจากเมล็ดได้ เนื่องจากมีวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อนแข็ง (อนุภาคเปลือก) ในมวลที่ถูกบดอัด การกดบนเครื่องอัดสมัยใหม่จึงเป็นไปไม่ได้

น้ำมันถูกกดเหมือนเมื่อหลายพันปีก่อนด้วยการกดแนวตั้งแบบง่ายๆ ของเหลวที่ได้จะถูกแยกและแบ่งออกเป็นสองส่วน - น้ำผิวและน้ำมัน นี่คือพรหมจารีพิเศษ กดเย็นครั้งแรก- เนื่องจากน้ำผลไม้มีรสขมมาก น้ำมันมะกอกจริงจึงมีความขม “ความขม” และโทนสีเขียวที่มีลักษณะเฉพาะเมื่อสัมผัสกับน้ำ

ประสิทธิภาพการปั่นต่ำมาก

น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็น (cold-pressed) ผลิตจากเมล็ดทานตะวันทั้งเมล็ดโดยการกดด้วยเครื่องอัดที่ทันสมัยและไฮเทค (เปลือกเมล็ดไม่แข็งแรงและถูกทำลายภายในเครื่องอัด) ปัจจัยหลักหลักและปัจจัยกำหนดในวิธีการนี้คือการขาดการให้ความร้อนแก่เมล็ดก่อนกด มันสกัดเย็น.

ประสิทธิภาพการหมุนต่ำ, น้ำมันมีราคาแพง

น้ำมันส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในเปลือกดอกทานตะวันและเมล็ดพืชอย่างที่คุณเห็นกระบวนการผลิตน้ำมันมะกอกสกัดเย็นและน้ำมันดอกทานตะวันมีความคล้ายคลึงและไม่มีประสิทธิภาพ

กรดสองชนิด ความแตกต่างคืออะไร?

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง น้ำมันทั้งสองประเภทนี้ มะกอกและดอกทานตะวัน มีกรดเหมือนกันโอเลอิก "โอเมก้า 9" และไลโนเลอิก "โอเมก้า 6"

มีการกล่าวซ้ำหลายครั้งแล้วว่ากรดไม่อิ่มตัวโอเลอิก “โอเมก้า 9” ถูกสังเคราะห์ขึ้นในร่างกายของเราในปริมาณที่ต้องการจากอาหารอื่นๆ มันไม่อิ่มตัวที่ง่ายที่สุด

แต่ไลโนเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน Omega-6 นั้นไม่สามารถทดแทนได้ (จำเป็น) และไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นในร่างกายของเราได้ และคุณค่าของมันเทียบไม่ได้กับโอเมก้า 9

โอเมก้า 6 เป็นพื้นฐานของเยื่อหุ้มเซลล์ของเรา คุณเดาได้ไหมว่าในร่างกายของเรามีกี่เซลล์? และทุกๆ นาที เซลล์ใหม่จำนวนมากก็ถือกำเนิดขึ้น และกระบวนการนี้ไม่มีที่สิ้นสุด

โอเมก้า 6 ยังเป็นพื้นฐานของคอเลสเตอรอลที่ "ดีต่อสุขภาพ" ซึ่ง "ซ่อมแซม" หลอดเลือดของเราและทำให้หลอดเลือดยืดหยุ่นได้

ในน้ำมันดอกทานตะวัน 60% ของปริมาตรคือโอเมก้า 6และโอเมก้า 9 30%

ในมะกอก 30% ของปริมาตรคือโอเมก้า 6และโอเมก้า 9 60%

อย่างที่คุณเห็นไม่สามารถเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกในแง่ของประโยชน์กับน้ำมันดอกทานตะวันของเราได้

แล้วทำไมมันถึงแพงกว่าล่ะ?

ไม่ใช่ทุกสิ่งที่เป็นทองที่เปล่งประกาย

เพื่อตอบคำถามนี้เราจะต้องพูดนอกเรื่องเล็กน้อย

มีโลหะอยู่สองชนิด ทองและไทเทเนียม

ไทเทเนียมมีความทนทาน ไม่เกิดรอยขีดข่วนหรือสึกหรอ เบามาก. ไม่เป็นสนิม

ทองมีความอ่อน มีรอยขีดข่วน สึกหรอเร็ว และหนัก ไม่เป็นสนิม

ปรากฎว่าไทเทเนียมมีประโยชน์มากกว่าและผลิตได้ดีกว่าในทุกแง่มุม

แล้วทำไมทองคำ 1 ทรอยออนซ์ (ประมาณ 28 กรัม) ราคา 1,250 เหรียญสหรัฐ และไทเทเนียมมีราคา 1.70 เหรียญสหรัฐ

บอก Potanin (Norilsk Nickel) ว่าคุณพร้อมจ่ายค่าไทเทเนียม 10,000 ตัน (เขามีสำรอง 4 ล้านตัน สาธารณรัฐโคมิมีสำรอง 278 ล้านตัน) และเขาจะจัดส่งให้คุณภายในหนึ่งเดือน

บอก Nabiullina (ธนาคารกลางแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย) ว่าคุณพร้อมที่จะจ่ายทองคำ 10,000 ตัน เธออาจจะเห็นด้วยแต่จะต้องเตือนคุณว่าเธอจะต้องรอประมาณ 40 ปี

ที่ทางเข้า Saratov จาก Samara มีหมู่บ้าน "ยิปซี" สมมติว่าคุณต้องการทองคำ 10,000 ตัน และในหนึ่งสัปดาห์พวกเขาจะมอบทองคำ "ยิปซี" ให้คุณ 12,000 ตันด้วยเงินเท่ากัน ที่สถานีนี้. เหล่านี้คือ "ช่างทองทองคำ"

สถานการณ์จะคล้ายกับน้ำมัน ดอกทานตะวัน และมะกอก

โทรหา Tkachev (กระทรวงเกษตร) แล้วบอกเขาว่าคุณต้องการน้ำมันดอกทานตะวัน 10 ล้านตัน และปีหน้า “จากมอสโกวไปจนถึงชานเมือง” ทุกอย่างจะถูกหว่านด้วยดอกทานตะวัน

ลองเซ็นสัญญาน้ำมันมะกอก 10 ล้านตัน และพวกเขาจะบอกคุณว่านี่เป็นไปไม่ได้ และไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องรอถึง 4 ปี

ลงโฆษณาบนอินเทอร์เน็ตว่าคุณยินดีจ่ายน้ำมันมะกอก 10 ล้านตัน พวกเขาจะโทรหาคุณ (จากอิตาลี สเปน ฯลฯ ) และพวกเขาจะถามว่า "จะเทใส่ภาชนะอะไรและเราจะติดฉลากอะไร" โดยปกติเวลาในการจัดส่งคือหนึ่งเดือน

เรามาดูรายละเอียดกัน

ต้นมะกอกจะไม่เติบโตในออสเตรเลียหรืออาร์เจนตินา ไม่ได้อยู่ในสาธารณรัฐโดมินิกัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่ในรัสเซีย เติบโตเฉพาะในประเทศที่มีพรมแดนติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ในประเทศเหล่านี้ปลูกได้เฉพาะตามแนวชายฝั่งแคบๆ เท่านั้น ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการมีสายลม (ลมทะเลชนิดหนึ่ง) ที่พัดผ่านป่าละเมาะ

มีเพียงมะกอกอิตาเลียนและสเปนเท่านั้นที่มีกลิ่นหอมและรสชาติมะกอกกรีก ตุรกี และไซปรัสถือเป็นมะกอกธรรมดาแต่มะกอกตูนิเซีย โมร็อกโก อียิปต์ และอิสราเอล เนื่องจากลมที่พัดมาจากทางตอนเหนือของซาฮาราจึงแห้งและไม่มีรสเหมือนขี้เลื่อย

ลองเปรียบเทียบชาครัสโนดาร์กับซีลอน ประมาณเดียวกัน

ในยุโรปเป็นเวลานาน (300 ปี) ไม่มีที่ดินผืนเดียวตามแนวทะเลที่ดินมีราคาแพงมาก ไม่รวมการปลูกใหม่ ใช่แล้วคุณจะต้องรอเป็นเวลานาน มะกอกเริ่มออกผลตั้งแต่ปีที่ 21 ของชีวิตเท่านั้นปรากฎว่าเป็นไปไม่ได้อย่างรวดเร็ว (และไม่เร็ว) เพิ่มการผลิตน้ำมันมะกอกปรากฎว่ามูลค่าทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่การผลิตที่มีจำกัด

แชมเปญ "Madame Clicquot" มีราคาแพงกว่า "โซเวียต" ของเรามากเพียงเพราะเรามีแอปเปิ้ลเน่าเสียมากมายอยู่เสมอ ยังไม่เพียงพอ คุณสามารถนำมาจากเบลารุสหรือคาซัคสถานได้ตลอดเวลา

ทั่วโลกมีการผลิตน้ำมันมะกอกคุณภาพต่างกันเพียง 2.9 ล้านตันต่อปี ความสนใจ !!! คุณภาพที่แตกต่าง แต่ถ้าเราคำนึงว่าอัตราการบริโภคน้ำมันพืชอยู่ที่ 10-12 ลิตรต่อปีต่อคน (ในกรีซพวกเขาบริโภค 16) และประชากรของประเทศในสหภาพยุโรปคือ 504 ล้านคน ปรากฎว่าความต้องการของสหภาพยุโรปเพียงอย่างเดียว 5.04 ล้านตันต่อปี แต่ยังมีอเมริกา จีน และอื่นๆและร้านอาหารอิตาเลียนและร้านพิซซ่าหลายแสนแห่งทั่วโลก

นี่คือออสเตรเลีย

และนี่คือเอเชียกลาง

มันเป็นความจริง มีปัญหาการขาดแคลนน้ำมันมะกอกอย่างร้ายแรงในโลก นั่นเป็นเหตุผลเพียงพอแล้ว สินค้าธรรมดามีราคาสูงมาก . และบางครั้งก็ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ สลัด "กรีก" แบบไหนปรุงรสด้วยน้ำมันปาล์มลินสีดหรือฝ้าย

ความเรียบง่ายเลวร้ายยิ่งกว่าการขโมย

จะต้องจ่ายเงิน 900-1300 รูเบิลที่จำเป็นสำหรับขวดกรีก 0.5 ลิตรหรือน้ำมันมะกอก EXTRA VIRGIN ของอิตาลี 2,500-3700 เพื่อไม่ให้ถูกหลอกได้อย่างไร?

หลังจากเรื่องอื้อฉาวในปี 2008 เมื่อมีการเปิดเผยว่ามากกว่า 40% ของน้ำมัน "มะกอก" บรรจุกล่องทั้งหมดในยุโรปจริงๆ แล้วเป็นเพียงน้ำมันเรพซีด ถั่วเหลือง หรือข้าวโพด จึงมีการนำข้อกำหนดสำหรับการรับรอง D.O.P. - นิกาย d'origin protettaนามที่ได้รับการคุ้มครองโดยแหล่งกำเนิด) ไอคอนการแสดงตนของใบรับรองติดอยู่ที่ป้ายด้านหน้าหรือด้านหลัง (ด้านหลัง)

ไม่ใช่ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกจริงเพียงรายเดียวที่จะบรรจุน้ำมันในขวดแก้วใส ซึ่งน้อยกว่ามากใน PETน้ำมันมะกอกจะไม่มีวัน “มีรสชาติเหมือนเนย”

ปรากฎว่าแม้แต่น้ำมันมะกอกอิตาลีคุณภาพสูงสุดก็ยังด้อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นของเราในแง่ของประโยชน์ใช้สอยและเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับ "เมล็ดเรพซีด" EXTRA VIRGIN ซึ่งอยู่บนชั้นวางของร้านค้าของเรา

มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะจ่าย 400-600 รูเบิลสำหรับฉลากซึ่งในยุโรปมีราคา 0.06 ยูโร

ในรัสเซียเมื่อห้าปีที่แล้ว มีปัญหาร้ายแรงเกิดขึ้น ไม่สามารถหาน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นได้ และตอนนี้ "ของจริง" ที่สุดก็ปรากฏแล้ว