Japon tarzında alkollü içecekler. Okinawa Japon likör isimlerinden Japon alkolü

Japonya ve Çin çay törenleriyle ünlüdür. Yeşil çay haklı olarak her iki ülkenin de ulusal içeceği olarak kabul ediliyor. Ancak geleneksel olan tek kişi o değil. Tüm dünyada büyük talep gören başka Japon ve Çin ulusal içecekleri de var. Yeşil çay aslında birçok ülkede oldukça popüler hale geldi. Başlangıçta Çin'de ortaya çıktı ve bir süre sonra Japonya onu komşularından benimsedi. Bu içecek yemeklerden sonra oldukça ilgi görüyor. Tadını iyi hissetmek için yavaş yavaş içiyorlar. Çayın tadını sadece bozabileceğine inanıldığı için yanında tatlı servis edilmez. İlk kupa içildiğinde içine daha fazla su dökülür çünkü ikinci demlemenin birinciden çok daha lezzetli olduğuna inanılır. Her iki ülkede de yapılan çay törenleri gerçekten çok güzel bir manzara. Bazen tamamen Çinli filozofların bilgeliğine dalmış halde saatlerce sürebilirler. Sake'ye pirinç votkası denir, bu tamamen mantıksız değildir, çünkü bu içeceğin gücü 19 dereceyi geçmez. Su ve pirincin fermente edilmesiyle elde edilir. Japonya'nın her köşesinde farklı şekilde hazırlandığı için kıvam ve sertlik açısından 14 ila 19 derece arasında değişen pek çok sake çeşidi vardır. Pirinç dışında eklenen ürünlere göre sakenin tadı ve rengi değişebilir. Çoğu zaman bu votka limon nedeniyle sarımsı bir renge sahip olabilir veya mantar, soya sosu ve hatta peynir gibi bir tada sahip olabilir. Sake bazen salamura pembe zencefil gibi bir turşuya eklenebilir. Shochu aynı zamanda bir Japon alkollü içeceğidir. Gücü 25 derecedir. Shochu'nun iki ana türü vardır: korui ve otsurui. Bu çeşitleri üretirken birincisinin mukavemeti 36 dereceyi, ikincisinin ise 45 dereceyi geçmemesi gerekmektedir. Her durumda, içeceklerin çok güçlü olmaması için seyreltilirler. Tadı açısından shochu'nun birçok çeşidi vardır: arpa, meyve, pirinç, patates, şeker ve diğerleri. Tadı tatlı, acı, hafif ekşi olabilir. Erik şarabı hem Japonya'da hem de Çin'de özel bir konumdadır. Özel bir çeşit yeşil erik olan ume'den yapılır. Bitmiş şarap altın rengindedir ve ona kırmızı veya yeşil bir renk vermek için şaraba kırmızı perilla yaprakları veya yeşil çay eklenir. Bu şarap, üzüm şarabı gibi şeffaf bardakta değil, kısa saplı bir kasede servis edilir. Ve erik şarabına eklenen buz, üzüm şarabı için kabul edilemez sayılan tadının ortaya çıkmasına yardımcı olabilir. Erik şarabı suşi ve etle birlikte servis edilir ve tatlılarla birleştirilir. Geleneksel Çin içecekleri hakkında konuşursak, bunlar çoğunlukla baijiu ve huangjiu gibi renklerle karakterize edilir. İlk tercüme "beyaz alkollü içecek", ikincisi ise "sarı alkollü içecek" anlamına gelir. Baijiu'nun en popüler çeşidi olan "Maotai"nin sertliği 40 dereceden 60 dereceye kadar değişebilmektedir. Üstelik fiyatı da diğer içeceklere göre oldukça yüksektir. Özünde bu pirinç votkasıdır. Huangjiu'ya pirinç veya darıdan hazırlanan sarı şarap da denir. Işığa tutulduğunda kehribar renginde şeffaftır. Sadece içecek olarak tüketilmez, aynı zamanda balık ve et kızartılırken de eklenir. Hatta bazı et türleri, bir tavaya yerleştirilmeden önce bu şarapta özel olarak ıslatılır. Çok miktarda alkollü içkiye rağmen, Japonya ve Çin sokaklarında neredeyse hiç sarhoş bir insan göremezsiniz, çünkü içki içme kültürü çok içtikten sonra huzur ve uyku anlamına gelir.

Alkol, Japon toplumu için tamamen yaygın bir içecektir. Neredeyse hiçbir parti onsuz tamamlanmaz; ayrıca iş toplantılarında çeşitli alkollü içeceklerin ikram edilmesi de gelenekseldir.Bu nedenle Yükselen Güneş Ülkesinde bulabilirsiniz. büyük sayı çeşitli türler alkol ve mükemmel kalite.

Japonya'nın en popüler alkollü içecekleri aşağıdadır:

Bira- dünyanın birçok ülkesinde olduğu gibi, bu en popüler alkoldür. Bira ilk olarak Hakkaido adasında ortaya çıktı ve tarifler Almanya'dan getirildi. Japonların ayrıca egzotik bira türleri de var, örneğin (onun hakkında daha önce yazmıştık).

Happoşu(kelimenin tam anlamıyla çeviri - "köpüklü alkol") - düşük malt içeriğine sahip bira. Bu tür içecekler oldukça yakın zamanda ortaya çıktı ve ana özellikleri birayla aynı güçtedir. Ancak burada belirgin şekilde daha az malt var ve bu da içeceğin tadını daha hoş hale getiriyor.

« Üçüncü bira" - bu zaten Japon bira endüstrisinde gerçek bir yenilik. Burada hiç malt yok. Bunun yerine soya fasulyesi, buğday ve hatta bezelye kullanılıyor. İçecek popüler ve üretim hacimleri yalnızca artacak.

Hatır- Yükselen Güneş Ülkesi dışında pek çok hayran kazanmayı başaran pirinç şarabı. Bu içeceği hazırlarken, net bir eylem dizisi ve en iyi malzemelerin kullanılması önemlidir, aksi takdirde nihai sonuç ideal olmaktan uzak olacaktır. Nihai üründeki alkol içeriği %10-20'dir. Sake sıcak veya soğuk olarak tüketilebilir.

Şoçu- Alkol içeriği% 40'a ulaşabilen oldukça güçlü bir içecek. Eski tariflere göre hazırlanıp buz ve meyve suyuyla servis ediliyor.

Alkol içeriği %5-8 civarında değişen hafif meyveli içecekler. Tatlar çok çeşitlidir ancak genellikle narenciye ve armut familyalarından meyveler tercih edilir. İnsanlığın güzel yarısının temsilcileri bu tür içecekleri içmeyi çok seviyor.

Erik şarabı- Japon eriklerinden yapılan ve şaşırtıcı derecede hoş bir tada sahip bir şarap. Alkole karşı çok soğukkanlı davrananlar bile bu içeceği onaylayacaktır. Erik şarabı genellikle evde yapılır, ancak genellikle Japon mağaza raflarında da bulunabilir.

Herkes yerel süpermarketlerden, içki mağazalarından ve hatta otomatlardan alkollü içecek satın alabilir. Yerel saatle 23:00'e kadar alkollü içecek satın alabilirsiniz. Japonya'da alkolün ülkemizde olduğu gibi 18 yaşından itibaren değil, 20 yaşından itibaren satılması ilginçtir.

Hatır

Rusya'da sake'nin votkayla aynı olduğu, yalnızca pirinçten yapıldığı konusunda yaygın bir yanılgı var. Aslında
Rus votkası ve Japon sakesi, yalnızca bu iki halkın içki kültüründeki yerleriyle birleşiyor.

Sake geleneksel olarak yalnızca pirinçten yapılır ve damıtma yerine pirinç fermantasyonunun bir ürünüdür. Bu içecekteki alkol içeriği yaklaşık %15'tir. Bu yüzden sake pirinç demlemek, hatta pirinç birası demek daha doğru olur. En edebi kaynaklar Onlar buna “pirinç şarabı” diyorlar, biz de bu terminolojiye bağlı kalacağız.

Japonlar, pirinç şarabı olmadan hayatlarını hayal edemezler ve dünyanın geri kalanı için, tıpkı bir kiraz çiçeği dalı, bir geyşa veya bir haiku gibi, uzun zamandır Japonya'nın sembolü haline gelmiştir. Sake karakteri birçok yer adında ve hatta Japon soyadlarında bile bulunabilir. Japon mitolojisinde sake, büyülü temizliğin rolünü oynar. Yüzyıllar boyunca Japonlar pirinç şarabı tanrılarına tapınmışlardır ve Nara'daki Omiwa no Kami gibi bazı Şinto tapınakları onlara adanmıştır. Tahta çıkış ritüeli sırasında yeni imparatorun tanrılara pirinç ve sake adak sunması gerekir.

Pek çok Japon tatili geleneksel olarak bir sake fıçısının tıpasını açma töreniyle başlar: en saygın insanlardan birkaçı tahta bir çekicin uzun sapını yakalar ve kapağını kırar. Bir Japon düğünü sırasında gelin ve damadın üç "sakazuki" (küçük, orta ve büyük bardak) pirinç şarabını üç kez değiştirmesi gerekir. "San-san-kudo" (üç-üç-dokuz kez) adı verilen bu ritüel, genç çifti sonsuza kadar birbirine bağlar.

Zorunlu bir bileşeni bir fincan sake olması gereken Japonların hayatındaki olayların listesi sonsuz olabilir ve her olayın kendi işaretleri vardır: "Kızlar Günü" nde şeftali yapraklarını pirincin içine batırmak gelenekseldir. şarap, “Çocuk Bayramı” iris yapraklarıyla sake olmadan tamamlanmaz, Kasımpatı Festivali sırasında bu şarap kasımpatı yapraklarıyla içilir ve Bahar Günleri Sakura Hayranlığı sırasında şanslı bir kişinin uğruna bir kiraz çiçeği yaprağı düşerse, benzeri görülmemiş bir şans onu bekliyor. 1978'den beri Japon pirinç şarabının kendi tatili var - Ekim ayının ilk gününde Japonlar ciddiyetle Sake Günü'nü kutluyorlar.

sınıflandırma

Japon pirinç şarabının tüm çeşitleri iki kategoriye ayrılabilir: "futsu-shu" ve "tokutei-meisho-shu".

Futsu-shu (sıradan sake), öğütme sırasında orijinal kütlesinin yalnızca %10'unu kaybeden pirinçten hazırlanır. Üretim sırasında, üretim sırasında bu tür şaraba genellikle oldukça büyük miktarda (fermantasyona tabi tutulan telvenin toplam ağırlığının yaklaşık% 30'u) "fermente edilebilir" olarak adlandırılan güçlü alkol, şeker (glikoz vb.) eklenir.

Tokutei-meisho-shu (öngörülen bir isimle sake), üretimi Japon yasalarına göre düzenlenen sekiz çeşit yüksek kaliteli sake'yi birleştirir:

“honjozo-shu”, öğütüldükten sonra orijinal kütlesinin %70'inden fazlasını muhafaza etmeyen pirinçten, fermente edilmiş öğütülmüş malzemenin ağırlığının %10'unu aşmayan “fermente edilebilir” güçlü alkolün eklenmesiyle hazırlanır;

"Jummai-shu" - orijinal kütlesinin% 70'inden fazlasını muhafaza etmeyen, ancak "fermente edilebilir" güçlü alkol eklenmeyen pirinçten yapılan sake;

"tokubetsu honjozo-shu", "honjojo-shu" ile aynı şekilde hazırlanır, ancak yalnızca daha fazlası bulunur yüksek derece pirinç temizliği - orijinal kütlenin yaklaşık% 60'ı kalmalıdır;

"Ginjo-shu" - kontrollü (düşük) sıcaklıklarda yavaş yavaş fermente edilen sake. Birinci sınıf bir içecek olup, orijinal kütlesinin %60'ından fazlasını muhafaza etmeyen pirinçten hazırlanır. "Fermente edilebilir" güçlü alkolün eklenmesi - en fazla %10;

“tokubetsu jummai-shu”, “junmai-shu”ya benzer şekilde hazırlanır, ancak pirinç %60'a kadar cilalanır;

"Jummai Ginjo-shu", "Ginjo-shu" ile aynı şekilde hazırlanır, ancak "fermente edilebilir" güçlü alkol eklenmez. Premium aşkına;

“Daiginjo-shu” süper premium bir içecektir. "Büyük Ginjo-shu" normal pirinçle aynı şekilde hazırlanır, ancak pirincin cilalanma derecesi çok yüksektir: Bu işlemden sonra orijinal kütlesinin% 50'sinden fazlası kalmamalıdır.

"Jummai Daiginjo-shu", "Daiginjo-shu"dan yalnızca herhangi bir "fermente" güçlü alkol katkı maddesinin bulunmaması nedeniyle farklı olan süper premium bir içecektir.

Yukarıdaki sınıflandırmaya ek olarak, sake ikiye ayrılmıştır: çeşitli türler ve diğer gerekçelerle. Yani, filtrelenip filtrelenmediğine bağlı olarak sake “sei-shu” (rafine edilmiş) ve “nigorizake” (rafine edilmemiş) olabilir. Pastörize edilmemiş, "canlı" pirinç şarabına "namazake" denir. Ayrıca yaşlanmadan önce pastörize edilmemiş "nama-chozo-shu" ("canlı" yaşlandırılmış) şarap ve "nama-zume-zake" ("canlı şişelenmiş") şarap da vardır. "Shin-shu" "genç" anlamına gelir. üretildiği andan itibaren bir yıl içinde satışa sunulan sake, “ko-shu” ise “eski”, yani bir yıldan fazla yıllandırılmış sakedir. Buna ek olarak, sake “gen-shu” (doğal güç, seyreltilmemiş - hacimce %18-20) ve “tei-arukuru-shu” (hacimce %8-10 azaltılmış güç) ve “taruzake” olabilir. (“fıçı” aşkına) – tahta fıçılarda yıllandırılmış.

Sake içme yeteneği

Sake'nin sadece sıcak olarak tüketilmesi gerektiği kültürel bir efsanedir. Pirinç şarabı oldukça geniş bir içme sıcaklığı aralığına sahiptir. Japonlar ulusal içeceklerini ısıtılmış, ılık ve hatta buzlu, buz küpleriyle soğutarak içmeyi severler. Seçimleri yılın zamanına, sake markasına ve kişisel tercihlere bağlıdır.

Sake, 180 veya 360 ml kapasiteli, dar boyunlu özel porselen sürahilerde ısıtılır. Bu testilere "tokkuri" adı veriliyor. Evde en kolay yol tokkuri'yi birkaç dakika sıcak su dolu bir tavaya indirmektir, restoranlarda ise bunun için özel bir ocak kullanılır.

Birkaç ısıtma derecesi vardır: “hinatakan” (“güneşli”) – 30°C, “itohadakan” (“insan derisi”) – 35°C, “nurukan” (“hafif sıcak”) – 40°C, “jokan ” (“sıcak”) – 45°С, “atsukan” (“sıcak”) – 50°С ve “tobikirikan” (“ekstra”) – 55°С. Ancak sake ile yeni başlıyorsanız, yalnızca sıradan içecekleri ısıtmayı güvenli bir şekilde deneyebilirsiniz. Ve daha pahalı çeşitler ("ginjo-shu" veya "daiginjo-shu") konusunda, önce uzmanlara danışmak daha iyidir, aksi takdirde sake'nin enfes aromasını ve tadını bozma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Gerekli sıcaklığa ulaşıldığında tokkuri özel bir seramik stand olan tokkuri-hakama'ya yerleştirilir ve servis edilir.

Antik çağda pirinç şarabı, bayram sırasında elden ele dolaşan özel büyük kaselerden içilirdi. Günümüzde sake, kil, cam veya ahşaptan yapılmış minyatür “sakazuki” kaselerde veya 30-40 ml kapasiteli küçük kare “teknelerde” servis edilmektedir. Sake'yi küçük yudumlarla içmeli ve keyifli bir sohbetle zevki birkaç saate yaymalısınız.

Restoranda sake sipariş eden herkesin önüne bireysel bir "tokkuri" yerleştirilir, ancak "bardağınızı" kendiniz doldurmak için acele etmeyin - bu şekilde sake içmek alışılmış bir şey değildir. Yemek sırasında, komşunuza sürahinizden bir içecek ısmarlamanız gerekir, o da bardağınızın boş olmadığından emin olacaktır. Sake'nin her tosttan önce doldurulması gerekir; bunlardan en yaygın olanı "Kampai"dir (alta doğru). Kendinizi şirketteki tek sake aşığı olarak görüyorsanız, bu durumda birisinin sizinle ilgilenmesi gerekir ve nezaketiniz, “sakazuki” nizi havada tutmanız ile kendini gösterecektir.

Şimdi sake'nin nasıl düzgün şekilde saklanacağı hakkında birkaç kelime. Pirinç şarabının özelliklerinden biri de uzun süre olgunlaşmasının ona hiçbir fayda sağlamamasıdır. Bu nedenle şişelendikten sonra bir yıl içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Sake sıcaklığa ve ışığa karşı çok duyarlıdır. Minimum aydınlatma ile 1-8°C sıcaklıkta saklanmalıdır. Şişeye doğrudan vurmak güneş ışınları(aynı zamanda floresan veya kuvars lambalardan gelen ışık) içeceğiniz için ölümcül olabilir. Aşırı neme de ihtiyaç duymaz. Evde sake saklamak için en iyi yer buzdolabıdır.

Atıştırmalıklara gelince, Japon mutfağının hafif ve uyumlu yemekleri, Japon ulusal içeceği için en uygun olanıdır. Sake'nin tadı özellikle çiğ balıkların en iyi parçaları olan sashimi'nin yanı sıra salamura sebzeler, suşi ve ringa balığı havyarı ile zenginleştirilir.

Japon şarabı

Japon şarapları dünyadaki en nadir şaraplardan bazılarıdır. Çoğu insan Japonya'yı yalnızca cilalı pirinçten yapılan alkollü bir içecek olan sake ile ilişkilendirir. Aslında sake ana Japon içeceğidir. Ancak Japonya'da yalnızca pirinç şarabı yapıldığına inanmak yanlıştır. Kuru ve yarı kuru kırmızı Japon şarabı, kalitesi yüksek olan yerel Koshu üzümlerinden üretilmektedir. son yıllar yüksek düzeydedir. Bir şarap, Yükselen Güneş Ülkesinde yetişen üzümlerin yalnızca %5'ini kullanıyorsa Japon şarabı olarak kabul edilir. Buradaki üzüm ekimleri çok küçük alanlar kaplıyor çünkü ciddi bakım gerektiriyorlar - zorlu doğa koşulları şarap üreticilerinin boşta kalmasına izin vermiyor. Japon üzüm şarapları çok spesifiktir ve gerçek şarap severleri cezbeden şey de budur. Meyve şarapları konusuna değinmeden geçmek olmaz; Japon erik şarabı mutlaka denenmeli. Nar, armut, şeftali ve ayvadan taze, berrak tatlı şaraplar yapılır.

Japonya'da çeşitli şarap sınıflandırma sistemleri vardır. Bu nedenle, Nagano'da Japon şarapları menşeine göre kontrol edilir (sistem Fransız AOC'sine benzer) ve diğer bölgelerde kaliteli şarap şişeleri özel bir ayrımla işaretlenir.

Japon şaraplarını yalnızca ulusal bir restoranda tadabilirsiniz; bunlar açık piyasada çok nadir bulunur.

Şarap Umenishiki Umesu

Japonya, Ehime

Hacim: 720 ml

ABV: %14

Meyve Şarabı, Tatlı

Umeshu, Rusya'da daha çok "erik şarabı" olarak bilinen geleneksel bir Japon likörüdür. Umeshu'yu yapmak için henüz olgunlaşmamış erik meyvelerine şeker eklenerek sake veya shochu eklenir. Umeshu için en iyi erik çeşidi Nanko'dur (Ehime Eyaleti), meyveleri 4 ay boyunca shochu'da demlenir. Daha sonra meyveler alınır ve genç Umeshu bir yıl daha saklanır. Yaşlanmanın sonunda Umeshu, Junmai-shu (temel premium) sake ve mirin (bir tür Japon alkollü içeceği) ile seyreltilir.

Yuzu Şarabı, 720 ml

Yuzu Asma

Japonya, Yamanaşi

Üretici:

Budoshu pulları

Meyve Şarabı, Tatlı

Hacim: 720 ml

ABV:%8

Yuzu Şarabı olağanüstü bir mandalina şarabıdır. Özel bir çeşit yuzu mandalinasından hazırlanır. Bu kadar tatlı ismine rağmen Yuzu Şarabında en ufak bir mide bulandırıcılık belirtisi bile yok. Şarap üreticisi Budoshu Brands, tüm dünyada tanınan yüksek statülü bir şirkettir ve şarabın kendisi de Japonya'daki en prestijli şarap yarışmalarında düzenli olarak ödüller kazanmaktadır.
Şarabın tadı oldukça hafif ekşidir, şekersizdir, canlandırıcı lezzet notaları, hafif acılık ve biraz algılanabilir ama belirgin bir tatlılık içerir. Yuzu mandalinalarının notaları, tanıdık İspanyol ve Fas mandalinalarından çok greyfurt veya pomelonun tadına benzer.
Şarabın çok tatlı, havadar ve yumuşak olmayan tatlılarla birlikte servis edilmesi tavsiye edilir. Örneğin cheesecake gibi.

Kazunuma Sinsengumi Kosyu, 720 ml

Katsunuma Shinsengumi Koshu

Japonya, Yamanaşi

Üretici: Budoshu Brands

Şarap Beyazı, Kuru

Hacim: 720 ml

ABV: %12
Şarap yeşilimsi bir renk tonu ile altın sarısı renktedir.
Dengeli asiditeye sahip, hafif tatlı, sıra dışı bir tada sahip şarap.
Şarabın hafif meyveli bir aroması var.
Şarap iyi gider geleneksel yemekler Japon mutfağı, özellikle sashimi ve nimono (haşlanmış sebze yemekleri).
Şarap Umenishiki No Umesu, 110 ml

Japonya, Ehime

Üretici: Umenishiki Yamakawa

Meyve Şarabı, Tatlı

Hacim: 110ml Mukavemet: %14

Umeshu, Rusya'da daha çok "erik şarabı" olarak bilinen geleneksel bir Japon likörüdür. Umeshu'yu yapmak için henüz olgunlaşmamış eriklere şeker eklenerek sake veya shochu eklenir. Umeshu için en iyi erik çeşidi Nanko'dur (Ehime Eyaleti), meyveleri 4 ay boyunca shochu'da demlenir. Daha sonra meyveler alınır ve genç Umeshu bir yıl daha saklanır. Yaşlanmanın sonunda Umeshu, Junmai-shu (temel premium) sake ve mirin (bir tür Japon alkollü içeceği) ile seyreltilir.

Umenishiki No Umeshu erik şarabının rengi açık kırmızımsı kahverengidir.
Şarabın tadı tatlı ve yumuşaktır ancak mide bulandırıcı değildir.
Şarap, hafif yeşil çay notalarıyla hafif meyveli bir aromaya sahiptir.
Japon erik şarabı Umeshu, meyveler ve tatlılarla iyi gider ve aynı zamanda aperatif olarak da hizmet eder.

Yeşil çay

Japonya'nın ana içeceği elbette çaydır. Günlük öğle yemeğinden bayram şölenine kadar her türlü Japon yemeğine eşlik eder. Japonlar çoğunlukla yeşil çay içerler, bu da önemli çeşitlilikte çeşitlere neden olur. Ancak Japonlar da siyah çay içerler ancak bunun için ayrı çeşitler ayırmazlar ve ona ko-cha genel adını verirler.

Sencha, diğer birçok Japon çayının temelini oluşturan temel bir Japon çayıdır. Aslında sencha, hazırlanmasında özel bilgi ve beceri gerektirmeyen sıradan bir yeşil çaydır. Tüm yeşil çay severler kesinlikle beğenecektir. Her çay gibi sencha da kaliteli olabilir veya olmayabilir. Bilinmeyen üretimin sencha'sını denedikten sonra bu çay hakkında sonuç çıkarmamalısınız. İyi bir sencha, bitkisel aromalı, taze yeşil renkli, düz ve uzun, kırılgan çay yapraklarından oluşur. Yüksek dereceli sencha bile büyük miktarlarda toz veya "çay tozu" içerir. Sencha demlendiğinde çok parlak ve canlı bir yeşil renkte bir infüzyon verir, bu nedenle şeffaf veya beyaz bardaklardan içilmelidir. Sencha'nın aroması ve tadı yumuşak, aynı zamanda taze, hafif tatlı ve kadifemsidir. Sencha bol miktarda kafein ve C ve B2 vitaminleri içerir. Bu çay vücudu canlandırır ve temizler.
Sencha'yı hazırlamak basittir ancak ilk seferde başarılı olamayabilirsiniz. Zor görünebilir: Çaydanlığı ısıtın, çay yapraklarını ekleyin, su ekleyin, suyun kaynamaması gerektiğini hatırlayın ve bir süre bekletin... Ancak kuru çay miktarı hakkında evrensel önerilerde bulunmak imkansızdır. Yaprak, su sıcaklığı ve demleme süresi, çünkü çayın ve suyun kalitesi her zaman farklıdır. Çay, sert suda daha kötü demlenir çünkü içindeki aktif maddeler tamamen çözünemez. Yeşil çaylar (ve genel olarak hepsi) için evrensel bir kural vardır: Çay ne kadar hassas ve su ne kadar yumuşaksa, su sıcaklığı o kadar düşük olmalı ve demleme süresi o kadar kısa olmalıdır. Sencha'nın demlenme süresi bir dakikadan fazla değildir. Bu, çaydanlıktaki tüm çayın en geç bir dakika sonra fincanlara veya ayrı bir kaba dökülmesi gerektiği anlamına gelir. Aşırı maruz bırakırsanız çay acı olur; az maruz bırakırsanız tadı yeterince zengin olmaz. Sencha, ikinci ve sonraki demlemelerde tadı ve kokusu neredeyse değişmeyen tek Japon çayıdır. Diğer Japon çayları birkaç kez demlenemez. Her yeni çayı ilk kez demlerken, az miktarda çay alıp çok kısa süre demlemeniz önerilir. Tadı ve aroması zayıf görünüyorsa, ikinci demlemeyi daha uzun süre bırakın ve bir dahaki sefere çay miktarını artırın. Düzgün demlenmiş bir senchanın göstergesi kalın köpüktür. Eğer orada değilse, bu, suyun çok sıcak, soğuk, sert olduğu veya çayın kendisinin arzu edilenden çok şey bıraktığı anlamına gelir.

Gyokuro çayı ("değerli çiy" veya "yeşim damlaları" olarak da bilinir) aslında sencha'nın en yüksek derecesidir. Aromatik yağlar, vitaminler, mineraller, kafein ve insanlar için diğer yararlı ve hoş şeyler açısından oldukça zengindir. Gyokuro'ya "çayların kralı" ve "dahilerin çayı" denmesi boşuna değil - ruh halini yükseltir ve zihinsel aktiviteyi canlandırır. Tadı ve aroması bakımından gyokuro, sencha'yı andırır, ancak hafif, neredeyse algılanamayan tonlara sahiptir. Kuru çayın rengi, büyüme ve hasat zamanındaki bölgeye ve hava durumuna bağlı olarak parlak yeşilden altın kahverengiye kadar değişir. Bu çayın narin tadını ve aromasını korumak için suyun 50C'ye soğutulması gerekir. Daha sıcak su çayın tüm güzelliğini yok edecektir.

Matcha, toz haline getirilmiş, en karmaşık bir Japon çayıdır. 10. yüzyılda Çin'de icat edildi ve Japonya'ya ancak 12. yüzyılda geldi. Anavatanında unutulan çay tozu, Japonya'nın kültürel mirası haline geldi. Klasik Japon çay töreninde kullanılır. Matcha çayının zorlukları daha yaprakları hasat edilmeden başlar. Hasattan birkaç hafta önce, yaprakların doğrudan güneş ışığından korunması için çay fidelerinin üzeri kapatılır. Bu, çay yapraklarını amino asitlerle zenginleştirir ve içeceği daha tatlı hale getirir. Toplanan yapraklar yuvarlanıp kurutulduğunda gyokuro çayı elde edilir. Yapraklar kurutulduktan sonra sapları ve damarları çıkarılıp taş değirmen taşları ile öğütüldüğünde ortaya çıkan matcha, talk benzeri kıvamda parlak yeşil bir tozdur. Matcha en yüksek derecelere sahiptir tatlı tat ve derin aroma. Bu çay için en yumuşak üst yapraklar toplanır ve parlak renk ve maksimum miktarda besin.

Tamaryokucha yüksek kaliteli bir haddelenmiş çaydır. Hazırlamak için çay yaprakları buharda pişirilir veya kızartılır. Tamaryokucha vitamin açısından zengindir ve az miktarda kafein içerir. Bu çay, ağızda badem tadı ve narenciye-bitki aroması olan bir meyve aromasına sahiptir.

Japon Genmaicha çayı, sencha ile kızartılmış kahverengi pirinçten oluşan bir kombinasyondur. Bu karışım, infüzyona bulutlu açık kahverengi bir renk ve tohum ve balık ipuçları içeren zengin bir çay-pirinç aroması verir. Genmaicha'nın tadı ve çorba gibi hissettiriyor. Çayı içtikten sonra pilav yiyebilirsiniz. Bu yemek, diyet yapanlar için akşam yemeğine veya kahvaltıya harika bir alternatiftir. Japonya'da genmaichu mideyi zorlamadan açlıkla mücadele etmek için sarhoş oluyor. Bu çay çok miktarda B1 vitamini ve az miktarda kafein içerir.

Hojicha pişmiş sencha'dır. Bu çay, belirli bir kavrulmuş aroma ortaya çıkana kadar kavrulan, en yüksek kalitede olmayan senchadan yapılır. Bu çaydaki çay yaprakları kahverengi ve parlaktır, senchadaki kadar pürüzsüz değildir. Hojicha, bir dakikadan uzun sürmeyecek şekilde düzenli infüzyonla demlenir. İnfüzyonun rengi, zayıf demlenmiş siyah çaya çok benzer. Hodzhicha'nın ince aroma ve tat tonları yoktur. Bu, susuzluğunuzu gidermek veya yemeğinizi yıkamak için basit bir çaydır. Düşük kaliteli sencha olarak nitelendirilen diğer çaylar ise bancha ve kukicha'dır. Bu basit çaylar, mevsimin sonlarında toplanan büyük, kaba yapraklardan yapılır. Bu tür çaylarda kesimleri ve ince dalları görmek kolaydır ki bu şaşırtıcı değildir - sonuçta bunlar, ihracata yönelik olmayan Japon çaylarının en basit ve en ucuzudur.

Shiotyu

Daha güçlü içecekleri sevenler için Japonlar shiochu'yu sunabilir. Gücü 25-30 derecedir. İÇİNDE son zamanlarda Patates veya tahıllardan yapılan bu içecek, çok daha ucuz olması ve sake'den farklı olarak şeker içermemesi nedeniyle geleneksel sake'nin ciddi bir rakibi haline geliyor. Japonlar, shiochu'dan sonra akşamdan kalma olmadığına ve sake ile karşılaştırıldığında daha düşük şeker içeriği nedeniyle diyet olduğuna inanıyor.
Shiochu'nun sake'den daha yumuşak bir tadı ve aroması vardır, ancak neredeyse hiç belirgin meyveli tadı ve aroması yoktur.
Shiotya buzla içilebilir, su, çay veya meyve suyuyla seyreltilebilir veya bunun gibi olabilir. Sadece Japon değil Avrupa yemeklerine de çok yakışıyor.

Bira

Bira, Japonların da görmezden gelmediği bir içecek. Bira göbekleri olmamasına rağmen isteyerek tüketiyorlar. Bira Japonya'da nispeten yakın zamanda, 19. yüzyılın ikinci yarısında ortaya çıktı, ancak en büyük Japon bira fabrikası Kirin, bu içeceğin üretiminde zaten dünyada dördüncü sırada yer alıyor. Ancak yine de ithal biralar en pahalısı olmaya devam ediyor. Doğuda uzun bir süre tahıllara dayalı bir içecek hazırladılar, yalnızca Japonlar arpayı değil kendi ulusal ürünlerini kullandılar: pirinç, darı, çavdar. Ancak 12. yüzyılın başından itibaren Avrupa standartlarına göre hazırlanan içecekler giderek daha popüler hale geldi.
Japon bira pazarına altı güçlü şirket hakimdir: Sapporo, Asahi, Kirin, Hokkaido Asahi, Orion ve Suntory. Bu arada, Japonlar birayı sadece kendileri içmekle kalmıyor, aynı zamanda ineklere de besliyorlar! Nitekim Matsuzdaki kasabasında en lezzetli “mermer” sığır etini elde etmek için ineklere bira yedirilir, sabahları onlara masaj da yapılır.

Bugün o kadar lezzetli bir şey içtim ki yazmadan duramıyorum) Japonya'da hangi içeceklerin denemeye değer olduğuna dair bir yazı olsun bu, belki birilerinin işine yarar.

Herb no Megumi, 13 bitki ve meyveden oluşan bir tentürdür. Bir güzellik içeceği olarak kabul edilir ve kozmetikte değil alkol mağazalarında satılmasına rağmen cosme.net'te bile derecelendirilir. Tentenin gücü% 13'tür, buz veya sıcak suyla seyreltilerek içilmesi, dondurma ve tatlılara eklenmesi tavsiye edilir. Soğuk algınlığı olan, kan dolaşımı zayıf, sindirim ve melankoli sorunu yaşayanlar için endikedir :))) Alışılmadık tatlı ve ekşi tadı, biraz ginseng'i anımsatıyor, ama sadece biraz. Süpermarketlerde, genellikle drag mağazalarında ve büyük alışveriş merkezlerinin market reyonlarında satılır.

Choya Ume Likörü - büyük grup erik likörleri en eski ve en büyük üreticiye aittir. Rusya'da bu içeceklerin erik şarabı olarak bilindiği görülüyor. Japonya'da olgunlaşmamış erikler alınır, özel büyük kavanozlara konulur, üzeri şekerle kapatılır ve ucuz güçlü alkolle doldurulur (yaklaşık 25-35 derece, özellikle bu amaçlar için neredeyse teneke kutularda satılır). Birçok ailenin kendi tariflerine göre, kendi püf noktaları ile hazırladığı, ev yapımı bir içecektir. Umeshu, zengin erik aromasıyla çok tatlıdır. Onu bu şekilde nasıl içeceğimi bilmiyorum - her şey birbirine yapışacak! Geleneksel olarak umeshu sıcak su veya buzla içilir veya kokteyllerde kullanılır. Tüm Japon tatlı likörleri arasında en sevdiğim "oyuwari" - 1'e 1 kaynar su ile. Kışın, ıslak soğuk kemiklere nüfuz ettiğinde tadı sıcak şaraptan daha güzel! Çok sayıda umeshu üreticisi var, ancak Choya en iyilerden biri olarak kabul ediliyor, bu yüzden güvenle tavsiye edilebilir. Choya içecekleri satılıyor farklı şişeler ve hatta içinde erik yüzen chekushki bile. Hepsinde Choya Latin harfleriyle yazılacak. Tetra paketlerdeki ucuz likörler oldukça normaldir ancak bu durumda elbette ne kadar pahalı olursa o kadar lezzetli olur. Alkol çok yaygındır ve muhtemelen havaalanlarında mevcuttur.

Apricotsovka, erik likörüyle aynı likördür ve yalnızca kayısıdan yapılır. Bence çok güzel bir şişe, hediye için mükemmel. Çok lezzetli :)) Bu üreticinin liçi, elma, yaban mersini gibi içecekleri de var ama her nasılsa aynı değil, kayısı en iyisi. Ayrıca ayvanın akrabası olan kinkan da var - bu aynı zamanda tentürler için çok geleneksel bir hammaddedir, ancak denemedim. Bu markanın ayrıca küçük bir hediye için oldukça hatıra görünümlü cam şişeleri de var.

Bu aynı zamanda tüm süpermarketlerde ve pek çok bakkalda bulunabilen çok yaygın bir içecektir ve şişesinin fiyatı yaklaşık 10 dolardır.

“Çocuk” kutusundaki bira o kadar yerel bir şaka ki, bazı bira markaları hem normal kaplarda hem de 135 ml'lik kutularda satılıyor. Bunun ne için olduğunu bilmiyorum - muhtemelen sadece biranın tadını hissetmek isteyenler için ama gerçekten içmek istemeyenler için. Yurtdışındaki en ünlü Japon birasının Asahi olduğundan şüpheleniyorum... Japonya'da en önemlisi olmasa da Kirin ve Suntory de yaygın. Kirin ve Asahi'nin mutlaka “çocuk” kavanozları var, diğerlerine rastlamadım ya da hatırlamıyorum. Ama her yerde satılmıyorlar.

Sake en zor olanıdır. Elbette herkes istiyor ama Japonca olmadan seçim yapmak zor ve Japoncayla da pek kolay değil. Önemli olan sake ve shochu'yu karıştırmamak (karışık yazıyorum ama Latin alfabesi daha iyi çalışmıyor ve aşağıda hiyeroglifler hakkında yazacağım), hemen hemen aynı görünüyorlar ama tadı tamamen farklı. Ek olarak, bazı sake türleri en iyi şekilde sıcak içilir, bazıları soğuktur, aynı sake soğukken tatsız ve ısıtıldığında şaşırtıcı olabilir. Sake'nin gücü sadece% 14'tür, bu yüzden ne kadar berbat bir Japon votkası olduğuna dair hikayeler dinlemenize gerek yok :) Japon mikrodalga fırınlarının sake ısıtma modu vardır, yoksa süt modunda ısıtabilirsiniz; Seramik bir sürahiye döktükten sonra. Sakeyi bir kepçeye döküp ocakta ısıtırsanız ne olur - dürüst olmak gerekirse bilmiyorum :) Ama muhtemelen bunu yapmamak daha iyidir, böylece alkol önceden buharlaşmaz. İçmek için sake ortalama olarak ılık ve sıcak arasındadır (%40-50), hafif tatlımsı ekşimsi bir tada sahiptir. Dürüst olmak gerekirse, sakeyi soğuk içmedim. Bunu veya bu sakeyi içmenin en iyi yolunu belirlemek için, yapıldığı hammaddenin türünü - pirinç - bilmeniz gerekir. Zorlu sıradan adama Ru_Japan topluluğuna hiyeroglifli bir etiket gönderse bile bu bilgi açığa çıkacaktır, böylece her iki yolu da denemeyi teklif edebilirsiniz - soğuk ve ısıtılmış sakenin aroması farklıdır, hangisinin tadı daha iyiyse o işe yarayacaktır! Genel olarak sake, bira gibi soğutulmuş, oda sıcaklığında, ılık veya buzla içilebilir.
Sake bu şekilde yazılır ve bu kelimeyi şişenin ön yüzünde değil arkasında aramak gerekir. Veya satıcıyı "nihonshu" kelimesiyle rahatsız edin! Normal sake'nin 0,7-1 litresi 15 dolar civarına satın alınabiliyor ve üst fiyat sınırı da yok. Sake çok bölgesel bir içecek, milyonlarca üretici var ve farklı şehirlerdeki seçimler büyük ölçüde farklılık gösterebiliyor.

Alkolün buharlaşmaması için sakeyi küçük bardaklardan içip sürahide servis etmeniz tavsiye edilir.

Shochu, pirinçten değil, patates, tatlı patates, karabuğday vb. gibi doğaçlama malzemelerden yapılan, sake'den daha düşük dereceli bir alkoldür. üstler Pahalı olmasına rağmen keskin bir fuzel kokusu var ve hayranlar, iyi shochu'nun tat bakımından sake'den daha aşağı olmadığını iddia ediyor. Denemedim o yüzden sizi uyarmak istiyorum çünkü yanlışlıkla sake kisvesi altında satın alırsanız hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Shochu, Japon kokteyllerinde yaygın olarak kullanılır; sadece buz, soda ve geleneksel Japon likörü veya şurubu ile karıştırın - ve otantik tadı hazır. Bu şekilde yazıldığından şişeler kolaylıkla sake ile karıştırılabilir. Sake gibi tetrapack'lerde, tören kutularında veya ince beyaz kağıtla paketlenmiş şişelerde satılabilir.