Ustaların teknoloji sırları. Cooper'ın ürünleri Eski bir tarife göre elma turşusu

Rusya'nın her yerinde, eski çağlardan beri, işbirliğinin sırları klandan klana, nesilden nesile aktarıldı ve beceri her nesilde geliştirildi. Antik çağda, hemen hemen her köyün kendi ustası vardı - fıçı ve ahşap mutfak eşyaları imalatıyla uğraşan bir fıçıcı veya fıçıcı. Ancak tarımsal çalışmanın olmadığı bir dönemde bu zanaatı uygulayan devasa köyler de vardı.

Bu teknik ilk bakışta basit ve ilkel görünse de, her fıçıcının kendi sırların yetenekleri ve her biri tabakları farklı şekilde ortaya çıkardı: biri mükemmel bir şekilde pişiriyor doğru formlar, açıkça korunmuş bir simetriye sahiptir ve güç pahasına değildir, diğeri ise kırılgan ve çirkindir. Bu bir şeyi akla getiriyor: Sadece üretim teknolojisinin altında yatan prensibi iyi anlamanız değil, aynı zamanda ustanın ahşabı iyi anlaması, doğru seçmesi, hazırlaması, kurutması, hissetmesi ve İşleme sürecindeki özelliklerini bilir. Yalnızca bu bilgiyle ve tedarik ve üretim sürecindeki pek çok inceliği hesaba katarak yüksek kaliteli işbirliği ürünleri elde edilebilir. Antik çağlardan günümüze ulaşan örnekler bunun açık kanıtıdır!

Bakırcı mesleği - ahşap fıçı yapımında ustalık - modern bir ülkede büyük talep görüyor.

Bu şaşırtıcı değil, çünkü meşemizden ustalarımızın elleriyle yapılan çok çeşitli fıçılar ve fıçılar, yalnızca diğer Avrupa ülkelerine değil, Orta Doğu'ya da ihraç edilmek üzere satılıyor. Üzümün yetiştiği ve üzüm şaraplarının yapıldığı her yerde bunlara ihtiyaç vardır. Her türlü modern teknolojinin gelişmesine rağmen gerçek fıçılar yalnızca usta zanaatkarlar tarafından elle yapılmaktadır. Bondar bunu “makine üretimi”nden hemen ayırabiliyor.

En iyi ve en güvenilir olanı, modern değil, yüzyıllar boyunca kanıtlanmış, özel dayanıklılık sağlayan eski teknolojiler kullanılarak yapılanlardır. Bir zanaatkar için en önemli şey iyi meşe ağacıdır. Bu malzemenin bir metreküpünün ülkemizde maliyeti 600 dolardır. Meşe ağacı yalnızca kışın, odunda daha az meyve suyu olduğunda hasat edilir. Bir meşe ağacının en az yüz, en fazla iki yüz yaşında olması gerekir. Hiçbir durumda iş parçası hemen üretime sokulmamalıdır - önce iyice kurutulmalıdır. Ve bu süreç çok uzundur.

En az üç yıl boyunca havada açık kanopilerin altında kalır. Her türlü “ısı tabancası” ve elektrikli kurutucunun kullanılması yasaktır. Daha sonra işin en önemli ve sorumlu kısmı geliyor - kütüklerin fıçıların yapıldığı tahtalara kesilmesi. Sadece en deneyimli ustalar bununla başa çıkabilir. İşleme sırasında ahşabın neredeyse yarısı talaş ve talaş haline gelir. Hiçbir durumda hazırlanan levhalar normal tutkalla yapıştırılmamalıdır. Tutkal yılın belirli zamanlarında toplanan Hint kamışı köklerinden yapılır. Tam olarak ne zaman - bu, kooperatiflerin sırrıdır. Daha sonra bitmiş fıçılar ateşte pişirilir ve pişme derecesi şarabın tadı açısından son derece önemlidir.

Tüm bu teknolojiler de derin bir sır olarak saklanıyor ve dedelerden torunlara miras kalıyor. Sadece kuru veya yarı tatlı şaraplar için fıçıların 200 santigrat derece sıcaklıkta pişirildiği ve viski için ahşabın pratik olarak içeriden kömürleştirilmesi gerektiği bilinmektedir. Bir metreküp meşeden her biri 225 litrelik iki fıçı ve 100 litrelik iki fıçı daha elde ediliyor. Fırıncılarımız eskileri de onarıyor. Şarap mahzeni sahipleri bunları atmak istemiyor çünkü eski meşe odunu da şaraplarına eşsiz bir tat veriyor.

Amaçlarına göre tüm variller, sıvı ve yarı sıvı ürünlerin taşınması ve depolanmasına yönelik jöleli varillere ve katı ve dökme ürünlerin depolanmasında kullanılan kuru varillere bölünmüştür.

Doldurma varilleri yoğunluk ve sızdırmazlık derecesine göre özellikle yoğun, özel ve sıradan olabilir. Sızıntıya ve buharlaşmaya eğilimli içerikleri depolamak için özellikle yoğun variller yapılmıştır. En kalın duvarlara sahip olmaları nedeniyle diğer tüm varillerden farklıdırlar. Sert ağaçtan yapılmıştır yüksek kalite. Üzerindeki çemberler güçlendirilmiş profilli çelikten yapılmıştır.

Çeşitli yağların veya yağ içeren maddelerin (mineral ve bitkisel yağlar, yağlayıcılar, terebentin, reçine, kurutma yağı, yağlı boyalar), esas olarak yumuşak sert ağaçtan, bazı durumlarda iğne yapraklı ağaçtan yapılır. Üzerlerine sıradan çelik çemberler yerleştirilir.

Yağ depolamak için bu tür fıçıların bir özelliği, iç yüzeylerinin içerikteki bazı maddelerle yalıtılmasıdır. Ahşabı nemden korumak için bu tür fıçıların dış yüzeyi genellikle yağlı boya ile boyanır.

Sıradan jöleli fıçılar depolama ve taşıma amaçlıdır çeşitli ürünler su içerenler (konserve sebzeler, meyveler, mantarlar, reçeller, domates püresi, konserveler, balık, salamura et vb.).

Suyun emilmesi ve ardından ahşabın şişmesi, fıçıların yoğunluğunu ve geçirimsizliğini arttırır. Bu varillerin et kalınlığı özel olanlarla aynıdır (aynı boyut ve hacimde).

Katı kuru ürün ve maddelerin depolanmasına yönelik variller yeterince sağlam ve yoğun olmalıdır. Yumuşak yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçtan yapılmışlardır; çemberler çelik veya ahşaptan yapılmıştır.

Cooperage ürünlerinin birçok adı vardır:

Küvet- ahşap perçinlerden (kalaslar) yapılmış ve metal veya ahşap halkalarla kaplanmış silindirik bir kap. Küvet yalnızca ayakta durabilir. Bir küvet, kesik bir koni olan küçük bir fıçıdır (yüz litreye kadar).

Küvet- küçük bir küvet.

Varil- çeşitli sıvı ve dökme maddelerin kalıcı veya geçici olarak depolanması ve ayrıca çeşitli malların paketlenmesi için kullanılan nispeten büyük hacimli mutfak eşyaları. Varil var çeşitli şekiller ancak genellikle namlunun orta kısmının tabanı, üst kısmı ve kesimi bir daire şeklindedir; orta kısmın çapı, taban ve tepenin çapından daha büyüktür.

Varil- küçük bir namlu (belirli bir serideki en küçük namluya genellikle bu şekilde adı verilir).

Zhban- kvas ve püre için uzun, üstte daha dar, asılı kapaklı, oyulmuş saplı ve aynı boynuz, damga veya ayak parmağı olan bir sürahi bulunan çember bir kap; Konovka ( Sözlük yaşayan Büyük Rus dili V. Dahl).

Vapur– banyo için gerekli. Buharlı pişiricinin türü ne tür ağaçtan yapılmış olursa olsun, buharlı pişiricinin size banyo işleminden gerçek bir keyif vereceğinden emin olabilirsiniz!

Kova- yaklaşık on litre kapasiteli, ipli veya saplı küçük bir küvet; Suyu taşımak ve depolamak için kullanılır. Kovaları taşımak için bir rocker kullanıldı.

Küvet- taşıma için içine bir çubuğun geçirildiği iki uzatılmış tahtaya sahip bir fıçı veya küvet.

Chan- büyük bir varil (veya küvet); Kural olarak, ekşi maya ve turşu için tasarlanmış zemine kurulur.

Çete- ters çevrilmiş alçak küvet; Hayvanların yıkanması, yıkanması, beslenmesi ve sulanması için kullanılır.

Kapelka çevrimiçi mağazasının sunduğu teklifler geniş aralık bunlara yönelik işbirliği ürünleri ve aksesuarları: kapaklı ve basınçlı fıçılar ve fıçılar, çeşitli fıçılar ve kesimler, mantarlar, ahşap ve pirinç musluklar. Farklı amaçlara sahip işbirliği ürünleri satıyoruz:

• iç dekor;
• yiyecek depolama;
• alkollü içeceklerin yaşlanması.

Ürünlerin dekapajı için tanklar

Asitleme ürünleri için küvetler, tutkal kullanılmadan meşe veya ıhlamurdan yapılmıştır, bu da ürünleri çevre dostu kılar. Salatalık, domates, pancar, lahana, çilek, mantar, elma, balık, et ve diğer ürünleri turşulamak için meşe küvet kullanmak daha iyidir. Ürün, ürünlerin kalitesini, lezzetini ve özelliklerini uzun süre korur. Meşe antiseptik özelliklere sahiptir, mantarlara ve küflere karşı dayanıklıdır ve tanen üretir. küçük miktarlar insanlar için faydalıdır. Meşe fıçılarda dekapaj işlemi, cam veya metal mutfak eşyaları kullanımına göre daha az zaman ve çaba gerektirir.

Ihlamur küvetleri çeşitli lezzetleri, balı, havyarı vb. saklamak için uygundur.

Bizden 0,5 ila 200 litre hacimli meşe ve ıhlamur fıçıları, fıçılar ve turşu fıçıları satın alabilirsiniz.

Alkollü içecekler için fıçılar

Alkollü içeceklerin (şarap, konyak, brendi vb.) yıllandırılması için meşe fıçılar kullanılır. Ahşabın gözenekli yapısı içeriden sıvı salmaz ve oksijenin geçmesine izin verir, bu da oksidasyon için koşullar yaratır. alkollü içki. Ayrıca ahşabın gözenekleri sayesinde tüm zararlı esterler uzaklaştırılır. Alkole “asil tadını” veren meşe fıçılardır.

Ürün yelpazemiz 1 ila 100 litre hacimli meşe ürünlerini içermektedir. Yerleşik musluk ve standa sahip küçük fıçılar, içecekleri dökmek için hazırdır ve bir bar tezgahına veya masaya monte edilebilir.

Dekoratif variller

İç dekorasyonda çeşitli tasarımlarda ahşap fıçılar kullanılmaktadır. Genellikle bu dekor barlarda, barlarda ve restoranlarda bulunabilir. Genellikle ürünler hamam ve saunada bir atmosfer yaratmak için kullanılır. Ayrıca odaların tasarımına ve tarzına bağlı olarak evin mutfağına, koridoruna veya oturma odasına da monte edilirler.

Çeşitli ağaç türlerinden 200 litreye kadar hacimli kesme ve dekoratif fıçılar satıyoruz.

Antik çağlardan beri işbirliğinin sırları babadan oğula geçti. Eskiden her köyün veya yerleşim yerinin mutlaka ahşap mutfak eşyası imalatıyla uğraşan kendi fıçıcısı vardı.

Yüzyıllar sonra bugün fıçılar da kooperatif ürünleri gibi geçerliliğini kaybetmedi. Çok fazla cam eşya, toprak, gümüş vb. Bulunmasına rağmen içecekler ancak ahşap fıçılarda ve fıçılarda hazırlanıp saklandığında gerçek tat kazanır. Sonuçta alkollü ve alkolsüz içecekler, hazırlık aşamasında ormanın gücünü odundan alarak, unutulmaz bir aromanın keyfini çıkarmamızı sağlıyor... Kendiniz deneyin ve arkadaşlarınıza gerçek şifalı içecekler ikram edin.

konyak nasıl yapılır

Konyak seçilmiş çeşitlerin beyaz üzümlerinden yapılır. "Isabella" evde konyak yapmak için de uygundur, ancak çeşitli beyaz tatlı üzümleri almak daha iyidir. Üzümlerin taze toplanıp olgunlaştırılması gerekir. Üzümlerin salkımlardan toplanıp üzüm suyu haline getirilmesi gerekiyor. Üzümün kabukları ve çekirdekleri aromasını yayacaktır. Damıtmaya hazır şerbet, meyve suyu veya şarap malzemesine şeker eklenebilir.

Meyve suyu bir ay boyunca fermente edilir. Şarap malzemesi (püre) iki kez damıtılır. Şarap malzemesi temizlenir. Dokuz litre şarap malzemesinden 1 litre çıkıyor. konyak alkolü.

Kalvados

Calvados, elma şırasının damıtılmasıyla yapılan ve tadı elma votkası veya brendi gibi olan güçlü bir alkollü Fransız içeceğidir. Calvados yapmak konyak yapma sürecine benzer. Bu içkiye dayanabilirim. konyak gibi, meşe fıçı iki yıldan fazla.

Üretime Güçlü bir aromaya sahip küçük elmalar var. Şarap yapmak için yalnızca bir üzüm çeşidi kullanılıyorsa, Calvados'un birkaç çeşit elma ve armut kullanması gerekir. İçecek birkaç farklı alkolün karıştırılmasıyla yapılır. Bu yöntem, armut ve elmanın kalitesindeki yıllık değişikliklere bakılmaksızın asil içeceğin tadını korumanıza olanak tanır.

Eski bir tarife göre ıslatılmış elmalar

Sert meyveler idrar yapmak için kullanılır herhangi bir geç ve kış elma çeşidi, ancak Antonov elmaları daha sık kullanılır. Solucan deliği ve çizik olmayan, olgun ve sağlıklı meyveleri seçin, koyu lekeler. Elmalar iyice yıkanır. Küvetin dibine ince bir tabaka temiz aronia yaprağı koymanız gerekir (çok fazla yaprak koymanıza gerek yoktur, aksi takdirde elmalar hızla ekşir)

Frenk üzümü yapraklarında elmaları 2 kat halinde sıkıca yerleştirin, ardından ince bir kiraz yaprağı tabakası ve yine elmalar vardır. Daha sonra ince bir kat nane gelir (naneyi aşırıya kaçmayın!), ardından daha fazla elma gelir.

Küvette salatalık turşusu

Meşe küveti önceden hazırlanmalıdır. Turşulamadan önce salatalıkların ayıklanması gerekir ve tercihen ince kabuklu orta ve küçük boy salatalıklar seçilmelidir. Seçilen salatalıklar yıkanmalı ve soğuk (tercihen kaynak veya kuyu) suda 3-5 saat bekletilmelidir. Başlangıçta ıslatılmış salatalıklar, dekapaj işlemi sırasında kırışmaz veya boşluk oluşturmaz.
Tüm baharatlar taze ve temiz olmalıdır. Meşe küvette salatalık turşusu yapmak için aşağıdaki baharatları kullanmanızı öneririz: frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı, dereotu, sarımsak, biber, tarhun.

Tuzlamadan önce baharatların hazırlanması gerekir. Sarımsak soyulur ve ince ince kıyılır ve ardından tahta bir ezici ile ezilir. Dereotu ve tarhun ikiye bölünür.

Tuzlu domates

Tuzlu domates en iyisi bahçeden toplandıkları gün. Fıçı veya küvet, dereotu, tarhun, kekik gibi baharatların eklenmesiyle sıcak suyla iyice buharda pişirilmelidir. Daha sonra dibe dereotu, tarhun, yaban turpu, kırmızı biber ve sarımsağı tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin. Domatesleri ezmemeye veya deforme etmemeye dikkat ederek dikkatlice yerleştirin. Bu sebze çok yumuşak olduğu için kapasitesi 50 litreyi geçmeyen küçük fıçılarda salamura edilmelidir.

İçini domatesle doldurduğunuzda kalan baharatları üstüne koyun, soğutulmuş ve süzülmüş tuz çözeltisini dökün. Üstüne tahta bir daire yerleştirin ve bir ağırlıkla (tercihen bir cam kavanoz su) tartın. Bu yüzmeyi önleyecektir.

Karpuz turşusu

Sadece olgun karpuzlar dekapaj için uygundur. ince kabuklu ve sulu hamurlu, ağırlığı 2 kg'a kadar. En iyi dönem karpuzları tuzlamak için - Ekim ortasından sonuna kadar, tuzlu karpuzların daha fazla depolanması gerektiğinden düşük sıcaklıklar, aksi halde yakında peroksitlenecekler. Karpuzlar iki şekilde tuzlanabilir.

1. Karpuzları ayıklayıp yıkadıktan sonra laktik fermantasyonu hızlandırmak için tahta bir iğne ile kabuğunu 10-12 yerden delin ve hazırlanan fıçılara sıkıca yerleştirin. İyi kapatılmış variller, bir dil-oluk deliğinden sofra tuzu çözeltisiyle (1 litre suya 60-80 g) doldurulur ve 2-3 gün yaklaşık 20 °C sıcaklıkta tutulur. Daha sonra fıçılar, daha önce tuzlu suyla doldurulmuş, düşük sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilir ve dil ve oluk deliği ahşap bir tıpa ile sıkıca kapatılır.

Meşe fıçıda lahana turşusu

Asitleme için Fıçıdaki lahana için kural olarak Amager 611, Moskovskaya geç, Kharkovskaya zimnyaya, Yaroslavna gibi geç lahana çeşitleri kullanılmalıdır.

Lahanayı hazırlayalım. Sıkıca oturan yaprakları olan pürüzsüz bir kafaya sahip olmak için lahana başlarından dıştaki yeşil yaprakları çıkarmalısınız. Ayrıca, çıkarılan yeşil yaprakların atılmaması gerektiğini, namlunun üst sırasındaki lahana başları arasındaki boşlukları doldurmak için kullanılabileceğini de belirtmek gerekir. Bu lahana yaprakları sadece birkaç hafta içinde yemeye hazır olacak.

Varillerde salatalık turşusu

Tuzlama için geç hasat salatalıklarını almanız gerekir. Asitleme için en iyi hammaddeler - salatalık 8-15 cm uzunluğunda, yani olgunlaşmamış, küçük tohum odacıklı ve tohumları az gelişmiş meyvelerdir. Taze toplanan salatalıklar ıslatılır, periyodik olarak suyu değiştirilerek (en fazla 6 saat) yıkanır. Baharatlar da iyice yıkanır. Dereotu 15-20 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Yaban turpu kökleri ve sarımsak temizlendi. Hazırlanan baharatlar fıçıların dibine ve salatalıkların üstüne konur. Varillerin kapasitesi 100 litreden fazla ise ortasına baharatlar da konur.

Namlu duvarları sarımsakla ovalayın. Salatalıklar fıçılara sıkıca yerleştirilir: kaba ne kadar çok salatalık sığarsa, fermantasyon sırasında laktik asit konsantrasyonu o kadar yüksek olur ve turşular o kadar iyi korunur.