Oras, pasensya, mababang temperatura. Paano magluto ng beef cheeks. Beef cheeks: recipe at serving options Beef cheeks anong bahagi ng bangkay

Ang piniritong pisngi ng baka ay isa sa mga signature dish ng Admiralty restaurant sa Pushkin (kilala rin bilang Tsarskoe Selo). Ang mabango, malasa, kasiya-siyang pisngi ay, marahil, isang halimbawa ng kung ano ang dapat na nilagang karne sa pangkalahatan. Ano ang lalong mahalaga para sa iyo at sa akin ay ang mga beef cheeks na ito ay maaaring ihanda sa bahay nang walang gaanong abala - at sa ngayon step-by-step na master class ng larawan ibubunyag ng chef ng restaurant ang lahat ng mga subtleties at nuances ng recipe na ito.

Nilagang beef cheeks

2 servings

2 pisngi ng baka
1/2 leek (berdeng bahagi lamang)
2 karot
1 sibuyas
1 ugat ng kintsay
2 ulo ng bawang
200 g dry red wine
dahon ng bay
sanga ng thyme
2 tbsp. kamatis
1 tbsp. mantikilya
1 tbsp. harina
1/2 tbsp. pink na paminta

para sa katas:
1 ugat ng kintsay
2 patatas
1 sibuyas
sanga ng thyme
2 tbsp. natunaw na mantikilya
asin

Ito ang Catherine Park sa Pushkin, malapit sa St. Petersburg. Dito matatagpuan ang Admiralty restaurant.

At ito si chef Sasha, na mabait na sumang-ayon na magsagawa ng master class sa paghahanda ng isa sa kanyang mga signature dish para sa mga editor ng aming katamtamang culinary blog (at samakatuwid ay para sa inyong lahat).

Ang nagustuhan ko sa recipe na ito ay ang pagiging simple at accessibility nito. Ang tanging kahirapan ay maaaring ang "pangangaso" para sa mga pisngi ng baka, na kailangang i-pre-order mula sa isang butcher sa merkado - ngunit, sa kabutihang-palad, maaari silang mapalitan ng isa pang hiwa na angkop para sa stewing, halimbawa, karne mula sa bahagi ng balakang. ng isang baka.

Kaya, una kailangan mong mapagbigay na asin at paminta ang karne, at grasa din ito ng langis ng gulay. Pagkatapos ng mga simpleng pagmamanipula na ito, hayaan siyang humiga nang ilang sandali - hindi bababa sa limang minuto.

Pansamantala, painitin nang maayos ang kawali at simulan ang pagprito ng beef cheeks - hindi mo na kailangang magdagdag pa ng mantika, sapat na ang pinahiran namin ng karne.

Habang ang karne ay pinirito, gupitin ang mga ulo ng bawang sa kalahati at gupitin ang natitirang mga gulay sa maliliit na cubes. Hindi kinakailangan na alisan ng balat ang mga ito - ito ay magiging mas masarap. I-chop din ang leek ng magaspang at ilagay ito sa ilalim ng angkop na kasirola o litson, na maaaring ilagay sa oven.

Kapag pinirito mo ang mga pisngi hanggang sa maging ginto sa magkabilang panig, alisin ang mga ito mula sa kawali at ilagay ang mga ito sa kawali, sa isang kama ng mga leeks. Ibuhos ang alak sa kawali, i-deglaze ito, maingat na i-scrape ang anumang piraso ng karne na dumikit sa ilalim gamit ang isang spatula, at hayaan itong mag-evaporate nang bahagya. Upang gawin itong mas kahanga-hanga, maaari mong sunugin ang alak, ngunit sa bahay ay magagawa mo nang wala itong mga show-off sa restaurant.

Ibuhos ang evaporated wine sa duck pot sa ibabaw ng karne. Magdagdag ng kaunting langis ng gulay sa kawali at simulan ang pagprito ng mga gulay sa mataas na init.

Kapag pinirito mo ang mga gulay sa lahat ng panig, ilipat ang mga ito sa kawali. Magdagdag ng pink pepper, bay leaf at thyme sprig, magdagdag ng tubig, takpan ang duckling na may takip at ilagay ito sa apoy.

Sa restaurant, hinahain ang beef cheeks na may celery at potato puree - at habang kumukulo ang karne at gulay sa kalan, maaari mo na itong simulan. Upang gawin ito, gupitin ang kintsay (binalatan sa oras na ito), mga patatas at mga sibuyas, at dapat na mayroong kaunti pang kintsay kaysa sa patatas, bibigyan nito ang katas ng isang hindi pangkaraniwang, makikilalang lasa. Ilagay ang lahat sa isang kasirola, i-level ito, idagdag ang thyme at magdagdag ng tubig upang masakop lamang nito ang mga gulay.

Idagdag ang tinunaw na mantikilya at pakuluan sa kalan.

By the way, kumusta na ang laman natin? Kung ang tubig sa duckling pot ay kumulo na, oras na upang ilagay ito sa oven. Takpan ito ng takip o foil at ilagay sa oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng 2 oras.

Luto ba ang mga gulay para sa katas? Mahusay! Timplahan ng asin at durugin nang maigi gamit ang masher.

Pagkatapos nito, maaari kang gumamit ng panghalo - madarama mo pa rin ang mga piraso ng gulay sa katas, ngunit ito ay magbibigay ng mas pinong, mahangin na texture. Napansin mo ba na hindi mo na kailangang magdagdag ng gatas, mantikilya o pampalasa?..

Kapag ang mga pisngi ay luto - maaari mong suriin ito gamit ang isang karayom, dapat itong pumunta sa karne nang walang kahirapan, ngunit dapat pa rin itong hawakan ang hugis nito - alisan ng tubig at, kung ninanais, kuskusin ang mga gulay sa pamamagitan ng isang salaan. Panatilihing mainit ang karne.

Ang gusto ko sa aking trabaho ay, bukod sa iba pang mga bagay, binibigyan din ako nito ng access sa lahat ng uri ng karne, na medyo mahirap bilhin sa isang tindahan, iyon ay, siyempre maaari mo, ngunit kailangan mong hanapin ito. , at hindi dahil sa kakulangan nito, ngunit dahil ang lahat ng uri ng tripe ay hindi popular sa lokal na populasyon. Kaya noong isang araw bumili ako ng mga pisngi ng baka sa trabaho, matagal ko nang gustong hanapin ang mga ito, at pagkatapos ay dumating sila sa aking mga kamay. Dinala ko sila sa bahay at nagsimulang mag-isip kung paano ko sila lutuin.

Siyempre, ang mga pisngi ay natatakpan ng mga nag-uugnay na tisyu - mga ugat, kaya may isang paraan lamang: magluto ng mahabang panahon at sa isang mahalumigmig na kapaligiran. Mukhang kailangan mo munang iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi, habang nagtuturo sila sa lahat ng uri ng mga recipe, ngunit naisip ko "bakit?" Bakit kailangan ko ng ganitong lasa ng pritong karne? Bakit kailangang kayumanggi muna ito kapag nilalaga? Tulad ng isinulat at sinasabi ng ilan, upang mai-lock ang mga juice sa loob, ito ay ganap na kalokohan - hindi ko i-lock ang anumang bagay sa crust na ito, kung lalo na pagkatapos ng nilaga ito ay nagiging basa at nagiging natatagusan ng kahalumigmigan. Gusto ko rin ng pinakuluang karne, kaya hindi ko ito iprito, period.

Anong mga additives ang dapat kong gamitin, anong pampalasa? Kung titingnan ko ang anumang recipe na may karne, pagkatapos ay sa 95% ng mga kaso makikita ko ang itim na paminta doon. Ito ay inilalagay sa lahat ng dako at hindi lamang sa karne, isda, salad, kahit minsan sa mga panghimagas. Mayroon akong higit sa 100 uri ng pampalasa sa aking kusina, ngunit ang black pepper ang pinakasikat. Minsan natatakot ako, parang ang black pepper ay isang gamot na hindi ko na mabubuhay kung wala. Naaalala ko sa hukbo, ang aming mga lutuin ay walang itim na paminta, kaya ang lahat ay tila napakawalang lasa sa amin. Tumingin sa kahit saang canteen - cafe - restaurant, may asin at paminta sa bawat mesa. Siguro dapat tumigil na ako. Siguro kung minsan ay hindi ko dapat ilagay ang paminta sa aking pagluluto, para lamang sa iba't-ibang, at hindi sa lahat ng anti-pepper paranoia. Kaya't napagpasyahan kong gawin nang wala ang lahat ng masyadong sikat na pampalasa.

Sa madaling salita, binalatan ko ang 6 na butil ng bawang at tinadtad ng pino. Ibinuhos ko ang pinong langis ng mirasol sa patch, itinapon ang bawang doon nang direkta sa malamig na langis at inilagay ito sa pinakamababang apoy upang mabagal itong uminit. Pagkatapos ay sa tingin ko na ang bawang ay mabuti, ngunit ito ay mabilis na mawawala ang kaangkupan nito kung kukunin ko ang lahat, at nagpasya akong magdagdag ng mainit na pulang paminta para sa sariwang init. Pinutol ko rin ito ng pino, at nang bahagyang sumirit ang bawang sa mantika, inihagis ko doon ang paminta. Hinayaan kong sumirit ng isa pang 3 minuto, at pagkatapos ay ang mga pisngi, 2 sa kanila ay tumitimbang ng kabuuang isang kilo, ibinaba ko muna sila doon sa isang gilid at agad na binalik sa isa, para lang malagyan ng langis ang lahat ng panig. . Dito ko isinara ang patch na may takip at ilagay ang lahat sa oven sa 90C. Napagdesisyunan ko na aabutin ng mga 4 na oras At nagsimula akong mag-isip tungkol sa side dish.

Ang side dish, naisip ko, dapat ding minimalist at experimental. At naisip ko na ang nilagang repolyo ay sapat na para sa aking ulam ng karne. Hayaan akong sundin ang mga tagubilin ng isang napakabuting tao, na ang repolyo ay maaaring nilaga sa whey, at ako ay nagkaroon lamang nito, na natira pagkatapos gumawa ng mascarpone. Kaya naghiwa ako ng kalahating tinidor na halaga ng repolyo at isang sibuyas. Inihagis niya ang natunaw na mantikilya sa kawali, pinainit ito nang bahagya hanggang sa matunaw, itinapon ang sibuyas, hinalo upang ito ay pinahiran ng mantikilya sa lahat ng panig. Inihagis ko ang repolyo at hinalo muli. Nagdagdag ako ng asin at muling nagulat sa pampalasa, at muli kong naalala ang itim na paminta, ngunit naisip ko: "hindi, gagawin ko" at nagpasya na palitan ito ng kulay-rosas, buntong-hininga na ang amoy ay katulad, ngunit iba pa rin. Nagwiwisik ako ng ilang bahagyang giniling na pink na paminta sa isang mortar, nagbuhos ng ilang whey, at uminom ako ng isang baso nito. Isinara ang takip at hayaang kumulo sa parehong 4 na oras sa sobrang mababang init.

Maaaring may magtanong: "Ano ang kinalaman ng brown na tinapay dito?" Sandali lang at gagawin na ang lahat. Kaya't ang lahat ay nilaga para sa akin, nagbasa ako ng isang bagay sa Internet - tumingin ako - naghahanap ako, at pagkatapos ng 2 oras pumunta ako upang suriin ang aking serbesa. Ang repolyo ay nilaga ayon sa nararapat, at gayundin ang shaki, ngunit ang amoy ay nakakaabala sa akin, hindi ang repolyo na nagmumula sa karne. Ito ay aroma ng bawang na may metal na tala, at hindi ko gusto ang metal na talang ito at iyon lang. At muli ay naisip ko kung ano ang dapat kong gawin sa kanya. Ang ideya ay dumating upang magdagdag ng acid at bahagyang acidify ang tala na ito. Anong mga maasim na bagay ang mayroon ako sa bahay? Suka? Hindi, hindi iyon. Suka ng Sherry? Ito ay tila masyadong ferdibobelly sa akin, ngunit marahil. Lemon - tiyak na hindi. At pagkatapos ay naisip ko ang tungkol sa itim na tinapay. Well, magandang ideya iyon. May konting asido, muling magpapakapal ng gravy, kumbaga, subukan ko, sa tingin ko. Pinutol ko ang isang pares ng mga hiwa, pinutol ang mga ito sa mga cube at inihagis ang mga ito sa ibabaw ng mga leeg ng baka. Pagkatapos ay dumating sa akin ang isa pang salpok - tila walang sapat na asido, ngunit naghulog pa rin ako ng kalahating kutsarita ng suka ng sherry. Isinara ang takip at ibalik ito sa oven. Lumipas ang isa pang 2 oras, oras na para kainin ang aking brew. At ang lahat ay naging maganda, ang lahat ay naging maayos sa isa't isa, mga pisngi na may repolyo, itim na tinapay na may mga pisngi, pulang paminta na may bawang, rosas na paminta na may patis ng gatas. Ang gravy ay lumabas na kahanga-hanga at ang mga pisngi ay kamangha-mangha. Ngayon iniisip ko, kung uulitin ko ito, gawin itong pareho o maghanap ng mga paraan upang pasimplehin ang proseso?

Kung sakaling may interesado, narito ang recipe:
Mga pisngi ng baka 1kg
Bawang 6 cloves
Maliit na mainit na paminta 1
Itim na tinapay 2 hiwa
Pinong langis ng mirasol 3 kutsara
Repolyo 1.5kg
Katamtamang bombilya
Ghee 1 tbsp
Salt, pink pepper sa panlasa.

Sa mga foodies, chef at meat lover, ang beef cheeks ay isa sa pinakamasarap na pagkain. Lahat salamat sa mga katangian ng mga pisngi mismo. Ang kanilang karne ay puno ng mga ugat at natatakpan sa ibabaw ng siksik na connective tissue. Samakatuwid, upang maging malambot ang mga ito, kailangan nilang lutuin nang mahabang panahon at palaging nasa likido. Sa ganitong paraan lamang ipapakita ng mga pisngi ang kanilang masaganang lasa ng karne ng baka, magiging napakabango at natutunaw sa bibig. Pinakamasarap ang lasa nila sa red wine. Ang ulam na ito ay sulit na subukan kahit isang beses!

Paghahanda:

Alisin ang mga pisngi mula sa packaging, tuyo ang mga ito ng isang tuwalya ng papel at alisin ang anumang mga pelikula na may isang matalim na kutsilyo.
Mag-init ng kawali at iprito ang mga pisngi langis ng gulay(mas magandang gumamit ng grape seed oil) sa magkabilang gilid hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ilagay ang karne sa isang hiwalay na plato at timplahan ng asin at paminta.
Gupitin ang sibuyas, gupitin ang mga karot at kintsay. Iprito sa parehong kawali kung saan mo pinirito ang mga pisngi.
Ibuhos sa tubig at hayaang kumulo ng kaunti. Pagkatapos ay magdagdag ng alak at kumulo sa loob ng 5-7 minuto hanggang sa sumingaw ang alkohol.
Ibalik ang mga pisngi sa kawali, takpan ng takip (o foil) at hayaang kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 1-2 oras. Iikot ang mga pisngi tuwing 15 minuto upang matiyak ang pantay na lambot.
Suriin ang kahandaan ng mga pisngi gamit ang isang tinidor: ang karne ay magiging malambot, ngunit mapanatili ang pagkalastiko nito.
Ang bakwit, kanin, funchose, patatas o pasta ay angkop bilang isang side dish para sa mga pisngi.
Bago ihain, gupitin ang mga pisngi sa maliliit na hiwa at ilagay sa isang plato.

At ayon sa tradisyon - bon appetit!

Sumasayaw mula sa kalan hanggang sa kompyuter!!

Kuwento ng pagbabagong-anyo: Kung gaano ang matigas na karne ay nagiging malambot na delicacy

Magazine "Ogonyok", No. 37 (5196), 09/19/2011 Helia Delerins "Magpakita ng lambing"

Ang kusina ay isang walang katapusang kwento tungkol kay Cinderella. Ang isang hindi mahalata na karot ay nagiging reyna ng bola. Tandaan na hindi ito kwento ng klase tungkol sa pagiging wala at pagiging lahat. Nangyayari lamang ito sa mga tao, at ang isang masamang produkto ay maaaring tumaas sa tuktok dahil lamang sa kamangmangan ng mamimili. Para itong mga strawberry sa taglamig na minsan nating sinunggaban, at pagkatapos ay naging malinaw iyonmas mabuti pa rin ang mga berry mula sa hardin. Isinuot ni Cinderella ang kanyang sapatos. Maraming mga bagong produkto sa ating buhay. Kinailangan naming buksan lahat ng sabay-sabay. Ang Kanluran ay gumugol ng millennia ng paglalakbay dito. Ang mga Arabo na may mga pampalasa, si Marco Polo, pagkatapos si Columbus - lahat ay nagdala ng lahat ng uri ng kababalaghan. Ngunit dinala ng aming mga Columbus ang lahat nang sabay-sabay - kaya alamin ito.

Sa ibabaw ng pisngi ay kung ano ang tawag sa isang propesyonal na chef na connective tissue, at sa loob ay may mga ugat, ugat at ugat. Matagal ko ring naisip na lahat ng bagay sa Kanluran ay masarap, dahil lamang sa mayroon silang napakasarap na karne. At mayroon silang prutas sa buong taon. At pagkatapos ay lumabas na hindi mo kailangang kainin ang mga prutas na "buong taon." At iyon, siyempre, kumakain sila ng "pula" na karne sa ibang bansa, ngunit ang pinaka masarap na piraso, sabihin, para sa isang Pranses, ay ang may siksik na puting pelikula. Ganito ang hitsura ni Cinderella sa entablado.

Nang maglaon, nalaman ko na ito mismo ang mga piraso, na may malaking halaga ng connective tissue, na ginagamit para sa mga nilagang nayon. At ano sa mga nilagang ito ang pinaka pangunahing bituin- siyempre, bourguignon, karne sa red wine. At ito ay tinawag ng isang banayad na pangalan - mga pisngi.

Cheeks 2 kg, red wine 1.5 l, cognac 1 table, sibuyas - 2 pcs, carrots - 4 pcs, champignon - 300, bacon - 200, harina 2 tbsp, pampalasa, langis, nagdagdag ako ng isang kutsarang tomato paste para sa kagandahan, at hindi nagsisisi.
Ang mga pisngi ay hisang bagay mula sa kaharian ng mga batang babae sa pamumulaklak o mabilog na mga sanggol. Gusto mo silang halikan, ngunit huwag kainin, o, sa matinding kaso, "Kakainin ko lang sila." Sa anumang kaso, hindi sila nakikipag-asawa nang maayos sa isang baka ng baka. At gayon pa man mas masarap ang mga ito kapag niluto sa red wine.

GAng mga pisngi ay lalabas tulad ng isang ordinaryong bourguignon, isang metamorphosis lamang ang nangyayari sa kanila sa proseso. Parang kay Cinderella. Para sa mga hindi gaanong karaniwan ang bourguignon, sasabihin ko sa iyo nang mas detalyado, ngunit tungkol sa methamdarating ang orphosis mamaya, nanatili ang epekto ng sorpresa.

Ang pangunahing bagay sa bourguignon, kahit saang bahagi ng karne ng baka ito nanggaling, ay gupitin ang bahaging ito sa mga piraso na kasing laki ngpicnic box at i-marinate. Para sa pag-atsara kailangan mo, siyempre, mga hiwa ng karot, diced na sibuyas, magaspang na asin, peppercorns, thyme, bay leaf, at red wine, na magpapahintulot sa karne na makapagpahinga. At magbubuhos din kami ng isang kutsarang cognac. Ito ay halos sapat para sa anumang iba pang piraso ng karne, ngunit paano ang mga pisngi?

Kinuha ko ang marinade sa refrigerator kinaumagahan, ang karne ay nasa loob nito magandang kulay gamey, ngunit matatag tulad ng dati. nagpupunas ako mga napkin ng papel Ang bawat piraso ay kailangang iprito. Ito ay pinirito, hindi nilalaga.Upang gawin ito, hindi ko itinapon ang lahat sa kawali nang sabay-sabay, ngunit nag-iiwan ng sapat na espasyo. Bahagya din akong nagwiwisik ng harina - gagawing mas malapot at walang bukol ang sarsa. nagpiprito akoNaka vegetable oil ako. Bakit magprito? Upang ang marinade na natitira sa karne ay selyadong sa loob.

At ngayon ibuhos ko ang strained marinade sa mga pinirito na piraso - mainit o hindi bababa sa mainit-init.

Ang mga pinong pisngi ay hindi gusto ang pagkabigla sa temperatura. Kung may natitira pang likido, maaari kang magdagdag ng kaunting sabaw ng karneTinakpan ko lang. Nagdagdag ako ng kaunting bawang sa karne.

At ngayon ang ipinangakong metamorphosis. Napakaraming beses na akong nagluto ng bourguignon kaya alam kong pagkalipas ng dalawang oras ay handa na ang karne para hiwain.ozhoy. Anumang karne - ngunit hindi pisngi. Hindi rin agad pumayag ang batang dilag na mahalikan. Patuloy sa pagluluto at pagluluto ang mga pisngi. Sa una naming pagkakakilala sa kanila, nagsimula akong mag-isip tungkol sa aking sarili.Damn na binili ko itong table piece. Syempre, sabi ko sa sarili ko, para sa burgAng Inyon ay palaging nangangailangan ng mga piraso ng mahabang nilaga, ngunit hindi ito magkano! Ngayon hindi dalawa, ngunit dalawa't kalahating oras na ang lumipas - at parang hindi pa ito naluto. At dalawa apatnapu't lima din. Aalis na sana ako, ngunit sayang, nagpasya ako: isa pang 15 minuto - iyon lang. At nang eksaktong alas-tres ay sumapit ang hatinggabi ni Cinderella, at malambingLumabas ang kagandahang ipinangako ng salitang “pisngi”. Wala nang mga ugat o pelikula sa karne - lahat ay natunaw at hindi naging karne, ngunit parang isang cream, at maaari talaga itong maging.ngunit ito ay posible na kumain gamit ang isang kutsara. Ang mga ito ay hindi na mga pisngi, ngunit tulad ngnakasulat sa taludtod, pisngi, at gusto kong pag-usapan din ang mga ito sa talata. Syempre, sa tagal nilang naghahandaSa wakas, nagawa kong iprito ang bacon at ilagay ito sa karaniwang kawali. At ako ay inihaw sa kanyang tabaputik pinatuyo karot at mga sibuyas, at pagkatapos, sa dulo, din champignon. Kaya sa ulam na ito ay magkakaroonkung at magagandang gulay, ngunit ang pangunahing bagay ay ang mga piraso pa rin ng karne. At isa pang sauce - makapal, parang condensed milk, gawa lang sa alak. At gayon pa man ito ay mukhang condensed milk, dahil kahit na ang mga asosasyon ng Sobyet ay maaaring maging pampagana.

Halos bawat maybahay ay may sariling espesyal na paraan ng paghahanda ng karne ng baka. Iba't ibang "cuts" ang inihahanda sa iba't ibang paraan: sa oven, slow cooker, sa isang kawali. Ang ilang mga tao ay nagprito ng karne hanggang sa malutong, habang ang iba ay iniiwan itong kalahating hilaw. Ang lahat ay nakasalalay sa personal na kagustuhan.

Gayunpaman, maraming mga pagkaing inihanda mula sa pamilyar na "mga pinagputulan". At upang masiyahan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay sa isang eksklusibong ulam, kailangan mong subukan. Sa ganitong mga kaso, maaari kang gumamit ng ang pinakamahusay na mga recipe veal cheeks, na ipinakita sa aming artikulo.

Nilagang veal cheeks na may inihurnong patatas

Upang magluto ng veal cheeks sa bahay, hindi mo kailangang maging chef o culinary ace na may maraming taon ng karanasan. Ang pangunahing bagay ay ang pagbili ng sariwa, mataas na kalidad na mga pisngi ng guya ay angkop din. Isa pang mahalagang punto: kung lutuin mo ang ulam na ito sa unang pagkakataon, siguraduhing sundin ang recipe kapag naghahanda ng mga pisngi ng veal.

Anong mga produkto ang kakailanganin mo:

Mga pisngi ng guya - dalawang piraso.
Sibuyas - dalawang ulo.
Mga batang patatas - limang piraso.
Bawang - tatlong cloves.
Puting paminta - sa dulo ng kutsilyo.
Thyme - apat na sprigs.
White wine - isang daang mililitro.
Rosemary - apat na sanga.
Langis ng oliba - limang kutsara.
Asin - isang pares ng mga kurot.

Pagluluto ng veal cheeks

Balatan ang mga ulo ng pulang sibuyas, hugasan at gupitin sa maliit na cubes. Alisin ang mga balat mula sa mga clove ng bawang at dumaan sa isang garlic press. Hugasan ang mga pisngi, putulin ang mga pelikula, pati na rin ang mga kalamnan. Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali, init sa apoy at bahagyang iprito ang karne sa bawat panig. Pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na sibuyas at bawang, sariwang sprigs ng rosemary at thyme sa isang kawali na may mga pisngi, magdagdag ng asin sa iyong panlasa, pukawin at magpatuloy sa Pagprito.

Pagkatapos ay ibuhos ang tuyong alak sa kawali, takpan ng maluwag na may takip at kumulo sa mahinang apoy ng mga dalawa hanggang dalawa at kalahating oras. Habang ang mga pisngi ng veal ay nanghihina, kailangan mo munang ihanda ang mga bagong patatas, kailangan mong banlawan nang mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo na may espongha. Hindi mo kailangang putulin ang balat. Kuskusin nang mabuti ang bawat patatas ng tinadtad na bawang at ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng baking foil. Diligan ng kaunti ang patatas langis ng oliba, budburan ng thyme at rosemary herbs at ilagay sa oven.

Ang temperatura ng oven ay dapat na isang daan at siyamnapung degree. Maghurno ng patatas para sa mga tatlumpung minuto. Pagkatapos magluto, kailangan mong ayusin ang ulam. Kailangan mong kumuha ng isang plato at ilagay ang nilagang veal cheeks dito sa mga bahagi, pati na rin ang mga inihurnong bagong patatas at ihain. Pagkatapos magluto, ang karne ay nagiging malambot, makatas at napakasarap.

Sa Demi-glace sauce

Kahit na ang isang baguhan na maybahay ay maaaring magluto ng mga pisngi ng veal sa ganitong paraan. Siyempre, magtatagal ang proseso at kailangan mong subukan, ngunit sulit ang resulta. Tingnan natin ang isang hakbang-hakbang na pagtingin sa kung paano magluto ng mga pisngi ng veal.

Mga kinakailangang sangkap:

Mga pisngi ng veal - limang daang gramo.
Champignons - tatlong daang gramo.
Cherry tomatoes - dalawang piraso.
Handa nang Demi-glace sauce - limang daang mililitro.
Mga talong - isang piraso.
Sibuyas - dalawang ulo.
Zucchini - isang piraso.
Mantikilya - isang daan at limampung gramo.
Thyme - dalawang sprigs.
Itim na paminta - isang pakurot.
Langis ng oliba - sampung kutsara.
Flour - isang baso.
Oregano - kalahating kutsarita.
Mga kamatis - dalawang piraso.

Pagluluto ng mga pisngi sa sarsa

Hugasan ang karne at tuyo ito ng mga tuwalya ng papel. Pagkatapos ay iwiwisik ng lupa at igulong sa harina ng trigo. Ibuhos ang kalahati ng langis ng oliba at limampung gramo ng mantikilya sa isang non-stick frying pan. Init sa apoy at iprito ang karne sa magkabilang panig. Pagkatapos ay ilagay ang pinirito na mga pisngi ng veal sa isang hindi masusunog na pinggan at pantay na ibuhos ang limang daang mililitro ng inihandang Demi-glace sauce sa itaas. Ilagay sa isang oven na preheated sa isang daan at siyamnapung degrees para sa mga dalawa at kalahating oras.

Habang ang mga pisngi ng veal ay nagluluto sa sarsa, kailangan mong ihanda ang natitirang mga sangkap. Hugasan nang mabuti ang lahat ng mga gulay na ipinahiwatig sa recipe sa ilalim ng gripo. Susunod, gupitin ang mga kamatis sa mga singsing, at gupitin ang zucchini at talong, nang walang pagbabalat, sa kalahating singsing. Ambon na may langis ng oliba, asin sa panlasa, magdagdag ng thyme sprigs, isang pakurot ng ground pepper at oregano, ihalo ang lahat ng mga sangkap. Maingat na balutin sa isang sheet ng baking foil, ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa oven sa temperatura na isang daan at siyamnapung degrees para sa kalahating oras upang maghurno.

Ang natitira na lang ay lutuin ang mga kabute at sibuyas. Maglagay ng limampung gramo ng mantikilya sa isang kawali at ilagay sa apoy. Kapag ang kawali ay mainit, magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at iprito nang bahagya, at pagkatapos ay idagdag ang mga champignon na hiwa sa hiwa. Magprito hanggang ang lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw mula sa mga kabute.

Alisin ang kawali na may mga pisngi ng veal sa sarsa mula sa oven. Alisin ang karne mula sa sarsa at ilagay sa isang kawali na may mga mushroom at sibuyas. Magdagdag ng limampung gramo ng mantikilya at kumulo sa mababang init hanggang sa nais na pagkakapare-pareho. Pagkatapos ihanda ang lahat ng mga sangkap, kailangan mong ihanda ang ulam. Ilagay ang mga pisngi ng veal na may mga champignon at mga gulay na inihurnong sa oven sa mga bahagi sa isang malaking flat plate. Ang isang malambot at makatas na ulam ay maaaring ihain sa mesa.

Mga pisngi sa lingonberry marinade na may mga sibuyas

Ang mga sibuyas at lingonberry ay mainam para sa pag-atsara ng karne, lalo na ang karne ng baka. Ang acid ng lingonberries ay gagawing mas makatas at malambot ang karne.

Mga kinakailangang sangkap:

Mga pisngi ng veal - isang kilo.
Lingonberries - dalawang daang gramo.
Ground allspice - sampung gramo.
Sibuyas - dalawang ulo.
Asin - kalahating kutsarita.

Pagluluto ng mga pisngi sa atsara

Banlawan ng mabuti ang mga pisngi ng veal at tuyo. Ngayon ay kailangan mong ihanda ang pag-atsara. Balatan ang sibuyas, banlawan at ilagay sa isang mangkok ng blender. Hugasan ang mga lingonberry at idagdag sa mga sibuyas. Budburan at gilingin hanggang malambot at homogenous.

Pahiran ang lahat ng pisngi ng veal ng nagresultang pag-atsara, ilagay sa isang lalagyan ng salamin at iwanan upang mag-marinate ng isa at kalahating hanggang dalawang oras. Pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng isang baking sheet at takpan ito ng isang sheet ng baking foil. Ilagay ang mga adobo na pisngi dito, magdagdag ng asin at balutin sa foil kasama ang marinade.

Painitin ang hurno sa dalawang daan at dalawampung degree at ilagay ang isang baking sheet sa loob nito sa loob ng dalawampung minuto. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa isang daan at walumpung degree at maghurno para sa isa pang apatnapung minuto. Alisin ang mga pisngi ng veal sa lingonberry at onion marinade mula sa oven at hayaang lumamig nang humigit-kumulang dalawampung minuto. Susunod, ilagay ang mga ito sa mga bahagi sa isang plato na may salad ng gulay o pritong patatas. maglingkod.

Mga pisngi sa red wine

Siyempre, ang gayong ulam ay hindi madalas na lumilitaw sa bahay, dahil marami ang hindi alam kung paano ito ihanda nang tama. Bagaman medyo simple ang paghahanda, at kung susundin mo ang recipe, ang resulta ay magiging malambot at malambot na karne.

Listahan ng mga kinakailangang produkto:

Mga pisngi ng veal - anim na daang gramo.
Parsley - limang gramo.
Pulang alak - tatlong daang mililitro.
Pulang sibuyas - limampung gramo.
Sabaw ng gulay - kalahating litro.
Champignons - isang daang gramo.
Kintsay - pitumpung gramo.
Langis ng oliba - dalawang kutsara.
Leek - limampung gramo.
Thyme - dalawang stems.
Karot - dalawang daang gramo.
Dill - limang gramo.
Bay leaf - dalawang piraso.
Rosemary - dalawang tangkay.
Bawang - kalahating ulo.
Allspice - kalahating kutsarita.
Itim na paminta - isang pares ng mga kurot.
Mga sibuyas - isang daan at limampung gramo.
asin.

Proseso ng pagluluto

Gupitin ang pelikula at mga kalamnan mula sa mga pisngi, hugasan, tuyo at iprito sa isang pinainit na kawali na may langis ng oliba sa magkabilang panig hanggang sa magaspang. Ilagay sa isang hindi masusunog na pinggan. I-chop ang sibuyas sa kalahating singsing, lagyan ng rehas ang kalahati ng mga karot, makinis na tumaga ang mga tangkay ng kintsay. Ilagay ang lahat sa isang kawali at iprito hanggang kulay ginto at kumalat sa pisngi.

Gupitin ang mga clove ng bawang sa kalahati at ipamahagi nang pantay-pantay sa ibabaw ng mga sibuyas at karot. Ibuhos ang alak at ilagay sa mababang init. Pagkatapos kumukulo, magluto ng dalawampung minuto. Susunod, ibuhos ang sabaw ng gulay sa baking dish, iwiwisik ang allspice, magdagdag ng bay leaf, rosemary at thyme. Takpan nang mahigpit na may takip at ilagay sa oven, na pinainit sa temperatura na isang daan at pitumpung degree, at iwanan upang kumulo para sa mga apat at kalahating oras.

Gupitin ang natapos na mga pisngi ng veal sa mga piraso at ilagay sa isang kasirola. Salain ang sarsa sa pamamagitan ng isang salaan at ibuhos sa isang kasirola. Magdagdag ng mga karot at magluto ng dalawampung minuto. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga champignon sa loob ng sampung minuto at leeks. Panghuli, ilagay ang tinadtad na pulang sibuyas at pinong tinadtad na perehil at dill sa kasirola. Budburan ng paminta at asin ayon sa panlasa. Takpan ng takip at kumulo para sa isa pang limang minuto. Ang mga pisngi ng veal na inihanda ayon sa recipe sa larawan sa red wine ay handa na.