Краткое описание работы повара. Профессия повар: звучит вкусно

Каждый взрослый человек хоть чуть-чуть, да умеет готовить. Даже мужчина, очень далекий от кулинарии, в состоянии пожарить яичницу или освоить «сложнейший» процесс приготовления макарон по-флотски. Однако от этого поваром он именоваться не сможет. Повар – это специалист, профессиональная деятельность которого связана с приготовлением блюд. Хорошие повара очень ценятся и могут сделать блестящую карьеру, но для стремительного взлета к вершинам успеха нужно действительно любить свою профессию, постоянно совершенствоваться и не бояться экспериментов!

Профессия эта очень древняя: первым поваром можно назвать кроманьонца, который случайно сунул в костер кусок мяса и понял, что так оно вкуснее. Это, конечно, шутка, но в ней большая доля истины: почетнее и древнее профессии, чем «кормилец» на земле нет! Во все века хорошие повара высоко ценились. Они имели под началом множество кухарок и поварят и были персонами, приближенными к вельможам. Естественно: если не доверять повару, что же тогда кушать? Гордое звание «повар» было несколько дискредитировано во времена Советского Союза, в чем значительную роль сыграла ущербность тогдашнего общепита. В обычной столовке просто не могут вкусно кормить, полагало большинство наших соотечественников. И действительно, блюда зачастую готовили с грубейшими нарушениями технологии. Повар сегодня не может позволить себе подобных «шалостей». В условиях рыночной экономики конкуренция существует между любыми предприятиями общественного питания: от элитных ресторанов до бюджетных закусочных! Хочешь работать в престижном заведении? Изволь соответствовать!

Суть профессиональной деятельности

Повара востребованы в пищевой промышленности (например, в цехах по изготовлению полуфабрикатов), торговле (в кулинарии), на предприятиях общепита любого уровня (от садовских и заводских столовых до мишленовских ресторанов). Состоятельные люди нанимают и личных кудесников кухни. Внутри профессии существует определенная специализация. Например, в профессиональные обязанности повара-кулинара входит:

• расчет исходных продуктов и готовых блюд;
• приготовление различных блюд в соответствии с установленной рецептурой (все технологические этапы);
• определение готовности изделий по показателям приборов и внешнему виду;
• украшение готовых блюд;
• разделение продукции на порции.

Аналогичные обязанности выполняет и повар-кондитер, однако он имеет дело только со сладкими блюдами. От него требуется еще больше фантазии и художественного вкуса. Повар-технолог – высшее звено в организации производственного процесса на месте. Именно он ведает составлением перечня необходимых продуктов, оценкой их качества, расчетом расхода. Технолог может заниматься разработкой новых рецептов, составлением технологических карт соответствующих процессов. Он обязан проводить инструктажи поваров, следить за процессом приготовления блюд и условиями их хранения, так как именно повар-технолог отвечает за качество готовой продукции.

Повар: плюсы и минусы профессии

Повар – профессия интересная и творческая, с неплохими карьерными перспективами. Да и голодным при плите никогда не останешься. Но есть в ней и минусы:

• риск поправиться,
• тяжелые условия труда,
• высокая ответственность за качество работы.

Какими качествами должен обладать повар?

Для хорошего повара особенно необходимы:

• знание технологии приготовления различных блюд и умение реализовать его на практике,
• умение обращаться с необходимым для приготовления блюд оборудованием,
• хороший глазомер,
• идеальная тактильная, обонятельная и вкусовая память,
• умение разбираться в различных продуктах,
• хорошая координация и мелкая моторика;
• физическая выносливость,
• творческое мышление,
• развитое чувство времени,
• ответственность и пунктуальность,
• стремление к профессиональному совершенствованию.

Несмотря на то, что приготовление пищи считается исконно женским занятием, лучшие в мире повара – мужчины!

Где готовят поваров?

Поваром можно стать просто: достаточно закончить краткосрочные курсы на базе среднего образования. В зависимости от программы и продолжительности обучения выпускникам присваиваются соответствующие квалификационные разряды (вплоть до 6-го). Наиболее престижными на данный момент являются курсы подготовки и повышения квалификации поваров в «Высшей школе поварского искусства» (Москва). В каждом крупном российском городе есть колледжи пищевой промышленности и питания, где готовят поваров-технологов со средне-специальным образованием. Но устроиться на хорошее место легче с высшим образованием. Только в столице есть три вуза, готовящих технологов-пищевиков высочайшей квалификации.

Повар: заработная плата и карьера

Хороший повар может достаточно быстро «вырасти» до технолога, а то и завпроизводством. Но вершиной карьерной лестницы является должность шеф-повара в фешенебельном ресторане: это не только очень высокая зарплата, но и всеобщее уважение и великолепные условия для кулинарного творчества. Сравнивать зарплату шеф-повара ресторана пятизвездочного отеля и работника школьной столовой, как минимум, неэтично: они находятся на разных полюсах. Но можно привести средние цифры по отрасли. В Москве зарплата повара колеблется в диапазоне 22-35 тысяч рублей в месяц, в целом по России разброс шире: от 12 до 38 тысяч. Но повар не останется голодным при любой зарплате, и это нужно ценить!

ПОВАР

Общие сведения о профессии

Профессия повара – одна из древнейших в мире. Без повара немыслимы ресторан, столовая, кафе, закусочная, кулинария. Значимость этой профессии сложно переоценить. От того, как питается человек, зависит его здоровье, настроение и производительность труда.

Повар - специалист, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Конечно, приготовить что-либо съедобное может практически любой человек. В чем же тогда проявляется отличие любительской кулинарии от профессиональной? Да в том, что повар из тех же самых продуктов может приготовить что-нибудь действительно изысканное, и суметь со вкусом это подать к столу. Также повар - это не только человек, который умеет готовить блюда технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а еще и специалист, который любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и радость, когда результаты его труда восхищают клиентов.

Профессия повара развивалась вместе с цивилизацией. Издавна приготовление пищи общество доверяло лучшим кулинарам, ведь вкусная и здоровая пища – это не просто утоление естественной жизненной потребности, это ещё и залог здоровья, и, если хотите, удовольствие. Неудивительно, что в дальнейшем профессиональные повара стали оказывать услуги по приготовлению пищи в основном для богатых и знатных людей, и только с развитием ресторанного дела эта профессия вновь приобрела массовый характер.

Владельцы кафе и ресторанов прекрасно знают, что успех заведения напрямую зависит от мастерства шеф-повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд. Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и постоянного цейтнота. Люди все меньше едят дома, все больше – в заведениях общественного питания. А если вспомнить, что пища для человека, как мы уже говорили - это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище особый вкус, будет востребован всегда. К тому же, не стоит забывать, что повара незаменимы не только в кафе и ресторанах, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы.

Преимущества профессии: разнообразие деятельности, творческий подход, востребованность на рынке труда.

Ограничения профессии: не всегда комфортные условия труда, необходимо наличие медицинской книжки.

Тип и класс профессии

Профессия повара относится к типу «Человек - Природа», так как связана с работой с объектами природы (продуктами), в ней требуется высокий уровень развития наблюдательности, внимательности, физической выносливости.

Также профессию повара можно отнести к типу «Человек - Художественный образ», так как в ней требуется проявлять воображение и эстетический вкус, творческие способности, образное мышление.

Профессию повара можно отнести и к типу «Человек - Техника», так как в ней можно столкнуться с эксплуатацией технических устройств, управлением техническими устройствами.

Профессия повара относится к классу «исполнительских», так как связана с исполнением решений, работой по заданному образцу, соблюдением имеющихся правил и нормативов, следованием инструкциям и т.п.

Содержание деятельности

Повара работают в столовых, в ресторанах, кафе, кондитерских. Они занимаются приготовлением различных блюд и кондитерской продукции в соответствии с рецептами. Повар контролирует качество продуктов и соблюдение правил их хранения, следит за выполнением норм гигиены и санитарии. Повар должен знать основы кулинарии, требования к готовке различных блюд и обработке продуктов, рецепты блюд, диетические рецепты, а также уметь работать с кухонной утварью.

В обязанности повара входят следующие функции: прием сырья и его переработка, приготовление холодных закусок, горячих блюд, оформление блюд для подачи и раздача блюд (если нет официантов).

Современные повара применяют в своей работе различные машины (автоматы и полуавтоматы), предназначенные для обработки муки и приготовления теста, для чистки и нарезки овощей, а также всевозможные смесители, миксеры, дозировщики, и т.д.

Повар – профессия творческая. Вкусовое восприятие блюд зависит не только от того, какие продукты и специи в них заложены, но и от того, насколько красиво они оформлены. Повар – непосредственный творец хорошего настроения у посетителей, желающих вкусно и хорошо поесть.

Требования к знаниям и умениям

Для успешного освоения профессии повара необходимы базовые знания по естествознанию.

Повар должен знать:

• основы кулинарии;
• требования к готовке различных блюд и обработке продуктов;
• принципы приготовления диетических блюд;
• рецепты приготовления и оформления блюд и т.д.

Повар должен уметь:

• работать с кухонной утварью;
• приготавливать блюда в соответствии с рецептами;
• обрабатывать различные продукты и т.п.

Требования к индивидуальным особенностям

Для успешной деятельности в качестве повара необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств:

• склонность к сервисной работе,
• способность к концентрации внимания,
• склонность к работе с объектами природы,
• склонность к ручному труду,
• физическая выносливость,
• склонность к творческой работе.

Условия труда

Повар может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов. Чаще всего представители данной профессии работают в помещениях. Это могут быть помещения столовых, кафе, ресторанов. Работа происходит преимущественно стоя, в движении, с использованием специальных инструментов. Как правило, это подвижная деятельность, связанная с активностью и физическим трудом.

Повар в своей работе часто ограничен требованиями рецепта и пожеланиями к конечному результату работы со стороны владельцев заведения, в котором он работает. Зачастую, только шеф-повара с собственной репутацией могут диктовать свою волю и проявлять самостоятельность в работе. Важно наличие медицинской книжки.

Медицинские противопоказания

Медицинские ограничения для повара:

• заболевания опорно-двигательного аппарата;
• нервной системы;
• сердечнососудистой системы;
• органов зрения, обоняния;
• иммунной системы;
• различные формы аллергий (в частности, на пищевые продукты);
• различные заразные заболевания (например, туберкулез).

При наличии этих заболеваний работа по профессии повара может приводить к ухудшению здоровья, а также создавать непреодолимые препятствия для освоения и роста в рамках этой профессии.

Пути получения профессии

Получить профессию повара можно в профессиональных образовательных организациях, а также пройти профессиональную подготовку, переподготовку в организациях, осуществляющих образовательную деятельность.

Выпускникам профессиональных образовательных организаций чаще всего присваивается 3 разряд, что позволяет работать помощников повара. Чтобы достичь уровня шеф-повара, необходимо получить 5-6 разряды. Возможные пути развития повара:

Специализация и освоение смежных областей .

Повара могут специализироваться в конкретных сферах поварского искусства, блюдах той или иной кухни и т.п. Но для профессионального развития потребуется постоянная специализация и получение дополнительного образования. Мастерства в этой профессии можно достичь на уровне шеф-повара, который является уже не только специалистом, но и руководителем.

Плюсов профессии повара не занимать. Но и минусы тоже имеются. И когда выбираешь специальность, нужно точно знать все преимущества и недостатки той или иной профессии. Именно поэтому в плюсах и минусах профессии повара мы сегодня и будем разбираться.

Профессия повар - одна из самых древних. В принципе, большинство людей на планете смогут приготовить что-нибудь съестное для себя и друзей, тем не менее, для того, чтобы называться поваром, этого недостаточно. Профессиональный повар - это тот, у кого кулинарные умения доведены до совершенства. Плюсы профессии повара в современном мире даже более многочисленны, чем, скажем, в Средние века.

Профессия эта сформировалась едва ли не с первобытно-общинных времен, во все времена существовали люди, которые умели готовить пищу лучше, чем все остальные соплеменники. И всегда были те, кто испытывал необходимость в такого рода услугах. Поэтому, профессия повара всегда была востребованной. Несмотря на все плюсы и минусы профессии повара, желание человека вкусно питаться всегда лежало в основе приготовления блюд. И освоивший данное мастерство человек, мог вершить историю в царские времена и устранять любых врагов через их желудок. Кулина была кухаркой у древнегреческих богов медицины и здоровья Асклепия и его дочери Гигеи (давшей название науке гигиене). В честь Кулины искусство приготовления блюд получило название кулинария.

Какие есть плюсы и минусы в профессии повара?

Как и во всяком другом деле, существуют плюсы и минусы профессии повара. В первую очередь, стоит знать, что для того, чтобы работать поваром, необходимы такие личные качества, как хорошее и чувствительное вкусовое восприятие и просто хороший вкус во всех смыслах, хорошее обоняние, тактильная чувствительность. Повару просто очень и очень нужна хорошая фантазия и творческие наклонности, хороший глазомер, динамичность ума, способность к многозадачности, умение импровизировать. Чувство времени необходимо, чтобы замечать время приготовления блюд. Повар должен уметь быстро и точно прикинуть на глаз требуемое количество жидких или сыпучих продуктов, должен определить отклонения от нужного технологического процесса в ходе производства, должен уметь распознать свежесть продуктов, знать технологии приготовления блюд. Хороший повар контролирует свое время, правильно его распределяет, он вынослив и энергичен. У повара хорошая мелкая моторика рук, прекрасная координация, он ответственный, пунктуальный и предусмотрительный человек.

Плюс профессии повара для мужчины в том, что ему легче трудоустроиться на хорошее место работы. Считается, что лучшие повара - мужчины. Но многие женщины не согласны с этим и пытаются опровергнуть этот стереотип своим профессионализмом и талантом. Профессия эта весьма уважается и ценится в обществе, ведь питание – одни из основополагающих потребностей человеческого организма и лежит в основании пирамиды потребностей.

Несмотря на то, что время не стоит на месте, плюсы и минусы профессии повара остаются неизменны на протяжении многих веков.

Плюсы профессии повара

К плюсам можно отнести в первую очередь то, что это одна из самых творческих и нужных людям профессий. Поэтому она всегда не только приносила радость, но и неплохо оплачивалась. В современной Москве, например, зарплата хорошего повара в модном ресторане измеряется суммой со многими нулями. В этом деле всегда есть место полету фантазии и проявлениям сметливости. Повара очень востребованы, особенно, если повар специализируется на каком-либо редком направлении кулинарии. Хороших поваров работодатели переманивают и крепко держатся за такие кадры. Кроме того, и для повседневной семейной жизни профессиональные умения очень пригодятся, чтобы побаловать домашних интересными блюдами.

К плюсам профессии повара можно приписать также тот факт, что в предприятиях общепита талантливый повар без труда сделает карьеру до шеф-повара. Гуру профессии востребованы по всему миру, их приглашают с мастер-классами и консультациями в разные страны мира. Кулинария объединяет людей.

Минусы профессии повара

К минусам профессии можно отнести тот факт, что работа эта очень ответственная и требует физической выносливости. Ведь придется стоять целый день на ногах у горячей плиты, не каждый выдержит это. При всем при этом, придется постоянно сохранять свое внимание обостренным, чтобы ничего не забыть и не упустить. В течение рабочего дня почти нет возможности хоть как-то расслабиться. А шеф-повар еще и должен следить за действиями всего коллектива и направлять работу этого производственного механизма. Также, есть риск получить травмы в процессе работы, повара работают с острыми и горячими предметами и могут порезаться или получить ожог.

Сравнивая плюсы и минусы профессии повара, необходимо, в первую очередь, понимать, что вы хотите достичь в своем профессиональном развитии, что вы ждете от своей работы. Для того, кто идет в эту сферу по призванию, плюсы профессии повара перевешивают минусы однозначно.