Zaman, sabır, düşük sıcaklık. Sığır yanakları nasıl pişirilir? Sığır yanakları: tarifler ve servis seçenekleri Sığır yanakları karkasın hangi kısmı

Kızartılmış dana yanakları, Puşkin'deki (Tsarskoe Selo olarak da bilinir) Admiralty restoranının özel yemeklerinden biridir. Güzel kokulu, lezzetli, doyurucu yanaklar belki de haşlanmış etin genel olarak nasıl olması gerektiğine bir örnektir. Sizin ve benim için özellikle değerli olan şey, bu dana yanaklarının evde çok fazla uğraşmadan hazırlanabilmesidir - ve günümüzde adım adım fotoğraf ana sınıfı restoranın şefi bu tarifin tüm inceliklerini ve nüanslarını ortaya çıkaracak.

Kızarmış dana yanakları

2 porsiyon

2 dana yanağı
1/2 pırasanın (yalnızca yeşil kısmı)
2 havuç
1 soğan
1 kereviz kökü
2 baş sarımsak
200 gr sek kırmızı şarap
defne yaprağı
kekik sapı
2 yemek kaşığı. domates
1 yemek kaşığı. tereyağı
1 yemek kaşığı. un
1/2 yemek kaşığı. pembe biber

püre için:
1 kereviz kökü
2 patates
1 soğan
kekik sapı
2 yemek kaşığı. eritilmiş tereyağı
tuz

Burası St. Petersburg yakınlarındaki Puşkin'deki Catherine Parkı. Admiralty restoranının bulunduğu yer burası.

Ve bu, mütevazı mutfak blogumuzun editörleri (ve dolayısıyla hepiniz için) için kendi imzasını taşıyan yemeklerden birini hazırlama konusunda bir ustalık sınıfı düzenlemeyi nezaketle kabul eden şef Sasha.

Bu tarifin hoşuma giden yanı basitliği ve erişilebilirliğidir. Tek zorluk, pazardaki bir kasaptan ön sipariş verilmesi gereken dana yanağı "avı" olabilir - ancak neyse ki, bunlar, örneğin kalça kısmından et haşlamaya uygun başka bir kesimle değiştirilebilir. bir ineğin.

Bu nedenle, önce eti cömertçe tuzlayıp karabiberlemeniz ve ayrıca bitkisel yağla yağlamanız gerekir. Bu basit manipülasyonlardan sonra bir süre uzanmasına izin verin - en az beş dakika.

Bu arada tavayı iyice ısıtın ve dana yanaklarını kızartmaya başlayın - daha fazla yağ eklemenize gerek yok, eti kapladığımız yeterli olacaktır.

Et kızarırken sarımsak başlarını ikiye bölün ve kalan sebzeleri küçük küpler halinde kesin. Onları soymaya gerek yok - daha da lezzetli olacak. Ayrıca pırasayı irice doğrayın ve uygun bir tencerenin veya kızartma tavasının dibine koyun ve daha sonra fırına verebilirsiniz.

Yanakları her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızarttığınızda tavadan çıkarın ve kavurma tavasına, pırasa yatağının üzerine koyun. Şarabı tavaya dökün, yağını giderin, dibe yapışan et parçalarını bir spatula ile dikkatlice kazıyın ve hafifçe buharlaşmasına izin verin. Daha da muhteşem hale getirmek için şarabı ateşe verebilirsiniz, ancak evde bu restoran gösterişleri olmadan da yapabilirsiniz.

Buharlaştırılmış şarabı etin üzerine ördek tenceresine dökün. Tavaya biraz bitkisel yağ ekleyin ve sebzeleri yüksek ateşte kızartmaya başlayın.

Sebzelerin her tarafı kızartıldığında kızartma tavasına aktarın. Pembe biber, defne yaprağı ve kekik dalını ekleyip su ekleyin, ördek yavrusunun kapağını kapatıp ateşe verin.

Restoranda dana yanakları kereviz ve patates püresiyle servis ediliyor. Et ve sebzeler ocakta kaynarken siz de pişirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için kerevizi (bu sefer soyulmuş), patatesleri ve soğanı iri bir şekilde doğrayın ve hatta patateslerden biraz daha fazla kereviz olmalıdır, bu püreye alışılmadık, tanınabilir bir tat verecektir. Her şeyi bir tencereye koyun, düzeltin, kekik ekleyin ve sebzeleri kaplayacak şekilde su ekleyin.

Eritilmiş tereyağını ekleyip ocakta kaynatın.

Bu arada etimiz nasıl? Ördek yavrusu tenceresindeki su zaten kaynamışsa, onu fırına koymanın zamanı gelmiştir. Üzerini bir kapak veya folyo ile örtün ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 2 saat kadar koyun.

Püre için sebzeler pişmiş mi? Harika! Tuzla tatlandırın ve bir ezici ile iyice ezin.

Bundan sonra bir karıştırıcı kullanabilirsiniz - pürede hala sebze parçalarını hissedeceksiniz, ancak bu ona daha hassas, havadar bir doku verecektir. Artık süt, tereyağı veya baharat eklemenize gerek olmadığını fark ettiniz mi?..

Yanaklar piştiğinde - bunu bir iğne ile kontrol edebilirsiniz, zorluk çekmeden etin içine girmeli, ancak yine de şeklini korumalıdır - süzün ve istenirse sebzeleri bir elekle ovalayın. Eti sıcak tutun.

İşimin sevdiğim yanı, diğer şeylerin yanı sıra, bana her türlü ete erişim olanağı sağlaması ki bunu bir mağazadan satın almak oldukça zordur, yani elbette satın alabilirsiniz, ancak gidip onu aramanız gerekir. kıtlığı nedeniyle değil, yerel halk arasında her türlü işkembenin popüler olmaması nedeniyle. Geçen gün işyerinden dana yanağı aldım, uzun zamandır bulmak istiyordum, sonra elime geçti. Onları eve getirdim ve nasıl pişirebileceğimi düşünmeye başladım.

Elbette yanaklara bağ dokuları - damarlar nüfuz ediyor, bu yüzden tek bir çıkış yolu var: uzun süre ve nemli bir ortamda pişirmek. Her türlü tarifi öğrettikleri için önce kızarana kadar kızartmanız gerekiyor gibi görünüyor, ama "neden?" Neden bu kızarmış et tadına ihtiyacım var? Pilav yaparken neden önce kızartmak gerekiyor? Bazılarının yazdığı ve söylediği gibi, meyve sularını içeride kilitlemek için bu tam bir saçmalık - özellikle de pişirdikten sonra ıslanırsa ve nemi geçirgen hale gelirse, bu kabukla hiçbir şeyi kilitlemeyeceğim. Haşlanmış eti de severim o yüzden kızartmayacağım.

Hangi katkı maddelerini kullanmalıyım, hangi baharatları kullanmalıyım? Etli herhangi bir tarife bakarsam, vakaların% 95'inde orada karabiber göreceğim. Sadece etlerde, balıklarda, salatalarda, hatta bazen tatlılarda bile her yerde kullanılıyor. Mutfağımda 100'den fazla baharat çeşidi var ama en popüler olanı karabiberdir. Bazen korkuyorum, sanki karabiber artık onsuz yaşayamayacağım bir ilaçmış gibi geliyor. Orduda aşçılarımızın karabiberi olmadığını hatırlıyorum, bu yüzden her şey bize çok tatsız geliyordu. Herhangi bir kantin - kafe - restorana bakın, her masada tuz ve karabiber var. Belki de durmalıyım. Belki bazen yemeklerime biber koymamalıyım, sırf çeşitlilik olsun diye ve hiç de biber karşıtı paranoyadan dolayı değil. Bu yüzden bu çok popüler baharat olmadan yapmaya karar verdim.

Kısaca 6 diş sarımsağı soyup ince ince doğradım. Yamaya rafine ayçiçek yağı döktüm, sarımsakları doğrudan soğuk yağın içine attım ve yavaş yavaş ısınması için en düşük ısıya koydum. Sonra sarımsağın iyi olduğunu düşünüyorum, ancak hepsini kaynatırsam keskinliğini hızla kaybeder ve taze ısı için sıcak kırmızı biber eklemeye karar verdim. Onu da ince ince kestim, sarımsaklar yağda hafif cızırdamaya başlayınca biberi de içine attım. 3 dakika daha cızırdamasına izin verdim ve sonra 2'si toplam bir kilogram ağırlığındaki yanaklar, onları önce bir tarafa indirdim ve hemen diğer tarafa çevirdim, her tarafı yağla kaplandı. . Burada yamayı bir kapakla kapattım ve hepsini 90°C'deki fırına koydum. Yaklaşık 4 saat süreceğine karar verdim ve garnitür konusunda endişelenmeye başladım.

Garnitürün de minimalist ve deneysel olması gerektiğini düşündüm. Ben de et yemeğim için lahana haşlamasının yeterli olacağını düşündüm. Çok iyi bir insanın, lahananın peynir altı suyunda haşlanabileceği yönündeki talimatına uyayım ve mascarpone yaptıktan sonra arta kalanları az önce yedim. Ben de yarım çatal büyüklüğünde lahanayı ve bir soğanı kestim. Tavaya eritilmiş tereyağını attı, eriyene kadar hafifçe ısıttı, soğanı içine attı, her tarafı tereyağıyla kaplanacak şekilde karıştırdı. Lahanayı atıp tekrar karıştırdım. Tuz ekledim ve baharat karşısında yine şaşırdım ve yine karabiberi hatırladım ama "hayır, idare edeceğim" diye düşündüm ve kokunun benzer ama yine de farklı olduğunu iç çekerek onu pembeyle değiştirmeye karar verdim. Bir havanda hafif çekilmiş pembe biber serptim, biraz peynir altı suyu döktüm ve bir bardak içtim. Kapağı kapatıldı ve aynı 4 saat boyunca çok düşük ateşte kaynamaya bırakıldı.

Birisi şunu sorabilir: "Esmer ekmeğin bununla ne alakası var?" Sadece bir dakika ve her şey yapılacak. Yani benim için her şey yolunda, internette bir şeyler okuyorum - bakıyorum - araştırıyorum ve 2 saat sonra demimi kontrol etmeye gidiyorum. Lahana olması gerektiği gibi haşlanıyor, shaki de öyle ama koku beni rahatsız ediyor, etten gelen lahana değil. Bu metalik notaya sahip bir sarımsak aroması ve ben bu metalik notayı sevmiyorum, hepsi bu. Ve yine onunla ne yapmam gerektiğini merak ettim. Fikir asit eklemek ve bu notayı hafifçe asitlendirmek geldi. Evde hangi ekşi şeyler var? Sirke? Hayır, o değil. Şeri sirkesi mi? Bana çok ferdibobel gibi göründü, ama belki. Limon - kesinlikle hayır. Sonra siyah ekmeği düşündüm. Bu iyi bir fikir. Hafif bir asit var yine sosunu koyulaştıracak tabiri caizse bir deneyeyim sanırım. Birkaç dilim kestim, küp şeklinde doğradım ve dana boyunlarının üzerine attım. Sonra üzerime başka bir dürtü geldi - sanki yeterince asit yokmuş gibi görünüyordu, ama yine de yarım çay kaşığı şeri sirkesi düşürdüm. Kapağını kapatıp tekrar fırına koyduk. 2 saat daha geçti, artık demimi yeme zamanı gelmişti. Ve her şey o kadar güzel çıktı ki, her şey birbiriyle çok iyi gitti, yanaklarla lahana, yanaklarla siyah ekmek, sarımsaklı kırmızı biber, peynir altı suyuyla pembe biber. Sos harika çıktı ve yanaklar muhteşemdi. Şimdi düşünüyorum da, tekrar etsem aynısını mı yapayım yoksa süreci basitleştirmenin yollarını mı ararım?

İlgilenenler olursa işte tarifi:
Dana yanakları 1 kg
Sarımsak 6 diş
Küçük acı biber 1
Siyah ekmek 2 dilim
Rafine ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı
Lahana 1.5kg
Orta ampul
Ghee 1 yemek kaşığı
Tatmak için tuz, pembe biber.

Yemek tutkunları, aşçılar ve et severler arasında dana yanağı en lezzetli yemeklerden biridir. Hepsi yanakların özellikleri sayesinde. Etleri damarlarla doludur ve üst kısmı yoğun bağ dokusuyla kaplanmıştır. Bu nedenle yumuşak olmaları için uzun süre ve daima sıvı halde pişirilmeleri gerekir. Yanaklar ancak bu şekilde zengin dana lezzetini ortaya çıkaracak, çok aromatik hale gelecek ve ağızda eriyecektir. Kırmızı şarapta en iyi tadı verirler. Bu yemek en az bir kez denemeye değer!

Hazırlık:

1. Yanakları ambalajından çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve keskin bir bıçakla tüm filmleri çıkarın.
2. Tavayı ısıtın ve yanakları kızartın bitkisel yağ(üzüm çekirdeği yağı kullanmak daha iyidir) her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar.
3. Eti ayrı bir tabağa koyun ve hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Soğanı doğrayın, havuçları ve kerevizi dilimler halinde doğrayın. Yanakları kızarttığınız tavada kızartın.
5. Suyu dökün ve biraz kaynamaya bırakın. Daha sonra şarabı ekleyin ve alkol buharlaşana kadar 5-7 dakika pişirin.
6. Yanakları tekrar tavaya yerleştirin, üzerini bir kapakla (veya folyoyla) kapatın ve kısık ateşte 1-2 saat pişmeye bırakın. Eşit yumuşaklık sağlamak için yanakları her 15 dakikada bir çevirin.
7. Yanakların hazır olup olmadığını bir çatalla kontrol edin: et yumuşayacak ancak elastikiyetini koruyacaktır.
8. Yanaklar için garnitür olarak karabuğday, pirinç, funchose, patates veya makarna uygundur.
9. Servis yapmadan önce yanakları küçük dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun.

Ve geleneğe göre - afiyet olsun!

Ocaktan bilgisayara dans!!

Dönüşüm hikayesi: Sert et nasıl yumuşak bir lezzete dönüşür?

Dergi "Ogonyok", Sayı 37 (5196), 19.09.2011 Helia Delerins "Hassasiyet göster"

Mutfak, Cinderella'nın sonsuz bir hikayesidir. Göze çarpmayan bir havuç topun kraliçesi olur. Bunun hiçbir şey olmamak ve her şey olmakla ilgili bir sınıf hikayesi olmadığını unutmayın. Bu sadece insanların başına gelir ve kötü bir ürün ancak tüketicinin bilgisizliği nedeniyle zirveye çıkabilir. Bir zamanlar üzerine atladığımız kış çilekleri gibi, sonra anlaşıldı kibahçedeki meyveler hala daha iyidir. Cinderella ayakkabısını giydi. Hayatımıza birçok yeni ürün girdi. Hepsini aynı anda açmak zorunda kaldık. Batı bunun için binlerce yıl yolculuk yaptı. Baharatlı Araplar, Marco Polo, ardından Columbus - hepsi her türlü harikayı getirdi. Ama Columbus'larımız her şeyi aynı anda getirdi - öyleyse anlayın.

Yanakların üst kısmında profesyonel bir şefin bağ dokusu diye adlandırdığı doku bulunur ve içinde damarlar, damarlar ve damarlar bulunur. Ayrıca uzun bir süre Batı'daki her şeyin lezzetli olduğunu düşündüm, çünkü etleri çok iyi. Ve tüm yıl boyunca meyve veriyorlar. Ve sonra "tüm yıl boyunca" olan meyveleri yemenize gerek olmadığı ortaya çıktı. Ve tabii ki yurtdışında "kırmızı" et yiyorlar, ama diyelim ki bir Fransız için en lezzetli parça yoğun beyaz filmli olanıdır. Cinderella sahnede böyle görünüyor.

Daha sonra köy güveçlerinde kullanılanların tam da büyük miktarda bağ dokusuna sahip bu parçalar olduğunu öğrendim. Peki bu güveçler arasında en çok hangisi var? ana yıldız- tabii ki bourguignon, kırmızı şarapta et. Ve buna yumuşak bir ad verilir - yanaklar.

Yanaklar 2 kg, kırmızı şarap 1,5 l, konyak 1 masa, soğan - 2 adet, havuç - 4 adet, petrol - 300, pastırma - 200, un 2 yemek kaşığı, baharatlar, yağ, güzellik için bir kaşık dolusu salça ekledim ve pişman olmadı.
Yanaklar hÇiçek açmış ya da dolgun bebekli genç kızlar diyarından bir şey. Onları öpmek istiyorsunuz ama yemiyorsunuz ya da aşırı durumlarda “Onları yerim.” diyorsunuz. Her durumda, et ineğiyle pek iyi çiftleşmiyorlar. Yine de kırmızı şarapta pişirildiğinde en iyi tada sahiptirler.

GYanaklar sıradan bir bourguignon gibi görünecek, bu süreçte sadece bir metamorfoz meydana gelecek. Cinderella'da olduğu gibi. Bourguignon'un o kadar da sıradan olmadığı kişiler için size daha detaylı anlatacağım ama metam hakkındaOrfoz daha sonra gelecek, sürprizin etkisi kaldı.

Bourguignon'da asıl mesele, sığır etinin hangi kısmından gelirse gelsin, bu kısmıpiknik kutusu ve marine edin. Marine için elbette etin rahatlamasını sağlayacak havuç dilimleri, doğranmış soğan, iri tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve kırmızı şarap gerekir. Ayrıca bir kaşık dolusu konyak da dökeceğiz. Bu diğer herhangi bir et parçası için neredeyse yeterli olacaktır, peki ya yanaklar?

Ertesi sabah turşuyu buzdolabından çıkarıyorum, et içinde güzel renk oyun gibi ama eskisi gibi sağlam. siliyorum kağıt peçeteler Her parçanın kızartılması gerekecek. Haşlama değil, kızartmadır.Bunu yapmak için her şeyi aynı anda tavaya atmıyorum ama yeterince yer bırakıyorum. Ayrıca hafifçe un serpiyorum - bu, sosu daha kalın ve topaksız hale getirecek. kızartıyorumBitkisel yağ kullanıyorum. Neden kızartmalı? Etin içinde kalan turşunun içeride kalması için.

Ve şimdi süzülmüş turşuyu kızarmış parçaların üzerine sıcak veya en azından ılık olarak döküyorum.

Hassas yanaklar sıcaklık şokundan hoşlanmaz. Eğer az sıvı kaldıysa biraz et suyu ekleyebilirsiniz.Sadece kapattım. Ete biraz sarımsak ekliyorum.

Ve şimdi vaat edilen metamorfoz. Bourguignon'u o kadar çok pişirdim ki iki saat sonra etin kesilmeye hazır olacağını biliyorum.Ozhoy. Herhangi bir et - ama yanaklar değil. Genç güzellik de kendisinin öpülmesine hemen izin vermiyor. Yanaklar pişip pişmeye devam ediyor. Onlarla ilk tanışmamızda kendimi düşünmeye başladım.Bu masa parçasını aldığıma lanet olsun. Elbette, dedim kendi kendime, Burg içinInyon'un her zaman uzun güveç parçalarına ihtiyacı var ama bu kadar değil! Artık iki değil iki buçuk saat geçti ve sanki hiç pişmemiş gibi. Ve iki kırk beş. Vazgeçerdim ama yazık, karar verdim: 15 dakika daha - hepsi bu. Ve saat tam üçü vurduğunda Cinderella'nın gece yarısı geldi ve şefkatle“Yanaklar” kelimesinin vaat ettiği güzellik gün yüzüne çıktı. Ette artık damar veya film kalmamıştı - her şey çözüldü ve ete bile dönüşmedi, sanki kremaya dönüştü ve gerçekten de olabilirdi.ama kaşıkla yemek mümkündü. Bunlar artık yanaklar değildi, ama sankiManzumla yazılmış, yanaklar, ben de onlardan manzum olarak bahsetmek istedim. Tabii hazırlık aşamasındaykenSonunda pastırmayı kızartıp ortak bir tavaya koymayı başardım. Ve ben onun yağında kavruldumçamur, havuçları ve soğanları ve sonunda da petrolleri süzdü. Yani bu yemeğin içindeolup olmadığı ve güzel sebzeler ama asıl önemli olan hala et parçalarıydı. Ve başka bir sos - yoğunlaştırılmış süt gibi kalın, sadece şaraptan yapılmış. Yine de yoğunlaştırılmış süte benziyor çünkü Sovyet dernekleri bile iştah açıcı olabilir.

Hemen hemen her ev hanımının sığır eti hazırlamanın kendine özel bir yolu vardır. Çeşitli "kesimler" hazırlanıyor farklı şekillerde: fırında, yavaş pişiricide, kızartma tavasında. Bazıları eti çıtır çıtır olana kadar kızartır, bazıları ise yarı çiğ bırakır. Her şey kişisel tercihlere bağlıdır.

Ancak birçok yemek tanıdık "kesimlerden" hazırlanır. Kendinizi ve sevdiklerinizi özel bir yemekle memnun etmek için denemeniz gerekecek. Bu gibi durumlarda başvurabilirsiniz en iyi tarifler Makalemizde sunulan dana yanağı.

Fırında patates ile haşlanmış dana yanakları

Evde dana yanağı pişirmek için bir şef olmanıza ya da yılların tecrübesine sahip bir mutfak ustası olmanıza gerek yok. Önemli olan taze, kaliteli dana yanakları satın almaktır; Bir diğer önemli nokta: Bu yemeği ilk kez pişirecekseniz dana yanaklarını hazırlarken tarife mutlaka uyun.

Hangi ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Dana yanakları - iki parça.
• Soğan - iki kafa.
• Genç patatesler - beş adet.
• Sarımsak - üç diş.
• Beyaz biber - bıçağın ucunda.
• Kekik - dört dal.
• Beyaz şarap - yüz mililitre.
• Biberiye - dört dal.
• Zeytinyağı - beş yemek kaşığı.
• Tuz - birkaç tutam.

Dana yanaklarının pişirilmesi

Kırmızı soğan başlarını soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsak dişlerinin kabuklarını çıkarın ve bir sarımsak presinden geçirin. Yanakları yıkayın, filmleri ve kasları kesin. Tavaya zeytinyağını dökün, ısıtın ve etleri her iki taraftan hafifçe kızartın. Daha sonra doğranmış soğan ve sarımsağı, taze biberiye ve kekik dallarını yanaklarla birlikte bir tavaya koyun, damak zevkinize göre tuz ekleyin, karıştırın ve kavurmaya devam edin.

Daha sonra kuru şarabı tavaya dökün, gevşek bir şekilde bir kapakla kapatın ve yaklaşık iki ila iki buçuk saat kısık ateşte pişirin. Dana yanakları çürürken önce yeni patatesleri hazırlamanız, akan su altında süngerle iyice durulamanız gerekiyor. Deriyi kesmenize gerek yok. Her patatesi doğranmış sarımsakla iyice ovalayın ve pişirme folyosu ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Patatesleri biraz sulayın zeytinyağıüzerine kekik ve biberiye serpin ve fırına koyun.

Fırın sıcaklığı yüz doksan derece olmalıdır. Patatesleri yaklaşık otuz dakika pişirin. Pişirdikten sonra yemeği ayarlamanız gerekir. Bir tabak alıp üzerine porsiyonlar halinde haşlanmış dana yanaklarını ve fırında yeni patatesleri koyup servis yapmalısınız. Pişirdikten sonra et yumuşak, sulu ve çok lezzetli hale gelir.

Demi glace sosta

Acemi bir ev hanımı bile dana yanaklarını bu şekilde pişirebilir. Süreç elbette biraz zaman alacak ve denemeniz gerekecek, ancak sonuç buna değer. Dana yanaklarının nasıl pişirileceğine adım adım bakalım.

Gerekli malzemeler:

• Dana yanakları - beş yüz gram.
• Petrol - üç yüz gram.
• Kiraz domatesleri - iki adet.
• Hazır Demi-glace sosu - beş yüz mililitre.
• Patlıcan - tek parça.
• Soğan - iki kafa.
• Kabak - tek parça.
• Tereyağı - yüz elli gram.
• Kekik - iki dal.
• Karabiber - bir tutam.
• Zeytinyağı - on yemek kaşığı.
• Un - bir bardak.
• Kekik - yarım çay kaşığı.
• Domates - iki adet.

Yanakların sosta pişirilmesi

Eti yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Daha sonra üzerine toprak serpin ve buğday unu ile yuvarlayın. Yapışmaz bir tavaya zeytinyağının yarısını ve elli gram tereyağını dökün. Ateşte ısıtın ve eti her iki taraftan kızartın. Daha sonra kızartılmış dana yanaklarını yanmaz bir tabağa koyun ve üzerine hazırlanan beş yüz mililitre Demi-glace sosunu eşit şekilde dökün. Yaklaşık iki buçuk saat boyunca yüz doksan dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun.

Dana yanakları sosta pişerken geri kalan malzemeleri hazırlamanız gerekiyor. Tarifte belirtilen tüm sebzeleri musluğun altında iyice yıkayın. Daha sonra domatesleri halkalar halinde, kabakları ve patlıcanları soymadan yarım halkalar halinde kesin. Üzerine zeytinyağı, isteğe göre tuz gezdirin, kekik dallarını, bir tutam toz biberi ve kekik ekleyin, tüm malzemeleri karıştırın. Dikkatlice bir fırın tepsisine sarın, bir fırın tepsisine yerleştirin ve yarım saat boyunca yüz doksan derecelik bir sıcaklıkta fırına koyun.

Geriye kalan tek şey mantarları ve soğanları pişirmek. Elli gram tereyağını bir tavaya koyun ve ateşe verin. Tava ısınınca ince doğranmış soğanı ekleyip hafifçe kavurun, ardından dilimlenmiş petrolleri ekleyin. Mantarlardaki tüm nem buharlaşana kadar kızartın.

Soslu dana yanaklarının bulunduğu tavayı fırından çıkarın. Eti sostan çıkarın ve mantar ve soğanla birlikte bir tavaya koyun. Elli gram tereyağı ekleyin ve istenilen kıvama gelinceye kadar kısık ateşte pişirin. Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra yemeği hazırlamanız gerekiyor. Büyük düz bir tabağa porsiyonlar halinde petrol ve fırında pişmiş sebzelerle birlikte dana yanaklarını yerleştirin. Masaya yumuşak ve sulu bir yemek servis edilebilir.

İsveç kirazı turşusunda soğanlı yanaklar

Soğan ve yaban mersini, etin, özellikle de dana etinin marine edilmesi için idealdir. Yaban mersini asidi eti daha sulu ve yumuşak hale getirecektir.

Gerekli malzemeler:

• Dana yanakları - bir kilogram.
• İsveç kirazı - iki yüz gram.
• Öğütülmüş yenibahar - on gram.
• Soğan - iki kafa.
• Tuz - yarım çay kaşığı.

Marine edilmiş yanakların pişirilmesi

Dana yanaklarını iyice yıkayıp kurulayın. Şimdi turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Soğanı soyun, durulayın ve bir blender kasesine koyun. Yaban mersinlerini yıkayıp soğanlara ekleyin. Yumuşak ve homojen hale gelinceye kadar serpin ve öğütün.

Elde edilen turşuyla tüm dana yanaklarını kaplayın, bir cam kaba koyun ve bir buçuk ila iki saat marine etmeye bırakın. Daha sonra bir fırın tepsisi alıp onu bir fırın tepsisiyle örtmeniz gerekir. Üzerine turşu yanaklarını yerleştirin, tuz ekleyin ve turşuyla birlikte folyoya sarın.

Fırını iki yüz yirmi dereceye ısıtın ve fırın tepsisini yirmi dakika boyunca içine yerleştirin. Daha sonra sıcaklığı yüz seksen dereceye düşürün ve kırk dakika daha pişirin. İsveç kirazı ve soğan turşusunda dana yanaklarını fırından çıkarın ve yaklaşık yirmi dakika soğumaya bırakın. Daha sonra bunları porsiyonlar halinde sebze salatası veya kızarmış patates içeren bir tabağa koyun. Sert.

Kırmızı şarapta yanaklar

Tabii ki, böyle bir yemek evde sık sık görünmüyor, çünkü çoğu kişi onu nasıl doğru şekilde hazırlayacağını bilmiyor. Hazırlanması oldukça basit olmasına rağmen tarifi takip ederseniz sonuç yumuşak ve yumuşak et olacaktır.

Gerekli ürünlerin listesi:

• Dana yanakları - altı yüz gram.
• Maydanoz - beş gram.
• Kırmızı şarap - üç yüz mililitre.
• Kırmızı soğan - elli gram.
• Sebze suyu - yarım litre.
• Petrol - yüz gram.
• Kereviz - yetmiş gram.
• Zeytinyağı - iki yemek kaşığı.
• Pırasa - elli gram.
• Kekik - iki sap.
• Havuç - iki yüz gram.
• Dereotu - beş gram.
• Defne yaprağı - iki adet.
• Biberiye - iki sap.
• Sarımsak - yarım kafa.
• Yenibahar - yarım çay kaşığı.
• Karabiber - birkaç tutam.
• Soğan - yüz elli gram.
• Tuz.

Pişirme işlemi

Yanaklardaki filmi ve kasları kesin, yıkayın, kurutun ve ısıtılmış bir tavada her iki tarafı da zeytinyağı ile kızarana kadar kızartın. Ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirin. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, havuçların yarısını rendeleyin, kereviz saplarını ince ince doğrayın. Her şeyi bir tavaya koyun ve kızarıncaya kadar kızartın. altın rengi ve yanaklara yayıldı.

Sarımsak dişlerini ikiye bölün ve soğan ve havuçların üzerine eşit şekilde dağıtın. Şarabı dökün ve kısık ateşte koyun. Kaynattıktan sonra yirmi dakika pişirin. Daha sonra sebze suyunu pişirme kabına dökün, üzerine yenibahar serpin, defne yaprağı, biberiye ve kekik ekleyin. Bir kapakla sıkıca kapatın ve önceden yüz yetmiş dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık dört buçuk saat pişmeye bırakın.

Bitmiş dana yanaklarını parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Sosu bir süzgeçten geçirin ve bir tencereye dökün. Havuç ekleyin ve yirmi dakika pişirin. Daha sonra on dakika boyunca doğranmış petrolleri ve pırasayı ekleyin. Son olarak doğranmış kırmızı soğanı ve ince kıyılmış maydanozu ve dereotu tencereye koyun. Tatmak için biber ve tuz serpin. Bir kapakla örtün ve beş dakika daha pişirin. Fotoğraftaki tarife göre kırmızı şarapta hazırlanan dana yanaklar hazır.