Amerikan meşe viski fıçıları. Variller hakkında her şey. Adım adım

Bildiğiniz gibi porto şarabı fıçılarda olgunlaşır; rekolteler bile meşe kaplarda 2 yıla kadar "kısa"dır. Onlarca yıldır huzur içinde uyuyan eski Tony'ler ve Coleite'ler hakkında ne söyleyebiliriz? Şarap sadece yıllandırma sırasında dönüşmekle kalmıyor, aynı zamanda fıçı da belirli dönüşümlere uğruyor, ahşap (belki de çelik değil) limanda ıslatılıyor. Ancak fıçılar, bakımı yapılsa, tartarik asit ve diğer tortulardan temizlense, yıkansa, kazınsa ve fümigasyona tabi tutulsa bile sonsuza kadar dayanmaz. Ancak kullanılmış porto şarabı fıçıları beklenmedik kullanım alanları buldu. İşte Alexander Rassadkin'in harika makalesinden alıntılar: “Viskinin popülaritesini ve çeşitliliğini fıçılara borçlu olduğunu söylersek yanılmamız pek mümkün değil. Tarihte fazla ileri gitmek istemem ama hepimiz İskoçya'da meşenin son derece nadir olduğunu ve meşe fıçıda yıllanan viskinin bariz bir fenomen olmadığını çok iyi anlıyoruz. O halde meşe viskiyi yıllandırma geleneği nereden geldi? Konyakta olduğu gibi, başlangıçta viski, taşıma veya sadece depolama için fıçılara döküldü ve ancak o zaman içeceğin zamanla ne kadar hoş bir şekilde değiştiğini fark etmeye başladılar. Daha güney Avrupa ülkelerinden (Fransa, İspanya, Portekiz). İspanyol müstahkem şarapları - şeri - İngiltere'de son derece popülerdi. Yaşlanan viski için ana kap haline gelen şeri fıçılarıydı. İçlerindeki yıllandırma sayesinde viski hoş çikolata ve fındık tonlarıyla zenginleşti. Ancak 20. yüzyılın ortalarında bir dönüm noktası geldi. İspanya İç Savaşı (1936-1939) sonucunda şeri ithalatı keskin bir şekilde azaldı. Zamanla şeri şişelerde ithal edilmeye başlandı ve fıçıları giderek daha pahalı hale geldi. Birçok üretici durumdan bir çıkış yolu bulmaya çalıştı. Aynı fıçıları tekrar tekrar kullandılar, onları şeri ile "tazelediler" ya da sadece viski fiyatlarını şişirdiler. Amerika viski endüstrisinin imdadına yetişti. Uzun zamandır kendi viski markalarını ve burbonu üretiyorlardı ve yerel yasalara göre, aşırı derecede kömürleşmiş bir Amerikan meşe fıçısı burbonu olgunlaştırmak için yalnızca bir kez kullanılabiliyordu. Yani, Amerika Birleşik Devletleri'nde hiçbir faydası olmayan çok sayıda varil çok makul bir parayla satın alınabiliyordu. (...) Günümüzde İskoçya'daki viskinin yalnızca nispeten küçük bir kısmı şeri fıçılarında olgunlaştırılıyor. Ortalama olarak bir burbon fıçısından 10 kat daha pahalıdır ve kullanımı üretici tarafından sıklıkla vurgulanmaktadır. Ancak bu daha yüksek bir seviyenin işareti değil, sadece viski tarzından bahsediyor. Bir varilin, içinde olgunlaşan viski üzerindeki etkisinin derecesinin, bu varilin yıllandırma için kaç kez kullanıldığına bağlı olduğunu bilmek önemlidir. Yani şeri olgunlaştırıldıktan sonra ilk kez kullanılan fıçı ilk dolum (1. Dolum) olarak kabul edilecektir. Eğer viski zaten bir kez dinlendirilmişse, ikinci kez doldurun (2. Doldurma). Buna göre, viski bir fıçıda 2 veya daha fazla kez yaşlandırılmışsa, böyle bir fıçıya çoklu doldurma (Yeniden Doldurma) adı verilecektir. Namlu boyutunun da büyük etkisi vardır. Fıçı ne kadar küçük olursa, viski de o kadar hızlı olgunlaşır.

Bitirme. (Fıçı Sonu). Son zamanlarda viski yıllandırmada terbiye kullanımı büyük bir hızla artıyor. Bu işlemin anlamı, viski ana fıçıda olgunlaştıktan sonra, çok uzun olmayan bir süre (birkaç aydan 2 yıla kadar) bazı içeceklerin (örneğin kırmızı şarap) fıçısına konulmasıdır. porto şarabı ve hatta konyak. Güçlendirilmiş şarap bitirme en yaygın "bitirme" türüdür. Çoğu zaman bu liman, şeri, madeira. Duruma göre tatlılık, kurutulmuş meyve tonları, çikolata ekleyin kırmızı liman– meyve reçeli. Güçlendirilmiş şarap türlerini bilmek, fıçıların viski üzerindeki etkisini anlamaya bir şekilde yardımcı olacaktır. Kaplama modası oldukça yakın zamanda ortaya çıktı ve öncüler, şarap fıçılarında ilave yaşlandırma denemeleri yapmaya başlayan Glenmorangie idi. Şimdi Bruichladdich, Benriach, Benromach, Arran ve diğerleri onlara katıldı. Çoğu zaman, bitiş bilgisi ya doğrudan viskinin adında ya da sadece etikette belirtilir, ancak her zaman değil.

Porto şarabı fıçılarında yıllandırılan ünlü viskiler

Andrei Portveynych, İskoç tek maltlarına saygı duyuyor, ancak çok az tecrübem olmasına rağmen, küçük şeylerde, özellikle de Speyside viskisinde ve ada ve Islay viskilerini gerçekten hiç denemedim. Utanmış. Geliştireceğime söz veriyorum AMA porto şarabına sadık olduğum için porto şarabı fıçılarında yıllandırılmış olanları deneyeceğim. Prensip dışı. Genel olarak uzmanların dediği gibi malt viski dünyasına girmek için üç hayat yeterli değil ama ben böyle bir görev belirlemiyorum. Üstelik ne yazık ki viski okumak uygun bir bütçe gerektiriyor... Bende yok. Ya da belki porto şarabıdır. Mükemmel, abartısız ve gelecek vaat eden genç bir bağ bozumu ortalama bir viski fiyatına satın alınabilir. Yine viski dünyasına yeni giren biri, deneme yanılma yoluyla zorlu bir yolu izlemek zorundadır. Pek çok içki fabrikasının düzinelerce, hatta yüzlerce sürümü var, anlamaya çalışın - bazıları başarılı, bazıları değil, hayal kırıklığı ve boşa harcanan paradan pişmanlıktan başka bir şey getirmeyecek bir içeceğe kolayca girebilirsiniz. Benzer vakaları bir veya iki defadan fazla okudum. Ve her insanın kendi zevki vardır, yine de sizi neyin çıldırtacağını seçmeniz gerekir ve bu zordur, çünkü viskiler çok farklıdır: narin çiçeksi olanlardan... Bazı forumlarda bir forum üyesinin diğerine nasıl tanımladığını okudum. bir buket ada viskisi hatırlamıyorum, şöyle bir şey: “Deniz boyunca uzanan bir demiryolunun rayları üzerinde oturduğunuzu hayal edin. Uyuyanlar kreozot gibi kokuyor. Deniz tazelik, iyot ve fırtınadan sonra karaya vuran çürüyen yosun kokusu kokuyor. Turba bataklığı arkanızda yanıyor, ayrıca uzakta birkaç araba lastiği duman salıyor ve bacağınıza bandaj uygulanmış ve yoğun bir şekilde Vishnevsky merhemi sürülmüş. Hepsini bir araya getirin." Kısacası bu başka bir konu. Öğrendiğim başka bir şey daha var: Scotch viski, porto viskisinden çok daha geniş bir "başarısızlık aralığına" sahiptir. Belki bu saçmalıktır, ancak "başarısız" bir bağ bozumu bulmak zordur (Porto Şarabı Enstitüsü sayesinde), ancak başarısız bir viski şişelemesi kolaydır ve bir uzman kalabalığı bunun hakkında açıkça yazıyor. Bir sürü viski hayranı forumunu ve özel web sitelerini araştırdıktan sonra, kendim için "porto ruhuna sahip" yalnızca üç viskiden oluşan belirli bir bekleme listesi derledim. Onlar hakkında konuşacağız.

1. BALVENIE 21 yaşında PortWood %47,6

Balvenie, İskoçya'nın en iyi viskilerinden biridir. İçki fabrikası, 1892 yılında Balwynnie Kalesi kalıntılarının yakınında, sadece beş yıl önce yakındaki Glenfiddich içki fabrikasını inşa eden William Grant tarafından kuruldu. Başlangıçta Glen Gordon olarak adlandırılmıştı, ancak William Grant kısa süre sonra ona 14. yüzyıldan kalma bir kale olan Balvenie Kalesi'nden sonra daha uygun bir isim verdi. Kalıntıları korunmuş ve turistlere açıktır. Fotoğraflar Lagavulin ve Glen Albun içki fabrikalarından satın alındı. Her iki içki fabrikasının da suyu aynı kaynaktan alınır; ayrıca her iki içki fabrikasında da bir ana damıtma tesisi bulunur, ancak iki kardeş içki fabrikası tamamen farklı viskiler üretir. “Ev tarzı” BALVENIE - bal tonlu tatlı kremalı viski. Bu viskiye aşık olmamak çok zor. Michael Jackson bunu "malt viskilerin en tatlısı" olarak tanımlıyor. Son birkaç yıldır porto şarabı fıçısında (finiş) yıllandırılan 21 yıllık viski birkaç şişe halinde gelir, ancak ben %47,6'lık filtrelenmemiş olanıyla ilgileniyorum - Hollanda şişelerinde satılan şey bu ve en başarılısı olarak kabul edilir. www.classicdramforum.com forumundan Nikolay Semenov'un (a.k.a. Nikolay) açıklaması: “Aroma: Limanın kendisi “gizlidir” (veya ince bir şekilde “yazılıdır”, ancak genellikle bana göründüğü gibi “baskı yapar”) “ Birbirinden ancak “zihinsel olarak” ayrılabilen baharatlar, tatlı aromalar, vanilya meşesi ve malt denizi”, öyle bir birlik ve uyum içinde ortaya çıkıyor ki; belki meşe fıçı hala onları birleştiriyor, belki ahşapla değil, ona uygulanan cilayla. Tat: Dil "dinlenir" (kelimenin tam anlamıyla) ... alkolden - bu malt dil üzerinde çok yumuşaktır, tatlı-acıdır (yani, "ve biberli, .. ve biberli .. o zaman"). Ağızda kalan tat: uzun ve gelişen (= değiştirilebilir, = değiştirilebilir, bu harika) - kavrulmuş ayçiçeği tohumları var (bu benim Balvenie'deki "numaramdır") ve bal ve biber karışımı (ve hardal. Başka ne söz verdim? , elde edeceğiniz şey budur). Şanslı olacaksınız, ancak fiyatı yüzün çok üzerinde.

2. Bowmore 16 Yaşında 1991 Port Olgunlaşmış (70cl, %53,10)

Bowmore İçki Fabrikası, Islay adasında bulunan çoğu işletmeden çarpıcı biçimde farklıdır; çünkü viski üretimi yılları boyunca viski üretimi için özel bir teknoloji ve teknikler geliştirmiştir. Bu arada, içeceğin kalitesini iyileştirmek adına değil, üretimin kendisini optimize etmek için icat edildiler. Bu içeceğin üretiminin hâlâ yasa dışı olduğu ve İngiliz tacı tarafından cezalandırıldığı dönemde, zanaatkar üreticiler üretimin bazı aşamalarını hızlandırmaya çalıştı. Özellikle arpanın açık ateşte kurutulması yöntemi bu şekilde icat edildi. İskoçlar yakıt olarak yerel bataklıklardan elde edilen turbayı kullanıyordu. Bugün bu kurutma yöntemi, Islay adasında üretilen viski bandının ayırt edici özelliği olarak kabul ediliyor. Bu nedenle klasik İskoç viskisinin tadı ve kokusu dumanlı ve turbamsı notalara sahiptir. Bowmore'u farklı kılan bir diğer özellik ise viskinin depolandığı ve olgunlaştırıldığı depoların deniz seviyesinin altında yer almasıdır. Bu içki fabrikası, zaten tamamen yer altına inmiş olan eski depoları bile kullanıyor. Tuzlu deniz havasının etkisi altında Bowmore viski, turba ve deniz tuzunun tadını birleştirerek eşsiz aromasını kazanır. Bu gerçek İskoç viskisi, ağır ve dumanlı. Uzmanın Valdivia takma adı altında açıklaması - (classicdramforum.com), Ocak 2010: “Çok parlak yakut rengi. Koku: porto şarabı, hafif duman, tarçın ve bitter çikolata, kuru kayısı, kuru üzüm. Tat: Tatlı ve ekşi. Kızılcık ve kara üzüm, kuru erik, kiraz dallarının dumanı, tarçın, açık renkli ahşap etkisi. Ağızda kalan tat: Hafif sert, hoş biber tadı, tuz, kırmızı meyveler.” Aslında bu üreticinin liman geçmişi olan 21 yıllık bir viskisi de var ama Andrey Portveynych 16 yaşındaki bir viskiyle başlamaya karar verdi. Fiyatlar hakkında - Moskova'da yaklaşık 5-6000 ruble, burjuvazi için 90-110 euro.

3. GlenDronach 15 senSarımsı kahverengiLimanSona ermek

Dikkat çekici olan, üreticinin viskinin Tawny porto şarabı fıçısında yıllandırıldığını vurgulamasıdır. Üretim 1826 yılında kuruldu. Bu viski Londra soyluları arasında çok popülerdi. Aslında çok iyi biri. Üretimin çoğu, başta Ballantine olmak üzere Allied Domecq karışımlarının üretimine gitti. Üretim 1996 yılından bu yana rafa kaldırıldı ve 2005 yılında içki fabrikası Pernod Ricard tarafından satın alındı. 2010 yılında, çeşitli fıçılarda ek yaşlanma ile bir dizi viski ortaya çıktı: Sauternes, yeni meşe, Moscatel ve liman. Bu seri kapsamında özellikle meraklıları tarafından büyük beğeni toplayan ve çok kısa sürede tükenen 20 yaşındaki GlenDronach 20 YO Tawny Port Finish piyasaya sürüldü. 2011 yılında ikinci, daha genç bir versiyon ortaya çıktı - GlenDronach 15 YO Tawny Port Finish, bir öncekinin başarısını tekrarladı. Yeni ürün popülerlik kazanmak için tüm önkoşullara sahipti. On beş yıllık viski, Avrupa şeri meşesinde olgunlaştırıldıktan sonra küçük fıçılara konularak Tawny Limanı'nda uzun yıllar olgunlaştırıldı. Güçlendirilmiş şarap, viskiye hafif bir bakır tonuyla hoş pembemsi bir renk kazandırdı ve aynı zamanda parlak bir kuru meyve dokunuşuyla tamamlanan, içimizi ısıtan bir tatlı tatlılığı verdi. GlenDronach 15 YO Tawny Port Finish'in zenginliği, soğuk filtrelenmeden özenle korunmuştur. Hoş, derin aroması, koyu çikolata notalarıyla kuru erik ve kuru üzüm tonlarıyla sarılır. Damakta incir, hurma ve vanilya kreması notaları ve uzun bitişte görülebilen bir miktar çilek ortaya çıkıyor. GlenDronach 15 yaşındaki Tawny Port Finish %46 ABV'de şişelenmiştir. Serinin zarif klasik tarzında yapılmış, zarif mavi ve beyaz bir hediye kutusu içinde yer almaktadır. GlenDronach'ın 15 yaşındaki Tawny Port Finish'in parti büyüklüğü çok küçük değil: 1000 koli ve özel ağlar aracılığıyla dünya çapında 20 ülkede satılacak. Nispeten az maliyetlidir - 60-70 avro.

Bu yüzden, her biri farklı bir bölgeyi temsil eden üç viski: Speyside'dan Balvenie, Islay Adası'nı temsil eden Bowmore ve İskoç Dağlık Bölgesi'ni temsil eden GlenDronach. Üç karakter. Hadi çalışalım...

Erkin Tuzmukhamedov'un kullanılmış eserleri, bilgi:

Temel taşı çeşitli fıçılarda yıllandırılan viski olacak iki direğin piyasaya sürülmesi beklentisiyle, fıçı üretiminin tarihi ve endüstrisine kısa bir gezi hazırlamaya karar verdik.

Bondar işçiliğinin tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Yüzyıllar boyunca varil, neredeyse tüm sıvıları depolamak için kullanılan bu hacimdeki neredeyse tek kaptı.

Hayır, elbette şarap tulumları, patlıcanlar vb. vardı. Ancak fıçı, su, şarap veya... tabii ki viski gibi o yılların toplumu için en önemli ve önemli sıvılara olan güvenilirlik ve güven açısından modern bir kasanın bir tür analoguydu.

Günümüzde varil üretimi en çok ABD'de gelişmiştir. Bunun temel nedeni, ABD mevzuatının orada en çok tüketilen alkollü içecek olan burbonun üretimine ilişkin gereklilikleri açıkça düzenlemesidir.

Gereksinimlerden biri, alkolün yalnızca yeni (daha önce kullanılmamış) fıçılarda yıllandırılması gerektiğidir. Bu, her yeni viski partisi için giderek daha fazla yeni fıçı üretilmesi gerektiği anlamına gelir.

Pek çok insan, varilde yaşlanmanın daha çok modaya bir övgü, bir tür kökleşmiş arkaizm veya dengeli ve hesaplanmış bir pazarlama taktiği olduğunu düşünüyor. Aslında bu tamamen doğru değil, daha doğrusu hiç doğru değil.

Bu yazımızda viski üretiminde kullanılan fıçı türlerinden ve “su ile hayat ağacı” arasındaki etkileşimden kısaca bahsetmeye çalışacağız.

Birçok viski şişesinin üzerinde üretici, içeceğin yıllandırıldığı fıçıların türü hakkında bilgi içerir. Bunlar fıçı burbon, şarap, hatta Jamaika romu olabilir; bu durumda viskiden önce fıçıda bulunan şey içeceğe eşsiz, eşsiz tadı, rengi ve aromasını verir. Peki yeni fıçılar viskiyi nasıl etkiler ve Amerikan ve İspanyol meşesinden yapılan fıçılarda yıllandırılmış viskiler arasındaki fark nedir?

Ayrıca, viskiden önce fıçıda bulunanlar ve fıçıyı üretmek için kullanılan ağaç türü ile ilgili farklılıkların yanı sıra, fıçıların boyutlarının, yer değiştirmelerinin ve bunun sonucunda da fıçıların farklı olduğunu unutmamalıyız. içecek ve ahşap arasındaki temas alanı.

Bir varil hakkındaki bilgi aslında bize ne verir? Temel paradigma şuna benzer: "fıçı hacmi ne kadar küçükse, içecek ahşapla o kadar yoğun etkileşime girer."

Her bir viski numunesi tat, aroma ve renk özelliklerinin çoğunu fıçıdan alır.

Günümüzde fıçıların çoğu meşeden yapılmaktadır. Bunun nedeni, hem bu sürecin yasal düzenlemesinden hem de meşe gibi bir malzemeyle çalışmanın (her bakımdan) rahatlığından kaynaklanmaktadır - dayanıklıdır, oldukça güçlü liflere sahiptir, bu da değerli içeceğin sızmasını önler (Meleklerin boğazlarını ve midelerini saymıyorum), gözenekli, gerekli oksijen dolaşımının temeli olan vb.

Ağacın kendisi doğal yağların deposudur. Bunlar aynı yağlardır. Yaşlanma sürecinde viskiye giren ve viskiye eşsiz organoleptik özelliklerini veren maddeler.

Peki tüm viskiler meşe fıçılarda yıllandırılıyorsa neden hepsinin farklı tadı, rengi ve aroması oluyor?

Viski üretiminin nüansları - arpanın türü, turba fümigasyonunun derecesi, imbiklerin boyutu ve şekli ve viski üretmek için kullanılan su - kesinlikle önemlidir, ancak en önemli faktör her zaman fıçı faktörü olarak kalır.

Günümüzde viski fıçılarının yapımında kullanılan üç ana ağaç türü vardır.

Avrupa meşesi(Quercus robur)

Başlangıçta fıçı üretiminde İngiliz veya İskoç meşesi kullanıldı. Bu tür ağacın dezavantajı, yavaş büyümesi ve uygun bir lif yapısı oluşturan ve zamanla fıçıların sızmaya başlamasına yol açan bükülmüş, düzensiz gövdeleridir.

Daha sonra ithal Rus meşesi Avrupa'da fıçı üretiminde kullanıldı. İşbirliğine daha uygundur. Öncelikle ağacın hızlı büyümesi ve düz gövde nedeniyle.

1860'tan başlayarak, Birleşik Krallık'a büyük miktarda İspanyol şeri ithalatı başladı. Şeriyi yaşlandırmak ve taşımak için kullanılan fıçılar doğal olarak İspanyol meşesinden yapılıyordu; bu da özellikleri bakımından Rus meşesine çok benziyordu ama çok daha ucuzdu.

Geleneksel olarak İspanyol meşesi İspanya'nın kuzeybatı bölgesinde yetişir - Galiçya (başkent - Santiago de Compostella). Sherry üretimi önemli ölçüde azalmış olsa da, İspanyol meşesi hala fıçı üretiminde kullanılıyor ve son derece popüler bir malzeme.

Bir şeri fıçısı viskiyi kuru meyve, kuru üzüm, şekerlenmiş meyve, tarçın, odun, karamel, portakal ve hamur işlerinin tadı ve aromasıyla doldurur.

Günümüzde fıçı üretiminde kullanılan bir diğer ağaç türü ise Fransız meşesidir. Tipik olarak, bu tür ahşap en çok şarap fıçılarının üretiminde kullanılır. Kural olarak, Fransız meşesinden yapılmış kullanılmış şarap fıçıları, viskiyi özel, benzersiz bir şarap aroması ve tadıyla doldurmak için "bitirmek" için kullanılır.

Amerikan meşesi(Quercus alba)

Amerikan meşesi ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra viski endüstrisinde kullanıldı. O sıralarda ABD yasaları, burbonun yalnızca yeni, kullanılmamış ahşap fıçılarda yıllandırılabileceğini belirlemişti.

Doğal olarak bu durum, 1920-30'lu yıllardaki Yasaklama döneminden sonra çökme noktasına gelen ABD kooperatifçilik endüstrisini büyük ölçüde harekete geçirdi. Bu düzenleyici değişikliklerin sonucu olarak piyasada çok sayıda varil ortaya çıktı.

Amerikan viski endüstrisi, Yasaklamayla bağlantılı durgunluğun ardından yavaş yavaş canlandı ve doğal olarak İskoçlar ve İrlandalılar, viskilerini yıllandırmak için Amerikan fıçılarını kullanmaya başladı.

Genel olarak bu, sayısı giderek azalan ve fiyatı doğal olarak artan şeri fıçılarına kıyasla burbon fıçılarının ekonomik çekiciliği de dahil olmak üzere her iki taraf için de son derece faydalı bir işbirliğidir.

Amerikan meşesi viski fıçılarının üretimi için mükemmel bir hammaddedir. Hızlı büyür, geniş düz gövdelere, mükemmel oduna ve yüksek yağ içeriğine sahiptir.

Fıçıların boyutu (ASB - American Standert Barrel olarak bilinir) viskinin yıllandırılması için de idealdir.

Bu işbirliğinin sonucu, bugün viski şişelerinin neredeyse %90'ında görülen, viski etiketlerindeki popüler yazı olan "Amerikan meşe fıçıda olgunlaştırılmıştır" yazısı oldu.

Bir burbon fıçısının viskiye kazandırdığı tat ve aromanın ana unsurları vanilya, bal, fındık, şekerleme ve zencefildir.

Japon meşesi (Quercus mongolica)

Mizunara meşesi olarak da bilinir. Japon viski endüstrisinde kullanılır. Tanınmış isimlerden ilk akla gelen, Venture Whisky şirketinin Ichiro Malt markası - “Ichiro Malt Mizunara Wood Reserve” altında şişelenmesidir. Bu şişeleme, Hanyu ve Chichibu içki fabrikalarından gelen malt alkollü içkilerin bir karışımıdır.

Mizunara meşesinden yapılan fıçıların tarihi 1930'da başlıyor. Bu fıçılar viskiye benzersiz, taklit edilemez özellikler kazandırır.

Mizunara çok miktarda yağ içerir. Ancak ahşap çok kuru ve gözeneklidir. Bütün bunlar, mizunaradan yapılan fıçıların çok fazla sızıntı yapmasına ve kolayca kırılmasına neden oluyor. Günümüzde, Japon şişelemelerinin çoğu şeri veya porto fıçılarında yaşlandırılıyor ve ancak daha sonra benzersiz, benzersiz bir organoleptik kalite elde etmek için mizunara fıçılarda tamamlanıyor.

Mizunara, viskiyi vanilya, bal, taze meyve, elma, odun ve çiçek aromaları ve tatlarıyla doldurur.

Yazdığımız gibi, malzemenin türüne ek olarak, yıllandırılmış viski fıçıları da tür, boyut ve şekil bakımından farklılık gösterir. Kural olarak, tüccarlar varil türlerini deneyerek, bazen tamamen "egzotik" olanları kullanarak "günah işlerler". Viski endüstrisinde kullanılan ana fıçı türlerini anlamaya çalışalım.

Gorda ( kapasite - 700 litre)

Tipik olarak Amerikan viski endüstrisinde kullanılan büyük bir fıçı. Amerikan meşesinden yapılmıştır. Viskiyi yıllandırmak için kullanılır, ancak genellikle çeşitli alkol türlerini harmanlamak ve harmanlanmış viski üretmek için kullanılır.

Madeira Davul (içinde kapasite 650 - litre)

Çapı çok geniş, kısa, kalın, "tıknaz" bir namlu. Çok dar Fransız meşe tahtalarından yapılmıştır. Adından da anlaşılacağı gibi esas olarak Madeira üretiminde, bazen de viski bitirmek için kullanılır.

Liman Borusu ( kapasite - 650 litre)

Uzun, ince namlu. Avrupa meşesinin dar tahtalarından yapılmıştır. Her iki tarafa da gerilmiş standart bir namluya benziyor. Porto şaraplarının yıllandırılmasında ve viskilerin bitirilmesinde kullanılır.

popo ( kapasite - 500 litre)

Avrupa meşesinin dar kalaslarından yapılmış uzun, dar bir fıçı. İspanya'daki Sherry endüstrisinde çok yaygın olarak kullanılmaktadır. popo Viskiyi yıllandırmak için en sık kullanılan şeri fıçısı.

Yumruk ( kapasite - 500 litre)

Bu varillerin iki türü vardır. En yaygın olanı “ makine zımbası ” - Amerikan meşesinden yapılmış alçak, kalın bir fıçı. İkinci tür ise “şeri şekli puncheon “Daha uzun ve daha dar olan, daha dar İspanyol meşe tahtalarından yapılmıştır. Rom ve şeri'yi olgunlaştırmak için kullanılırlar. Genellikle viskiyi bitirmek için kullanılır.

Barrique ( kapasite - 300 litre)

Şarap endüstrisinde en sık kullanılan fıçı. Bu fıçıların ayırt edici özelliği, geleneksel metal “çemberlerle” değil, ahşap bantlarla bir arada tutulmalarıdır. Genellikle viskiyi bitirmek için kullanılır.

Domuz kafalı ( kapasite - 225 litre)

Bu fıçıların adı 15. yüzyıl İngilizcesinde 63 galonluk ölçü birimi anlamına gelen “hogges hede” teriminden gelmektedir. Günümüzde çoğunlukla Amerikan beyaz meşesinden yapılmaktadır. Fıçılar burbonu yıllandırmak için kullanılıyor ve daha sonra İskoçya ve İrlanda'ya ihraç ediliyor. Bu, en sık kullanılan viski fıçı türlerinden biridir.

ASB Amerikan Standart Namlu ( kapasite - 200 litre)

Temelde bu, daha kolay kullanım için kapasitesi 200 litreye düşürülmüş bir Hogshead'dir. Amerikan beyaz meşesinden yapılmıştır. Doğal olarak burbonları yıllandırmak için yaygın olarak kullanılır ve sıklıkla İskoç ve İrlanda viskilerini yıllandırmak için kullanılır. Şişenin üzerinde "burbon fıçısında (fıçıda) olgunlaştırılmış" yazısını görürseniz, bu viskinin ya da fıçıda yıllandırıldığı anlamına gelir.Orantılı olarak dört kat küçültülmüş bir varil A.S.B. . Hacmin küçük olması nedeniyle ahşap ile içecek arasındaki temas dört kat arttığından alkolle çok güçlü bir etkisi vardır. Viskiyi gerekli aroma ve tat ile hızlı bir şekilde "doldurmak" için kullanılır. Bazen “ firkin ” (küçük namlu).

Kan Tüpü ( kapasite - 40 litre V)

En küçük varil. En çok bira endüstrisinde bulunur. Ancak zaman zaman içki fabrikalarında özel şişelemelerde ve “sınırlı sayıda” yıllandırılmasında da kullanılmaktadır. Dikdörtgen oval bir şekle sahiptir, bu da onu atlarda taşımayı en uygun hale getirir.

Kişisel kullanım için kaçak içki ve alkolün hazırlanması
kesinlikle yasal!

SSCB'nin çöküşünden sonra yeni hükümet kaçak içkiyle mücadeleyi durdurdu. Cezai sorumluluk ve para cezaları kaldırıldı ve evde alkol içeren ürünlerin üretimini yasaklayan madde Rusya Federasyonu Ceza Kanunu'ndan çıkarıldı. Bugüne kadar, sizin ve benim en sevdiğimiz hobimiz olan evde alkol hazırlamakla uğraşmamızı yasaklayan tek bir yasa yok. Bu, 8 Temmuz 1999 tarihli ve 143-FZ sayılı Federal Kanun ile kanıtlanmaktadır: “Etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünlerin üretimi ve dolaşımı alanındaki suçlardan dolayı tüzel kişilerin (kuruluşların) ve bireysel girişimcilerin idari sorumluluğu hakkında ” (Rusya Federasyonu Toplu Mevzuatı, 1999, No. 28, Madde 3476).

Rusya Federasyonu Federal Kanunu'ndan alıntı:

“Bu Federal Yasanın etkisi, satış dışındaki amaçlarla etil alkol içeren ürünler üreten vatandaşların (bireylerin) faaliyetleri için geçerli değildir.”

Diğer ülkelerde kaçak içki:

Kazakistan'da 30 Ocak 2001 N 155 tarihli Kazakistan Cumhuriyeti İdari Suçlar Kanunu uyarınca aşağıdaki sorumluluk sağlanmaktadır. Böylece, "Ev yapımı alkollü içeceklerin imalatı ve satışı" 335. Maddesine göre, kaçak içki, chacha, dut votkası, püre ve diğer alkollü içeceklerin satış amacıyla yasadışı üretimi ve bu alkollü içeceklerin satışı, aşağıdakileri gerektirir: alkollü içeceklere, aparatlara, hammaddelere ve bunların üretimi için ekipmanlara ve bunların satışından elde edilen para ve diğer değerli eşyalara el konulmasıyla birlikte otuz aylık hesaplama endeksleri tutarında para cezası. Ancak kanun, alkolün kişisel kullanım için hazırlanmasını yasaklamamaktadır.

Ukrayna ve Beyaz Rusya'da işler farklı. Ukrayna İdari Suçlar Kanunu'nun 176 ve 177 sayılı maddeleri, satış amacı olmaksızın kaçak içki üretimi ve depolanması için, depolama amacıyla üç ila on vergiden muaf asgari ücret tutarında para cezası verilmesini öngörmektedir. Satış amacı olmaksızın üretimine yönelik cihazların*.

Madde 12.43 bu bilgiyi neredeyse kelimesi kelimesine tekrarlamaktadır. Belarus Cumhuriyeti İdari Suçlar Kanunu'nda “Güçlü alkollü içeceklerin (kaçak içki) üretimi veya satın alınması, bunların üretimi için yarı mamul ürünler (püre), bunların üretimi için aparatların depolanması”. 1 No'lu Madde şunu belirtmektedir: “Bireyler tarafından güçlü alkollü içeceklerin (kaçak içki), bunların üretimi için yarı mamul ürünlerin (püre) üretilmesi ve ayrıca bunların üretimi için kullanılan cihazların* depolanması, bir uyarı veya para cezası gerektirecektir. Belirtilen içeceklere, yarı mamul ürünlere ve cihazlara el konulması ile en fazla beş temel üniteye el konulması."

*İkinci amacı suyu damıtmak ve doğal kozmetik ve parfüm bileşenleri elde etmek olduğundan, ev kullanımı için kaçak içki imbiklerini yine de satın alabilirsiniz.

Viski farklı tahıl türlerinden yapılır. İskoç viskisi, arpa maltı kullanımıyla karakterize edilir; İrlanda'da çavdar eklenir ve Japonya'da pirinç ve darı eklenir.

Kuzey Amerika viskisi mısır ve buğday alkollerini içerir. Aynı zamanda nihai ürünün kalitesini etkileyen ana süreçlerden biri de yaşlandırmadır. Sıradan alkolün elit bir içecek haline gelmesi, karakteristik tat niteliklerini kazanması ve çeşit farklılıkları kazanması bu süreçte gerçekleşir. Farklı viski türlerinin yıllandırma süreleri kanunla belirlenir ancak 2 yıldan az olamaz. Yani, aşağıdaki kurallar var:

İskoç viskisi en az 3 yıl yıllandırılabilir

İrlandaca hazırlamak biraz daha uzun sürüyor - 5 yıl

Kanada viskisi en az 6 yıl fıçıda kalıyor

"Orijinal" olarak işaretlenen viskiler 10 ila 12 yıl arasında yıllandırılır

Bir viskinin koleksiyoner statüsüne sahip olabilmesi için 21 yıla kadar yıllandırılması gerekiyor.

özellikle değerli markalar 60 yıla kadar yıllandırılabiliyor

Menşe ülkeye bağlı olarak farklı yaşlanma süreleri iklimin özellikleriyle açıklanmaktadır. İskoçya'da serin iklim, üç yıl içinde iyi bir viski hazırlamayı mümkün kılar, ancak hava genellikle sıcaksa, içeceğin olgunlaşması daha yavaş gerçekleşir.

Yaşlandırma için alkollerin hazırlanması

Viski içkileri fıçılara dökülüp yıllandırmaya gönderilmeden önce bir takım üretim süreçleri gerçekleştirilmektedir. İlk olarak alkolün ham maddeleri maltlanır. Malt elde etmek için tahıl yıkanır, yabancı maddeler uzaklaştırılır ve kurutulur. Daha sonra nemlendirilerek küçük bir tabaka halinde dökülerek çimlenmeye bırakılır. Filizler ortaya çıktıktan sonra tahıl kurutulur; bu işlem atlanırsa ortaya çıkan ürüne tahıl veya tahıl adı verilir. Bu viski pratikte hiçbir zaman saf haliyle tüketilmez; esas olarak karıştırmak için kullanılır.

Nihai ürünün tadı büyük ölçüde tahılın nasıl kurutulduğuna bağlı olacaktır. İskoç viskisine karakteristik tadı, maltın turba, kömür veya kayın dumanı ile tütsülenmesiyle verilir. Bu içeceğin iyot-turba aromasına sahip olmasının nedeni budur. Diğer ülkelerde malt içimi yapılmamaktadır. Kurutulduktan sonra malt un haline getirilir, sıcak suyla demlenir ve 12 saate kadar bekletilir. Elde edilen sıvı maya ile karıştırılarak 2 gün fermente edilir. Sonuç, alkol içeriği %5 olan malt birasıdır. Daha sonra damıtma ve damıtma meydana gelir ve bunlar her marka için ayrı ayrı cihazlarda gerçekleşir. Şekillerinin viskinin kendine özgü tadı üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğuna inanılıyor.

Viski yaşlanması ve özellikleri

Yaşlandırma viski yapımının son aşamasıdır. Bu süreçte renksiz alkol koyulaşır ve temel tadını kazanır. İlk viski İspanyol şerisinden kalan fıçılarda yıllandırılmıştı. Bu tür kapların içeceğe daha zengin ve yoğun bir tat verdiği ortaya çıktı. Uygulama günümüze kadar gelmiştir ancak şeri fıçılarının sınırlı sayıda olması nedeniyle yalnızca elit çeşitler için kullanılmaktadır ve üreticiler bunu her zaman etiketinde belirtmektedir. Bourbon fıçıları da yaşlanmaya iyi gelir. Bazı üreticiler ucuz şeri çeşitlerini satın alır ve fıçıların yüzeyine dikkatlice uygularlar. İçeceğe hafif dumanlı bir tat vermek için beyaz meşe kapları kömürleştirmek de popülerdir.

Yaşlandırma işlemi sırasında ürün, fıçıdan gelen tanenler ve aromatik bileşenlerle doyurulur. Yaşlanma ne kadar uzun olursa, nihai ürünün gücü o kadar düşük olur. Bu, alkolün zamanla ahşabın mikro gözenekleri yoluyla buharlaşmasıyla açıklanmaktadır. Yaşlandırma işleminin tamamlanmasının ardından harmanlama (farklı çeşitlerin karıştırılması) gerçekleşir ve cam kaplara şişelenir. Yaşlandırma süresi, etiket üzerinde marka veya üretici isminin hemen altında büyük puntoyla basılmaktadır. İçecek farklı viski türlerinden oluşuyorsa, etiketteki sayı bileşimdeki en genç alkolü gösterir.

Benzer malzemeler

Büyük bir içki dükkanının içki bölümünde bir şişe viskiye bakan insanları sıklıkla görebilirsiniz. Ellerinde ne olduğunu bulmaya çalışırken şişeyi çeviriyorlar. Bütün bunlar hakkında...

Kişisel kullanım için kaçak içki ve alkolün hazırlanması
kesinlikle yasal!

SSCB'nin çöküşünden sonra yeni hükümet kaçak içkiyle mücadeleyi durdurdu. Cezai sorumluluk ve para cezaları kaldırıldı ve evde alkol içeren ürünlerin üretimini yasaklayan madde Rusya Federasyonu Ceza Kanunu'ndan çıkarıldı. Bugüne kadar, sizin ve benim en sevdiğimiz hobimiz olan evde alkol hazırlamakla uğraşmamızı yasaklayan tek bir yasa yok. Bu, 8 Temmuz 1999 tarihli ve 143-FZ sayılı Federal Kanun ile kanıtlanmaktadır: “Etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünlerin üretimi ve dolaşımı alanındaki suçlardan dolayı tüzel kişilerin (kuruluşların) ve bireysel girişimcilerin idari sorumluluğu hakkında ” (Rusya Federasyonu Toplu Mevzuatı, 1999, No. 28, Madde 3476).

Rusya Federasyonu Federal Kanunu'ndan alıntı:

“Bu Federal Yasanın etkisi, satış dışındaki amaçlarla etil alkol içeren ürünler üreten vatandaşların (bireylerin) faaliyetleri için geçerli değildir.”

Diğer ülkelerde kaçak içki:

Kazakistan'da 30 Ocak 2001 N 155 tarihli Kazakistan Cumhuriyeti İdari Suçlar Kanunu uyarınca aşağıdaki sorumluluk sağlanmaktadır. Böylece, "Ev yapımı alkollü içeceklerin imalatı ve satışı" 335. Maddesine göre, kaçak içki, chacha, dut votkası, püre ve diğer alkollü içeceklerin satış amacıyla yasadışı üretimi ve bu alkollü içeceklerin satışı, aşağıdakileri gerektirir: alkollü içeceklere, aparatlara, hammaddelere ve bunların üretimi için ekipmanlara ve bunların satışından elde edilen para ve diğer değerli eşyalara el konulmasıyla birlikte otuz aylık hesaplama endeksleri tutarında para cezası. Ancak kanun, alkolün kişisel kullanım için hazırlanmasını yasaklamamaktadır.

Ukrayna ve Beyaz Rusya'da işler farklı. Ukrayna İdari Suçlar Kanunu'nun 176 ve 177 sayılı maddeleri, satış amacı olmaksızın kaçak içki üretimi ve depolanması için, depolama amacıyla üç ila on vergiden muaf asgari ücret tutarında para cezası verilmesini öngörmektedir. Satış amacı olmaksızın üretimine yönelik cihazların*.

Madde 12.43 bu bilgiyi neredeyse kelimesi kelimesine tekrarlamaktadır. Belarus Cumhuriyeti İdari Suçlar Kanunu'nda “Güçlü alkollü içeceklerin (kaçak içki) üretimi veya satın alınması, bunların üretimi için yarı mamul ürünler (püre), bunların üretimi için aparatların depolanması”. 1 No'lu Madde şunu belirtmektedir: “Bireyler tarafından güçlü alkollü içeceklerin (kaçak içki), bunların üretimi için yarı mamul ürünlerin (püre) üretilmesi ve ayrıca bunların üretimi için kullanılan cihazların* depolanması, bir uyarı veya para cezası gerektirecektir. Belirtilen içeceklere, yarı mamul ürünlere ve cihazlara el konulması ile en fazla beş temel üniteye el konulması."

*İkinci amacı suyu damıtmak ve doğal kozmetik ve parfüm bileşenleri elde etmek olduğundan, ev kullanımı için kaçak içki imbiklerini yine de satın alabilirsiniz.