İyi zeytinyağının tadı nasıl olmalı? Zeytinyağlı sommelier'dan ipuçları. Zeytinyağının faydaları nelerdir?

Yağın orijinalliğinden emin olmak için etiketin arkasında özel bir holografik mühür arayın ve sorun...

Raflarımızda hangi zeytinyağı türleri bulunur?

Rusya'da çoğunlukla üç ana petrol türü bulabiliriz:

• sızma zeytinyağı
• zeytinyağı
• zeytin pirinasından elde edilen yağ (Romace zeytinyağı).

Sızma zeytinyağı

Bu yağa “taze zeytinyağı” denilebilir. Zeytinlerin kimyasal ve biyokimyasal katkı maddeleri kullanılmadan yalnızca mekanik olarak preslenmesiyle elde edilir.

Üretim sürecinde zeytinler yıkama dışında herhangi bir işleme tabi tutulmamaktadır. Ve 24 saat içinde toplanıp işleniyorlar!

Bu nedenle bu tür yağlar besin değeri açısından bu kadar yüksek olup en az 18 ay boyunca özelliğini kaybetmez.

Sızma Yağ Asitliği%0,8'e kadar olmalıdır. Yağ ambalajındaki asitlik değerini mutlaka kontrol edin.

Asitlik şişenin üzerinde belirtilmemişse bu dikkatli olmak için bir nedendir, içindeki yağın Extra Virgin tipi olup olmadığı.

Ortaya çıkan ürünün mükemmel nitelikleri sayesinde, modern doktorlar Sızma Zeytinyağı'nı hem yetişkinlere hem de 6 aydan büyük çocuklara önermektedir.

Sızma'nın tadı zeytinin cinsine göre değişir ancak tadı kesinlikle acıdır. Gençse acılık daha belirgindir; altı aydan büyükse daha zayıftır. Aslında bu acılık çok faydalıdır.

Sızma Zeytinyağı ayrıca atama ile birlikte gelir DOP ve IGP.

Sızma Zeytinyağı DOP ve IGP

İlki (DOP) şu anlama gelir: hem zeytinlerin hem de zeytinlerden yağ üretiminin belirli bir coğrafi konumda, belirli bir bölgede, belirli bir kayıt altında Avrupa Siciline dahil edildiği.

Bu yağ için daha katı gereksinimler geçerlidir.

Buranın iklim koşulları, üretim gelenekleri ve zeytin çeşitleri, buranın başka üreticiler tarafından kopyalanmasına engel oluyor. İşte bu yüzden çok pahalıdır.

Bu yağın çok az bir kısmı tüm Akdeniz ülkelerinde üretilmektedir.

Ve neredeyse tamamı kendi tüketimi için İspanya'da, İtalya'da, Yunanistan'da kalıyor ve neredeyse hiç ihraç edilmiyor.

Bu tür petrolü yalnızca çok zengin insanlar satın alabilir. Ve bunu yalnızca profesyoneller ve deneyimli şefler değerlendirebilir.

Bu yağ dünyanın her yerindeki üst düzey gurme mağazalarında bulunabilir ve kalitesi yıllandırılmış lüks şaraplarla aynı sistem kullanılarak değerlendirilir.

Aslında faydalı özellikleri, sıradan seri üretilen Sızma Zeytinyağından daha iyi değildir. Sadece tat ve koku buketinde farklılık gösterir.

IGP aynı zamanda şu anlama da gelir: Petrol, Avrupa Tarım Ürünleri ve Gıda Ürünleri Sicilinde yer alan belirli bir bölgeye aittir.

Aynı zamanda üretim sürecinin bir veya birkaç aşaması (hammaddelerin toplanması, zeytinlerin işlenmesi ve sınıflandırılması, tarihsel olarak bu bölgeye özgü özel bir teknoloji kullanılarak yağ üretimi) belirlenen alanda korunabilmektedir.

Bu, uyulması Avrupa Birliği'nin özel bir bağımsız komisyonu tarafından sıkı bir şekilde denetlenen katı bir kurallar dizisidir.

Bu yağ da çok pahalıdır, az bulunur ve gurme mağazalarda bulunur.

Organik veya organik zeytinyağı (Bío, Eco) Bu gıda ürününün üretiminin tüm aşamalarını sertifikalandıran ve kontrol eden AB düzenlemesi 834/07'ye uygun olarak üretilmiştir.

Bunların uygulanmasında sentetik kimyasalların ve genetiği değiştirilmiş organizmaların kullanılması yasaktır.

Ayrıca toprağın işlenmesi, zeytin ağaçları ve meyvelerinin işlenmesi de yalnızca organik maddeler ve doğal malzemeler kullanılarak gerçekleştirilmektedir.

Bu aynı zamanda özel bir bağımsız uzman komisyonu tarafından da izlenmektedir.

Bu yağ da çok nadir bulunur, aynı zamanda çok pahalıdır ve aynı gurme mağazalarında bulunabilir.

Rusya'da "Bío" etiketli sahte zeytinyağını DOP ve IGP zeytinyağından daha sık bulabilirsiniz.Üreticiler “bio” kelimesinin uygulanmasına ilişkin herhangi bir sorumluluk taşımadığından.

Yağın orijinalliğini sağlamak için, etiketin arkasında özel bir holografik mühür arayın ve menşe belgesi isteyin. Ve tabii ki Sızma yağı ucuz olamaz.

Zeytinyağı

Bu bir karışım%85/%15 oranında rafine zeytinyağı ve Sızma.

Maksimum asitlik Oleik asit açısından %1'e kadar izin verilir.

Her türlü yemekte kullanabileceğiniz mükemmel kalitede bir yağdır.

Kızartmak için idealdir, çünkü içindeki daha stabil yağ asitlerinin varlığı diğer bitkisel yağlardan daha fazladır, bu da duman noktasının normal gıda kızartma sıcaklığından önemli ölçüde daha yüksek olmasını sağlar.

Bu yağ aynı zamanda salataların soslanmasında, sos yapımında da kullanılabilir. hiç de acı değil eğer acıya alışkın değilsen.

Aynı zamanda yemeğiniz sağlıklı olacak, ancak her yemeğe eşsiz bir tat veren sızma zeytinyağı aroması olmayacak.

Pomeise (Romas zeytinyağı)

Bu sızma zeytinyağı.

İşlem diğer bitkisel yağların elde edilmesiyle aynıdır; organik çözücüler ve yüksek sıcaklık kullanılır.

Ekstraksiyondan sonra elde edilen yağ, asitliği azaltmak ve nihai ürünün kalitesini artırmak için Sızma ile karıştırılır.

Bu nedenle pirina yağının “zeytinyağı” olarak etiketlenmesi hukuka aykırıdır.

Bu yağ, diğer iki zeytinyağı türüyle aynı besin değerine sahip değildir ancak doğal yağda bulunan tüm vitamin ve mineralleri daha az miktarda içerir.

Her türlü tarifte kullanabilirsiniz. Diğerlerine göre çok daha ucuz olduğundan, büyük miktarda yağın gerekli olduğu (derin kızartma için) kızartma için mükemmeldir.

Hangi kapta zeytinyağı satın almak daha iyidir ve neden?

Zeytinyağını cam veya teneke kaplarda satın almak daha iyidir.

Yağın döküldüğü kap hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve güneş ışığının geçmesine izin verilmemelidir.

Cam şişeler koyu renkli camdan yapılmalıdır.

Güneş ışığı, yağın yararlı özelliklerini yavaş yavaş kaybettiği oksidasyon sürecini hızlandırır. Zeytinyağının kalitesi ve tadı bozuluyor.

Plastik şişelerde prina ve zeytinyağı ile bitkisel yağ karışımlarını satışta bulabilirsiniz. Ancak bu tür bir yağın bile olması gerekir. karanlık plastik.

Zeytinyağının erken bozulmaması için evde hangi saklama koşullarına uyulmalıdır?

Yağ, serin ve karanlık bir yerde, kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır, çünkü ışıkta ve havada oksitlenir ve faydalı özelliklerini kaybeder.

Yağ -8°C'de donarak beyaz pullar oluşturur.

Çözüldükten sonra doğal görünümüne kavuşur.

Tüm faydalı özellikler, tat ve aroma korunur.

Ambalajın üzerinde belirtilen son kullanma tarihine dikkat etmek gerekir, çünkü... Zamanla yağ oksitlenir.

Mantarsız şişelerde bu süreç daha hızlı gerçekleşir.

Yağ şişe açıldıktan sonra ne kadar süre kullanılabilir?

Yağın son kullanma tarihi ambalajın üzerinde belirtilmiştir.

Yağı son kullanma tarihinden önce tüketmek için kullanım sıklığına bağlı olarak kendinize en uygun kap hacmini seçmeniz gerekmektedir.

Gelecekte kullanmak üzere yağ satın almanın bir anlamı yok, çünkü... oksitlenir.

Yağ, buzdolabında açılmadan etikette belirtilen son kullanma tarihinden sonra saklanabilir. yayınlandı.

Sorularınız varsa lütfen sorun

Tatyana Amelkina

Not: Ve unutmayın, sadece tüketiminizi değiştirerek dünyayı birlikte değiştiriyoruz! © econet

Her şeyden önce zeytinyağı tadı nedeniyle sevilir, dolayısıyla yağın kalitesi büyük ölçüde bu tada göre belirlenir. Sızma yağı parlak ve zengin bir tada sahiptir. Yağ yanlış saklanırsa tadı bozulur. Ama rafine zeytinyağının hiç tadı yok!

Sızma zeytinyağının tadı nasıl olmalı? 3 ana özellik

Meyvemsilik (tat ve aroma buketi), keskinlik ve acılık – İşte sızma zeytinyağının üç ana lezzet özelliği. Yağın kalitesinden ve tazeliğinden bahsediyorlar.

Buket (meyveli) – ürünün tadı parlaklık aralığı. Bu, zeytinin çeşidine, hasat anındaki olgunluk derecesine ve işleme koşullarına bağlıdır. Özellikle taze yeşil zeytinlerden sıkılan yağ dikkat çekmektedir.

Acının hoş bir tonu ağzın ve dilin üst kısmında hissedilen birincil tat. Yeşil zeytinden preslenen zeytinyağı daha acıdır.

Zeytinyağı neden acıdır? ?

Pek çok kişi zeytinyağının acılığını bir kusur olarak algılıyor. Ancak bu bir yanılgıdır. Acılık bir kusur değil, Etxra Sızma zeytinyağının bir özelliğidir.

Yağ düzenli olarak tüketilmezse dilin arkasında hoş bir acılık hissi oluşur. Büyük dozlarda acılık zehir belirtisidir, ancak biraz acılık ürünü şaşırtıcı ve keyifli hale getirir - bitter çikolata veya kahve gibi. Acılık, lezzet dengesinin önemli bir bileşenidir ve faydalı antioksidanların varlığının bir işaretidir. Olgun meyvelerden elde edilen yağ çok daha az acılık verirken, yeşil meyvelerden elde edilen yağ oldukça acı olma eğilimindedir.

Sıkılık veya keskinlik : yağın tadına bakıldığında “biber” hissi ve boğazda hafif bir yanma hissi. Bu, özellikle henüz yeşilken toplanan zeytinlerden hasat mevsiminin başında preslenen yağlar için geçerlidir.

Boğazdaki bu ateşli duyguya keskinlik denir. Biberin verdiği his zeytinyağının tazeliğinin göstergesidir.

Daha büyük mutlaka daha iyi değildir. Örneğin, meyveliden daha sıcaktır, ancak ikisi de harikadır, yüksek ödüllüdür ve farklı kullanımlar için mükemmeldir.

Zeytinyağının kalitesi nasıl kontrol edilir? Sıcak patates testi

İlk önce patatesleri hazırlayın. Ceketinde kaynatın veya pişirin.

Patatesler henüz sıcakken bir tabağa koyun, kabuklarını üstüne kesin ve ortaya çıkan alana zeytinyağı dökün.

Zeytinyağı gerçekten kaliteli ise, patateslere taze kesilmiş çimen, yemiş veya yeşil zeytin veya diğer taze aromalardan oluşan parlak bir aroma verecektir. Eğer koku ağır ve hoş olmayan bir kokuysa, bu yağın kalitesinin düşük olduğu anlamına gelir.

Bozulmuş zeytinyağının belirtileri

Şarapta olduğu gibi, bozulmuş zeytinyağının belirlenmesi de biraz pratik gerektirir. Saman, karton, sirke, kir ve küf, yağın bozulduğunu gösteren kokulardan sadece birkaçıdır.

Olası kusurların uzun bir listesi var. Dikkat edilmesi gereken başlıca hususlardan bazıları şunlardır:

Kokmuş zeytinyağı

Rancidity en yaygın kusurdur. Yağ oksidasyona uğradığında ortaya çıkar. Özellikle şişenin ışığa ve ısıya maruz kalması durumunda, şişelemeden önce veya sonra oksidasyon meydana gelebilir. Bu nedenle zeytinyağınızın taze olması ve doğru şekilde saklanması çok önemlidir. Şişenin üzerindeki hasat tarihini arayın. Eğer yoksa bu yağı almamalısınız.

Zeytinyağının küf kokusu var

Küf kokusu, zeytinlerin preslenmeden önce yığınlar halinde depolanmasından kaynaklanır ve bu da anaerobik (oksijensiz) fermantasyonla sonuçlanır. Bunu önlemek için iyi zeytinyağları hasattan hemen sonra soğuk preslenir. Yani zeytinyağında küf kokusu fark ederseniz, o artık sızma değildir ve bu yağın asitliği yüksektir.

İyi günler sevgili hostesler! Bugün size, mutfağınıza bozuk bir ürün düşerse tereyağının acısını nasıl gidereceğinizi anlatacağım. Farklı türde bitkisel yağlar kullanıyorum ve bu nedenle canlandırma yöntemlerim de birbirinden farklı.

Yazın buzdolabının buzunu çözdükçe ürünün tadı bende değişiyor ve yağlar uzun süre aşırı ısıda kalıyor. Ve bunu mağazada gözden kaçırıyorum ve sorunu yalnızca evde görüyorum - tüm distribütörler yüksek kaliteli bir ürün satmıyor ve saklama koşullarına uymuyor.

Bu durumda kanıtlanmış bir dizi kurtarma önlemim var:

• Bir parça tereyağını birkaç gün boyunca buzdolabında saklamanız gerekiyorsa, onu bir kavanoz soğuk, tuzlu suya koyun.
• her gün değiştirilmesi gerekiyor;
• Hoş olmayan tadı gidermek için bir dilim ekmekle birlikte bir tencerede eritin. Isıtıldığında, buğday parçası hoş olmayan bir koku ve tadı emecektir; atılmalı ve erimiş yağ, birkaç kat gazlı bezden geçirilerek sterilize edilmiş kuru bir saklama kabına süzülmelidir. Taze yeşil elma dilimleri de aynı etkiye sahiptir;
• Kokmuş ürünü kalın tabanlı bir kapta eritin ve ezilmiş huş kömürüyle karıştırın. Daha sonra bulaşıkları bir gün boyunca sıcak bir yere gönderin ve bir havluyla doğrudan güneş ışığından koruyun. Daha sonra kalın bir keten bezden süzün ve pişirme için kullanın. Yağ donmuşsa süzmeden tekrar eritebilirsiniz.

Az miktarda yağ varsa, onu atmanın daha iyi olacağını tavsiye ederim - çoğu zaman acılık, üründeki zararlı mikroorganizmaların hızlı büyümesinin bir işaretidir.

Kötü tohumlardan yapılan veya uzun süre ışığa maruz kalıp oksitlenen, rafine edilmemiş bir üründe bu kusur bulunur. Ultraviyole radyasyon nedeniyle bozulursa, yağ atılmalı veya ayakkabıların bakımında kullanılmalıdır - ayakkabılar serbest radikaller tarafından zehirlenemez.

Taze bir ürünün hoş olmayan bir tadı varsa durumu aşağıdaki şekillerde düzeltebilirsiniz:

• Kuru tozu bir havanda toz haline getirin ve altın ürünle birlikte bir kavanoza dökün. Kabı bir hafta boyunca karanlık ve serin bir yere koyun, ara sıra çalkalayın. Kullanmadan önce yağı süzün ve salataları baharatlamaktan çekinmeyin - acılık kaybolacaktır;
• Bir avuç iyi ayçiçeği çekirdeğini tadı güzel oluncaya kadar kızartın, kabuklarıyla birlikte ezin ve yağa ekleyin. Fasulyede olduğu gibi mahzende yaklaşık bir hafta demleyin. Daha sonra süzün ve soğutun;
• Ürünü bir kazanda neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın, birkaç soğanı koyun, ikiye bölün ve sebzeler hoş bir renk ve kokuya sahip olana kadar kızartın. Oda sıcaklığında soğutup buzdolabında saklayın.

Doğru ürünün bile aşırı ısıtıldığında acılaşabileceğini unutmayın.

Ürün herkese uygun değildir; bazı Orta Doğu yemekleri bu tür bitkisel yağlardan yararlanır. Mesele şu ki, en sağlıklı zeytinyağı türü, yani ilk sıkılan zeytinyağının bir acılığı vardır.

Sorun şu ki, dolandırıcılar uyumuyor ve pazar, popüler ürünlerin düşük kaliteli taklitleriyle dolup taşıyor.

Çoğunlukla sağlıklı beslenmenin destekçileri tarafından kullanılan sözde pp-ers. Diyetler veya hastalıklar nedeniyle vücutta tükenen omega yağ asitleri rezervlerini yenilemek için tasarlanmıştır.

Tadı her zaman acıdır, bu nedenle bozulmuş bir ürün iyi bir üründen yalnızca görsel olarak ayırt edilebilir - yanlış depolama, aşırı ısı ve doğrudan güneş ışığının tetiklediği oksidasyon süreci nedeniyle keten tohumu yağını bulanık hale getirir.

Hoş olmayan tadın izlenimini bozmaması için diğer bitkisel yağlarla büyük ölçüde seyreltilmiş salatalara eklenebilir. Hiçbir durumda onunla yemek pişirmemelisiniz - ürün ilaçtan zehire dönüşür. Bu nedenle yağın acısını gidermeden önce son kullanma tarihini ve kalitesini kontrol edin.

Bugün sahip olduğumuz “şişman hikaye” budur.

Ve son olarak, ayçiçek yağını evde daha uzun süre taze tutabilmek için bazı iyi tavsiyelere ve ev yapımı bir fikre veya daha doğrusu her mutfakta ev hanımlarına yönelik küçük bir numaraya kulak verin.

Blogumu beğendiyseniz abone olun ve sosyal ağlardaki arkadaşlarınıza tavsiye edin!

Sürekli zeytinyağı kullanıyorum. Esas olarak salata yapmak için. Geçenlerde bir şişe zeytinyağı aldım, fiyatı normalden yüksekti, beni cezbetti. Kalitenin muhtemelen daha iyi olduğuna karar verdim. Son kullanma tarihine de baktım, normal. Eve geldim, şişeyi açtım ve denedim.

Son derece şok oldum. Tadı acıydı ve çok nahoştu, boğazda sıkışmaya neden oluyordu. Ne yapalım? Hak talebinde bulunmak için tekrar mağazaya mı gitmem gerekiyor? Arkadaşıma bir soru sordum ve o da oğlunun uzun süredir İtalya'da olduğunu ve muhtemelen ne yapacağını bildiğini söyledi.

Bu zeytinyağının yüksek kalitede olduğu ve yağı üretmek için kullanılan zeytin türüne bağlı olduğu ortaya çıktı. İlginç bir şekilde, zeytinyağının tadı ne kadar acı olursa, o kadar fazla polifenol içerir.

Polifenoller hücreleri ve vücut kimyasallarını serbest radikallerin neden olduğu hasarlardan korur ve muhtemelen kanser gelişiminde önemli rol oynayan maddeleri nötralize eder. Ayrıca yağı daha uzun süre korurlar.

Zeytinyağı ısı ve ışıktan uzak tutulmalıdır. Soğuk tereyağını bozmaz ama kısmen sertleşmesine neden olabilir. Kapalı bir şişe 18 aya kadar uzun bir süre dayanabilir, ancak açık bir şişenin kullanımı çok uzun süre uzatılmamalıdır.

İçeriğini ışıktan korumanın bir yolu olarak zeytinyağını renkli cam şişelerde satın almak en iyisidir.

En sevdiğim tarif: Sarımsakları zeytinyağında ezin ve ekmeğin üzerine baharat olarak kullanın. Mükemmel aperatif!

Hızlı ve lezzetli bir makarna için ince doğranmış havuçları, biberleri ve domatesleri zeytinyağı, sarımsak, karabiber ve tuzda kızartın. Spagettiyi pişirin ve sebzeleri karıştırarak tavadaki yağın tamamını çıkardığınızdan emin olun. Bu tarifin tadını çıkaracak kadar kolay!

Acı olduğu ortaya çıkan bir şişe zeytinyağıyla ne yapacağınızı hiç merak ettiniz mi? Ve ucuz değil. Ekonomik koşulların zorlaştığı dönemlerde tasarruf etmenize yardımcı olacak bazı faydalı ipuçlarını paylaşmak istiyorum.

Öncelikle zeytinyağının neden acı olduğunu bulmamız gerekiyor. Elbette zeytinyağının hafif acılığından değil, yemek yememize engel olan bariz acılığından bahsediyorum.

Zeytinyağı karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Isıya ve ışığa maruz kalmak, kokuşmasına neden olur.

Kullanıcılar, havaya maruz kalmayı sınırlamak için şişenin daima sıkıca kapatıldığından emin olmalıdır. Bahsettiğim gibi İtalyan zeytinyağını koyu renkli cam bir kapta saklamak en iyisidir. Zeytinyağı alırken plastik veya şeffaf cam şişelerde gelen yağlardan uzak durmaya çalışıyorum.

Zeytinyağı da zamanla kokacaktır, ancak yakın zamanda satın alındıysa mağazaya depolama sistemi hakkında bilgi verin, hatanın kendisinde olması oldukça olasıdır. Ticaret şirketine kibar bir mektup yazın, belki size bir veya iki şişe bedava taze zeytinyağı verirler.

Artık acıların nedeni hakkında biraz bilgi sahibi olduğumuza göre, acı veya ekşimiş zeytinyağı kullanma olasılığını ele almanın zamanı geldi.

1. Gıcırdayan kapı veya dolapların menteşelerini yağlamak için zeytinyağı kullanın. Çocuğunuzun odasından sessizce çıkmaya ya da fark edilmeden eve girmeye çalıştığınızda kapının gıcırdadığını biliyor musunuz?

Zeytinyağını alın ve pamuklu bir bezle ilmeklere uygulayın. Yağı aletlerle veya temizlik ürünleriyle birlikte saklayın. Yanlışlıkla mutfakta kullanmamak için etiket yapmayı unutmayın.

2. Mum yaparken yağ kullanın. Koku sizi çok fazla rahatsız etmiyorsa zeytinyağını bayram mumları, Şabat mumları veya başka amaçlarla kullanabilirsiniz. Zeytinyağı yanıklar için güvenli ve etkili bir çözümdür.

3. Dizel motorlar için kullanın. Dizel motorlar, diğer yöntemlerin yanı sıra, zeytinyağıyla çalışacak şekilde dönüştürülebilir. Ancak bunu alanında uzman kişilere danışmadan evinizde denemeyin.

4. Kaba cildi veya dudakları yumuşatmak için kullanın, diğer tüm süpermarket güzellik ürünlerinden tasarruf edin.

5. Kulak ağrısı için evde çare: Biraz zeytinyağını ısıtın, pamuklu çubuğu içine batırın ve dikkatlice hastanın kulağına yerleştirin.

Kaydetmenin birçok yolu var ve şimdi konuyu okumanın zamanı geldi. Herhangi bir sebepten dolayı acılaşan zeytinyağınızı atmayın.

Zeytinyağı doğanın eşsiz bir armağanıdır. Parlak güney güneşiyle dolu bu hoş kokulu ürün, her anlamda fayda sağlayabilir. Yağ, lezzetli ve besleyici yemeklerin hazırlanmasında aktif olarak kullanılır ve kozmetoloji, alternatif tıp ve diyetetikte kullanılır. Zeytin suyu, oleik asidin hakim olduğu bileşimi sayesinde insan vücudunu önemli ölçüde güçlendirebilir, performansını ve gençliğini uzun yıllar uzatabilir. Ayrıca yağ, Omega-3 ve Omega-6 gibi hayati yağ asitlerinin yanı sıra fitosteroller, A, D, E, K vitaminlerini de içerir.

"Sıvı altının" tüm özelliklerinden yalnızca biri dezavantaj olarak adlandırılabilir - fiyat. Aslında zeytinyağı, bitkisel yağlar arasında en pahalı olanıdır ve bu sadece yüksek talebiyle değil, aynı zamanda meyvelerin toplanması ve işlenmesinde yoğun emek gerektiren sürecin yanı sıra hazırlık için gereken büyük miktarda hammaddeyle de açıklanmaktadır. .

Rusya'da zeytinyağı üretilmediği için yalnızca yabancı şişelenmiş ürünler satılmaktadır. "Zeytinyağı" etiketli şişelerin çeşitliliğini nasıl anlayabilirsiniz, çünkü bir süpermarkette ürünü tatmanıza izin verilmesi pek mümkün değildir. İşte sofranız için en iyi zeytinyağını seçmenize ve seçmenize yardımcı olacak bazı ipuçları.

1. İşleme türü. En kaliteli yağ, önce soğuk preslenir, zeytinlerin mekanik olarak işlenmesiyle (yani elle) çıkarılır. Etikette bu çeşitlilik Extra Virgin ibaresi ile belirtilmiştir.
2. Paket. Güneş ışınları herhangi bir yağın kalitesini olumsuz etkileyerek organoleptik özelliklerini kötüleştirir. Opak cam veya teneke kaplarda paketlenmiş zeytinyağını seçin.
3. Üretim bölgesi. Zeytin yetiştirme alanı oldukça geniş olmasına rağmen uzmanlar en iyi zeytinyağının üretildiği üç ülkeyi tespit ediyor. Bunlar Yunanistan, İspanya ve İtalya. Sonraki sıralarda Fransa, Tunus, Türkiye ve Mısır yer alıyor.

Zeytinyağları incelememiz, itibarı sattıkları ürünlerin kalitesinden şüphe duymamamızı sağlayan en popüler markaları içermektedir. Derecelendirmeyi derlerken bileşim, çevre dostu olma, tat, renk, koku, kıvam, menşe ülke gibi özelliklerin yanı sıra bitmiş ürünün hacim ve maliyet oranını da dikkate aldık.

İspanya'da üretilen en iyi zeytinyağı

İspanya sızma zeytinyağı üretimi ve ihracatında liderlerden biridir. Ülkede yüzlerce yıldır bu yüksek kaliteli ürünün üretildiği yaklaşık 30 bölge var ve bu, sıkı devlet kontrolü altında gerçekleşiyor. İspanyol yağının tadı olabildiğince doğala yakındır, en zengin ve baharatlıdır ve ağızda kalan parlak bir tada sahiptir.

4 IBERICA ZEYTİNYAĞI YAĞI

İspanyol yağının en ekonomik versiyonu. Derin kızartma için ideal seçim
Ülke: İspanya
Ortalama fiyat: 440 ruble.
Derecelendirme (2019): 4,7

IBERICA markası, birçoğunun Rusya pazarında benzeri olmayan ürünler üretiyor. Geniş ürün yelpazesi, birinci sınıf ürünleri ve daha bütçe segmentindeki ürünleri içerir, ancak fiyat farkı hiçbir şekilde kalite özelliklerini etkilemez.

Uygun fiyata sahip bir ürün örneği, %85 rafine ve %15 Extra Virgin içeren bir yağ olan IBERICA PİRİNA YAĞIdır. Bu taze meyve suyu, zeytin ağacının meyvelerinin yüksek sıcaklıkta işlenmesine olanak sağlayan teknolojinin kullanıldığı ikinci presleme işlemi ile rafine edilmemiş Extra Virgen yağının birleştirilmesiyle elde edilir. Bu işlemin bir sonucu olarak, sıvının genel asitliği azalır ve gerekli vitamin ve mineraller bileşime biraz daha küçük miktarlarda geri döner.

Bu yağ büyük miktarlarda kullanım için idealdir. Örneğin, daha pahalı bir ürüne harcadığınıza pişman olacağınız sebzeleri veya peyniri derin yağda kızartmak için.

3 MAESTRO De OLIVA EKSTRA VERGINE

Uzmanlar tarafından not edilen kalite. Otantik tat ve tanınabilir aroma
Ülke: İspanya
Ortalama fiyat: 774 ovmak.
Derecelendirme (2019): 4,8

Maestro de Oliva, ünlü İspanyol gıda şirketi Olive Line International S.L.'nin markasıdır. Bu markanın ürünleri Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerinden satın alınabiliyor. Ürün yelpazesi oldukça geniştir ve doğal bitkisel yağların yanı sıra çok çeşitli Akdeniz atıştırmalıkları, deniz ürünleri lezzetleri, farklı konserve zeytin çeşitleri ve siyah zeytin içerir.

Maestro De Oliva Rafine edilmemiş sızma zeytinyağı, yüksek kalitesi ve orijinal tadı nedeniyle Uluslararası Tat ve Kalite Enstitüsü (iTQi) tarafından verilen prestijli bir ödüle layık görüldü. Bu gerçeğe ilişkin bilgiler doğrudan etiket üzerinde yer alır ve biyolojik bileşimin tüm uluslararası norm ve standartlara uygun olduğunu doğrular. Yağ üretiminin hammaddesi Valensiya ve Alicante'de yetiştirilen Blanqueta zeytinleridir. Maestro De Oliva Extra Virgin'in ağızda kalan acı bir tadı yoktur, ancak doğal hammaddelerden yapılan herhangi bir "canlı" ürün gibi tat özelliklerini kabul edilebilir sınırlar içinde değiştirebilir.

Cam ve teneke ambalajlarda mevcuttur. Fiyat hacme bağlıdır ve 700 ruble'den başlar. 500 ml için.

2 ITLV KLASİKO

En iyi yağ karışımı. Yemekleri kızartmak ve baharatlamak için evrensel bir ürün
Ülke: İspanya
Ortalama fiyat: 254 ovmak.
Derecelendirme (2019): 4,9

ITLV markası (Industrial Technologica Laintex Veterani), Borges tarafından Rusya, BDT ve Baltık ülkelerindeki pazarda zeytin ve bitkisel yağların satışı için özel olarak geliştirildi. Şirketin hedefi uzun vadeli işbirliğidir, bu nedenle Rus tüketicinin sevgisini ve saygısını kaybetmemek için ITLV tarafından tedarik edilen ürünlerin kalitesi her zaman mükemmele yakındır.

ITLV Clasico, rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağların bir karışımıdır. Sıvı doğası gereği evrenseldir; hazır yemeklere katkı maddesi olarak veya doğrudan et, balık veya sebzeleri kızartmak için kullanılabilir. Bu, yapay katkı maddeleri, tatlar veya koruyucular içermeyen doğal bir ekolojik üründür. Yüksek bir dumanlanma noktası sıcaklığına sahiptir, bu nedenle ısıl işlem sırasında yanma riski olmadan iştah açıcı bir kabuk oluşur.

İki tür yağın kombinasyonu, bitkisel materyallerin doğal acılığının azaltılmasına yardımcı olduğundan ITLV Clasico, doğal zeytinlerin burukluğundan hoşlanmayan kişiler için idealdir.

1 BORGES SİZE

Akdeniz'in tadı. Soğuk yumuşak sıkma
Ülke: İspanya
Ortalama fiyat: 585 ovmak.
Derecelendirme (2019): 5,0

Borges markalı ürünler Rusya zeytinyağı pazarının yaklaşık %60'ını oluşturmaktadır. 1914 yılında kurulan şirket, tüm bu yıllar boyunca başarılı bir şekilde gelişmiştir ve şu anda doğal gıda ürünleri üretiminde dünya liderlerinden biridir.

BORGES SIZMA yağı, mekanik ilk presleme sonucu elde edilen rafine edilmemiş bir çeşittir. Üretimi sırasında hammaddelerin yüksek sıcaklıklara maruz kalmaması, zeytinin tüm faydalarını ve tazeliğini mümkün olduğunca korumayı mümkün kıldı. Ürünün tadı, meyvenin cinsine ve toplandığı ve preslendiği bölgenin hava şartlarına bağlı olarak farklılık gösterebilmektedir. Çoğu zaman nötrden acıya kadar değişir.

BORGES EXTRA VIRGIN salataların ve hazır yemeklerin soslanması için idealdir. 250, 500, 750 ml'lik cam şişelerde, 1 litrelik teneke kutularda ve 1,3 litrelik plastik kaplarda ambalajlanmıştır.

İtalya'da üretilen en iyi zeytinyağı

İtalyan zeytinyağı üreticileri, ürünlerinin standart olduğundan emin olup, yüksek kalitesi ve zengin lezzet buketiyle diğer ülkelerdeki ürünlerden önemli ölçüde farklılık göstermektedir. Böyle bir açıklamanın nedeni sadece yerel zanaatkarların deneyimi değil, aynı zamanda ülkede yetişen zeytin ağaçlarının çok çeşitli olması ve her ilin kendine özgü zeytinyağı tadına sahip olmasına olanak sağlaması olabilir.

3 BIONATURAE ORGANİK EKSTRA BAHÇE ZEYTİNYAĞI

Organik yiyecek. Doğal üretimin avantajları ve faydaları
Ülke: İtalya
Ortalama fiyat: 3.290 ruble.
Derecelendirme (2019): 4,8

BIONATURAE'den elde edilen ORGANİK EKSTRA VERGİN ZEYTİNYAĞI organik yağının ayırt edici özelliği orijinalliğidir. Ürün, nesilden nesile dikkatle aktarılan eski tariflere ve teknolojilere kesinlikle uygun olarak üretilmekte ve modern insanların zeytin ağacının meyvelerinin gerçek doğal tadının tadını çıkarmasına olanak tanımaktadır.

ORGANİK EKSTRA BAHÇE ZEYTİNYAĞI'nın tek dezavantajı maliyetinin yüksek olmasıdır. 750 ml'lik bir şişe için cebinizden 3.000 rubleden fazla para harcamanız gerekecek.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Vintage soğuk preslenmiş yağ. Tek toplama ve şişeleme bölgesi
Ülke: İtalya
Ortalama fiyat: 1.344 RUB.
Derecelendirme (2019): 4,9

Alce Nero, doğal gıda ürünleri üreten tanınmış bir İtalyan şirketidir. Şirket, ürünlerinde AB Organik Biyo işaretini belirtmesine olanak tanıyan bir Avrupa kalite sertifikasına sahiptir. Şirketin üretiminde genetik mühendisliği teknikleri kullanılmamaktadır; Alce Nero'nun tarlalarında zararlı kimyasalların kullanılması da yasaktır. gübreler ve pestisitler.

İtalyan yağı EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO, aynı coğrafi bölgede yetiştirilen, hasat edilen ve işlenen zeytinlerden yapılır. Taşımanın olmaması ve toplamadan şişelemeye kadar geçen sürenin minimum olması, değerinin küçük bir kısmını bile kaybetmeyen yüksek kaliteli bir ürünü garanti eder.

Taze otların heyecan verici acı tonuna sahip bu yağ, en zorlu gurmelerin ihtiyaçlarını kusursuz bir şekilde karşılar. Sıvı 750 ml'lik koyu cam şişelerde sunulur.

1 MONINI SIZMA PESTO

Fesleğen ve çam fıstığından oluşan sofistike bir baharat. Pesto sosu için doğru temel
Ülke: İtalya
Ortalama fiyat: 529 ruble.
Derecelendirme (2019): 5,0

İtalyan gıda endüstrisinin amiral gemilerinden birinin tarihi, kurucusu Zefferino Monini'nin askerlik hizmetinden Umbria bölgesindeki küçük kasabasına döndüğü 1920 yılında başlıyor. Bir aile şirketi olarak kurulan Monini, bugün yaklaşık 20 ürün çeşidi üreten ve ürünlerini 50'den fazla ülkeye ihraç eden dünyaca ünlü bir markadır.

Şirketin ürün serisinin öne çıkan özelliği, daha fazla lezzet katmak için doğal baharatların, kurutulmuş sebzelerin, mantarların, kuruyemişlerin veya şifalı otların eklendiği özel bir aromalı zeytinyağı serisidir. MONINI SIZMA PESTO, kaliteli zeytin çeşitlerinin suyunun yanı sıra ezilmiş fesleğen dalları ve çam fıstığı içeren soğuk sıkım bir yağdır. Ek doğal bileşenler, ürüne benzersiz, rafine bir tat verir ve İtalyan mutfağının klasiği olan geleneksel ev yapımı pesto sosunun hazırlanmasında başarıyla kullanılmasına olanak tanır.

Her incelik gibi aromalı yağ da küçük miktarlarda üretilir. 250 ml'lik şişeleri 530 ruble'den başlayan fiyatlarla satışta bulabilirsiniz.

Yunanistan'da üretilen en iyi zeytinyağı

Yunanistan zeytinyağının küçük anavatanıdır. Bu özel ülkenin sakinleri, bir zamanlar olağanüstü tadı takdir eden ve bir bütün olarak insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olma yeteneğini fark eden ilk kişilerdi. Yunanistan'ın farklı bölgelerindeki iklim koşullarının çeşitliliği nedeniyle, üretilen ürünün yapısı zeytinin yetiştiği bölgeye göre büyük farklılıklar gösterebilmektedir. Yunanistan'ın en iyi yağı, bal ve meyvemsi tonlarla parlak, zengin bir tada sahiptir.

3 KURTES SIZMA PDO

Düşük asitli çiftlik ürünü. Tıbbi amaçlarla kullanılabilir
Ülke: Yunanistan
Ortalama fiyat: 550 ruble.
Derecelendirme (2019): 4,8

Eski Yunanlıların zeytin suyuna yalnızca lezzetli bir besin takviyesi olarak saygı duydukları değil, aynı zamanda ona birçok rahatsızlığı, özellikle de sindirim sistemiyle ilgili olanları iyileştirme özelliklerini de atfettikleri biliniyor. Günümüzde bile yüksek kaliteli zeytinyağının tedavi ve profilaktik amaçlarla kullanılması daha az önemli değildir.

KURTES adı verilen küçük bir aile fabrikası Girit adasında bulunmaktadır ve hem yemek pişirmede hem de genel sağlığın iyileştirilmesinde kullanılabilecek özel, çevre dostu ürünler üretmeye odaklanmaktadır. KURTES SIZMA yağı PDO sertifikasına sahiptir, bu da tüm üretim sürecinin kesinlikle hammaddelerin toplandığı yerde gerçekleştirildiği anlamına gelir. Üretici tarafından beyan edilen asitlik seviyesi% 0,2-0,3'tür; bu, önerilen% 1 normundan önemli ölçüde düşüktür ve yağı, gastrointestinal sorunları olan kişiler için ideal, yüksek kaliteli bir ürün olarak nitelendirir.

Yağ, 100, 250, 500, 1000 ve 3000 ml'lik cam ve teneke kaplarda tedarik edilir. Fiyat – 210 rubleden. en küçük şişe için.

2 GAEA YEŞİL & MEYVELİ

Ağızda olgun zeytin tadı taşıyan meyveli bir buket. Kaliteli mutfağın gerçek uzmanları için
Ülke: Yunanistan
Ortalama fiyat: 765 ruble.
Derecelendirme (2019): 4,9

GAEA tarafından üretilen Yunan zeytinyağı, dünyadaki en "başlıklı" zeytinyağları arasındadır. Bu markanın ürünleri, Japonya ve Almanya'daki Uluslararası Yarışmada altın madalya, Yunanistan'daki en yenilikçi ürün unvanı, diğer birçok uluslararası yarışmada birincilik ödülleri ve ödüller gibi prestijli ödüller de dahil olmak üzere birçok ödül kazandı.

GAEA GREEN & FRUITY yağı, Koroneiki çeşidinin seçilmiş meyvelerinden mekanik olarak üretilir. Hava koşullarının zeytin yetiştirmek için uygun olduğu Sitia bölgesinde yetişen ağaçlar, lezzetli zeytin meyveleri veriyor. Zeytinler elle toplanır ve işlenir, böylece yüksek konsantrasyonda faydalı bileşikler içeren kalın, yüksek kaliteli bir meyve suyu elde edilir. Sıvının tadı çok zengin, ekşi ve hafif bir acıdır. Kıvamı kalın, rengi zümrüt yeşilidir.

Yağ, koyu renkli, kalın duvarlı camdan yapılmış yarım litrelik kaplara dökülür. Şişenin özgün tasarımı, gerçek bir rustik ürüne sahip olma hissi yaratır.

1 MINERVA KALAMATA SIZMA

Mora Yarımadası'ndan zeytin suyu. Fiyat, hacim ve kalitenin en iyi kombinasyonu
Ülke: Yunanistan
Ortalama fiyat: 785 ovmak.
Derecelendirme (2019): 5,0

Minerva, 1900 yılında Yunan pazarına girdi. Birkaç yıl içinde markanın ürün yelpazesi iç ticaretin ötesine geçerek birçok kıtada yaşayanların kalbini ve midesini aynı anda fethetmeye başladı. Minerva zeytinyağı, eski tarifleri yenilikçi teknolojilerle birleştiren geleneksel Yunan mutfağının standardıdır.

Minerva Kalamata Extra Virgin, en iyi zeytin çeşitlerinin yetiştirilmesinde dünyanın öncelikli yerlerinden biri olarak kabul edilen Peloponnese adası Kalamata bölgesinden raflarımıza geliyor. Alıcılara göre yağın temel avantajları, tadı güzel, acı olmaması ve hem kızartma hem de soğuk yemekler, garnitürler, makarnalar ve taze sebzeler için mükemmel olmasıdır. Sağlıklı yemek severler, ürünün yüksek kalitesini hiçbir şekilde etkilemeyen uygun fiyatına da dikkat çekti.

Yağ, hacmi 750 ml olan teneke opak kaplara dökülür. Bu, depolama ve taşıma için ideal koşullar yaratır. Fiyat – 650 rubleden. kavanoz başına.

Zeytin ve ayçiçek yağı karşılaştırma tablosu

Zeytinyağı gerçek bir sağlık ve gençlik iksiridir, ancak yerli ayçiçek yağımız birçok bakımdan yabancı "misafir" den aşağı değildir. Bu iki bitkisel ürünün en önemli özelliklerini gösteren bir karşılaştırma tablosu derledik.