Zeytinyağı ayçiçek yağından nasıl daha iyidir? Zeytin veya ayçiçek yağı: hangisi daha sağlıklıdır ve ürünler nasıl farklılık gösterir? Diyetlerde kullanın

Peki salatalar ve kızartmalar için ne tür yağ iyidir? Hadi çözelim.

Salata için, doğal olarak oluşan tüm faydalı bileşenlerin korunduğu, rafine edilmemiş ve rafine edilmemiş faydalıdır. Ancak bu tür yağlarla yemek pişirmek kesinlikle yasaktır. Isıl işlem sırasında içindeki tüm faydalı maddeler uzaklaştırılır ve kanserojen şeklinde olumsuz özellikler kazanır. Bu nedenle rafine ayçiçek yağında kızartmak daha iyidir. Ancak ayçiçek yağının yanı sıra çok yaygındır.

Yağın yararlılığını içindeki çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriğine göre belirleyelim.

Bu asitler kardiyovasküler sistem üzerinde çok iyi bir etkiye sahiptir ve kalp krizi ve aterosklerozun önlenmesinde faydalıdır. Çoklu doymamış asitler "kötü kolesterol" seviyesini azaltır, cildin ve saçın durumunu iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir. Çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriğine göre yağlar şu şekilde dağıtılır:

1. sıra - keten tohumu yağı -% 67,7 çoklu doymamış yağ asitleri;

2. sıra - ayçiçek yağı -% 65,0;

3. sıra - soya fasulyesi yağı -% 60,0;

4. sıra - mısır yağı - %46,0

5. sıra - zeytinyağı -% 13,02.

Eşit derecede önemli bir gösterge, doymuş yağ asitlerinin içeriğidir. Kardiyovasküler sistem üzerinde tam tersi etkiye sahip olan. Bu nedenle minimum doymuş yağ asidi içeriğine sahip yağın daha sağlıklı olduğu kabul edilir.

1. sıra - keten tohumu yağı -% 9,6 doymuş yağ asitleri;

2. sıra - ayçiçek yağı -% 12,5;

3. sıra - mısır yağı - %14,5

4. sıra - soya fasulyesi yağı - %16,0;

5. sıra - zeytinyağı -% 16,8.

Ancak başka bir derecelendirmeyi dikkate almak mantıklıdır; bu, içerik derecelendirmesidir. E vitamini güçlü bir antioksidandır. Sadece cildin yapısını iyileştirip katarakt gelişimini engellemekle kalmaz, aynı zamanda hücrelerin yaşlanma sürecini yavaşlatır ve hücre beslenmesini iyileştirir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve kan pıhtılarının oluşumunu engeller.

1. sıra - ayçiçek yağı - 100 gramda 44.0 mg;

2. sıra - mısır yağı - 18,6 mg;

3. sıra - soya fasulyesi yağı - 17,1 mg;

4. sıra - zeytinyağı - 12,1 mg.

5. sıra - keten tohumu yağı - 2,1 mg;

Yani en sağlıklı yağ, çoklu doymamış ve doymuş yağ asitleri içeriği açısından 2., E vitamini içeriği açısından ise 1. sırada yer alan ayçiçek yağıdır.

Derecelendirmemizin daha eksiksiz olması ve yağ derecelendirmesinin daha kaliteli olması için bir tane daha ele alalım. derecelendirme - kızartma için hangi yağ daha iyidir? Rafine yağın kızartmaya uygun olduğunu zaten öğrenmiştik ancak "asit numarası" denilen şeye dikkat etmekte fayda var. Bu sayı, yağdaki serbest yağ asitlerinin içeriğini gösterir. Isıtıldığında çok çabuk bozulur ve oksitlenir, bu da yağı zararlı hale getirir. Dolayısıyla bu sayı ne kadar düşük olursa kızartma için yağ o kadar uygun olur:

1. sıra - ayçiçek yağı - 0,4 (asit sayısı);

1. sıra - mısır yağı - 0,4;

2. sıra - soya fasulyesi yağı - 1;

3. sıra - zeytinyağı - 1,5;

4. sıra - keten tohumu yağı - 2.

Keten tohumu yağı kesinlikle kızartma amaçlı değildir, ancak ayçiçek yağı yine liderliği ele geçirdi. Bu nedenle en iyi yağ ayçiçek yağıdır ancak diğer yağların da pek çok faydalı özelliği vardır ve aynı şekilde kullanılmalıdır. Örneğin, keten tohumu yağının faydaları, çok miktarda vitamine (,) ek olarak, bileşime dahil olan tam bir çoklu doymamış yağ asitleri kompleksi (Omega-3'ün yağ asitleri) içermesi gerçeğiyle açıkça açıktır. ve Omega-6 aileleri). Bu asitler insan vücudunda meydana gelen biyolojik süreçlerde önemli bir rol oynar.

Zeytinyağı, birçok insan onu sevse de, hem çoklu doymamış ve doymuş yağ asitlerinin içeriği hem de E vitamini içeriği açısından neredeyse her zaman son sırada kalmıştır. Ancak onunla kızartabilirsiniz, sadece rafine yağı seçmeniz gerekir.

Rafine zeytinyağına "rafine zeytinyağı", "hafif zeytinyağı" ve ayrıca "saf zeytinyağı" veya "zeytinyağı" adı da verilir. Hafiftir, daha az parlak tadı ve rengi vardır

Yağı makul dozlarda tükettiğinizden emin olun, genç ve sağlıklı kalın! Aşırıya kaçmayın çünkü 100 gram yağda neredeyse 900 kcal bulunur.

Son zamanlarda bitkisel yağın faydaları hakkında çok fazla konuşma yapılıyor ve bazıları tamamen şeffaf olmayan nedenlerle yabancı zeytinyağını övüyor, bazıları ise tam tersine sadece yerli ayçiçek yağı yemeyi talep ediyor. Mevcut durumu açıklığa kavuşturmaya çalışalım ve şu ya da bu şekilde diyetlerinin besin değerini izleyen birçok kişiyi ilgilendiren ana soruyu yanıtlayalım: Hangi yağ, zeytin veya ayçiçeği insanlar için daha sağlıklıdır?

Belki de, ürünün yalnızca avantajları sergilendiğinde, reklamın dayattığı klişeleri açığa çıkararak başlayalım; bu reklam aracılığıyla, kural olarak, mevcut analoglarından bahsetmeyi tamamen unutarak kitlesel tüketici tarafından gerçekleştirilmesi gerekir. Öncelikle zeytinyağından bahsediyoruz. Sonuçta Avrupa Birliği'nin zeytinyağı ticaretinin teşviki için çok büyük fonlar ayırdığı biliniyor. Dolayısıyla zeytinyağının şu andaki popülaritesinde şaşırtıcı bir şey yok; bu, güçlü ve pahalı reklamların doğal bir ürünüdür.

Sık sık yapılan açıklamalar zeytinyağı kolesterol içermez, tıpkı ayçiçeği gibi diğer bitkisel yağ türlerinin yanı sıra sıfırdan yapılır, çünkü Bitkisel yağlar tanım gereği kolesterol içermez. Aynı durum, belirli bir yağ türünün E vitamini içerdiğine dair ifadeler için de geçerlidir. Tüm bitkisel yağlar, aynı zamanda güçlü bir antioksidan olan, yağda çözünen bu vitamini içerir. Doğru, E vitamininin kütle oranı büyük ölçüde yalnızca yağın türüne değil, büyük ölçüde menşe yerine, zamana ve presleme teknolojisine ve ayrıca diğer daha ucuz çeşitlerle karıştırılmasına veya yapay katkı maddeleri ile zenginleştirilmesine bağlıdır. ve boyalar. Adil olmak gerekirse, yerlimizin olduğunu belirtmekte fayda var. ayçiçek yağı daha fazla E vitamini içerir , reklamı yapılan Akdeniz zeytininden veya aynı zamanda Provençal yağı olarak da adlandırıldığı gibi - 100 g ürün başına 60 mg'ın üzerinde. Yukarıdakilerin tümü bitkisel yağlarda bulunan diğer vitaminlerin içeriğine tamamen yansır: A, D ve K vitaminleri. Bu bağlamda daha fazla Ucuz zeytinyağı çeşitleri yerli ayçiçek yağına göre daha az vitamin içerebilir. Aynı pazar uzmanları, pahalı zeytinyağı çeşitlerinin nispeten küçük miktarlarda üretildiği ve öncelikle Avrupa pazarına gönderildiği için Rusya pazarına ulaşmadığını söylüyor. Bu gerçeğin aksine şunu söylüyor: Dünyadaki ayçiçek yağı üretiminin %60'ı Ukrayna'dan geliyor. Öyleyse belki de öncelikle bitkisel yağ ihtiyacımızı karşılamalı ve ancak daha sonra Batı'ya düşük kaliteli ürünler göndererek ithalat pazarını doyurmalıyız?

Zeytinyağının avantajı yüksek sindirilebilirliğidir.(10 ila 8, zeytine karşı ayçiçeği). Bu gerçek, bileşimindeki tüm yağ asitlerinin yaklaşık% 70-75'inin insan vücudu için son derece faydalı olan oleik asit olmasıyla açıklanmaktadır. Ancak aynı yağ asidi ayçiçek yağının bileşiminde %45'e kadar bir miktarda da bulunur. Göze çarpan bir ekleme şudur: Zeytinyağı, ısıtıldığında ayçiçek yağına göre çok daha az sağlığa zararlı trans yağların ortaya çıkması nedeniyle kızartma için daha uygundur. Ancak bu, ayçiçek yağını yüksek sıcaklıklarda uzun süre kızartma gerektirmeyen salatalardan, soslardan ve diğer yemeklerden hariç tutmanız gerektiği anlamına gelmez. Üstelik bu, zeytinyağında uzun süre ve dilediğiniz kadar kızartabileceğiniz anlamına gelmez - her şeyde ölçülü olmak gerekir.

Zeytinyağı ile ayçiçek yağı arasındaki bir diğer önemli fark, insan vücudu için gerekli olan omega-6 ve omega-3 yağlarının dengesidir. Yani ayçiçek yağında 71 kısım yağ var Omega-6 Payı %50 olarak tahmin edilen yağların yalnızca bir kısmını oluşturur Omega-3. Zeytinyağında ise bu oran 4:1 Beslenme uzmanları tarafından vücudumuz için en uygun yağ olarak kabul edilen ve bu tür bitkisel yağların periyodik olarak tüketilmesinin nedeni budur.

Beslenme uzmanlarının, çoğu zaman vücudun besin değeri ve ihtiyaçlarına uymayan, konunun diyet yönünü savunduğunu anlamalısınız. Bilimsel çevrelerde omega 3 yağlarının genellikle besin açısından daha değerli olduğu düşünülmektedir.

Özetleyelim. Hammaddelerin yetiştiği yerler ve daha sonra petrole dönüştürüldüğü yerler, söz konusu yağ türlerinin pahalı ve ucuz çeşitlerinin dağıtımının daha fazla nakliye ve pazarlama özellikleri, nihai maliyetleri dikkate alındığında, bunların ortak noktası üzerinde durmak oldukça mantıklıdır. yiyecek olarak kullanmak, bazen birini veya diğerini tercih etmek. O zaman genel olarak hem zeytinyağından hem de ayçiçek yağından besinsel faydalar elde etmek mümkün olacaktır.

Diğer yağ türlerini (balkabağı, kenevir ve diğerleri) kullanmayı unutmayın.

Bugün birçok kadın değiştirmeyi hayal ediyor ayçiçek yağı zeytin ancak yurt dışı zeytin ürününün fiyatı yerli ayçiçeği ürününden kat kat daha pahalı olduğundan her ev hanımı bu kadar pahalı bir satın alma işlemini karşılayamaz. Aslında zeytinyağı, Avrupa Birliği pahasına yürütülen pahalı ve güçlü reklamların bir diğer ürünüdür.

Zeytinyağı üretimi ve satışı yağlar Bu pazarın hacmi milyarlarca avro olarak ölçüldüğü için çok karlı bir iş. Dolandırıcılar bu kadar popüler bir ürünün satışından para kazanma fırsatını da kaçırmıyor; uzmanlara göre, Rusya'ya ihraç edilen zeytinyağının yaklaşık %80'i yanlış beyan ediliyor veya sahte isimlere sahip.

Zeytinyağı bir mucize olarak kabul edilir ilaçlar Düzenli olarak tüketerek tüm rahatsızlıklardan şifa bulabileceğiniz gibi, zayıflamak ve damarlarını temizlemek isteyenlerin kaşıkla içmeleri tavsiye edilmektedir. Ancak doktorlar, zeytinyağının Rusların sağlığına olan faydalarının fazlasıyla abartıldığına inanıyor. Onlara göre yurttaşlarımız için ithal ürün kullanımının yerli ayçiçek yağı kullanımına göre hiçbir avantajı yoktur. İnsan sağlığı, yaşadığı bölgede yetişen bitkilerden elde edilen ürünlerden daha fazla faydalanır.

Rusya'da zeytin yetiştirilmiyor ve vücudumuz işlem evrim zeytin tüketimine uyarlanmamıştır. Soğuk ve uzun bir kış geçiriyoruz, bu nedenle vücudumuzun soğuk hava ve aterosklerozla savaşmak için gerekli olan çoklu doymamış omega-3 yağlarına olan ihtiyacı, Akdeniz bölgesi sakinlerine göre çok daha fazladır. Ve zeytinyağında, ayçiçek yağının aksine, omega-3 yağlarının içeriği çok daha düşüktür, daha doğrusu zeytinyağında içeriği sadece% 10 ve ayçiçek yağında -% 72'dir.

zeytinyağında K vitamini içeriği ayçiçeğinden üç kat daha fazla. Ancak vazgeçilmez bir kaynak olan ayçiçek yağıdır, yani 100 gr. Yerli yağımız 50 mg E vitamini içerirken, zeytinyağının 100 gramında yaklaşık 12 mg E vitamini bulunmaktadır. ürün. Ancak E vitamini veya tokoferol, vücudumuzun kışın soğuğuna dayanmasına, diğer hastalıklara direnmesine ve stresle baş etmesine yardımcı olan güçlü bir antioksidandır.

Ama onu geri vermeliyiz zeytinyağına saygı duruşu Vücudumuz tarafından ayçiçeğine göre %20 daha iyi emilir. Bu sindirilebilirliğin temeli, hiçbir üründe bulunamayacak oranda bileşiminde bulunan doymamış yağ asitleridir. Zeytin ürünü %75 oranında oleik asit veya omega-9 yağları içerirken, ayçiçek yağında bu oran yalnızca %16'dır. Omega-9 yağları protein sentezini iyileştirmeye, kolesterol seviyelerini düşürmeye, kan pıhtılarını önlemeye ve yağ yakımını artırmaya yardımcı olur. Bu nedenle diyet yaparken zeytinyağını diyetinize dahil etmek aslında daha etkili kilo kaybına yol açabilir.

Kalori içeriğine göre zeytin ve ayçiçek yağında 100 gr'da hiçbir fark yoktur. Her biri yaklaşık 900 kcal içerir. Bitkisel yağın kalori içeriğinin bu kadar yüksek olmasının nedeni, yağ dokusunda enerji depolamak için kullanılan oleik asittir. Sızma zeytinyağı özellikle yüksek kalorili yağ asitleri açısından zengin olduğundan beslenme uzmanları 2 yemek kaşığından fazla tüketilmemesini öneriyor. günde kaşık. Diyette aşırı zeytinyağı obeziteye ve diyabet gelişimine yol açabilir.

Büyük zeytinyağının faydalarıısıtıldığında ayçiçeğine göre daha az kanserojen ortaya çıkmasıdır. Bu nedenle kızartmada zeytinyağı kullanmak daha iyidir, ancak haşlanmış et, patates, lahana ve diğer yiyecekleri yemek daha sağlıklıdır. Ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı, yüksek sıcaklıklarda kızartma gerektirmeyen salatalara ve yemeklere en iyi şekilde eklenir. Kızarmış yiyecekleri çok fazla yememelisiniz; eğer yemek kızartma gerektiriyorsa rafine zeytinyağında kızartmak daha sağlıklıdır. Tavada daha az yanar.

Ama herkes değil bir Rus'a Patatesleri ve turtaları kaliteli zeytinyağında kızartmak ekonomiktir. Pek çok kişi, elbette yüksek kalitede olamayacak ucuz zeytinyağı almaya çalışır. Bunun nedeni ise zeytinlerin kış aylarında elle toplanmasıdır. Bir zeytin ağacının hasadı 8 kg'ı geçmemekte olup, 1 litre kaliteli yağ elde etmek için 5 kg zeytin gerekmektedir. Eğer zeytinyağı şişesini açtığınızda zeytin aromasını hissetmiyorsanız büyük ihtimalle farklı yağlardan oluşan bir karışımla karşılaşıyorsunuz demektir.

Sonuçlar: Ruslar ayçiçek yağını tamamen bitkisel yağla değiştirmemelidir. Bunları bir arada kullanmak yani yerli ayçiçek yağımızla birlikte yurt dışı bir zeytin ürününü diyete dahil etmek daha sağlıklıdır. Pahalı zeytinyağı alacak paranız yoksa endişelenmeyin. Doğal süt ürünleri, kuruyemişler, deniz balıkları, tohumlar ve yeşillikler tüketerek vücudunuzu çoklu doymamış yağlarla yenileyebilirsiniz. Hastalıkları önlemek için vücudunuza narenciye, meyve, sebze, sarımsak ve şifalı bitkilerde bol miktarda bulunan antioksidanları sağlamayı unutmayın.

- İçindekiler bölümüne dön " "

Hangi yağı seçmelisiniz: bitkisel mi yoksa zeytin mi? Sonuçta süpermarketlerin raflarında o kadar çeşitlilik görüyoruz ki gözlerimiz sonuna kadar açık. Aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı bir şeyler istiyorum. Bu yazıda size asıl şeyi karşılaştırmaya ve anlatmaya çalışacağız.

Günümüzde neredeyse tüm insanlar sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürüyor. Bunun için de pek çok alışkanlığı ve besini değiştirmekte fayda var. Beslenme uzmanları bu konuda yardımcı olarak zeytinyağına geçmeyi denemenizi tavsiye ediyor! Çok daha sağlıklı ve vücut için daha gerekli olduğunu iddia ediyorlar. Peki bu doğru mu? Ayçiçek yağı ve zeytinyağı konusunda neden anlaşmazlıklar var? Fark nedir?

Ürün sindirilebilirliği

• Zeytinyağı vücudumuza faydalı etkisi olan ve metabolizmada görev alan %70 oranında oleik asit içerir. Ek olarak, mükemmel bir yağ oranı vardır: hücrelerimizin zarlarının yapısına yardımcı olan omega-6 ve omega-3;
• Ayçiçek yağı da bu bileşene sahiptir. Ancak daha küçük miktarlarda (%50'ye kadar)...

Yemek pişirmek

• Zeytinyağında kızartmak daha iyidir çünkü ısıtıldığında vücut için daha az tehlikeli madde açığa çıkarır. Çok miktarda faydalı madde aldığımız için salatalar da bu maddeyle tatlandırılmalıdır.
• Ayçiçeğinden elde edilen maddeye gelince, bu gibi durumlarda sadece rafine edilmiş maddeler kullanılmaya değer.

Kimyasal bileşim

Bilmek önemli! Bilim insanları ve profesörler, zeytinden elde edilen maddeleri tükettiğinizde kanserin gelişimini engellediğinizi söylüyor! Kalp hastalığı, sindirim sistemi hastalığı ve diyabet riski de azalır.
Herkes hem kötü kolesterolün hem de iyi kolesterolün olduğunu bilir. Bunlar doymuş ve doymamış yağ asitleridir. Sonuçlara baktığınızda şaşırabilirsiniz! Sayı neredeyse eşit.

• Doymuş: hem burada hem de orada neredeyse %12.
• Doymamış: burada göstergeler oldukça farklı.
• Zeytin özünde – %10
• Ayçiçeğinde – %72
• Fitosteroller: Kanda kolesterol birikmesiyle mücadele eden maddeler.
• Tekli doymamış yağlar formunda %80'e kadar antioksidanlar.

Vitaminler

• Zeytinyağı, kemik proteini oluşumunda büyük rol oynayan K vitaminini sekiz kat daha fazla içerir.
• Ayçiçeğinde üç kat daha fazla E grubu maddesi bulunur.

Kozmetoloji

• Antik çağda bile kozmetikte zeytinyağı kullanılıyordu. Kraliçe Kleopatra ve daha birçokları bunun bir örneğidir. Yaşlanmayı önlediğine, kırışıklıkları giderdiğine, cildi genç ve solmaz hale getirdiğine inanılıyordu. Bugüne kadar bu maddeden yola çıkarak yüz, vücut ve saç bakımına yönelik birçok maske ve kozmetik hazırlanmaktadır. İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde öz, dermisin gerekli bölgelerini besler, nemlendirir ve elastik hale getirir.
• Ayçiçeğinden elde edilen madde de çok geride değil. Harika köpükler ve banyo tentürlerinin yanı sıra eşsiz aroma yağlarının yapımında kullanılır.

Diyetlerde kullanın

Zeytinden elde edilen maddenin figürünüze olumlu etkisi olduğu ve sizi obeziteden kurtardığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Çünkü biz kadınlar için bu bir lütuf gibidir.

Özetlemek gerekirse maddeler arasında keskin bir çizgi çizmeye gerek olmadığını söyleyebilirim. Büyük ihtimalle birbirlerini tamamlayarak diyeti tamamlıyorlar. Özel bir avantajı yoktur. Kaliteli ve sağlıklı bir ürünü nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Evet, elbette zeytinyağının maliyeti çok daha yüksektir (bir litre yaklaşık 200 Grivnadır), ancak bunu düşünmeye ve diyetinize dahil etmeye değer.

Ayrıca çok endişe verici bir an! Zeytinyağının sadece ilahi bir ilaç olduğunu düşünüyorsanız öyle değil. Ölçülü tüketmek ve sadece en iyi çeşitleri seçmek gerekir.

1. Safra kesesiyle sorunları olan insanlar. Maddenin güçlü bir choleretic etkisi vardır.
2. Çok fazla kalori içerdiğinden kilosuna dikkat edenlerin ürün tüketimini kontrol etmeleri gerekiyor.

Halk hekimliğinde kullanın

Biri ve diğeri geleneksel şifacılar ve şifacılar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Ve modern tıpta hala bu güne alışkınlar.

Zeytinyağı yüksek tansiyona ve yüksek ateşe yardımcı olur ve çok şaşırtıcı olan bu çare, akşamdan kalma sendromlarını önlemek için iyi bir çaredir. Ayrıca kabızlığınız veya ağır dışkınız varsa, yağı aç karnına için. Mide ülserlerini ve bağırsak sistemiyle ilgili çeşitli sorunları tedavi etmek için mükemmeldir.

Ayrıca bu ilaç bağışıklığı güçlendirip geliştirebilir, sonuçta kendinizi soğuk algınlığından ve çeşitli bulaşıcı hastalıklardan koruyabilir. Boğaz ağrısı ve bronşit önlenebilir.

Sırt ağrısı mı? Bu da yardımcı olabilecek sihirli bir çözümdür! Papatya çiçeklerini demleyin ve sırtınızın ağrıyan bölgelerine sürün.

Ayçiçek yağı da insanlar arasında yaygın olarak tüketilmektedir. Tromboflebiti (damar iltihabı ve kan pıhtılarının oluşumu), diş ağrısını ve ayrıca mide, akciğer, bronş ve karaciğer hastalıklarını tedavi ederler.

Tüm bu kriterleri inceledikten sonra duvar kağıdı yağlarının vücut için gerekli olduğunu güvenle söyleyebilirim. Tabii ki doğru miktarda. Zeytinyağının çok daha iyi olduğunu düşünüyorsanız yazımı inceledikten sonra fikrinizin değişeceğini düşünüyorum. Basitçe söylemek gerekirse, zeytinyağından büyük bir iş yapıyorlar ve bu yüzden bu kadar reklamı yapılıyor. Yurtdışındaki bir ürün çok daha pahalıdır. Yararlı olmadığını söylemiyorum, tam tersine. Basitçe, ayçiçeğimizi görmezden gelmemeli veya reddetmemelisiniz.

Peki hangi yağ daha sağlıklı; zeytin mi yoksa ayçiçeği mi?

Hemen rezervasyon yaptıralım, EXTRA VIRGIN kategorisindeki gerçek zeytinyağı (ilk soğuk sıkım) ile soğuk sıkım ayçiçek yağını, aslında aynı kategorideki EXTRA VIRGIN yağını karşılaştırıyoruz.

Tek Yön. Bir sonuç.

Zeytinyağı özel zeytin çeşitlerinden yapılır. Zeytin, zeytin çeşidinin ortak adıdır - Avrupa Zeytini.

Zeytinyağı ayrı bir yerde duruyor. Meyveleri yeşil renkli, çok küçük, kabuğu ince, pürüzlü ve çok acıdır. Meyveler yenilebilir değildir. Aralık ayında olgunlaşma ve hasat.

Meyveler değirmen taşlarında kabaca yok ediliyor, çünkü 5000 yıldır kabuğunu çekirdeğinden ayıracak bir teknoloji bulunamadı. Ezilmiş kütlede sert aşındırıcı malzemenin (kabuk parçacıkları) bulunması nedeniyle modern preslerde presleme mümkün değildir.

Petrol, tıpkı binlerce yıl önce olduğu gibi basit bir dikey preste presleniyor. Ortaya çıkan sıvı ayrılır ve iki fraksiyona bölünür - cilt suyu ve yağ. Bu EKSTRA VIRGIN, ilk soğuk pres. Gerçek zeytinyağı, meyve suyunun çok acı olması nedeniyle, meyve suyuyla temas ettiğinde acılık, "acılık" ve karakteristik yeşilimsi bir renk tonu içerir.

Sıkma verimliliği çok düşüktür.

Soğuk sıkım (soğuk sıkım) ayçiçek yağı, bütün ayçiçeği tohumlarından modern ve ileri teknolojiye sahip preslerde preslenerek (çekirdek kabuğu sağlam değildir ve pres içinde yok edilir) üretilir. Yöntemdeki ana, ana ve belirleyici faktör, tohumların preslenmeden önce ısıtılmaması, soğuk preslenmiş.

Sıkma verimliliği düşük, petrol pahalıdır.

Yağın büyük kısmı ayçiçeği kabuğu ve çekirdeklerinin kalıntılarında kalır.Gördüğünüz gibi soğuk sıkım zeytinyağı ve ayçiçek yağının üretim süreçleri benzer ve verimsiz.

İki asit. Fark nedir?

Zaten bir kereden fazla konuştuk. Bu iki tür yağ, zeytin ve ayçiçeği aynı asitleri içerir.Oleik "Omega-9" ve linoleik "Omega-6".

Oleik “Omega-9” doymamış asidinin vücudumuzda diğer besinlerden gerekli miktarlarda sentezlendiği defalarca tekrarlanmıştır. En basit doymamış maddedir.

Ancak çoklu doymamış linoleik Omega-6'nın yeri doldurulamaz (esansiyeldir). Ve vücudumuzda sentezlenemez. Ve değeri Omega-9 ile kıyaslanamaz.

Omega-6 hücre zarlarımızın temelidir. Vücudumuzda kaç hücre olduğunu tahmin edebilir misiniz? Ve her dakika çok sayıda yeni hücre doğuyor. Ve bu süreç hiç bitmiyor.

Omega-6 aynı zamanda kan damarlarımızı “onaran” ve onları elastik hale getiren “sağlıklı” kolesterolün de temelidir.

Ayçiçek yağında Hacmin %60'ı Omega-6'dır ve %30 Omega-9.

Zeytinde Hacmin %30'u Omega-6'dır ve %60 Omega-9.

Gördüğünüz gibi zeytinyağı bizim ayçiçek yağımızla kullanışlılık açısından karşılaştırılamaz.

Peki neden daha pahalı?

Parıldayan her şey altın değildir.

Bu soruyu cevaplamak için biraz konunun dışına çıkmamız gerekecek.

İki metal var. Altın ve titanyum.

Titanyum dayanıklıdır, çizilmez ve yıpranmaz. Çok hafif. Paslanma yapmaz.

Altın yumuşaktır, çizilir, çabuk aşınır ve ağırdır. Paslanma yapmaz.

Böylece titanyumun her anlamda daha pratik ve daha iyi yapılmış olduğu ortaya çıktı.

Peki neden Bir ons (yaklaşık 28 gram) altının fiyatı 1.250 dolar, titanyumun fiyatı ise 1,70 dolardır.

Potanin'e (Norilsk Nickel) 10.000 ton titanyum ödemeye hazır olduğunuzu söyleyin (kendisinin 4 milyon ton rezervi var, Komi Cumhuriyeti'nin 278 milyon ton rezervi var) ve o bunu size bir ay içinde gönderecektir.

Nabiullina'ya (Rusya Federasyonu Merkez Bankası) 10.000 ton altın ödemeye hazır olduğunuzu söyleyin. Kabul edebilir ama yaklaşık 40 yıl beklemesi gerekeceği konusunda sizi uyarması gerekecek.

Samara'dan Saratov'un girişinde bir “Çingene” köyü var. 10.000 ton altına ihtiyacınız olduğunu söyleyin. Ve bir hafta içinde size aynı parayla 12.000 ton "çingene" altını verecekler. Bu istasyonda. Bunlar “altın kuyumculardır”.

Yağ, ayçiçeği ve zeytinde de durum benzerdir.

Tkachev'i (Tarım Bakanlığı) arayın ve ona 10 milyon ton ayçiçek yağına ihtiyacınız olduğunu söyleyin. Ve gelecek yıl, "Moskova'dan kenar mahallelere kadar" her şeye ayçiçeği ekilecek.

10 milyon ton zeytinyağı için sözleşme imzalamayı deneyin. Ve size bunun imkansız olduğunu, her halükarda 4 yıl beklemeniz gerektiğini söyleyecekler.

İnternete 10 milyon ton zeytinyağı için ödemeye hazır olduğunuz bir ilan verin. Sizi arayacaklar (İtalya'dan, İspanya'dan vb.) ve saf Rusça olarak "hangi kaba dökeceğimizi ve hangi etiketleri koyacağımızı" soracaklar. Genellikle teslim süresi bir aydır.

Bazı detayları öğrenelim.

Zeytin ağacı Avustralya'da ya da Arjantin'de yetişmeyecek. Dominik Cumhuriyeti'nde değil, özellikle de Rusya'da. Sadece Akdeniz'e kıyısı olan ülkelerde yetişir.

Bu ülkelerde yalnızca dar bir kıyı şeridinde yetişir. Bir ön koşul, koruda esen bir esintinin (bir tür deniz rüzgarı) varlığıdır.

Sadece İtalyan ve İspanyol zeytinleri aroma ve tada sahiptir.Rum, Türk ve Kıbrıs zeytinleri sıradan kabul ediliyor.Ancak Tunus, Fas, Mısır ve İsrail zeytinleri, Kuzey Sahra'dan gelen sürekli rüzgarlar nedeniyle talaş gibi kuru ve tatsızdır.

Krasnodar ve Seylan çayını karşılaştıralım. Aynı şey.

Avrupa'da uzun süredir (300 yıl) deniz kenarında tek bir özgür kara parçası yoktu.Arsa çok pahalı. Yeni ekimler hariçtir. Evet ve uzun süre beklemeniz gerekecek. Zeytin ağacı ancak yaşamın 21. yılından itibaren meyve vermeye başlar.Dolayısıyla zeytinyağı üretimini hızlı bir şekilde (ve hızlı bir şekilde değil) artırmanın imkansız olduğu ortaya çıktı.Bu ürünün tüm değerinin sınırlı üretiminde yattığı ortaya çıktı.

Şampanya "Madam Clicquot" bizim "Sovyet" şampanyamızdan çok daha pahalı çünkü her zaman bol miktarda çürük elmamız vardı. Yeterli olmayacak, her zaman Belarus veya Kazakistan'dan getirebilirsiniz.

Dünya çapında yılda sadece 2,9 milyon ton farklı kalitede zeytinyağı üretiliyor. DİKKAT !!! FARKLI KALİTE. Ancak bitkisel yağların tüketim oranının kişi başına yıllık 10-12 litre olduğunu (Yunanistan'da 16 litre tüketiyorlar) ve AB ülkelerinin nüfusunun 504 milyon kişi olduğunu hesaba katarsak, tek başına AB'nin ihtiyacının olduğu ortaya çıkıyor. yılda 5,04 milyon tondur. Ama aynı zamanda Amerika, Çin ve diğerleri de var.Ve dünya çapında yüzbinlerce İtalyan restoranı ve pizzacı.

Burası Avustralya

Ve burası Orta Asya

Şu bir gerçek ki, DÜNYADA CİDDİ ZEYTİNYAĞI EKSİKLİĞİ VAR. Bu yüzden yeterli sıradan bir ürünün maliyeti çok fazla . Ve bazen değiştirilemez. Peki, hurma, keten tohumu veya pamuk tohumu yağı ile tatlandırılmış bu nasıl bir "Yunan" salatası?

Sadelik hırsızlıktan daha kötüdür

Bir şişe 0,5 litre Yunan veya 2500-3700 İtalyan SIZMA zeytinyağı için gereken 900-1300 rubleyi ödedikten sonra nasıl aldanmazsınız?

2008 skandalının ardından, Avrupa'da paketlenmiş “zeytin” yağının %40'ından fazlasının aslında basit kolza tohumu, soya fasulyesi veya mısır olduğunun ortaya çıkmasıyla D.O.P sertifikası alma zorunluluğu getirildi. ( Korunan Menşei Mezhebi, menşei tarafından korunan unvan). Sertifika varlığı simgesi ön veya arka (arka) etikete yapıştırılmıştır.

Gerçek zeytinyağının tek bir gerçek üreticisi, yağı şeffaf bir cam şişede, hatta PET'te bile şişelemez.Zeytinyağının tadı asla tereyağı gibi olmayacak.

Yani en kaliteli İtalyan zeytinyağının bile kullanışlılık açısından bizim soğuk sıkım ayçiçek yağımızdan daha aşağı olduğu ortaya çıktı.Peki mağazalarımızın raflarında yer alan “kolza tohumu” EXTRA VIRGIN hakkında ne söyleyebiliriz?

Avrupa'da 0,06 Euro'ya mal olan bir etiket için 400-600 ruble ödemek mantıklı mı?

Rusya'da sadece beş yıl önce ciddi bir sorun vardı. Soğuk sıkım ayçiçek yağı bulmak imkansızdı. Ve şimdi en “Gerçek” ortaya çıktı.