อาหารคืออะไร? ผลิตภัณฑ์อาหาร - คืออะไร: จำแนกตามกลุ่ม วิธีผสมอาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมซึ่งมีเทคโนโลยี

ปริมาณส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพลดลง

ส่วนประกอบ

ผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์เพิ่มเติม

วัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์อาหารทางการแพทย์และอาหารเฉพาะทาง

ข้าว. 1. การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหาร

สินค้าอุปโภคบริโภค พัฒนาโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมและมีวัตถุประสงค์เพื่อเลี้ยงประชากรกลุ่มหลัก

ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชั่น อาจเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์โภชนาการเชิงบวก ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสำคัญทางสรีรวิทยา ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคจำนวนมากซึ่งมีรูปลักษณ์ของอาหารแบบดั้งเดิมและมีจุดมุ่งหมายให้รับประทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติ แต่ต่างจากผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคจำนวนมาก ส่วนผสมที่ใช้งานได้ ที่มีผลดีต่อการทำงานของแต่ละบุคคลหรือร่างกายโดยรวม

คุณสมบัติหลักที่แตกต่างของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพคือ:

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณภาพรสชาติ

ผลกระทบทางสรีรวิทยาต่อร่างกาย

ข้อกำหนดเหล่านี้ต้องใช้กับผลิตภัณฑ์โดยรวม ไม่ใช่กับส่วนผสมแต่ละรายการที่ประกอบขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์

ไม่เพียงแต่อาหารเสริมเท่านั้นที่สามารถใช้งานได้ แต่ยังรวมถึงอาหารจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย เช่น แครอท กะหล่ำปลี หัวหอม ผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ล และอื่นๆ อีกมากมาย

ดังนั้นกลุ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จึงถูกจัดประเภทเป็นฟังก์ชัน (รูปที่ 1):

- ผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติที่มีส่วนผสมที่มีประโยชน์ตามธรรมชาติเป็นจำนวนมาก , เช่น รำข้าวโอ๊ตที่อุดมไปด้วยเส้นใย น้ำมันปลา เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ผลไม้รสเปรี้ยวที่มีวิตามินซีจำนวนมาก เนื้อสัตว์เป็นแหล่งวิตามินบีหลักแหล่งหนึ่ง น้ำผลไม้คั้นโดยตรงจากวัตถุดิบผักหรือผลไม้ โดยการประมวลผลทางกล

- ผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมซึ่งมีปริมาณส่วนประกอบที่เป็นอันตรายลดลง ;

ส่วนประกอบหลัง ได้แก่ คอเลสเตอรอล ไขมันสัตว์ที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง คาร์โบไฮเดรตน้ำหนักโมเลกุลต่ำ เช่น ซูโครส โซเดียม เป็นต้น เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์เชิงฟังก์ชันกลุ่มนี้ประกอบด้วยการสกัดหรือทำลายส่วนประกอบที่เป็นอันตราย: การสกัดโคเลสเตอรอลจากไข่ขาวโดยใช้การสกัด CO 2 การทำลายซีเรียลไฟเตตซึ่งจับและขัดขวางการดูดซึมแคลเซียม สังกะสี และเหล็ก โดยการบำบัดด้วยเอนไซม์ไฟเตส .

- ผลิตภัณฑ์อาหารที่เสริมคุณค่าด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์โดยใช้วิธีการทางเทคโนโลยีต่างๆเช่น ขนมปังรำข้าว ผลไม้บดที่เสริมแคลเซียม น้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่เสริมวิตามิน บิฟิโด-เคเฟอร์ เครื่องดื่มหรือลูกอมที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ น้ำผลไม้ที่มีเอ็กคิเนียเซีย

ผลิตภัณฑ์เชิงฟังก์ชันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

เป็นธรรมชาติ

อยู่ในรูปอาหารปกติ ซึ่งไม่มีในรูปแบบยา เช่น ยาเม็ด แคปซูล ยาผง

รับประทานทางปาก กล่าวคือ เหมือนอาหารทั่วไป

มีประโยชน์ต่อโภชนาการและสุขภาพ ในขณะที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต้องได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ และปริมาณรายวันต้องได้รับการอนุมัติจากผู้เชี่ยวชาญ

ปลอดภัยในแง่ของอาหารที่สมดุล

อย่าลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร

กำหนดค่าตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีและวิธีการที่แม่นยำในการพิจารณา

ผลิตภัณฑ์ฟังก์ชั่นมีจุดมุ่งหมายเพื่อ:

เพื่อชดเชยการขาดส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพในร่างกาย

รักษากิจกรรมการทำงานตามปกติของอวัยวะและระบบต่างๆ

ลดปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคต่างๆ เช่น การทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ

รักษาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในร่างกายมนุษย์รักษาการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร

อาหารเพื่อสุขภาพควรแยกออกจากอาหารทางการแพทย์ เช่น ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทาง การบำบัดรักษา และป้องกันโรค ซึ่งมีวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้

ผลิตภัณฑ์อาหาร มีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคบางชนิด ผลิตภัณฑ์อาหารควรป้องกันการกำเริบของโรคเหล่านี้และช่วยกระตุ้นการป้องกันของร่างกาย ผลิตภัณฑ์อาหารอาจมีส่วนประกอบของอาหารที่ป้องกันเพิ่มเติมหรือในทางกลับกัน จะต้องกำจัดสารอาหารที่ทำให้เกิดโรคออกไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของโรค ตัวอย่างเช่น โรคเบาหวานและโรคอ้วนจำเป็นต้องลดปริมาณน้ำตาลที่ย่อยง่ายในอาหาร ในกรณีของโรคตับหรือโรคหลอดเลือดหัวใจ แนะนำให้บริโภคอาหารที่มีเกลือแกงลดลง

ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทาง มีลักษณะเน้นไปที่การแก้ไขการทำงานของร่างกายอย่างแคบ ตัวอย่างเช่น สำหรับกระบวนการเผาผลาญที่เหมาะสมที่สุดในร่างกาย นักกีฬาต้องการอาหารที่มีวิตามินบีสูง (B1, B2, B6, กรดนิโคตินิกและกรดแพนโทเทนิก) รวมถึงวิตามินซีและอีซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการรีดอกซ์ ในร่างกาย ความต้องการของร่างกายของนักบินอวกาศได้รับการตอบสนองด้วยการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโนที่จำเป็น เส้นใยอาหาร และธาตุหลัก Ca, K และ Mg

ผลิตภัณฑ์เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค มีไว้สำหรับบุคคลที่สัมผัสกับปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ในสภาพแวดล้อมการทำงานหรือใช้ในการบำบัดโรค ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการรักษาและป้องกันโรคประกอบด้วยส่วนประกอบที่เติมเต็มการขาดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะและระบบที่ได้รับผลกระทบเป็นหลัก ทำให้สารที่เป็นอันตรายเป็นกลาง และส่งเสริมการกำจัดสารเหล่านี้ออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์รักษาโรคและป้องกันโรคสามารถ:

อิงจากผลิตภัณฑ์สำหรับใช้งานทั่วไปที่รู้จักกันดีโดยมีการแนะนำส่วนประกอบหนึ่งหรือหลายส่วนประกอบที่ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ หรือมีการเปลี่ยนชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามมาตรฐานของรัฐจะถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานจากนั้นจึงกำหนดทิศทางของผลิตภัณฑ์และปริมาณของสารเติมแต่งที่ใช้งานได้

ผลิตภัณฑ์ใหม่โดยไม่คำนึงถึงพื้นฐานของสูตรและเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอยู่ ในกรณีนี้ จะมีการสร้างแบบจำลองการกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันโรคที่ระบุ เมื่อพัฒนาสูตรปริมาณของสารเติมแต่งเสริมจะเป็นค่าคงที่และการเลือกส่วนประกอบอื่น ๆ จะคำนึงถึงคุณสมบัติของสารเติมแต่งและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร - ผลิตภัณฑ์ที่มีการเพิ่มหรือเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่าง ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เชิงฟังก์ชันตรงที่ปริมาณของส่วนผสมเชิงฟังก์ชันต่ำกว่าระดับความเข้มข้นที่มีนัยสำคัญทางสรีรวิทยา

ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจึงจัดเป็นกลุ่มพิเศษที่ไม่อยู่ในประเภทของยาและอาหารที่เป็นยา แม้ว่าจะใช้เพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบต่างๆ ของร่างกายและปรับปรุงคุณภาพสุขภาพของมนุษย์ก็ตาม

ดังนั้นจึงครองตำแหน่งตรงกลางระหว่างผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ผลิตโดยเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์โภชนาการทางการแพทย์ (รูปที่ 2)

ข้าว. 2. อัตราส่วนกลุ่มอาหาร

ในปัจจุบัน ผู้คนหันมารับประทานมังสวิรัติมากขึ้นเรื่อยๆ พวกเขากินเฉพาะอาหารจากพืชเท่านั้น บางคนเพียงเลียนแบบเทรนด์ใหม่ ๆ บางคนเชื่อว่าสิ่งนี้จะทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ?

การกินเจ

การกินเจเป็นรูปแบบหนึ่งหรือแม้แต่วิถีชีวิตที่นำโดยผู้ที่ไม่นำผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง พวกเขาไม่กินเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรืออาหารทะเล ผู้ที่เป็นมังสวิรัติบางคนบริโภคไข่ นม และผลิตภัณฑ์จากนม คนอื่นไม่กินแม้กระทั่งสิ่งนี้ ยังคงมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับน้ำผึ้ง: ควรจัดประเภทผลิตภัณฑ์ประเภทใด? ไม่ว่าในกรณีใดจะดีต่อสุขภาพไม่ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากอะไรก็ตาม

ผลิตภัณฑ์จากพืช

รายการผลิตภัณฑ์จากพืชค่อนข้างหลากหลาย เราไม่ควรคิดว่าคนที่จำกัดอาหารของตนเพียงอาหารดังกล่าวเท่านั้นจะได้รับประทานอาหารที่พอประมาณ ซ้ำซาก และไม่มีรส

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช ได้แก่ :

1. ผลไม้
2. ผัก.
3. เบอร์รี่
4. ซีเรียล
5. สมุนไพร
6. ถั่ว.
7. น้ำผลไม้

ผลไม้และผลเบอร์รี่

ผลไม้เป็นอาหารจากพืชในอุดมคติ มีความเห็นว่าร่างกายมนุษย์ในสมัยดึกดำบรรพ์ถูก "ปรับแต่ง" เพื่อเลี้ยงพวกมันเท่านั้น ทุกวันนี้ “การกินผลไม้” เป็นที่นิยมมาก เมื่อคนเราบริโภคเฉพาะอาหารประเภทนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประมาณ 300 ชนิดในโลก ผลไม้มีน้ำ วิตามิน และคาร์โบไฮเดรตเป็นจำนวนมาก ฟรุคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลที่พบในนั้นถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ เสริมสร้างร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์ ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของวิตามิน น้ำตาล และธาตุขนาดเล็ก ผลไม้สามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• หวาน: กล้วย อินทผาลัม มะละกอ ฯลฯ
• กรดกึ่ง: แอปริคอต, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, พลัม ฯลฯ
• เปรี้ยว: ส้มเขียวหวาน ส้ม มะนาว สับปะรด ฯลฯ

จะเป็นการดีที่สุดหากมีผลไม้ทั้งสามประเภทอยู่ในอาหาร แต่ผลไม้แปรรูปด้วยความร้อน (แยม แยม ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ) มีคุณภาพและปริมาณสารอาหารด้อยกว่าผลไม้สดหลายเท่า คุณควรหยุดใช้มันโดยสมบูรณ์ ผลเบอร์รี่มีความคล้ายคลึงกับผลไม้มากในองค์ประกอบ แต่มีกรดอะมิโนมากกว่ามาก มีประโยชน์มากที่สุด: lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่และราสเบอร์รี่

ผัก

ผักเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้เกือบทั้งหมด ยังไง? ง่ายมาก ตัวแทนบางคนมีปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมที่สุด ในด้านปริมาณและคุณภาพสามารถแข่งขันกับโปรตีนที่พบในเนื้อสัตว์ได้ ผักทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• ฉ่ำ: แตงกวา, มะเขือเทศ, พริก, มะเขือยาว, ฟักทอง ฯลฯ
• ใบ: กะหล่ำปลี, ผักกาดหอม, ผักโขม ฯลฯ
• เมล็ดพืช: ถั่ว, ถั่ว, ถั่วลันเตา, ถั่วเลนทิล
• ก้านใบ: คื่นฉ่าย, ยี่หร่า
• ดอกไม้: ดอกกะหล่ำ, อาติโช๊ค
• พืชหัว: แครอท หัวหอม หัวไชเท้า มันฝรั่ง ฯลฯ

สิ่งที่น่าสนใจคือส่วนเหนือพื้นดินของพืชมีประโยชน์มากกว่าส่วนที่อยู่ใต้ดินมาก ยกตัวอย่างเช่น ยอดจะมีประโยชน์มากกว่าเหง้ามาก ผักควรมีอยู่ในอาหารของบุคคลใด ๆ ในปริมาณมากเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตวิตามินและโปรตีนจำนวนมาก

ซีเรียล

ธัญพืชยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากพืชด้วย กลุ่มนี้รวมถึงข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และประเภทอื่นๆ มนุษย์ใช้พวกมันมานานหลายศตวรรษ ในตอนแรกพวกเขาปรุงสุกทั้งหมดจากนั้นก็เริ่มบดและอบขนมอบต่างๆ แต่เมื่อเวลาผ่านไป นักวิทยาศาสตร์วิจัยมากขึ้นเรื่อยๆ ได้ข้อสรุปว่าโจ๊กซีเรียลทำให้เกิดการหมัก และการบริโภคขนมปังมากเกินไปก็ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

แน่นอนว่าเราจะไม่สามารถกำจัดอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบเหล่านี้ออกจากอาหารของเราได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็คุ้มค่าที่จะใช้เคล็ดลับบางประการ:

1. ธัญพืชจะต้องบริโภคโดยไม่แปรรูป นั่นคืออาหารไม่ควรมีซีเรียลเซโมลินา ฯลฯ
2. คุณต้องรวมกับผักและผลไม้ นี่หมายถึงความสมดุลที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหาร
3. ควรกินข้าวเช้าจะดีกว่า พวกเขามีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมปกติและความแข็งแรงตลอดทั้งวัน

สมุนไพร

สมุนไพรอุดมไปด้วยวิตามิน ไขมันที่ไม่ละลายน้ำ และน้ำมันหอมระเหย บางชนิดสามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้ แต่บางชนิดสามารถระงับความอยากอาหารได้ นี่อาจจำเป็นหากคุณต้องการลดน้ำหนักอย่างเร่งด่วน สมุนไพรหลายชนิดมีสรรพคุณทางยา ตัวอย่างเช่น ผักชีลาวช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น และยี่หร่าช่วยกำจัดการหมักในลำไส้ ผลิตภัณฑ์จากพืชดังกล่าวมีการบริโภคมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ถั่ว

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพจากพืช นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตสูงมาก แม้แต่ในสมัยโบราณก็ยังมีคุณค่าในด้านรสชาติ คุณสมบัติด้านพลังงานสูง และความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาว ไขมันที่มีอยู่ในถั่วจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าไขมันของผลิตภัณฑ์อื่นๆ มาก ควรสังเกตว่าด้วยเหตุนี้จึงมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง ครั้งหนึ่งมีความเห็นว่าถั่วย่อยได้ไม่ดี สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อผู้คนรับประทานพวกมันหลังอาหารเย็น โดยที่รับประทานไปสองหรือสามคอร์สแล้ว

เพื่อให้ถั่วได้รับประโยชน์สูงสุดจะต้องบริโภคเป็นอาหารจานเดียวร่วมกับผักและสมุนไพร

โปรตีนและอาหารจากพืช

ตารางอาหารจากพืชจะแสดงอย่างชัดเจนว่าผักและถั่วชนิดใดมีโปรตีนมากที่สุด

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มาจากพืชให้คาร์โบไฮเดรตแก่ร่างกายของเราเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาล ผักที่มีแป้งช่วยให้ร่างกายได้รับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ในขณะที่ผลไม้และผลเบอร์รี่ให้คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว เมื่อพูดถึงโปรตีน สิ่งต่างๆ จะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แหล่งที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เนื้อสัตว์ หรือปลา หากไม่มีโอกาสหรือความปรารถนาที่จะกินพวกมันก็สามารถหาพืชทดแทนที่ดีได้โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว ผู้ที่เป็นมังสวิรัติสามารถรับไขมันได้หากเติมน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีลงในอาหาร เช่น ทานตะวัน มะกอก และอื่นๆ

ดังนั้นบุคคลใด ๆ ก็สามารถตัดสินใจได้ด้วยตนเองว่าจะบริโภคผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ทั้งหมดอย่างเต็มที่หรือไม่ สำหรับนักโภชนาการพวกเขาไม่แนะนำให้ละทิ้งอาหารประเภทหลังไปโดยสิ้นเชิง แพทย์แนะนำให้รับประทานผักผลไม้ ถั่ว และอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาทุกวันหากต้องการ สิ่งสำคัญคืออาหารมีความสมดุล

กลุ่มผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยไส้กรอกต่างๆ แฟรงค์เฟิร์ต ไส้กรอก เนื้อสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และแน่นอนว่ารวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับสินค้ากลุ่มนี้ยังไม่มีผลบังคับใช้แม้ว่าจะมีร่างกฎหมายอยู่และควรนำมาใช้ก็ตาม

ข้อมูลฉลาก

เมื่อติดฉลากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผู้ผลิตจะระบุหมวดหมู่โดยขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในสูตรอาหาร (ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อเลือกอาหารกระป๋อง)

และฉลากจะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับสถานะความร้อนของวัตถุดิบ (สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป): เนื้อสด, แช่แข็ง, แช่เย็น; เกี่ยวกับเนื้อหาของสารดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs)
ควรสังเกตว่าข้อความของกฎระเบียบทางเทคนิคส่วนใหญ่สอดคล้องกับ GOST 52675-2006 ในปัจจุบันซึ่งใช้กับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์ทั้งหมด ร่างกฎหมายใหม่จะควบคุมการหมุนเวียนไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ทั้งหมดในรัสเซียโดยทั่วไป รวมถึงการผลิต การผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง บรรจุภัณฑ์ และการติดฉลาก นี่เป็นกฎหมายของรัฐบาลกลางที่ออกแบบมาเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในตลาดระดับประเทศปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ปกป้องสิทธิของพวกเขา และลดผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการกำจัด
แต่จะมีผลใช้บังคับเพียงหนึ่งปีหลังจากการเผยแพร่อย่างเป็นทางการ และการปฏิบัติตามบางประเด็นจะถูกเลื่อนออกไปเป็นระยะเวลานานยิ่งขึ้น ดังนั้นในปัจจุบันข้อมูลทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นจึงใช้ได้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น
สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์วันนี้? ก่อนอื่นเลยบนฉลาก ผู้รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยเฉพาะอาจเป็นสัญญาณของการปฏิบัติตามมาตรฐานของรัฐ เป็นที่น่าสังเกตว่า GOST ของเราซึ่งพัฒนาขึ้นในสมัยที่ห่างไกลของสหภาพโซเวียตนั้นอยู่ในระดับที่สูงมากและในปัจจุบันผู้พัฒนามาตรฐานผลิตภัณฑ์ตะวันตกมุ่งมั่นที่จะมุ่งเน้นไปที่พวกเขา อย่างไรก็ตามไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะปฏิบัติตามเนื่องจากสูตรผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้องการผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนประกอบคุณภาพสูงอย่างแท้จริง (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์) ไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นและเป็นผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผลิตภัณฑ์. องค์กรหลายแห่งไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ "GOST" และเตรียมผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดต่างๆ ได้ (นั่นคือ เงื่อนไขทางเทคนิคที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษ) ดังนั้นหากผู้ผลิตนำเสนอผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบคลาสสิก (เช่น ไส้กรอกแพทย์หรือนม เซอร์วีแลต ซาลามิ ฯลฯ) ตาม GOST สิ่งนี้บ่งชี้ว่าระดับที่ค่อนข้างสูงไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวองค์กรด้วย
เพื่อสร้างความสับสนให้กับผู้ซื้อเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผู้ผลิตจึงใช้ขั้นตอนต่อไปนี้ ในชื่อผลิตภัณฑ์มีคำที่เชื่อมโยงอยู่ในใจของเรา แต่ตัวผลิตภัณฑ์เองอาจไม่สอดคล้องกับคำเหล่านั้น ตัวอย่างเช่นเราทุกคนมีความคิดที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ "ไส้กรอกหมอ", "ไส้กรอกต้ม", "Cervelat" เป็นต้นควรมีรสชาติอย่างไร มาตรฐานของรัฐระบุอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรเป็นอย่างไร (หากไม่เป็นไปตาม GOST จะถือว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของปลอม) ดังนั้นผู้ผลิตจึงตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของตนเช่นนี้: "ไส้กรอกนมจากพืชเนื้อสัตว์ใด ๆ ", "SERVELAT Podorozhny", "ไส้กรอกพิเศษของแพทย์" เป็นต้น ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อดังกล่าวไม่จำเป็นต้องเป็นไปตาม GOST อีกต่อไปและมีสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งเปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่ที่สุดในบางครั้งอาจเป็นโปรตีนจากพืช สารปรุงแต่งพิเศษ สารปรุงแต่งรสชาติ สีย้อม และอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผู้ซื้อจะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือกไส้กรอก กฎระเบียบทางเทคนิคจะแนะนำกฎ - ระบุชื่อในแบบอักษรเดียว หนึ่งขนาด และสี
นอกจากนี้ บนฉลากของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผู้ผลิตจะต้องทิ้งพิกัด ระบุส่วนประกอบ ประเภทของผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์ วันผลิตและวันหมดอายุ (และในลักษณะที่สามารถอ่านได้ง่าย)

ทุกคนรู้ดีว่าผู้ขายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดหันไปใช้วิธีต่างๆ ในการขยายวันที่ขาย ดังนั้นคุณจะพบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดราคาโดยมีวันหมดอายุที่หมดอายุ เปลี่ยนแปลง หรืออ่านไม่ออก

คุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยคุณเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่สุด
ไส้กรอก ฮอทดอก เนื้อรมควัน- ตามกฎแล้ว สินค้าที่มีวันหมดอายุจะถูกวางบนเคาน์เตอร์หรือจอแสดงผลเพื่อให้สามารถซื้อได้เร็วขึ้น นั่นคือใกล้กับผู้ซื้อมากที่สุด อย่าอายและขอไส้กรอกหรือเนื้อรมควันชิ้นที่ไกลที่สุด
ลองดูที่บรรจุภัณฑ์ของมัน ก่อนอื่นก็ไม่ควรแตกหัก หากผลิตภัณฑ์บรรจุในเปลือกธรรมชาติให้ตรวจดูอย่างละเอียดว่ามีเชื้อราอยู่ในเส้นเลือดหรือไม่ (บางทีอาจจะบูดนิดหน่อยแล้วผู้ขายก็ล้างให้) และมีความรู้สึกหรือไม่ เมือกบนมือของคุณ - สัญญาณที่แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ไม่สด ( โดยเฉพาะกับไส้กรอกและไส้กรอกต้ม). พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะต้องแห้งและสะอาดอยู่เสมอ เปลือกต้องพอดีกับผลิตภัณฑ์อย่างแน่นหนา หากคุณมีข้อสงสัย ให้ดมเพื่อดูว่ามีกลิ่นเน่าหรือขึ้นราหรือไม่

การมีเชื้อราและเกลือเคลือบเล็กน้อยบนไส้กรอกรมควันดิบถือเป็นเรื่องปกติ แต่การเคลือบจะต้องแห้งเป็นสีขาวและอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ควรมีความยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีช่องว่างขนาดใหญ่ เมื่อตัดแล้วผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ควรมีสีชมพูเทา สีแดงหรือสีชมพูที่สว่างเกินไปแสดงว่ามีสีย้อมจำนวนมาก โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยวัตถุเจือปนอาหารจำนวนมากซึ่งทำให้ผู้บริโภคสนใจมากขึ้น
เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกและไส้กรอกเป็นแชมป์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในแง่ของเนื้อหาของสารดัดแปลงพันธุกรรม (ถั่วเหลือง แป้งข้าวโพด แป้ง และอื่นๆ อีกมากมาย) ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา
มีสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกมากมายที่เติมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทนี้ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ นี่คือบางส่วนของพวกเขา
Caroginate: เพิ่มเป็นส่วนประกอบรักษาความชื้นเพื่อเพิ่มมวลของผลิตภัณฑ์เมื่อเติมน้ำปริมาณมากให้กับเนื้อสับในระหว่างการผลิต เมื่อบริโภคสารนี้ อาจเกิดปัญหาเกี่ยวกับไต (บวม, กักเก็บของเหลวในร่างกาย)
ฟอสเฟต: ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เมื่อทำจากเนื้อสัตว์เก่า ลดการดูดซึมแคลเซียมซึ่งอาจทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนได้
โมโนโซเดียมกลูตาเมต: ใช้เป็นสารปรุงแต่งรส อาจทำให้กินมากเกินไปและยังทำให้เสพติดได้
อาหารกระป๋อง- ผลิตภัณฑ์นี้เลือกได้ยากที่สุดเนื่องจากอาหารกระป๋องส่วนใหญ่มักจะบรรจุในกระป๋องโลหะทึบแสง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกอาหารกระป๋องที่ทำตาม GOST
เมื่อดูที่ฉลาก ให้อ่านส่วนผสมว่ามีโปรตีนจากพืชอยู่หรือไม่ การปรากฏตัวของมันหมายความว่าเมื่อคุณเปิดกระป๋อง เนื้อกระป๋องจะประกอบด้วยสิ่งที่เรียกว่า "เนื้อถั่วเหลือง" เป็นหลัก
ในบางกรณี คุณสามารถระบุเนื้อหาของเนื้อตุ๋นได้ด้วยเสียง เป็นต้น เขย่าขวดใกล้หูแล้วฟัง หากมีส่วนผสมของของเหลวและเศษเนื้อตรงไปตรงมาเนื้อหาก็จะไหลออกมา ในสตูว์ที่ดี เนื้อควรมีปริมาณ 90% ของปริมาตรขวด ดังนั้นจึงไม่ควรไหลล้นเลย
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป- ความจริงที่ว่าการซื้ออาหารทุกที่นั้นไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์กับทุกประเภท แต่กับเนื้อดิบ - ก่อนอื่นเลย ผู้ขายจะต้องจัดให้มีเงื่อนไขการจัดเก็บและการขายตามเงื่อนไขที่ผู้ผลิตกำหนด ซึ่งรวมถึงสภาวะอุณหภูมิ พื้นที่ที่ค่อนข้างใหญ่ และสภาวะด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
ความสดของเนื้อดิบนั้นพิจารณาจากสิ่งที่เรียกว่าตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของเนื้อ ไขมัน และข้อต่อ ซึ่งได้แก่ สี กลิ่น รสชาติ และรูปลักษณ์ ทั้งหมดกำหนดไว้ใน GOST 7269-79
หากคุณตัดสินใจทำอาหารที่บ้านแล้ว ซุปเนื้อแล้วให้ความสนใจกับน้ำซุป หากเนื้อสด เนื้อจะใส ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะมีสีขุ่น

หากเป็นไปได้ ให้ดูที่ภาชนะขนส่งเนื้อสัตว์ สภาพของมันอธิบายไว้อย่างชัดเจนใน GOST 16868-71 ควรเป็นกล่อง “รั่ว” ปลอดสารพิษ มีฝาปิด สะอาด ปราศจากเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม ภายในกล่องควรปูด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง ให้ดูว่าผลิตภัณฑ์มีลักษณะอย่างไร หากมีพื้นผิวที่เสียหาย (เช่น ชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปัง) ให้ติดกันภายในบรรจุภัณฑ์ (เช่น เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว) หรือโดยทั่วไปมีรูปร่างผิดปกติ ซึ่งบ่งชี้ว่าไม่ได้สังเกตสภาวะอุณหภูมิในการเก็บรักษา ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์อาจเพิ่มจำนวนได้ และไม่แนะนำให้รับประทาน
เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งลึกและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ เกือบทั้งหมดทำจากวัตถุดิบจากต่างประเทศ (ส่วนใหญ่มักเป็นของจีน) สิ่งนี้น่าเศร้าไม่เพียงเพราะเป็นการรังเกียจการเกษตรภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะในประเทศอื่น ๆ มีกฎหมายเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และอย่างที่เราทุกคนทราบกันดีว่าบางครั้งก็นำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้าที่สุด