ชื่อเชฟ พนักงานครัวร้านอาหาร

อ้างอิง

พ่อครัวเป็นผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับสถานประกอบการ การจัดเลี้ยงซึ่งมีอาชีพทำอาหาร

ความต้องการอาชีพ

ค่อนข้างเป็นที่ต้องการ

ตัวแทนของวิชาชีพ พ่อครัวค่อนข้างเป็นที่ต้องการของตลาดแรงงาน แม้ว่ามหาวิทยาลัยจะสำเร็จการศึกษาแล้วก็ตาม จำนวนมากผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้หลายบริษัทและหลายองค์กรต้องการคุณสมบัติ พ่อครัว.

คำอธิบายของกิจกรรม

งานกุ๊กเป็นงานในภาคบริการ นี่คืออาชีพสำหรับร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงอาหาร บาร์ สถานประกอบการจัดเลี้ยง และบริการเกี่ยวกับบ้าน

ค่าจ้าง

ค่าเฉลี่ยของมอสโก:ค่าเฉลี่ยสำหรับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก:

ความเป็นเอกลักษณ์ของอาชีพ

ค่อนข้างธรรมดา

ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เชื่อว่าอาชีพนี้ พ่อครัวเรียกได้ว่าหายากไม่ได้แล้วในประเทศของเรามันค่อนข้างธรรมดา เป็นเวลาหลายปีแล้วที่มีความต้องการในตลาดแรงงานสำหรับตัวแทนวิชาชีพ พ่อครัวแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนจะสำเร็จการศึกษาทุกปีก็ตาม

จำเป็นต้องมีการศึกษาอะไรบ้าง

การศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษา (วิทยาลัย โรงเรียนเทคนิค)

เพื่อประกอบอาชีพการงาน พ่อครัวไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาวิชาชีพขั้นสูงในสาขาวิชาเฉพาะที่เกี่ยวข้อง สำหรับอาชีพนี้ ก็เพียงพอแล้วที่จะมีประกาศนียบัตรการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาที่ได้รับจากวิทยาลัยหรือโรงเรียนเทคนิค หรือตัวอย่างเช่น สำเร็จการศึกษาหลักสูตรพิเศษก็เพียงพอแล้ว

ความรับผิดชอบในงาน

พ่อครัวเตรียมจาน ล้างและลวกอาหาร ผสมอาหาร ทอด อบ และนึ่ง เตรียมซอส ซุป น้ำซุป อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด ตกแต่งจาน วางแผนเมนู ศึกษาความต้องการของลูกค้าในด้านการบริการและคุณภาพของอาหารและผลิตภัณฑ์ สั่งให้หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟ กำกับดูแลการทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ สุขอนามัยของสำนักงานและสถานที่ผลิต รวมถึงการล้างและบำรุงรักษาตามระเบียบปัจจุบัน มาตรฐานด้านสุขอนามัย เสื้อผ้าพิเศษพนักงาน. ศึกษาข้อร้องเรียนและการเรียกร้องของลูกค้าเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารและบริการ เก็บรักษาบันทึกทางสถิติของการร้องเรียน และเตรียมข้อเสนอสำหรับการปรับปรุงงาน

ประเภทของแรงงาน

ส่วนใหญ่เป็นแรงงานทางกายภาพ

จากผลการสำรวจพบว่าอาชีพ พ่อครัวเกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานทางกายภาพเป็นหลัก ทำอาหารต้องมีดี การฝึกทางกายภาพมีความอดทนมีความแข็งแรงสูงและมีสุขภาพที่ดี

คุณสมบัติของการเติบโตของอาชีพ

บันไดอาชีพของเชฟประกอบด้วยตำแหน่งที่เชี่ยวชาญ: กุ๊ก, กุ๊กอาวุโส (หัวหน้ากุ๊ก), ผู้ช่วยเชฟ (ผู้ช่วยเชฟ), เชฟ และเจ้าของร้านอาหาร

อาชีพ: ทำอาหาร. ใครคือเชฟ บรรยายถึงอาชีพ

วิวัฒนาการมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการได้มาซึ่งทักษะและความสามารถของมนุษย์ การทำอาหารเป็นหนึ่งในความสามารถแรกๆ และสำคัญที่ทำให้บรรพบุรุษของเราก้าวเข้าสู่การพัฒนาขั้นต่อไป ท้ายที่สุดแล้วอาหารที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังปลอดภัยต่อสุขภาพอีกด้วย

พ่อครัวทำอะไร?

เชฟทำอะไรและทำอะไร? ปัจจุบันอาชีพนี้เป็นหนึ่งในอาชีพที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด พวกเราหลายคนสามารถปรุงอาหารอร่อยๆ ได้ แต่เชฟสร้างผลงานศิลปะจากอาหาร เพื่อให้อาหารจานเดียวกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร การปฏิบัติตามสูตรและสัดส่วนของส่วนผสมที่ถูกต้องนั้นไม่เพียงพอ ที่นี่คุณต้องการประสบการณ์มหาศาลในการทำอาหาร ความรู้ในสาขาต่างๆ ความคิดสร้างสรรค์ในการเตรียมการนำเสนออาหาร ความสามารถ และแรงบันดาลใจ

งานของพ่อครัวเกี่ยวข้องกับประเด็นสำคัญเพราะคุณไม่เพียงแต่ต้องให้อาหารผู้คนอย่างอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ บางทีข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับอาชีพพ่อครัวก็คือความเอาใจใส่และ ความทรงจำที่ดี.

ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องรู้สูตรอาหารของทุกจานในโลกด้วยใจ แต่จำเป็นต้องมีการวางแนวอย่างรวดเร็วในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์คุณค่าพลังงานและความเข้ากันได้

จะไม่เจ็บที่จะรู้สึกดี พัฒนาความรู้สึกเวลาและความสามารถในการกำหนดปริมาตรที่ต้องการของส่วนผสม "ด้วยตา"

ลักษณะสำคัญในอาชีพนี้คือการรับรู้รสชาติของอาหาร จำเป็นต้องได้รับการพัฒนา ความคิดสร้างสรรค์เพื่อตกแต่งและนำเสนออาหารเลิศรส มิฉะนั้นอาจ “ติดขัด” การทำงานในโรงอาหารของโรงงานได้

เราเห็นเฉพาะผลลัพธ์สุดท้ายของการทำงานของพ่อครัว - นี่คืออาหารจานที่เสร็จแล้ว สำหรับหลายๆ คนดูเหมือนว่าความรับผิดชอบทั้งหมดจะจบลงที่ขั้นตอนการทำอาหาร สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย ความรับผิดชอบของผู้เชี่ยวชาญมีดังต่อไปนี้:

การรับผลิตภัณฑ์การประมวลผลเพิ่มเติม

การใช้เครื่องใช้ในครัวอย่างชำนาญ

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัย

หากต้องการทำงานในโรงอาหารหรือร้านกาแฟ คุณจำเป็นต้องมีการศึกษาพิเศษเท่านั้น ซึ่งสามารถรับได้จากโรงเรียนเทคนิค การทำงานในร้านอาหารชั้นนำนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องพัฒนาทักษะของคุณอย่างต่อเนื่องผ่านหลักสูตรและการฝึกอบรมระดับมืออาชีพ

ความแม่นยำและความประณีตเป็นเพื่อนร่วมทางที่สำคัญของอาชีพนี้ หากในร้านอาหาร ลูกค้าเห็นวัตถุแปลกปลอมบนจาน ไม่เพียงแต่จะทำให้ชื่อเสียงของเชฟเสื่อมเสีย แต่ยังทำลายภาพลักษณ์ของร้านอาหารด้วย คนที่กินช้าจะต้องเผชิญกับปัญหามากมายอยู่ตลอดเวลา: ในขณะที่กำลังเตรียมอาหารจานเดียว จานที่สองอาจไหม้ สุกเกินไป หรือสูญเสียรสชาติดั้งเดิม

เงินเดือนเชฟ

แน่นอนว่าเงินเดือนขึ้นอยู่กับประสบการณ์ ทักษะทางวิชาชีพ และความสามารถ ร้านอาหารยอดนิยมให้บริการอาหารยุโรปและอาหารญี่ปุ่น

อย่าพลาด:

ข้อดีและข้อเสียของการเป็นเชฟ

ข้อดี:

อาชีพสร้างสรรค์

ความต้องการของตลาดที่นั่น

เงินเดือนที่เหมาะสม

คุณสามารถใช้ทักษะที่ได้รับในชีวิตประจำวัน เพื่อน ญาติ หรือคนสำคัญของคุณที่น่าประหลาดใจด้วยอาหารจานอร่อย

ข้อบกพร่อง:

คุณใช้เวลาทั้งวันไปกับการทำงาน ต้องใช้แรงกายมาก

เกิดขึ้นทุกวัน สถานการณ์ที่เป็นอันตราย(บาดแผล, ไฟไหม้);

วันทำงานในสถานประกอบการขนาดใหญ่ผ่านไปโดยแทบไม่มีการหยุดชั่วคราว คุณจะต้องตรวจสอบความพร้อมของอาหารหลายจานในเวลาเดียวกันอย่างต่อเนื่อง

การฝึกฝนการทำอาหารให้เชี่ยวชาญนั้นเริ่มต้นตั้งแต่เนิ่นๆ สถาบันการศึกษา- เมื่อสำเร็จการศึกษา ผู้เชี่ยวชาญที่ต้องการจะต้องมีทักษะเพียงพอที่จะได้งานเป็นผู้ช่วยแม่ครัว

ขั้นต่อไปคือตำแหน่งแม่ครัวในครัว ระดับสูงสุดของอาชีพคือเชฟ จำนวนร้านอาหารที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ มีแต่เพิ่มความต้องการผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเท่านั้น จึงไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความต้องการดังกล่าว

ขนาดและรูปแบบของร้านอาหารของคุณจะเป็นตัวกำหนดว่าคุณมีพ่อครัวอย่างน้อยหนึ่งคนในครัวของคุณหรือไม่ บ่อยครั้งที่คำว่า "เชฟ" และ "แม่ครัว" ถูกใช้ในความหมายเดียวกัน ในขั้นต้น เชฟคือบุคคลที่ผ่านการฝึกอบรมวิชาชีพมาแล้ว ปัจจุบันนี้เป็นชื่อที่ตั้งให้กับใครก็ตามที่ทำงานในครัว ด้านล่างคือ รายการทั้งหมดพนักงานครัวสำหรับร้านอาหาร

เชฟใหญ่.- นี่คือหัวหน้าพ่อครัว ตามกฎแล้วเขาเป็นผู้ชาย (ไม่ค่อยเป็นผู้หญิง) ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการสั่งซื้อ จัดทำคำขอผลิตภัณฑ์ และยังได้รับมอบหมายให้ดำรงตำแหน่งหัวหน้าผู้จัดการครัวด้วย บางครั้งเขาเรียกว่าผู้ช่วยเชฟ นอกจากนี้เขายังจัดตารางการทำงาน ไล่ออกและจ้างพนักงานในครัวด้วย โดยปกติแล้ว ตำแหน่งนี้จะเต็มไปด้วยผู้ที่มีประสบการณ์ด้านครัวและการจัดการร้านอาหารมาหลายปี

ผู้ช่วยเชฟ.– หัวหน้าตามหัวหน้า และถัดไปในรายการในตารางการรับพนักงาน ความรับผิดชอบหลักของเขาคือปฏิบัติงานหัวหน้าพ่อครัวเมื่อเขาลางานหรือลาพักร้อน พวกเขาสามารถทำงานร่วมกันหรือแยกกันโดยเฉพาะในตอนเย็นที่วุ่นวาย ตามกฎแล้วร้านอาหารเล็ก ๆ จะไม่มีตำแหน่งดังกล่าว

ผู้จัดส่ง– นี่เป็นตำแหน่งที่ไม่ปรุงอาหาร ผู้มอบหมายงานคือบุคคลที่รับผิดชอบในการจัดการส่งคำสั่งซื้อไปยังโต๊ะและตกแต่งจานก่อนที่บริกรจะพาพวกเขาไปที่ห้องรับประทานอาหาร จำเป็นต้องมีผู้มอบหมายงานเฉพาะเมื่อมีงานจำนวนมากในสถานประกอบการเท่านั้น ผู้ปฏิบัติหน้าที่ของผู้มอบหมายงานจะต้องรู้จักเมนูเป็นอย่างดีและยังมีความคิดที่ชัดเจนว่าอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วควรมีลักษณะอย่างไร

ทำอาหาร .– ตำแหน่งที่พบบ่อยที่สุดในครัวคือการทำอาหาร ขึ้นอยู่กับรูปแบบของสถานประกอบการของคุณและขนาดของเมนู คุณสามารถจ้างเชฟสองหรือสามคนหรือเจ็ดหรือแปดคนได้หากจำเป็น พ่อครัวทำงานเฉพาะจุด (จุด) ในครัว และขึ้นอยู่กับชื่อของสถานที่นี้ เขาได้รับคำนำหน้าตำแหน่งของเขา ตัวอย่างเช่น:

• กุ๊กที่รับผิดชอบในการเตรียมซอสและซุป“คนที่ทำงานที่นี่ต้องรับผิดชอบทุกอย่างที่ปรุงในกระทะซอสและในหม้อซุป โดยทั่วไปแล้ว นี่คือเชฟที่มีประสบการณ์มากที่สุดในทีม รองจากหัวหน้าเชฟและผู้ช่วยของเขา


• เชฟปิ้งย่าง.– มีหน้าที่ย่างและย่างเนื้อ ไก่ และปลา


• ปรุงสำหรับทอด– นี่เป็นหนึ่งในตำแหน่งหลักในหมู่พนักงานเชฟในครัว บุคคลที่ทำหน้าที่เป็นผู้ปรุงเนื้อย่างมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำให้ทุกอย่างผ่านการคั่ว ย่างให้สุก หรือคั่วอย่างเหมาะสม เฟรนช์ฟรายส์ นิ้วไก่ หัวหอม - เขาต้องทำทุกอย่าง

ร้านอาหารหรือสถานประกอบการขนาดใหญ่ที่มีเมนูเฉพาะทางสามารถจ้างเชฟที่มีประวัติการทำงานอื่นๆ ได้:

• เชฟขนมหวาน.– นี่คือบุคคลที่รับผิดชอบเรื่องของหวาน ในร้านอาหารหลายแห่ง พวกเขาจัดเตรียมโดยพนักงานเสิร์ฟ แต่ในสถานประกอบการระดับไฮเอนด์ ของหวานส่วนใหญ่ที่สั่งจะทำโดยเชฟพิเศษ


• หัวหน้าคนทำขนม.– บุคคลนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในการทำขนมอบ เช่น ซาลาเปา เค้ก ฯลฯ หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ในร้านอาหารของคุณ ให้จ้างเชฟทำขนมเป็นพนักงาน


• สลัดเชฟ.– หากสถานประกอบการของคุณมีสลัดหลายประเภทหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ประเภทอื่นๆ การจ้างเชฟแยกต่างหากซึ่งจะทำหน้าที่จัดเตรียมอาหารเหล่านั้นโดยเฉพาะก็ไม่ใช่เรื่องเสียหาย


• โคลเลอร์.– ตำแหน่งนี้ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเตรียมอาหาร ผู้โทรประกาศคำสั่งซื้อที่เข้ามาให้เชฟทราบ เขา (หรือเธอ) บอกพนักงานในครัวคนอื่นๆ ว่าพวกเขาต้องทำงานอะไร มักเกิดขึ้นว่าในช่วงเย็นผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัวทำหน้าที่เป็นผู้โทร ผู้โทรต้องคิดให้เร็วและมีระเบียบมาก เขาต้องรู้ด้วยว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง (ซี่โครงที่สุกดีใช้เวลาปรุงนานกว่าสเต็กทูน่าชิ้นหนึ่งมาก) เพื่อให้อาหารที่สั่งไปถึงห้องรับประทานอาหารตรงเวลา

และเขารู้วิธีตกแต่งสิ่งที่เขาเตรียมไว้ จัดระเบียบการจัดเก็บสินค้าให้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย แม้ว่าผู้ปรุงอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะใช้สูตรอาหารที่กำหนดไว้ แต่เขาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและผู้บริโภค ทำงานภายในอาคารที่อุณหภูมิสูง

อาชีพพ่อครัวสามารถรับได้ในวิทยาลัยพิเศษ สถาบันการศึกษาด้านเทคนิคระดับมัธยมศึกษา และโรงเรียนเทคนิคอาชีวศึกษา

YouTube สารานุกรม

1 / 2

ซีรีย์อนิเมชั่น COOK และ PASTRY CHECKER อาชีพ NAVIGATUM KALEIDOSCOPE OF PROFESSIONS

★ ฉันเป็นเชฟ: ร้านอาหารระดับดาวมิชลิน เงินเดือนชาวฝรั่งเศส อาชีพ ฯลฯ ★

คำบรรยาย

ประเภทของอาชีพ

• เชฟ(หัวหน้าผู้บริหารหรือหัวหน้าหัวหน้า)

• เชฟทำขนม

• นักเทคโนโลยีการทำอาหาร

• ทำอาหาร

คำศัพท์ต่างประเทศ

อาหารยุโรปมักใช้ระบบการตั้งชื่อของตัวเองสำหรับผู้เข้าร่วมในกระบวนการนี้ ระบบการตั้งชื่อมีต้นกำเนิดมาจาก "ระบบกองพล" (brigade de Cuisine) โดย J. Auguste Escoffier

• เชฟผู้บริหาร(ผู้จัดการฝ่ายผลิต)

• เชฟเดอคูซีน(เชฟ)

• ซูเชฟ เดอ คูซีน(ผู้ช่วยเชฟ; ผู้ช่วยเชฟ)

• ผู้เร่งรีบ, อะโบเยอร์(พนักงานส่งของ, ผู้ให้บริการรับออเดอร์)

• เชฟ เดอ ปาร์ตี(กุ๊ก; เชฟเดอปาร์ตี)

• ผัดเชฟ, ซอซิเออร์(โซเทเชฟ ซอส) - รับผิดชอบซอส ทุกอย่างที่เสิร์ฟพร้อมซอส รวมถึงในการตุ๋นและทอดในซอส ต้องมีการเตรียมการและความรับผิดชอบในระดับสูงสุด
  • เชฟปลา, ปัวโซนิเยร์(ปรุงปลา ปัวซองเนต์ ปัวซองนิเยร์) - เตรียมอาหารประเภทปลา อาจรับผิดชอบในการแล่ปลา และทำน้ำปลา/น้ำเกรวี่โดยเฉพาะ เนื่องจากมีซอสและเครื่องปรุงรสมากมาย บ่อยครั้งในอุตสาหกรรมขนาดเล็ก งานนี้จึงดำเนินการโดยจานรองด้วย
  • เชฟย่าง, โรติสเซอร์(ผู้ปรุงเนื้อ, โรตีเซอร์) - เตรียมอาหารจานเนื้อและซอส ไม่หั่นเนื้อ. บ่อยครั้งที่ Rotissier ก็ทำหน้าที่ของ grillardier ด้วย
  • เชฟปิ้งย่าง, กริลลาร์ดิน(ผู้ปรุงแบบย่าง, grillardier, บางครั้งก็ย่าง) - รับผิดชอบในการเตรียมอาหารบนตะแกรง, ตะแกรงและบนไฟแบบเปิด
  • เชฟทอด, ฟริทูเรีย(พ่อครัวทอด, หม้อทอด) - ตำแหน่งแยกต่างหากของผู้ที่เกี่ยวข้องในการทอดส่วนประกอบของอาหาร (โดยปกติจะเป็นเนื้อสัตว์จึงรวมกับโรติซิเยร์) เขายังเป็นพนักงานอาบน้ำทอดอีกด้วย (โดยปกติจะมีผู้ช่วย)
  • เชฟผัก, เอนทรีเมเทียร์(ผู้ปรุงอาหารผัก อาหารจานหลัก) - ในระบบครัวยุโรป เขายุ่งอยู่กับการเตรียมสลัดและอาหารจานแรก เช่นเดียวกับเครื่องเคียงที่เป็นผักและการตกแต่งผัก เมื่อมีการบรรทุกจำนวนมาก เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งออกเป็น:
    • เชฟซุป, Potager (ผู้ปรุงคอร์สแรก, potage);
    • พ่อครัวทำอาหารประเภทผัก Legumier (เชฟทำอาหารประเภทผัก Legumier)
  • เชฟครัว, การ์ด แมงเกอร์(ปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น gardmange) - รับผิดชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - และโดยปกติสำหรับอาหารจานทั้งหมดที่เตรียมและเสิร์ฟเย็น หากจำเป็นก็สำหรับสลัดด้วย
  • เชฟทำขนม, คนทำขนม(พ่อครัวอบขนม, คนทำขนม) - รับผิดชอบด้านขนมอบ อาหารอบ บางครั้งเป็นของหวาน (โดยปกติจะเป็นงานของพ่อครัวขนม) มีแนวทางปฏิบัติเมื่อแผนกอบขนมและครัวทำขนมแยกออกจากแผนกหลักอย่างมีนัยสำคัญ
• ตำแหน่งรอง
  • Roundsman, Tournant (พ่อครัวทดแทน, พ่อครัวทัวร์) - พ่อครัวที่มีหน้าที่เป็นผู้ช่วยคนจากหัวหน้าพ่อครัวในเวลาที่เหมาะสม
  • คนขายเนื้อ, Boucher (คนขายเนื้อ; พุ่มไม้) - รับผิดชอบในการตัดเนื้อสัตว์เบื้องต้น (เกม, สัตว์ปีก) และปลา และหากจำเป็นสำหรับการตัดเป็นเครื่องในในภายหลัง
  • Apprentice, commis (เด็กฝึกงานของพ่อครัว; โคมิ) - นี่คือชื่อของพ่อครัวที่เจาะลึกถึงแก่นแท้ของงานแผนกครัวหรือพ่อครัวที่เปลี่ยนแผนก
  • Communard (ผู้ปรุงอาหารในบ้าน "ผู้ปรุงอาหารที่บ้าน") - เตรียมอาหารให้กับพนักงานฝ่ายผลิตเอง รวมถึงผู้ปรุงอาหารในครัวด้วย
  • เครื่องล้างจาน, esculerie (เครื่องล้างจาน; esculeri, esculerie) - หนึ่งคนขึ้นไป ล้างจานระหว่างการทำงานตลอดจนมั่นใจในความสะอาดและสุขอนามัยของห้องครัว มีการแบ่งตามประเภทของจาน (แก้ว ช้อนส้อม ฯลฯ)

ระบบเอซีเอฟ

American Culinary Federation มีการแบ่งส่วนออกเป็นระดับต่างๆ ของศิลปะการทำอาหาร โดยมีโปรแกรมการรับรองต่างๆ

• เชฟมืออาชีพ(มืออาชีพทำอาหาร)
  • ผู้ประกอบอาหารที่ผ่านการรับรอง - กุ๊ก (ระดับเริ่มต้น)
  • ซูสเชฟที่ผ่านการรับรอง - ซูสเชฟ ข้างในแบ่งตามชื่ออาชีพ จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการจัดการและการวางแผนสำหรับคนสองคนในแผนก
  • ได้รับการรับรองเชฟเดอคูซีน-เชฟ ความรู้ด้านการจัดการและการวางแผนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนสามคนในแผนก
  • เชฟผู้บริหารที่ผ่านการรับรอง - ผู้จัดการฝ่ายผลิต จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการจัดการและการวางแผนสำหรับคนห้าคนในแผนก รวมถึงประสบการณ์ในตำแหน่ง CDC หรือ EC รวมถึงการสอบภาคปฏิบัติพิเศษของคณะกรรมการ
  • มาสเตอร์เชฟที่ผ่านการรับรอง - การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญ สามารถรับได้หลังจาก CEC โดยผ่านการสอบภาคปฏิบัติแปดวันเท่านั้น
• เชฟส่วนตัว(อาชีพทำอาหารส่วนตัว)
  • เชฟส่วนตัวที่ผ่านการรับรอง - เชฟส่วนตัว ประสบการณ์ 4 ปี โดยหนึ่งในนั้นเป็นเชฟส่วนตัว รวมถึงความรู้ด้านการจัดการครัว โลจิสติกส์ และการวางแผน
  • เชฟผู้บริหารที่ผ่านการรับรองส่วนบุคคล - หัวหน้าครัวของคุณเอง ทำงาน 6 ปี โดย 2 ปีเป็นเชฟส่วนตัว บวกกับความรู้ด้านการจัดการครัว โลจิสติกส์ และการวางแผน
• ลูกกวาด(มืออาชีพด้านเบเกอรี่และขนม)
  • Certified Pastry Culinarian - เชฟทำขนม ระดับเริ่มต้น
  • Certified Working Pastry Chef - เชฟทำขนมที่มีประสบการณ์ จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการจัดการและการวางแผน
  • Certified Executive Pastry Chef - หัวหน้าฝ่ายผลิตขนมอบ จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการจัดการและการวางแผน ประสบการณ์การทำงาน, สอบคอมมิชชั่น.
  • Certified Master Pastry Chef - การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญ สามารถรับได้หลังจาก CEPC โดยผ่านการสอบภาคปฏิบัติสิบวันในการผลิตเท่านั้น
• ผู้ดูแลระบบ(ผู้อำนวยการฝ่ายทำอาหาร)
  • ผู้ดูแลระบบการทำอาหารที่ผ่านการรับรอง - ผู้ดูแลระบบการผลิตการทำอาหาร ยืนยันคุณสมบัติทางวิชาชีพในด้านการจัดการและการวางแผน คุณต้องมีประสบการณ์ในการทำงานด้านการผลิต การจัดการพนักงานมากกว่า 10 คนในแผนก การสอบภาคทฤษฎีด้านการวางแผน การจัดการ การขนส่ง การเขียนแผนธุรกิจและการวิเคราะห์ และแน่นอนว่า ความรู้พื้นฐานทั้งหมดเกี่ยวกับการทำอาหาร