สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya: มูสซาก้า หมูทอดพร้อมสมุนไพร สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

ในที่สุดฤดูใบไม้ร่วงก็มาถึง ถึงเวลาสำหรับหม้อใบใหญ่ หม้อตุ๋นอุ่น ๆ...

ในที่สุดฤดูใบไม้ร่วงก็มาถึง เวลาสำหรับหม้อใบใหญ่ หม้อตุ๋นอุ่นๆ เนื้อทอดโฮมเมด และขนมอบบรรยากาศสบายๆ กำลังจะมาถึง เริ่มจากหม้อปรุงอาหารกันก่อน โครงสร้างชั้นของมะเขือยาวพร้อมเนื้อที่เรียกว่ามูสซาก้านี้จัดทำขึ้นทั้งในกรีซและตุรกี Moussaka ทำให้ฉันนึกถึงลาซานญ่าอิตาเลียนเฉพาะแบบ "ขี้เกียจ" เท่านั้นที่ไม่มีแป้ง วิธีเดียวที่มูสซาก้าของฉันแตกต่างจากมูสซาก้าแบบคลาสสิกก็คือ ฉันไม่ทอดมะเขือยาวลงไป ปริมาณมากน้ำมันมะกอก มันเยิ้มและหนักเกินไป หากคุณปรุงบนตะแกรงมูสซาก้าจะดูน่าสนใจและเบากว่าโดยได้รสชาติแบบควัน ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแม้ว่าเราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแยกจากกันก่อน แต่พวกเขาก็ต้องใช้เวลาร่วมกันในเตาอบดังนั้นหัวหอมจึงไม่จำเป็นต้องปิดทองมากเกินไปปล่อยให้พวกมันยังคงโปร่งใสเกือบ และอย่าทอดเนื้อสับจนสุกเพราะจะมีเวลาอบในเตาอบด้านในมูสซาก้า ซอสจะรวมส่วนผสมเข้าไว้ด้วยกัน อย่ากลัวหากคุณไม่สามารถทำให้ส่วนผสมเนียนได้ในทันที เพียงกรองผ่านตะแกรงหรือตีในเครื่องปั่นเพื่อกำจัดก้อน และอย่าลืมปรุงซอสในกระทะเดียวกับที่เนื้อสับทอดแล้วมันจะดูดซับน้ำเนื้อและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ตอนนี้เรามาดูเนื้อทอดกันดีกว่า ฉันแน่ใจว่าคุณเหมือนกับฉัน ที่ทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ บ่อยๆ และคุณอาจจะเบื่อหน่ายกับมัน แต่การได้เจอสิ่งใหม่ๆ ที่คาดไม่ถึงกลับน่าสนใจยิ่งกว่าทุกครั้ง ตัวอย่างเช่นวันนี้ในวาระการประชุมของเราคือหมูทอดสมุนไพรและผักใบเขียวในสูตรไม่ได้เป็นเพียงสารเติมแต่ง แต่เป็นส่วนผสมที่เต็มเปี่ยมของเนื้อสับ เราจะต้องการมันมาก: เราสับหัวหอม, ทารากอน, ผักชีอย่างประณีตแล้วนำไปวางในครกสีเขียว อย่าลืมใส่เกลือ - มันจะช่วยให้บดใบได้ง่ายขึ้นและนอกจากนี้เกลือเพียงหยิบมือเดียวก็จะ "ดึง" กลิ่นทั้งหมดออกจากสมุนไพร และสำหรับเนื้อหมูบริเวณดังกล่าวจะมีประโยชน์เนื้อนี้มีรสชาติค่อนข้างแย่ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับเฉพาะสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอมในชิ้นเนื้อเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ขิงขูดเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู แม้ว่าคุณกำลังเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ สำหรับเด็ก แต่ก็ยังเพิ่มขิงที่ปลายมีด - มันจะไม่เพิ่มความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ แต่ให้ความสดชื่นที่ฉุน หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับผู้ใหญ่ ความเผ็ดจะไม่รบกวนหมูที่มีรสหวานดังนั้นคุณจึงสามารถผสมพริกเล็กน้อยหรือมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในเนื้อสับได้ อาวุธลับอีกอย่างของเราคือเบคอนหรือหมูสามชั้น เนื้อไม่ติดมันเพียงอย่างเดียวไม่สามารถผลิตชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำได้ แต่เนื้อหน้าอกจะเพิ่มทั้งความชุ่มฉ่ำและความรมควันที่น่ารับประทาน คุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปัง ข้าวโอ๊ตรีด หรืออย่างที่ฉันทำ แค่ใส่แป้งก็ได้ ความลับอีกประการ: ก่อนที่จะแกะสลัก ให้แช่เนื้อสับไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ฉันไม่รู้ว่ามันทำงานอย่างไร แต่ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติแล้ว - ชิ้นเนื้อจะโปร่งและนุ่มยิ่งขึ้น

(6 เสิร์ฟ)

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 500-600 กรัม
• มะเขือยาว 2 ชิ้น
• หอมแดง 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• มิ้นต์ 1 พวงเล็ก
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 หยิก
• เมล็ดยี่หร่า 1 หยิก
• พริกป่น 1 หยิบมือ
• พริกไทยดำ 1 หยิก
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา

สำหรับซอส:

• พาเมซาน 70 กรัม
• นม 2 ถ้วย
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลูกจันทน์เทศ 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180°C หั่นมะเขือยาวตามยาวเป็นชิ้นบางๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และทาด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน ตั้งกระทะย่างแล้วทอดมะเขือยาวทั้งสองด้าน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะ ผัดหัวหอมจนเหลือง สีทอง- ใส่มะเขือเทศบด พริกป่น เกลือและพริกไทยแล้วผสม ใส่เนื้อสับ ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า เมล็ดยี่หร่าลงในกระทะที่มีหัวหอม ผสมทุกอย่างแล้วทอดจนเนื้อสับจางลง จากนั้นย้ายไปที่ชามอื่น ขูด Parmesan บนเครื่องขูดละเอียด เตรียมซอส: ใส่แป้งและลูกจันทน์เทศลงในกระทะที่ทอดเนื้อสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คนโดยใช้ที่ตีไข่ เทนมลงไปแล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตา เทลงในชามอีกใบ ใส่พาร์เมซานลงไปคนให้เข้ากัน ในจานเซรามิกทนความร้อน ให้วางแผ่นมะเขือยาวทอดเป็นชั้นหนึ่งให้เป็นด้านข้าง จากนั้นเกลี่ยเนื้อสับและเทซอสชีสให้ทั่ว อบในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาที ตกแต่งมูสซาก้าที่เสร็จแล้วด้วยใบสะระแหน่

พบการพิมพ์ผิด? แจ้งให้เราทราบ: เน้นข้อผิดพลาดแล้วกด CTRL + Enter

ในที่สุดฤดูใบไม้ร่วงก็มาถึง เวลาสำหรับหม้อใบใหญ่ หม้อตุ๋นอุ่นๆ เนื้อทอดโฮมเมด และขนมอบบรรยากาศสบายๆ กำลังจะมาถึง เริ่มจากหม้อปรุงอาหารกันก่อน

โครงสร้างชั้นของมะเขือยาวพร้อมเนื้อที่เรียกว่ามูสซาก้านี้จัดทำขึ้นทั้งในกรีซและตุรกี Moussaka ทำให้ฉันนึกถึงลาซานญ่าอิตาเลียนเฉพาะแบบ "ขี้เกียจ" เท่านั้นที่ไม่มีแป้ง วิธีเดียวที่มูสซาก้าของฉันแตกต่างจากมูสซาก้าแบบคลาสสิกก็คือ ฉันไม่ทอดมะเขือยาวในน้ำมันมะกอกมากนัก มันเยิ้มและหนักเกินไป

หากคุณปรุงบนตะแกรงมูสซาก้าจะดูน่าสนใจและเบากว่าโดยได้รสชาติแบบควัน ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแม้ว่าเราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแยกจากกันก่อน แต่พวกเขาก็ต้องใช้เวลาร่วมกันในเตาอบดังนั้นหัวหอมจึงไม่จำเป็นต้องปิดทองมากเกินไปปล่อยให้พวกมันยังคงโปร่งใสเกือบ และอย่าทอดเนื้อสับจนสุกเพราะจะมีเวลาอบในเตาอบด้านในมูสซาก้า

ซอสจะรวมส่วนผสมเข้าไว้ด้วยกัน อย่ากลัวหากคุณไม่สามารถทำให้ส่วนผสมเนียนได้ในทันที เพียงกรองผ่านตะแกรงหรือตีในเครื่องปั่นเพื่อกำจัดก้อน และอย่าลืมปรุงซอสในกระทะเดียวกับที่เนื้อสับทอด จากนั้นซอสจะดูดซับน้ำเนื้อและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ตอนนี้เรามาดูเนื้อทอดกันดีกว่า ฉันแน่ใจว่าคุณเหมือนกับฉัน ที่ทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ บ่อยๆ และคุณอาจจะเบื่อหน่ายกับมัน

แต่การได้เจอสิ่งใหม่ๆ ที่คาดไม่ถึงกลับน่าสนใจยิ่งกว่าทุกครั้ง ตัวอย่างเช่นวันนี้ในวาระการประชุมของเราคือหมูทอดสมุนไพรและผักใบเขียวในสูตรไม่ได้เป็นเพียงสารเติมแต่ง แต่เป็นส่วนผสมที่เต็มเปี่ยมของเนื้อสับ เราจะต้องการมันมาก: เราสับหัวหอม, ทารากอน, ผักชีอย่างประณีตแล้วนำไปวางในครกสีเขียว

อย่าลืมใส่เกลือ - มันจะช่วยให้บดใบได้ง่ายขึ้นและนอกจากนี้เกลือเพียงหยิบมือเดียวก็จะ "ดึง" กลิ่นทั้งหมดออกจากสมุนไพร และสำหรับเนื้อหมูบริเวณดังกล่าวจะมีประโยชน์เนื้อนี้มีรสชาติค่อนข้างแย่ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับเฉพาะสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอมในชิ้นเนื้อเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ขิงขูดเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู แม้ว่าคุณกำลังเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ สำหรับเด็ก แต่ก็ยังเพิ่มขิงที่ปลายมีด - มันจะไม่เพิ่มความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ แต่ให้ความสดชื่นที่ฉุน หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับผู้ใหญ่ ความเผ็ดจะไม่รบกวนหมูที่มีรสหวานดังนั้นคุณจึงสามารถผสมพริกเล็กน้อยหรือมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในเนื้อสับได้

อาวุธลับอีกอย่างของเราคือเบคอนหรือหมูสามชั้น เนื้อไม่ติดมันเพียงอย่างเดียวไม่สามารถผลิตชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำได้ แต่เนื้อหน้าอกจะเพิ่มทั้งความชุ่มฉ่ำและความรมควันที่น่ารับประทาน คุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปัง ข้าวโอ๊ตรีด หรืออย่างที่ฉันทำ แค่ใส่แป้งก็ได้ ความลับอีกประการ: ก่อนที่จะแกะสลัก ให้แช่เนื้อสับไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ฉันไม่รู้ว่ามันทำงานอย่างไร แต่ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติแล้ว - ชิ้นเนื้อจะโปร่งและนุ่มยิ่งขึ้น

หม้อปรุงอาหาร

(6 เสิร์ฟ)

วัตถุดิบ:

เนื้อ 500-600 กรัม

มะเขือยาว 2 ชิ้น

หอมแดง 1 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

มิ้นต์ 1 พวงเล็ก

น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย 1 ช้อนชา

ยี่หร่า 1 หยิก

เมล็ดยี่หร่า 1 หยิก

พริกป่น 1 หยิบมือ

พริกไทยดำ 1 หยิก

เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา

สำหรับซอส:

พาเมซาน 70 กรัม

นม 2 ถ้วย

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ลูกจันทน์เทศ 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180°C หั่นมะเขือยาวตามยาวเป็นชิ้นบางๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และทาด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน ตั้งกระทะย่างแล้วทอดมะเขือยาวทั้งสองด้าน

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศบด พริกป่น เกลือและพริกไทยแล้วผสม ใส่เนื้อสับ ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า เมล็ดยี่หร่าลงในกระทะที่มีหัวหอม ผสมทุกอย่างแล้วทอดจนเนื้อสับจางลง จากนั้นย้ายไปที่ชามอื่น

ขูด Parmesan บนเครื่องขูดละเอียด เตรียมซอส: ใส่แป้งและลูกจันทน์เทศลงในกระทะที่ทอดเนื้อสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คนโดยใช้ที่ตีไข่ เทนมลงไปแล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตา เทลงในชามอีกใบ ใส่พาร์เมซานลงไปคนให้เข้ากัน ในจานเซรามิกทนความร้อน ให้วางแผ่นมะเขือยาวทอดเป็นชั้นๆ ให้เป็นด้านข้าง จากนั้นเกลี่ยเนื้อสับและราดซอสชีสให้ทั่ว อบในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาที ตกแต่งมูสซาก้าที่เสร็จแล้วด้วยใบสะระแหน่

หมูทอดสมุนไพร

(3 เสิร์ฟ)

วัตถุดิบ:

หมูไม่มีกระดูกไม่ติดมัน 500 กรัม

หมูสามชั้นรมควัน 100 ก

tarragon 1 พวงเล็ก

ผักชี 1 พวงเล็ก

หัวหอมสีเขียว 4-5 ขน

กระเทียม 1 กานพลู

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.

พริกไทยดำ 1 หยิก

เกลือทะเล 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

หั่นหมูและเนื้อหน้าอกรมควันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกกระเทียม สับผักชี ทาร์รากอน และหัวหอม จากนั้นบดในครกพร้อมกระเทียมและเกลือเล็กน้อยให้เข้ากัน เพิ่มผักใบเขียวลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทยผสมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปั้นชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับแล้วม้วนเป็นแป้ง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดชิ้นเนื้อ